Рецепты от джона торода

Стейк ти-бон по рецепту Джона Торода

Ти-бон по технологии Джона Торода.

Ти-бон не самый простой с точки зрения процесса приготовления стейк. Чтобы он равномерно прожарился, обычно его готовят в печи Хоспер или на гриле. Но шеф-повар Джон Тород, написавший о мясе целую книгу, нашел еще один способ, как можно приготовить стейк ти-бон.

Стейк ти-бон	1 кг.
Шпинат	500 гр.
Сливочное масло	60 гр.
Каперсы	20 гр.
Анчоусы	60 гр.
Лук-шалот	6 шт.
Лимон	2 шт.

Приготовление

При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы.

Стейк натираем маслом анчоусов и оправляем на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 2 минут, затем убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 10 минут.

На противне раскладываем несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выкладываем стейк. Этот прием не даст стейку подгореть. Мясо оправляем на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Стейк достаем из духовки и оставляем его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.

В сковороду, где готовилось мясо, выкладываем шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешиваем и обжариваем, пока листья шпината не начнут вянуть. Это будет гарнир. Анчоусы придадут блюду необходимую соленость, а каперсы повысят кислотность, которая необходима для эффективного переваривания мяса. Перед подачей на шпинат выжимаем лимонный сок.

Источник

Лучшие рецепты для пикника. Часть третья.

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Завершающая заметка трилогии о лучших угощениях для пикника повествует о том, без чего любой пикник нельзя считать состоявшимся: мясо, сэндвичи и… десерты. Ну да, десерты, а что тут такого? Поверьте мне, на правильном пикнике любители сладкого не будут чувствовать себя обделенными!

Фото с сайта www.picnic-baskets.com

71. Куриные крылышки

Разрежьте крылышки на части, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, и запекайте или обжаривайте на гриле, пока кожица не станет хрустящей и золотистой. Смешайте горчицу, мед, лимонный сок, залейте этой смесью теплые крылышки и уберите в холодильник на ночь.

72. Терияки

Соедините равные части соевого соуса, мирина, сакэ, и немного сахара и кунжутного масла; с минуту проварите. Используйте эту смесь для того, чтобы смазывать куриные грудки, свинину или говядину во время приготовления на гриле. Перед самой подачей посыпьте кунжутными семечками и/или зеленым луком – имбирь и/или лимон тоже сгодятся. Этот же рецепт работает со скумбрией или другой рыбой с темным мясом.

73. Терияки из курицы

Приготовьте курицу по вышеприведенному рецепту, и подайте с небольшим количеством майонеза и соевым соусом.

74. Курица

Отварите, затем нарубите или порвите. Сбрызните лимонным соком, оливковым маслом и вашими любимыми травками.

75. Холодное мясо

Запакуйте в три отдельных контейнера: свинину или говядину, приготовленную на гриле и тонко нарезанную, вместе с выделившимися соками; водяной кресс или руколу с мятой, базиликом и/или петрушкой; заправку из лимонного сока, кунжутного масла, рыбного или соевого соуса и сахара. Перед подачей смешайте зелень с заправкой, выложите сверху ломтики мяса и полейте соками.

76. Баранья нога на гриле

Распластайте баранью ногу, удалите кость и приготовьте на гриле. Тонко нарежьте, добавьте помидоры черри, оливковое масло, мяту, сыр Фета и измельченный красный лук.

77. Баранья лопатка

Измельчите кусочки мяса в блендере с луком, петрушкой, солью и перцем. Сформируйте небольшие фрикадельки, обжарьте или запеките. Подавайте в Пите, с лимоном, йогуртом или тапенадой.

78. Салат с беконом и запеченной тыквой – рецепт от семьи Кальдези, владельцев лондонского ресторана Caffe Caldesi

Запеките некрупно нарезанную тыкву с измельченным красным луком, оливковым маслом, солью и перцем. Остудите и добавьте обжаренный бекон и масло из грецкого ореха.

79. Перепела

Замаринуйте в масле с солью, перцем, измельченным чесноком и шалфеем. Готовьте на гриле 10-15 минут.

80. Бурритос

Подайте большие тортильи с рисом, фасолью, тушеным или приготовленным на гриле мясом или курицей, петрушкой и сальсой.

Сэндвичи

81. Курица по-тайски

Приготовьте сэндвич из хорошего багета с рубленым или порванным приготовленным мясом курицы с рыбным соусом, чили, сахаром, лаймом, чесноком, зеленым луком и тайским базиликом.

82. Mufeletta – рецепт от Джона Тороде, шеф-повара лондонского ресторана Smiths of Smithfield

Разрежьте пополам круглую булочку, извлеките из одной половинки мякоть, и наполните моцареллой, помидорами, песто, пастрами и корнишонами. Разложите их слоями, чтобы все распределилось равномерно и накройте второй половинкой булочки. Заверните в бумажное полотенце и придавите сверху чем-нибудь тяжелым, а перед подачей нарежьте на дольки.

83. Курица и бекон

Обжарьте мелко нарезанный бекон, добавьте нарезанную полосками курицу и жарьте до готовности. Подавайте в пите с помидорами, авокадо, тонко нарезанным красным луком и салатом Романо. Сбрызните маслом и уксусом.

84. Рикотта с бобами

Бланшируйте замороженные бобы в соленой воде, измельчите в блендере с мятой или петрушкой, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Разрежьте багет, одну половину намажьте свежей рикоттой, сбрызните оливковым маслом. Другую половину намажьте измельченными бобами, добавьте руколу и сложите половинки багета вместе.

85. Ветчина

Намажьте половинки багета маслом, вложите тонко нарезанную вяленую ветчину и много корнишонов, разрезанных пополам.

86. Banh mi

Разрежьте огурец пополам и удалите семена. Тонко нарежьте, присолите и выжмите побольше воды. Добавьте ломтики курицы, имбирь, сою, соль, перец и петрушку, подавайте с багетом.

87. Сэндвич со стейком

Приготовьте стейк на гриле, тонко нарежьте. Смажьте половинку маслом, другую – дижонской горчицей. Уложите в сендвич стейк, запеченные перцы, и что-то хрустящее, вроде салата радиккьо или фенхеля. Не повредит немного голубого сыра или авокадо, но не и то и другое.

88. Креветки

Приготовьте, добавьте побольше песто. Подавайте с маленькими булочками.

89. Рыба

Обваляйте филе в сухарях, обжарьте в оливковом масле, охладите, подавайте в сэндвиче вместе с помидорами.

90. Крутые яйца

Нарежьте, обжарьте немного шпината с маслом и чесноком, измельчите. Приготовьте сэндвичи с горчицей в багетах, булочках или другом хлебе, который сможет впитать немного масла.

Холодная лапша

91. Замечательный салат с пастой

Приготовьте фузилли или другую короткую пасту. Промойте в холодной воде, но не охлаждайте. Добавьте измельченные томаты, очищенные от семян, моцареллу, нарезанную кубиками, измельченный базилик, оливковое масло, соль и перец (с оливками тоже получится неплохо).

92. Лапша соба

Мелко нарежьте цуккини и морковь. Смешайте сок лайма, соевый соус, тертый имбирь и кунжутное масло. Приготовьте лапшу, промойте холодной водой и размешайте с овощами и заправкой.

93. Вермишели из риса

Приготовьте и слейте. Смешайте с кимчи, большим количеством петрушки и приготовленными креветками или курицей.

94. Паста с ракушками

Слегка обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте ракушки (можно консервированные, но лучше свежие), и готовьте, помешивая, пока они не раскроются. Извлеките моллюсков из раковин, нарубите и размешайте с чесноком, маслом, жидкостью, оставшейся в сковороде, и приготовленной пастой. При необходимости добавьте еще масла, а также лимонный сок, соль, перец, и орегано, если хотите.

Десерты

95. Батончики со злаками

Соедините равные части меда и коричневого сахара с небольшим количеством растительного масла и доведите до кипения. Добавьте овсяные хлопья со злаками, размешайте — консистенция должна быть довольно густой. Можно добавить еще орешков, изюма и, конечно, шоколадную крошку. Постелите на дно сковороды вощеную бумагу или смажьте маслом, распределите смесь в сковороде и дайте остыть.

96. Бисквит с ягодами

Возьмите с килограмм ягод, немного сахара и воды и готовьте, пока смесь не загустеет. Выложите в контейнер, перемежая с ломтиками хорошего бисквитного торта, сверху полейте оставшимися соками.

97. Клубника в «шампанском» с мятой — рецепт от Тома Айкенса, шеф-повара лондонского ресторана Tom’s Kitchen

Начните приготовление с самого утра. Выскребите два стручка ванили, добавьте в кастрюлю с 600 мл. воды. Туда же добавьте 200 г. сахарной пудры и сок лимона и на малом огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, затем добавьте килограмм клубники, промытой, очищенной и разрезанной пополам. Через минуту снимите с огня и перелейте в металлическую миску, которая стоит в холодной воде. Охладите в холодильнике в течение пары часов, а перед подачей посыпьте измельченными листиками мяты.

98. Арахисовое масло и сливочный сыр

Намажьте их смесью печенье и накройте вторым печеньем. Также можно смешать сливочный сыр с медом и лимонной цедрой, а вместо печенья использовать имбирные пряники.

99. Сорбе

Сделайте сорбе сами, если у вас есть немного времени, положите в охлажденный термос, добавьте немного шампанского или гевюрцтраминера, чуть-чуть мяты и ешьте, как холодный суп.

100. Шампанское с клубникой — рецепт от Тристана Уэлша, шеф-повара лондонского ресторана Launceston Place

Вылейте часть холодного шампанского поверх свежей клубники, и сразу же подавайте, а оставшееся шампанское выпейте.

101. Шоколадный соус

Растопите шоколад со сливками или сметаной и макайте в него клубнику, ананас или бананы.

Источник

Джон Тород

Категория: Знаменитые повара

Биография Джон Тород.

Джон Тород, или «австралификация» лондонского ресторанного бизнеса.

Джон Тород (John Torode), прославившийся своим кулинарным искусством в Англии, родился 23 июля 1965 года в Австралии, в столице штата Виктория городе Мельбурн. В 1969 году, после смерти матери, воспитанием 4-летнего Джона занялась его бабушка.

Малыш был очень привязан к отцу, и страдал из-за его долгого отсутствия по причине, хорошо знакомой и нашим соотечественникам: необходимость заработка средств к существованию. Таким образом, детство, отрочество и юность Джона прошло не в Мельбурне, а в городишке Maitland (Мэйтлэнд), штат New South Wells (Новый Южный Уэльс).

В отличие от своих одноклассников, свободное время он проводил не на регбийных полях, предпочитая им кухню, наполненную восхитительными запахами от блюд, приготовленных бабушкой. По словам господина Торода, в этом смысле ему повезло: бабушка была не просто «повар», а «Повар» с большой буквы, удивительный Повар! Он на всю жизнь запомнил приготовленные ею бараньи отбивные с гарниром из простого отварного гороха и картофеля. А подаваемые к чаю ломтики карамели бабушкиного изготовления были просто изумительны!

В возрасте 25 лет, в 1990 году, он переехал в Англию, но её климатические условия отрицательно сказались на здоровье Джона. Лондонские туманы и смог сделали своё дело: он заболел астмой, от которой страдал большую часть своей жизни. Как говорят, «пришла беда — отворяй ворота»: к астме добавился ещё один недуг — экзема. Проявлялись эти заболевания в виде обострений. Но, в конце концов, ему удалось выздороветь, практически, полностью.

Джон Тород дважды женат. Второй раз, в 2001 году, он женился на миссис Джессике, коренной англичанке. Совместно пара воспитывает четырёх детей: двух общих — Lulu и Jonah, и двух детей Джона от первого брака — Marselle и Casper. Интересно, что целых семь лет они жили в гражданском браке, и лишь 2008 году официально стали мужем и женой. Первый брак Джона длился очень недолго.

Шеф-повар, ресторатор и… телеведущий.

В его ресторанах в качестве сырья используется мясо животных и птицы только высшего качества! Закупает его господин Тород исключительно у проверенных мелких фермеров, хозяйства которых расположены, практически, по всей Великобритании.

Но известность он получил благодаря участию в таких телевизионных шоу, как «Шеф-повар» (Master chef) и «Знаменитый шеф-повар» (Celebrity Master chef), которые Джон Тород ведёт совместно с Грэгом Уоллесом (Gregg Wallace). Вместе с Надей Савальхой (Nadia Sawalha), одной из прежних победительниц «Знаменитого шеф-повара», он ведёт передачу о поварском деле для подрастающего поколения, которая так и называется «Шеф-повар — юниор» (Junior Master chef).

Следует также сказать о таких востребованных передачах, как «Кухня по четвергам» (Saturday Kitchen) и «Утро с Ричардом и Джуди» (Morning with Richard and Judy). Первая из них сделана в формате настоящего шоу! Представьте, хозяин кухни, роль которого играет повар Джеймс Мартин, среди своих гостей, его коллег по поварскому делу и по работе на телевидении, проводит соревнование в прямом эфире по скоростному изготовлению различных блюд, например, омлета, а приглашённая знаменитость (Джон Тород в числе таковых, начиная с 2008 года) оценивает полученное изделие. В заключении, уже Джеймс Мартин готовит для знаменитости блюдо из продукта, который наберёт наибольшее количество зрительских голосов.

Особого разговора заслуживает вторая передача, «Утро с Ричардом и Джуди», которая также представлена в формате телешоу. Но только роль повара-ведущего в ней играет сам Джон Тород. Кроме соревнований, проводимых по вышеописанному сценарию, в ходе этого шоу демонстрируются различные рецепты от господина Торода, обсуждается та или иная пища, ведутся дебаты о здоровом питании, и, что немаловажно, о кухнях знаменитых шеф-поваров. Роль хозяина в этом шоу Джон исполнял на протяжении 4 лет!

Ранее, в 2002 году, господин Тород принимал участие в работе «группы оценки» — жюри — конкурса «Glenfiddich Food and Drink Awards», проводимого вот уже 40 лет (с 1972 года), что, также, свидетельствует о его высоком авторитете в области кулинарии.

Как и многие его коллеги, Джон Тород испытывает тягу к литературному творчеству. В настоящий момент он является автором трёх поваренных книг. Кроме того, его статьи можно прочитать в популярном еженедельном журнале «Weekend», в котором Джон работает продовольственным обозревателем, на страницах «BBC News 24» и в журнале «Daily Mail on Saturday».

И вновь развод.

В начале статьи мы писали о том, что господин Тород женат на миссис Джессике, и они живут в мире и согласии. Но в начале 2012 года биографы знаменитых шеф-поваров и просто любители изысканной пищи, были буквально шокированы известием, ставшим достоянием общественности 25 января: месяц ранее, на Рождество, просуществовав официально всего 4 года, эта семья распалась. То, что Джон покинул расположенный в лондонском районе Стрэтэм (Streatham) свой дом, стоимостью в 1,2 миллиона фунтов стерлингов, в котором только спальных комнат 5 (!) штук, подтверждают и его друзья.

Они называют это событие очень печальным, учитывая, то, что в семье есть малолетние дети. По словам одного близкого друга «Это была чудесная пара!». Подтвердил информацию о разводе и официальный представитель знаменитости, добавив, что господин Тород рассчитывает на понимание окружающих, подчеркнув, при этом, что личная жизнь звезды не должна быть поводом для разного рода сплетен и инсинуаций.

Источник