Готовим с Еленой Усановой: рецепты
22 марта на телеканале ТНТ стартует первое в мире шоу о ремонте и кулинарии «Сделано со вкусом». Автор программы – телеведущая, ресторанный критик и food-блогер Елена Усанова.
Премьерный выпуск первого кулинарного шоу о ремонте в эфире ТНТ уже 22 марта в 11:00
Кухня в России – сердце дома. Здесь мы не только готовим и едим, но и общаемся, и смотрим телевизор. Но что делать, если кухня не отвечает всем нашим требованиям? Шоу «Сделано со вкусом» берется прокачать любую кухню от поварешки до самого хозяина: каждой поварешке подберет свое место, а хозяина в кратчайшие сроки превратит в шеф-повара. Ведущая программы Елена Усанова вместе с командой шеф-поваров и дизайнеров по интерьеру не просто научит готовить, но и покажет, как максимально эргономично и стильно обустроить кухонное пространство. Один из участников нового шоу – шеф-повар Сергей Ключанский. Первый русский повар, принятый в Федерацию итальянских шеф-поваров, член гастрономического совета Гильдии шеф-поваров России, член Московской ассоциации кулинаров представлял Россию на международных конкурсах, занимался преподавательской деятельностью, готовил для звезд итальянской эстрады Тото Кутуньо и Аль Бано. Героями «Сделано со вкусом» станут семейные пары, холостяки, молодые девушки и парни. Главный критерий отбора: все они яркие, активные, интересные и харизматичные личности.
Елена Усанова, ведущая:
«Порой ты смотришь разные ремонтные шоу, они увлекают тебя, но ты понимаешь, что в жизни подобного никогда не сделаешь самостоятельно: либо это слишком сложно, либо адски дорого. Я решила взять за основу простые и функциональные идеи. Точно так же поступаем и с блюдами».
Дорада с муссом из печеных перцев с гарниром из пряных трав
Дорада – 1 шт., растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты для мусса: болгарский перец – 3 шт., филе судака – 300 г, белок яйца – 30 г, сливки 33% – 20 г, корень имбиря – 10 г, цедра апельсина – ½ ч. л., кориандр – ½ ч. л., соль – 1 ч. л., перец черный – ½ ч. л.
Ингредиенты для гарнира: базилик зеленый – 5 г, базилик красный – 5 г, кинза – 10 г, укроп – 10 г, петрушка – 10 г, эстрагон – 5 г, сухари – 30 г, изюм – 15 г, орехи грецкие – 20 г, масло оливковое – 20 г, соль – ½ ч. л.
Рыбу предварительно чистим и удаляем кости. Для мусса сбрызгиваем перцы растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 мин. при 180°С. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена. Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер и добавляем туда цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. Чтобы мусс стал плотнее, поставьте его на час в холодильник. Дораду раскрываем как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим рыбу и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем рыбу 20 мин при 180°С. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Подаем к столу вместе с рыбой.
Крем «Сабайон»
Яйца – 4 шт., ликер – 120 г, сахар – 100 г, клубника – 3 шт., банан – 1 шт., киви – 3 шт., лимон – 1 шт., сахарная пудра – 200 г, эстрагон – 20 г.
Соединяем желтки с сахаром и взбиваем их до образования пены. Добавляем ликер, ставим смесь на водяную баню и продолжаем взбивать яичную массу в течение 5 мин. Бананы, клубнику и киви нарезаем крупными дольками, распределяем по креманкам и заливаем кремом. Посыпаем сабайон сахарной пудрой и декорируем веточкой эстрагона.
Борщ, сваренный с любовью
Капуста квашеная – 150 г, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 4 шт., чеснок – 5 зубчиков, фасоль консервированная – 3 ст. л., картофель отварной – 2 шт., петрушка, укроп – по вкусу.
Ингредиенты для бульона: телятина – 1 кг, вода – 3 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком, соль – 30 г.
Ингредиенты для пассеровки: лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 2 шт., масло растительное – 5 ст. л., перец черный – по вкусу, аджика – 2 ст. л., уксус 9% – 1 ст. л., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л., томатная паста – 3 ст. л.
Отвариваем телятину с луковицей и морковью на медленном огне в течение 2 часов. Затем кладем в бульон две целые картофелины и варим еще полчаса. Когда мясо сварится, овощи выкладываем из кастрюли, а мясо нарезаем кубиками. Очищенную свеклу и морковь рубим соломкой или трем на терке. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь и жарим еще 5–6 мин. Затем кладем свеклу и продолжаем жарить. Томатную пасту, разведенную бульоном, наливаем в обжаренные овощи. Затем в пассеровку добавляем аджику, уксус, соль, сахар, чеснок и тушим 15 мин. до образования масляной пленки сверху. Чтобы приготовить натуральную краску для борща, очистки от свеклы заливаем водой и провариваем в сотейнике 6–8 минут, пока вода не станет насыщенного свекольного цвета.
В кипящий подсоленный бульон кладем брусочки сырого картофеля. Варим 10 мин., добавляем капусту белокочанную и квашеную. Через сито протираем отварные целые картофелины. Через 10 мин. после того, как положили капусту, добавляем пассеровку, протертый картофель, консервированную фасоль и краску для борща. Провариваем 5–7 мин. При подаче добавляем сметану и зелень.
Брускетта с овощной икрой
Багет – 1 шт., овощная пассеровка для борща – 300 г, огурец соленый – 1 шт., немного зелени укропа, петрушки, эстрагона, кинзы, сметана – 3 ст. л.
Багет нарезаем косыми ломтиками толщиной 2 см. Подсушиваем хлеб в духовке в течение 2–3 мин. Пассеровку и соленый огурец пропускаем через мясорубку. Полученную овощную икру выкладываем на хрустящий хлеб и добавляем сметану.
Курица с карамелизированными овощами
Курица – 1 шт., соль – 5 г, перец черный – 2 г, горчица – 2 ч. л., цукини – 250 г, болгарский перец – 1 шт., помидоры черри – 6 шт., растительное масло – 15 г, сливочное масло – 25 г, сахар – ½ ч. л.,2 зубчика чеснока, половинка лимона, зелень.
Ингредиенты для глазури: ткемали – 150 г, соус чили – 150 г, абрикосовое варенье – 150 г.
Крупным кубиком нарезаем цукини, болгарский перец. Овощи обжариваем в смеси сливочного и растительного масел на интенсивном огне в течение 5 мин. Добавляем соль, сахар, мелкорубленный чеснок, сырые помидоры и зелень. Курицу солим и перчим, смазываем внутри горчицей. Наполняем тушку обжаренными овощами и кладем половинку лимона. Фаршированную птицу обвязываем нитью и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Для глазури смешиваем ткемали, соус чили, абрикосовое варенье и прогреваем смесь в течение 10 мин. После этого достаем курицу, смазываем ее глазурью и отправляем в духовку еще на 25 мин.
Слоеный пирог с овощами
Карамелизированные овощи – 200 г, пачка слоеного теста, сливки 33% – 200 г, молоко 3,2% – 200 г, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, тертый сыр – 100 г, яйца – 4 шт., мука – 30 г.
Размороженное слоеное тесто раскатываем толщиной полсантиметра. Выкладываем на противень и распределяем по нему карамелизированные цукини и болгарский перец. Посыпаем овощи тертым сыром. Молоко, сливки и яйцо смешиваем в однородную массу и заливаем ею пирог. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Источник
5 летних рецептов от Елены Усановой
Известный ресторанный критик, телеведущая и продюсер, главный редактор сайта Handmadefood Елена Усанова всегда в курсе модных тенденций в кулинарии. Сегодня она делится секретами вкусных и полезных летних блюд, приготовленных совместно с лучшими поварами России в рамках авторского телепроекта «Сделано со вкусом». Эти блюда помогут не только сохранить фигуру в тонусе, но и создать на вашем столе настоящее летнее буйство красок и цветов.
Итак, первое место в хит-параде полезного и вкусного питания, по мнению ведущей, занимает салат из запечённых перцев — блюдо не только вкусное и низкокалорийное, но и яркое. В его основе перцы разных цветов, букет из свежей зелени, оливки и соленые огурцы. Елена Усанова уверена, что яркие краски на столе — это залог прекрасного настроения, а, когда на 100 грамм блюда приходится всего 88 килокалорий, это еще и отличное решение для поддержания себя в форме.
- Перец болгарский разных цветов 4 шт.
- Огурец солёный 1 шт.
- Помидоры черри 5 шт.
- Маслины 2 ст.л.
- Оливки 2 ст.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Петрушка 5 гр
- Укроп 5 гр
- Тархун 5 гр
- Базилик 5 гр
- Соль, перец по вкусу
- Запекайте перцы 30 минут в духовке с растительным маслом и солью при температуре 180 градусов. Затем очистите их и нарежьте крупными кусками.
- Добавьте рубленый чеснок, листочки тархуна, базилика, укропа и кинзы.
- Порежьте крупно помидоры черри и соленый огурец. Добавьте в салат также оливки, маслины и мелко нашинкованный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
Не менее вкусное и полезное блюдо, выбранное телеведущей для нашего хит-парада — летний зеленый суп с рукколой и мятой. По калорийности он идентичен салату из перцев, да и с точки зрения приготовления очень просто. Здесь сложный вкус блюду придает авокадо в сочетании с огурцом, мятой и рукколой. Многообразие вкусов и ингредиентов делает этот суп не только тонизирующим, но и насыщенным витаминами.
- Огурец 1 шт.
- Авокадо 1 шт.
- Укроп 40 гр
- Петрушка 40 гр
- Мята 40 гр
- Тархун 40 гр
- Руккола 40 гр
- Зеленый лук 40 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Перец чили 1 шт.
- Йогурт натуральный 450 мл
- Растительное масло 4 ст. л.
- Лед 240 гр
- Соль, перец по вкусу
- Нарежьте огурец и авокадо. Смешайте их с укропом, петрушкой, мятой и тархуном. Добавьте рукколу, мелко нарезанный зеленый лук, перец чили и чеснок.
- Введите натуральный йогурт, растительное масло и лед.
- Тщательно смешайте все ингредиенты с помощью блендера. Посолите и поперчите.
Из мясного меню наименее калорийным, но очень сытным блюдом Елена Усанова назвала медовую утиную ножку с тыквой и луковым соусом. Этот рецепт сразу набрал популярность среди телезрителей проекта «Сделано со вкусом». Сочетание утиного мяса с соусом на основе меда и перца чили вызывает бурю вкусовых эмоций. А печеная тыква в качестве гарнира придает блюду более колоритный оттенок. И все это всего за 90 килокалорий на порцию!
Глазурь для утиной ножки:
- Лук репчатый 2 шт.
- Бульон утиный 300 мг
- Черный перец горошек 100 г
Вяленые помидоры для гарнира:
- Томаты черри 500 г
- Тимьян (чабрец) 2-3 веточки
- Чеснок 1 головка
- Фруктоза 100 г
- Растительное масло 20 мл
Тыква для гарнира:
- Тыква сырая 300 г
- Растительное масло 1 ст.л.
- Утиные ножки обжигаем горелкой и отвариваем вместе с луковицей, морковью, корнем пастернака или петрушки.
- Для глазури смешиваем соевый соус, гречишный мед и мелко рубленный чили перец. Смесь прогреваем до тех пор, пока мед не растопится.
- Смазываем глазурью отваренные утиные ножки и ставим их в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.
- Для приготовления лукового соуса мелко нарубленный лук и измельченный горошковый перец тушим на растительном масле.
- Для гарнира тыкву нарезаем крупными кубиками, сбрызгиваем маслом и запекаем.
- Готовые утиные ножки подаем с луковым соусом, печеной тыквой и вялеными помидорами.
Для мужчин, решивших сесть на диету и не мыслящих свой рацион без мясных блюд, телеведущая рекомендует маринованные бараньи ребрышки с легким салатом из овощей. Баранина – самое постное красное мясо, содержащее втрое меньше жира, чем свинина, и вдвое меньше, чем говядина.
Запеченная в духовке баранина, маринованная в соку из множества трав – это не только вкусное и сытное блюдо, но и прекрасная возможность сохранить фигуру стройной. В 100 граммах блюда всего 250 килокалорий, что для мяса совершенно немного, согласитесь.
- Бараньи ребрышки 3 шт.
- Универсальный маринад 0,5 л
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
- Бараньи ребрышки погружаем в универсальный маринад и отправляем в холодильник на 20 минут.
- Перед обжариванием удаляем с мяса излишки влаги и маринада. Маринованную баранину обжариваем 1-2 минуты на раскаленной сковороде с растительным маслом. Солим и перчим по вкусу.
- Обжаренное мясо запекаем в духовке 6-8 минут при температуре 200 градусов. При сервировке добавляем соль и перец.
Завершает хит-парад летних рецептов, собранных Еленой Усановой, прекрасный пример восточной кухни — салат с сулугуни и куминовой тыквой. В этом блюде не столь важна его энергетическая ценность, сколько возможность раскрыть и прочувствовать весь аромат пряных трав. Здесь и терпкий аромат кумина, и нежность обжаренного кунжута, и сладкий привкус тыквы, и кислинка лимонного сока — все это создаст настоящий праздник вкуса на вашем столе!
- Тыква 300 г
- Кумин 10 г
- Листья салата 200 г
- Сулугуни 150 г
- Обжаренный кунжут 100 г
- Растительное масло 200 мл
- Чеснок 1 головка
- Петрушка 150 гр
- Растительное масло 150 мл
- Мелко режем чеснок и пробиваем в блендере вместе с растительным маслом.
- Тыкву рубим крупными кубиками и сбрызгиваем чесночным маслом.
- Кумин обжариваем на сковороде и мелко растираем в ступке. Посыпаем им тыкву, выкладываем ее на противень, накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 мин.
- За 10 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы тыква подпеклась.
- Сулугуни нарезаем мелким кубиком.
- Соединяем сыр с тыквой, обжаренным кунжутом, листьями салата и соусом песто из петрушки, чеснока и растительного масла.
Как отмечает Елена Усанова, правильно приготовленное блюдо — это только полдела. На летней кухне важны детали, создающие настроение, поэтому немаловажной является и сервировка стола. Поэкспериментируйте с ингредиентами, которые вы использовали в блюдах. Соедините в единую композицию оранжевые тюльпаны и морковь, поставьте букет из свежей зелени в красивую вазу или используйте в качестве оригинальной основы для цветов обычную терку. Все это придаст вашему столу оригинальности, а обеду — игривости и свежести!
Оригинальные рецепты блюд и полезные советы по декору стола можно найти на сайте handmadefood. В статье использованы рецепты блюд, приготовленные вместе с шеф-поварами: Сергеем Ключанским, Павлом Заварзиным, Виктором Апасьевым.
Источник
