Рецепты от феррана адриа

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Выбрана рубрика Рецепты Феррана Адриа.

• Запись понравилась
• 1 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 1Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Суп из хлеба и чеснока от Феррана Адриа

  Дневник

  Ингредиенты(из расчета на двух человек): оливковое масло — 80 мл; батон — 4 ломтика; чеснок — 2 зубчика; сладкая паприка молотая — 2 чайные ложки; готовый куриный бульон — 450 мл; яйца — 2 штуки.

  Приготовление. Поставить сковороду на средний огонь, вылить туда половину нормы оливкового масла. Когда оно хорошо разогреется, обжарить в нем хлеб с обеих сторон до золотистого цвета. Хлеб вынуть и отложить. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшуюся часть оливкового масла. Зубчики чеснока раздавить, обжарить в кастрюле также до золотистого цвета. Добавить паприку, сверху выложить обжаренный батон и залить бульоном. Приправить солью и перцем, варить на среднем огне 20 минут. Пока суп доходит, нужно сварить яйца — вкрутую или пашот. Готовый суп взбить блендером до ровной однородной массы, разлить по тарелкам и подать с яйцом
  

  • Запись понравилась
  • 1 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 1Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Свинина по-мексикански

    Дневник

    
    Ингредиенты (из расчета на двух человек): свинина без кости (лопатка) — 350 г; апельсиновый сок — 50 мл; сушеный орегано — 1 щепотка; молотый тмин — 1 щепотка; уксус из белого вина — 2 чайные ложки; оливковое масло — 1,5 столовых ложки, лук — 1/4 луковицы; красный лук — 1/2 луковицы; маленькие перцы чили-хабанеро — 1/4 штуки; сок лайма — 1 столовая ложка; лепешки — 2 штуки; паста аннато (можно заменить смесью лимонного и апельсинового сока с перцем и шафраном) — 60 г.

    Приготовление. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, орегано, тмин, уксус, пасту аннато и масло. Взбейте блендером до однородного состояния. Проколите мясо в нескольких местах ножом, чтобы оно лучше пропиталось маринадом. Посыпьте солью и перцем. Постелите на противень большой лист плотной фольги и слегка загните ее края кверху. В центр положите мясо и залейте его маринадом. Крупно порежьте лук, посыпьте луком мясо. Оставьте мариноваться как минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте мясо запекаться. Тем временем приготовьте сальсу: мелко нарежьте красный лук, удалите из перца чили семена и также мелко нарежьте. Смешайте чили с луком, добавьте лимонный сок и посолите.

    Когда мясо будет готово, выньте его из духовки и отставьте. Тем временем поджарьте на сухой сковороде лепешки. Выложите мясо на блюдо и порвите его руками на куски. Полейте соусом, оставшимся на фольге, и подавайте с лепешками и сальсой из красного лука.

    Вместо лепешек я использовала свежую питту — ее очень удобно начинять вкуснейшей начинкой. Для сальсы подойдет самый обычный перец чили.

    • Запись понравилась
    • 1 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 1Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Инжир со сливками

      Дневник

      Ингредиенты: спелый инжир — 3 штуки, вишневый бренди — 3 чайные ложки, сливки 35% жирности — 4 столовые ложки; сахар — 1 чайная ложка.

      Приготовление. Разрежьте инжир на 4 части. Положите в порционную чашку 6 долек инжира. Сбрызните его бренди (2 чайные ложки). Взбейте сливки с сахаром. Добавьте бренди (1 чайную ложку) и снова взбейте, чтобы сливки стали плотными. Выложите сливки на инжир.

      Инжир можно заменить консервированными абрикосами.Главное правило — сливки должны быть хорошо охлаждены, как и чашка, в которой они взбиваются. Другой важный момент — плавное увеличение скорости миксера. Начинайте с самых малых оборотов и постепенно их увеличивайте. Следите за тем, чтобы сливки не взбились в масло.
      

      • Запись понравилась
      • 1 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 1Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Шоколадное печенье

        Дневник

        
        Прелесть этого рецепта, во-первых, в том, что его автор — знаменитый Ферран Адриа, во-вторых, в небольшом количестве муки, в-третьих, в присутствии пряностей. Все это делает печенье похожим на пряный шоколад. Если на какую-то специю у вас аллергия или вы не переносите ее запаха и вкуса, ее можно исключить, надеемся, великий мастер кулинарии не будет в обиде. Изюминка рецепта в использовании стручковой ванили. Но в России она дорогая, продается не в каждом магазине (в крупных супермаркетах есть) поэтому, если не удалось купить, то можно рискнуть использовать и обычную ваниль, знакомую нашим хозяйкам.

        ПОНАДОБЯТСЯ ПРОДУКТЫ.
        Масло сливочное — 1 столовая ложка
        Яйцо -1 штука
        Шоколад темный — 120 грамм
        Шоколад белый — 45 грамм
        Сахар — 80 грамм
        Мука пшеничная — 1 столовая ложка
        Ванильный стручок — ¼ штуки
        Кофе растворимый ½ чайной ложки
        Корица молотая на кончике ножа
        Анис (бадьян) молотый на кончике ножа
        Кардамон молотый на кончике ножа
        Мускат – на кончике ножа

        ГОТОВИМ:
        Семена ванили извлекаем из стручка и взбиваем с сахаром и яйцом.
        Затем обычным способом растапливаем темный шоколад на водяной бане с добавлением масла.
        Соединяем взбитое с ванилью яйцо с шоколадной смесью. Какой же аромат! Дать немножко остыть. Потом белый шоколад нарезать или поломать кусочками и вмешать в то, что у нас до этого получилось. Добавляем муку, специи и осторожно вымешиваем тесто. Формируем из него «колбаску», укутываем ее в пленку или фольгу, даем охладиться. Потом нарезаем на лепешечки, похожие на наше овсяное печенье и в духовку на 10 -12 минут при температуре 180 градусов.

        Источник

        farraru

        farraru

        

        Я такого низкого мнения о кулинарной литературе на русском языке, что ни за чем, кроме выхода нового тома ларусса в общем-то и не слежу.

        То, что дорогие соотечественники-писатели пытаются написать – за редкими исключениями – либо просто малоинтересно, либо весьма стыдно. А дорогим соотечественникам-издателям, даже когда они возжелают просто перевести на русский приличную кулинарную книгу, им так свирепо жалко этих вшивых трёх копеек за экспертную редактуру, что разумнее бывает заказать эту книгу с амазона на английском и прочитать как там всё на самом-то деле. Без «луковиц порея» и «винегрета».

        Еще одна причина, по которой я еще долго, видимо, не стану покупать изданные в России кулинарные книги – верстка и продакшен. Мало кто в этой стране в состоянии сверстать кулинарную книгу непохоже на газету «Вестник Северо-Западного округа». Хорошо скопировать уже изданную книгу тоже удается редко – и сразу поднимает цену этой книги до стоимости прижизненного издания Пушкина.

        Тем более спасибо за то, что мне сунули в нос «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия». Я знала, что она вышла и планировала заказать её – на английском, разумеется. И была не на шутку поражена, ознакомившись с русским изданием. Выборочно прочитала примерно 30-40% текста и пока не нашла ни одного переводческого ляпа. Продакшен очень, очень крутой, книгу приятно держать в руках. Это то, что не позволяет полностью перейти на чтение pdf-файлов – некоторые книги просто так хорошо сделаны, что хочется иметь их в аналоговой версии. С учетом этих обстоятельств цена в 2500 рублей возмутительной может и не выглядит. (Особенно если на Amazon не заглядывать, конечно).

        И теперь собственно о книге. Она тоже гениальная. Сейчас скажу почему.
        Основное содержание составляют очень подробные описания того, как приготовить 31 ужин. Каждый ужин состоит из трех блюд. За основу были взяты ужины для поваров в великом молекулярном elBulli – которые вроде как сочинил великий молекулярный Феррана Адриа.

        А гениальна эта книга тем, перед весьма простыми рецептами, которые не должны напугать начинающего фуди, очень-очень коротко, но ёмко проговариваются довольно важные Do`s & Don`ts. Отчего эту книгу можно дарить всем друзьям, которые хотели бы осознать самые базовые кулинарные основы – но не готовы ради этого сильно заморачиваться и читать 800-страничные тома на английском.

        Не знаю как у вас, а у меня таких друзей с избытком. На меня всё время кто-нибудь нападает с вопросом на какие мастер-классы сходить (или отправить друга/мужа/маму/подругу) – так, чтобы сразу все понять и начать дома готовить несложные, но изящные и невредные обеды-ужины. Раньше я таких обычно отговаривала от мастер-классов и отправляла на rouxbi.com. Теперь им еще можно рекомендовать «Семейные ужины». (Главное – не рассказывать им кто такой Ферран Адрия и что он готовил вещи типа морковного воздуха).

        Я скажу так: моих личных кулинарных горизонтов эта книга не раздвинула. Все описанное я и без нее уже давно неплохо знаю. Но многие рецепты весьма симпатичны – а сама она так приятно издана, что я никому ее не передарю, несмотря на тесноту на полках.

        А вот что говорит книга: Мы ни в коем случае не стремились изобретать новые блюда, мы хотели предложить вам интересные и недорогие рецепты на каждый день. Эта книга – о простой еде. И многие рецепты в ней кажутся сложными лишь по привычке или по незнанию. Чтобы приготовить эти блюда не нужны ни кулинарное образование, ни большой опыт. Каждый рецепт – пошаговая инструкция, причем все шаги проиллюстрированы фотографиями.

        

        Источник

        Семейный ужин с Ферраном Адрия

        

        В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» один из лучших шеф-поваров мира делится любимыми рецептами домашних блюд, которые легко готовятся и не требуют много времени, денег и сил. Коллекция рецептов создана из тех блюд, которые каждый вечер ели сотрудники легендарного ресторана elBulli, прежде чем заведение открывалось для гостей.

        Вот рецепт одного из семейных ужинов от Феррана Адрия: суп вишисуаз, баранина с горчицей и мятой и шоколадные трюфеля.

        НАДО:

        КУПИТЬ СВЕЖЕЕ:

        Красный лук
        Лук-порей
        Баранья шейка
        Мята

        ИЗ ШКАФА:

        Картофель
        Соль
        Черный перец
        Гренки
        Оливковое масло «Экстра Вирджин»
        Зернистая горчица
        Соевый соус
        Вустерский соус
        Темный шоколад (60% какао)
        Бренди
        Какао-порошок

        ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА:

        Молоко
        Яйца
        Сливочное масло
        Сливки 35%-ной жирности
        ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА:
        Куриный бульон

        ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

        За 3 часа 30 минут

        Подготовьте баранью шейку и поставьте в духовку.

        За 2 часа

        Обжарьте до мягкости лук и лук-порей для вишисуаза, добавьте картофель и бульон, накройте крышкой и оставьте вариться.
        Приготовьте смесь для трюфелей, поставьте охлаждаться.

        За 1 час

        Измельчите вишисуаз, пропустите через сито, поставьте в холодильник.
        Слепите трюфеля и посыпьте какао.

        За 20 минут

        Сварите яйца для вишисуаза, охладите в ледяной воде.

        3а 10 минут

        Добавьте в вишисуаз молоко и сливки.
        Очистите яйца.

        Перед горячим

        Мелко порежьте мяту и посыпьте ею баранину.

        Вишисуаз

        Вишисуаз – это классический французский холодный суп из картофеля и лука-порея. Готовые гренки идеально подходят для этого рецепта и помогут вам сэкономить время.

        РЕЦЕПТ СУПА «ВИШИСУАЗ»

        

        на две порции

        ½ шт. картофеля
        ½ шт. красного лука
        1 шт. лука-порея
        11/2 ст. л. сливочного масла
        400 мл куриного бульона
        2 яйца
        40 мл сливок 35%
        2 ст. л. гренок
        1 ч. л. оливкового масла «Экстра Вирджин»

        КАК ГОТОВИТЬ:

        1. Порезать картофель маленькими кусочками и положите в кастрюлю с холодной водой.

        

        2. Тонко нарезать лук.

        3. Удалить у лука-порея темно-зеленые листья и разрезать стебли вдоль на 2 части. Ополоснуть под краном, чтобы смыть грязь и песок.

        4. Тонко нарезать лук-порей.

        

        5. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне, добавить лук. Обжаривать 5 минут, чтобы лук размягчился.

        6. Добавить лук-порей и обжаривать еще 10 минут, часто перемешивая, пока весь лук не станет очень мягким.

        7. Тем временем налить куриный бульон в большую кастрюлю и довести до кипения.

        

        8. Добавить в кастрюлю картофель.

        9. Влить бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.

        

        10. Вскипятить воду. Положить яйца и варить 3 минуты.

        11. Охладить яйца в воде со льдом, очистить и положить в кастрюлю с теплой водой.

        

        12. Через 30 минут после того, как добавила бульон, снять суп с огня. Измельчить блендером до состояния пюре.

        13. Пропустить суп через мелкое сито. Когда остынет, поставить в холодильник.

        

        14. Влить в суп сливки и взбить в блендере. Посолить и поперчить.

        15. Положить в центр каждой тарелки половинку яйца и налить вокруг вишисуаз.

        

        16. Бросить в суп гренки и сбрызнуть оливковым маслом.

        Баранина с горчицей и мятой

        

        РЕЦЕПТ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ И МЯТОЙ

        НАДО:

        на две порции

        1 баранья шейка, разрезанная на половинки
        8 веточек мяты
        2 ст. л. оливкового масла
        1 ст. л. зернистой горчицы
        1 ст. л. соевого соуса
        1 ст. л. вустерского соуса
        1 л воды

        КАК ГОТОВИТЬ:

        1. Разогреть духовку до 180°С.

        2. Отделить листья мяты от стеблей и отложить в сторону.

        3. Посыпать мясо солью и перцем.

        

        4. Поставить большую сковородку на сильный огонь. Поджарить мясо на оливковом масле до появления коричневой корочки.

        

        5. Переложить кусок мяса на противень.

        6. Намазать горчицей.

        

        7. Полить соевым и вустерским соусами и потом водой.

        

        8. Выложить на мясо половину листьев мяты и накрыть фольгой.

        

        9. Запекать 3 часа, время от времени переворачивая куски мяса, пока они не станут мягкими.

        

        10. Мелко нарезать оставшиеся листочки мяты.

        11. Посыпать баранину мятой.

        

        12. Полить баранину соусом, который остался в противне, и подавать.

        Шоколадные трюфеля

        

        НАДО:

        на две порции (8 штук)

        60 г темного шоколада (60% какао)
        60 мл сливок 35% жирности
        1 ч. л. сливочного масла
        ½ ч. л. бренди
        2 ст. л. какао-порошка

        КАК ГОТОВИТЬ:

        1. Нарезать шоколад мелкими кусочками и положить в большую кастрюлю.

        

        2. Налить горячие сливки в кастрюлю с шоколадом.

        

        3. Оставить на 3 минуты, чтобы шоколад расплавился. Затем взбить венчиком, чтобы смесь стала однородной и сметанообразной.

        

        4. Вмешать масло.

        5. Добавить бренди и перемешать до однородности.

        

        6. Накрыть смесь пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пенки. Оставить остывать.

        

        7. Используя 2 чайные ложки, сформировать конфеты произвольной формы весом примерно по 15 г.

        

        8. Выложить трюфеля на какао-порошок. Аккуратно обвалять конфеты в какао.

        

        9. Подавать при комнатной температуре.

        Источник

        Читайте также:  Рецепты быстрой засолки овощей