Рецепты от грэма эллиота

Содержание

Как Грэм Эллиот потерял более 70 килограмм – секрет диеты!
Первый шаг к стройности
4 секрета похудения
Ежедневное диетическое меню
Рекомендуемые рецепты
Овощной салат
Паровой омлет
Диетический овощной суп
Рецепты Грэма Элиота
Рецепты от грэма эллиота

Как Грэм Эллиот потерял более 70 килограмм – секрет диеты!

Шеф-повар Грэм Эллиот является креативным кулинарным волшебником с врожденной способностью успешно совмещать юмор и артистизм вместе с кулинарией. Будучи судьей кулинарного шоу «Мастер — шеф» и его детской версии, Грэм является примером для многих талантливых молодых поваров. А еще Грэм Эллиот был известен общественности как самый большой и толстый судья на реалити-шоу.

Грэм страдал от избыточного веса большую часть своей жизни. Он был постоянно «огромным человеком», практически с раннего детства.

Первый шаг к стройности

Грэм практически никогда не думал о похудении серьезно, пока однажды не пришел в школу к своему сыну.

«Я пришел, чтобы дать маленькое интервью детям. Как вдруг один из мальчиков взял футбольный мяч, положил его под рубашку, и сказал: «Я – отец Мило! Посмотрите, какой я жирный!» Я именно в тот момент решил внести изменения в свою жизнь. Я поклялся никогда больше не смущать моих детей».

Имея вес более 180 килограмм, Грэм знал, что похудеть будет не просто и ему нужна профессиональная помощь. Поэтому мужчина решился на операцию по уменьшению желудка и не скрывает этого.

Грэм был твердо уверен, что операция – всего лишь ступень на пути снижения веса.

«Я мог быть прикованным к кровати. Или не в состоянии наклониться, чтоб обнять жену и детей. Однажды моя машина сломалась и мне пришлось остаться дома на 48 часов, потому что я физически не мог стоять пять минут, не задыхаясь. Я больше не мог так жить».

После операции, похудевший на 70 килограмм Грэм, сел на диету. А примерно через месяц, сразу после получения разрешения от своего врача, начал программу ежедневных изнурительных упражнений. Это было просто необходимо, иначе бы операция попросту стала безрезультатной.

«Теперь я знаю, что мой желудок размером с банан, и мне нужно кушать еду, которая даст мне энергию. Сейчас я смотрю на еду исключительно в качестве топлива», — говорит Грэм Эллиот.

4 секрета похудения

Способы и методы благодаря которым Грэм Элиот избавился от лишнего веса вызывают недюжинный интерес со стороны общественности. По словам самого ресторатора кардинально корректировать систему питания не пришлось, но все же соблюдать режим и придерживаться определенных правил — необходимо.

Исключить из собственного рациона вредные и калорийные продукты: картофель, газировку, пиво, некоторые фрукты (дыня, манго, бананы), макаронные изделия, кукурузу, сахар, кондитерские изделия и мучное. Ресторатор убежден, что необходимо кушать исключительно здоровую и низкокалорийную пищу: постную рыбу и мясо, зелень, овощи и фрукты, ягоды, обезжиренные кисломолочные продукты и напитки, крупы из злаков.
Занятие спортом – залог успеха. Эллиот теперь много ходит каждый день, совершает регулярные пробежки, несколько раз в неделю посещает бассейн, прыгает через веревочку. «Я недавно пробежал свой первый километр и полтора нон-стоп. Я не делал этого с тех пор как был подростком», — говорит он.
Соблюдать питьевой режим – в день не меньше двух литров негазированной воды.
Дробное питание – строго следить за размером порции – она не должна превышать 200 грамм. Весь дневной рацион необходимо разделить на 5 приемов пищи.

Ежедневное диетическое меню

Зная, как нелегко избавляться от лишних килограммов, похудевший кулинар с радостью делится рецептами приготовления своих любимых блюд!

Завтрак – омлет и чашка чая;
Второй завтрак – 2 средних яблока;
Обед – овощной суп, паровые котлеты, легкий салат из овощей;
Полдник –1-2 любимый фрукта;
Ужин –овощи тушенные, либо же приготовленные на пару, отварная куриная грудка.

Рецепты Грэма Элиота

Рецепты Грэма Элиота
В честь 25-летия раздела «Лучшие новые шеф-поваров» журнал Food & Wine выпустил издание, содержащее 100 рецептов от талантливых новичков, уже сделавших себе имя. В их числе оказался и Грэм Эллиот, который поделился рецептом приготовления курицы с зеленой фасолью.
Ингредиенты на 4 порции:

280 гр. зеленой фасоли
1/4 греческого йогурта
1/4 стакана пахты
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. эстрагона — нарезать
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки с кожей, без костей
2 ст.л. сливочного масла
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока — слегка раздавить
Соль, свежемолотый перец

1. Духовку разогреть до 180 °C. Подготовить миску с ледяной водой. В средней кастрюле в подсоленной кипящей воде слегка отварить фасоль, около 3х минут, и переложить в ледяную воду, чтобы она остыла. Процедить.

2. Для соуса: В миске смешать йогурт, пахту, горчицу, лимонный сок и эстрагон. Все хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью.

3. В большой жаростойкой сковороде разогреть оливковое масло. Курицу посолить и поперчить и обжарить, положив кожей вниз, на умеренном огне до золотистой корочки около 8 минут.
4. Тем временем в сотейник выложить масло, тимьян и чеснок поварить на умеренном огне 2 минуты. Курицу перевернуть и отправить в духовку на 10-12 минут. Периодически поливать ароматным маслом. Достать из духовки и дать отдохнуть 5 минут.

5. К фасоли добавить соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рядом выложить курицу.
Биск из зеленого горошка
с лавандовым кремом и салатом
из побегов зеленого горошка от Грэма Элиота

Этот биск — изысканный способ презентации обычного
зеленого горошка. Прекрасное весеннее блюдо, которое
ассоциируется с пробуждением природы.

6 порций
Для биска из зеленого горошка
500 г замороженного зеленого
горошка
200 г нарезанного лука
20 г нарезанного шалота
1–3 нарезанных зубчика зеленого/
молодого чеснока
оливковое масло
450 мл молока
150 мл сливок 33%
225 г шпината
Для лавандового крема
250 мл сливок 33%
2 веточки лаванды
200 мл сметаны 30%
Для заправки
¾ ч. л. розового перца
⅓ ч. л. дижонской горчицы
сок двух лимонов
100 мл оливкового масла

Для салата
«усики» зеленого горошка
съедобные цветы
зеленый горошек (желательно)
дробленые горошины розового перца
соль и свежемолотый черный перец

Сначала приготовьте биск. Бланшируйте горошек в кипящей воде
в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Потомите до прозрачности репчатый лук, шалот и зеленый чеснок
в небольшом количестве оливкового масла, периодически помешивая.
Налейте молоко и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уварите
вполовину. Снимите с плиты. Добавьте половину горошка и измельчите
погружным блендером. Для идеально гладкого биска протрите смесь через
сито. Перелейте в металлический контейнер и поставьте в миску
с холодной водой и льдом.
Тем временем бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд,
затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы листочки
сохранили ярко-зеленый цвет. Обсушите. Перемешайте с оставшимся
горошком и приготовьте гладкое пюре. Соедините с остывшим биском
и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Биск можно хранить
в холодильнике до двух дней.
Для приготовления лавандового крема прогрейте сливки с лавандой
и держите на медленном огне, пока они не уварятся примерно на четверть
от первоначального объема. Дайте остыть. Взбейте сметану, подмешайте
лавандовые сливки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите
в холодильник.
Для заправки смешайте в чаше блендера или кухонного комбайна розовый
перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постепенно, не выключая
мотор, добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу.
Сбрызните заправкой ингредиенты салата, приправьте солью и перцем
и перемешайте. Подайте салат и лавандовый крем к супу или же положите
горстку салата в суповую миску, расположите вокруг него небольшие
порции крема и налейте биск.
Сладкий картофель с кленовым сиропом
и жареными орехами пекан от Грэма Элиота

Вот блюдо, которое довольно давно присутствует в моем меню.
Благодаря сладкому картофелю и кленовому сиропу оно напоминает
об осени. Когда за окном очень холодно, я делаю его менее однородным
и, по ощущению, более сытным. По желанию сладкий
картофель можно заменить тыквой.

Читайте также: Рецепты с голенями гуся

4–6 порций
4 ст. л. апельсинового сока
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
120 мл кленового сиропа
(можно заменить медом)
5 клубней сладкого картофеля
1 ст. л. соли
115 г орехов пекан, подсушенных
и нарезанных

Соедините апельсиновый сок, звездочку аниса, палочку корицы и кленовый
сироп в миске. Очистите сладкий картофель и нарежьте кружочками
толщиной 2,5 см. Положите картофель в мультиварку, посыпьте солью
и залейте смесью с кленовым сиропом. Готовьте при самой низкой
температуре примерно 6 часов, до мягкости картофеля.
Удалите палочку корицы и звездочку аниса и посыпьте картофель
обжаренными орехами.

Источник

Рецепты от грэма эллиота

Ригатони алла Норма рецепт от Джо Бастианича

Это блюдо особенно любимо моими близкими. Баклажаны, помидоры,
рикотта… Что здесь может не понравиться?! И в Becco, первом ресторане,
который я открыл в Нью-Йорке в 1993 году, оно тоже очень популярно.

4 порции
Ингридиенты:
6 ст. л. оливкового масла первого
холодного отжима
½ красной луковицы среднего
размера, нарезанной кубиками
со стороной 5 мм
4 зубчика чеснока, крупно
нарезанных
2 средних баклажана, нарезанных
кубиками со стороной 2,5 см
2 банки по 400 г сливовидных
помидоров, консервированных
в собственном соку
2 веточки базилика + несколько
листиков для подачи
1 веточка тимьяна
сушеный острый красный перец
хлопьями, по вкусу
450 г пасты «ригатони» (короткие
рифленые трубочки)
4 ст. л. мягкой рикотты
горсть нарезанных листьев петрушки
соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте оливковое масло в сотейнике диаметром 30–35 см. Подрумяньте
лук и чеснок на маленьком огне около 5–6 минут до мягкости (без изменения
цвета). Добавьте баклажаны и жарьте, изредка перемешивая, 8–10 минут
до мягкости и светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры, веточки
базилика, тимьяна и перец чили. Доведите до кипения и уваривайте
на медленном огне 15 минут. Изредка помешивайте. Приправьте по вкусу
солью и перцем и варите на медленном огне, чтобы соус загустел.
Тем временем отварите ригатони в большой кастрюле с кипящей
подсоленной водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду
и переложите горячие ригатони в сотейник с соусом. Перемешайте.
Разложите по тарелкам, на каждую порцию выложите немного рикотты.
Гарнируйте нарезанными листьями петрушки и базилика. Сбрызните
оливковым маслом.

Тальята с рукколой и сыром грана падано рецепт от Джо
Бастианича

Из-за участия в проекте MasterChef я много путешествую и редко
готовлю. Но когда мне выдается возможность принимать друзей
дома — в Коннектикуте или Италии, где мы проводим летние
месяцы, — я часто готовлю эту тальяту. Подаю ее по-домашнему
просто, но гости каждый раз приходят в восторг!

Ингридиенты:
5 ст. л. оливкового масла первого
холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 кусок (350 г) говяжьего филе
или вырезки толщиной примерно
4 см
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. крупномолотой поваренной
соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
4 большие пригоршни рукколы
3 ст. л. бальзамического уксуса
сыр грана падано, нарезанный
широкой стружкой

Приготовление:
В чугунной сковороде или сковороде для гриля разогрейте на среднем
огне 2 столовые ложки оливкового масла. Пока масло греется, смешайте
1 столовую ложку оливкового масла с чесноком и натрите мясо с обеих
сторон. Приправьте солью и перцем.
Положите мясо в сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой
стороны (для слабой прожарки) или 4–5 минут (для средней прожарки).
Может понадобиться еще минута, в зависимости от толщины куска мяса.
Старайтесь как можно реже двигать (переворачивать) мясо.
Переложите мясо на деревянную доску, оставьте «отдохнуть» на 7–8 минут,
затем нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
Разложите рукколу по тарелкам, слегка приправьте оливковым маслом
и бальзамическим уксусом. Положите на каждую тарелку по 4–5 ломтиков мяса и стружку сыра.

Паста Путанеска от Джо Бастианича

Ингредиенты:
Оливки — 50 гр. Каперсы — 30 гр. Свежий тимьян – 1 ч.л. Орегано (свежий) – 1 ч.л. Свежая мята – 1 ч.л. Паста Строцапретти (или другое макаронное изделие из твердых сортов) – 450 гр. Кошерная (каменная) соль Томатная паста (pomodoro) или мякоть томатов Анчоусы (по желанию) – 50 гр

Приготовление:
Вскипятить подсоленную воду для пасты. Пока варится паста, нарезаем оливки и каперсы, затем обжариваем их на оливковом масле в течение 5 минут. После этого добавляем томатную пасту, нарезанный тимьян и орегано и тушим на слабом огне в течение 15 минут. По желанию добавляем анчоусы. Пасту за 2 минуты до готовности опрокинуть на дуршлаг и добавить в соус. Тушить до полной готовности, постоянно помешивая. Для того чтобы паста была более мягкой можно добавить немного воды. Перед самым окончанием готовки добавляем нарезанные листья мяты. Еще одним обязательным компонентом диеты по-итальянски является вино. Джо известен нам еще и как талантливый винодел, знаток и ценитель этого изысканного напитка. Хотя для него самого вино вовсе не дорогое питье и не блажь, а пища, которая в умеренных количествах оказывает оздоровляющее воздействие на организм, является частью здорового образа жизни и его неизменным спутником.

В честь 25-летия раздела «Лучшие новые шеф-поваров» журнал Food & Wine выпустил издание, содержащее 100 рецептов от талантливых новичков, уже сделавших себе имя. В их числе оказался и Грэм Эллиот, который поделился рецептом приготовления курицы с зеленой фасолью.
Ингредиенты на 4 порции:

5. К фасоли добавить соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рядом выложить курицу.

Биск из зеленого горошка
с лавандовым кремом и салатом
из побегов зеленого горошка от Грэма Элиота

Сначала приготовьте биск. Бланшируйте горошек в кипящей воде
в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Потомите до прозрачности репчатый лук, шалот и зеленый чеснок
в небольшом количестве оливкового масла, периодически помешивая.
Налейте молоко и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уварите
вполовину. Снимите с плиты. Добавьте половину горошка и измельчите
погружным блендером. Для идеально гладкого биска протрите смесь через
сито. Перелейте в металлический контейнер и поставьте в миску
с холодной водой и льдом.
Тем временем бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд,
затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы листочки
сохранили ярко-зеленый цвет. Обсушите. Перемешайте с оставшимся
горошком и приготовьте гладкое пюре. Соедините с остывшим биском
и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Биск можно хранить
в холодильнике до двух дней.
Для приготовления лавандового крема прогрейте сливки с лавандой
и держите на медленном огне, пока они не уварятся примерно на четверть
от первоначального объема. Дайте остыть. Взбейте сметану, подмешайте
лавандовые сливки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите
в холодильник.
Для заправки смешайте в чаше блендера или кухонного комбайна розовый
перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постепенно, не выключая
мотор, добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу.
Сбрызните заправкой ингредиенты салата, приправьте солью и перцем
и перемешайте. Подайте салат и лавандовый крем к супу или же положите
горстку салата в суповую миску, расположите вокруг него небольшие
порции крема и налейте биск.
•••
#Gordon #Ramsay #Гордон #Рамзи #Рецепты

Источник

Рецепты от грэма эллиота

Как Грэм Эллиот потерял более 70 килограмм – секрет диеты!

Первый шаг к стройности

4 секрета похудения

Ежедневное диетическое меню

Рекомендуемые рецепты

Овощной салат

Паровой омлет

Диетический овощной суп

Рецепты Грэма Элиота

Рецепты от грэма эллиота