Рецепты от ильи захарова

Илья Захаров

Имя участника: Илья Захаров

Нашли неточность? Исправим анкету

Илья Захаров в социальных сетях:

Илья Захаров еще в детские годы стал интересоваться готовкой разных блюд. Он жил некоторое время в Средней Азии, а потому неудивительно, что вкус азиатской кухни стал ему близок.

После окончания школы поступил учиться в МИГКУ, а после его выбор пал на Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова.

Профессиональная жизнь

Начиная с 2007 года, стал работать поваром. Затем последовал рост в карьерной сфере. Илья стал су-шефом в столичном ресторане «White caf». Через некоторое время его пригласили работать в рестораны«Твербуль» и «Метелица».

С 2014 года стал руководить кухней гастро бистро под названием «Luciano», начав сотрудничество с WRF. Захаров занял почетное место шефа в итальянском ресторане.

В 2016 году восстал во главе первого грибного ресторана в России под названием «Mushrooms». Шефу удалось объединить в себе мультинациональный вкус отечественной кухни с инновационными идеями, не знающими аналогов в мире.

Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. Все это было сформировано под руководством В. Мухина, который являлся бренд-шефом WRF.

В 2017 году стал не только шеф-поваром ресторанов «Luciano» и «Zodiac», а также занял почетное место преподавателя в школе кулинарии «Ask the chef».

Бренд-шеф Sochi Casino&Resort.

Является членом профессиональных ассоциаций и сообществ кулинарии, федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтором больше трех десятков кулинарных книг, финалистом конкурса лучших молодых поваров РФ под названием «Серебряный треугольник».

Хобби и увлечения

Илья Захаров обожает путешествия по РФ. Особая любовь у него к Сочи. Он без ума от абхазских лимонов, фейхоа, мушмулы, уникальных гранатов. Да и только в Сочи он может попробовать новые виды потрясающих овечьих сыров, местную чурчхелу.

В этом городе он открыл три проекта, на своих кухнях шеф-повар предпочитает экспериментировать с новыми сочетаниями и уникально обыгрывать их в меню.

Сибирь и Сахалин также привлекают его своими уникальными продуктами. К примеру, в Сибири кулинар никогда не отказывается от сезонных ягод, вроде брусники и клюквы, грибов, а также нельмы, мускуна, омуля или же селедки. На Сахалин ездит за морепродуктами: гребешками, морским огурцом, осьминогами, крабами и устрицами.

Илья — настоящий поклонник гастрономических путешествий. Своими фото он активно делится с подписчиками своей страницы в социальной сети Инстаграм.

Участие в Адской кухне

В 2017 году принял участие в съемках кулинарного шоу «Адская кухня». Илья Захаров стал су-шефом Константина Ивлева.

Только на первый взгляд Илья мог показаться спокойным и совершенно не строгим человеком. Он привык видеть во всем порядок, а потому требует от участников соблюдать его также.

На первом же испытании заставил участников мужской команды наводить порядок на кухне, застилать кровати не только для себя, но и женской команды победителей.

Он был строг и не делал никому поблажек. Участники сделали вывод, что с Захаровым лучше не шутить, и он ничуть не добрее, чем сам шеф-повар Адской кухни Константин Ивлев.

Источник

Что едят шеф-повара: салат с папайей, креветками и маринованным корнем лотоса

Илья Захаров, шеф-повар гастрбистро Zodiac, делится с читательницами marieclaire.ru любимым рецептом и рассказывает о своих пищевых привычках и продуктах, без которых не сможет обойтись на кухне.

Сколько раз в день и что едите Вы сами?

Три-четыре раза в день, если речь о выходных. Мне кажется, когда я дома, я целый день что-то ем. А вот по будним дням – один раз, потому что на работе все время что-то приходится пробовать, и ничего больше в меня уже не помещается. Поэтому я стараюсь хорошо и правильно завтракать – ем творог или кашу, пью чай с медом и орехами. Мед и орехи всегда у нас на столе. Но особенно я люблю сырники, которые готовит моя жена, они еще лучше, чем мои, хотя и мои, не буду скромничать, отличные. Сажаю дочку на коленки и мы едим вместе. А вот ужин, честно говоря, необязателен. Когда мне стукнуло 28, я стал замечать, что если наешься на ночь, то плохо спишь.

Как Вы относитесь к диетам, приходилось ли сидеть на диете и с какими диетами совместимы блюда, которые Вы готовите?

Признаюсь, в молодости я любил потусоваться, и в какой-то момент заметил у себя все признаки преждевременного старения организма. И вот в этот момент я схватился за диету как за спасательный круг. Сидел на кефирной диете, на куриной, на овощной. Потом решил ограничить себя только овощами, приготовленными на пару, а затем захотел уже было заняться сыроедением. И тут я понял, что начинаю сходить с ума. Размешиваю авокадо с орешками, заливая лимонным соком, проращиваю пшеницу. К счастью, надолго меня не хватило. Помогла не диета, а нормальное своевременное питание и спорт. С тех пор к диетам я отношусь неоднозначно. Главное, чтобы они не причиняли вреда здоровью.

Как Вы относитесь к ГМО-продуктам, обезжиренным продуктам, обогащенным витаминами — это маркетинговый ход или в этом есть смысл?

ГМО-продукты для меня неприемлемы, а в обезжиренные я не верю. Это чистой воды маркетинг, направленный на зарабатывание денег.

Источник

Бренд-шеф Илья Захаров про новые рестораны, коронавирус и пафос А также про современные технологии и зарплату бренд-шефа

В Сочи персона Ильи Захарова, бренд-шефа ресторанов «Брунелло», «Баффет» в «Казино Сочи» и The Bazar на курорте «Красная Поляна», знакома многим. Но мало кто знает, какой путь молодому человеку, выросшему без отца и приехавшему из Узбекистана в Москву, пришлось пройти, чтобы в дальнейшем оказаться на месте именитого шефа. Редакция The Village «Черное море» поговорила с Ильей о нескольких значимых этапах его пути, современных технологиях на профессиональной кухне, коронавирусе и пафосе.

Текст: Александра Новикова

фотографии: АЛЕКСАНДР ЛАШКУЛ

Начало пути

Двое главных учителей, у которых я в свое время получил колоссальный опыт и которым я наиболее благодарен за знания и терпение, — это Константин Ивлиев и Владимир Мухин. С первым я проработал три – четыре года и получил шефство над рестораном. Со вторым — около пяти лет и получил должность бренд-шефа и управление сразу несколькими ресторанами: в Москве — Luciano на Курской, Luciano на Смоленке, Mushrooms на Якиманке, в Сочи — Luciano и Red Fox. Поработав в компании White Rabbit Family, я понял, что нужно развиваться самостоятельно. В тот момент появилось предложение стать шефом игорной зоны в Красной Поляне, начиная с этапа строительства.

Про «Адскую кухню»

В первый год работы в «Казино» мне предложили поучаствовать су-шефом в проекте Константина Ивлева «Адская кухня». Фактически я участвовал в как соведущий первого сезона. На протяжении двух месяцев у меня было 32 перелета. Благодаря проекту я по-другому стал смотреть на свои действия перед камерой. Участие дало возможность посмотреть на себя со стороны. Я понял, что могу самостоятельно вести передачу и что нравится зрителям. Это помогает мне в работе. Сейчас мне бы не подошел формат работы су-шефом даже в телевизионном шоу, и не потому что корона жмет, а потому что я стою на раздаче в роли шефа уже больше 10 лет и не хочу разгонять ребят, которые разговаривают с тобой на одном уровне, не понимая, что по опыту ты их превосходишь.

Источник

Кушать подано: молодые шеф-повара, которым есть, чем удивить

Иван и Сергей Березуцкие, «Wine and Crab»

У братьев уже получилось сделать их рестораны уникальными: в «Wine and Crab» подают 9 видов крабов, которые не найдешь почти нигде в Москве, а их винная карта включает в себя 900 названий.

Илья Захаров, «Казино Сочи»

Популярность шеф-повару принесло участие в русской версии знаменитой программы «Адская Кухня», где Илья зарекомендовал себя как профессионал своего дела, не дающий никому поблажек.

Посещение ресторанов Ильи Захарова того стоит: необычное сезонное меню с использованием фермерских экологичных продуктов для приготовления всех блюд – конек молодого шеф-повара.

Брайан Вольтаггио, «VOLT»

Текст и фотографии предоставлены рекламодателем.

Источник

Рецепты от шеф-поваров

Этот зеленый салат хорош зимой и летом: летом он легок и свеж за счет цитрусовых ,а зимой — улучшает .

Это блинчики с ягодами, фаршированные сыром маскарпоне, с соусом на основе бренди, лимона и .

Из этого количества теста получится довольно много блинов. Увеличьте количнство начинки .

Хотите удивить гостей блинами? Приготовьте их с огоньком и . сморчками

В домашних условиях соус демиглас нужно заменить крепким мясным или куриным бульоном.

Рецептом поделился шеф-повар гастропаба Beer Happens Тимур Абузяров!

Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо .

Процесс приготовления аждики может занять от 4 до 6 часов. Для получения лучшего .

Важный момент: в тирамису яйца используются сырые, без термообработки.

Это просто полный восторг, а не булочки!!Тесто настолько нежнейшее и пушистое. что я ничего .

Из предложенного количества теста у вас получится примерно 25 блинчиков диаметром 16-18 см. .

Салат из помидоров с адыгейским сыром – это чудесная гармония помидоров, мякоти авокадо и .

Весь смак салата с креветками, авокадо и огуречным соусом заключен в васаби. Он .

Этот рецепт привезли из своей северной экспедиции Ольга и Павел Сюткины. Так его готовят и подают в .

Несомненно и бесспорно, тунец — деликатес, но если каким-то чудом он окажется в ваших умелых руках и .

Рецептом поделилась Ирина Слуцкая. «Я люблю, когда торт сочный, поэтому делаю сразу двойную порцию .

Есть версия, что котлеты по-киевски являются дальними родственниками французских côtelette de .

Если вы хотите окрасить картофельное пюре в зеленый цвет, вмешайте в него мелко нарубленную зелень .

В магазинах появилось довольно много российской рыбы. Но далеко не все знают, как ее приготовить, .

28 февраля в ресторане Selfie состоится гастроль Аны Рош, ставшей в этом году лучшей .

Главный принцип работы шеф-повара Дмитрия Шуршакова — не бывает слишком «обыкновенных» .

Источник