Рецепты от ивлева стерлядь

Стерлядь, запеченная с перловкой и овощами

Рецепт от Юрия Рожкова и Константина Ивлева «Спросите повара»

Нежнейшая рыба в сметане с овощами и приправами.
Рецепт специально для тех, кто не любит перловую крупу: попробовав стерлядь, запеченную с перловкой и овощами, вы будете готовить ее снова и снова. Рыба пропитывается ароматом овощей и получается очень нежной.

Как обработать стерлядь, расскажет и покажет Константин Ивлев.

1 стерлядь
300 г перловой крупы
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 зубчика чеснока
40 мл подсолнечного масла
Соль – по вкусу

Для соуса:
150 г сметаны
30 мл сливок 33%
30 г хрена
5 г укропа

Стерлядь, запеченная с перловкой и овощами рецепт приготовления:

1. Репчатый лук и морковь нарезать средним кубиком и обжарить на подсолнечном масле.

2. Добавить чеснок, нарезанный средним кубиком стебель сельдерея, ввести заранее сваренную перловку. Посолить и перемешать.

3. Кашу выложить в форму для запекания.

4. Стерлядь разделать на филе и нарезать кусочками среднего размера. Посолить и уложить на перловку.

5. Для приготовления соуса смешать хрен, сметану, сливки и нарезанный укроп.

6. Соус выложить на филе рыбы и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180°С.

Источник

Стерлядь «По-княжески» от шеф-повара ресторана «1-я библиотека»

Ресторан «1-я Библиотека» — это место для людей, которые знают цену успеха, уверенно шествуют по жизни и… умеют отдыхать.
Если вы решили отметить в «Библиотеке» значимую дату, лучшего места не найти. Из разнообразного меню можно выбрать блюдо на любой вкус. Шеф-повар ресторана поведал нам рецепт приготовления стерляди «по-княжески». А на гарнир к этому блюду отлично подойдет горячий салат.

Ингредиенты для приготовления стерляди по-княжески

стерлядь — 1 целая рыба
соль, перец – 0,1г
петрушка,
укроп,
листья салата,
растительное масло – 10г
лимон – ½ шт.

Для икорного соуса потребуются:
белое вино — 200мл
сливки 33% — 200мл
икра красная — 30г

Для украшения:
листья салата — лола-росса
долька лимона — 15г
петрушка и укроп по 5г
маслины — 10г

Для гарнира:
болгарский перец – 20г
баклажаны – 20г
морковь – 15г
цуккини – 20г
красный лук — 10г
соль и перец по 0,01г
оливковое масло — 10г
соус терияки — 0,05г
соевый соус — 0,02г

Берем стерлядь, удаляем визигу (сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта); жабры; жучки (костяные щитики), находящиеся на коже, не повреждая ее. После того, как мы обработали рыбу, ее тщательно промываем. Вдоль спинки рыбы делаем надрез. Далее мы ее солим, перчим. Рыбу и противень, на который мы ее выкладываем, обрабатываем растительным маслом. Берем небольшое кольцо, обвернув его пергаментом. Вставляем его в то место, где мы сделали надрез у рыбы. После чего мы одной рукой берем головную часть рыбы, а другой — хвостовую. Эти концы соединяем вместе с помощью скрепки. Поливаем перед жаркой соком лимона. Далее наша стерлядь запекается до готовности. 25-30 минут при температуре 175 градусов.
Готовим соус: в разогретый сотейник выливаем белое вино, выпариваем; после добавляем сливки и вновь выпариваем. Снимаем сотейник с огня. В готовый соус добавляем 30 гр. красной икры.

Для горячего салата нарезать соломкой цуккини, баклажан, болгарский перец:

Лук нарезать полукольцами:

Нарезанные овощи выкладываются на сковороду с оливковым маслом в последовательности: морковь, болгарский перец, лук. И перемешиваются:

Затем добавить цуккини и баклажан:

Добавить соль, перец, соевый соус и соус терияки:

Овощи жарить до полуготовности, тщательно перемешать и выложить на блюдо:

Для украшения помидоры Черри разрезать пополам:

У четвертинки лимона удалить сердцевину:

Отделить цедру лимона до середины дольки, но не отрезать совсем. Затем отделенную часть цедры нарезать вдоль на тонкие полоски:

Стерлядь выкладываем на блюдо овальной формы, заранее украшенное листьями салата:

Украшаем помидорами Черри и лимоном:

С двух сторон мы поливаем рыбу икорным соусом. И добавляем горячий салат:

Источник

Рецепты от Константина Ивлева для дома кулинарные с фото простые и вкусные. Сырники, салаты, Цезарь, блины, картофельные вафли и другие

По рецепту от Константина Ивлева сырники получаются «правильными», такими как следует. Сырники вошли в 25 любимых завтраков в различных странах мира по версии интернет-сайта Business Insider. Они признаны самым популярной едой в России. Название «Паста» образовалось от лат. pasta, которое означает «тесто». Под пастой подразумевается обобщенное наименование всех макаронных продуктов. Макароны – сытная пища. Имеют в своем составе витамин В, упорядочивающий эмоции: так улучшается сон и настроение, даже излечивается депрессия.

Вафли берут название от немецкого «waffel», что переводится, как ячейка или сота. Своим видом они похожи на соты пчел. Данная выпечка была изобретена так давно, что история их появления затерялась. Предполагается, что вафли придумали в Древней Греции, но они, конечно же, разительно отличались от современных вафель. Блины – древнее блюдо русской кухни. Их начали готовить еще до IX века. Блин преобразовано от «млин» — «молоть», то есть намолотое (мучное).

Супы-пюре – это вязкие густоватые супы, состоящие из перетертых злаков, овощей, рыбы либо мясного фарша. Обычно готовится во время диет и для детей. Сытная калорийная пища, которая на раз переваривается организмом. «Салат» произошло от итальянского «salato», что означает «соленый». Традиционно представляет собой блюдо из трав, грибов, овощей и тому подобного, приправленное специями.

Сырники

Блюдо «Сырники» именуется таким образом, так как в украинском языке сир означает творог – в русском языке украинизм. Надо отметить, из творога изготавливается сыр. Название «Сырники» вошло в употребление, хотя «Творожники» — также подходяще. Творог – один из наиболее почитаемых продуктов из-за своих целебных свойств.

Содержит множество кальция, что полезно для костей. Легко переваривается. Нужен нервной системе, сердцу.

Состав ингредиентов

• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука – 100 г;
• творог полужирный — 150 г;
• масло подсолнечное – 50 г;
• масло сливочное – 15 г;
• сметана классическая (25 % жирности) – 70 г;
• апельсин – 1 ед.
• сахарная пудра – 15 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 5 г

Пошаговый процесс приготовления

• Творожную массу следует поместить в миску, посыпать ее сахаром и солью, затем добавить яйцо. Сахар по желанию можно заменить ложкой меда. Далее нужно хорошенько размешать. Можно поэкспериментировать — добавить мелко нарезанный мармелад либо изюм. Полученное необходимо просеять с помощью сита.
• На столовую поверхность требуется выложить муку. Далее нужно создать из творога кругляшки и, используя нож, вылепить сырники, которые потом будут обвалены в муке.
• После сырники следует отправить в холодильник. Их требуется там держать 25 мин. По завершению данной процедуры кругляшки надо прожарить с обеих сторон до золотой корочки на умеренном огне при помощи подсолнечного масла и сливочного масла. Прожаривать правильно сырники – это истинное искусство.
• Далее необходимо поместить творожные кругляшки в посуду и направить на 3 минуты в духовку с температурой в 180 °С.

Для крема сметану требуется взболтать с сахарной пудрой.

Как подавать на стол

Сырники нужно разложить на блюде, на них следует вылить крем, сверху добавить щепотку натертой апельсиновой цедры. Ее можно заменить на лимонную или грейпфрутовую цедру. На вкус блюда почти не влияет. Лимонная и апельсиновая привносят кислинку, грейпфрутовая цедра добавит горчинки.

Сырники сочетаются с варением либо шоколадным кремом. Его можно готовить самостоятельно: 150 г шоколада и 40 мл молока положено нагреть на плите до получения однородности. Также подают со сгущенкой, сметаной, медом. Необходимо выкладывать на тарелку кругляшки, к примеру, в форме пирамиды. Украшать на собственное усмотрение — листочки мяты, либо орехи, ягоды.

Что можно заменить

Яйцо скрепляет ингредиенты. Вместо него впору положить фрукты: на порцию потребуется половина кисло-сладкого яблока и половина перезрелого банана. Яблоко следует измельчить теркой, к нему нужно класть банан. Фрукты требуется превратить в пюре при помощи блендера. Яблоки укрепляют иммунную систему и сосуды. Они добавляют кислоты во вкусовые характеристики блюда. Банановая мякоть же привнесет сладости.

Бананы полезны для организма — в них присутствуют витамины:

Муку из пшеницы свободно меняют на манную крупу. Так сырники будут пышнее и мягче.

Паста с тигровыми креветками

Паста состоит из углеводов, что обеспечивает организм энергией на долгое время.

Состав ингредиентов

• томат черри – 250 г;
• итальянская паста – 300 г;
• базилик (высушенный) – 25 г;
• креветки тигровые – 300 г;
• спаржа – 200 г;
• масло оливковое – 50 г;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

• В кастрюлю нужно набрать воды, далее ее поместить на плиту. Когда закипит, следует добавить соль и малое количество оливкового масла. Затем в данную емкость класть пасту. Нужно варить примерно 8 минут.
• Корни спаржи требуется удалить, стебли мелко-мелко нашинковать. Томаты черри необходимо резать надвое. Чеснокодавилкой нужно спрессовать ароматные чесночные головки. Тигровые креветки следует отчистить от их мягкого панциря.
• Далее пришел черед в сковородку налить масло и отправить на огонь. Когда она нагрета, нужно подсыпать прессованный чеснок. Чесночная головка делится собственным благоуханием и вкусовыми качествами с маслом. Затем следует класть высушенный базилик, прожаривать.
• После на сковородку необходимо поместить креветки. Их надлежит довести до золотого оттенка.
• Следующим шагом нужно добавить перец и соль по вкусу, тут же класть томаты и спаржу. Прожаривать требуется, пока они сделаются мягкими.
• В данную емкость полагается налить вино либо бульон. При их отсутствии будет подходящим навар после пасты. Нужно класть сливочное масло – теперь соус готов. Через некоторое время он станет густым. Тогда следует снять с плиты.

Как подавать на стол

Принято подавать к столу по законам итальянской кулинарии. На крупную вилку необходимо накрутить пасту, используя половник, поместить в центр тарелки. Сверху требуется посыпать креветками, а также класть соус. Украшать пряными листьями базилика.

Соединимость пасты
Тип пасты	Пример	Соответствующая подливка
Вытянутая и узкая	Спагетти	Из морепродуктов, из сливок.
Вытянутая и широкая	Феттуччине	Из мяса.
В виде ракушек	Конкилье	Из сливок, из мяса.
Завернутая	Трофи	Бархатная, которая прилепится к пасте (к примеру, песто).
В виде трубочек	Ригатони	Из овощей, из сыра, из мяса.
Малого размера	Рисони	Суп.
С начинкой	Равиоли	Из сыра, из томатов.

Салат Цезарь

«Цезарь» — американский салат. Его изобрел повар из Италии Цезарь Кардини.

Рецепты от Ивлева Константина: вкусный салат Цезарь.

Считается, что появился 4 июля в 1924 году (День Независимости США) – в тот праздник в ресторане закончилась практически вся еда, гости заведения были голодны, поэтому кулинару пришлось экспериментировать.

Состав ингредиентов

• куриная грудка — 350 г;
• сыр Пармезан — 60 г;
• салат Романо — 400 г;
• томат черри — 150 г;
• оливковое масло — 40 мл;
• тимьян — 15 г;
• соль и перец по вкусу.

Соус:

• анчоус — 10 г;
• каперсы — 8 г;
• майонезный соус — 300 г;
• соевый соус — 15 мл;
• оливковое масло — 15 мл;
• чеснок – 1 головка;
• сыр Пармезан — 30 г

Гренки:

• белый хлеб – 1 шт.;
• оливковое масло — 40 г;
• чеснок – 4 головки;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

В своем рецепте Ивлев Константин предлагает приготавливать салат Цезарь с перепелиным мясом, а также с добавкой анчоусов в приправу.

Сегодня на рынках и в магазинах перепелов сложно найти, в связи с этим, разумеется, допускается замена перепела, например, курицей:

• Необходимо использовать белое куриное мясо без кожи и с отсутствием костей. На приготовление салата понадобится один час. Мясо птицы следует покрыть ароматным перцем и солью, затем пообтереть оливковым маслом. Мясо нужно поместить на разогретую сковороду, на которую предварительно положена пряная веточка тимьяна.
• Во время приготовления мяса можно заняться гренками. Первым делом у хлеба положено убрать корочку, остальное нужно нарезать мелкими кубиками.
  
• Хлеб следует класть на противень, сверху требуется налить малое количество оливкового масла и посыпать специями.
• Далее пришел черед хлеб отправить в разогретую духовку (температура — 100 °C). Хлебцы готовы, когда они покроются золотистой корочкой. Чем свежее хлеб, тем воздушнее сухари.
• Затем листья салата необходимо ополоскать под краном. Им нужно дать обсохнуть. Романо впору свободно заместить, например, латуком — свежесть листа и ожидаемая горчинка сохраняются. Томаты черри положено разрезать надвое.
• Для соуса следует накрошить анчоусы и каперсы.
• К ним требуется добавить измельченные чесночные головки. После нужно долить оливковое масло, соевый соус, майонезный соус. Сюда же необходимо класть перетертый теркой пармезан.
• Данные ингредиенты требуется аккуратно размешать.
• На отдельном блюде некоторое количество поостывших гренок следует соединить с томатами, половиной тертого пармезана и с романо. Его надо предварительно разломить руками на крупные части. Сверху необходимо налить достаточно соуса – все это размешать. Затем пришло время переместить в салатницу.
• Раскладывать горкой – в основании листья салата; по краям положить кусочки птичьего мяса и оставшиеся гренки. Покрыть остатками пармезана. Куриную грудку обязательно следует остудить перед выкладыванием на листья салата, иначе они могут «подварится». Украсить лимонным ломтиком.

Рецепты от Ивлева Константина допускают некоторые эксперименты. Например, в соусе можно заменить майонез сметаной, тогда «Цезарь» будет «мягче» по своим вкусовым качествам. Салат Цезарь положительно воздействует на обмен веществ, регулирует работу сосудов. Благодаря наличию оливкового масла оказывает косметическое действие.

Картофельные вафли

Вафли – тот полезный продукт, который дает много энергии.

В одночасье от этого сладкого десерта улучшается настроение и самочувствие.

Состав ингредиентов

• Картофель – 200 г;
• Ряженка (либо загущенный кефир) – 150 г;
• Мука пшеничная – 100 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Сыр – 50 г;
• Сода – ¼ ч.л.;
• Укроп сушенный, соль, перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепты от Константина Ивлева перенесли испытания временем и понравились многим.

Один из таких, что всегда актуален:

• Сыр и картофель необходимо измельчить на терке. Потом к ним класть ряженку, яйцо, а также укроп, соль и перец. Данную массу следует прилежно размешать.
• Далее нужно насыпать муку и соду. Требуется выпекать в достаточно прогретой вафельнице.
• Подавать к столу со сметанной или любым соусом, например, томатным. Украшать ветвью свежего укропа.

Рецепт блинов

Масленичные блины круглые и желтые: они олицетворяют собой солнце, которому поклонялся во времена язычества славянский народ.

Рецепт приготовления далее.

Состав ингредиентов

• Молоко – 1 л;
• Мука – 500 г;
• Масло растительное – 500 мл;
• Куриное яйцо – 10 шт.;
• Сахар – 180 г;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

• К муке следует класть сахар, соль и разбить яйцо. Затем необходимо подлить молоко и масло. Полученную массу требуется тщательно размешать.
• Печь блины на достаточно нагретой сковородке без использования масла.
• Готовые блинчики можно укладывать треугольниками или, например, свернуть в трубочку.

Как подавать на стол

Начинкой могут быть сметана, мясной фарш, грибы и сыр, фрукты и ягоды или варение и мед. Вариантов огромное количество. Украшать зеленью и маслинами либо полить сладким сиропом.

Картофельный суп-пюре с грибами

Данная еда легка в приготовлении, может подаваться к столу как охлажденной, так и нагретой. Прабабушка супа из древности – это похлебка, которая представляла собой отвар размельченных злаков.

Суп популярен в большинстве национальных кухонь мира. Особенно излюблен во французской кулинарии – более 75 разновидностей.

Состав ингредиентов

• Картофель – 10 средних клубней;
• Масло сливочное – 60 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Сливки 30% — 250 мл;
• Куриный бульон (или овощной) – 2,5 л;
• Шампиньоны – 150 г;
• Перец и соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

• Рецепты от Ивлева Константина элементарны в исполнении и сложны на вкус. Первым делом картофель необходимо очистить и промыть водой, потом высушить при помощи салфетки. Затем нужно нарезать мелкими дольками.
• Лук следует очистить и некрупно покрошить.
  
• Далее в глубокой сковородке требуется растворить сливочное масло и там прожарить картофель в продолжение 4 мин.
• Затем нужно долить душистое растительное масло и следом класть лук. Готовить на умеренном огне еще 5 минут.
• Когда появится аромат жареной картошки, необходимо доложить сливки и бульон. Сливки можно заменить двумя стаканами прокипяченного молока, так в супе будет меньшее количество жира и калорий. Данное замещение значительно не повлияет на вкусовые качества. Держать на плите до окончательного разваривания и рассыпания картофеля.
• В завершении требуется тщательно взболтать блендером. Следует добавить соль и перец. Блюдо готово к разлитию по тарелкам.
• К столу положено подавать с сухарями. Также можно с грибами. На этот случай нужно вымыть свежие шампиньоны, прожарить их с растительным маслом. Потом класть в самый центр тарелки картофельного суп-пюре.

Как подавать на стол

Украшать пряной зеленью, к примеру, мята, укроп, петрушка. Также можно посыпать жареными семечками, орешками, либо тертым сыром.

Калаб-сэндвич

Принято считать, сэндвич называется именно таким образом от графа Д. Монтегю Сэндвичского. Он из XVIII века, являлся азартным карточным игроком, постоянно находился за карточным столом и требовал говядину между двух кусочков хлеба, так как не мог себе позволить оторваться для трапезы.

Также руки не было надобности мыть после такой еды.

Состав ингредиентов

• Тостовый хлеб – 3 куска;
• Сыр мягкий – 60 г; (майонез — калории)
• Сыр твердый – 2 пластины
• Копченая индейка – 60 г;
• Салат Айсберг – 5 листов;
• Томат – 1 шт.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Перец и соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

• Рецепты от Ивлева Константина составляются лично им, потому оригинальны и уникальны. На плите требуется разогреть сковородку. В ней нужно пожарить яичницу. Непременно ее следует посыпать перцем и солью.
• Далее сочные листья салата необходимо вымыть под краном. Им нужно просохнуть.
• Хлеб требуется покрыть мягким сыром.
• Сверху класть томат, который предварительно порезан кольцами.
  
• Затем следует притрусить пряным перцем и солью. Если добавить несколько кругляков свежего огурца, то в сэндвиче появится некая дополнительная свежая нотка. Потом нужно уложить пласт сыра, после — индейка, лист салата и яичница.
• В средней части – очередной кусочек хлеба. На него необходимо поместить опять томат, вторую сырную пластину, индейку и в завершение требуется класть салатный лист.
• Сэндвич полностью готов. Сверху нужно расположить третий оставшийся кусочек хлеба. Упаковать необходимо в фольгу.

Рекомендуется клаб-сэндвич есть спустя, например, два часа после его сборки. Он напитается и ощутимо приобретет во вкусе. Идеально подходит для обеденного перерыва.

Если в рецепте мягкий сыр заменить на майонезный соус, то в сэндвиче прибавится калорий и он станет сытнее.

Как подавать на стол

Украсить можно долькой черри. Декорируется также зеленью, к примеру, нужно посыпать мятой или кинзой. Опять же вариант – сэндвич, покрытый кунжутом или жареными семечками.

Салат с обжаренными овощами и листьями салата

По легенде первые салаты изобрели римляне до Рождества Христа. В ту пору каждый день устраивались пышные пиры, что требовало наличия изобилия разнообразной пищи. Сегодня салат обязателен на каждом праздничном столе.

Состав ингредиентов

• Баклажан – 0,5 шт.;
• Цуккини – 0,5 шт.;
• Томат – 1 шт.;
• Тимьян свежий – 1 ветвь
• Чеснок – 1 головка
• Салат листовой – 40 г;
• Уксус – 10 мл;
• Масло оливковое – 50 мл;
• Перец, соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

• Цуккини вместе с баклажаном и томатом необходимо мелко нашинковать, а затем прожарить с обеих сторон на основе оливкового масла.
  
• Масла понадобится всего грамм 15. На сковородку предварительно нужно класть ветку тимьяна, прессованный чеснок. Чеснок при завершении обжарки необходимо изъять из емкости.
• В оливковое масло, которое осталось в наличии, долить уксус. Данную массу требуется аккуратно размешать.
• Вымытые салатовые листья нужно посыпать перцем и солью. Далее к ним положено добавить заправку из оливкового масла с уксусом и овощную зажарку. Блюдо готово.

Как подавать на стол

Следует подавать к столу, выложив в середину салатницы. Украсить можно веткой мяты или петрушки.

Полезные советы

Как правильно выбирать пасту:

• Совершенный внешний вид пасты – янтарно-медовый цвет с отсутствием беловатых вкрапленностей.
• Предпочтительны произведенные из твердых сортов пшеницы.
• Упаковка должна позволять изучить внешний вид продукта.
• Показатель белка не менее 10 (указано на упаковке).
• Следует проверять срок годности.

Салаты обычно приготавливают из самых свежих продуктов. Чаще всего их не оставляют на хранение. Добавлять специи и соль необходимо перед подачей к столу, так вкуснее. Украшений должно быть мало, чтобы было заметно, из чего салат приготовлен. Украшать следует после того, как ингредиенты политы заправкой. При варении традиционно необходимо 1000 г воды на 100 г спагетти. Таким образом отсутствует слипание, и готовка еды проходит размеренно. Помещать пасту требуется в кипящую воду. При подаче на стол можно украсить, например, натертым сыром.

В какой мере варить – это дело вкуса. Также в некоторых регионах вошло в привычку переваривать, в других принято недоваривать. Всё-таки если самостоятельно сравнить, то обнаружится, что недоваренная вкуснее. Она также более полезна – легче переваривается организмом, чем разварившаяся.

Требуется величина готовности, когда во внутренности ощущается некое еле заметное противодействие, будто в любой отдельной спагетти содержится претонкая нить, обязывающая совершить легкое усилие, для того чтобы перекусывать. В своих рецептах Ивлев Константин при варке пасты призывает быть внимательными и не напортить основу пасты перевариванием.

Видео о рецептах от Ивлева Константина

Рецепт приготовления глазированных сырков:

Источник