Рецепты от лазерсона ежики

Ежики 49 (Рука Всегда Лучше) Рецепт Ильи Лазерсона, Спасибо Шеф

Источник

ЕЖИКИ #49 (рука всегда лучше) рецепт Ильи Лазерсона

Как приготовить нежные сочные мясные ёжики? Лучшие ёжики готовит Шеф, и он поделится с вами секретом!
Спасибо, ШЕФ!

А если вам вдруг зачем-то понадобилась машина, которой мы делали фарш, то вот вам промокод для ее приобретения: «Спасибошеф» или «Spasibochef» действуют на сайте:

Говядина — 300 гр
Свинина — 300 гр
Рис — 200 гр
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Томатная паста — 2 ст.л.
Сметана — 3 ст.л.
Соль

Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.

YouTube |
Однокласники |
Музыка | Alexander Migel

Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef

#ежики
#митболы
#котлеты
#тефтели
#полезно
#ппперекус
#необычно
#хозяйкеназаметку
#ппужин
#легко
#правильныйобед
#суперфуд
#готовимдома
#фитнеседа
#ешьихудей

#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

Источник

Видео Рецепты

Создать аккаунт

Register with your social account

Как приготовить ёжики из фарша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Описание

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / азербайджанская кухня /
Как приготовить ёжики из фарша:

круглозёрный рис 1/2 стакана
баранина (верхняя часть окорока задней ноги ) 1 кг (часть баранины можно заменить говядиной)
репчатый лук 1 большая луковица для фарша
репчатый лук 1/2 средней луковицы для подушки
кинза 10 -15 веточек
зира 3 щепотки

Ещё не промытый рис также залить холодной водой.

На рынках порой пытаются нам продать козлятину, как баранину, так что будьте внимательны!
Козлятина — хорошее мясо, но если у нас цель купить баранину, то нужна баранина.
Надо мясо понюхать — запах есть специфический у баранины.

На фарш нам нужна верхняя часть окорока задней ноги — самая мясистая.
Вырезать косточку, Это сахарная мозговая косточка.
Мясо нарезать на кусочки, удобные для помещения в мясорубку.

Лук для долма не пропускаем на мясорубке, а измельчаем ножом мелким кубиком размером 1,5х1,5х1,5 мм.
Разрезаем луковицу напополам вдоль.

1-ый способ:
Половину луковицы кладём на срез, делаем на ней серию надрезов вдоль, не доходя ножом до конца со стороны донышка, где росли корешки.
Потом делаем такую же серию надрезов перпендикулярно предыдущим (вдоль доски).
А теперь нарезать лук мелким кубиком.

2-ой способ:
Нарезать половинку луковицы тонкими полукольцами (1,5 мм толщиной)поперёк, осторожно придерживая отрезанные полукольца пальцем, чтобы лук не рассыпался.
Часть нарезанных колец (толщиной 1 — см) положить на доску и нарезать на маленькие кубики.

Соотношение в долма лука и мяса 1:2: лука должно быть много — по весу половина от количества мяса.

Секрет подготовки лука для фарша — способ заставить работать лук лучше, чем обычно:
Лук выложить в миску, и насыпать на него соли столько, сколько в фарш нужно.
Теперь помять лук с солью рукой.
Лук мгновенно пускает сок, и всё-таки кубики остаются ещё целенькими.
Этот сок будет очень эффективно воздействовать на мясо.

Чтобы мясо не наматывалось на нож мясорубки, фиксатор (маховик) очень важно слишком сильно закрутить, тогда нож прилегает к решётке, и на него ничего не наматывается.

Готовый фарш соединить с луком.
У кинзы ни в коем случае не надо удалять стебельки — в них самый вкус.
Мелко нарубить кинзу.
Отправить её в фарш.
Фарш посолить.

Замоченный рис промыть и отправить в фарш.
Для ёжиков рис не отваривают, а лишь замачивают.
Количество риса зависит от вас: чем больше риса, тем дешевле ёжики.

Зиру добавить в фарш, перетирая пальцами.
Воды добавить достаточно много — 1 стакан, потому что рис сырой и , чтобы ему свариться, нужно много воды.
Тщательно фарш перемешать.

Дать фаршу настояться 30 минут, чтобы смешались все ароматы.

В невысокую кастрюлю положить сахарную баранью косточку, а чтобы долма не прилипла ко дну, надо сделать подушку из лука.
Лук нарубить произвольно.
Дно кастрюли выстлать виноградными листьями в один слой.
На них выложить лук.

Если остался фарш, а закончились листочки — из оставшегося фарша можно сделать тефтельки, уложив их поверх долма.
Получатся ёжики, т.к. рис сырой и приготовясь, рисинки встанут, как иголочки у ёжика.
Ёжики не развалятся в процессе приготовления, если не допускать бурного кипения.

Уложенные ёжики осторожно, по стеночке, залить кипящей водой вровень (вода должна лишь чуть прикрывать долму) и поставить на сильный огонь, чтобы быстро довести до кипения.
После закипания огонь убавить до минимального, и кастрюлю закрыть крышкой.
Вариться ёжики будут примерно 40 минут.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Голубцы из солёных виноградных листьев рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=NxuUI8ozWK4

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Источник

ЕЖИКИ #49 (рука всегда лучше) рецепт Ильи Лазерсона

Показать панель управления

• Опубликовано: 3 сен 2017 veröffentlicht
• Как приготовить нежные сочные мясные ёжики? Лучшие ёжики готовит Шеф, и он поделится с вами секретом!
  Спасибо, ШЕФ!
  А если вам вдруг зачем-то понадобилась машина, которой мы делали фарш, то вот вам промокод для ее приобретения: «Спасибошеф» или «Spasibochef» действуют на сайте: goo.gl/8LMVTD
  Говядина — 300 гр
  Свинина — 300 гр
  Рис — 200 гр
  Морковь — 1 шт
  Лук — 1 шт
  Томатная паста — 2 ст.л.
  Сметана — 3 ст.л.
  Соль
  Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.
  Clip-Share | clip-share.net/user/spasibochef
  Facebook | spasibochef
  Instagram | spasibochef
  Вконтакте | spasibochef
  Однокласники | ok.ru/spasibochef
  Музыка | Alexander Migel miguelindustrialkrasnodar
  Спасибо за всЁ)
  Вкусно и честно)
  Спасибо Шеф
  Spasibo Chef
  Thanks chef
  Tnx chef

#ежики
#митболы
#котлеты
#тефтели
#полезно
#ппперекус
#необычно
#хозяйкеназаметку
#ппужин
#легко
#правильныйобед
#суперфуд
#готовимдома
#фитнеседа
#ешьихудей
#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

Комментарии • 70

Огромное спасибо за рецепт и другие варианты, здоровья и счастья вам и всей вашей семье.

Я так и знала, что готовлю ежики не правильно.

Лазерсон, ты гений в своей профессии! А операторы и помощник супер! Браво вам всем!

Источник

Ежики 49 (Рука Всегда Лучше) Рецепт Ильи Лазерсона

Спасибо Шеф HD 12:36

Описание:

Как приготовить нежные сочные мясные ёжики? Лучшие ёжики готовит Шеф, и он поделится с вами секретом!
Спасибо, ШЕФ!
А если вам вдруг зачем-то понадобилась машина, которой мы делали фарш, то вот вам промокод для ее приобретения: «Спасибошеф» или «Spasibochef» действуют на сайте: https://goo.gl/8LMVTD
Говядина — 300 гр
Свинина — 300 гр
Рис — 200 гр
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Томатная паста — 2 ст.л.
Сметана — 3 ст.л.
Соль
Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.
YouTube | https://www.youtube.com/spasibochef
Facebook | https://www.facebook.com/spasibochef
Instagram | https://www.instagram.com/spasibochef
Вконтакте | https://vk.com/spasibochef
Однокласники | https://ok.ru/spasibochef
Музыка | Alexander Migel https://vk.com/miguelindustrialkrasnodar
Спасибо за всЁ)
Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef
#ежики
#митболы
#котлеты
#тефтели
#полезно
#ппперекус
#необычно
#хозяйкеназаметку
#ппужин
#легко
#правильныйобед
#суперфуд
#готовимдома
#фитнеседа
#ешьихудей
#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Ежики 49 (Рука Всегда Лучше) Рецепт Ильи Лазерсона, Спасибо Шеф

Источник