Рецепты от сергея пожара

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ — LiveJournal.com

Добавить любой RSS — источник (включая журнал LiveJournal) в свою ленту друзей вы можете на странице синдикации.

Исходная информация — http://sergej-pozhar.livejournal.com/.
Данный дневник сформирован из открытого RSS-источника по адресу http://sergej-pozhar.livejournal.com/data/rss/, и дополняется в соответствии с дополнением данного источника. Он может не соответствовать содержимому оригинальной страницы. Трансляция создана автоматически по запросу читателей этой RSS ленты.
По всем вопросам о работе данного сервиса обращаться со страницы контактной информации. [Обновить трансляцию]

• 1 Запись понравилась
• 1 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 1Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Квасниця (квашница, кwa’snica)

  Воскресенье, 05 Марта 2017 г. 10:05 + в цитатник

  

  Традиционное польское блюдо Карпатского региона, довольно наваристое и при этом с минимальным количеством ингредиентов. Горы забирают массу энергии, и пища горцев должна её восполнять! Если придерживаться состава, переданного нам поколениями, то кроме капустного рассола, баранины и грибов туда ничего более не добавляли. Поэтому сразу оговорка, про придание этому замечательному супу не совсем аутентичных, современных, но доступных продуктов, которые не меняют саму основу и технологию приготовления.
  С разу хочу отметить, что это не капустняк, хотя и его так иногда называют. Капустняк – это суп с квашеной капустой, а квасница – суп на капустном рассоле, в который не добавляют никаких овощей, только рассол, мясо, грибы или картофель. Вкус очень кислый, гасящий присутствие жира от мяса!

  

  ИНГРЕДИЕНТЫ
  свинина (грудинка, почеревок, голяшка или говяжьи рёбра с жирком) – 1 кг
  копчёный бекон или другие копчёности — 300 г
  капустный рассол по вкусу – 250 г
  лук — 2 средние головки
  картофель — 400 г
  чеснок — 3 – 4 зубчика
  соль, молотый чёрный перец — по вкусу
  лавровый лист 2 шт.
  душистый перец – 4-5 шт.
  майоран – 1 ст.л.

  Мясо залить кипятком, так чтобы только накрыло его и поставить вариться при медленном кипении. Варить до готовности или до момента, когда мясо начнёт отставать от костей.

  

  Картофель почисть и отварить отдельно.

  

  Бекон нарезать и на вытопившемся жире спассеровать мелко нарезанный лук.

  

  

  Мелко посечь чеснок, добавить к луку.

  

  

  Всё обжарить слегка.

  

  Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка дать остыть, нарезать на довольно крупные куски и вернуть в бульон.

  

  

  Туда же добавить бекон с луком. Добавить специи.

  

  Отжать хорошенько квашеную капусту и добавить к мясу в бульон полученный капустный рассол.

  

  

  Проварив ещё пять – семь минут, добавить в суп пучок петрушки и выключить нагрев, дать супу настояться.

  

  Для подачи в тарелку выложить картофель, мясо и залить всё бульоном. Подавать со сметаной или без – по усмотрению и предпочтениям.

  

  
  Приятного аппетита!

  Процитировано 1 раз
  Понравилось: 1 пользователю

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Квасниця (квашница, кwa’snica)

    Воскресенье, 05 Марта 2017 г. 10:05 + в цитатник

    

    Традиционное польское блюдо Карпатского региона, довольно наваристое и при этом с минимальным количеством ингредиентов. Горы забирают массу энергии, и пища горцев должна её восполнять! Если придерживаться состава, переданного нам поколениями, то кроме капустного рассола, баранины и грибов туда ничего более не добавляли. Поэтому сразу оговорка, про придание этому замечательному супу не совсем аутентичных, современных, но доступных продуктов, которые не меняют саму основу и технологию приготовления.
    С разу хочу отметить, что это не капустняк, хотя и его так иногда называют. Капустняк – это суп с квашеной капустой, а квасница – суп на капустном рассоле, в который не добавляют никаких овощей, только рассол, мясо, грибы или картофель. Вкус очень кислый, гасящий присутствие жира от мяса!

    

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    свинина (грудинка, почеревок, голяшка или говяжьи рёбра с жирком) – 1 кг
    копчёный бекон или другие копчёности — 300 г
    капустный рассол по вкусу – 250 г
    лук — 2 средние головки
    картофель — 400 г
    чеснок — 3 – 4 зубчика
    соль, молотый чёрный перец — по вкусу
    лавровый лист 2 шт.
    душистый перец – 4-5 шт.
    майоран – 1 ст.л.

    Мясо залить кипятком, так чтобы только накрыло его и поставить вариться при медленном кипении. Варить до готовности или до момента, когда мясо начнёт отставать от костей.

    

    Картофель почисть и отварить отдельно.

    

    Бекон нарезать и на вытопившемся жире спассеровать мелко нарезанный лук.

    

    

    Мелко посечь чеснок, добавить к луку.

    

    

    Всё обжарить слегка.

    

    Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка дать остыть, нарезать на довольно крупные куски и вернуть в бульон.

    

    

    Туда же добавить бекон с луком. Добавить специи.

    

    Отжать хорошенько квашеную капусту и добавить к мясу в бульон полученный капустный рассол.

    

    

    Проварив ещё пять – семь минут, добавить в суп пучок петрушки и выключить нагрев, дать супу настояться.

    

    Для подачи в тарелку выложить картофель, мясо и залить всё бульоном. Подавать со сметаной или без – по усмотрению и предпочтениям.

    

    
    Приятного аппетита!

    • Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Квасниця (квашница, кwa’snica)

      Воскресенье, 05 Марта 2017 г. 10:05 + в цитатник

      

      Традиционное польское блюдо Карпатского региона, довольно наваристое и при этом с минимальным количеством ингредиентов. Горы забирают массу энергии, и пища горцев должна её восполнять! Если придерживаться состава, переданного нам поколениями, то кроме капустного рассола, баранины и грибов туда ничего более не добавляли. Поэтому сразу оговорка, про придание этому замечательному супу не совсем аутентичных, современных, но доступных продуктов, которые не меняют саму основу и технологию приготовления.
      С разу хочу отметить, что это не капустняк, хотя и его так иногда называют. Капустняк – это суп с квашеной капустой, а квасница – суп на капустном рассоле, в который не добавляют никаких овощей, только рассол, мясо, грибы или картофель. Вкус очень кислый, гасящий присутствие жира от мяса!

      

      ИНГРЕДИЕНТЫ
      свинина (грудинка, почеревок, голяшка или говяжьи рёбра с жирком) – 1 кг
      копчёный бекон или другие копчёности — 300 г
      капустный рассол по вкусу – 250 г
      лук — 2 средние головки
      картофель — 400 г
      чеснок — 3 – 4 зубчика
      соль, молотый чёрный перец — по вкусу
      лавровый лист 2 шт.
      душистый перец – 4-5 шт.
      майоран – 1 ст.л.

      Мясо залить кипятком, так чтобы только накрыло его и поставить вариться при медленном кипении. Варить до готовности или до момента, когда мясо начнёт отставать от костей.

      

      Картофель почисть и отварить отдельно.

      

      Бекон нарезать и на вытопившемся жире спассеровать мелко нарезанный лук.

      

      

      Мелко посечь чеснок, добавить к луку.

      

      

      Всё обжарить слегка.

      

      Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка дать остыть, нарезать на довольно крупные куски и вернуть в бульон.

      

      

      Туда же добавить бекон с луком. Добавить специи.

      

      Отжать хорошенько квашеную капусту и добавить к мясу в бульон полученный капустный рассол.

      

      

      Проварив ещё пять – семь минут, добавить в суп пучок петрушки и выключить нагрев, дать супу настояться.

      

      Для подачи в тарелку выложить картофель, мясо и залить всё бульоном. Подавать со сметаной или без – по усмотрению и предпочтениям.

      

      
      Приятного аппетита!

      • 1 Запись понравилась
      • 1 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 1Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Деруны, кызлыки, драники, кремзлыки т.п. в сендвиче

        Понедельник, 08 Августа 2016 г. 22:52 + в цитатник

        Давно не писал я в ЖЖ, хоть картинками отмечусь.
        Тут из драников сендвичей наваял, вам покажу, мнения почитаю)
        Фото без рецептов, и не просите даже, не буду писать.

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        Процитировано 1 раз
        Понравилось: 1 пользователю

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          
          

          Деруны, кызлыки, драники, кремзлыки т.п. в сендвиче

          Понедельник, 08 Августа 2016 г. 22:52 + в цитатник

          Давно не писал я в ЖЖ, хоть картинками отмечусь.
          Тут из драников сендвичей наваял, вам покажу, мнения почитаю)
          Фото без рецептов, и не просите даже, не буду писать.

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          • 1 Запись понравилась
          • 2 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 2Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            
            

            ПОЧКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

            Воскресенье, 10 Апреля 2016 г. 00:12 + в цитатник

            

            Это тот продукт, который мало кто пробовал, по причине – «фу, как вы это едите» или просто не знал как приготовить.
            Согласен, запах резок. Но опять же, не пожалейте времени и поробуйте приготовить, ведь не зря даже в кулинарных записях сделанных более двух столетий тому блюдо из почек называлось «почки на городской манер». Деликатес, не оправдано ушедший с наших столов, начинает медленно возвращаться с пониманием полезности данного продукта. О диетичности и составе минералов и витаминов, даже писать не буду – нет равного продукта!
            При выборе почек старайтесь купить почки молодых свинок, они найболее приятны и нежны вкусом. Цвет у них более светлый. Если почка покрыта слоем жира, его обязательно удалите, так же снимите внешнюю плёнку и вырежьте все сосуды, трубки.
            Для удаления неприятного запаха почки необходимо вымочить в холодной, подкисленной воде, с неоднократной промывкой через два-три часа в течении суток. Вымачивают их так же в квасе, кефире или молоке.

            

            

            Кроме того их после предварительно несколько раз бланшируют или отваривают с пряными специями.

            Ну и если вы проделали все указанные манипуляции по предварительной подготовке почек, перейдем к рецепту.

            

            почки свиные 1 кг
            морковь 500 г
            лук 500 г
            огурец квашенный 500 г
            чеснок 3-4 зуб.
            сметана 300 г
            говяжий бульон 0,3 л
            мука 2-3 ст. л.
            майоран, мускатный орех, черный перец, семя укропа, соль

            

            Почки нарезать и поставить вариться с добавлением кореньев, лаврового листа и душистого перца на медленном огне на час, до мягкости. Готовые почки отцедить, а тем, кто любит пикантный привкус почек (а таких не мало) оставить бульон для приготовления соуса.

            

            Лук мелко режем и доводим до золотистости.

            

            

            Дбавляем порезанную кубиком морковь, даём ей слегка обжариться и продолжаем пассеровать под крышкой, до мягкости морковки.

            Квашеные, именно квашеные а не маринованные, огурцы очистить от кожуры если она твёрдая, если нет — оставить. Огурцы режем вдоль пополам и нарезаем наискосок.

            Если вы предпочитаете почки обжаривать предварительно то сделайте это сейчас, но при этом потеряется их великолепная нежная текстура. При таком способе почки следует резать крупнее.

            Приготовим сметанную заправку. Развести муку в малом количестве бульона, вмешать сметану, тщательно все перемешать во избежание образования комков.

            

            В сотейнике смешиваем почки, лук с морковкой и огурцы.

            

            Добавляем специи, чеснок, кто любит острый перчик, соль и заправив сметанной заправкой доводим до кипения и на малом огне, помешивая даём покипеть пять минут.

            

            Выключить и дать немного настояться.

            

            

            

            Подавайте одни, как соллянку, с кашами, картофелем.

            Процитировано 2 раз
            Понравилось: 1 пользователю

            • Запись понравилась
            • 0 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 0Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              
              

              ПОЧКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

              Воскресенье, 10 Апреля 2016 г. 00:12 + в цитатник

              

              Это тот продукт, который мало кто пробовал, по причине – «фу, как вы это едите» или просто не знал как приготовить.
              Согласен, запах резок. Но опять же, не пожалейте времени и поробуйте приготовить, ведь не зря даже в кулинарных записях сделанных более двух столетий тому блюдо из почек называлось «почки на городской манер». Деликатес, не оправдано ушедший с наших столов, начинает медленно возвращаться с пониманием полезности данного продукта. О диетичности и составе минералов и витаминов, даже писать не буду – нет равного продукта!
              При выборе почек старайтесь купить почки молодых свинок, они найболее приятны и нежны вкусом. Цвет у них более светлый. Если почка покрыта слоем жира, его обязательно удалите, так же снимите внешнюю плёнку и вырежьте все сосуды, трубки.
              Для удаления неприятного запаха почки необходимо вымочить в холодной, подкисленной воде, с неоднократной промывкой через два-три часа в течении суток. Вымачивают их так же в квасе, кефире или молоке.

              

              

              Кроме того их после предварительно несколько раз бланшируют или отваривают с пряными специями.

              Ну и если вы проделали все указанные манипуляции по предварительной подготовке почек, перейдем к рецепту.

              

              почки свиные 1 кг
              морковь 500 г
              лук 500 г
              огурец квашенный 500 г
              чеснок 3-4 зуб.
              сметана 300 г
              говяжий бульон 0,3 л
              мука 2-3 ст. л.
              майоран, мускатный орех, черный перец, семя укропа, соль

              

              Почки нарезать и поставить вариться с добавлением кореньев, лаврового листа и душистого перца на медленном огне на час, до мягкости. Готовые почки отцедить, а тем, кто любит пикантный привкус почек (а таких не мало) оставить бульон для приготовления соуса.

              

              Лук мелко режем и доводим до золотистости.

              

              

              Дбавляем порезанную кубиком морковь, даём ей слегка обжариться и продолжаем пассеровать под крышкой, до мягкости морковки.

              Квашеные, именно квашеные а не маринованные, огурцы очистить от кожуры если она твёрдая, если нет — оставить. Огурцы режем вдоль пополам и нарезаем наискосок.

              Если вы предпочитаете почки обжаривать предварительно то сделайте это сейчас, но при этом потеряется их великолепная нежная текстура. При таком способе почки следует резать крупнее.

              Приготовим сметанную заправку. Развести муку в малом количестве бульона, вмешать сметану, тщательно все перемешать во избежание образования комков.

              

              В сотейнике смешиваем почки, лук с морковкой и огурцы.

              

              Добавляем специи, чеснок, кто любит острый перчик, соль и заправив сметанной заправкой доводим до кипения и на малом огне, помешивая даём покипеть пять минут.

              

              Выключить и дать немного настояться.

              

              

              

              Подавайте одни, как соллянку, с кашами, картофелем.

              Источник