- Big Green Egg: В гостях Славный Друже. Приготовление стейков.
- ПРОВЕРКА РЕЦЕПТА ОТ СЛАВНОГО ДРУЖЕ
- Дубликаты не найдены
- Кулинарная мастерская
- Правила сообщества
- Если перестали верить в магию. Волшебный харчо) асмр
- Первый опыт — пятничная говядина в тыкве
- Пирожки в духовке с любой начинкой
- Рыба в кисло-сладком маринаде
Big Green Egg: В гостях Славный Друже. Приготовление стейков.
Goblin рекомендует создать сайт в megagroup.ru
cтраницы: 1 | 2 | всего: 142, Goblin : 14 |
illuzhn Как посмотришь, так хоть спать не ложись. Старый Кёнигсберг апосля выпаривания нажористость отменную дал ? 🙂 > Где купить это мясо? В крупных городах есть спецлавки (находятся в два клика), а так Мираторг поставляет мясо в кучу сетевых магазинов, говядина вполне приличная, правда вырезка есть не везде. Я брал пожарить на гриле мраморную грудинку — очень неплохо по вкусу и за смешные деньги. > Где купить это мясо? я ж не знаю — где возле тебя дают, камрад Взял на пробу Мираторговский стейк рибай, пожарил на Борковском электрогриле. В итоге, пока не сожрал пять кило — не успокоился! > сковороду-гриль, по цене примерно 7-10 т.р. друг, объясни — зачем такую дорогую? > Для пока что не состоятельных парней очень советую в домашних условиях (см. квартира) сковороду-гриль, по цене примерно 7-10 т.р Чё-то круто. У меня все — просто чугунные. Чугуний очень хорош. Некоторым лет по 25. > Чугуний очень хорош. Некоторым лет по 25. Вот да, отличная финская чугуниевая сковорода за 25ойро на 100% исполняет из такого кусманища всего 4 штучки вышло? причём 1 типа «ненастоящий»? крайние то куски, что на выброс? — по виду минимум треть массы > Но почему на ночь глядя. Где это сеошник,который подсказао идею? Это очень правильный сеошник! Еще ролика 3-4 на ночь глядя и можно пускать рекламу герболайфа для похудения! > Дмитрий Юрьевич, можно пару слов о вентиляции? > имеется ли специальный зонт над яйцом? > или какие другие технические решения? отдельная могучая вытяжка > из такого кусманища всего 4 штучки вышло? причём 1 типа «ненастоящий»? Олег в повествовании допускает ошибки, ну так он и не заявляет себя специалистом Насчёт «ненастоящий» вот видео — http://www.youtube.com/watch?v=GJ53s48OOQU Обозначил некий условный ценовой диапазон, каюсь, сейчас особо не слежу за этим. Свою Tefal французского производства, прямоугольную, небольшого размера брал за 5,5 в прошлом году. Хотя друзья на тот момент советовали в один голос брать дорогие американские — типа самые лучшие в своём классе. Фирму, к сожалению, запамятовал. Кому: Васильев С., #22 И не одно видео. Чем таким страшным известен хованский? > советую в домашних условиях (см. квартира) сковороду-гриль, по цене примерно 7-10 т.р. Камрад, это дюже дорого для сковороды. Дмитрий Юрьевич, а есть какой-нибудь аналог керамики для обычной квартиры или лучше не заморачиваться и как камрады пишут готовить в чугунке в обычной плите? > Мясо в пакет и водяную баню при температуре 60 градусов на несколько часов. У меня брат на эту тему подсел. Только он с красной рыбой так делал и потом не обжаривал а обжигал с газовой горелки. Рыба получалась специфическая, в хорошем смысле, снаружи вроде как гриль и обжарка, а внутри пропаренная. Про мясо думаю на ютубе будут ролики, попробуй там поискать. > Рекомендую обеими руками. Прайм в рекламе не нуждается — Это как ролс ройс рекламировать:) Так и есть. 5 мин на сковороде гриль Мираторговский кусок мяса с двух сторон, затем в духовку на 10 мин и 5 мин под фольгой. На мой не избалованный аргентинскими и прочими австралийскими стейками вкус — весьма и весьма! Камрад, оно ж про разное. У Друже отрез мяса лучше значительно. Плюс — фуа гра, это уже получается так называемое филе Россини. А маринад как раз и занимается маскировкой огрехов мяса. Кому: Kleine Мук, #41 > . с беконом! Сволочи. Хорошие ролики получаются. Друже говорит быстро, еще быстрее руками делает. > Для пока что не состоятельных парней очень советую в домашних условиях (см. квартира) сковороду-гриль, по цене примерно 7-10 т.р. Есть сковородки и прочая чугуниевая посуда от конторы «Биол». Чуть ли не на порядок дешевле. Минус в нынешних условиях один — контора украинская. Через представительство в Белгороде шлют по РФ, политические мотивы — дело личное. У меня в хозяйстве казан и сковородка. Работают давно и без нареканий. Их продукцию, кстати, Друже в своих роликах во всю использует. К третьему ролику Олег совсем освоился, всё так же вежлив в гостях, но уже больше по манере поведения похож на самого себя. Ну и неизменное спасибо Дмитрию Юрьевичу за отличный цикл кулинарных передач. Сделано здорово, выглядит отлично. У Олега на канале есть видео про этот метод. Друже делал такой рецепт, поищи у него на канале. Вот тут вроде достойно раскрыто ))) Многих огорчит. Главное — осилить преамбулу. Кому: Nivrog, #49 > А я вот ещё читал про такой метод готовки как Sous-vide Хочу попробовать. Слышал от нескольких шеф-поваров, что очень хороший способ готовки. > Камрад, это дюже дорого для сковороды. Конкретно которую брал — алюминиевая. Вот такая, лёгкая, удобно мыть, греется на электр. плите быстро: http://www.tefal.ru/All+Products/Cookware/pans/Products/natura/Natura.htm > Есть сковородки и прочая чугуниевая посуда от конторы «Биол». Спасибо. Взял на заметку. > Вот тут вроде достойно раскрыто ))) Многих огорчит. Главное — осилить преамбулу. Ну уж не знаю чего там раскрыто. Краткое содержание — фигня этот ваш сувид, а я замутил вот так, с пивом сойдёт. Камрады, а кто может физику процесса объяснить? Чем гриль керамический лучше такого же чугуниевого? Ещё интересует вопрос про электрогрили типа такого https://clck.ru/9Rt6M для быстрой зажарки всякого по утрам: кто пользовал, как результат? > Камрады, а кто может физику процесса объяснить? Чем гриль керамический лучше такого же чугуниевого? керамика прогревается и начинает отдавать тепло внутрь через инфракрасное излучение. При этом наружу уходит мало тепла, так как керамика обладает плохой теплопроводностью. А металл нагреется быстрее, тепло будет отдавать больше наружу через тоже ИКИ и через конвекцию. Есть отличный отечественный производитель — Балезинский литейно-механический завод. Имею казан на 12 литров их производства — качественный, тяжелый, очень нравится. > а могут ли в таком мясе быть всякие паразиты? Достаточна ли термообработка для их изничтожения? Если исходить из того, что могут быть всякие паразиты, то, конечно, недостаточна. Для гарантированного уничтожения некоторых паразитов в мясе, полагается кипячение в течение нескольких часов, например. Поэтому мясо лучше приобретать у нормальных поставщиков, которые вряд ли будут заниматься такой херней, как уклонение от ветеринарного контроля. > Камрады, а кроме сковородок Биол есть еще какие то достойные? Чтобы из чугуна Я пользую Regent Inox, тяжелая, с хорошей теплоемкостью, в общем устраивает. > Оба-на, Флатершай в коробочке, а Друже никак брони? Флаттершай в пакете с печеньками! *ушел лопатить магазины с майками > отличная финская чугуниевая сковорода за 25ойро Из Финляндии чугуний? Совсем одурели! У меня от бабушки 5 сковородок чугунных осталось. Лет по 50 важной наверное. Плюс чугунки, но их я пока не пользую :). > Вот . двойные стандарты в действии, ребята с жиру бесятся в «прямом» эфире( А должен? На шестой части суши.. Камрад, раскрой свою мысль. Иначе может показаться что ты пытаешься оскорбить четверых товарищей, сделавших это видео. > Иначе может показаться что ты пытаешься оскорбить четверых товарищей, сделавших это видео. А также всех зрителей, кому такая тонкая мысль даже в голову не пришла. > Из Финляндии чугуний? Совсем одурели! У меня от бабушки 5 сковородок чугунных осталось. Лет по 50 важной наверное. Плюс чугунки, но их я пока не пользую 🙂 Отечественный чугуний в виде хорошей гриль-сковороды ни встречал ни разу. А без полосочек стейк не считается! Для знатоков «сырого мяса» — это мясо ГОТОВОЕ, оно — НЕ сырое Что до обязательной глубокой термической обработки, обращаю внимание на: > То, что вы едите серое, безвкусное и твердое, как дрова зимой в Сибири — это безнадежно загубленный рукожопом кусок мяса Ничего что я в этот момент ем серое, вкусное и мягкое? Тебе это никак не мешает? > серое, вкусное и мягкое Неа, ведь не безвкусное и твердое 🙂 > крайние то куски, что на выброс? — по виду минимум треть массы Попробуй на крайний кусок так: В зависимости от особенностей аппарата временные интервалы могут быть разными. > Неа, ведь не безвкусное и твердое А то я аж испугался! > Но как правило, про то, что это всё сырое кричат люд, у которых иначе не получается Да просто мало понимающие. ) > готовить при мерно по две минуты с каждой из шести сторон При толщине куска. примерно тоже сказал Канадский Мясник Григорий. Эффективный продюсер сделал бы за 10 тыщ рублей. > Славный Друже освоился и перестал так волноваться как в первой и второй передаче. Вы ему до съёмок налили в этот раз?) ролики сняты три подряд не понимаю, что за чудо-изменения вы в них видите, камрад отлично он себя ведёт и отлично говорит > Дмитрий Юрьевич, а есть какой-нибудь аналог керамики для обычной квартиры или лучше не заморачиваться и как камрады пишут готовить в чугунке в обычной плите? оно ж на углях, дома такое — никак > Дмитрий Юрьевич, какой стейк оказался вкуснее — немаринованный от Славного Друже или маринованный по рецепту Канадского Мясника? оно разное совсем тот, который делал Роман — чистое мясо, очень вкусно который делал Гриша, с бурбоном и красным перцем — отличное мясо с отличными приправами который сделал Олег — со вкусом бекона, что немного странно, ибо это совсем разное 🙂 тем не менее, все три — очень вкусные, сожрал с удовольствием но самые вкусные, на мой взгляд, получились у Гриши — ибо я люблю острое > почти Юлия Высоцкая (. ) > О! Oblomoff у ДЮ . не знал, что они так близки > двойные стандарты в действии > а нет ли в планах пригласить спеца и сделать обзор хороших, годных сортов пива, наподобие чайных посиделок с Борисом Юлиным? я таких не знаю > Добрый день ник у тебя для повара подходящий :))) > 10 тыщ баксов он не может спичку заточить, чтобы в говно воткнуть Я не против. ) Но данная подача материала более близка. > Для знатоков «сырого мяса» — это мясо ГОТОВОЕ, оно — НЕ сырое Если «знатоки» ещё не видели у Олега на канале сырой стейк ТарТар https://www.youtube.com/watch?v=mggUrfpK7FA — самое оно ознакомиться. Знатоков порвёт в клочья 🙂 Если не секрет, поваром где служишь, если температуру даёшь в фаренгейтах. > Если «знатоки» ещё не видели у Олега на канале сырой стейк ТарТар Посмотрел, ничего так. А мистер Бин нос воротил! Источник ПРОВЕРКА РЕЦЕПТА ОТ СЛАВНОГО ДРУЖЕВсем привет. На днях наткнулись на видео самого популярного кулинарного блогера в России, где он готовит краба в воке по очень интересному и в тоже время простому рецепту. В ролике друже oblomoff пояснил, что блюдо получится такое же вкусное, если заменить краба, к примеру на курицу! Вот мы и решили приготовить по его рецепту данное блюдо, но с курицей! Итак, друзья: Нежнейшая, сочнейшая куриная грудка в кляре с овощами в воке! Приятного аппетита! Дубликаты не найденыКулинарная мастерская8.2K постов 38.9K подписчика Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules ) 2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов. Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ». Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения. 3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту. Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров. 4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор». 5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders . Данные правила действуют с 20.02.2020г Если перестали верить в магию. Волшебный харчо) асмрПервый опыт — пятничная говядина в тыквеДобрый день, пришла очередная пятница. Заранее подготовился и подготовил нехитрый набор продуктов. Тыква — 1 шт И начинаем всё укладывать слоями. Через 2 часа 15 минут при температуре 180 градусов И собственно готовый результат Всем спасибо, приятного аппетита. Пирожки в духовке с любой начинкойПирожки в духовке, по этому рецепту можно готовить с любой начинкой. У меня сегодня будут пирожки с грибами и яйцом. Тесто бездрожжевое, легкое в приготовлении, справится и новичок. Сам рецепт пирожков простой и быстрый, попробуйте, уверена, что вам он понравится. Мука — 3 стак + 2 ст. л. на подсыпку Масло сливочное — 250 г Пиво светлое — 1 стак. Шампиньоны — 300 г Лук зеленый — 1 пуч. Яйца вареные — 3 шт. Растительное масло — 1-2 ст.л. Соль, черный молотый перец — по вкусу 1. Готовим начинку: мелко измельчаем грибы и зеленый лук. Обжариваем их до готовности на растительном масле. 2. К грибам добавляем порезанные вареные яйца. Перемешиваем и даем начинке остыть. 3. Готовим тесто. В просеянную муку натираем сливочное масло, окуная его в муку. 4. Перетираем руками муку на маслянистую крупку. Добавляем пиво и замешиваем тесто. 5. Вымешиваем сначала в миске затем на столе, присыпав стол мукой. Готовое тесто отправляем в холодильник минут на 40. 6. Делим тесто на 3 части. Одну часть нарезаем на кусочки, а 2 других опять отправляем в холодильник. 7. Лепим пирожки произвольной формы и размеров. 8. Смазываем пирожки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку на температуру 180 градусов до золотистого цвета. *Емкость моего стакана 250 мл. Всем добра, будьте здоровы! Рыба в кисло-сладком маринадеЗдравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать крайне, на мой взгляд, удачную версию популярного у нас блюда «рыба под маринадом». Наткнулся я на него у Йотама Оттоленги и теперь результатами этого опыта делюсь с вами. Вещь несложная, яркая и позитивная. Если так можно сказать о блюде с рыбой и овощами. В общем, прошу к барьеру. Понадобится вот что: — 600-700г филе белой рыбы: пикша, минтай, хек или что-то в этом духе. У нас дома популярен хек и он почти всегда есть в запасе в морозилке. — 2 средние луковицы — 1ст.л. кориандра в зернах. — 3 сладких перца. Желательно, красоты и разнообразия ради брать разных цветов. -2 зуба чеснока. Если чеснок мелкий, берите 3 — 3 лавровых листа — 2,5 – 3 ст.л. сахара — 5 ст.л. яблочного уксуса. — 350г помидор в собственном соку. Кожу снять и измельчить. В сезон использовать помидоры свежие. — Мука- столько, сколько понадобится. Подсыпать понемногу, по мере необходимости, чтобы потом не думать, куда деть оставшееся. — 2-3 яйца – Взять 2. Если не хватит, добить еще одно. — Немного рубленой кинзы или петрушки- кто что предпочитает. — Соль и черный перец. — Разогреть духовку до 190С — Лук нарезать полукольцами вдоль. Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла, забросить лук с кориандром и готовить, помешивая, минут 5 на небольшом огне. Если есть чугунная глубокая сковорода, то удобнее делать именно в ней. И потом ее же и отправить в духовку, чтобы не пачкать еще и форму для запекания. — Перцы нарезать соломкой. Недлинной и не слишком широкой. Добавить перцы к луку и готовить на среднем огне, периодически помешивая минут 10. Ориентироваться стоит на легкое поджаривание на самом перце. — Добавить измельченный чеснок, помидоры, лавровый лист и готовить еще 8 минут, изредка помешивая. — Добавить сахар, уксус, 1,5 ч.л. соли и немного черного перца. Готовить еще 5 минут. Попробовать и скорректировать по вкусу на баланс сладкого, соленого, кислого и чеснока. Подумать. Если на ваш вкус чего-то не хватает- добавить. Я иногда могу добавить еще совсем немного уксуса или усилить сахар. — Пока овощи на плите можно не терять времени и заняться рыбой. — Если у вас была рыба в чистом виде, разделать на филе и нарезать крупными кусками. Я одно филе такой вот некрупной рыбки разрезаю пополам- так на мой взгляд получается сочнее и главное- меньше возни с панировкой и обжариванием. Но есть любители и более мелкой разделки. Теща у меня, например, нарезает кусочками «на один укус». Так что тут думайте, как вам больше нравится. — Рыбу слегка присолить и приправить перцем. Разогреть пару ст.л. растительного масла в сковороде. Кусочки рыбы обвалять в муке, стряхивая лишнее, потом в разболтанных яйцах. Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого, красивого цвета. Сковородку лучше не перегружать и жарить порциями. Готовую рыбу складывать на бумажные полотенца. — В форму для запекания уложить немного овощей, сверху распределить рыбу и накрыть оставшимися овощами. Долить немного воды так, чтобы рыба была чуть покрыта. Обычно хватает 200-230мл. — Отправить все это дело в духовку на 10-15 минут. Открыть и убедиться, что вода выпарилась и превратилась вместе с овощами в соус. Если этого не произошло, готовьте еще пару-тройку минут. — Все теперь самое сложное- достать и не трогать хотя бы ночь. А лучше сутки. Но кого мы обманываем, я заточил кусок почти сразу. Но лучше все же подождать. По правилу солянки тут все настоится и станет вкуснее спустя время. Готовое блюдо присыпать петрушкой, кинзой или зеленым луком- тут уже кто что любит. Технические вопросы и замены: — Рыбу можно, как в стандартной наше «рыбе под маринадом» не жарить в яйце, а обойтись лишь мукой. Но с яйцом получается «воздушнее», что-ли и текстурнее. — Также, по такому же принципу, как некоторые хозяйки делают «рыбу под маринадом», Можно пренебречь и духовкой. Поджарить рыбу, приготовить овощи, развести водой до состояния соуса средней жидкости, проварить немного и залить подготовленную рыбу. Дать настояться. Но вариант с духовкой я практикую уже давно и он мне однозначно больше нравится. Вам же предлагаю по настроению попробовать оба и сравнить. — Сахар: Часто спрашивают, можно ли заменить сахар- да, можно попробовать заменить здесь медом, но он тут, как по мне смотрится на наилучшим образом. Сахар более нейтрален. Хотя, может мне попался интенсивный мед. — Уксус: Ровно в такой же ситуации и с уксусом, да можно заменить лимонным соком, но лично мне с уксусом понравилось больше. — Допы: есть еще похожая версия рыбы с яблоками и морковью. Но это уже другая история- не хочу смешивать. Когда текущая версия надоест, можно попробовать добавить в готовое блюдо поджаренный кунжут и немного кунжутного масла. Экономия: я люблю это блюдо еще и за то, что при должной хомячьей подготовке, его можно смастерить «из морозилки», если в сезон нарезать соломкой и заморозить перцы, пока они дешевые и не стоят, как авианосец. А рыбу можно купить по случаю с запасом- она отлично хранится в морозилке. Выводы: что тут скажешь- годная и вкусная рыба. Отлично идет именно в холодном виде, но и в горячем, будет здорово. Рыба, простояв ночь в маринаде получается насыщенной и сочной. Отдельно мне нравится именно вот это сочетание кисло-сладкого, солоноватого и чеснока. О ярких красках самого блюда и говорить не надо- и так понятно). Есть такую штуку можно чистяком, или с рисом на гарнир. Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свой собственный опыт. Ну и показать\рассказать в комментах, что же там у вас получилось. По традиции явки и пароли: Телеграм. Теперь со вкусом комментариев Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически А на сегодня у меня все. Позитивной весны и будьте здоровы. Ваш Бра. Источник Adblockdetector |