Рецепты от сталика с баклажанами

Маринованные баклажаны ! Рецепт Сталика Ханкишиева

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.

Продукты:

Баклажаны, морковь, лук репчатый, лук порей, болгарский перец, чеснок — по необходимости
Вода, сахар, уксус, соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист — для маринада
Укроп, красный перец, перец чили, хмели-сунели, кориандр, сухие травы — специи и приправы по вкусу
Масло растительное — для обжарки
Зеленый лук, петрушка, кинза — свежая зелень по вкусу

Как приготовить маринованные баклажаны:

Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают — накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять — все зависит от количества баклажан.
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.

Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.

Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.

Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.

Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.

При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.

Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.

Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.

Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.

Источник

Маринованные баклажаны

Сентябрь щедр на урожай! Именно сейчас овощи самые вкусные, напитанные летним теплом и солнечным светом, а стоят дешевле чем в любой другой сезон, а еще сейчас идет жаркая пора заготовок.

Я предлагаю отвлечься ненадолго от банок и закаточных машинок (рецептов дальше будет еще много) и приготовить потрясающую закуску из баклажанов — в Сибири как раз конец августа-сентябрь — баклажанный сезон.

Закуска очень хорошо подходит к мясу и удивительно здорово сочетается с обычной вареной картошкой — баклажаны ведь похожи по вкусу то ли на мясо, то ли на грибы.

Так же здорово подать маринованные баклажаны к сырной нарезке и устроить себе легкий вечерний перекус, запивая всё хорошим вином.
Да просто с хлебом — вприкуску или как бутерброд — очень!
Кроме баклажанов в рецепте много других сезонных овощей — морковь, сладкий и острый перец, молодой чеснок и лук, зелень прямо с грядки.

Строгих пропорций в рецепте нет — всё на свой вкус, но мариновать на пробу всего парочку «синеньких» нет никакого смысла — маринуются баклажаны не быстро, пока время выйдет, пока распробуете — баклажанный урожай закончится, а из импортных не получается почему-то, вкуса нет и прокисают быстро.

1.Чтобы оптимизировать время ставим на сильный огонь большую кастрюлю с водой, хорошенько солим воду и доводим до кипения.
На 6 литровую кастрюлю я положила 2 горсти крупной засолочной соли.

2.А в это время подготавливаем баклажаны особым образом — само-собой промываем, удаляем плодоножку с листьями и надрезаем по всей длине — делаем как бы «кармашек» — в него мы потом будем класть пряную начинку, а еще из-за такого разреза баклажаны быстрее сварятся.

3.Как закипела вода в кастрюле, кладем в неё баклажаны — у них сразу поменяется цвет с фиолетового на коричневый. Если всплывают, то придавливаем крышкой, иногда перемешиваем, варим до мягкости — на это уйдет примерно 10-15 минут.

4.Вылавливаем варёные баклажаны шумовкой и раскладываем на подносе, который надо установить немного с наклоном, чтобы с баклажанов стекала лишняя вода. Если они сильно мокрые, то их даже можно немного отжать руками или положить сверху небольшой груз.

5.Теперь время пряной начинки!

На мой вкус и на два килограмма свежих баклажанов (а они очень легкие, поэтому в штуках это около двадцати!) потребуется:

• 4 небольшие луковицы
• 3 небольшие моркови
• головка чеснока
• 1 палка лука-порея
• зеленый сладкий перец
• красный сладкий перец
• 1 перчик-чили
• пол пучка петрушки
• пол пучка кинзы

И не забудьте про специи: зерна кориандра, хмели-сунели, сушеный укроп, паприка (красный сладкий молотый перец), молотый чили.
Добавлять/убирать ингредиенты, регулировать их количество — всё на ваше усмотрение.

Морковь нарезаем соломкой, репчатый лук — полукольцами, порей (белую часть) — пёрышками, болгарский перец — соломкой.
Измельчаем перчик чили (если не любите сильно острое, то удалите семена), а чеснок и зелень наоборот режем крупно.

6.В большой сковороде на растительном масле обжариваем репчатый лук, как зазолотится — всыпаем зерна кориандра, добавляем лук-порей и болгарский перец, перемешиваем, пару минут держим на среднем огне, теперь чеснок, все специи, снова перемешиваем, кладем морковь и зелень, заключительный раз перемешиваем и снимаем с огня. Овощи должны равномерно покрыться слоем масла и специй, но остаться сыроватыми, «живыми».
*В греческой вариации в начинку можно еще добавить толченые грецкие орехи.

7.Пусть стоят в сторонке, готовим маринад!

На литр воды (на все баклажаны у меня ушло 2 литра маринада):

• 1 столовая ложка сахара
• темный винный уксус — столько, чтобы был приятный кислый вкус
• 1 столовая ложка соли
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• лавровый лист

Смешиваем ингредиенты маринада и доводим до кипения.

8.Берем ёмкость, в которой будем мариновать баклажаны — это может быть миска, контейнер, кастрюля, главное, чтобы потом было удобно поставить посуду в холодильник.
Отжатые от лишней воды баклажаны раскрываем, и начиняем «кармашек» овощной смесью. Со всех сторон смазываем баклажаны маслом и плотно укладываем в подходящую ёмкость.
Укладывать можно в один или несколько слоёв, а оставшуюся начинку разложить между баклажанами.
Заливаем кипящим маринадом (перец и лавровый лист можно не убирать).

9.Устанавливаем сверху небольшой груз, чтобы из баклажанов выходил воздух и все они были покрыты маринадом.
Я сверху положила пластиковую дощечку, а на неё поставила контейнер поменьше, в который положила пару соляных плиток по килограмму каждая (между таких плиток здорово солить сало).
Эту конструкцию держим в тепле неделю. Я хранила контейнер в бане при комнатной температуре 22 градуса Цельсия.
Через некоторое время на поверхности появится масляная пленка, которая будет защищать продукт, а кислая среда не даст развиваться плесени.
Через неделю груз убираем и переставляем ёмкость с баклажанами в холодильник (вот тут её лучше плотно закрыть).

А пробу снимать можно уже сразу, как охладятся!
Маринованные баклажаны ни на что не похожи! Но замечательно гармонируют с прочими такими же «быстрыми» соленьями — с малосольными помидорчиками и огурчиками.
Отвари молодую картошку, нарежь маринованных баклажанов — вот и ужин готов! К слову, шикарный по вкусу!

Вот только не хранятся эти баклажаны долго — за неделю-другую их надо скушать, иначе испортятся. Но ничего, в следующем году сделаете побольше, чтобы за раз наесться ))
А еще у меня есть рецепт зимних жареных баклажанов — там хоть до весны растягивайте ))

И вообще было бы непростительно не сказать хоть пару слов об авторе рецепта. Это Сталик Ханкишиев — мой кулинарный учитель и вдохновитель! Каждый раз, когда я готовила по его рецептам, у меня получалось вкусно — это всегда был шедевр и праздник! Так что его маринованные баклажаны не исключение! Проверено!

Источник

10 оригинальных закусок из баклажанов+авторский рецепт!

Если вы думаете, что из баклажанов можно приготовить только икру, скорее читайте эту подборку! Здесь вы найдете 10 вариантов блюд из этого полезного овоща! А в конце узнаете, как готовит баклажаны Сталик Ханкишиев.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны — 5-6 средних размеров;

• 100 мл уксуса 6 %;
• 2 стакана воды;
• 4 шт. гвоздики;
• 5 шт. лавровых листа;
• 10 шт. перца горошком;
• 3 стол. ложки коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого сахара);
• 1,5 стол. л. соли;
• ложка растит. масла.

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от шкурки.
2. Режем на пластинки и обжариваем до желтизны.
3. Готовим маринад. Все ингредиенты для маринада размешать
4. Вскипятить и остудить.
5. Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
6. Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад.
7. Складывать в кастрюльку, переслаивая нарезанными пластинками чеснока.
8. Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем.
9. Хранить в холодильнике.
10. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!

Баклажаны запеченные в духовке с мясом по-турецки

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• говяжий фарш – 250 гр;
• лук – 4 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• болгарский перец – 2 шт;
• петрушка – небольшой пучок;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• сахар – 0,5 ч. ложки.

• томатная паста – 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Срезаем кожицу с баклажанов, как показано на фото.
2. Делаем глубокий продольный надрез с одной из сторон и заливаем на 30 минут подсоленной водой, чтобы они слегка обмякли, а также, чтобы вышла горечь.
3. Затем обсушиваем и смазываем их со всех сторон растительным маслом.
4. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный маслом, желательно разрезом кверху.
5. Выпекаем до мягкости при 180 С.Для начинки: нарезаем мелко лук и измельчаем чеснок. Обжариваем до мягкости на растительном масле.
6. Добавляем порезанный небольшой соломкой болгарский перец и измельченную петрушку.
7. Выкладываем в сковородку фарш, солим, перчим и жарим до состояния, пока он не побелеет.
8. Баклажаны достаем из духовки и при помощи ложки и ножа раскрываем, чтобы внутри образовалось место, куда будем выкладывать начинку. При этом ложкой можно слегка примять серединку, чтобы этого места было побольше.
9. Не доставая с противня.
10. Присыпаем внутри сахаром (буквально щепотку).
11. Наполняем плотно мясной начинкой и украшаем дольками помидора и кусочками сладкого перца.
12. Разводим томатную пасту водой и выливаем в противень.
13. Запекаем при 180 С в течение 20-30 минут.

Остренькие рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

• томаты — 2-3 штуки;
• баклажаны — 2 штуки;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• перец сладкий болгарский — 0,5 штуки;
• майонез — 100 грамм;
• грецкие орехи — 100 грамм;
• зелень — 50 грамм.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарезаем в длину: ломтиками толщиной до 5 миллиметров.
2. Если баклажаны горчат, их нужно хорошо посолить и залить водой на 10-15 минут, чтобы вышла горечь, затем промокнуть полотенцем от лишней влаги.
3. На сковороде с хорошо разогретым маслом обжариваем с обеих сторон наши ломтики «синеньких».
4. Совет. Можно приготовить баклажаны для остреньких рулетиков в духовке, или на электрогриле, предварительно смазав поверхность каждой пластины растительным маслом.
5. Очищаем от шелухи чеснок и давим его через пресс: нужно перемешать давленый чеснок с майонезом.
6. Совет. Соус можно приправить черным молотым перцем и любыми ароматными травами: например, базиликом или орегано. А вот солить не стоит, поскольку майонез уже соленый.
7. Грецкие орехи нужно немного подсушить в духовке и нарезать с помощью ножа на мелкие кусочки: они должны ощущаться в начинке для рулетиков из баклажан.
8. Зелень петрушки моем в проточной воде, сушим и мелко нарезаем.
9. Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек, и нарезаем сначала вдоль на четыре части, затем небольшими брусочками поперек.
10. Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем в виде кружочков.
11. Теперь формируем нашу закуску «Тещин язык» из «синеньких». Мажем обжаренные кусочки баклажанов соусом из майонеза с чесноком, посыпаем орешками и сверху — зеленью.
12. Раскладываем поверх зелени кружочки томатов и кусочки сладкого перца.
13. Скручиваем баклажаны в рулетики. Выкладываем на блюдо — и можно сразу подавать на стол.
14. Из такого же набора летних овощей предлагаю приготовить еще одно интересное блюдо под названием «Павлиний хвост». Для него нужно помыть баклажаны, но хвостики не отрезать, а разрезать «синенькие» на пластинки, как и в предыдущем рецепте, но не прорезать до конца хвостика, чтобы получилась «книжечка».
15. Опускаем баклажаны в соленую воду, чтобы избавится от горечи, которая может содержаться в перезрелых овощах.
16. Вымоченные баклажаны раскладываем в виде веера и немного придавливаем гнетом, чтобы сохранилась форма и вытекла лишняя вода.
17. Через 5-10 минут промазываем майонезом наш баклажанный «веер».
18. Совет. Майонеза можно не жалеть, поскольку баклажаны имеют губчатую структуру — они впитают в себя соус.
19. Раскладываем «Павлиний хвост» на смазанный растительным маслом противень.
20. Мелко рубим пару зубчиков чеснока и присыпаем им промазанные ломтики.
21. Помидоры выбираем небольших размеров, промываем и нарезаем кружочками.
22. Сладкий болгарский перец, чистим от семечек и нарезаем кольцами.
23. Совет. Для разнообразия и красочности перец лучше выбрать желтого или зеленого цвета.
24. Кольца перца и кружочки помидоров нужно красиво разложить на баклажаны.
25. Немного посолить блюдо, приправить черным молотым перцем.
26. Отправляем нашу закуску из баклажанов в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 20 минут.
27. Готовую закуску можно украсить оливками и листьями зелени. Подавать на стол такое блюдо лучше в теплом виде — оно очень сочное и аппетитное.

Рагу из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• фасоль стручковая – 250 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 250 г;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• шафран – одна щепоть;
• молотый кориандр – 1 щепоть;
• масло растительное – ½ стакана;
• горький перец (перец чили) – 1 стручок;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
2. Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
3. В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
4. У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
5. Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
6. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
7. Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
8. Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
9. Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
10. Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.

Закуска «Баклажаны как грибы»

Ингредиенты:

• баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг;
• чеснок — 1 головка средней величины;
• укроп — пучок 250-300 г;
• масло растительное — 1,5 стакана;
• уксус 9% — 10-11 ст. ложек;
• соль — 4.5 ст. ложки;
• вода — 2,5 литра.

Приготовление:

1. Налить в большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см. (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
4. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло, и измельчить укроп и чеснок
6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Баклажаны, запеченные слоями

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• морковь — 2-3 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• масло подсолнечное;
• зелень петрушки;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны порезать вдоль на длинные пластинки.
2. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, потом промыть в холодной воде.
3. Лук и томаты мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке.
4. Лук, морковь и помидоры смешать, поджарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить по вкусу.
5. Баклажаны обжарить на подсолнечном масле.
6. На каждый ломтик баклажана выложить поджаренный лук, морковь и помидоры.
7. Разместить смазанные начинкой ломтики баклажанов в противень так, чтобы опять получился целый баклажан.
8. Полить одной столовой ложкой подсолнечного масла.
9. Запекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
10. Украсить зеленью!

Жульен из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2-3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло подсолнечное — для жарки;
• мука — 1-2 ст. л.;
• сметана — 5 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• сыр — 60-80 г.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и солим, даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи.
2. Затем обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам.
3. Посыпаем все мукой.
4. Добавляем сметану и продолжаем обжаривать овощи.
5. В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жюльен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится.
6. Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Быстрые пикантные баклажаны

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. остро-сладкого соуса чили;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте вдоль, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте.
2. Обжарьте баклажаны в 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
3. Смешайте 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соус чили. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок.
4. Добавьте в соус баклажаны и дайте им потомиться 2–3 минуты.
5. Выложите овощи на блюдо, полив остатками соуса из сотейника и посыпав измельченной кинзой.

Королевский баклажан по-арабски

Ингредиенты:

• баклажаны (крупные) — 3 шт.
• перец болгарский — 4 шт.
• помидор — 4 шт.
• сырок плавленый — 4 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• майонез — 3-5 ст.л.
• соль, перец черный молотый;
• зелень.

Гениальный салат!

Приготовление:

1. Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости. Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов. Моем перцы, но не чистим.
2. Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться.
3. Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками. Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками. Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.
4. Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим. Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину. Теперь слой перца. И снова солим.
5. Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом). Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой — баклажаны.
6. Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь. Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном. То есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!

Икра из баклажанов от Сталика Ханкишиева

Сначала надо все порезать кубиком. Хотите — удаляйте семечки и сок из помидор, хотите — оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали — нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо — даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное — дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется — баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их — они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента — чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок — острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками.

Все перечисленные блюда совмещают в себе привлекательный вид, пользу овощей и потрясающие вкусовые качества. Обязательно попробуйте приготовить закуски по этим рецептам. Вы удивите не только свою семью, но и гостей!

Источник