Рецепты от жени клопотенко

С каким словом у вас ассоциируется украинская кухня? Все эти пышные пампушки, ароматное сало, сочное мясо из печи, картофель с зеленью, источающий пар… Вкусная, сытная, интересная, самобытная.. все это правда, но не позволяет до конца сформировать представление об украинской кухне. Щедрая – вот самое точное слово для нее. Столы, которые ломятся от домашних блюд и закусок, едва гость переступит порог дома хозяйки, соответствующие каждому празднику оригинальные рецепты. Блины на Масленицу, 12 блюд на Рождество, яблочные пироги в честь праздника Спаса. И это лишь малая часть праздничных украинских традиций.

Украинская кухня сытная и разнообразная. В ее основе лежат мясо, в частности, свинина, сало, разнообразные овощи. И еще одна визитная карточка украинской кухни – это выпечка и изделия из теста. История Украины очень богатая. И она нашла отражение в кулинарии. Украинцы всегда занимались сельским хозяйством, трудились на полях и огородах. Блюда, которые готовили семьи, были из того, что было под рукой. Они были наваристыми, питательными и зачастую даже жирными, чтобы наполнить людей силами и выносливостью.

Как готовить блюда украинской кухни?

Украинскую кухню любят во всем мире. Особенно, ее фирменные блюда. Конечно же, это борщ, вареники, сырники, пампушки, копченое или соленое сало. Основные способы приготовления – это отваривание и запекание. Дело в том, что испокон веков, главным атрибутом для приготовления еды была печь. В ней варили каши, картофель, борщи, тушили мясо и выпекали хлеб. Даже находясь в степи, козаки или охотники, поймав рыбу или подстрелив дичь, варили из нее бульоны и похлебки, а не жарили над костром.

Из-за того, что Украина часто находилась в состоянии завоевания различными народами, то в украинскую кухню перекочевали некоторые традиции соседних стран. Так, например, от татар и турок в украинскую кухню пришло обжаривание в большом количестве раскаленного масла, а от немцев использование измельченного рубленного мяса. Также характерным для украинской кухни является использование чеснока. С ним пекут пампушки и хлеб, добавляют в борщ, им шпигуют сало и мясо. В 19в в украинскую кухню вошли баклажаны и помидоры, которые раньше считались едой иностранцев, а также свекла. Благодаря этому появились те рецепты, которые мы любим и по сей день.

Рецепты украинской кухни

В нашей стране очень рано проявилась профессия повара как отдельное ремесло. Еще при первых монастырях были определенные монахи, которые занимались исключительно приготовлением пищи. Позже такие повара появились и в богатых домах и у знати. Именно благодаря такому разделению труда формировалась богатая и разнообразная украинская кухня. Готовка еды превратилась в настоящее ремесло, которое развивалось, совершенствовалось и превращалось в искусство. Благодаря монахам-поварам появилось множество традиционной религиозной выпечки и праздничных рецептов.

Несмотря на разнообразие домашнего скота, а также дичи и рыбы в лесах и реках, мясные блюда считались праздничными. В обычные дни подавали блюда из овощей, теста и молочных продуктов. Именно поэтому овощные блюда и разнообразная выпечка так сильно развиты в украинской кухне. Рецепты из овощей включают в себя большое количество ингредиентов, благодаря чему являются очень вкусными и необычными.

Также отдельное место в украинской кухне занимает картофель. Его отваривают, запекают с салом, подают со шкварками или зеленью, с ним готовят пироги и вареники, деруны, зразы. Он, наравне с хлебом и кашами, является одним из главных гарниров в украинской кухне.

Источник

Что приготовить на Новый год: меню от Евгения Клопотенко

В преддверии Нового года многие задаются вопросом: а что же подать на стол, чтобы удивить не только себя, но и своих гостей? На этот вопрос может ответить известный кулинарный эксперт, исследователь украинской кухни, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 лет тому вперед» Евгений Клопотенко.

Поскольку большинство уже устало от однообразных оливье, салата «шуба» и других традиционных блюд, Клопотенко предлагает изменить стандартный подход к выбору меню.

В эксклюзивном материале для OBOZREVATEL кулинар составил подборку лучших блюд на Новый год, которые удивят всех гостей за столом.

Рийет из утки с грушевым мармеладом

Многие когда слышат слово «рийет», пугаются, так как думают, что это нечто нереально сложное. На самом деле – это французская закуска, которая напоминает паштет, но отличается от него своей более плотной структурой. Я выбрал рийет из утки, потому что обожаю вкус этого мяса. К тому же утка имеет достаточно жира, а это важно для блюда.

Способ приготовления:

Время подготовки: 2-3 часа

Время приготовления: 20 минут

Время на остывание: 2-3 часа

Ингредиенты:

400-450 г филе утки;

1/3 ч. л. молотой корицы;

2 звездочки бадьяна;

1/2 лимона (сок и цедра);

1/2 апельсина (сок и цедра);

1 ст. л. подсолнечного масла;

100 г сливочного масла;

соль и перец – по вкусу.

Для грушевого мармелада:

Пошаговый рецепт:

Утиное филе (400-450 г) выложите в миску и добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы. Натрите в миску цедру половины лимона и апельсина, отожмите сок. Немного посолите и хорошо перемешайте маринад. Оставьте филе мариноваться на 2-4 часа, как позволяет время.

Переложите замаринованное филе в форму для запекания и томите в духовке при температуре 130-160 градусов в течение 2-3 часов. Так мясо станет невероятно нежным. Дайте утиному филе немного остыть и еще теплым разберите его на волокна. Порубите волокна ножом на мелкие части. Тут главное не переборщить, в блюде должна ощущаться структура мяса. Переложите измельченное филе в миску.

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и жир, который выделился при томлении утиного филе. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания и стабилизации консистенции рийета.

Для грушевого мармелада почистите 2 груши и нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте их 3-4 ст. л. сахара и сбрызните соком половины лимона. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут до прозрачности груши. Подавайте рийет с остывшим грушевым мармеладом и гренками.

Салат с грушей и виноградом

Подумал о вкусном салате – и сразу же вспомнил о сочной ароматной груше. А если совместить ее с виноградом, оливками и миксом салатов – это просто какая-то вкусовая симфония.

Способ приготовления:

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты:

90-100 г микса салатов;

200 мл сухого красного вина;

2 звездочки бадьяна;

1 палочка корицы;

1-2 ст. л. миндаля (жареного);

200 г винограда (темного);

200 г маслин (темные, без косточек);

1 груша (сорт Вильямс);

2-3 ст. л. оливкового масла;

1/2 лимона (сок половины);

соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Грушу хорошо помойте и нарежьте ее крупными дольками. Переложите в сотейник с 200 мл красного сухого вина и добавьте специи: 2 звездочки бадьяна, 1 палочку корицы и 2 ст. л. сахара. Тушите в течение 10 минут. Оставьте грушу в ароматном вине до полного остывания, затем удалите специи.

В большой миске соедините 90-100 г микса салатов с 200 г черного винограда, 200 г оливок без косточек и 1-2 ст. л. крупно рубленного миндаля. Пармезан (30 г) натрите на терке так, чтобы получились тонкие слайсы.

Выложите салат в тарелку для подачи, сверху – дольки груши. Полейте 2-3 ст. л. оливкового масла и соком половины лимона. Поверх выложите слайсы пармезана.

Курица в арахисовой пасте

Куриные бедра – очень популярный продукт. Их готовят очень часто – варят, запекают или жарят с различными специями. Я решил сделать их немного более праздничными и приготовил в арахисовой пасте, благодаря чему вкус получился очень насыщенным и глубоким. А для гарнира здесь идеально подойдет припущенная на сливочном масле спаржевая фасоль.

Способ приготовления:

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

4 куриных бедра (600-800 г);

100 г арахиса (чищеного);

2 см корня имбиря;

400 г фасоли стручковой;

1 лимон (сок одного);

2 ст. л. подсолнечного масла;

30 г сливочного масла;

соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Приготовьте арахисовую пасту самостоятельно. В чашу блендера засыпьте 100 г чищеного арахиса и перебейте до состояния крошки. Долейте 100-120 мл воды и снова перебейте блендером до состояния пасты.

Куриные бедра (4 шт.) натрите солью с перцем. Добавьте корень имбиря (2 см), натертый на мелкой терке. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Поджарьте замаринованные куриные бедра в сковороде на 2 ст. л. подсолнечного масла до румяной корочки, по 5 минут с каждой стороны. Переложите бедра в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она предназначена и для духовки. Залейте арахисовой пастой и запекайте в духовке с температурой 180 градусов 20 минут.

В качестве гарнира очень хороша спаржевая фасоль. Прогрейте фасоль (400 г) на сковороде с 30 г сливочного масла в течение 3-5 минут. Полейте лимонным соком по вкусу.

Также ранее OBOZREVATEL рассказывал:

что приготовить из рыбы на Новый год и Рождество;

как испечь вкусные имбирные пряники на разрыхлителе;

5 рецептов, по которым можно приготовить на Рождество.

Не пропусти молнию! Подписывайся на нас в Telegram

Читайте все новости по теме «Новогодние блюда» на OBOZREVATEL.

Источник

Классическая пасха

Рецепт приготовления пасхи всегда вызывает огромный интерес. Каждый год мы пытаемся найти какой-то новый интересный рецепт этой пасхальной выпечки. В этом году я решил не изобретать велосипед и приготовить дрожжевую пасху по классическому рецепту, который, конечно, немного видоизменил и облегчил. Для приготовления я использовал живые дрожжи «Духмяна Хата», которые идеально подходят для любой выпечки. Результатом я остался очень доволен, и поэтому хочу поделиться с вами рецептом этой ароматной дрожжевой пасхи.

Как приготовить пасху

Ингредиенты

Классическая пасха: Пошаговый рецепт

Приготовьте опару. В теплое молоко (220 мл) покрошите «живые» дрожжи (25 г). Хорошо перемешайте до растворения дрожжей. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Затем добавьте в опару яйцо (1 шт.) и желток (1 шт.).

Добавьте ванильный сахар (10 г), сахар (225 г) и щепотку соли.

Туда же добавьте размягченное сливочное масло (100 г) и сметану (2 ст. л.). Хорошо перемешайте все венчиком.

Натрите цедру апельсина на мелкой терке и добавьте к смеси с опарой.

Выдавите сок половины апельсина. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.

Хорошо перемешайте венчиком, чтоб сок и цедра равномерно распределились.

Добавьте муку (750-800 г) и перемешайте тесто лопаткой до однородности.

По желанию добавьте в пасхальную выпечку крепкий алкоголь – коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.

Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар и выложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Имейте это в виду при выборе миски. Обомните тесто и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушную пасху.

Затем снова обомните тесто и вмесите в него изюм (100 г). Можете выбрать любые цукаты или мак с орехами по желанию. В любом случае будет очень вкусно.

Изюм следует вмесить в тесто так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи.

Наполните бумажные или металлические формы тестом не больше чем на 2/3 объема. Если используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом.

Читайте также: Рецепт зебры с фруктами

Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло до краев формы. Выпекайте паски в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм.

Готовые пасхи полностью остудите и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сахарную пудру (200 г) добавьте сок оставшейся половины апельсина и хорошо перемешайте. Полученную сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте сахарной посыпкой.

Готовить — это просто!

Пампушки с ромовой глазурью

Спагетти из цукини

Плов с курагой и арахисом

Альо ольо: простой рецепт спагетти с чесноком и

Отзывы

Дмитрий

35 минут как-то не бьётся с рецептом, может 4 часа и 35 минут?

Ievgen Klopotenko

Ні, все саме так, як за рецептом )

Tetiana

Дуже смачно вийшло!!

Ievgen Klopotenko

Марина

У цьому році з’явилося бажання вперше самотужки спекти пасочку. Готувала за цим класичним рецептом, але подвійну порцію. Вийшло 6 середніх і 7 маленьких пасочок. За структурою дуже схожі на панеттон, але смачніші- ніжні, не крихкі і не забиті. Дякую за такі доступні рецепти! Тепер з’явилася мотивація спробувати вперше ще складніші страви- я ж тепер (здається😁) можу все!

Ievgen Klopotenko

Готувати – це просто!! 😉

Вкуснейшая! Всё, вроде бы, просто, никаких заморочек, но результат- ❤❤❤
Евген, дякую! Натхнення та успіхів.

Ievgen Klopotenko

Мене надихають ваші відгуки ) Дякую

Оставить отзыв Отменить ответ

Классическая пасха

Follow The Directions

Затем добавьте в опару яйцо (1 шт.) и желток (1 шт.).

Добавьте ванильный сахар (10 г), сахар (225 г) и щепотку соли.

Туда же добавьте размягченное сливочное масло (100 г) и сметану (2 ст. л.). Хорошо перемешайте все венчиком.

Натрите цедру апельсина на мелкой терке и добавьте к смеси с опарой.

Хорошо перемешайте венчиком, чтоб сок и цедра равномерно распределились.

Добавьте муку (750-800 г) и перемешайте тесто лопаткой до однородности.

Источник