Рецепты от жерар депардье

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН

суббота, 30 марта 2013 г.

Жерар Депардье «Готовить надо с любовью!»

Популярный во всем мире французский актер Жерар Депардье известен не только своими ролями, но и страстью к кулинарии — он успешный ресторатор, винодел и автор книги о любимой еде. Поклонник французской и итальянской кухни, сейчас он с удовольствием открывает для себя русские и украинские блюда.

Получив в январе этого года российское гражданство, Депардье стал частым гостем в наших краях и получил возможность попробовать не адаптированные парижские блюда «а-ля», а настоящие щи и борщи, пельмени и вареники, блины и пампушки.

Когда-то кулинария и виноделие были для Жерара приятным хобби, а сейчас стали частью его жизни, делом, приносящим хороший доход. Свой первый виноградник Жерар Депардье приобрел в Бургундии В 1979 году, а десятью годами позже еще один в долине Луары. Сегодня это огромное винодельческое производство, которое уже вышло за границы Франции и производит 350 тысяч бутылок в год.

Логическим продолжением занятий виноделием стало открытие двух ресторанов в центре Парижа. «Фонтан Гайон» и «Экай де ла Фонтэн» специализируются на традиционной французской кухне, но первый ориентирован на мясные блюда, а второй — на морепродукты. Разумеется, в обоих ресторанах подают вина, произведенные на знаменитых виноградниках Депардье.

Рестораны Депардье быстро завоевали популярность, особенно у туристов. Но не только потому, что их владелец — знаменитый актер, ведь там действительно прекрасная кухня. Что неудивительно — сам Жерар Депардье никогда не страдал отсутствием аппетита и знает толк во вкусной еде. Актер считает, что главный секрет хорошего блюда — любовь, с которой оно приготовлено. Этого правила придерживаются и повара в его ресторанах, и он сам, когда становится у плиты

А готовить Жерар Депардье умеет мастерски. Несколько лет назад он выпустил кулинарную книгу под названием «Моя кухня». Она включает в себя более 140 любимых актером рецептов и раскрывает секреты правильного приготовления свиных ребрышек, лангустинов, голубей, жаренных на гриле свиных ушей, артишоков туавард, заливного из кролика, тартара из розовой дорады, клафути, шоколадного тарта и множества других вкусностей.

Свиные ребрышки в вине с медом

0,5 кг свиных ребер, 1 ст. л. pacтитeльного масла, 2 морковки, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, хмели-сунели, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 ч. л. меда, 1,5 стакана красного сухого вина.

Морковь нарезать тонкими кружочками, луковицу — кубиками. Обжарить овощи вместе с ребрышками на растительном масле до коричневатого цвета. Посолить и приправить. Добавить 2 стакана воды и потушить, пока мясо не станет мягким. Влить вино, положить мед и потушить еще 20-30 мин.

Для Депардье кулинария — это не просто процесс. С каждым из блюд, которые создает Жерар, у актера связаны хорошие воспоминания о событиях, произошедших когда-то в его жизни. Потому приготовление еды для него как альбом с фотографиями, возвращающими к приятным эмоциям и впечатлениям.

150 г муки, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, 2 яйца (+ 1 желток), 1 ст. л. воды, щепотка соли, 200 г сметаны (15%), 200 г шоколада.

Муку просеять горкой, смешать с солью и разрыхлителем. Всыпать сахар, рубленое сливочное масло, 1 ст л. воды и желток. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Выложить тесто в форму, сформовав бортики. Проколоть вилкой в нескольких местах и испечь при 180 гр. Сметану немного подогреть, наломать в нее шоколад, растопить. Когда масса слегка остынет, вбить в нее 2 яйца. Выложить все на песочную основу и поставить в духовку на 10 мин. Остудить в форме.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4431)
• О тесте и из теста (1400)
• Десерты (1354)
• Овощи, салаты и закуски (864)
• Кухня народов мира (773)
• О мясе и из мяса (676)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (642)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (439)
• Рецепты к праздникам (404)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (333)
• Рыбка, селедка (224)
• Супы (62)
• Напитки (59)
• Рецепты грузинской кухни (42)
• Блюда из яиц (40)
• Сэндвичи и бутерброды (36)
• Приправы, пряности, специи и травы (36)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (22)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1754)
• Вязание (516)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
• Идеи для вдохновения (250)
• Куклы (72)
• текстильные украшения и аксессуары (4)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
• Мода (213)
• Куклы (108)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (37)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• МУЗЫКА (705)
• Видео (170)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (28)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (9)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (690)
• Красота (262)
• Здоровье (248)
• Кухня (69)
• Квартира (57)
• Комнатные цветы (27)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
• Необычное и интересное в искусстве (104)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
• Помидоры (86)
• Баклажаны (81)
• Капуста (65)
• Фрукты и ягоды (59)
• Салаты, ассорти (59)
• Огурцы (52)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (383)
• Аудиокнига (141)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Кино (89)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (22)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (183)
• Гении и злодеи (16)
• «Дрянные» девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (94)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Французская кухня:Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво + видеорецепт

Два рецепта приготовления Говядины по-бургундски
от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво
и видео0рецепт от Анны Людковской
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
с кулинарного блога Нина Niksya «Вкусное искусство»

Рецепт по книге Жерара Депардье «Моя кухня». Оригинальное название «Boeuf bourguignon». Даже читая путеводители по Франции в разделе «рестораны», первым блюдом, которое могут предложить туристам в ресторанах — везде значится эта говядина. Получилось вкусно, что и говорить, Депардье знает толк в хорошо покушать.

Сразу хочу пояснить — в рецепте упоминается «восковой картофель» — он же «Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер», содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Его можно с тем же успехом заменить на наш обычный.

Подготовка: 30 минут;
Тушение: 1 ч. 45 мин.

На 4 порции:

1 кг говядины
2 ст. л. подсолнечного масла
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
100 г шампиньонов
100 г мелкого белого лука
100 г шпика
Соль, перец

Для маринада:
1 бутылка хорошего красного бургундского вина (трудно такое найти, пожалуй, вполне можно использовать просто хорошее, красное, сухое вино с малым количеством градусов)
1 крупная луковица, воткнуть в нее 2 бутона гвоздики
2 луковицы шалота
2 моркови
2 ст. л. подсолнечного масла
1 букет гарни
1 ст. л. черного толченого перца
Соль

Гарнир:
8 картофелин восковых сортов (подойдет обычный картофель)
30 г сливочного масла
1 пучок петрушки

П р и г о т о в л е н и е:

Накануне приготовить маринад:

Почистить и мелко нарезать шалот и морковку. Нарезать мясо крупными кубиками, сложить в большую глиняную (подойдет, думаю, и стеклянная, керамическая, но не металлическая) форму, залить вином, маслом, добавить лук (с воткнутыми в него гвоздичками), морковку, шалот, букет гарни и толченый перец, перемешать деревянной (!) ложкой, закрыть форму крышкой или перетянуть пищевой пленкой. Мариновать не менее 12 часов.

На следующий день вынуть мясо из маринада, обсушить его бумажным полотенцем, а маринад хорошо процедить. Подогреть подсолнечное масло вместе с 30 г сливочного масла в большой чугунной кастрюле или просто в большой сковороде с толстым дном, обжарить мясо.

Когда оно подрумянится со всех сторон, слить из кастрюли лишний жир — не выливать! Растопить в сковороде 20 г сливочного масла, добавить мясной сок, оставшийся в кастрюле, всыпать муку, слегка обжарить: у вас получилась заправка.

Довести аккуратно маринад до кипения, постоянно следите, что бы не убежало, как молоко.

Добавить в него заправку из муки, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю с мясом, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.

Потом попробовать и, если нужно, добавить соли и перца по вкусу.

Почистить и мелко нарезать шампиньоны, почистить белый лук. В Депардье использовался мелкий лук, который не было необходимости резать. Если у вас он крупный, порежте кубиками.

Минут за 15 до окончания тушения мяса растопить на сковороде шпик, добавить лук и шампиньоны, обжаривать в течении 15 минут, потом переложить смесь в кастрюлю с мясом и потушить вместе еще минимум минут 10.

Проверить готовность мяса, наколов его вилкой: оно должно быть достаточно мягким. В противном случае подержать его на огне еще несколько минут.

Приготовить картошку по-английски: почистить ее, сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, а картошку заправить растопленным сливочным маслом (30 г) и посыпать измельченной петрушкой.

Вынуть мясо шумовкой, положить его в центр глубокого блюда, окружив картошкой, и залив подливкой из сковородки (лук, шампиньоны, шпик).

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски по рецепту от Эктора Хименес-Браво

Согласитесь, всегда очень интересно узнать, что любят покушать знаменитости. Сегодня мы научимся готовить любимое блюдо звездной пары — Дэвида и Виктории Бекхэм. Все тонкости приготовления раскроет неподражаемый кулинар Эктор Хименес-Браво.
. звездная пара Дэвид и Виктория Бекхэм предпочитают говядину по-бургундски. И это вполне понятно — мясо по-бургундски тушится в вине, а когда его пробуешь, то не чувствуешь никакого жира, только полезный белок. Такое мясо очень мягкое и подается оно вместе с овощами. шампиньонами и луком шалот.

Сегодня Эктор Хименес-Браво, кулинар, который готовил говядину по-бургундски для четы Бекхэмов, научит нас готовить это блюдо.

Рецепт говядины по-бургундски от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
говядина — 700 грамм
оливковое масло — 2 столовые ложки
бекон — 200 грамм
большая луковица — 1 штука
мелкие луковички — 220 грамм
небольшие шампиньоны — 400 грамм
чеснок — 2 зубчика
бульон — 1 стакан
темное вино — 1 стакан
томатная паста — 1 столовая ложка

Приготовление:

Разогрейте сковородку на большом огне и налейте в нее 2 столовых ложки оливкового масла. Немного обжарьте нарезанное кусочками мясо говядины. Необходимо, чтобы оно немного подрумянилось сверху, но не тушилось. Переложите мясо в глубокую посуду, а в сковородку насыпьте нарезанный лук. При этом лук впитает в себя сок мяса, который остался в сковороде. Добавьте полстакана бульона и нарезанный чеснок. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте еще полстакана бульона и уменьшите огонь.

У бекона снимите шкурку, вам понадобится только мясная часть. Нарежьте бекон небольшими кусочками и добавьте к луку. Перемешайте и влейте вино, добавьте томатную пасту — получится довольно густой соус. К этому времени поджаренная говядина пустит сок и ее можно переложить в сковородку с соусом. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо в соусе на маленьком огне в течение часа.

Теперь можно мясо посолить, затем высыпать целые мелкие луковички, хорошо перемешать. Высыпать шампиньоны, также не разрезая их. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.

Подавать мясо по-бургундски лучше с картофельным пюре или с пюре из сельдерея. Украсить зеленью.

И еще один вариант приготовления:

Говядина по-бургундски в выпуске видеопрограммы
«Свежая еда» с Анной Людковской

Говядина по-бургундски — один из самых популярных рецептов французской кухни и уж точно самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Я готовлю ее в выходные, когда домашние никуда не торопятся и подолгу засиживаются за столом, а еще — на праздники, потому что ароматы французской еды уже с порога начинают будоражить воображение гостей!

Это богатое осенне-зимнее блюдо, похожее на рагу или тушеное мясо. Но, как полагается у французов, блюдо с особым изыском. У говядины по-бургундски нежнейшее, разваливающееся при одном касании вилкой мясо, густой тягучий соус и выразительные упругие грибы и морковка!

Не волнуйтесь, чтобы приготовить мясо в вине, не нужно быть мастером кулинарии — даже начинающие без проблем справятся с этим блюдом. Сделать говядину по-бургундски один раз в жизни должен каждый! Это как посадить дерево или построить дом — открывается суть вещей и как-то лучше ориентируешься по жизни. Вы освоите важный кулинарный трюк и будете с легкостью Джейми Оливера ставить эксперименты из вина и мяса!

Например, добавлять белое вино, вместо говядины брать курицу или кролика, жонглировать специями. Этот прием используют во многих кухнях мира. Совсем недавно я готовила креольское блюдо, где вместо говяжьей лопатки в дело идет жирная грудинка, а в вино с бульоном добавляют еще полстакана сахара. В остальном один в один говядина по-бургундски!

Говядина подойдет самая обычная — с жирком, но без излишка. Лучше всего взять лопатку, шею или огузок. Затрудняетесь с выбором? Попросите продавца подобрать вам кусок для тушения — я сама часто так делаю. Если мясо окажется жестковато, то вы этого даже не заметите — вино размягчит ткани и, обещаю, говядина будет таять во рту.

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разделываем большими кубиками (размером с два спичечных коробка). Складываем в стальную или стеклянную миску. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Чистим и крупно нарезаем чеснок. Добавляем к мясу лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, рубленую петрушку и тимьян. Заливаем вином, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-7 часов.

Берите густое темное столовое вино, например, Шираз или Пино Нуар. Но не вздумайте выливать в кастрюлю марочное, контролируемое по происхождению. Это варварство! Мне как-то попалась дискуссия в блогах о том, что чем лучше мясо, тем дороже должно быть вино. Я бы не стала с этим спорить, если бы речь не шла о вине для готовки. Уникальный букет разрушится под крышкой! Это утверждение верно, когда бутылку ставят на стол и разливают по бокалам! Французы готовят на дешевом столовом вине. Собственно, вино когда-то и стало ингредиентом, благодаря доступности.

2. Достаем говядину из миски, обсушиваем бумажным полотенцем. Процеживаем маринад (овощи и травы придется выкинуть, для мяса по-бургундски они не годятся). Мелко нарезаем бекон и обжариваем на половине растительного масла в большой чугунной кастрюле. Перекладываем готовые шкварки в пиалу.

Говядину по-бургундски обессмертила американка Джулия Чайлд. Точнее очаровательный фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», который шел в прокате несколько лет назад. Там девушка, уставшая от тоскливой офисной работы, решила, что в течение года каждый вечер будет готовить новое блюдо из кулинарного бестселлера Чайлд.
Предполагалось, что последней она сделает говядину по-бургундски. Свои успехи, провалы, выбор продуктов и воображаемые беседы с самой Джулией юная Джули весело описывала в блоге, который впоследствии вышел в США отдельной книгой.

Мэрил Стрип в роли Джулии Чалд

Джулия Чайлд — мама американской кулинарии. Она более 40 лет вела программы на телевидении и скончалась в возрасте 91 года. Записи шоу показывают до сих пор, а ее книги стали самыми продаваемыми за всю историю кулинарной литературы. Джулия готовила далеко непростые блюда, а мясо по-бургундски считала чем-то особенным. Она долгое время жила во Франции и так горячо полюбила местную еду, что на 700 страницах адаптировала для американцев французские рецепты. Ее толстую рукопись издатели сначала не хотели печатать! А после смерти Чайлд ее кухню вместе с утварью перевезли в Smithsonian — крупнейший музейный комплекс США.

Обжариваем мясо в вытопившемся из бекона жире. Сначала оно отдаст излишки маринада, а минут через 5-7 подсоберется и подрумянится. Всыпаем в кастрюлю муку, перемешиваем и спустя минуту-полторы вливаем процеженный маринад. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы жидкость едва булькала, накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа. Раз в 30 минут наведывайтесь на кухню и помешивайте мясо, чтобы французский шедевр не пригорел.

Крупно по диагонали нарезаем морковь. Распускаем в сковородке сливочное и остатки растительного масла. Обжариваем морковку, чтобы она слегка подрумянилась. Отправляем ее к говядине. Очищаем от шелухи луковички шалота, поступаем с ними так же, как с морковью. Через полчаса режем на половинки или четвертинки шампиньоны, тоже обжариваем (грибы должны потерять часть влаги и стать коричневатыми) и высыпаем в кастрюлю.

Бывает, что к некоторым головкам шалота шелуха прилегает так плотно, что чистка превращается в настоящее мучение. Тогда я беру сразу несколько луковиц и катаю их в ладонях. В результате лук чистится гораздо быстрее.

Французы часто добавляют шалот в свои блюда. Он относится к самым мягким сортам лука, у него тонкий аромат, поэтому принято именно его использовать в высокой кухне.

Мне очень нравится размер шалота, он похож на семенной лук, который бабушки продают по весне в стаканах. В еде, на тарелке цельные головки смотрятся очень симпатично! Но если вы не найдете шалот, то купите другие маленькие луковички, скажем, серебристые или красные. В крайнем случае, можно взять обычный репчатый лук — получится вкусно!

Приправляем блюдо солью и перцем. Возвращаем в кастрюлю шкварки бекона и тушим еще минут 15-20.

Отвариваем широкую лапшу. Она прекрасно дружит с говядиной по-бургундски! Берите любую — хоть итальянскую тальятелле, хоть самодельную яичную пасту.

Осталось только разложить лапшу и мясо по тарелкам и подать к столу. Лучше всего — с красным вином! У вас же должна быть припасена еще одна бутылка!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса КУЛИНАРИЯ/Кухня народов мира

Метки: мясо говядина Французская кухня

Процитировано 7 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник