Рецепты от жерара депардье

Жерар Депардье. Моя кухня

Обычно я никогда не покупаю кулинарные книги звезд. В 99% случаев книги эти ни больше не меньше чем пиар ход, чисто коммерческий продукт, а к рецептам эти звезды не имеют никакого отношения и единственное что они сделали для книги, так это попозировали у плиты. Но кулинарная книга Депардье — это то самое единичное исключение.

Имя Жерара Депардье уже давно ассоциируется не только с его актерскими работами в театре и кино, но и с гастрономией и виноделием. Он владеет несколькими ресторанами и виноградниками не только во Франции, но и далеко за ее пределами, к примеру, в Марокко и Аргентине. Наибольшую известность приобрело его вино «Chateau de Tigne», из долины Луары в провинции Анжу. Именно там, в своем старинном замке 12-го века и проживает сам актер.

В книге собраны рецепты простой домашней французской кухни, не той что подают в дорогих ресторанах, а той которую истинные французы готовят у себя дома, подглядывая в тетрадку с пожелтевшими страницами, в который от руки писала рецепты их бабушка или прабабушка. Преимущественно в книге собраны мясные блюда и всего несколько десертов. Но это совсем не минус, а даже плюс, сразу видно, что книга написана мужчиной, и каждая страница, каждый рецепт пропитан сумасшедшей харизмой Депардье. Все блюда- стопроцентная классика, тут есть и минестроне и мясо по-бургундски , крем брюле, шукрут и даже карпаччо из говядины.

В книге Депардье рассказывает о своей кухонной философии, о своем детстве, о вине, о том как развивать кулинарный вкус у детей и о том, почему он любит есть руками. И последнее легко можно ему простить.

Книга хороша тем, что все рецепты придутся по вкусу любому, в них нет ничего сложного, а все продукты с легкостью можно найти в магазине или на рынке. Большинство рецептов, на мой взгляд, идеальны для большого семейного ужина, с хорошим вином и вкусным хлебом.

Кролик с розмарином от Депардье.

Подготовка: 20 мин

Тушение: 1 час 15 мин

1 крупный кролик, разрезанный на куски

50 г сливочного масла

1 стакан белого сухого вина

6 луковиц шалот

4 зубчика розового чеснока

4 веточки розмарина

Соль, молотый черный перец

Почистить лук и чеснок и порезать их. Оборвать с веточек листики розмарина.

Растопить сливочное масло в чугунной кастрюле, положить в нее куски кролика, а когда они подрумянятся со всех сторон, залить их белым вином и водой. Посолить, поперчить, добавить розмарин, шалот и чеснок, закрыть крышкой и тушить около часа на слабом огне, пару раз перемешав.

Подавать кролика прямо в кастрюле вместе с травами, шалотом и чесноком.

Источник

Отличные рецепты от Жерара Депардье

Звезды кинематографа настолько талантливы, что с легкостью перевоплощаются вне съемочной площадки в изысканных кулинаров. Так случилось и со знаменитым французским актером Жераром Депардье, гражданином мира с российским паспортом.

Депардье написал книгу под названием «Моя кухня», в которой связал воедино гастрономию с историей и культурой, рассказал о традициях и творчестве в кулинарии, ну и, конечно, представил отличный сборник рецептов, с по-французски изысканными и одновременно весьма доступными в приготовлении блюдами.

Два рецепта из этой книги от мэтра Депардье – специально для вас!

Тунец с лисичками (Thon aux girolles)

На 6 порций потребуется:

🔸 1 кусок тунца из самой толстой части рыбины (500 г);
🔸 50 мл оливкового масла;
🔸 1 пучок кервеля или эстрагона;
🔸 1 пучок зеленого лука с луковками;
🔸 4 зубчика молодого чеснока;
🔸 300 г мелких свежих лисичек;
🔸 соль, молотый черный перец.

1. Тунца промыть, обсушить, нарезать крупными дольками кусками, укладывать один за другим в емкость с оливковым маслом. Затем рыбу перевернуть и держать в масле, пока готовятся овощи и грибы.

2. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – полупрозрачными пластинками. Лисички промыть, мелким оставить целиком, крупные порезать.

3. Ломтики тунца достать из масла, дать стечь, масло поместить в сковороду, поджарить на нем рыбу так, чтобы она подрумянилась снаружи, но была сыроватой внутри.

4. В другой сковороде обжарить грибы и лук до золотистости, затем добавить чеснок. За 5 минут до подачи блюда рыбу и луково-грибную смесь выложить в общую сковороду и подержать на сильном огне.

5. Выложить тунца на подогретые тарелки, обложить лисичками с луком, посыпать солью и листиками эстрагона или кервеля. Добавить черного молотого перца и тут же подавать на стол.

Калорийность и БЖУ
На 100 г: 114 ккал, белки: 13.4 г, жиры: 6.4 г, углеводы: 0.8 г
БЖУ: 47% — 50% — 3%

Телячья печень по-лионски

Ингредиенты:
🔸 4 куска телячьей печенки по 120 г каждый;
🔸 20 г пшеничной муки;
🔸 30 г сливочного масла;
🔸 4 луковицы;
🔸 молотый черный перец, немного уксуса из выдержанного вина;
🔸 1 пучок петрушки;
🔸 2 столовые ложки белого вина или куриного бульона.

1. Куски печени обвалять в муке, стряхнуть излишки, посолить, поперчить. В большой сковроде разогреть сливочное масло (10 граммов) и обжарить печень в течение 4-х минут с каждой стороны (получится чуть сыроватая), или 6 минут (будет прожаренная).

2. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в 20 граммах сливочного масла, добавить немного печеночного сока, образовавшегося при жарке, сбрызнуть винным уксусом, томить до консистенции «пюре с кусочками».

3. После того как лук будет готов, поместить его в большое, глубокое, заранее прогретое блюдо, сверху уложить печень. Вылить на сковородку куриный бульон и белое вино, уварить соус и залить им лук с печенкой. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Калорийность и БЖУ:
На 100 г: 94 ккал, белки: 9.7 г, жиры: 4 г, углеводы: 4.9 г
БЖУ: 41% — 38% — 21%

По словам Депардье, главное условие успеха любого повара – это позитивное отношение к своему ремеслу. Если готовить с любовью и желанием, то даже простейшее блюдо получится вкусным и полезным.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4430)
• О тесте и из теста (1400)
• Десерты (1354)
• Овощи, салаты и закуски (863)
• Кухня народов мира (773)
• О мясе и из мяса (676)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (642)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (439)
• Рецепты к праздникам (404)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (333)
• Рыбка, селедка (224)
• Супы (62)
• Напитки (59)
• Рецепты грузинской кухни (42)
• Блюда из яиц (40)
• Сэндвичи и бутерброды (36)
• Приправы, пряности, специи и травы (36)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (22)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1754)
• Вязание (516)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
• Идеи для вдохновения (250)
• Куклы (72)
• текстильные украшения и аксессуары (4)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
• Мода (213)
• Куклы (108)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (37)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• МУЗЫКА (705)
• Видео (170)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (28)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (9)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (689)
• Красота (261)
• Здоровье (247)
• Кухня (69)
• Квартира (57)
• Комнатные цветы (27)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
• Необычное и интересное в искусстве (104)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
• Помидоры (86)
• Баклажаны (81)
• Капуста (65)
• Фрукты и ягоды (59)
• Салаты, ассорти (59)
• Огурцы (52)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (382)
• Аудиокнига (141)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Кино (89)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (22)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (183)
• Гении и злодеи (16)
• «Дрянные» девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (94)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Французская кухня:Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво + видеорецепт

Два рецепта приготовления Говядины по-бургундски
от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво
и видео0рецепт от Анны Людковской
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
с кулинарного блога Нина Niksya «Вкусное искусство»

Рецепт по книге Жерара Депардье «Моя кухня». Оригинальное название «Boeuf bourguignon». Даже читая путеводители по Франции в разделе «рестораны», первым блюдом, которое могут предложить туристам в ресторанах — везде значится эта говядина. Получилось вкусно, что и говорить, Депардье знает толк в хорошо покушать.

Сразу хочу пояснить — в рецепте упоминается «восковой картофель» — он же «Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер», содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Его можно с тем же успехом заменить на наш обычный.

Подготовка: 30 минут;
Тушение: 1 ч. 45 мин.

На 4 порции:

1 кг говядины
2 ст. л. подсолнечного масла
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
100 г шампиньонов
100 г мелкого белого лука
100 г шпика
Соль, перец

Для маринада:
1 бутылка хорошего красного бургундского вина (трудно такое найти, пожалуй, вполне можно использовать просто хорошее, красное, сухое вино с малым количеством градусов)
1 крупная луковица, воткнуть в нее 2 бутона гвоздики
2 луковицы шалота
2 моркови
2 ст. л. подсолнечного масла
1 букет гарни
1 ст. л. черного толченого перца
Соль

Гарнир:
8 картофелин восковых сортов (подойдет обычный картофель)
30 г сливочного масла
1 пучок петрушки

П р и г о т о в л е н и е:

Накануне приготовить маринад:

Почистить и мелко нарезать шалот и морковку. Нарезать мясо крупными кубиками, сложить в большую глиняную (подойдет, думаю, и стеклянная, керамическая, но не металлическая) форму, залить вином, маслом, добавить лук (с воткнутыми в него гвоздичками), морковку, шалот, букет гарни и толченый перец, перемешать деревянной (!) ложкой, закрыть форму крышкой или перетянуть пищевой пленкой. Мариновать не менее 12 часов.

На следующий день вынуть мясо из маринада, обсушить его бумажным полотенцем, а маринад хорошо процедить. Подогреть подсолнечное масло вместе с 30 г сливочного масла в большой чугунной кастрюле или просто в большой сковороде с толстым дном, обжарить мясо.

Когда оно подрумянится со всех сторон, слить из кастрюли лишний жир — не выливать! Растопить в сковороде 20 г сливочного масла, добавить мясной сок, оставшийся в кастрюле, всыпать муку, слегка обжарить: у вас получилась заправка.

Довести аккуратно маринад до кипения, постоянно следите, что бы не убежало, как молоко.

Добавить в него заправку из муки, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю с мясом, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.

Потом попробовать и, если нужно, добавить соли и перца по вкусу.

Почистить и мелко нарезать шампиньоны, почистить белый лук. В Депардье использовался мелкий лук, который не было необходимости резать. Если у вас он крупный, порежте кубиками.

Минут за 15 до окончания тушения мяса растопить на сковороде шпик, добавить лук и шампиньоны, обжаривать в течении 15 минут, потом переложить смесь в кастрюлю с мясом и потушить вместе еще минимум минут 10.

Проверить готовность мяса, наколов его вилкой: оно должно быть достаточно мягким. В противном случае подержать его на огне еще несколько минут.

Приготовить картошку по-английски: почистить ее, сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, а картошку заправить растопленным сливочным маслом (30 г) и посыпать измельченной петрушкой.

Вынуть мясо шумовкой, положить его в центр глубокого блюда, окружив картошкой, и залив подливкой из сковородки (лук, шампиньоны, шпик).

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски по рецепту от Эктора Хименес-Браво

Согласитесь, всегда очень интересно узнать, что любят покушать знаменитости. Сегодня мы научимся готовить любимое блюдо звездной пары — Дэвида и Виктории Бекхэм. Все тонкости приготовления раскроет неподражаемый кулинар Эктор Хименес-Браво.
. звездная пара Дэвид и Виктория Бекхэм предпочитают говядину по-бургундски. И это вполне понятно — мясо по-бургундски тушится в вине, а когда его пробуешь, то не чувствуешь никакого жира, только полезный белок. Такое мясо очень мягкое и подается оно вместе с овощами. шампиньонами и луком шалот.

Сегодня Эктор Хименес-Браво, кулинар, который готовил говядину по-бургундски для четы Бекхэмов, научит нас готовить это блюдо.

Рецепт говядины по-бургундски от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
говядина — 700 грамм
оливковое масло — 2 столовые ложки
бекон — 200 грамм
большая луковица — 1 штука
мелкие луковички — 220 грамм
небольшие шампиньоны — 400 грамм
чеснок — 2 зубчика
бульон — 1 стакан
темное вино — 1 стакан
томатная паста — 1 столовая ложка

Приготовление:

Разогрейте сковородку на большом огне и налейте в нее 2 столовых ложки оливкового масла. Немного обжарьте нарезанное кусочками мясо говядины. Необходимо, чтобы оно немного подрумянилось сверху, но не тушилось. Переложите мясо в глубокую посуду, а в сковородку насыпьте нарезанный лук. При этом лук впитает в себя сок мяса, который остался в сковороде. Добавьте полстакана бульона и нарезанный чеснок. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте еще полстакана бульона и уменьшите огонь.

У бекона снимите шкурку, вам понадобится только мясная часть. Нарежьте бекон небольшими кусочками и добавьте к луку. Перемешайте и влейте вино, добавьте томатную пасту — получится довольно густой соус. К этому времени поджаренная говядина пустит сок и ее можно переложить в сковородку с соусом. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо в соусе на маленьком огне в течение часа.

Теперь можно мясо посолить, затем высыпать целые мелкие луковички, хорошо перемешать. Высыпать шампиньоны, также не разрезая их. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.

Подавать мясо по-бургундски лучше с картофельным пюре или с пюре из сельдерея. Украсить зеленью.

И еще один вариант приготовления:

Говядина по-бургундски в выпуске видеопрограммы
«Свежая еда» с Анной Людковской

Говядина по-бургундски — один из самых популярных рецептов французской кухни и уж точно самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Я готовлю ее в выходные, когда домашние никуда не торопятся и подолгу засиживаются за столом, а еще — на праздники, потому что ароматы французской еды уже с порога начинают будоражить воображение гостей!

Это богатое осенне-зимнее блюдо, похожее на рагу или тушеное мясо. Но, как полагается у французов, блюдо с особым изыском. У говядины по-бургундски нежнейшее, разваливающееся при одном касании вилкой мясо, густой тягучий соус и выразительные упругие грибы и морковка!

Не волнуйтесь, чтобы приготовить мясо в вине, не нужно быть мастером кулинарии — даже начинающие без проблем справятся с этим блюдом. Сделать говядину по-бургундски один раз в жизни должен каждый! Это как посадить дерево или построить дом — открывается суть вещей и как-то лучше ориентируешься по жизни. Вы освоите важный кулинарный трюк и будете с легкостью Джейми Оливера ставить эксперименты из вина и мяса!

Например, добавлять белое вино, вместо говядины брать курицу или кролика, жонглировать специями. Этот прием используют во многих кухнях мира. Совсем недавно я готовила креольское блюдо, где вместо говяжьей лопатки в дело идет жирная грудинка, а в вино с бульоном добавляют еще полстакана сахара. В остальном один в один говядина по-бургундски!

Говядина подойдет самая обычная — с жирком, но без излишка. Лучше всего взять лопатку, шею или огузок. Затрудняетесь с выбором? Попросите продавца подобрать вам кусок для тушения — я сама часто так делаю. Если мясо окажется жестковато, то вы этого даже не заметите — вино размягчит ткани и, обещаю, говядина будет таять во рту.

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разделываем большими кубиками (размером с два спичечных коробка). Складываем в стальную или стеклянную миску. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Чистим и крупно нарезаем чеснок. Добавляем к мясу лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, рубленую петрушку и тимьян. Заливаем вином, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-7 часов.

Берите густое темное столовое вино, например, Шираз или Пино Нуар. Но не вздумайте выливать в кастрюлю марочное, контролируемое по происхождению. Это варварство! Мне как-то попалась дискуссия в блогах о том, что чем лучше мясо, тем дороже должно быть вино. Я бы не стала с этим спорить, если бы речь не шла о вине для готовки. Уникальный букет разрушится под крышкой! Это утверждение верно, когда бутылку ставят на стол и разливают по бокалам! Французы готовят на дешевом столовом вине. Собственно, вино когда-то и стало ингредиентом, благодаря доступности.

2. Достаем говядину из миски, обсушиваем бумажным полотенцем. Процеживаем маринад (овощи и травы придется выкинуть, для мяса по-бургундски они не годятся). Мелко нарезаем бекон и обжариваем на половине растительного масла в большой чугунной кастрюле. Перекладываем готовые шкварки в пиалу.

Говядину по-бургундски обессмертила американка Джулия Чайлд. Точнее очаровательный фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», который шел в прокате несколько лет назад. Там девушка, уставшая от тоскливой офисной работы, решила, что в течение года каждый вечер будет готовить новое блюдо из кулинарного бестселлера Чайлд.
Предполагалось, что последней она сделает говядину по-бургундски. Свои успехи, провалы, выбор продуктов и воображаемые беседы с самой Джулией юная Джули весело описывала в блоге, который впоследствии вышел в США отдельной книгой.

Мэрил Стрип в роли Джулии Чалд

Джулия Чайлд — мама американской кулинарии. Она более 40 лет вела программы на телевидении и скончалась в возрасте 91 года. Записи шоу показывают до сих пор, а ее книги стали самыми продаваемыми за всю историю кулинарной литературы. Джулия готовила далеко непростые блюда, а мясо по-бургундски считала чем-то особенным. Она долгое время жила во Франции и так горячо полюбила местную еду, что на 700 страницах адаптировала для американцев французские рецепты. Ее толстую рукопись издатели сначала не хотели печатать! А после смерти Чайлд ее кухню вместе с утварью перевезли в Smithsonian — крупнейший музейный комплекс США.

Обжариваем мясо в вытопившемся из бекона жире. Сначала оно отдаст излишки маринада, а минут через 5-7 подсоберется и подрумянится. Всыпаем в кастрюлю муку, перемешиваем и спустя минуту-полторы вливаем процеженный маринад. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы жидкость едва булькала, накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа. Раз в 30 минут наведывайтесь на кухню и помешивайте мясо, чтобы французский шедевр не пригорел.

Крупно по диагонали нарезаем морковь. Распускаем в сковородке сливочное и остатки растительного масла. Обжариваем морковку, чтобы она слегка подрумянилась. Отправляем ее к говядине. Очищаем от шелухи луковички шалота, поступаем с ними так же, как с морковью. Через полчаса режем на половинки или четвертинки шампиньоны, тоже обжариваем (грибы должны потерять часть влаги и стать коричневатыми) и высыпаем в кастрюлю.

Бывает, что к некоторым головкам шалота шелуха прилегает так плотно, что чистка превращается в настоящее мучение. Тогда я беру сразу несколько луковиц и катаю их в ладонях. В результате лук чистится гораздо быстрее.

Французы часто добавляют шалот в свои блюда. Он относится к самым мягким сортам лука, у него тонкий аромат, поэтому принято именно его использовать в высокой кухне.

Мне очень нравится размер шалота, он похож на семенной лук, который бабушки продают по весне в стаканах. В еде, на тарелке цельные головки смотрятся очень симпатично! Но если вы не найдете шалот, то купите другие маленькие луковички, скажем, серебристые или красные. В крайнем случае, можно взять обычный репчатый лук — получится вкусно!

Приправляем блюдо солью и перцем. Возвращаем в кастрюлю шкварки бекона и тушим еще минут 15-20.

Отвариваем широкую лапшу. Она прекрасно дружит с говядиной по-бургундски! Берите любую — хоть итальянскую тальятелле, хоть самодельную яичную пасту.

Осталось только разложить лапшу и мясо по тарелкам и подать к столу. Лучше всего — с красным вином! У вас же должна быть припасена еще одна бутылка!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса КУЛИНАРИЯ/Кухня народов мира

Метки: мясо говядина Французская кухня

Процитировано 7 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник