Рецепты панировки для рыбы

Как правильно панировать рыбу

Рыбу надо панировать для того, чтобы во время обжарки сохранить сочность мяса рыбы, и чтобы она не развалилась на куски. У многих хозяек есть свои собственные рецепты, которыми они с удовольствием делятся с другими.

Основы панировки рыбы

Традиционную панировку для рыбы делают из трех продуктов: муки, яйца и панировочной смести. Перед панировкой надо подготовить рыбу, разрезать ее на порционные куски или, если предполагается зажарить или запечь рыбу целой тушкой, то правильно нужно обработать тушку рыбы.

Как производится панировка

• Взбить яйца с молоком или водой.
• Подготовленные куски рыбы обвалять в муке.
• Окунуть кусок полностью во взбитые яйца.
• Обвалять рыбу в панировочных сухарях. В панировочные сухари можно добавить специи, чтобы улучшить вкус рыбы.
• На раскаленное растительное масло в сковороде уложите куски рыбы и обжаривайте с каждой стороны до образования румяной корочки.
• Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
• Можно запечь рыбу в духовке. Для этого запланированную рыбу уложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом и запекайте рыбу при температуре +180С. Через 10-15 минут переверните куски или тушку рыбы на другой бок и запекайте до готовности рыбы.

Варианты панировочной смеси

Кроме обыкновенных панировочных сухарей можно приготовить интересную панировочную смесь:

• Использовать манную крупу.
• Измельченные картофельные чипсы.
• Измельченный на терке сыр, который добавляют в основу панировки.
• Белый или черный кунжут.
• Измельченные грецкие орехи.

Виды панировки

• «Белая» панировка, которую делают из измельченных сухарей белого хлеба.
• «Красная» панировка получается, если поджарить хлеб до золотистой корочки, а затем перемолоть в сухари.
• Французская панировка. Для этой панировки готовят кляр из яиц и светлого пива. Рыбу вначале обваливают в муке, затем обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве растительного масла. Рыба в кляре получается очень сочной внутри, а снаружи покрывается поджаристой корочкой.
• Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
• Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
• Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.
• Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
• Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
• Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.

Рецепт одной из самых необычных панировок

В этой панировке даже самая сухая рыба получается сочной и вкусной. Для ее приготовления нужно смешать кукурузную муку с паприкой, кунжутом и сухим укропом. Все тщательно перемешайте и используйте эту смесь для панировки рыбы.

Источник

Пять лучших рецептов панировки и кляра для рыбы

Рыба в кляре или панировке – это простой и невероятно вкусный вариант приготовления. Сегодня мы поделимся с вами лучшими рецептами панировок, которые, несомненно, раскроют вкус рыбы.

Пивной кляр

Рыба, приготовленная в таком кляре, получается очень вкусной, сочной, ароматной. Хрустящая корочка будет придавать блюду аппетитности. Такой кляр лучше всего подойдёт для белой рыбы.

Мука — 200 гр., светлое пиво — 200 мл., яйцо — 3 шт.

1. Нарежьте рыбу на небольшие порционные кусочки.

2. Приготовьте кляр: смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. В тесте не должно быть комочков.

3. Затем оставьте кляр немного постоять (примерно на 30 минут). После этого поместите рыбу в кляр и жарьте.

Кляр с арахисовой пастой

Этот кляр идеально подойдёт для трески. По вкусу блюдо будет похоже на знаменитое британское Fish&Chips. Благодаря арахисовой пасте, рыба получится пикантной, изысканной и очень сочной.

Мука — 1,5 стакана, ледяная вода — 2/3 стакана, крахмал — 1,5 ч.л., разрыхлитель — 1,5 ч.л., арахисовая паста — 2 ч.л.

1. В глубокой миске смешиваем ледяную воду, муку, разрыхлитель, крахмал, арахисовую пасту.

2. Тщательно все перемешиваем и даёт постоять около 15 минут.

3. Помещаем рыбу в кляр, а затем кладём на раскаленную сковороду.

Панировка из специй

Эта панировка идеально подойдёт тем, кто любит острые и яркие ощущения. Благодаря сочетанию различных специй, блюдо получится пряным и ароматным.

Мука — 1 стакан, молотый красный перец — 1 ч.л., кумин — 1 ч.л., молотая паприка — 1 ч.л., соль — 1 ч.л., молотый чеснок — 1 ч.л.

1. Смешиваем ингредиенты и обваливаем в панировке рыбу.

Кунжутная панировка

Если вам нравятся азиатские блюда, то эта панировка вам точно придётся по душе. Благодаря зёрнам кунжута, вкус рыбы получится необычным, очень пикантным и ярким.

Кунжутные семечки — 100 гр., кайенский перец и копченая паприка по вкусу, соль, перец по вкусу

1. Смешаем все ингредиенты и обваляем в панировке рыбу

Травяная панировка

Белый хлеб – 2 ломтика, тимьян, петрушка, розмарин

1. Подсушиваем хлеб в тостере или духовке, измельчаем в блендере до состояния крошки.
2. Мелко нарезаем петрушку, тимьян, розмарин. Смешиваем с хлебной крошкой
3. Затем получившуюся смесь обжариваем на сковороде 1-1,5 минуты.
4. Рыбу смазываем небольшим количеством масла, обваливаем в начинке и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Затем отправляем в духовку на пергаменте на 7-10 минут при 180 °С.

Источник

Идеальная панировка для рыбы: рассказываем все о правильной панировке

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Именно благодаря панировке рыба с очень нежным мясом отлично держит форму при жарке, а нежирные сорта рыб, например, треска и хек, приобретают более яркий и насыщенный вкус. Кроме того, слой панировки не дает кусочкам рыбы перегреваться, что позволяет сохранять в продукте больше полезные веществ, и удерживает часть жира со сковородки, что делает рыбное блюдо более полезным и диетическим.

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как правильно жарить рыбу в панировке

Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.

Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!

• Рыба перед началом приготовления обязательно должна полностью растаять. Не рассчитывай, что она «доразморозится» уже в процессе жарки — она вместо этого просто расквасится, превратившись в нечто совсем неаппетитное. И не особо вкусное.
• При обваливании кусочков рыбы в панировке обязательно стряхивай излишки. Если слой будет чрезмерно толстым, он впитает много жира во время жарки, и блюдо получится слишком жирным.
• Рыбу в панировке надо жарить обязательно на достаточно сильном огне. Если жара будет мало, то слой панировки получится мягким, полувареным, без намека на румяную корочку, а еще такая неправильная панировка не будет поддерживать форму кусочка филе. Также учитывай, что каждый раз, когда в сковороду кладется новая партия рыбных стейков или филе, температура масла, в котором жарится рыба, ощутимо снижается, поэтому регулируй по мере необходимости интенсивность пламени в процессе готовки.
• Обязательно убери излишки жира после жарки рыбы. Для этого можно использовать плотные бумажные полотенца для кухни — они хорошо вытягивают лишнее масло.
• Самая вкусная рыба — это свежеобжаренная рыба. Если кусочки рыбы разогреть в микроволновке или даже заново слегка прожарить на сковороде, то вкус у нее будет уже совсем не тот. Поэтому не стоит нажаривать гору рыбы впрок — лучше всего готовить именно такое количество, которого будет достаточно на раз поесть всей семье.

Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в Telegram-канале Якось Так тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим! 😉

Источник

Панировка для рыбы – виды

Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

• муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
• манную крупу;
• тёртый картофель;
• сыр;
• измельчённые орехи;
• кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ!!;
• овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

Или жидкую панировку: кляр.

Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.

По способу нанесения панировка бывает:

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.

Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:

1. Натираем сыр на мелкой терке;
2. Немного рубим его ножом, чтобы кусочки стали мельче.
3. Взбиваем яйцо.
4. Далее — поочередно опускаем кусочки мяса или рыбы во взбитое яйцо и тертый сыр.
5. Укладываем на противень, запекаем или жарим на сковороде.

Время приготовления — 20 минут.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Манка с перцем

В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.

На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.

Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта.

Пшеничная считается универсальной. Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками. Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна.

При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

Совет! Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески. В любую муку можно добавить специи и морскую соль. Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Панировка для жарки рыбы

С такой панировкой, любая, даже самая «сухая» рыба, получится сочной и вкусной. Хрустящая корочка, а внутри сочная рыбка. Очень вкусно.

• Мука кукурузная – 100 г
• Паприка – 1 ч. л.
• Укроп сухой – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Рыба – 800 г

1. Смешать кукурузную муку с паприкой,укропом и кунжутом.
2. Рыбу посолить. Рыбу выбирайте на свой вкус.
3. Каждый кусочек рыбы хорошо обвалять в панировке. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Какая бывает панировка? Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

ПАНИРОВКА С ТМИНОМ ДЛЯ РЫБЫ

При приготовлении будем использовать ингредиенты:

• сухари панировочные (готовые) — 100-150 грамм;
• укроп сушёный — 0,3 чайной ложки;
• тмин порошок — 1 столовая ложка;
• перец красный молотый — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

1. Шаг 1. Смешать панировочные сухари с тмином, укропом, добавить перец.

Панировка готова, а использовать ее лучше для приготовления домашней птицы и рыбы, преимущественно речной.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

ПАНИРОВКА ДЛЯ РЫБЫ (ПРЯНАЯ)

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления панировки:

• панировочные сухари (готовые) -100 грамм;
• семена укропа — 1 чайная ложка;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• перец черный горошком — 5-6 штук;
• перец душистый — 3-4 штуки.

1. Шаг 1. В ступке растолочь перец душистый и черный.
2. Шаг 2. Смешать растолченный перец с кориандром и семенами укропа.
3. Шаг 3. К полученной смеси добавить панировочные сухари и все перемешать.

Рыба в яичной панировке

Не люблю всевозможные кляры, т.к. они перебивают вкус рыбы, а вот в яйце совсем неплохо получается

1. Филе поливаю лимонным соком, солю.
2. Взбиваю яйцо с приправами, выберите те, которые любите.
3. Далее каждую филешку обмакиваю в яйцо, обваливаю в муке, снова макаю в яйцо и на сковородку.
4. Масла лью очень умеренно, готовлю под крышкой.

Источник