Рецепты для автоклава.
Посл. ред. 03 Марта 18, 19:18 от svarnoy
Кета натуральная с добавлением масла.
Рыбу нарезал по высоте банки, (до плечиков, банка 0,39л.) на дно 4 горошины перца, и треть небольшого листа лаврушки.Плотно уложил рыбу. Вошло от 320 до 345 гр., в среднем считал 330 гр. Солил исходя из 15 гр/кг., получилось по 5 гр. на банку. Добавил щепотку молотого укропа (оставшиеся толстые стебли осенью высушил и настриг на кусочки. По надобности молю в кофемолке). Добавил по 1-1,5 столовой ложке масла. 
Img_20180324_163259. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. 
Img_20180324_165329. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Клавировал: 112 градусов 85 минут.
Ждать созревания несколько дней-недель нереально, примерно через 15 часов банку открыл. Банка с самыми хвостами и наименее красивыми кусками.
Результат очень порадовал, по соли и консистенции всё как нужно. Косточки мягкие, легко жуются. Или укропа мало или же его аромат очень хорошо вписался, выделить его не получилось. Вкус замечательный, похож на магазинную горбушу но намного более яркий и насыщенный. В общем уже очень вкусно. Подозреваю вкус ещё улучшится через пару-тройку недель. 
Img_20180325_102830. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Прикинул по ценам: Рыба покупалась в магазине «Красная икра» по акционной цене 369 р/кг. Достаточно дорого, но качество отменное, отходов практически нет: 
Img_20180324_171844. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
В результате нехитрых вычислений получилось в каждой банке рыбы на 114,5 руб. Пусть с крышкой и специями себестоимость каждой банки 120 руб.
Более менее приемлемая по качеству горбуша в СС стоит 110-140 руб. банка 227-245 гр. нетто. Если учесть, что в каждой нашей банке 330 грамм качественной чистой рыбы, то получается существенно выгоднее и самое главное вкуснее. 
Img_20180325_112934. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Посл. ред. 25 Апр. 18, 07:39 от xela
Посл. ред. 01 Июля 18, 19:41 от svarnoy
Посл. ред. 10 Сент. 18, 20:44 от svarnoy
Как я делаю свиную тушенку в автоклаве Белорус на воде. Крышки — СКО.
Огромное спасибо коллеге dima015 из Тамбова за его советы в личку. Кроме того некоторые моменты украл из других рецептов здесь в этой тем. надеюсь, никто не в обиде.
Рецепт свиной тушенки
Для белорусского автоклава (на 14 банок 0,5л).
Покупаем мясо – окорок или карбонат.
На 1 банку 0,5 литра – 500 гр. мяса (минимум 480).
Режем на куски как на шашлык (50-120 гр.). При этом очищаем от сала, от всяких жил и прочих «хляк». Мясо, особенно если его мыли, перед закладкой желательно просушить салфеткой, а лучше, при нарезке сразу раскладывать кусочки на простынь, чтобы лишняя влага впиталась.
На дно банки кладем не крупный лавровый лист 1 шт. (если лист крупный – половину), две горошины душистого перца, 3-4 горошины черного перца.
7 луковиц среднего размера измельчаем в блэндере (не люблю, чтобы лук на зубах ощущался).
На 14 полулитровых банок берем 42 грамма нитритной соли и 42 грамма обычной соли, смешиваем и этой смесью солим мясо. Всего посолочной смеси – 84 грамма.
Перемешать мясо с измельченным луком и посолочной смесью.
Затем укладываем куски мяса в банки плотно.
Трамбуем мясо, прокалываем шилом, чтобы вышел воздух.
Поверх мяса кладем смалец (топлёное сало) слоем 1 – см (30-50 гр.).
Банки должны быть полными до «плечиков».
Пустая банка весит 232-233гр. Полная банка должна весить 733гр.
Не закрытые банки, накрыть пищевой пленкой или стеклянной крышкой (если такие есть).
По очереди (по 2 штуки) подогреть в микроволновке 3,5 — 4 минуты (температура мяса должна достигнуть 80 градусов).
Край (венчик) банки перед закатыванием обязательно протереть чистой салфеткой.
Нагретую банку, быстро закрутить и укрыть полотенцем, пока нагревается следующая.
И так все 14 банок.
Когда нагрели все банки, установить их в автоклав (между нижним и верхним «этажами» банок проложить вафельное полотенце) и залить горячей водой 45-55 градусов (чтобы автоклав быстро вышел на рабочий режим).
Уровень воды обязательно выше банок (греть где – то 12 литров воды).
Расстояние от верхнего края горловина Автоклава до поверхности воды 8 см. МЕРЯТЬ ЛИНЕЙКОЙ. Если нет линейки, то «на глаз» — на палец выше уровня крышек банок!
Перед закрытием автоклава, резиновую прокладку смазать силиконовой смазкой.
Накачать компрессором преддавление 0,1 МПа. (1 бар)
Поджечь огонь, довести температуру до:
Свинина: t=115 С, 120 мин
Говядина: t=115 С, 115 мин
Давление, держать 0,3 – 0,3 и 2деления МРа, температуру 115 — 120 °С.
Давление даже достаточно будет 0,2 и 5 делений МРа
Охлаждение проводить до t = 30 градусов (не менее 4 часов)
При охлаждении необходимо поддерживать давление не менее 0,2 и четыре деления МРа пока автоклав не остынет до 70 гр. То есть, остыл не много, — давление упало, подкачал до рабочего 0,2 и 4 деления МРа. Опять остыл, опять подкачал.
Как будет 70 градусов, вот тогда можно успокоится и больше не подкачивать (можно поддерживать 0,3 – 0,3 и 4 деления МРа).
Открывать автоклав можно при температуре 30-40 градусов.
После открытия автоклава, еще раз смазать резиновую прокладку силиконовой смазкой.
Посл. ред. 02 Окт. 18, 20:53 от Talion
svarnoy, Замечания принял, спасибо. Подредактировал. Но. все же. на всякий случай. береженого Б-г бережет (а не береженого — конвой стережет)
Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Добавлено через 12ч. 22мин.:
Ну, еще выложу рецепт паштета из двух видов печени. Такой рецепт уже был, но мой более подробный, на основе личного опыта.
Да, по количеству продуктов немного не рассчитал, осталось лишнего паштета на 3, 5 поллитровых банки, но это не страшно, поставил в холодильник и за неделю семья всё с удовольствием употребила.
РЕЦЕПТ ДЛЯ БЕЛОРУСА на воде, крышки СКО.
ПАШТЕТ из 2-х видов печени (свиная и куриная)
Себестоимость одной банки паштета – 85 руб.
На 14 банок 0, 5 л.
1. Печень замороженная 3,5 кг куриной печени и 3, 5 кг свиной печени
2. Лук (средних размеров) 8 шт
3. Морковь (средних размеров) 8 шт.
4. Сливочное масло 1кг
5. Свиной жир (смалец) – около двух литров (надо смотреть по консистенции).
6. соль 60 грамм.
7. перец и мускатный орех добавляем по вкусу.
Печень размораживается, промывается, чистим от ненужных пленок.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, кладем 1 крупную луковицу (или две небольших), доводим до кипения.
В кипящую воду кладем свиную печень, кипятим (бланшируем) 10 минут, затем туда же добавляем куриную печень и кипятим (бланшируем) ещё 10 минут. Всего 20 минут.
Вынимаем печень, остужаем, режем на удобные для мясорубки куски. Бульон, в котором бланшировалась печень, не выбрасываем, он нам еще пригодится.
Параллельно обжаривал лук и морковь в сливочном масле в разных посудах. Я обжаривал лук в сковородке, а морковь в казанчике, т.к. её много получилось, в сковородку не влезала.На эту процедуру масла требуется столько, чтобы лук и морковь не подгорели и не прилипали ко дну посуды. Лук обжариваем до коричнево-золотистого цвета.
Оставшееся сливочное масло и смалец растапливаем до жидкого состояния на небольшом огне (можно в одной посуде, можно в разных).
Затем, лук и морковь измельчаем в блэндере до однородной кашеобразной массы (не люблю лук после термообработки).
Печень пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки какая имеется в доме (желательно дважды, но это я понял уже потом, сам пропускал 1 раз).
Затем, пропущенную через мясорубку печень смешиваем с измельченным луком и морковью, добавляем в эту смесь растопленное сливочное масло и смалец. Оцениваем состояние смеси. Если она суховата для блендера – добавляем бульон.
Смесь печени, лука, моркови, масла, смальца и бульона прогоняем за несколько раз через блендер. Если блендер плохо справляется – добавляем бульон.
Полученную массу складываем в кастюлю, добавляем соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех и тщательно перемешиваем. Практически, это уже паштет.
Паштет раскладываем в банки. Банки накладывать так, чтобы от поверхности паштета до края банки оставалось 1-1,5 см. Паштет при нагревании заметно расширяется.
Банки накрываем пищевой пленкой, прогреваем в микроволновке и закатываем крышкой СКО.
Помещаем в автоклав.
Стерилизация 112 градусов 90минут.
Сразу после вынимания из автоклава банки нужно перевернуть вниз крышкой, что бы бульон впитался в верхнюю часть.
Источник
Рецепты для автоклава.
Я думаю, огурцы в топе только из-за земли, там пупырки у грунтовых, где-то не тщательная обработка, вот такие всякие огрехи в консервировании (статистика же по обычной консервации идёт).
Если есть условия, и вегетативная форма, то яд будет. svarnoy, 28 Авг. 20, 20:36
И я об этом — если, к примеру, засолить привычным способом, да ещё не счищая пластинки у груздей (из которых вымыть грязь сложно) и хранить их потом в тепле — то есть очень высокий риск отравления ботулотоксином, споры клостридии от вегетативной формы размножатся в подходящих условиях и всё. Но сама вегетативная форма, до периода размножения спор ботулотоксина (в благоприятных условиях) достаточно легко убивается. Вегетативная форма — так сказать, первичная, её обуздать легко термической обработкой. Скажете, где подвох, ведь для чего тогда 120 гр. в автоклаве нужны и всё такое? Да никакого подвоха и нет, автоклав и прочее нужно для подготовки к длительному хранению, а когда вы пищу готовите, вы её столько не храните и следовательно, вегетативная форма вам совершенно не опасна, продукт приготовленный будет съеден куда быстрее, чем в нём подходящих условиях ботулотоксин сможет появиться.
Добавлено через 11мин.:
Ан нет. 
Наверное, всё наоборот в вегетативной формой и спорами, и у меня уже каша в голове от сборной информации далеко-далеко энциклопедии 90-х, и от одессита Пчеловек с форума фермер недавно, середина их темы. Его, кстати, в свои годы тоже учили, что в закисленной среде не размножаются споры клостридии, а я сейчас читаю, что кислая среда для них, оказывается, и не препятствие.
Источник
Рецепты для автоклава.
говяжей 290366alex, 16 Апр. 19, 23:54
лавр-1 листик
Перец горошком- 3 шт.
Соль-0,5 ч/л.
Мясо высший сорт-350 гр.
Разрез на куски.
Жир нутряной говяжий через мясорубку уложить на дно банки 1/4- 50 гр.
Бульон для консервы описание в отв.41. -до плечиков банки.
Если нет жира после варки, тогда выварить мясо с жиром и хрящём.
Попалась постная говядина, пришлось переваривать.
банка на 0,5 литра.
Далее по стандарту 120 мин 120 гр.
Посл. ред. 17 Апр. 19, 07:39 от gal
Рыба в томате (делал скумбрию, мелкую плотву, некрупную щуку).
На банку 450 мл:
-рыба 250-300 гр.
-морковь 50 гр. (натереть на крупной терке)
-лук репчатый 30 гр.(нарезаем кубиками)
-томатная паста 40 гр.(развести до 100 мл)
-соль 4 гр.
-растительное масло 1-2 ст.ложки
-перец черный 2-3 шт.
-перец душистый 1 шт.
-лавровый лист 1/4 — 1/2
В банку на дно специи, масло, слой рыбы, половину: лука моркови и соли, второй слой рыбы, остатки моркови лука и соли, заливаем томатом по плечики банки. 110-120 минут при 110 градусах (у меня на пару). Режим 110 градусов задала скороварка (перегружать не решился, поэтому чуть добавил времени).
Кости практически не ощущаются.
Посл. ред. 30 Июня 19, 20:32 от sergeiK
Посл. ред. 08 Июля 19, 12:58 от alekseigy
Посл. ред. 03 Февр. 20, 21:13 от viktorovich
Ниже приведенный рецепт честно взят с форума «Ем колбаски». https://www.emkolbaski.ru/. -konservy//hide
Если это не хорошо, то прошу Дениса это безобразие удалить.
Мне очень понравился сей рецепт. Проверен неоднократно на разной рыбе. Речной. Лещ, налим и пр.
Исправил только кол-во воды 440 грамм, показалось что именно так должно быть, а не 44 как в первоисточнике. Соответственно выход соуса получается на большее количество банок. Соли экстра не было, посему простую измельчил. В скобках мои комментарии к основному рецепту. Итак сам рецепт:
Рыбные консервы в томатном соусе без предварительной термической обработки сырья.
Исходное рыбное сырье- скумбрия, селедка.
Вид разделки-порционные стейки, зачищенные от внутренностей и черных пленок.
Закладка продуктов на одну банку вместимостью 0,5 литра:
1.рыба сырая-400 гр.
2.томатный соус — 100 гр.
Рецептура томатного соуса на 7 банок по 0,5 литра; (выход соуса больше)
1.Томатная паста 25-28% — 0,39 кг.
3.Лук обжаренный — 0,077 кг.
4.Кислота уксуснаям 70% — 0,007 кг.
5.Гвоздика молотая — 0,0005 кг.
6.Кориандр молотый — 0,0005 кг.
7.Лавровый лист — 0,0001 кг.
8.Перец белый молотый — 0,0005 кг.
9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг.
10.Масло растительное — 0,05 кг.
11.Соль экстра -0,02 кг.
12.Вода питьевая — 0,44 кг.
Итого с учетом 5 % потерь при варке и розливу 0,74 кг. (Примерно 1,05 кг. т.е. где-то на 10 0,5 л банок.)
Технологический процесс приготовления соуса :
Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют пряности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают.
Соус получается сравнительно густой (я этого не заметил), поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой (так же этого не делал, просто вносил по верх уложенной рыбы).
Рекомендуемый режим стерелизации 5-15-80-20 при температуре 115 градусов.
Подготовка рыбы.
Разделка без головы, хвостового плавника, рыба зачищена от внутренностей и черных пленок, порезана на порционные стейки.
После разделки рыбу посолить солью экстра на 1-1,5 %.
Посл. ред. 03 Февр. 20, 18:32 от PAYU
Ни кто не пробовал «требуху всякую клавировать»? Hottabovich, 01 Февр. 20, 23:02
Еще как пробовал. Если ты любитель требухи, то за уши не оттянешь.
2 говяжьих требухи,
10 средних луковиц,
томат (15-18 средних, кислых помидоров),
перец черный молотый,
лавровый лист,
соль,
116˚ / 50мин. (Вода)
Очищенную требуху прокипятить в течении 5 минут, чтобы она стала грубой, так легче чистить те места, которые не дочистил продавец. Опустить в холодную воду, дочистить, налить свежей воды и повторить процедуру еще раз. Таким образом удаляются все загрязнения и большая часть неприятного запаха. Далее режем требуху на «голушки» и слегка пассеруем на масле, затем добавляем лук и пассеруем еще немного, затем томат и черный молотый перец по вкусу. Через пару минут можно раскладывать по банкам с солью.
2 требухи примерно на 7 — 8 банок 0,7л.
Посл. ред. 30 Марта 20, 20:18 от Sana956
Суп Харчо (классический грузинский).
Мясо говядина — 1800гр.
Жир/растительное масло – 200гр.
Лук — 1500гр.
Морковь — 400гр.
Помидоры — 1800гр.
Чеснок — 15 больших зубков.
Острый перец – 15 кусочков.
Грецкий орех 150гр.*
Рис — 375гр.**
Хмели-сунели — 8гр.
Перец черный молотый 1гр.
Ткемали — 150гр.
Зелень петрушка, укроп, кинза – 1 пучок.
Соль – 60гр.
116 ° / 50 min. (Вода)
Мясо порезать небольшими кусочками, довести до кипения в кастрюле, снять пену, бульон слить. Распределить по банкам в равном количестве мясо, кусочки острого перца, резаный колечками чеснок.
На жиру поджарить лук до прозрачности, добавить морковь, поджарить еще 5 минут, добавить протертые помидоры, соль, специи, орех и ткемали, протушить еще 5 минут.
Распределить поджарку по банкам и залить кипятком / бульоном от мяса, если вы не противник первого бульона. Сверху добавить рис и зелень.
*Ядра орехов на тарелке поставить в микроволновку, на полную мощность, греть 1 минуту, после этого перемешать их и еще на минуту. Повторять пока ядра не станут золотистого цвета (Обычно около 4 минут) с характерным запахом жареного ореха. После этого кожица легко отшелушивается с ядер. Измельчить в ступе на мелкие кусочки.
**Рис замоченный на 8 часов в холодной воде.
Посл. ред. 01 Апр. 20, 19:46 от Sana956
Сухта / Хасып (Хасип).
2 бараньих «гусака» (сердце, легкие, печень) — после обрезки: 3300гр.
курдюк — 800гр,
мясо — 900 гр.
4 средних луковицы — 600гр.
перец черный молотый — 2 чайные ложки
лавровый лист
соль — 70гр.
рис длиннозерный, пропаренный — 900гр.
кишка говяжья, 6 метров
116˚ / 45 мин. (Вода)
Ливер, мясо и лук пропустить через самую крупную сетку, можно очень мелко порезать, добавить рис и воду. Фарш должен быть почти жидким, т.к. рис любит воду. Наполнить кишку, чтобы получились колбаски по высоте банки, которую собираетесь использовать. Уложить в банки, долить теплой воды до плечиков, добавить лаврушку.
1. Не наполнять колбаски фаршем слишком туго, рис разбухнет и порвет оболочку.
2. Чувствуется ярко выраженный привкус баранины. Для меня слишком сильный.
3. Четыре колбаски заполняют банку полностью, вытащить их целыми (те, которые не лопнули) не получится. 3 — норм.
Если не брать в расчет привкус баранины, то получается очень вкусно и сытно.
25 средних баклажанов
25 средних помидор
25 болгарских перцев
Базилик
Петрушка
Соль
Перец черный молотый
116˚ / 45 мин. (Вода)
На мангале запечь овощи, до подгоревшей корочки, запекать желательно с дымком, затем снять с шампуров в большую кастрюлю с холодной водой. Подгоревшая корочка размякнет в воде и легко удалится с овощей. Очищенные овощи разложить по банкам, пустоты заполнить соком, который образуется на дне чашки, в процессе чистки. Сверху добавить немного зелени, щепотку перца и соль. Перед употреблением рекомендуется порезать крупные куски, добавить чеснок, кинзу, столовую ложку подсолнечного масла. Получился очень вкусный и полезный гарнир к мясу.
Посл. ред. 30 Марта 20, 20:20 от Sana956
Мясо говядина/баранина гр. 2040
Жир/растительное масло гр. 400
Лук гр. 1100
Морковь гр. 1800
Рис гр.* 900
Чеснок зуб. 12
Перец острый свежий гр. 50
Куркума гр. 5
Карри гр. 5
Зира гр. 3
Паприка гр. 3
Барбарис гр. 10
Вода мл. 1500
Соль гр. 70
1. Раскалить жир или хлопковое масло в казане, и обжарить в нем мясо до румяного состояния. Сначала мясо начнет отдавать воду и тушиться в бульоне. Бульон надо выпарить, до состояния, когда мясо начнет поджариваться. Шумовкой переложить мясо в кастрюлю.
2. В оставшийся жир внести лук, жарить до прозрачности, на среднем огне, это займет примерно 5 минут.
3. Добавить морковь, жарить еще примерно 20 минут, каждые 2 минуты перемешивать и притаптывать шумовкой. За это время овощи очень заметно ужарятся.
4. Добавить к овощам поджаренное мясо, специи, стручки острого перца и влить 1500 мл. горячей воды, перемешать, варить еще 25 мин. накрыв казан крышкой.
5. В кипящий бульон (зирвак) внести предварительно замоченный рис, всю массу, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.
6. Теперь самое важное – непрерывно перемешивая плов, распределить его по банкам так, чтобы жидкой составляющей зирвака оказалось в каждой банке поровну. В банках плов нужно уплотнить ложкой. В каждую банку сверху положить по одному большому зубку чеснока и, по желанию, лаврушки маленький кусочек.
7. Формула для воды 118° / 40 мин.
*Длиннозерный, пропаренный рис замочить на 7-8 часов.
Посл. ред. 30 Марта 20, 17:28 от Sana956
Нут – 2кг.
Помидоры – 5 кг.
Морковь – 1кг.
Грибы шампиньоны – 1,2кг.
Лук – 1,2кг.
Масло подсолнечное – 200гр.
Перец черный молотый – 1ч/л.
Соль – 1ч/л на банку 0,5.
Лавровый лист — 0,5. на банку.
116° / 40min. (Вода.)
Нут сварить до полуготовности, когда он уже жуется, но еще очень жесткий. Поджарить на масле лук до прозрачности, добавить морковь, поперчить, перемешать, тушить еще 10 минут, добавить протертые на терке помидоры (так в продукт попадает меньше кожицы) и нарезанные грибы, тушить еще 10 мин. Смешать нут и поджарку.
Сварил первую тушёнку, рецепт по учебнику: 
Screenshot_2020-03-17-16-42-18-552_org. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Сырье: 
IMG-20200316-WA0002. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Режим стерилизации 115°С 115 минут, насчёт времени нагрева и остывания: не соблюдал так как пока не могу поймать температуру за 25 минут и остыть автоклав с 15 банками 0,5л не может за 30 минут, хоть и на пару.
Начал пост не разобравшись с фотками- большие не вставляются, некоторые маленькие тоже, позже добавлю наверное.
Значит нашел на рынке жир сырец говяжий, вытопил его, предварительно мелко нарезав. На запах конечно так себе, появились сомнения по поводу его влияния на мясо. Заложил в банки 0,5л сначала жир, лук репчатый сырой мелконарезанный, соль, перец горошек и лавруху, потом мясо по весам согласно рецепта. Котлетное мясо представляет из себя смесь кусков вообще чистых с обрезками разными. В целом за те деньги нормально. Самые большие жилки отрезал, мелкие оставил. Закрыл банки, сварил, оставил на ночь остывать. Визуально вода в автоклаве осталась чистой, только запах присутствовал то ли жира, то ли бульона.
Открыл банку через два дня. Стояла в холодильнике- люблю желе, а на подоконнике не застывает. На запах тушёнка, на вкус тоже, но если есть холодной кажется пересоленной. При разогреве намного лучше, точно не хуже белорусской. Единственное, немного жестковато мясо, надо пробовать из охлаждённого нормального делать. 
IMG-20200317-WA0016. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Помидоры сливка — 2 кг.
Прованские травы — пакет. (розмарин, чабер, тимьян, базилик, эстрагон, шалфей)
Масло оливковое — 300гр.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу.
Помидоры порезать на 4 части, удалить плодоножку и семена. Семена легко удаляются чайной ложкой. Разложить на сетке, каждый ломтик посолить 0,5 щепотки соли и подсластить, тоже 0,5 щепотки сахара. Вялить на мангале около 2 часов, угли должны быть в стадии, как после шашлыка, т.е. основное тепло они уже отдали. Вялить можно и в духовке, но вкус будет соответствующий. Важно не зажарить помидоры, а именно завялить. Очень добавляет вкуса пару щепочек для дыма. С двух решеток как на фото выходит примерно три банки по 350гр.
На дно банки щепотку прованских трав и щепотку соли, плотно уложить вяленые дольки, залить маслом, затем еще один слой помидор и еще щепотку трав и масло.
В автоклаве:
115° / 25 min. (Вода)
Посл. ред. 30 Марта 20, 17:30 от Sana956
Перец болгарский – 900 гр.
Перец острый – 120 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч/ложки.
Морковь – 200 гр.
Помидоры – 2 кг.
Чеснок – 80 гр.
Лук — 300 гр.
Петрушка – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.
Соль – 40 гр.
Сахар – 50гр.
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус 9% — 100 гр.
115° / 20 min. (Вода.)
Всё пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Помидоры желательно протереть на тёрке, так в продукт попадает меньше кожицы.
Карась в томате с овощами
Ранее пробовал делать карася с овощами с предварительной обжаркой рыбы и пассировки лука с морковью.
Симпатично, но возни много. Хотелось так, что бы так же вкусно но без возни с обжаркой.
Вроде бы нашел то, что меня устраивает. Рецепт не окончательный, буду экспериментировать.
Итак, приступим.
Чистим карасей, отрезаем головы и хвосты, потрошим, промываем.
Рубим на порционные куски.
Нарезаем лук кубиками, натираем 🥕 на терке.
Далее, считаю важным. Для каждой банки делать отдельный замес. Это быстро, особенно если жена помогает.
Ведь классно делать что то вместе!
Итак. Ставим весы, на них тару (у меня большая миска из нержавейки) и обнуляем.
Далее накидываем в тару: (расчет на банку 0,45л)
— карась рубленый 250гр
— лук 60гр
— морковь 60гр
(Тут должен сделать отступление. В заводских рецептах соотношение лук-морковь идёт как 1 к 2. Т.е. 40гр лука и 80гр моркови. В следующий раз попробую. Пока делал так.)
— вода 1ст.л (попробовать в следующий раз сделать без воды)
— кетчуп Risso (по моему так называется) 2ст.л.(добрые)
— масло подсолнечное 1 ст.л. (в следующий раз попробую уменьшить в половину).
— 4 горошины черного перца.
— 2 горошины душистого.
— 1 соцветие гвоздики.
— 1гр глютомат натия.
— 4,5гр соли (соль отвешиваем на малых весах. Испортить консерву солью — легко.)
Все это хорошо перемешиваем и загоняем в банку утромбовывая.
— сверху один небольшой лавровый лист.
И так со всеми банками.
Далее рассказываю как делаю я, вы можете поступать по иному.
Банки с накинутыми крышками ставлю в разогретую до 💯 градусов духовку и выдерживаю 15 минут.
Затем прямо в духовке закрываю крышки без фанатизма. Просто плотно.
Горячими ставлю в автоклав.
Стерелизую на пару. Режим 117С 90 минут (В следующий раз буду стерелизовать 112С 130 минут).
Источник
