Рецепт пельменей от аллы ковальчук все буде смачно
Пельмени Все Буде Смачно — быстрая и вкусная еда.
Пельмени — это палочка-выручалочка, когда вы сильно заняты или опаздываете, а очень сильно хочется покушать и притом чего-нибудь вкусного. На такой случай многие покупают готовые пельмени и отправляют их морозильную камеру до необходимого момента или сразу же подают к столу. Потому что более удобной в приготовлении вкусной и сытной пищи, наверное, не сыскать. Но также, практически все знают, что пользы от покупных пельменей мало, гораздо лучше употреблять домашние, но вот здесь и проблема. Ведь мы привыкли думать, что сделать их дома — это очень тяжело, да и вряд ли они получаться вкусными и такими красивыми как на упаковке полуфабрикатов. Именно об этом и расскажет Алла Ковальчук в студии Все Буде Смачно. В проекте Все Буде Смачно все выпуски посвящены готовке разных блюд, но этот выпуск, наверное, один из самых полезных.
Ну конечно же, многие задавались вопросам как приготовить пельмени? Какой самый лучший рецепт? Как сделать идеальные по форме и вкусу пельмени? А также всех интересует классический рецепт теста пельменей и как их сделать в домашних условиях. На все эти вопросы даст очень хороший ответ Алла Ковальчук и к тому же она расскажет с чем правильно подавать пельмени и как правильно их есть. А для тех, кто боялся и не решался приготовить это блюдо, потому что считал, что это достаточно сложно, Алла развеет этот миф и откроет все тонкости и секреты в кулинарной программе Все Буде Смачно СТБ.
Свинина и говядина — по 300 грамм каждого вида
Сливочное масло — 60 грамм
Раст. масло — на ваше усмотрение
Соль — на ваш вкус
Перец — на ваш вкус
Сметана — на ваше усмотрение
Для начала нужно просеять муку, горкой туда, где будем замешивать тесто. Сделать углубление сверху, разбить туда яйца и налить очень холодную воду.
Отмерить воду с помощью яичной скорлупы: четыре или пять половинок понадобится на указанное в рецепте количество муки. Замесить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.
Очистить мясо от прожилок и пленок, пропустить через мясорубку мясо и лук. Добавить соли и перца, хорошо вымесить и отбить фарш.
Тесто раскатать в тонкую пластину не толще 1,5 мм, смазать тесто смазать взбитым белком и круглой формой, подойдет и стакан, сделать лепешки. Измельченный лед высыпаем в фарш, чтоб он не был сухим, отделить порционно, мясные маленькие порции выложить на центр каждого кружечка из теста. Соединить. чтобы фарш не выпадал при варке.
Пельмени отварить в кипятке, добавить соль и масло, ждем, пока они всплывут.
Когда они приготовятся, переложить в емкость и держать над горячей плитой, чтобы выпарилась оставшаяся влага.
В завершении добавляем сливочное масло, предварительно растопленное, и сметанку (по желанию)
Примечание: чтобы пельмени получились максимально вкусные нужно в тесто добавлять исключительно ледяную воду.
Для эластичности теста не кладем в него соль.
А в фарш не добавляем яйцо, чтобы не склеилось и было сочное мясо внутри. Также фарш нужно сделать крупным, тогда он сохранит свою сочность.
Чтобы тесто легко можно было лепить, его поверхность смазывают белком.
Фарш и тесто в пельменях должно быть в соотношении один к одному.
Ну вот и все блюдо можно подавать на стол и радовать родных и близких. Попробовав приготовить по этому рецепту, вы сможете сказать, что эти пельмени смачно, как никогда. А к тому же, уделив немного больше времени, можно приготовить их много и положить в морозилку, что в будущем будет очень удобно. Можно в любой момент вкусно перекусить и не тратить время и деньги на полуфабрикаты из супермаркета.
Более детальную информацию по приготовлению и советы от эксперта Аллы Ковальчук можно смотреть в видео Все Буде Смачно пельмени.
Похожие рецепты
Всем привет! Меня зовут Ирина. Увлекаюсь кулинарией с самого детства, несколько лет работаю шеф-поваром в известном московском ресторане, веду свой блог в Интернете и канал на Ютубе. По всем вопросам обращайтесь ко мне через форму контактов.
Адрес офиса:
115324 г. Москва
Овчинниковская набережная
20с1, оф. 475
Источник
Все буде смачно. Выпуск 9. Эфир 24.11.13. Как приготовить пельмени
Пельмени любят многие, а вот готовить их умеют далеко не все хозяйки. Чаще всего — покупают полуфабрикаты в магазине. Но разве могут сравниться магазинные пельмени с нежными, сочными, ароматными и вкусными домашними пельменями? Очаровательная Алла Ковальчук раскрывает все тонкости приготовления домашних пельменей. Также в гости к Надежде Матвеевой учиться готовить это блюдо придет певица Эрика. Более того, в этом выпуске вы узнаете, как приготовить настоящие кавказские лепешки с мясом — хычины.
Когда нам хочется поесть вкусных пельменей, мы чаще всего идем в магазин и покупаем вредные полуфабрикаты. А все потому, что ровные — один в один — пельмени с тонким тестом и нежнейшим сочным фаршем, увы, приготовить дома не так-то и просто. Однако эксперт Алла Ковальчук убеждена, что в замешивании теста, готовке фарша, лепке и варке пельменей нет абсолютно ничего сложного.
А вот певица Эрика всегда считала, что работа с мясом и тестом для сибирских пельменей – занятие скорее для грубого мужчины, чем для изящной девушки. Однако Эрика однажды все-таки решилась на кулинарный подвиг:
«Помню, тесто просто расползалось по воде, – вспоминает артистка. – И еще оно было толстым, никак не хотело раскатываться. А если я катала с силой, так что руки потом отваливались, тесто просто рвалось. В общем, я изрядно помучилась! В другой раз у меня вообще получилось не тесто, а какая-то резина! И оно не слепливалось, из-за чего пельмени распались на составные части – пришлось их выбросить. В итоге я просто пошла в ресторан и заказала себе пельменей…».
Сегодня любимый кулинар Алла Ковальчук раскрое все тонкости приготовления пельменей. Вы узнаете ответы на вопросы: Какой должна быть вода для пресного пельменного теста? Каково в пельменях идеальное соотношение фарша и теста? Чем смазать тесто, чтобы пельмень хорошо слепился? Без какого ингредиента начинка пельменей не будет сочной? Что следует сделать с пельменем сразу после того, как их достали из воды?
А также кулинар раскроет эксклюзивный рецепт необыкновенно вкусных хычинов (кавказских лепешек с мясом).
Все буде смачно. Выпуск 9. Эфир 24.11.13. Как приготовить пельмени. Часть 1. Смотреть онлайн
Все буде смачно. Выпуск 9. Эфир 24.11.13. Как приготовить пельмени. Часть 2. Смотреть онлайн
Источник
Все буде смачно. Эфир от 28.05.16 Пельмени и дюшбара
В одном из первых выпусков кулинарного проекта «Все буде смачно» Алла Ковальчук уже рассказывала как приготовить настоящие домашние пельмени. Этот выпуск вы можете посмотреть ТУТ. В сегодняшнем выпуске кулинар продолжает раскрывать секреты приготовления пельменей, а также научит готовить дюшбару — суп с маленькими пельмешками.
Самое нежное в мире тесто, тающее во рту… Сытная начинка оставляет на губах привкус невыразимого счастья… Аромат, который заставляет накладывать в тарелку снова и снова, пока миска не опустеет… Ваши бабушки готовили их сотнями с закрытыми глазами, а вы до сих пор покупаете в магазине замороженные полуфабрикаты? Хватит! Шоу «Все буде смачно!» навсегда вернет в ваш дом забытые семейные традиции и обожаемый вкус таких душистых домашних пельменей.
Сытные и ароматные – домашние пельмени со свининой. Вы научитесь замешивать идеальное тесто, которое лепится безотказно. И узнаете секретный ингредиент, который сделает начинку невероятно сочной. А еще вас ждут хрустящие и румяные пельмени фри с нежной куриной начинкой, которую вы приготовите за считанные минуты.
Особенный хит 80-х – рыбные пельмени. С фантастической начинкой из правильно размороженного хека и ароматной зелени. Для поклонников оригинальной кухни – невероятные двойные пельмени с начинкой из вашей любимой вареной картошки и печени. Мы уверены – вы будете шокированы, когда узнаете, как превратить такие привычные продукты в произведение кулинарного искусства. А также вас ждет еще одно удивительное блюдо – впервые в жизни вы сможете приготовить не просто суп с пельменями, а настоящую Дюшбару. Маленькие пельменчики (такие мелкие, что помещаются по десятку в ложке) в наваристом бараньем бульоне!
Все буде смачно. Эфир от 28.05.16 Пельмени и дюшбара. Смотреть онлайн
Тесто для пельменей
Ингредиенты (1.5кг теста по 300г на каждый вид пельменей по 35-40шт):
мука – 1 кг
вода – 100 мл
яйца – 5 шт.
соль – 25 г
растительное масло – 50 мл
лук – 1 шт.
В горке из просеянной муки сделайте углубление и всыпьте соль. Взбейте отдельно до однородности яйца.
Натрите на терке луковицу и выжмите из нее сок () 7 мл с помощью двух слоев марли. Добавьте сок лука и яйца к муке. Замесите тесто, добавляя масло и воду. Накройте тесто замоченным водой полотенцем и оставьте на 30 минут.
Свиные пельмени
Ингредиенты:
свинина – 300 г
бекон – 30 г
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 2 веточки
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
кориандр – 1/3 ч.л.
красный молотый перец – 1/ 3 ч.л.
лавровые листья – 2 шт.
капуста – ¼ шт (150 гр).
яйцо — 1 шт
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте, пока не станет хрустящим. Нарежьте кусочками свиной ошеек. Нарежьте луковицу и капусту. Очистите чеснок.
Пропустите через мясорубку сначала лук, чеснок и капусту, а потом бекон, петрушку и ошеек.
Добавьте яйцо, соль, черный и красный молотые перцы и кориандр. Перемешайте фарш руками и отбейте его в миске.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырежьте кружочки. В каждый кружочек выложите начинку и сформируйте пельмени. Выложите пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.
Доведите воду до кипения с солью, перцем, лавровым листом и маслом. Поставьте в воду шумовку. Высыпьте пельмени и варите 5 минут. Выкладывайте готовые пельмени в тарелку с куском сливочного масла.
Дюшбара
Дюшабара – это маленькие пельменчики (такие мелкие, что помещаются по десятку в ложке) в наваристом бараньем бульоне.
Ингредиенты:
говядина – 200 г
баранья грудинка – 1 косточка
лук – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.
соль – 10 г
черный молотый перец – 10 г
сухой базилик – 1/3 ч.л.
лавровые листья — 2 шт.
петрушка — 3 веточки
укроп – 3 веточки
Говядину нарежьте на куски. Нарежьте луковицу. Пропустите через мясорубку говядину и ¼ часть лука. Добавьте в фарш молоко, соль (1/3 ч.л.), перец (1/3 ч.л.), сухой базилик и перемешайте.
Для бульона положите в кастрюлю с 1,5 л воды баранью кость и посолите (½ ч.л.). Варите 20 минут.
Добавьте к бульону черный молотый перец и лавровые листья.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Нарежьте пласт квадратиками размерами 1,5 на 1,5 см. На каждый квадратик выложите начинку и сформируйте маленькие пельмени.
Сложите пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.
Из бульона вытащите кость. Шумовкой сделайте воронку и высыпьте пельмени. Варите 3 минуты, пока не всплывут.
Нарежьте мелко укроп и петрушку. Добавьте в суп, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться.
Куриные пельмени
Ингредиенты:
куриное филе – 400 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 40 г
соль – 1/3 ч.л.
черный перец – 1/3 ч.л.
вода – 40 мл
масло – 300 мл
Куриное филе нарежьте кусочками. Лук нарежьте частями. Филе вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте воду, мягкое сливочное масло, соль и перец. Перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырезать кружочки. В каждый кружочек выложите начинку и сформируйте пельмени.
Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.
Отправьте пельмени в раскаленное масло и жарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Выложите готовые пельмени на тарелку с бумажными полотенцами.
Рыбные пельмени
Ингредиенты:
филе хека – 500 г
сало – 30 г
укроп – 2 веточки
петрушка – 2 веточки
лук — 1 шт
стебли зеленого лука – 2 шт.
соль – ½ ч. л.
перец – 1/3 ч. л.
лавровые листья – 1 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
растительное масло – 20 мл
сливки – 30 мл
Размороженное филе хека вытрите бумажными полотенцами и мелко нарежьте кубиками 2×2 мм. Нарежьте кубиками 5×5 мм лук. Стебли зеленого лука, петрушку и укроп измельчите ножом.
Обжарьте лук на масле в течение 3 минут.
Сало вместе с солью перетрите в ступке. Смешайте в миске филе хека, сало с солью, измельченную зелень, сливки и перец.
Тесто поделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в полосу шириной 10 см и толщиной 2 мм. С одного конца выложите начинку. Отступите 2,5 см и вновь выложите начинку. Так делайте до второго конца пласта.
Возьмите вторую полосу теста и накройте начинку. Пальцами прижмите тесто, чтобы вышел воздух. Стаканом диаметром 5 см вырежьте пельмени.
Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.
Добавьте в кастрюлю с водой соль, горошины черного перца, лавровые листья, укроп и масло. Доведите до кипения.
Поставьте шумовку в воду. Выложите на нее пельмени и варите 5 минут. Выкладывайте готовые пельмени в тарелку с куском сливочного масла.
Пельмени с двойной начинкой из вареного картофеля и печени
Ингредиенты:
куриная печень – 300 г
шампиньоны – 100 г
картофель – 2 шт.
лук – 2 шт.
соль – 10 г
перец черный молотый – 5 г
масло – 60 мл
Доведите подсоленную воду до кипения. Отварите в ней почищенный и нарезанный кусками картофель.
Обжарьте порезанный лук на сковороде с маслом.
С отваренного картофеля слейте воду и разомните его толкушкой в пюре. Добавьте к картофелю половину обжаренного лука, по 1/3 ч.л. соли и перца.
Обжарьте на одной сковороде оставшийся лук и шампиньоны в течение 10 минут. На другой — обжарьте куриную печенку в течение 10 минут.
Обжаренные шампиньоны, лук и печень пропустите через мясорубку. Добавьте к массе по 1/3 ч.л. соли и перца, перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырежьте кружочки.
Возьмите 2 кружочка теста и соедините их половинки, формируя бортик. На одну сторону выложите начинку с печенью, а на другую — картофельную. Защипните края и сформируйте пельмени.
Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.
Варите пельмени в бульоне после пельменей со свининой в течение 5 минут. Выкладывайте на тарелку с кусочком сливочного масла.
Источник
