Рецепты первых блюд европейских

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Европейская кухня. Рецепты горячих супов

Суп с форелью и креветками

Ингредиенты — репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; форель (семга, лосось и т.д.) — голова, хребет, хвост и т.д.; креветки — 400 гр.; сливки 10% — 200 гр.; картофель — 5 шт.; консервированная кукуруза — 5 ст.ложек; помидоры черри — 6-8 шт.; зелень укропа; соль, молотый черный перец по вкусу

• от Emerald Просмотров — 1230 Комментариев — 3 Оценок — 3 Ср, 16 дек 2020 00:48

Грибной крем-суп

Ингредиенты — Шампиньоны (500гр); Лук 1шт; Картофель (2шт); Сливки 10-20% (200мл)

• от КУЛЬТ ЕДЫ Просмотров — 1972 Комментариев — 1 Оценок — 1 Пт, 21 авг 2020 19:31

Суп-пюре из перца

Ингредиенты — 6 стручков сладкого перца, красных и желтых; 2 луковицы шалота (взяла обычный); 1 зубчик чеснока; 1 литр овощного бульона; по 2 веточки розмарина и тимьяна; 1 ч.ложка порошка сладкой паприки; 1 щепотка сахара; соль, перец; оливковое масло

• от Emerald Просмотров — 2484 Комментариев — 2 Оценок — 1 Пт, 24 июл 2020 22:46

Суп с зеленым лоби

Вкус этого супчика потрясающий. В этом варианте он совершенно диетический! Быстрый в приготовлении.

• от 1miamlik2 Просмотров — 2931 Комментариев — 4 Оценок — 3 Ср, 8 июл 2020 04:11

Крем-суп с ромейном

Ингредиенты — Салат Ромейн (1 большой кочан); Картофель (2 средние); Зеленый горошек (замороженный) 300 г; Лук (1 большая луковица); Сливки 20% (200г.); Оливковое масло 1 ст. л.; Сливочное масло 1 ст.л.; Соль; Свежемолотый черный перец

• от КУЛЬТ ЕДЫ Просмотров — 2745 Комментариев — 2 Оценок — 1 Ср, 17 июн 2020 08:24

Суп с зелёной фасолью и колбасками

• от annabalu Просмотров — 2949 Комментариев — 3 Оценок — 2 Вс, 3 май 2020 14:48

Сливочный суп с фрикадельками

• от annabalu Просмотров — 3128 Комментариев — 1 Оценок — 1 Чт, 26 мар 2020 17:52

Рыба с картошкой и сыром в духовке

Очень вкусно и сытно!

• от Natali0843 Просмотров — 4104 Комментариев — 1 Оценок — 1 Сб, 25 янв 2020 22:03

Легкий сырный суп с брокколи и грибами

Ингредиенты — 200 г; шампиньоны 5-7 шт.; сырок плавленый 2 шт.; картофель 1-2 шт.; морковь 1 шт.; масло оливковое; соль; укроп

• от 1miamlik2 Просмотров — 2460 Комментариев — 0 Оценок — 0 Чт, 29 ноя 2018 01:34

Суп с блинами

Нет это не русская кухня, это европейская кухня. Если точнее говорить , то это блюдо встречается практически в каждой стране юга Европы. В Германии называется Fl?dlesuppe, Pfannkuchensuppe В Австрии называется Frittatensuppe. В Швейцарии Fl?dlisuppe В Италии Brodo con tagliolini di crespelle Во Франции Consomm? C?lestine В Венгрии называется palacsintat?szta-leves

• от ovimu Просмотров — 5150 Комментариев — 2 Оценок — 1 Вт, 6 ноя 2018 17:08

Суп-бульон с грудинкой и пекинской капустой

Ингредиенты — Грудинка — 200 гр.; Лук — 1 шт.; Чеснок — 2-3 зубчика; Картофель — 3 средних; Пекинская капуста — 1 кочан; Бульон — 1-1,5 л.; Горошек — 30 гр.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Фотоальбом

—Музыка

—Рубрики

• VKUSNO (3817)
• СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ (346)
• Блюда из птицы (336)
• САЛАТЫ (330)
• Несладкая выпечка (270)
• Овощи (254)
• Вторые блюда (210)
• Закуски (205)
• ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (195)
• Картофель (175)
• Запеканки (175)
• Блюда из мяса (172)
• С фаршиком (159)
• Творог (152)
• Завтрак (147)
• Десерты без выпечки (142)
• Блюда к праздникам (138)
• Первые блюда (134)
• Украшение блюд (127)
• Блины (124)
• РЫБА (111)
• Лаваш & питта (100)
• Яблоки (99)
• Пицца (88)
• Яйца (80)
• Напитки (74)
• Национальная Кухня (72)
• ШАШЛЫК & БАРБЕКЮ & ПИКНИК (70)
• Паста ,спагетти,макароны (68)
• Соус (67)
• ФРУКТЫ (60)
• Сыр (58)
• Бутерброды (53)
• Интересное о еде (50)
• Мультиварка (43)
• Крупы (40)
• ФУРШЕТ (30)
• РИС (28)
• Пельмени/Вареники/манты (27)
• Заготовки (25)
• Кулинарные хитрости (24)
• Кофе (23)
• ГОРШОЧЕК (17)
• СПЕЦИИ (17)
• Рецепты из телепрограмм о еде (17)
• Микроволновка (15)
• Журналы (14)
• Куриные сердечки, печень (13)
• Вафли (10)
• Запекаем в рукаве,фольге. (10)
• «Вкусные» ссылочки (8)
• Блюда с грибами (7)
• Морепродукты (7)
• ПО ДЮКАНУ (5)
• Пароварка (4)
• Блюда из кролика (4)
• Испытано на себе (2)
• Сервировка стола (2)
• Блюда из крабового мяса (2)
• Экзотический стол (1)
• HANDMADE (1398)
• Вязалки (248)
• Украшаем дом (241)
• Игрушки (167)
• Шапки & шарфики (154)
• Поделки (153)
• Шитье/STYLE/moda (113)
• Сумки (77)
• Организация пространства (74)
• Цветы (72)
• Фетр/войлок/валяние (47)
• Секреты мастерства (44)
• Носки & варежки (39)
• Скрапбукинг (36)
• Вязаные штучки (34)
• Декупаж (28)
• Для кухни (20)
• Идеи из ненужных джинсов (16)
• Квиллинг (4)
• KRASOTA (263)
• Фигура (144)
• Лицо (77)
• Волосы (10)
• Ногти (9)
• Новый год!! (235)
• Города мира/Туризм (225)
• Чехия (32)
• Испания (24)
• Экзотика (14)
• Италия (9)
• Англия (6)
• Франция (4)
• ОАЭ (4)
• Австрия (4)
• Америка (3)
• Германия (2)
• Полезности (222)
• ZDOROVье (156)
• Лечим простуду (18)
• ФОТОШОПик (147)
• Скрапы (69)
• Клипарт/рамки (40)
• Уроки/программы (32)
• Обои/фоны (20)
• ПРИГОДИТСЯ В УЧЕБЕ (108)
• История (52)
• Русский язык (21)
• Английский язык (20)
• Математика (9)
• Литература (6)
• География (4)
• Химия (2)
• ИНТЕРЬЕРНЫЙ ДИЗАЙН (85)
• Идеи для праздника (70)
• Прически (68)
• КИНО (55)
• Мульты (3)
• Упаковка подарков (51)
• Пасха (45)
• НАСТРОЕНИЕ (40)
• Хочу красиво фотографировать (34)
• Книги (31)
• Чихуахуа (26)
• О душе (25)
• ДАЧА (23)
• Куда поехать с ДЕТЬМИ (9)
• Интересные блоги в сети (9)
• Иллюстрации (8)
• Сайты для заказа товаров (3)
• Tapperware (0)

—

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

4 знаменитых супов европейской кухни

4 знаменитых супов европейской кухни

Суп зимой – и согреет, и накормит, и утешит. Посмотрите за окно: зима уже совсем близко, пора вспоминать рецепты сытных горячих первых блюд. В каждой стране, знакомой с понятием «зима» есть свои любимые рецепты зимних супов, похлебок, борщей.

1. Венгерский гуляш (бограчь гуйяш)

Само по себе слово gulyas (кстати, правильно оно произносится «гуйяш») означает «пастух», что явно указывает на простонародное происхождение этого блюда. В ресторанном меню оно обычно указывается как gulyas leves, то есть «пастуший суп».

Не случайно на традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш, такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш, точное его название «бограчгуйяш» (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Ингредиенты: говядина (без костей) — 1 кг, свиной жир (4 — 5 полосок бекона) — 80г, лук репчатый — 300г паприка — 3 ст.л., соль, тмин, чеснок — по вкусу, картофель — 1 кг, перец (сладкий зеленый) — 140г, помидоры — 60г,

чипетке — 6 порций для чипетке: мука — 80г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.

Приготовление: Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Советы к рецепту: как приготовить «Чипетке» (клецки)

Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит — щипать. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.

2. Немецкий густой суп Пихельштайнер

Рагу Бисмарка — так еще называют «пихельштайнер» — наваристый густой суп, который готовят с тремя разными сортами мяса. Он особенно полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген.

Густой и сытный «пихельштайнер» входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком.

Ингредиенты: 600 гр. мяса (свинины, говядины, курятины (или телятины); 2 луковицы; 750 гр. картофеля; 1 корневой сельдерей (около 200 гр); 3 моркови; 1 стебель лука-порея; соль по вкусу; порошок сладкой паприки; 1 пучок петрушки; мясной бульон или горячая вода.

Приготовление: Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами. По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно полтора часа. Петрушку нарежьте, за 5 минут до конца приготовления добавьте ее в суп.

3. Французский луковый суп с тостами с травами и сыром

Этот густой зимний суп является классическим рецептом французской кухни. Он подавался как ночная закуска, для работавших ночью на открытом рынке Les Halles в Париже грузчикам.

Ингредиенты: 750 г репчатого лука, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 750 мл негустого говяжьего бульона, 1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна, соль и свежемолотый черный перец Тосты с травами и сыром 60 г сыра грюйер, 1 ст.л. мелко нарезанного лука-резанца, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока, 1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот, 4 ст.л. растопленного сливочного масла, 4 толстых ломтя багета

Приготовление: Духовку предварительно нагреть до 200С. Сначала приготовить тосты с травами и сыром. Сыр натереть и отложить. Перемешать травы, чеснок и лук-шалот с растопленным сливочным маслом. Смазать ломти багета травяным маслом и запекать в духовке 5-10 минут.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжаривать лук на медленном огне 25 минут, закрыв крышкой. Присыпать лук мукой и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить говяжий бульон, хорошо перемешать и варить 10 минут.

Приправить по вкусу. Добавить в суп тимьян и разлить по суповым тарелкам. Распределить сыр на поверхности тостов и осторожно выложить тосты на поверхность супа. Поставить тарелки с супом под предварительно нагретый гриль пока сыр не расплавится. Подавать немедленно.

4. Английский суп «Стю» (старинный рецепт)

Ингредиенты: Мясо (говядина) — 500 гр., Мясной фарш (свиной) — 150-200 гр., Морковь — 2 шт., Лук — 1 шт., Чеснок — 1-2 зубчика, Красная фасоль — 0,5 ст. — 1 ст., Замороженный зеленый горошек — 0,5 ст., Стручковая фасоль (свежая или мороженная) — 0,5 — 1 ст., Картофель — 2-3 шт., Соевый соус — 4 ст.л., Томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

Приготовление: Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду! (Красная фасоль в сыром виде содержит ядовитые ферменты, поэтому ее всегда вымачивают или отваривают в отдельной посуде и воду никогда не используют для последующего приготовления.) Мясо поставить варить в большой кастрюле ( у меня кастрюля примерно на 3 литра), после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист и варить 2-3- часа (если говядина молоденькая, то примерно час).

Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель (порезанный на мелкие кубики), проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь (порезанную соломкой), стручковую фасоль, горошек Прямо в бульон добавить соевый соус.

Лук (мелко порезанный) обжарить с томатной пастой (примерно 1- 1,5 ст.л ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на маленькие кусочки и тоже добавить в стю. Добавить в наш супчик немного сахара (чтоб не был кислым), сладкую паприку и если не достаточно соли, то еще посолить и еще варить 15-20 минут.

Источник