Рецепты песочных пирожных с вареньем

Песочные пирожные с вареньем

Песочные пирожные с вареньем в готовом виде

Насладиться этими вкусными пирожными с чаем мне доводилось в одной из кондитерских моего родного Петербурга в прошлые годы, но однажды, заказав любимое песочное пирожное с вишнёвым вареньем, я была разочарована: то ли на кухне сменился персонал, то ли тесто поварам не удалось, но пирожное было сухим и пресным. И тогда мне пришлось заняться освоением подобного рецепта на собственной кухне, и оказалось, что дома подобный десерт можно изготовить ещё лучше, чем в кафе!

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла
• 1 неполный стакан сахара
• 3-4 стакана муки
• варенье
• сахарная пудра
• соль

Пирожные до нарезки.

Рецепт приготовления песочных пирожных с вареньем:

1. Нужно размягчить масло, оставив его на некоторое время при комнатной температуре, а затем размять вилкой.
2. Далее следует растереть масло с яйцом и сахаром до получения однородной массы и напоследок добавить щепотку соли.
3. После этого нужно замесить хорошее песочное тесто, добавляя муку в полученную смесь небольшими порциями.
4. Тесто необходимо разделить на две части: большую и поменьше, и меньшую часть положить на полчаса в холодильник.
5. Оставшуюся часть следует примять ко дну противня.
6. Затем положить на неё слой варенья. С вареньем следует быть осторожными, лучше всего подходят для этой цели джемы, содержащие желатин. Если варенье домашнее и при этом жидкое, то хороших пирожных из него не выйдет. Особенно вкусные пирожные получаются из тех джемов и того варенья, в котором практически нет жидкости, но зато много цельных ягод или кусочков фруктов.
7. Теперь нужно достать охлаждённую часть теста из холодильника и потереть её на тёрке, равномерно распределяя стружку поверх варенья. Стоит примять полученную стружку к варенью для того, чтобы получилось пирожное в три слоя: тесто, варенье и снова тесто.
8. Необходимо выпекать пирожное одним пластом при температуре 170 градусов до состояния готовности, которое вы с лёгкостью определите по степени подрумяненности теста.
9. Достав противень из духовки, посыпьте его содержимое сахарной пудрой и тут же, не дожидаясь охлаждения теста, приступайте к нарезке пирожных и их перекладывания на блюдо.

Эти песочные пирожные можно есть и горячими, но не без риска обжечься вареньем. Поэтому лучше всего будет дождаться их охлаждения, а тем временем заварить ароматный чай, пригласить в гости подружку или позвать из детской малышей. Вкусное чаепитие им будет обеспечено!

Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!

Источник

Школьные пирожные

Эти песочные пирожные у многих вызывают ностальгические воспоминания о школе. В детстве все мы с нетерпением ждали звонка на переменку, чтобы быстрее бежать в столовую за своими любимыми пирожками, булочками и сладостями. Особым спросом пользовались в буфете пирожные «Школьные» (они еще могли называться «Полоска песочная» или «Полоска с помадкой»).

Рассыпчатое пирожное, нарезанное аккуратными прямоугольниками, состояло из двух песочных коржиков, промазанных кисленьким джемом, а сверху покрыто белоснежной сахарной помадкой. На вкус очень нежное, одновременно очень сладкое из-за помадки и с приятной кислинкой благодаря начинке. Давайте испечем школьное пирожное, как в детстве? Настоящую песочную полоску с повидлом по ГОСТу?

Тесто песочное, замешивается очень просто и выпекается два коржа. Здесь никаких хитростей нет, главное, не пересушить коржики, чтобы не крошились слишком сильно.

Что касается начинки, то идеально подойдет джем, повидло или густое варенье из абрикосов, они обладают природной кислинкой и чудесным ароматом. Если абрикосового джема нет, то берите яблочное повидло.

Украшать пирожные будем сахарной помадкой. Вот ее приготовление будет самым сложным для новичков, поэтому я вынесла рецепт сахарной помадки отдельно — с пошаговыми фото и всеми деталями (ищите на сайте). Если для вас это пока что сложно или нет времени варить помадку, то сделайте упрощенный вариант, приготовьте сахарную глазурь. Для этого в миску насыпьте 100 г сахарной пудры и по 1 чайной ложечке добавляйте воду или лимонный сок, каждый раз тщательно перемешивайте, пока не получите консистенцию густой сметаны. Покройте пирожные и дайте застыть.

Ингредиенты

• сливочное масло – 190 г
• среднее куриное яйцо – 1 шт.
• сахар – 130 г
• пшеничная мука – 350 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• соль – 1 щеп.
• абрикосовый джем – 170 г

• готовая сахарная помадка или домашняя – 3 ст. л.
• вода – 1-2 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• черный шоколад – 4 кубика

Источник

Песочные Пирожные из детства!Очень нежное и вкусное!

Всем привет!На днях я пекла к чаю вот такие песочные полосочки с абрикосовым джемом. В советское время это было очень популярное пирожное, которое стоило копейки и продавалось в каждой кондитерской, буфете и столовой. Не скажу, что оно мне нравилось , т.к пирожное имело плотное жестковатое сладкое тесто, да ещё и сладкое повидло, а сверху приторная помадка.Поэтому я решила исправить ситуацию и дать этому знаменитому пирожному второй шанс, и приготовила его дома подстроив под свой вкус. И, как оказалось, сделать его в домашних условиях намного проще, чем сходить в магазин!Из рецепта убрала помадку, она слишком сладкая для этого нежного пирожного, да и готовить её трудоёмко, также снизила количество сахара в тесте, а вместо соды положила разрыхлитель.

И получились у меня такие песочные полосочки, которые на вкус выше всяких похвал!Мягкое , нежное тесто гармонично сочетается с джемом( можно взять любой джем или повидло, хорошо если будет с кислинкой) и получаются эти пирожные такими лёгкими и рассыпчатыми, что просто тают во рту. Обязательно приготовьте настоящие пирожные *Полосочки с джемом* и пусть вам тоже будет вкусно!

Короткое видео по приготовлению

Ингредиенты

-200 гр мягкого сливочного масла

Источник

Лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем

Зимой, когда за окном холодно и снежно, самое время испечь вкусный песочный пирог с вареньем. Аромат ягодного или фруктового варенья напомнит о лете, поднимет настроение. Дух свежей выпечки наполнит дом уютом и теплом.

Впрочем, летом такая выпечка тоже хороша, ведь песочное тесто в тандеме с вареньем, джемом, повидлом, конфитюром — идеальное вкусовое сочетание. Наполнители-начинки для выпечки могут быть самые разные — все зависит от разнообразия ваших заготовок. Такая сдоба хороша с чаем или с молоком, на завтрак или обед, на столе в праздник или будни.

Все секреты пирогов из песочного теста с вареньем

Песочное тесто можно отнести к самым доступным — затраты на него невелики, компоненты самые простые: мука, жир, сахар, яйца (в некоторых рецептах их может и не быть), разрыхлитель.

Классический вариант состоит только из них, в вариациях возможно добавление творога, картофельного пюре, миндальной муки, крахмала.

Для замеса теста можно использовать любой вариант жира: масло сливочное, топленое или растительное, маргарин или кулинарный жир.

Деревенская сметана тоже подходит — она практически не отличается от масла.

Чтобы структура готовой выпечки получилась рассыпчатой, долго не черствела и не высыхала, нужно знать некоторые хитрости:

• жир и яйца перед замесом обязательно следует охладить, а процесс замешивания не растягивать;
• масло не должно нагреться, а уж тем более не надо его специально растапливать;
• после замеса тесто заворачивают в пищевую пленку, бумагу для выпечки и выдерживают в холодильнике 30-60 минут;
• раскатывая тесто, собирая пирог, нужно поторапливаться. Чем быстрее он попадет в духовку, тем более «песочным», рассыпчатым он будет.

Более подробно процесс приготовления песочного теста расписан в первом пошаговом рецепте — «Зимний лес».

Выбираем подходящий рецепт

Выбор рецепта зависит от набора имеющихся продуктов и вкусовых предпочтений. Выбирая варенье, необходимо учитывать его вкус и регулировать количество сахара в приготовлении теста. Сладкое варенье сделает пирог приторным, кислое потребует добавления сахара в классический рецепт.

Пирог «Зимний лес»

Сладкий пирог «Зимний лес» готовится с добавлением пряных специй. Он украсит ваш праздничный стол в любой из зимних праздников.

Начинкой будет густое мандариновое варенье, которое при нагревании не вытекает из пирога. Для красивого оформления вам понадобятся формочки для печенья.

Ингредиенты:

Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 12 1 ч 30 мин

• мука – 4 ст.
• масло сливочное — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мандариновое варенье – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• специи для пряников (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь) – 2 ч.л.
• любой бальзам на травах — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Добавить сахар и растереть.

Ввести яйца и перемешать.

Всыпать специи, разрыхлитель и влить бальзам. Размешать до однородности.

Добавить просеянную муку в количестве 3,5 стакана. Оставить половину стакана муки для формирования верхней части пирога. Замесить тесто.

Тесто делится на 2 части. Из первой части выполнить нижнюю часть. Продавите тесто около бортиков, чтобы получилось подобие корзинки.

Выложите варенье и распределите по поверхности пирога.

Во вторую часть теста вмесите полстакана муки. Раскатайте. Вырежьте ножом 2 полоски и уложите как на фото. Добавьте косички (перекрученные прямоугольники).

С помощью формочек для печенья сделайте елки и несколько звездочек. Елки выложите на пирог внахлёст. Украсьте симметрично звездами, как на фото

Выпекайте пирог при 180-200 градусов в течение 25 минут до легкого зарумянивания.

Во время запекания верхний дизайн соединится в единый корж. Горячее варенье станет немного жидковато, но при остывании загустеет.

Посыпьте снегом – сахарной пудрой.

Дождитесь остывания пирога, а потом нарежьте на порции и подавайте.

Автор: Наталья Комарова

Песочный пирог с вареньем и крошкой сверху

Названий у этого варианта много. Чаще всего его называют «Кудрявым» или «Кучерявым».

Секрет его в том, что тесто не замешивается в пласт, а перетирается в крошку.

На первый слой сыпучей массы выкладывается варенье.

Сверху засыпается оставшейся крошкой.

Ингредиенты

• мука — 1 ст. (может уйти на 1-2 ст.л. больше)
• сахар-песок — 1/2 ст.
• маргарин — 1 пачка (обязательно замороженный в морозильной камере!)
• варенье из черной смородины — 1 ст. (можно любое, но лучше подходит с кислым вкусом).

Приготовление:

1. Форму для выпечки приготовим сразу — смажем ее любым жиром или покроем пекарской бумагой, пергаментом.
2. В глубокую миску засыпем муку и сахар, перемешаем равномерно.
3. На крупной терке натрем маргарин.
4. Перетрем его с сухой смесью. Скатывать в пласт не нужно — результатом должна стать масса из мелких крошек.
5. В форму выложим чуть больше половины массы. Распределим ее по дну и боковинам формы, слегка приминая рукой. Бортики делаем высотой 1-2 см.
6. Выкладываем варенье равномерно по первому слою крошек.
7. Сверху присыпаем оставшейся крошко-массой.
8. Время выпекания в духовом шкафу при 200 градусах около 40 минут (± 5 минут). Ориентир — зарумянившийся верхний слой.

Постный вариант: готовим в мультиварке

Постная выпечка может быть вкусной!

В ней не будет яиц, животных жиров — на растительном масле песочная сдоба получается ничуть не хуже.

В помощницы возьмем мультиварку.

Понадобится:

• мука кукурузная и пшеничная 1:1 — 1,5 ст.
• сахар — 100 г
• вода и масло растительное 1:1 — 1 ст.
• корица — 1/4 ч.л.
• сода чайная — 1 ч.л.
• уксус 6% — 1 ст.л.
• яблочное повидло — 6-7 ст.л.

Приготовление пошагово:

1. Дно чаши мультиварки застелем пекарской бумагой, за края которой будет удобно потом доставать готовый пирог.
2. Смешаем сухие компоненты — муку, сахар, корицу. В смесь добавим смешанные воду и масло, гашеную уксусом соду.
3. Замешаем тесто. При необходимости добавим еще пару ложек муки.
4. Тесто разделим на 2 части. Большую распределим руками по дну чаши, выкладывая невысокие (около 2 см) борта.
5. На тесто выложим аккуратно и равномерно яблочное повидло.
6. Оставшееся тесто тонко раскатаем. Накроем листом теста повидло, края соединим. Вилочкой сделаем отверстия.
7. Выставим режим «Выпечка». После сигнала оставим на режиме «Подогрев» минут 15-20.
8. Вынув наш кулинарный шедевр, дадим ему остыть. Подаем к столу, нарезав на порционные ломтики и посыпав сахарной пудрой.

Тертый пирог с безе

Рассыпчатое тертое тесто, воздушные подрумяненные облака французского безе и прослойка варенья — трио вкусное и изысканное.

Какое варенье возьмем для этого кулинарного восхищения? Любимое!

Ингредиенты:

для теста:

• мука высшего сорта — 1 ст.
• сметана деревенская густая — 3 ст.л. с верхом
• сахар-песок — 1/2 ст.
• желтки двух куриных яиц — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• соль — на кончике ножа

для французского безе:

• белки двух куриных яиц — 2 шт.
• сахарная пудра — 1/2 стакана
• соль — щепоть

для начинки:

• варенье любимое (в данном случае сливовое) — 6-7 ложек

Этапы готовки:

1. Смешаем муку (предварительно ее просеем!) с разрыхлителем.
2. Разделим белки и желтки (здесь все секреты и хитрости процесса).
3. Желтки перетрем с сахаром до белой пены.
4. В муку добавим сметану, взбитые желтки, соль и разрыхлитель. Замесим тесто. Для того, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам, возможно придется добавить муки.
5. Подморозим тесто в морозилке, завернув в пекарскую бумагу или пищевую пленку.
6. Подмороженное тесто натрем крупно на терке. Выложим на дно формы (ее нужно хорошо промазать или застелить пергаментом).
7. Сверху надо намазать слой варенья, стараясь делать это равномерно.
8. Пока пирог выпекается в духовке (180 градусов/ 40 минут), приготовим яичную смесь для безе.
9. В абсолютно чистой и сухой стеклянной чаше миксером взобьем 2 белка с щепоткой соли до белой крепкой пены.
10. Добавляя по столовой ложке сахарной пудры, продолжим взбивать. Пудра должна раствориться полностью.
11. Форму с практически готовым пирогом вынем из духовки. Красиво выложим «шапки» белковой массы (удобно это делать десертной ложкой). Отправим в духовку еще на 15-20 минут, убавив температуру до 160 градусов.
12. Подаем к столу остывшим.

Рецепт на скорую руку «Гости на пороге»

Простой и быстрый вариант выручит, когда времени на готовку совсем нет.

Приготовить тесто — 10 минут, ещё полчаса — на запекание.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 220 г
• сахарный песок — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель- 1 ч.л.
• крахмал — 1 ст.л.
• стакан густого повидла.

Как приготовить:

1. Мерзлое масло натрем на крупной терке. Смешаем с сахаром, яйцом, разрыхлителем. Замешаем крутое тесто.
2. 2/3 теста раскатаем и выложим им дно формы (не забудем смазать!). Присыпем крахмалом.
3. Варенье распределим по тесту.
4. Вторую часть теста просто набросаем сверху, отщипывая мелкие кусочки.
5. Отправим в духовку, нагрев ее до 180-200 градусов.
6. Через 30 минут готов наш пирог! Резать его нужно, остудив. Крахмал сделает варенье густым и начинка не растечется.

Простой рецепт «Бабушкин пирог»

Бабушкины пирожки и плюшки из детства помнят все.

Давайте вспомним аромат бабушкиного абрикосового пирога.

Будет нужно:

• пшеничная мука — 2 ст.
• яйца — 2 шт.
• масло/маргарин — 1 пачка
• сахар — 1 ст.
• сода — 1 ч.л.
• уксус — 1 ст.л.
• варенье абрикосовое — 1 ст.

Приготовление поэтапно:

1. Смешаем все компоненты для теста: просеянную муку, яйца, порубленный мелкими кусочками маргарин или масло, погашенную уксусом соду. Замесим тесто, разделим его на два кусочка.
2. Большую часть руками разомнем ровненько по дну противня (смазанного или застеленного бумагой), сделав бортики.
3. Смажем густо вареньем.
4. Вторую часть теста раскатаем и нарежем полосками шириной 1-1,5 см. Выложим из них решеточку, укладывая сверху. Края защипаем.
5. 40 минут при температуре 190-200 градусов достаточно для того, чтобы он пропекся.

Хозяйке на заметку

• Песочный пирог с вареньем можно испечь в порционных керамических формах. Такая подача необычна и обязательно удивит гостей.
• Чтобы пирог удался, варенье не должно быть жидким. Слой теста не нужно раскатывать толще 1 см. Количество продуктов закладывать в него нужно строго по рецепту — выпечка будет в меру пропеченной и рассыпчатой.

Полезное видео

Очень вкусным получается открытый песочный пирог с творогом и клубничным вареньем. Процесс приготовления довольно прост:

Всё про тертые пироги с вареньем

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Традиционный немецкий пирог Кухен с повидлом

Как приготовить вкусное песочное печенье Зебра

Источник