Рецепты пирогов с курицей грибами

Пирог с курицей и грибами

понедельник, 4 сентября 2017 г.

Сытный и очень вкусный пирог на дрожжевом тесте, который мы приготовим в духовке. Начинкой для этой домашней выпечки станет сочное и мягкое куриное мясо, а также необыкновенно ароматные грибы, жаренные на сковороде с репчатым луком. Такой пирог станет отличной горячей закуской, подходящей для уютного семейного обеда.

Дрожжевое тесто для пирога с мясной начинкой можно приготовить по любому рецепту, который вам больше нравится — лучше всего остановиться на несдобном варианте, хотя это дело вкуса. Части курицы используйте ваши любимые, но желательно не грудку (она не такая сочная). Мне лично импонируют окорочка — в вареном виде они получаются очень мягкими и нежными. Лесные отварные грибы, конечно, можно заменить теми же шампиньонами или вишенками, но аромат уже будет не тот…

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Начинка:

Для смазывания:

Приготовление блюда по шагам:

Первым делом мы приготовим дрожжевое тесто, поэтому перед вами необходимые для этого продукты. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, вода, рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное), быстродействующие дрожжи, соль и сахарный песок. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (0.5 чайной ложки — это приблизительно 2 грамма) или прессованные/свежие (берем в 3 раза больше, то есть 5-7 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) пшеничную муку. Благодаря этому мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к пшеничной муке сахар, быстродействующие дрожжи и мелкую соль. Все хорошенько перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы добавки равномерно распределись по муке.

Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него чуть теплую воду (по температуре она должна быть не горячей, а приятно теплой для рук).

На начальном этапе замеса дрожжевого теста можно просто перемешать все ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть хлебопечка или тестомес, обязательно воспользуйтесь их помощью — так быстрее и проще. Потом добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Вымешивать тесто для пирога нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, мягким, нежным и немного липким. При необходимости добавьте еще муки если тесто будет слишком влажным, но не забивайте его, иначе в готовом виде выпечка получится жесткой. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа — все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пирога не будет.

Пока бродит тесто, займемся приготовлением начинки. Возьмем курицу (у меня 2 окорочка среднего размера), вареные лесные грибы (в моем случае подберезовики, боровики и маслята), репчатый лук, растительное масло без запаха, куриное яйцо, соль, черный пере горошек, лавровый лист и укроп.

Куриное мясо нам понадобится в отварном виде — можно использовать совершенно любые части тушки, но, как я говорила выше, мне больше нравятся окорочка. Закладываем их в кипящую воду (я налила 1 литр), чтобы мясо не успело отдать бульону все соки. Туда же отправляем очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец-горошек, солим по вкусу. Варят куриные окорочка после закипания минут 30 на огне ниже среднего (можно прикрыть крышкой).

Тем временем пожарим грибы с луком. В глубокую и широкую сковороду наливаем рафинированное растительное масло, разогреваем его. Так как грибы (предварительно нарезать мелкими кусочками) я использую отварные, их нужно отжать, чтобы они не тушились, а именно жарились. Туда же добавляем луковицу среднего размера — очищенную и нарезанную мелким кубиком.

Жарим грибы с луком на огне выше среднего, не забывая помешивать, до румяного цвета — минут 15-20. В процессе солим по вкусу.

Когда сварится курица, вынимаем ее из бульона. Сам бульон процеживаем и используем для приготовления первых блюд (к примеру, супа с галушками или щей с сушеными грибами).

Даем отварной курице остыть до теплого состояния (чтобы не обжечь руки), после чего снимаем кожу (если любите, можете ее скушать или добавить в начинку в измельченном виде) и удаляем кости.

Мясо курицы нарезаем мелко с помощью ножа.

В миску кладем жареные грибы с луком, отварную курицу. Свежий (можно использовать замороженный) укроп или любую другую зелень по вашему вкусу моем, обсушиваем и мелко-мелко рубим — добавляем в начинку. Разбиваем сырое куриное яйцо, солим (если хотите, перчим) по желанию.

Все перемешиваем и пока оставляем начинку остыть до комнатной температуры, так как сырое дрожжевое тесто боится горячего.

Спустя примерно час с начала брожения дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме раза в 2,5. Оно станет гораздо нежнее, более воздушным и рыхлым. Из-за того, что мы использовали не очень большое количество пшеничной муки, тесто получилось необыкновенно мягким, поэтому выросло не вверх, а вширь.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (используем дополнительное количество — около 1-2 столовых ложек хватит). Выкладываем на нее тесто.

Слегка припудриваем тесто мукой сверху, так как оно очень нежное и липковатое. Руками или с помощью скалки делаем плоскую круглую и не очень тонкую лепешку.

В центр кладем всю начинку.

Собирая края теста к середине, защипываем шов так, чтобы начинка спряталась внутри.

Форму для выпечки (у меня круглая диаметром 22 сантиметра) смазываем небольшим количеством растительного масла (хватит 1 чайной ложки — ее я в ингредиентах не указывала). Нежно перекладываем будущий пирог с курицей и грибами в форму швом вниз.

В центре заготовки делаем отверстие, чтобы в процессе выпечки выходил пар — просто аккуратно разрываем тесто пальчиками. Куриное яйцо (его я не фотографировала в ингредиентах) разбиваем в мисочку или чашку, болтаем вилкой. Смазываем будущий пирог разболтанным яйцом, чтобы в процессе выпечки он стал красивым и румяным.

Готовим дрожжевой пирог в предварительно прогретой духовке при 190 градусах в течение 35-40 минут до зарумянивания. Не забывайте, что время приготовления зависит от особенностей вашей духовки и может отличаться от указанной. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, без конвекции.

Готовый пирог с курицей и грибами разрезаем порционными кусочками и подаем в теплом виде. Нежное и пушистое дрожжевое тесто чудесно сочетается с сытной и ароматной начинкой. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Пирог с курицей и грибами — 8 рецептов

Пирог с курицей и грибами готовят на песочном, слоеном, «блинном» тесте. Его дополняют самыми разными овощами, соусами, сырами и другими добавками.

Пирог с начинкой из курицы и грибов в духовке

Открытый пирог со слоем соуса – тающее угощение, которое употребляют горячим, теплым.

• мука – 270 г;
• лук – 0,5 плода;
• грибы – 230 г;
• филе из куриной тушки (некрупное) – 2 шт.;
• сливки (можно от 20 %) – 140 мл;
• сыр (любой твердый вид) – 150 г;
• вода – 90 г;
• соль;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 135 г.

1. Муку растирают с теплым маслом, получая мягкую крошку. В нее вводят 1 яйцо, всю воду, месят.
2. Тесто набухает 30 мин. в пищевой пленке (на холоде).
3. Рубленые лук, грибы обжаривают.
4. Заранее отваривают филе, рубят мелко. Вводят к луку, грибам.
5. Для заливки сливки, стружку сыра, оставшиеся яйца взбивают.
6. Тесто раскатывают, застилают им форму с пергаментом.
7. Сверху – аккуратный слой начинки, которую покрывают заливкой.
8. Запекают 40 мин. при 200 градусах.

Пирог получается красивым не только сверху, но и в разрезе. Слой заливки остается нежным, слегка вязким.

Дополняем выпечку картофелем

Картофель делает выпечку более сытной. Этот ингредиент хорошо впитывает вкусы, становится очень сочным.

• мука – ¼ кг;
• соль;
• постное масло – 30 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сухие дрожжи – 11 г;
• сахар – 5 г;
• молоко – 120 мл.

Состав (начинка):

• сметана (майонез) – по вкусу;
• филе (крупное) – 1 шт.;
• сыр – 170 г;
• лук – 130 г;
• картошка – 0,4 кг;
• грибы – 300 г.

1. Растворяют порошковые дрожжи в слегка теплом молоке, немного его подсластив.
2. Через 15 мин. опара готова.
3. Яйцо смешивают с солью, маслом, взбалтывают, вливают в опару.
4. Вводят всю муку, месят, оставляют под пленкой «подрасти» на 30 мин.
5. Обжаривают бруски филе, солят.
6. Сыр трут, грибы и лук режут (кусочки могут быть любой формы).
7. Отваривают до полуготовности ломти картошки.
8. В форму, слегка покрытую маслом, кладут раскатанное тесто, формируют стенки.
9. Покрывают эту основу майонезом или сметаной.
10. Кладут слои продуктов: грибы, филе, лук, отварная картошка (в виде пюре или ломтиков).
11. Все солят, перчат, покрывают опять майонезом или сметаной.
12. Посыпают сыром.
13. Запекают изделие не менее 30 мин. при 180 градусах.

Выпечку подают слегка остывшей. Ее можно полить любимым соусом.

Оригинальное блюдо из блинов

Пирог из блинов — тонкое блинное тесто, которое впитывает соки, становясь еще более нежным. В таком изделии много начинки.

• масло (жарка);
• вода – 300 мл;
• соль;
• сахар – 35 г;
• мука (лучше пшеничная) – 350 г;
• яйцо – 3 шт.;
• молоко (от 2,5 %) – 330 мл.

• любимые пряные травы;
• майонез (с пикантным вкусом) – 70 г;
• соль;
• масло – 70 г;
• сыр (твердый) – не менее 200 г;
• петрушка;
• лук – 200 г;
• грибы (свежие) – 0,5 кг;
• филе (можно с кожей) – 0,4 кг.

1. Чтобы приготовить блинчатый пирог с курицей и грибами, сначала отваривают промытое филе в кастрюле, добавив специи, соль.
2. Взбалтывают до легкой пенки яйца, соль, сахар.
3. Вливают немного подогретое молоко.
4. Понемногу досыпают порции муки, взбалтывая массу.
5. Вливают воду с растительным маслом.
6. Оставляют заготовку для блинов на 15 мин. в комнате.
7. Грибы измельчают произвольно, присыпают солью, пряностями, обжаривают до заметной золотистости.
8. Лук жарят отдельно.
9. В блендере взбивают куски филе, грибы, лук, зелень. Паштет солят.
10. Жарят максимально тонкие блины.
11. Прослаивают блины паштетом, каждый слой слегка покрывая майонезом.
12. Посыпают верхушку сыром, украшают пластинками грибов.

Пирог получается очень тающим, сочным.

Классический лоранский пирог

Угощение – шедевр французской кухни. Брокколи отлично дополняет привычное сочетание грибов и мяса.

• вода – 60 г;
• соль;
• масло – 65 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 210 г.

Состав (начинка):

• масло (на сковородку);
• соль;
• лук (некрупный) – 1 головка;
• брокколи – 230 г;
• грибы – 470 г;
• филе – 340 г.

• яйцо – 2 шт.;
• сливки – 240 г;
• сыр – 210 г;
• соль;
• мускатный орех.

1. Яйца, масло, воду, соль растирают.
2. Вводят муку.
3. Месят массу.
4. Однородное тесто оставляют в пленке на 20 мин.
5. Варят, а затем нарезают любыми кусочками мясо.
6. Лук, грибы также шинкуют на свое усмотрение.
7. Брокколи разделяют на соцветья.
8. Обжаривают лук, грибы. Эта поджарка будет готова через 10 мин.
9. Добавляют ломтики филе, брокколи. Спустя 10 мин. снимают сковороду с конфорки.
10. Яйцо, сливки хорошо взбалтывают, всыпают стружку сыра, по вкусу – мускатный орех, соль.
11. В форме, натертой маслом, распределяют тесто руками. Вытягивают бортики.
12. Заполняют корж начинкой, покрывают заливкой.
13. Выпекают 40 мин. при 180 градусах.

Заливка слегка поджаривается, становится «золотой». Тесто получается вкусным, ломким.

С добавлением сыра

Вкус и тягучая текстура сыра хорошо дополняют эту традиционную выпечку.

• мука – 0,8 кг;
• сода – 13 г;
• соль;
• молоко – 170 г;
• сливочное масло (от 80 %) – 180 г.

• соль;
• сыр – 190 г;
• филе – 350 г;
• фета – 185 г;
• грибы – около 200 г;
• лук – 1,5 головки.

• кунжут (прогретый до золотистости) – 30 г;
• яйцо – 1 шт.

1. В растопленное текучее сливочное масло вливают молоко. Масло используют негорячим.
2. Соединяют эту смесь с содой, солью, мукой. Хорошо месят. Тесто должно 30 мин. отдохнуть.
3. Обжаривают лук, добавляют к нему рубленые грибы, солят, сдабривают травами.
4. Фету, филе режут крупными кубами.
5. Сыр натирают.
6. Тесто разделяют на 2 комка.
7. Один из них распределяют на дне промасленной формы.
8. Составляющие начинки распределяют на свое усмотрение.
9. Засыпают стружкой сыра, накрывают коржом теста.
10. Выпекают при 190 градусах 50 мин.

В закрытом пироге плавится фета, обволакивая другие компоненты. Начинка остается сочной.

Слоеная выпечка в мультиварке

Такой слоеный пирог – «многоэтажная» закусочная выпечка на слоеном тесте. Полезные сытные начинки хорошо сочетаются.

• свежемороженые брокколи, фасоль – по 130 г;
• шампиньоны – 200 г;
• колбасный сыр – 1/5 кг;
• рис (в сухом виде) – 100 г;
• филе – 300 г;
• морковка, лук – по 1 шт.

• кефир – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 7 г;
• мука – 200 г;
• растительное масло (жарка продуктов) – 20 мл;
• разрыхлитель – 15 г;
• зеленый лук (подача).

1. Крупу отваривают в мультиварке: промытый рис заливают водой (200 мл), добавляют соль. На 8 мин. устанавливают режим «Каша».
2. Подготавливают оставшиеся компоненты начинки: крупно режут филе, мелкими кубиками шинкуют лук, морковь.
3. Колбасный сыр натирают, подморозив его в морозилке (30 мин.).
4. Грибы измельчают пластинками.
5. 4 мин. в сковороде с маслом жарят филе с луком.
6. Вводят к ним морковь, продолжают жарить 3 мин.
7. Составляющие, подготовленные для теста, взбалтывают. Получается льющееся тесто.
8. Дно чаши устилают куском пергамента.
9. Собирают слои пирога.
10. Первый слой – пластины сырых грибов.
11. Второй слой – сырная стружка, которую слегка утрамбовывают.
12. Далее – рис, который хорошо прижимают ложкой.
13. На рис кладут филе с овощами.
14. Верхний слой – брокколи с фасолью.
15. Тесто выливают сверху.
16. Выбирают режим «Выпечка» или «Запеканка».
17. Время запекания – 1 ч.
18. Открывают крышку. Пирог должен немного остыть прямо в чаше.
19. Переворачивают чашу, «выпуская» выпечку на решетку. Убирают пергамент, который легко сам отходит.
20. Посыпают хрустящим зеленым луком, подают.

Стоит также экспериментировать, заменяя слои другими продуктами.

Как приготовить «Киш»

Этот открытый пирог родом из Франции 16 века. Хрустящее тесто под влажной начинкой едят горячим или остывшим.

• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло (подмороженное) – 150 г;
• соль;
• мука – 260 г.

• лук – 1 шт.;
• мясо курицы, грибы (1:1) – 300-350 г;
• соль.

• сыр – 100 г;
• зелень;
• яйца – 2 шт.;
• сливки (с низкой жирностью) – 200 мл.

1. Соединяют рубленое подмороженное масло, соль, муку. Растирают их, скатывая крошки.
2. В крошки вводят яйцо, месят. Минимум на 20 мин. эту заготовку оставляют на холоде, «укутав» в пищевую пленку.
3. Чистое гладкое мясо курицы (промытое, без жира) рубят брусками. Далее его погружают в слегка соленую воду, отваривают.
4. Обжаривают рубленый лук до появления легкой золотистости.
5. Всыпают к нему грибы (пластинки).
6. Через 9 мин. курицу перекладывают на сковороду к грибам с луком.
7. Все прогревают 1 мин., чтобы вкусы соединились. Выключают огонь.
8. Раскатывают тесто, кладут в форму.
9. Делают в нем много проколов вилкой (через каждые пару сантиметров).
10. Этот корж выпекают без начинки (10 мин при 200 градусах). Духовка сразу должна быть раскаленной.
11. Пока «основа» в духовке, соединяют продукты заливки: взбалтывают сливки с яйцом до однородности.
12. Натирают сыр, шинкуют промытую зелень.
13. Вынимают форму с подпеченным тестом.
14. Кладут в него начинку, покрывают сливочно-яичной заливкой.
15. Сверху – сыр, зелень.
16. Духовку ставят на 230 градусов.
17. Киш выпекается 30 мин.

Это блюдо давно «обзавелось» большим количеством вариантов. Представленный рецепт — один из наиболее доступных, вкусных и любимых.

Заливной пирог с курицей и грибами

Заливной пирог — очень мягкое «легкое» тесто с простой поджаркой из грибов и мяса. Это максимально быстрый сытный рецепт.

• твердый сыр – по вкусу (или 200 г);
• грибы свежие – 1/3 кг;
• соль, зелень, обжаренный кунжут;
• лук (небольшие головки) – 1-2 шт.;
• филе куриное – 0,3-0,4 кг;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 400 г;
• разрыхлитель – около 25 г;
• мука – 260 г.

1. Солят яйцо, соединяют его со сметаной.
2. Вводят муку, разрыхлитель.
3. Замешивают тесто, которое должно отстояться полчаса.
4. На масле 2 мин. поджаривают лук, всыпают грибы.
5. Грибы ужаривают до испарения бульона.
6. Добавляют брусочки филе, соль.
7. Тушат 15 мин. Огонь выбирают самый слабый.
8. В форму, натертую кулинарным жиром, вливают 0,5 теста.
9. Высыпают на него начинку.
10. Выливают остаток теста, который посыпают сыром.
11. Выпекают 20 мин. при 190 градусах.
12. Вынимают противень из духовки, протыкают изделие шпажкой (вилкой), чтобы тесто не треснуло.
13. Отправляют обратно еще на 20 мин.

Для подачи горячий пирог присыпают золотистым кунжутом, зеленью.
Грибы и курица отлично сочетаются с разными несладкими видами теста. Поэтому такой пирог можно готовить, импровизируя, дополняя базовые рецептуры.

Источник