Рецепты пирожных безе с масляным кремом

Пирожное безе с кремом

Пирожное безе с кремом

Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она не должна опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки — его верхом.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы. Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Источник

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

3 яйца С1)

Сахар 280 г

Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Источник

Безе и меренги — 38 домашних вкусных рецептов приготовления

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар — можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга — практически то же самое, что безе. Читай дальше…

Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга — одно и то же?

Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яичные белки	44	11.1	0	0
Сахар	398	0	0	99.7
Лимонный сок	16	0.9	0	3
Пищевой краситель	0	0	0	0
Лимонная кислота	0	0	0	0.2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская , взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Безе в микроволновке за 5 минут	15 мин	326	+64
Белковый заварной крем итальянская меренга	15 мин	229	+84
Меренга по-французски	15 мин	280	+1
Крем швейцарская меренга	20 мин	280	+79
Крем мокрое безе для украшения	20 мин	102	+128

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации :

• взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
• отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
• тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
• идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
• вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
• не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
• не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
• используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

Источник

Рецепт: Пирожное безе с масляным кремом — «воздушное»

Включается духовка на 100 градусов.
Белки яиц выливаются в чашу миксера, добавляется соль на кончике ножа, включается миксер, начинается взбивание.

Не останавливая миксер, постепенно добавляется сахар и ванилин.

Взбивается до тех пор пока не будет крупинок сахара или как еще говорят до «пиков».

Духовка уже включена. На противень кладется силиконовый коврик, который слегка посыпается мукой.

При помощи ложки (чайной или столовой) высаживаются взбитые белки с сахаром. Высаживать нужно на расстоянии примерно 3-4 сантиметра друг от друга.

Выпекаются безе при слегка приоткрытой духовке в течении 30 — 40 минут. Время зависит от того, что мы хотим видеть внутри безе. Чтобы получилось очень сухим, то можно и на час оставить в духовке. Я больше обожаю, когда безе внутри мягкое.
Готовые безе достаются из духовки и охлаждаются.

А теперь можно приступить к приготовлению крема. Для этого используется сливочное масло и сгущенное молоко.

В чашу миксера кладется сливочное масло и сгущенное молоко и взбивается.

Две безе при помощи крема соединяются воедино.

Вот такое вкусное, нежное, сладкое лакомство можно приготовить дома без особых затрат и усилий.
Готовьте с удовольствием!

Источник

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» Пирожное Продукты пищевые

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные — Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» — самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!

Рецепт приготовления: Прежде всего приготовим Безе, рецепт которого Вы найдете на моей страничке в предыдущем МК — https://stranamasterov.ru/node/971171

Итак, в то время как наши Безе сушатся в духовке (1,5 часа) приготовим крем.

Состав крема «Шарлотт»:
желтки — 2 шт.
сахар — 2 ст.л.без горки
молоко — 70 мл.
сливочное масло — 75 г.

Масло нужно довести до температуры 20 градусов, поэтому за пару часов до приготовления выньте масло из холодильника (берите только самое качественное масло, поскольку от этого будет зависеть не только вкус крема, но и всего изделия, поэтому масло не должно иметь каких-либо посторонних запахов, вкусов и т.д)

Нагрейте в кастрюльке 50 мл молока + добавьте к нему 2 ст. л сахара и варите, тщательно помешивая. Не доводите молоко до кипения, но поддерживайте температуру такой, чтобы сахар полностью растворился в молоке. Если сахар не растворится, то в фактуре готового крема «Шарлотт» будут присутствовать грубые крупинки. Отдельно в тарелке взбейте 2 желтка с 20 мл молока венчиком.

Переливаем горячее молоко из кастрюльки во взбитые желтки, непрерывно помешивая венчиком до однородности.

Затем переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и снова ставим на маленький огонь. Доводим почти до кипения, но не кипятим, варим сироп 3 минуты до загустения, все время непрерывно помешивая венчиком.

Далее яичный сироп необходимо остудить до той же температуры, что и масло. Когда мы будем соединять масло с сиропом важно, чтобы они были одинаковой температуры, иначе горячий или слишком теплый сироп растопит сливочное масло и будет невозможно достичь необходимой консистенции крема. Переливаем яично-молочный сироп в тарелку,

накрываем пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтобы на ней не образовалась корочка. Охлаждаем в холодильнике.

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло до пышности. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

Теперь добавьте (не прекращая взбивания) к сливочному маслу яично-молочный сироп, постепенно малыми порциями (по ложке).

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2 раза. Здесь также очень важно не перебить крем. Если это произойдет, то он расслоится на жидкость, с частичками жира внутри, то есть станет жидким. Поэтому долго взбивать крем не нужно.
Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный.

Далее скрепляем две меренги слоем крема.

Я делала нам с дочкой 8 пирожных из 16 штук (половинок) меренги, если для Вас это маленькое количество, то увеличивайте вдвое пропорции безе и крема «Шарлотт» соответственно.

Пирожные имеют не белоснежный, а слегка-слегка бежевый цвет

Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение суток после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам,
поэтому изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Готовые пирожные подаем к чаю или к кофе.

Большое спасибо за визит! Желаю Всем удачных кулинарных экспериментов!

Источник