Рецепт холодец «СССР»
Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.
Порций 10.
Ингредиенты:
1,5 кг нижней части говяжьей голяшки
500 г мякоти грудинки
1 луковица
1 морковь
2 ст ложки уксуса
петрушка
1 лавровый лист
1 ч ложка черного перца горошком
соль
Как приготовить холодец «СССР»:
Время приготовления 13 часов.
1. Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.
2. Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену — это может занять минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку,перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 часа. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
4. Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 часов.Затем выньте мясо из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
5. Уложите мясо в прямоугольную форму, залейте в бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа. Снимите жир. Подавайте с хреном.
Источник
Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР
Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР
Холодец (или студень) — старинное русское сытное мясное блюдо, из-за своей высокой калорийности было и остается очень востребованным в морозные русские зимы. Со временем холодец не утратил своей популярности и по сути остался неизменным рецепт его приготовления в теми или иными кулинарными вариациями, не изменяющими его суть — вкусно и сытно.
Главная особенность холодца — приготовление на основе коллагеносодержащих частей туши — свиные или говяжьи ноги, хвосты, губы, куриные крылья и т.п. Это дает связующую основу блюда, густой застывший бульон. Остальные мясные кусочки (язык, мякоть) и овощные ингредиенты добавляются согласно рецепту в той или иной пропорции, комбинации и фантазии повара.
ВАЖНО! При использовании свинины холодец — как правило — оказывается жирнее и мутнее.
Представляю один из рецептов, по которому наши мамы и бабушки делали холодец еще в советские годы и подавали его в качестве вкуснейшей «закуски с хренком или горчичкой» на праздничный новогодний стол и другие торжества.
Для приготовления этого вкуснейшего холодца понадобятся:
Свиная нога — около 1.5кг
Говяжья рулька и лопатка — 1 кг
Морковь и лук — по 1шт. средней величины
Соль — 1 .5ст.л. и перец
Лавровый лист
Чеснок — по желанию
Как приготовить Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР:
1) Кладем мясо в кастрюлю с водой (объем 5л), доводим до кипения (не забыв перед этим снять пену!) и сливаем воду. Это нужно для того, чтобы из мяса вышли ненужные элементы типа нитратов, антибиоткиов и пр. содержащихся в мясе современных животных. Затем опять заливаем мясо водой на 3-4см выше уровня мяса и ставим на плиту. Перед закипанием снимаем пену.
2) После закипания снижаем огонь и варим часа четыре, пока мясо не станет отваливаться от костей. Добавляем соль (1.5 ст.л.), луковицу, перец горошком, можно морковь (порезанную кусочками) и варим еще минут 40
3) Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем. После чего снимаем с поверхности нашего холодца пленку жира, которую дало отварное мясо
4) Вынимаем мясо из бульона и очищаем его от костей. Бульон процеживаем через марлю, для прозрачности. (На фото — справа кости, слева очищенное мясо)
5) Приступаем к «сборке холодца» — сначала мелко нарезаем мясо — чтобы холодец потом было удобно нарезать порционно.
ВАЖНО! При указанной пропорции мяса холодец застынет сам, не обязательно добавлять желатин
Укладываем наше мясо на дно формы для холодца
6) Заливаем мясо бульоном, выкладываем сверху морковь (можно даже «фигурно вырезанную»), красиво выкладываем петрушку и отправляем холодец остывать к праздничному столу
Подаем наш холодец на праздничный стол!
Приятного аппетита!
Источник
СТУДЕНЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ
| 169. Студень из говядины и свинины | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина II категории (котлетное мясо) | — | — | 428 | 428/187 1 | 287 | 287/125 1 |
| Свинина обрезная (котлетное мясо) | — | — | 374 | 374/187 1 | 249 | 249/125 1 |
| Кости свиные | — | — | 64 | — | 49 | — |
| Желатин | — | — | 12 | 12 | 15 | 15 |
| Овощи и специи, как в рец. № 167 | ||||||
| Выход | — | — | — | 1000 | — | 1000 |
| 1 В числителе — масса мяса брутто, в знаменателе — масса вареного мяса. Кости варят 4-5 ч, говядину — 3-3,5 ч, свинину — 2-2,5 ч. Далее студень готовят так, как описано в рецептуре № 167. Источник Рецепт холодца «СССР»Автор: Natalia · Опубликовано 04.02.2017 · Обновлено 19.09.2019
Рецепт холодец «СССР» Порций 10. Как приготовить холодец «СССР».Время приготовления 13 часов. Источник Рецепт холодец «СССР»
Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации. Порций 10. Как приготовить холодец «СССР»: Время приготовления 13 часов. Источник  Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты  Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если detector |
