Все об акулах
Блюда из акулы катран
Шашлык из катрана
Катран — акула обитающая во многих российских морях. Она иногда присутствует в уловах рыбаков-любителей морской рыбалки, поэтому не лишне будет знать, как приготовить из этой рыбы что-нибудь вкусненькое. Шашлык из мяса катрана — блюдо, которое может порадовать вас вкусом и на природе, и в домашних условиях.
- 5-10 кг мяса катрана (можно сельдевой или синей акулы);
- 10 лаймов;
- 3 грейпфрута;
- соль;
- перец горошком.
- Чистим рыбу, затем снимаем шкуру, отрезав заранее плавники и голову.
- Нарезаем тушку кольцами и маринуем в соке лаймов и грейпфрута не менее часа.
- Добавляем соль и перец по вкусу.
- Маринад делаем таким образом, чтобы вся рыба была им покрыта.
- Жарим на решётке до готовности.
Можно готовить рыбу и на шампурах (или шпажках), но, так как мясо акул нежное и без костей, оно будет разваливаться, поэтому его нужно обматывать медной проволокой на шампуре. Лучше, конечно же, решетка.
«Катран по-херсонски»
Ингредиенты: (4 порции)
- Стейки акулы катран — 4 шт;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Лимон 1 шт;
- Сливки — 250 гр;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Желток — 1шт;
- Укроп — 1 пучок;
- Мука 20 гр;
- Оливковое масло, уксус, соевый соус, специи, соль.
- Подготовить мясо катрана: обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Сбрызнуть лимонным соком.
- Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить и замариновать в уксусе и соевом соусе.
- Сливки подогреть добавить желток, специи и муку.
- Всё хорошенько перемешать и довести до кипения.
- На противень вылить 1/3 часть сливочного соуса.
- Выложить стейки акулы, маринованный лук и чеснок.
- Сверху залить оставшимся соусом, украсить веточками укропа.
- Накрыть фольгой и запекать в духовке 20-25 мин при температуре 180 гр.
- Затем фольгу снять и дать стейкам немного подрумяниться.
- Подавать с любым гарниром, лучше с картофелем.
- Нежнейшее мясо катрана, совершенно лишенное костей, просто тает во рту!
«Катран по-одесски»
- Стейки из катрана — 4 кг;
- Лимон — 1 шт;
- Белое вино — 1/4 стакана;
- Черный перец;
- Помидор (красный) — 2 шт;
- Лук репчатый — 1шт;
- Сливочное масло — 100 гр;
- Зеленая стручковая фасоль — 200 гр;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Острый кетчуп или аджика — по вкусу;
- Соль, сахар — по вкусу;
- Розмарин или тимьян — совсем немного;
- Зелень (петрушка, базилик).
Стейки катрана хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Посолить, побрызгать соком лимона, поперчить черным перцем.
Добавить розмарин или тимьян (совсем чуточку).
Выложить рыбу на жарочный лист и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на десять (до готовности).
Помидоры режем на небольшие кусочки и пассируем на сливочном масле.
Добавляем фасоль и мелко нарезанную луковицу, туда же — мелко нарезанный чеснок.
Когда смесь начнет «благоухать», добавляем кетчуп или чайную ложку аджики, затем вливаем 1/4 стакана вина и тушим на слабом огне минут 10.
Попробуем приправу на вкус и, по желанию, добавляем немного сахара или лимонного сока.
В подготовленное блюдо наливаем подготовленный соус, выкладываем на него мясо катрана, присыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол.
Акулы
Опасность акул
Организм акулы
Описание видов
Океаны и моря
Акулы и курорты
Акулы в пищу
Разное об акулах
Видеоматериалы на сайте:
- Фильм: Самые опасные акулы
- Фильм: Почему акулы нападают на людей?
- Фильм: Большая белая акула
- Фильм: о Кархародоне
- Фильм: о Мегалодоне
- Фильм: о серой бычьей акуле
- Фильм: Органы чувств акулы
- Видео: Охота морских хищников на сардин
- Видео: Наставление ВМФ США о поведении среди акул
- Видео: Акулы и природа
- Видео: Акулы — угроза или вымысел?
- Видео: Плавники акул и человеческая жестокость
- Видео: Акулье пищевое безумие
- Видео: Кровеносная система акулы мако
- Видео: Роды черноплавниковой акулы
- Видео: Китовая акула
- Видео: Гигантская акула
- Видео: Рифовая кунья акула
- Видео: Акула-молот
- Видео: Ходячая акула
- Видео: Охота крокодила
- Видеоклип певицы Акулы «Утро без тебя»
Иллюстрации и карты:
Это интересно.
Акулы находятся в движении с первого до последнего дня своей жизни и отдыхают только на дне, так как отсутствие плавательного пузыря лишает их той плавучести, которой обладают костистые рыбы.
Отсутствие плавательного (или, как его иначе называют, воздушного) пузыря не позволяет акуле неподвижно «висеть» на любой глубине. Тело ее плотнее, чем вытесненная вода, и держаться на плаву акула может, только безостановочно двигаясь.
Акуле все время надо прилагать усилия к тому, чтобы не утонуть. Если она хоть на миг прекратит волнообразные движения своего мускулистого хвоста и, в меньшей степени, плавников, она не сможет преодолеть силу тяжести, которая неумолимо тянет ее вниз.
В отличие от типичных костистых рыб, которые после смерти всплывают на поверхность моря, акула, когда ее тело больше не в состоянии двигаться, находит свой последний покой на дне.
Лишь один вид акул — песчаная акула (Carcharias taurus), как считают, нашла заменитель плавательного пузыря: она заглатывает воздух и держит его у себя в желудке в так называемом «воздушном кармане».
Таким образом, желудок ее, как полагают, имеет и вторую функцию — функцию гидростатического органа, сходного с плавательным пузырем костистых рыб.
Остренькое.
— Это неслыханно! Почему вы требуете, чтобы я заплатил по счету до обеда?!
— Дело в том, сэр, что Вы заказали мясо акулы.
Источник
Катран жареный
Оригинальное и редкое блюдо – катран жареный, рецепт которого вы видите, очень популярно во многих странах. Мясо акулы – маленького катрана, очень нежное и вкусное. Недаром его часто выдают за осетрину. Деликатес прочно вошел в меню многих черноморских и средиземноморских ресторанов. Как приготовить катрана?
Фото Катран жареный
Катран. Рецепт из акулы
Рыбаки хорошо знакомы с этой акулой. Хищника варят, жарят, маринуют, делают из рыбы консервы. В каждой стране свои методы приготовления катрана. В Италии, где акула называется спинароло, предпочитают готовить рыбу с овощами. Используется лук-шалот, сельдерей, микс специй. Попробуйте, какой вкусный бывает катран! Рецепт из акулы – это так необычно!
Чтобы приготовить катрана, вам понадобится:
- Филе акулы – 700г.
- Масло сливочное – 50г.
- Лук-порей – 4шт.
Можно использовать также сельдерей, цикорий, лук-шалот.
- Специи: розмарин, корица, перец, шафран, мускатный орех.
- Лимонный сок – 2ст.л.
- Сливки – 100мл.
- Белое вино – 50мл.
В продаже филе катрана встречается довольно часто, особенно в больших супермаркетах. Если вы сами поймаете черноморскую акулу, то готовьтесь снимать шкуру, похожую на наждак. Опытные рыбаки с этим справляются лихо. Самое вкусное мясо – у маленькой рыбки. То есть, чем меньше акула, тем она вкуснее.
Приготовить жареного катрана с овощами можно так:
Вообще, кулинары советуют обязательно вымачивать акулье мясо в холодной воде, подкисленной лимонкой или молоком. Поэтому разделайте филе катрана на порционные куски, немного вымочите в кислой водичке.
После чего присыпьте куски филе розмарином. Эта традиционная пряность не доминирует, а оттеняет нежный вкус черноморской акулы.
Обжарьте катрана с двух сторон до красивого золотистого цвета.
С овощами (луком, сельдереем или цикорием) можно поступить так.
Удалите с лука-порея или шалот зеленые части, нарежьте вдоль полосками. В небольшой сковороде растопите масло, обжарьте полоски лука на сильном огне. Затем добавьте немного воды, шафрана, перца и протомите несколько минут при закрытой крышке, и на слабеньком огне.
В сливки добавьте вино, немного шафрана, корицы, соли и перца. Томите на огне до консистенции соуса (если не нравится запах корицы, можете обойтись одним шафраном).
Разложите катрана жаренного по тарелкам. Полейте соусом, выложите лук. Портите сверху мускатный орех.
С таким соусом можно готовить не только катрана. Прекрасно сочетается со сливочной приправой судак, щука. Шафран придает красивый оттенок и тонкий аромат. Какой салат подойдет к морскому хищнику? Из рисовой лапши с зеленью, капустный салат Мотылек. Рецепты успели завоевать популярность благодаря вкусному сочетанию ингредиентов.
Источник
Рыбные абхазские блюда
Форель, жаренная на вертеле
Выпотрошенную форель промыть, посолить и поставить на холод на 10—15 мин., затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, постоянно вращая. В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом. Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью киндзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подать любой из плодово-ягодных острых соусов.
Рыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковороде
Обработанную рыбу посолить и оставить на 10— 15 мин., затем обвалять в пшеничной муке и жарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус.
Барабуля
Небольшая рыбка (10-12 см), обитающая в Черном море, славится с давних пор за свои вкусовые качества, ее подавали на стол правителям на пирах, от чего ее второе название – «султанка». И сейчас барабуля входит в меню кафе и ресторанов, продается в свежем и готовом виде на рынках и в магазинах.
Любители подводного плавания тоже знают эту смелую рыбку, которая как будто ходит по дну и подпускает к себе на расстояние вытянутой руки. Тело красноватое, не равномерно окрашенное; брюшко серебристое, плавники светло-желтые.
Барабуля обитает у морских берегов, обычно на небольших глубинах (15-30 см), на мягком илистом или песчаном грунте. Рыбки держатся стайками у дна, питаются моллюсками, мелкими крабами и всем, что попадется на морском дне, изредка мелкой рыбой. В поисках ей помогают два длинных уса. Барабуля очень плодовитая рыба.
Ее нерест продолжается все лето: каждый день она выпускает порцию икринок. Уже через двое суток из икринок появляются мальки, которые сразу направляются в открытое море. Зимуют барабули на глубине до 90 м недалеко от берега, чтобы весной в теплой воде провести нерест и набрать вес.
Кефаль – наверное, одна из самых знаменитых рыб Черного моря. Всем известная благодаря песне Марка Бернеса о Косте-рыбаке она занимает почетное место на наших столах.
Это некрупная морская рыба (редко достигает длины до 1метра), покрытая чешуей, обитает в теплых морях, обычно крупными стаями вблизи берегов, чем и приманивает к себе рыбаков. В свежем виде к нам на стол она попадает из Черного моря, реже из Каспийского, в замороженным – из морей Южной Америки и Африки.
Там ее выращивают промышленным способом на растительных кормах. Мясо у кефали без мелких костей, белое, нежное на вкус, ее принято жарить, но многие рекомендую также и коптить, и солить, и вялить.
Поскольку эта рыба обитает в морях нескольких континентов, то блюда из кефали можно встретить в кухнях различных стран. Но первая ассоциация, приходящая в голову после упоминания кефали – Одесса.
Именно поэтому первый рецепт приготовления кефали будет «по-одесски». Одесская кухня отличается от многих других простотой приготовления. Именно простотой, а не примитивностью, чему доказательство – отменный вкус блюд, приготовленных по-одесски.
Итак, приготовление кефали в кляре. Рыбу, желательно, конечно, свежевыловленную, почистить, выпотрошить, достать жабры и как следует промыть. Порезать на порционные куски. Если не лень, то можно удалить кости и приготовить филе. Кляром послужит взбитое яйцо. На сковородке разогреть масло, кусочки рыбы обвалять сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду.
Как и любая другая рыба, кефаль проготавливается очень быстро, поэтому гарнир лучше приготовить заранее. Кушать жареную по-одесски кефаль нужно с картошечкой, поданной с маслицем и порезанным укропчиком.
А вот еще один рецепт приготовления кефали – уха по-черноморски. Ну конечно, какой же разговор о рыбе без ухи? Вымыть и почистить пару морковок и половинку корня сельдерея. Красиво порезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук.
Пусть все это покипит минут 10-15. Развести в теплой кипяченой воде половину столовой ложки муки. Кефаль очистить, вымыть и порезать крупными кусками. В кастрюлю с овощами добавить рыбу, затем разведенную муку. Пусть поварится, но недолго. Разлив уху по тарелкам, обязательно поперчить и посыпать порубленным укропом.
Рецепт приготовления соленой кефали наверняка знает любой настоящий рыбак. У свежей кефали удалить жабры, не разрезая брюшка, удалить все внутренности и несколько раз промыть подсоленной водой. Слегка подсушить, после чего засыпать большим количеством соли и положить под гнет кверху брюшком в прохладное место.
В течение следующих 6-7 дней ежедневно повторять процедуру – промывать рыбу и снова засыпать ее солью. Примерно через неделю рыба будет просолена. Хранить ее нужно в холодном месте, поместив в солевой раствор (200грамм соли на 1 литр воды). Если рыба не предназначена для долгого хранения, то ее необходимо промыть и сутки подвялить в темном месте.
Еще один достаточно традиционный рецепт приготовления кефали – кефаль в сметане. Для этого подготовленную к жарке рыбку (или несколько рыбок) без головы необходимо замариновать. Для этого понадобится большое количество репчатого лука, сок лимона, любые любимые специи, зелень и бокал белого вина (пока для маринада). Все это смешать, в полученную смесь положить тушки рыбы, оставить на пару часов, пусть пропитается.
Примерно через час смазать противень растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, как следует обмазать самой жирной сметаной, какую только удастся найти. Запекать кефаль в разогретой духовке около 20 минут. Можно подать с рисом и белым вином. Кефаль – недорогая, доступная и полезная рыба. В зависимости от рецепт приготовления кефали ею может наслаждаться и настоящий гурман, и человек, далекий от кулинарных изысков.
Запеченная кефаль
Для рецепта вам потребуется: оливковое масло — 6 ч.л. лук репчатый (красный) — 2 шт., чеснок — 1 зубчик. кефаль (выпотрошенный) — 1 кг. фенхель . петрушка — 1 веточка, соль, перец — по вкусу . сухое белое вино — 1/2 стакана. панировочные сухари — 2 ст.л.
Разогрейте духовку до 180C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.
Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.
Катран — черноморская акула
Катран, колючая акула — единственная акула в Черном море, обычно менее метра в длину, хотя максимальный размер этой рыбы в Северном море — до 2 м. Катран почти никогда не поднимается к поверхности и не подходит к берегу, одна из причин этого в том, что он холодолюбив. Питаются катраны и донными беспозвоночными, и придонными рыбами — мерлангом, камбалами, нападают на косяки хамсы. Катран — яйцеживородящая рыба. Весной катраны спариваются на глубине более 30 метров, у них внутренне оплодотворение. 
После этого в теле самки начинают развитие до 30 яиц! Но самый поразительный, абсолютный среди акул, рекорд катранов — это срок их беременности — она длится у них 1,5-2 года! Через такой срок из тела матери начинают, один за другим, выпрыгивать катранята, готовые к самостоятельной хищной жизни.
Только поздней осенью стаи катранов приближаются к берегам, и тогда азартные черноморские рыбаки готовят большие крючки и наживку — кусочки сала; почему-то катран лучше клюет именно на сало. Для человека он не опасен — катраны, если и встречают ныряльщиков, первые пускаются в бегство.
Увидеть катрана под водой — мечта многих черноморских подводных охотников, но мне известен только один человек, который, за всю свою 20-летнюю карьеру профессионального водолаза, однажды, в холодной ноябрьской воде, увидел стаю черноморских акул. Неприятности катран может доставить рыбакам, которые достают его из трала: колючки перед его спинными плавниками — острые и отравленные, в их основании находятся ядовитые железы, поэтому, хоть яд далеко не смертельный, уколов катрана лучше избегать.
Катран — очень вкусная рыба, но нужно уметь его готовить — в его крови, как и у всех акул, содержится много аммиака, и если от него не избавиться, сразу слив всю кровь из пойманной рыбы, останется резкий запах. Зато у блюд из акул, и катрана в частности, есть одно очень положительное качество — нет костей! Вообще! Вспомните, ведь акулы — хрящевые рыбы, и в их скелете нет ни одной косточки.
Издавна ценилась и шкура катранов. Чешуя акул не такая, как у костных рыб, по сути — это те же зубы акулы, но растущие из шкуры. У катрана зубки — чешуйки очень прочные и острые, направлены они назад — к хвосту. Поэтому, когда гладишь шкуру катрана от головы к хвосту — ощущение такое, что под ладонью гладкий холодный шелк, а вот провести рукой в обратном направлении — вообще не получится: в кожу вопьются сотни игл-чешуй. Это свойство катраньей шкуры с незапамятных времен мастера использовали для полировки ценных пород дерева.
Как приготовить катрана (черноморскую акулу)
Рыба своеобразная и готовить ее надо уметь. На всякий случай (а вдруг вам подвернется тушка) расскажу что к чему.
Вкусна только свежепойманная рыба, причем, брать ее надо только у знакомого рыбака, который знает, что как только акула вынута из воды, у нее сразу же должна быть выпущена кровь, иначе то большое количество аммиака, которое в этой крови содержится, испортит мясо напрочь!
Кожу снимаем полностью. Если провести вдоль спинки — кожа чисто бархатная, а вот если супротив — в руку вопьется миллион острейших иголочек! Специалисты-краснодеревщики после обработки и высушивания кожи, полируют ею древесину! Костей в филе не содержится вообще, только центральный хрящ — срезаем и его.
Филе режем на куски и заливаем холодной водой, подкисленной лимонным соком и цедрой лимона для аромата. Оставляем на 2 часа вымачиваться. Теперь филе готово для дальнейшего употребления.
Рекомендую следующее — обваляйте куски в муке, смешанной с цедрой лимона, солью и толченым кориандром. Обжарьте в растительном масле. Поджарьте репчатый лук, тертую морковку, заправьте томатной пастой, разведенной в небольшом количестве сухого белого вина. Подсолите-подсахарите по вкусу. Залейте рыбу этим соусом и протушите 15 минут. Когда это остынет, вы съедите собственные пальчики.
Источник
