Рецепты по сычуаньски рецепт

Сычуаньская кухня

Когда речь заходит о сычуаньской кухне, многие представляют себе обильное застолье с остро-пряными блюдами высокой степени остроты, которые весь вечер приходится запивать чем-нибудь холодным, чтобы унять бушующее пламя во рту. Но если поглубже изучить эту кухню, можно сильно удивиться – более трети рецептов сычуаньских блюд вовсе не острые. Кроме того, звание острейшей кухни Поднебесной носит кухня провинции Хунань. Это, конечно, не означает, что репутация сычуаньских блюд в качестве одних из самых острых в Поднебесной незаслуженна. Просто наряду с острейшими классическими блюдами, такими, как Ма По Тофу, Кунг Пао, чунцинский Хого, провинция Сычуань является родиной таких примечательных неострых блюд, как, к примеру, копченная в чае утка (ее коптят в дыме чайных листьев) или популярнейший хит китайских ресторанов в нашей стране – бананы в карамели.

Тем не менее внушительное количество острых и пряных блюд в сычуаньской кухне не случайно. Сырой сычуаньский климат располагает к наличию на столе еды, богато приправленной специями и приправами с согревающим эффектом. К тому же сычуаньские повара считают, что острые ингредиенты (такие, как перец чили) стимулируют вкусовые рецепторы, повышая их чувствительность к остальным вкусам – соленому, горькому, кислому, пряному, сладкому, душистому, а большинство сычуаньских блюд часто сочетают в себе сразу несколько вкусов. Любопытно, что щедро приправленные специями блюда в первую очередь являются частью сычуаньской домашней кухни – блюда с обилием остро-пряных приправ на официальных банкетах не подаются.

Сычуаньскую кухню отличают смелые, дерзкие сочетания вкусов и ингредиентов, любовь к ярким вкусам и пестрому внешнему виду блюд. Сычуаньская кухня является одной из самых известных региональных кухонь Китая в мире. В 2011 году ЮНЕСКО (учреждение Организации Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры) присвоило столице провинции Сычуань, городу Чэнду, звание «кулинарной столицы мира» за изысканность кухни. Блюда сычуаньской кухни условно делятся на категории – для банкетов на государственном уровне, для обычных банкетов, популярная еда, закуски и домашние блюда.

На территории провинции Сычуань располагается довольно много горных районов, а центр и восток провинции занимает обширная впадина с благоприятным для ведения сельского хозяйства климатом, защищенная горами от холодных ветров (она называется Сычуаньской котловиной), площадью около 170 000 кв. км. Горные хребты чередуются с ущельями и реками. В провинции насчитывается более 1400 рек и около тысячи озёр. Сычуань богата густыми лесами. На юге и западе провинции расположены две крупные равнины. Такое разнообразие ландшафтов и разные климатические условия в разных частях территории способствовали обилию и многообразию растительных и биологических ресурсов Сычуани. Еще в древние времена эту территорию особо выделяли среди других китайских регионов как славящуюся изобилием продуктов и минеральных ресурсов. Это привело к тому, что кухня этой провинции имеет в своем распоряжении множество ингредиентов, которые дают возможность воплотить в жизнь любые кулинарные задумки местных поваров.

На территории Сычуаньской котловины выращивают рис, пшеницу, овощные культуры, табак, цитрусовые, фруктовые деревья. Горные районы богаты на грибы, ягоды и травы. Эта провинция – один из крупнейших сельскохозяйственных регионов Китая. Здесь производится пятая часть всей винной продукции Поднебесной. Местные жители разводят свиней и коров. Свинина здесь – наиболее потребляемое мясо, говядина тоже широко применяется в местной кухне (считается, что говядину в Сычуани потребляют больше, чем в других провинциях Китая). В Сычуани очень охотно применяют в пищу кроличье мясо – согласно статистике, около 70% от общего объема во всем Китае. Наиболее любимые сычуаньскими поварами методы термообработки продуктов – варка на пару, быстрая обжарка в воке и тушение. На практике применяется более 20 методов приготовления блюд, а также их сочетания – например, широко известная «Дважды приготовленная свинина» (прозванная местными жителями блюдом-«Королём сычуаньской кухни») сначала отваривается с одним набором приправ, а затем подвергается обжарке с другими приправами.

Есть несколько традиционных приправ, которые считаются «душой» сычуаньской кухни. И в первую очередь это острая бобовая паста Pixian douban (郫县豆瓣). Это густая темная паста из перца чили, конских бобов, муки и соли, которая вызревает очень долго, несколько месяцев. Перец чили присутствует в пасте некрупными кусочками вместе с семечками. Паста обладает характерным своеобразным запахом и сильной остротой. Производство этой пасты в Китае налажено с XVII века, и за несколько последующих столетий острая бобовая паста стала ключевым ингредиентом традиционных блюд сычуаньской кухни, известных по всему миру. Одни из самых известных блюд, приготовленных с пастой Pixian douban, — это баклажаны со вкусом (ароматом) рыбы, уже упомянутая «Дважды приготовленная свинина», Ма По Тофу («Тофу рябой старухи») и блюдо из лапши с фаршем под интересным названием «Муравьи взбираются на дерево». При приготовлении китайского самовара Хого эта паста также пользуется заслуженным вниманием.

Другой знаменитой и очень популярной приправой этой кухни является сычуаньский перец, китайцы называют его «хуацзяо» (花椒). Это очень любопытная пряность (к слову, перцем она не является, это сушеные плоды деревьев рода Жёлтодревесник), которая вызывает во рту кратковременное онемение вкусовых рецепторов, ее воздействие на язык многим напоминает ощущения, похожие на те, которые возникнут при прикосновении языка к контактам батарейки. Такая интересная особенность сычуаньского перца, а также пряно-острый вкус, который он придает ингредиентам, сделала его очень востребованным в огромном количестве блюд, и не только сычуаньской кухни, но и других региональных кухонь Китая. В молотом виде хуацзяо входит в состав популярнейшей китайской приправы «Пять специй», которая олицетворяет гармонию пяти вкусов (остальные ингредиенты этой пряной смеси – это кассия, бадьян, гвоздика и фенхель, в разных регионах Поднебесной состав этой приправы может варьироваться). В цельном виде сушеные плоды хуацзяо круглые и мелкие, мельче черного перца-горошка. Их часто поджаривают в сухом воке или в масле – при нагревании хуацзяо ярче раскрывает свой аромат и вкус. Используя сычуаньский перец, китайские повара готовят острое масло – обжаривают хуацзяо в масле с другими приправами (имбирь, бадьян, зеленый лук).

Сушеный перец чили – еще одна базовая приправа сычуаньской кухни. Причем чили именно в сушеном виде (а вот в провинции Хунань, которая также славится своими «огненными» блюдами, предпочитают применять свежий перец чили). Используют и цельные стручки, и дробленые (так называемые хлопья чили), и сушеный чили в молотом виде (пудра чили). Кстати, масло №1 в сычуаньской кухне – острое красное чили-масло Хун Ю (红油) – готовят на основе перца чили и сычуаньского перца.

Непременные приправы для большинства сычуаньских блюд – это свежий корень имбиря, чеснок, лук-шалот, душистый лук джусай и традиционные китайские пряности (бадьян, гвоздика, черный кардамон, сушеный корень дудника байчжи и другие специи). В сычуаньской кухне очень уважают маринованные и квашеные овощи, существует большое количество рецептов закусок из них, а также пищевая промышленность выпускает большой ассортимент таких закусок в консервированном виде.

Знаменитые традиционные блюда сычуаньской кухни

(рецепт приготовления Кунг Пао можно посмотреть здесь).

Ма По Тофу / Тофу рябой старухи (麻婆豆腐)

(рецепт приготовления Ма По Тофу можно посмотреть здесь).

Муравьи взбираются на дерево (螞蟻上樹)

(рецепт приготовления можно посмотреть здесь).

Холодная закуска Фуци Фэй Пянь / «Лёгкие мужа и жены» (夫妻肺片)

(рецепт приготовления Фуци Фэй Пянь можно посмотреть здесь).

Сычуаньские вонтоны Хун Ю Шуй Цзяо с острым соусом на основе чили-масла (红油水饺)

Дважды приготовленная свинина (回鍋肉)

Курица Бань-Бань (棒棒雞)

Сычуаньский суп с вонтонами (红油水饺)

Салат из свиных ушей (红油耳丝)

Острая лапша по-сычуаньски (四川凉面)

Копченная в чае утка (樟茶鸭)

Сычуаньский остро-кислый суп (酸辣湯)

Баклажаны с ароматом рыбы (鱼香茄子)

Кстати, на заметку: холодная вода не поможет сгладить острые ощущения во рту при поедании жгучих блюд. Поэтому ценителям китайской кухни, у которых повышенная чувствительность к острому, стоит взять на заметку, чем можно снизить эффект остроты от «огненных» блюд. Во-первых, это традиционный китайский гарнир – отварной пресный рис. Во-вторых, это такие напитки, как холодное пиво, холодный ананасовый сок и молоко. Что касается последнего, то молоко всё же не очень рекомендуется в качестве запивки во время сытного ужина – оно затрудняет процесс переваривания еды и у некоторых может вызвать неприятные ощущения в желудке.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Источник

Рецепт отварной говядины по-сычуаньски — пошаговое руководство

Сычуаньская вареная говядина (по-китайски мы называем ее шуй чжу ниу роу, по-английски это означает говядину, отварную на воде) — очень известное блюдо в провинции Сычуань с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Это вкусно и любимо.

Говядина в Сычуаньской вареной говядине не обжаривается, а готовится прямо в остром супе, отсюда и название сычуаньской «вареной» говядины.

Блюдо острое и острое, а мясо нежное и влажное, что подчеркивает неповторимый вкус сычуаньской кухни.

Вот несколько советов, прежде чем мы начнем:

1. Сначала поговорим о выборе говядины. Как правило, нужно выбирать относительно нежную часть. Вырезка — лучший выбор, так как она самая нежная по цене.

Говядину нарежут на очень тонкие кусочки и будут готовить в супе, чтобы мясо получилось хорошо.

2. Добавьте крахмал в ломтики говядины, чтобы закрепить сок и сделать говядину более нежной и влажной;

3. Выбор овощей. Выбор овощей также очень важен. Традиционно в качестве основных ингредиентов используются салат, сельдерей, ростки фасоли, капуста и т. Д.

Однако существует очень много разновидностей овощей. Обычно используются листовые овощи. Сырья больше, лучше не выбирать корнеплоды, например, картофель.

2) 1 столовая ложка легкого соевого соуса

3) 1 столовая ложка кулинарного вина

8) 1 столовая ложка сычуаньского перца

9) 3 столовые ложки бобовой пасты

15) 5 столовых ложек оливкового масла

как приготовить отварную говядину:

Шаг 1: Нарежьте говяжью вырезку. Выложите в миску с соевым соусом, варочным вином, сахаром, крахмалом и белым перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

Шаг 2: Имбирь очистить и натереть на терке, чеснок нарезать кубиками, зеленый лук измельчить, отложить для дальнейшего использования.

Шаг 3: После того, как ростки фасоли будут промыты, бланшируйте их в другой большой кастрюле, которая позже будет использоваться в качестве сервировочного блюда.

Источник

Мясо по сычуаньски .

Карбонат свиной , лук репчатый , морковь , сладкий перец , имбирь , чеснок , сушеный перец чили в стручках или крупными хлопьями , крахмал , соевый соус , уксус рисовый , сахар , кунжутное масло , растительное масло , десертную ложку томат пасты .

Карбонат подмораживаем в морозилке минут 20 , так легче нарезать тоненько . Режем тонкими пластами поперёк , затем соломкой .

Лук , морковь и сладкий перец режем соломкой .

Имбирь и чеснок нарезаем очень мелкой соломкой .

Мясо обильно посыпаем крахмалом ( лучше кукурузным ), добавляем немного воды , хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10 .

В вок или глубокую тонкостенную сковороду наливаем растительное масло , добавляем чайную ложку кунжутного . Хорошо разогреваем .

Очень быстро , около минуты обжариваем мясо , постоянно помешивая . Если сковорода маленькая , то жарим небольшими порциями , иначе всё слипнется . Обжаренное мясо шумовкой откидываем на сито , что бы стекло лишнее масло .

В этой же сковороде жарим перец чили нарезанный крупными фрагментами до темно коричневого цвета ,кладём томат пасту , добавляем чеснок и имбирь , перемешиваем , добавляем лук , морковь и сладкий перец . Жарим всё вместе минуту , добавляем мясо , перемешиваем и вливаем сироп сладко-кислый .

Сироп . В чашке смешиваем рюмку рисового уксуса и 3-4 столовых ложки сахара . Перемешиваем пока сахар полностью не растворится .

Готовил почти так же куриную грудку , только вместо томат пасты был соевый соус , а вместо сладкого перца и моркови сухие древесные грибы муэр предварительно замоченные и слегка отваренные . Посыпал кунжутом .

Текста много , но готовится это блюдо молниеносно .

Найдены возможные дубликаты

Согласен , очепятался . Ой , опять ))

Перед знаками препинания не надо ставить пробел, читать сложно.

Блин, что же вы делаете! Аж в брюхе забурчало.

Вспомнилось, кстати, почему-то блюдо «Гобаджоу» в кафе «Шеньян», в Улан-Удэ. Был там несколько раз, там порции по полкило, а супа приносят литра полтора. Не знаю, к чему я это, но вот такие ассоциации. Сегодня вечером по вашему рецепту попробую.

двумя постами выше огромные глисты на видео, сразу урчать перестало:<

Действительно похоже , только в гобаочжоу мясо в хрустящем крахмальном кляре . Тоже обожаю это блюдо , вот только люблю что бы мясо там вообще без жилок было , а в ресторанах экономят и мясо плохо зачищают . Так что лучше дома готовить ))

Попробуйте вместо свинины- куриную грудку, а вместо сахара- банку ананасов в сиропе. Остальное всё также. Обалденное блюдо.

А вы до конца пост не читали ?

а что, так можно было?

Про ананасы там нет

Это будет мясо или курица с ананасами . Совсем другая история ))

Я сегодня на работе без обеда, а тут такое

похоже на тарелку с опарышами

Китайская курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Всегда мечтала повторить дома тот самый кисло-сладкий соус с ананасами, как в китайских ресторанах. Уверена, что все любители этого блюда меня поймут, так что делюсь рецептом.

Вот, что понадобится:

Первым делом нужно нарезать курицу не очень крупными кубиками и приготовить маринад. Я смешиваю в глубокой миске два желтка, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки крахмала и 50 миллилитров воды. Потом закладываю в маринад кусочки курицы и оставляю примерно на час.

Пока маринуется курица, нужно подготовить всё остальное. Перцы я режу соломкой, кружочки ананасов на 6 частей, а кубик имбиря тру на самой мелкой терке. Я не советую покупать ананасы кусочками, они там и так довольно мелкие, а после обжарки вообще могут в кашу превратиться.

В азиатской кухне вся обжарка как правило происходит очень быстро, поэтому нужно заранее достать все остальные ингредиенты и поставить где-нибудь под рукой. Очень напряжно ковыряться в кухонных полках, когда что-то жарится в раскалённом воке и вот-вот сгорит нахрен.

Ещё нужно взять 2 чайные ложки крахмала, развести их в 50 миллилитрах воды и поставить этот стаканчик на видном месте.

С подготовкой покончено, теперь ставлю вок на большой огонь и разогреваю в нём растительное масло. Специальной сковородки-вок у меня нет, так что воком я обычно назначаю казан. Если казана тоже нет, то сойдет глубокая сководка или сотейник, войны не будет.

Прежде, чем закидывать в вок курицу, её надо обвалять в крахмале. Не нужно пихать всю курицу сразу, лучше обжаривать её частями, где-то в 3-4 приёма. Каждую порцию я жарю на большом огне около трёх минут, за это время должна появиться золотистая корочка. Потом курицу я выкладываю на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Теперь пришла очередь остальных ингридиентов. Первым я обжариваю тёртый имбирь, буквально секунд 20, не больше, иначе он начнёт гореть.

К имбирю закидываю перцы и жарю до тех пор, пока они не перестанут громко шипеть. Это тоже довольно быстро, минут 5 максимум. Теперь добавляю ананасы, перемешиваю, обжариваю всё вместе ещё минутку и возвращаю курицу обратно в вок.

Вот и настала очередь собственно соуса. Добавляю к курице по 4 столовых ложки уксуса, сахара и кетчупа, перемешиваю. Теперь беру стакан с крахмалом, разведенным в воде. Крахмал за это время осел на дно, так что его нужно быстренько разболтать в стакане и влить в вок.

В этот момент нужно всё ещё раз хорошо перемешать, чтобы все кусочки курицы, ананасов и перцев покрылись соусом, и потушить минут 5.

На гарнир я обычно покупаю рис для азиатских блюд и готовлю так, как написано на пачке. Можно, конечно, забить и взять обычный, но такой мне удобнее есть палочками, у нас он почти везде продаётся.

Курицу мы съели очень быстро и с огромным удовольствием, осталась только посуда. Вот она:

Для тех, кому захочется посмотреть весь процесс приготовления, есть видеорецепт:

Китайский салат

Без лишних слов – ОЧЕНЬ вкусный салат в китайском стиле, который легко повторить дома и подать на праздничный стол. Всем, кто любит восточную кухню, настоятельно рекомендую попробовать.

Исходные, неочищенные, необработанные продукты:

Корейка 300г – 240 руб./кг (72 руб.)

Кинза 120г – 600 руб./кг (72 руб.)

Перец сладкий 260г – 206 руб./кг (53,6 руб.)

Перец чили 5г – 900 руб./кг (4,5 руб.)

Арахис 30г – 240 руб./кг (7,2 руб.)

Чеснок 8г – 169 руб./кг (1,4 руб.)

Уксус рисовый 5г – 440 руб./кг (2,2 руб.)

Масло кунжутное темное 10г – 1373 руб./кг (13,7 руб.)

Соевый соус 30г – 399 руб./кг (12 руб.)

Кунжут 10г – 1500 руб./кг (15 руб.)

Сначала надо приготовить свинину. Для этого салата лучше всего подходит корейка – она нежирная и ее удобно нарезать на тонкие полоски, особенно если взять ее подмороженную. На сухой раскаленной сковороде быстро обжарьте мясо, слегка посолив в самом конце. Из 300 грамм сырой свинины выходит 200 грамм жареной (свинину можно заменить говядиной).

Дальше нарезаем овощи. Большой пучок кинзы (100 грамм после очистки от корешков) нарежьте крупно, т.к. ее зелень очень нежная и при мелком нарезании она превратится в кашу. Сладкий перец (180 грамм очищенного) нарежьте соломкой. Маленький (5 грамм) кусочек перца чили без семечек – тонкими кружочками.

К овощам добавьте жареное мясо и 30 грамм арахиса, который является частым компонентом китайской кухни.

Отдельно приготовьте заправку в китайском стиле. Смешайте 8-10 грамм измельченного чеснока, 1 чайную ложку рисового уксуса (можно заменить на яблочный или белый винный), 2 чайные ложки кунжутного масла (это обязательный компонент, который и придаст традиционный китайский вкус блюду; маленькая бутылочка масла стоит около 300 рублей, но расходовать ее вы будете долго, так что это оправданная трата денег) и 2 столовые ложки соевого соуса. Добавьте молотый кориандр по вкусу и 10 грамм кунжута.

Вылейте заправку в салат, перемешайте и наслаждайтесь богатым букетом ароматов и вкусов.

Всего получилось 580 грамм салата, на который мы потратили 253,6 рубля. Это не совсем бюджетно, особенно зимой, когда овощи и зелень дорогие, но это необычное праздничное блюдо, которое потеснит на столе традиционные оливье с шубой. На 100г приходится 150,7 ккал (бжу 14.1; 8.3; 4.4) и 43,7 рубля.

И еще раз про фунчозу. Салат «Домашний»

Сразу два поста про фунчозу: 1 и 2 — разместили уважаемые сообщники в последнюю неделю, ну как тут не тряхнуть стариной да и не выложить свои пять копеек! Салат этот — один из классических вариантов употребления стеклянной лапши. Моя знакомая, китаист и мой эксперт по китайской кухне, говорит, что на Дальнем востоке его называют обычно «Харбин» или «Хэйхэ», а в Китае — 家常凉菜 (и не просите меня это прочитать) :)). Ну а в Улан-Удэ, где я прожила полжизни, его знают как Домашний. Хотя, что характерно, я редко встречала, чтоб его готовили дома. А вот в китайских едальнях это очень популярное блюдо. Получается много, сытно, сочно. И недорого. Летом такой салат может даже заменить собой полноценный легкий ужин.

Итак, для начала я приведу те ингредиенты и в том составе, которые сообщил мой эксперт (ее зовут Оюна), а потом дам свои комментарии — ибо я готовлю этот салат уже лет 20, а с «правильным» вариантом познакомилась вот пару месяцев назад.

Ганьдоуфу или сушеный тофу 1/4 листа

Капуста 200-300 гр.

Крахмальная лапша или фунчоза 1 пучок

Чеснок 5 зубчиков

Кинза небольшой пучок

Хлопья острого перца 1 ч.л.

Соевый соус 2 ст.л.

Кунжутное масло 1 ч.л.

Масло растительное 3 ст.л.

Реальность. Пошли по пунктам

Ганьдоуфу или сушеный тофу — никогда я этого зверя в продаже не встречала. Предполагаю, что он родственник «спаржи». В общем, я его в этом салате не ела ни дома, ни в забегаловках, ни в ресторанах. Пренебрегаю.

Огурец — можно и 2, если небольшие. Шкурку можно снять, если грубая.

Морковь — беру целую и такую, не маленькую. Главное, чтоб была сочная, не сухая.

Капуста — основной компонент. Половину маленького кочана точно беру, не меньше.

Болгарский перец — в рецепте Оюны его нет, а я кладу, он тут очень хорошо себя проявляет.

Фунчоза — мотки бывают разные. Я беру два, по весу это в сухом виде ровно 100 г.

Мясо — лучше свинина. Я делала и с курицей тоже. Съедобно, но свинина вкуснее. 50 г — это как-то маловато будет. Беру кусочек размером с мою ладошку, ну, как одно куриное филе.

Остальное — так же для старта, дальше в процессе корректирую по вкусу. Кинзы на фото очень мало, остатки урожая с балкона :). Можно больше, конечно. И кориандр я обязательно кладу тоже, а еще маласянь.

Начнем подготовку с того, что нарежем мясо соломкой, длиной со спичку, толщиной мм 4-5, и замаринуем в соевом соусе, ложки хватит. Пусть постоит минут 15.

Фунчозу зальем кипятком — варить ее не надо, за то время, пока мы шинкуем овощи, она и так дойдет.

Капусту тонко шинкуем ножом, морковь и огурец превращаем в соломку при помощи специфической шинковки (типа Böеrner.) Перец тоже ножом. Кинзу мелко рубим, чеснок давим ножом и тоже мелко рубим.

Мясо быстро обжарим на сильном огне, снимем с огня, остудим. Все ингредиенты складываем в миску (не исключено, что это будет небольшой тазик 🙂 ).

Фунчозу промоем холодной водой и откинем на дуршлаг, пусть хорошо стечет. Пока она избавляется от лишней жидкости, можно заняться маслом. Налейте его в сковородку и прокалите до появления легкого дымка. Кунжутное — это приправа, его добавляем в обычное рафинированное растительное. Если любите острое, можно хлопья перца прогреть в масле, я так не делаю.

Фунчозу кладу на овощи, на нее чеснок и заливаю салат раскаленным маслом.

Заправляю уксусом, соевым соусом. На фото можно видеть, какие я использую, этот соевый с креветкой на этикетке даже китаисты одобряют :). Досаливаю, ложечка сахара мне тоже лишней не кажется тут. Обязательно, как я уже сказала, кориандр и маласянь, пять специй, — пакетик с китайским дедушкой это вот оно :). Хорошо перемешиваем.

Все. Можно доставать палочки и встречать детей, бегущих на кухню с воплями: «Ураааа, китайщина. »

Всем хорошего вечера и удачных кулинарных экзерсисов!

Курица с ананасом на китайский манер

Идеи простых ужинов это то, чего всегда не хватает. Так что, делюсь одной, если вдруг купили классный ананас. Курица в ананасовом соусе на азиатский манер. Можно, кстати, даже с консервированным приготовить. Этакая альтернатива кисло-сладкому китайскому воку с курицей, как у нас их любят называть.

500г куриных бедрышек без кости (кусочками 2-2,5 см)

пол чайной ложки соли

чуть больше половины чашки кукурузного крахмала

1 красный перец (кусочки 2 см)

300г ананаса (кусочки 2см)

2 ст.л. мелкого рубленого имбиря

Что понадобится для соуса:

почти чашка ананасового сока

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кукурузного крахмала

Итак, поехали. Первым делом режем курицу на кусочки по 2-2,5см и маринуем (солим и добавляем немного шаосинского вина (когда я его уже куплю. ) или хереса. Можно ограничиться солью.

Режем красный перец на кусочки по 2см. Импортный понятное дело сочнее и лучше, хоть и сезон наших на носу.

Режем порядка 300г ананаса на кусочки по 2см. Можно пользовать консервированный.

Имбирь. Отрезаем небольшой кусочек и измельчаем, чтобы получить 2 ст.л. прям совсем мелкого.

Теперь делаем соус просто смешав все ингредиенты из описания.

Делаем кляр для курицы. Присыпаем все кукурузным крахмалом и по-кусочку раскладываем на досточке. Можно то и не раскладывать, но есть риск получить единую клейкую массу.

Жарим на огне выше среднего курицу. Масла нужно ложки 4, т.е. прям много. Сначала 2-3 минуты с одной стороны (не трогая), потом переворачиваем и так же. И еще 2 минуты уже помешивая.

Достаем курицу, сливаем масло (нужно одну ложку оставить) и отправляем в сковородку перец и ананас. Минуту-две жарим на одной стороне, чтобы легкие поджаренности начали появляться и потом добавляем имбирь и жарим еще пару минут помешивая.

Заливаем соусом и даем ему немного загуститься. Далее выключаем огонь, возвращаем курицу и размешиваем.

Еще кунжутом можно присыпать. А подавать лучше всего с пресным рисом. Готовится все прям очень быстро.

Паровые булочки со свининой барбекю

Продолжаю тему свинины барбекю открытую пару постов назад. Предвидя возражения, да, я знаю, что барбекю это немного не та технология приготовления, но название следует из западного. К тому же, это домашняя версия так сказать. А в том посте я обещал, что покажу как такую свинину превратить в нечто еще более интересное и вот показываю булочки. Char Siu Bao их называют и это очень вкусная штука, которая является частью культуры Димсам, в которую мы окунулись то ли в Гонконге, то ли в Шанхае. А вернее и там, и там. Они совершенно не похожи на наши школьные булочки 🙂

Что понадобится для теста:

1 чашка воды (250мл)

2 ч.л. быстрых сухих дрожжей (6г)

70г кукурузного крахмала (чуть больше получашки)

5 ст.л. сахара (70г)

2 ст.л. сливочного масла

Что понадобится для начинки:

1 средняя луковица

2 ст.л. устричного соуса

2 ст.л. соевого соуса

120мл воды (или жидкости оставшейся от приготовления свинины барбекю)

Поехали. Первым делом замешаем тесто. Берем чашку чуть теплой воды, добавляем 5 ст.л. сахара и 2 ч.л. дрожжей, размешиваем и даем им 5 минут постоять, чтобы проверить, рабочие ли дрожжи. Если пузырьков нету, то все плохо, и надо брать другие, если есть, то продолжаем.

Смешиваем пока в чаше миксера сухие ингредиенты: 380 грамм муки, 70 грамм кукурузного крахмала, 2 ч.л. соли.

Далее ставим чашу в миксер и включаем его, чтобы он немного размешал муку с крахмалом. Теперь плавно добавляем жидкость, хотя можно и разом если уверены в своем миксере.

Когда тесто собралось, добавляем 2 столовых ложки сливочного масла. Но не сразу, а частями. Когда они замешались оцениваем, хватило ли муки. Если тесто липнет к дну, то добавляем немного муки, по столовой ложке за раз и продолжаем. На все про все минут 7-10.

Руки в муку и собираем шарик. Чашу миксера смазываем маслом, кладем наше тесто и закрываем мокрым полотенцем или просто пищевой пленкой. Даем постоять как-минимум час, пока в 2-3 раза не вырастет в размере. На самом деле как раз будет время сделать начинку и дать ей остыть.

Берем приблизительно 350-400 грамм свинины барбекю и режем на небольшие кусочки. Лучше конечно 400, чтобы не промахнуться. Прям измельчаем, если показалось что недостаточно мелко нарезали. Далее так же нарубившем одну среднюю луковицу.

Отправляем лук на разогретую сковородку и обжариваем минут 5 до прозрачности и мягкости. Добавляем 2 столовых устричного соуса и 2 столовых соевого. Можно еще добавить пару чайных ложек сахара, особенно если дальше будете использовать воду. Я же буду использовать жидкость, которая осталась после запекания мяса и она уже сладковатая. Если кто не смотрел, то она была под решеткой, на которой запекалось мясо и куда капали его соки. Нужно пол чашки, 120 мл ее либо воды. Далее даем жидкости закипеть и добавляем 2 столовых ложки муки. Хорошенько замешивая, раздавливая комки чтобы получилась тягучий соус. Можно засыпать мясо, размешивать и начинка готова. Нужно только дать время остыть.

Когда начинка остыла и тесто поднялось, приступаем к лепке. Присыпаем поверхность мукой и вываливаем тесто. Скатываем в длинную колбаску и делим ее пополам. Выравниваем обе колбаски и разом размечаем, как каждую из них разделить на 7-8 частей. После режем и получаем 14-16 кусочков, которые станут нашими булочками. Собираем эти кусочки в шарики, подтягивая тесто под само себя. Далее накрываем эти шарики пленкой и даем минут 10-15 подняться. Можно в целом и сразу лепить из кусочков теста, но тогда врядли получится их раскатывать аккуратными кружочками.

Теперь о процессе заворачивания. Сразу скажу, что классический способ ни я ни жена так пока и не освоили. Я видел кучу видео о том как это делать, но красиво пока не получается. Зато есть способы попроще. Один из них я и покажу. Его получается освоить с первого раза. Итак, раскатываем тесто. Сначала рукой немного придавливаем, берем скалку и начинаем раскатывать края. Ну вернее не самые края, а как бы просто, оставляя в центре небольшой кружочек теста потолще.

Теперь начинка. Естественно есть желание засунуть ее как можно больше. И так и надо, но только с практикой прийдет правильная оценка этого количества. Не могу сказать что всегда прям идеально его угадываю. Но в целом, порядка 1 столовой ложки на такие кружочки ложится в самый раз. Плюс-минус. И собственно сам заворот. Первым делом соединяем 2 края сверху начинки.

Далее притягиваем туда же третью. Закрываем щели и делаем то же самое с четвертой стороной.

Теперь соединяем 2 угла сверху.

Повторяем с 2 другими краями и немного заворачиваем верхушку. Вот и все. На бумажку пекарской бумаги и под пленку.

В пароварку из ИКЕИ помещается по 3 штуки. Я делаю сразу 3 слоя. Кипятим кастрюлю и ставим сверху пароварку. На среднем огне 12 минут.

Снимаем и готово.

Вкуснятина! И можно морозить если сделали прям много. Потом в идеале опять в пароварке разогреваете.

Источник