Рецепты подливки с кубиком

Соус из мясного бульона

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

1. Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
2. Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
3. Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
4. Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
5. Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
6. Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

• Лук репчатый – 1 крупная головка;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Паста томатная – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Мясной бульон – 500 мл.;
• Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
• Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В сотейник налейте подсолнечное масло.
2. Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
3. Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
4. Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
5. Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
6. Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
7. Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
8. Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
9. В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Охотничий мясной соус

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

• Говяжий бульон – 500 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Перец черный горошком, паприка, соль.

1. Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
2. В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
3. Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
4. Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
5. Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
6. Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
7. Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

• Лук красный – 1 шт.;
• Шампиньоны – 100 гр.;
• Ветчина – 150 гр.;
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
• Бульон мясной – 300 мл.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Сок половинки лимона;
• Вино сухое белое – 80 мл.;
• Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

1. Мелко нашинкуйте красный лук.
2. Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
3. На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
4. В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
5. Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
6. Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
7. Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
8. Влейте горячий бульон.
9. Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

• Мясной бульон – 500 мл.;
• Красное полусладкое вино – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Сок лимонный – 1 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Зелень, специи, соль – по вкусу.

1. В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
2. Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
3. Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
4. Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
5. Добавьте специи, травы, зелень и соль.
6. Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Сырой желток яичный – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Бульон – 500 мл.;
• Перец, соль по вкусу;
• Свежая зелень – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.

1. Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
2. Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
3. Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
4. Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
5. В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

Источник

подскажите рецепт вкусного соуса с добавлением бульонного кубика.

СОУС «ОГНЕЕД»
4 бульонных кубика, 1/2 л соуса «Краснодарский» , 1 средняя головка репчатого лука, перец черный душистый, перец красный молотый, соль, уксус.
Нарезать мелко лук. Залить его уксусом и кипятком (мариновать около 1 часа) . Приготовить бульон в пропорции 4 кубика (поллитровых) на 1 л воды. Половину отлить для дальнейшего использования, а во вторую положить 1 ч. ложку соли (без верха) , 1 ч. ложку красного перца, немного черного. Все размешать и влить в соус «Краснодарский» . Туда же положить маринованный лук и уксус, в котором он мариновался. Размешать. Довести оставшимся бульоном до консистенции магазинной сметаны. Добавить красный перец и уксус до достижения следующего эффекта: если попробовать, то можно почувствовать на языке слегка кислый соус, а если примерно через 10 секунд во рту начнется пожар, то значит, соус готов. Этот соус можно подавать к жареному мясу и шашлыку.

Соус мучной на бульоне из кубика
Масло, 1 столовая ложка муки, 2 стакана кипятка, 0.5 кубика сухого бульона, лимон, соль.
Спассеровать в масле муку и развести 2 стаканами кипятка. Добавить половину кубика сухого бульона, сок лимона и соль по вкусу, проварить 5-7 минут. Использовать соус к блюдам из макаронных изделий или по вкусу.

Соус ореховый
0,5 стакана куриного жира, 2 куринных кубика (для бульона) , 8 луковиц, 3 — 4 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки, 2 — 3 ч. ложки измельченного чеснока, по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца, по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 1/4 ч. ложки острого молотого красного перца, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается) . Развести кубики пол литрами горячей воды. Дать остыть. Развести пассеровку уже холодным куриным бульоном и затем вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью, чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и протушигь 15 — 20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус или лучше гранатовый сок. Ввести в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом огне около 10 мннут. Если соус получился жидким или в него взято недостаточно орехов, можно заправить его перед последним прогреванием 2 — 3 взбитыми яичными желтками. Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных окорочков или кролика.

Соус охотничий
500 г грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г белого вина, 250 г томатного соуса, 4 мясных кубика, зелень петрушки.
Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу разведенные мясные кубики. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки. Использовать к блюдам из мяса или птицы.

Источник

Рецепты подливки с кубиком

не знаю как в столовой

но я делаю свой. на чашку обычной воды теплой развожу столовую ложку с горкой муку. а потом добавляю все что захочется: кетчуп, приправы, зелень и т.д. если хочется густой подлив то муки побольше, если нет — то соответственно меньше. еще вкуснее получается если в фарш (я его на воде готовлю, специально побольше воды наливаю) добавить ложку муки когда будет готово. тода типа на бульоне получается))) муж когда первый раз попробовал то чуть всю кастрюлю не сьел. рецепт еще от бабушки (сама меня учила) но знаю что таким много кто пользуется. больше всего нравиться что экспериментировать можно добавляя все новые и новые ингридиенты. вкус оч разный получается)))

Я напишу как я делаю — на масле обжарю чуть-чуть два больших луковицы, потом добавлю полстакана, или треть, бульона, можно с кубика, если нет — воды и дам минутку тушить, чтобы лук стал мягче. Это основа.
Если добавите сметану, и прогреете — будет сметанный соус, с грибами — грибной.
Помидоры или томатную пасту, чеснок — острый соус томатный. Конечно же соль, перец, травки разные — по вкусу.
А если есть время — взбивая на пару прилить сливки и желтки — разновидность голландского соуса.
Основу можно разделить -один день один соус, а на второй день — другой, в холодильнике выдержит и три дня.

Добавлю от себя

Надо для лучшей консистенции добавить муки. А так все правильно.

как в столовой наверное просто

томатная паста, мука, вода, масло, лавровый лист, соль точно там есть.
Можно сделать так: пассеровать репчатый лук на масле, добавить томатную пасту, прожарить, добавить муку разведенную водой и лавровый лист, посолить по вкусу, можно поперчить, немного поварить, пока подлива не достигнет необходимой густоты

Источник