Помидоры в автоклаве
Консервировать томаты в автоклаве просто: можно готовить консервацию по разнообразным рецептам, обеспечивать ее длительное хранение, сохранять все полезные и вкусовые свойства помидоров. Плюс, стерилизация под давлением позволяет значительно упростить ряд рецептов и сократить время на подготовку и приготовление. Делимся с читателями несколькими распространенными способами заготовки томатов с помощью автоклава.
Рецепты консервированных помидоров в автоклаве
Чтобы приготовить томаты в собственном соку в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:
- некрупные помидоры – 12 шт.;
- томатный сок натуральный – 270 мл;
- черный перец – 5 горошин;
- соль – 1 ч.л.
Помидоры для начала моем и на полминуты закладываем в кипящую воду, после достаем и легко снимаем кожуру. В чистые банки кладем соль и горошины перца. Сверху аккуратно, не прижимая, выкладываем помидоры. Нагреваем томатный сок (но не до кипячения, примерно до 70 градусов Цельсия) и заливаем им помидоры, оставляя свободное пространство до крышки примерно на 1 см. Банки аккуратно закатываем, проверяем на герметичность.
Рецепт помидоров в автоклаве следующий: закрытые банки помещаем в автоклав, наливаем в него воду, закрываем крышку и нагнетаем давление до 1 атм. Дожидаемся роста давления до 3,2 атм. и, сохраняя на этом уровне, стерилизуем банки 15 минут. После остывания извлекаем банки. Благодаря такой обработке помидоры в собственном соку они без проблем простоят всю зиму, сохранят вкус и нежную мякоть: при этом можно обойтись без стандартных консервантов в виде уксуса или лимонной кислоты. Рецепт можно совершенствовать – например, добавлять в консервацию любимые пряности.
Рецепт маринованных помидоров в автоклаве
Для этой консервации понадобятся (расчет на 1 литровую банку):
- помидоры – 650-700 г;
- уксус 9% — 1 ч.л.;
- подсолнечное масло – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л. без горки;
- укроп;
- хрен;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка;
- перец горошек;
- лавровый лист.
Приготовить маринованные помидоры в автоклаве просто: в чистые банки положить по 1/3 листа хрена и небольшой зонтик укропа, сверху – помытые помидоры без плодоножек (очищать кожицу не нужно). Сверху положить чеснок и немного свежей петрушки. Дополнительно можно использовать эстрагон, листья смородины, красный горький перец, листья вишни.
Отдельно нужно приготовить рассол: на литровую банку его нужно примерно 0,5 л. В отмеренное количество воды нужно добавить сахар, соль, перец-горошек и лавровый лист. Воду довести до кипения, остыть до теплого состояния и налить в банки. Кипяток заливать нельзя, так как томаты полопаются. Сверху в каждую банку добавить подсолнечное масло и уксус, оставить немного пространства до крышки, закатать и поместить в автоклав. Консервацию не стерилизовать, а пастеризовать: обрабатывать 20 мин. при температуре 90 градусов Цельсия.
Рецепт томатного сока в автоклаве
Для приготовления этой вкусной и распространенной консервы необходимы такие ингредиенты (расчет на 1 литровую банку):
- спелые сочные помидоры – 0,5 кг;
- лимонный сок – 2 ст.л. или лимонная кислота – 1/2 ч.л.;
- соль – ½ ч.л.
Готовить томатный сок в автоклаве нужно следующим образом: помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать на несколько частей. Без промедления (чтобы сок зря не вытекал) сразу складывать порезанные помидоры в кастрюлю, стоящую на огне и добавлять кусочки по мере нарезания. Томаты нужно довести до кипения и держать в таком состоянии, чтобы они постепенно превращались в однородную массу. Как только это произойдет, огонь нужно поставить на минимум и проварить помидоры 5 мин.
Чтобы сок получился не таким густым, нужно удалить семена и кожу: для этого достаточно пропустить смесь через сито. После в нее можно добавить лимонную кислоту или натуральный сок лимона. Почти готовый сок вновь поставить на огонь и постепенно довести до кипения, добавить соль. После можно вылить томатный сок в банки, оставить под крышками 1 см свободного пространства и закатать. Стерилизовать банки в автоклаве 15 минут при 3,2 атм. давления.
Рецепт аджики в автоклаве
Чтобы приготовить помидоры в автоклаве в домашних условиях с добавлением перца и специй, нужны следующие ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 4 кг;
- жгучий перец – 4 шт.;
- соль – 4 ст.л.;
- чеснок – 1,5 головки;
- уксус 10% — 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- сахар – 5 ст.л.
Домашний рецепт аджики в автоклаве следующий: овощи промываем и чистим: удаляем из перца семена, а с томатов снимаем кожицу (если не хочется, это можно и не делать). Сладкий перец и помидоры измельчаем мясорубкой. Смесь должна получиться однородной. Ее выливаем в кастрюлю и ставим на огонь тушиться. Отдельно измельчаем на мясорубке очищенный чеснок и жгучий перец. Если хочется получить очень острую аджику, горький перец можно не очищать от семян.
Как только смесь из томата и сладкого перца закипит, добавляем к ней смесь из чеснока и перца, уксус, сахар и соль, а также масло, тщательно перемешиваем и тушим 5 минут. После разливаем аджику по банкам, оставляем 1-2 см свободного пространства под крышками, герметично закатываем. Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 15 минут при 100 градусах Цельсия.
Вы уже знаете, как консервировать помидоры в автоклаве по разнообразным рецептам. Дело за малым – купить автоклав для легкой и безопасной консервации . Наша компания производит такие модели в промышленных условиях, используя проверенные технологии и качественные материалы. С нашими автоклавами консервация будет удобной, быстрой и принесет только удовольствие от процесса и результата.
Источник
Рецепты для автоклава.
говяжей 290366alex, 16 Апр. 19, 23:54
лавр-1 листик
Перец горошком- 3 шт.
Соль-0,5 ч/л.
Мясо высший сорт-350 гр.
Разрез на куски.
Жир нутряной говяжий через мясорубку уложить на дно банки 1/4- 50 гр.
Бульон для консервы описание в отв.41. -до плечиков банки.
Если нет жира после варки, тогда выварить мясо с жиром и хрящём.
Попалась постная говядина, пришлось переваривать.
банка на 0,5 литра.
Далее по стандарту 120 мин 120 гр.
Посл. ред. 17 Апр. 19, 07:39 от gal
Рыба в томате (делал скумбрию, мелкую плотву, некрупную щуку).
На банку 450 мл:
-рыба 250-300 гр.
-морковь 50 гр. (натереть на крупной терке)
-лук репчатый 30 гр.(нарезаем кубиками)
-томатная паста 40 гр.(развести до 100 мл)
-соль 4 гр.
-растительное масло 1-2 ст.ложки
-перец черный 2-3 шт.
-перец душистый 1 шт.
-лавровый лист 1/4 — 1/2
В банку на дно специи, масло, слой рыбы, половину: лука моркови и соли, второй слой рыбы, остатки моркови лука и соли, заливаем томатом по плечики банки. 110-120 минут при 110 градусах (у меня на пару). Режим 110 градусов задала скороварка (перегружать не решился, поэтому чуть добавил времени).
Кости практически не ощущаются.
Посл. ред. 30 Июня 19, 20:32 от sergeiK
Посл. ред. 08 Июля 19, 12:58 от alekseigy
Посл. ред. 03 Февр. 20, 21:13 от viktorovich
Ниже приведенный рецепт честно взят с форума «Ем колбаски». https://www.emkolbaski.ru/. -konservy//hide
Если это не хорошо, то прошу Дениса это безобразие удалить.
Мне очень понравился сей рецепт. Проверен неоднократно на разной рыбе. Речной. Лещ, налим и пр.
Исправил только кол-во воды 440 грамм, показалось что именно так должно быть, а не 44 как в первоисточнике. Соответственно выход соуса получается на большее количество банок. Соли экстра не было, посему простую измельчил. В скобках мои комментарии к основному рецепту. Итак сам рецепт:
Рыбные консервы в томатном соусе без предварительной термической обработки сырья.
Исходное рыбное сырье- скумбрия, селедка.
Вид разделки-порционные стейки, зачищенные от внутренностей и черных пленок.
Закладка продуктов на одну банку вместимостью 0,5 литра:
1.рыба сырая-400 гр.
2.томатный соус — 100 гр.
Рецептура томатного соуса на 7 банок по 0,5 литра; (выход соуса больше)
1.Томатная паста 25-28% — 0,39 кг.
3.Лук обжаренный — 0,077 кг.
4.Кислота уксуснаям 70% — 0,007 кг.
5.Гвоздика молотая — 0,0005 кг.
6.Кориандр молотый — 0,0005 кг.
7.Лавровый лист — 0,0001 кг.
8.Перец белый молотый — 0,0005 кг.
9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг.
10.Масло растительное — 0,05 кг.
11.Соль экстра -0,02 кг.
12.Вода питьевая — 0,44 кг.
Итого с учетом 5 % потерь при варке и розливу 0,74 кг. (Примерно 1,05 кг. т.е. где-то на 10 0,5 л банок.)
Технологический процесс приготовления соуса :
Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют пряности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают.
Соус получается сравнительно густой (я этого не заметил), поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой (так же этого не делал, просто вносил по верх уложенной рыбы).
Рекомендуемый режим стерелизации 5-15-80-20 при температуре 115 градусов.
Подготовка рыбы.
Разделка без головы, хвостового плавника, рыба зачищена от внутренностей и черных пленок, порезана на порционные стейки.
После разделки рыбу посолить солью экстра на 1-1,5 %.
Посл. ред. 03 Февр. 20, 18:32 от PAYU
Ни кто не пробовал «требуху всякую клавировать»? Hottabovich, 01 Февр. 20, 23:02
Еще как пробовал. Если ты любитель требухи, то за уши не оттянешь.
2 говяжьих требухи,
10 средних луковиц,
томат (15-18 средних, кислых помидоров),
перец черный молотый,
лавровый лист,
соль,
116˚ / 50мин. (Вода)
Очищенную требуху прокипятить в течении 5 минут, чтобы она стала грубой, так легче чистить те места, которые не дочистил продавец. Опустить в холодную воду, дочистить, налить свежей воды и повторить процедуру еще раз. Таким образом удаляются все загрязнения и большая часть неприятного запаха. Далее режем требуху на «голушки» и слегка пассеруем на масле, затем добавляем лук и пассеруем еще немного, затем томат и черный молотый перец по вкусу. Через пару минут можно раскладывать по банкам с солью.
2 требухи примерно на 7 — 8 банок 0,7л.
Посл. ред. 30 Марта 20, 20:18 от Sana956
Суп Харчо (классический грузинский).
Мясо говядина — 1800гр.
Жир/растительное масло – 200гр.
Лук — 1500гр.
Морковь — 400гр.
Помидоры — 1800гр.
Чеснок — 15 больших зубков.
Острый перец – 15 кусочков.
Грецкий орех 150гр.*
Рис — 375гр.**
Хмели-сунели — 8гр.
Перец черный молотый 1гр.
Ткемали — 150гр.
Зелень петрушка, укроп, кинза – 1 пучок.
Соль – 60гр.
116 ° / 50 min. (Вода)
Мясо порезать небольшими кусочками, довести до кипения в кастрюле, снять пену, бульон слить. Распределить по банкам в равном количестве мясо, кусочки острого перца, резаный колечками чеснок.
На жиру поджарить лук до прозрачности, добавить морковь, поджарить еще 5 минут, добавить протертые помидоры, соль, специи, орех и ткемали, протушить еще 5 минут.
Распределить поджарку по банкам и залить кипятком / бульоном от мяса, если вы не противник первого бульона. Сверху добавить рис и зелень.
*Ядра орехов на тарелке поставить в микроволновку, на полную мощность, греть 1 минуту, после этого перемешать их и еще на минуту. Повторять пока ядра не станут золотистого цвета (Обычно около 4 минут) с характерным запахом жареного ореха. После этого кожица легко отшелушивается с ядер. Измельчить в ступе на мелкие кусочки.
**Рис замоченный на 8 часов в холодной воде.
Посл. ред. 01 Апр. 20, 19:46 от Sana956
Сухта / Хасып (Хасип).
2 бараньих «гусака» (сердце, легкие, печень) — после обрезки: 3300гр.
курдюк — 800гр,
мясо — 900 гр.
4 средних луковицы — 600гр.
перец черный молотый — 2 чайные ложки
лавровый лист
соль — 70гр.
рис длиннозерный, пропаренный — 900гр.
кишка говяжья, 6 метров
116˚ / 45 мин. (Вода)
Ливер, мясо и лук пропустить через самую крупную сетку, можно очень мелко порезать, добавить рис и воду. Фарш должен быть почти жидким, т.к. рис любит воду. Наполнить кишку, чтобы получились колбаски по высоте банки, которую собираетесь использовать. Уложить в банки, долить теплой воды до плечиков, добавить лаврушку.
1. Не наполнять колбаски фаршем слишком туго, рис разбухнет и порвет оболочку.
2. Чувствуется ярко выраженный привкус баранины. Для меня слишком сильный.
3. Четыре колбаски заполняют банку полностью, вытащить их целыми (те, которые не лопнули) не получится. 3 — норм.
Если не брать в расчет привкус баранины, то получается очень вкусно и сытно.
25 средних баклажанов
25 средних помидор
25 болгарских перцев
Базилик
Петрушка
Соль
Перец черный молотый
116˚ / 45 мин. (Вода)
На мангале запечь овощи, до подгоревшей корочки, запекать желательно с дымком, затем снять с шампуров в большую кастрюлю с холодной водой. Подгоревшая корочка размякнет в воде и легко удалится с овощей. Очищенные овощи разложить по банкам, пустоты заполнить соком, который образуется на дне чашки, в процессе чистки. Сверху добавить немного зелени, щепотку перца и соль. Перед употреблением рекомендуется порезать крупные куски, добавить чеснок, кинзу, столовую ложку подсолнечного масла. Получился очень вкусный и полезный гарнир к мясу.
Посл. ред. 30 Марта 20, 20:20 от Sana956
Мясо говядина/баранина гр. 2040
Жир/растительное масло гр. 400
Лук гр. 1100
Морковь гр. 1800
Рис гр.* 900
Чеснок зуб. 12
Перец острый свежий гр. 50
Куркума гр. 5
Карри гр. 5
Зира гр. 3
Паприка гр. 3
Барбарис гр. 10
Вода мл. 1500
Соль гр. 70
1. Раскалить жир или хлопковое масло в казане, и обжарить в нем мясо до румяного состояния. Сначала мясо начнет отдавать воду и тушиться в бульоне. Бульон надо выпарить, до состояния, когда мясо начнет поджариваться. Шумовкой переложить мясо в кастрюлю.
2. В оставшийся жир внести лук, жарить до прозрачности, на среднем огне, это займет примерно 5 минут.
3. Добавить морковь, жарить еще примерно 20 минут, каждые 2 минуты перемешивать и притаптывать шумовкой. За это время овощи очень заметно ужарятся.
4. Добавить к овощам поджаренное мясо, специи, стручки острого перца и влить 1500 мл. горячей воды, перемешать, варить еще 25 мин. накрыв казан крышкой.
5. В кипящий бульон (зирвак) внести предварительно замоченный рис, всю массу, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.
6. Теперь самое важное – непрерывно перемешивая плов, распределить его по банкам так, чтобы жидкой составляющей зирвака оказалось в каждой банке поровну. В банках плов нужно уплотнить ложкой. В каждую банку сверху положить по одному большому зубку чеснока и, по желанию, лаврушки маленький кусочек.
7. Формула для воды 118° / 40 мин.
*Длиннозерный, пропаренный рис замочить на 7-8 часов.
Посл. ред. 30 Марта 20, 17:28 от Sana956
Нут – 2кг.
Помидоры – 5 кг.
Морковь – 1кг.
Грибы шампиньоны – 1,2кг.
Лук – 1,2кг.
Масло подсолнечное – 200гр.
Перец черный молотый – 1ч/л.
Соль – 1ч/л на банку 0,5.
Лавровый лист — 0,5. на банку.
116° / 40min. (Вода.)
Нут сварить до полуготовности, когда он уже жуется, но еще очень жесткий. Поджарить на масле лук до прозрачности, добавить морковь, поперчить, перемешать, тушить еще 10 минут, добавить протертые на терке помидоры (так в продукт попадает меньше кожицы) и нарезанные грибы, тушить еще 10 мин. Смешать нут и поджарку.
Сварил первую тушёнку, рецепт по учебнику: 
Screenshot_2020-03-17-16-42-18-552_org. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Сырье: 
IMG-20200316-WA0002. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Режим стерилизации 115°С 115 минут, насчёт времени нагрева и остывания: не соблюдал так как пока не могу поймать температуру за 25 минут и остыть автоклав с 15 банками 0,5л не может за 30 минут, хоть и на пару.
Начал пост не разобравшись с фотками- большие не вставляются, некоторые маленькие тоже, позже добавлю наверное.
Значит нашел на рынке жир сырец говяжий, вытопил его, предварительно мелко нарезав. На запах конечно так себе, появились сомнения по поводу его влияния на мясо. Заложил в банки 0,5л сначала жир, лук репчатый сырой мелконарезанный, соль, перец горошек и лавруху, потом мясо по весам согласно рецепта. Котлетное мясо представляет из себя смесь кусков вообще чистых с обрезками разными. В целом за те деньги нормально. Самые большие жилки отрезал, мелкие оставил. Закрыл банки, сварил, оставил на ночь остывать. Визуально вода в автоклаве осталась чистой, только запах присутствовал то ли жира, то ли бульона.
Открыл банку через два дня. Стояла в холодильнике- люблю желе, а на подоконнике не застывает. На запах тушёнка, на вкус тоже, но если есть холодной кажется пересоленной. При разогреве намного лучше, точно не хуже белорусской. Единственное, немного жестковато мясо, надо пробовать из охлаждённого нормального делать. 
IMG-20200317-WA0016. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Помидоры сливка — 2 кг.
Прованские травы — пакет. (розмарин, чабер, тимьян, базилик, эстрагон, шалфей)
Масло оливковое — 300гр.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу.
Помидоры порезать на 4 части, удалить плодоножку и семена. Семена легко удаляются чайной ложкой. Разложить на сетке, каждый ломтик посолить 0,5 щепотки соли и подсластить, тоже 0,5 щепотки сахара. Вялить на мангале около 2 часов, угли должны быть в стадии, как после шашлыка, т.е. основное тепло они уже отдали. Вялить можно и в духовке, но вкус будет соответствующий. Важно не зажарить помидоры, а именно завялить. Очень добавляет вкуса пару щепочек для дыма. С двух решеток как на фото выходит примерно три банки по 350гр.
На дно банки щепотку прованских трав и щепотку соли, плотно уложить вяленые дольки, залить маслом, затем еще один слой помидор и еще щепотку трав и масло.
В автоклаве:
115° / 25 min. (Вода)
Посл. ред. 30 Марта 20, 17:30 от Sana956
Перец болгарский – 900 гр.
Перец острый – 120 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч/ложки.
Морковь – 200 гр.
Помидоры – 2 кг.
Чеснок – 80 гр.
Лук — 300 гр.
Петрушка – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.
Соль – 40 гр.
Сахар – 50гр.
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус 9% — 100 гр.
115° / 20 min. (Вода.)
Всё пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Помидоры желательно протереть на тёрке, так в продукт попадает меньше кожицы.
Карась в томате с овощами
Ранее пробовал делать карася с овощами с предварительной обжаркой рыбы и пассировки лука с морковью.
Симпатично, но возни много. Хотелось так, что бы так же вкусно но без возни с обжаркой.
Вроде бы нашел то, что меня устраивает. Рецепт не окончательный, буду экспериментировать.
Итак, приступим.
Чистим карасей, отрезаем головы и хвосты, потрошим, промываем.
Рубим на порционные куски.
Нарезаем лук кубиками, натираем 🥕 на терке.
Далее, считаю важным. Для каждой банки делать отдельный замес. Это быстро, особенно если жена помогает.
Ведь классно делать что то вместе!
Итак. Ставим весы, на них тару (у меня большая миска из нержавейки) и обнуляем.
Далее накидываем в тару: (расчет на банку 0,45л)
— карась рубленый 250гр
— лук 60гр
— морковь 60гр
(Тут должен сделать отступление. В заводских рецептах соотношение лук-морковь идёт как 1 к 2. Т.е. 40гр лука и 80гр моркови. В следующий раз попробую. Пока делал так.)
— вода 1ст.л (попробовать в следующий раз сделать без воды)
— кетчуп Risso (по моему так называется) 2ст.л.(добрые)
— масло подсолнечное 1 ст.л. (в следующий раз попробую уменьшить в половину).
— 4 горошины черного перца.
— 2 горошины душистого.
— 1 соцветие гвоздики.
— 1гр глютомат натия.
— 4,5гр соли (соль отвешиваем на малых весах. Испортить консерву солью — легко.)
Все это хорошо перемешиваем и загоняем в банку утромбовывая.
— сверху один небольшой лавровый лист.
И так со всеми банками.
Далее рассказываю как делаю я, вы можете поступать по иному.
Банки с накинутыми крышками ставлю в разогретую до 💯 градусов духовку и выдерживаю 15 минут.
Затем прямо в духовке закрываю крышки без фанатизма. Просто плотно.
Горячими ставлю в автоклав.
Стерелизую на пару. Режим 117С 90 минут (В следующий раз буду стерелизовать 112С 130 минут).
Источник
