Рецепты помидор с острым перцем

Помидоры с острым перцем на зиму

Помидоры с острым перцем на зиму

Помидоры, приготовленные с острым перцем по этому рецепту, получаются вкусными, в меру острыми и пряными. Количество помидоров, как и воды, дано приблизительное. Точное количество зависит от величины помидоров и объема банок. Соль, сахар и уксус следует рассчитывать для получившегося объема рассола. Хранятся банки в условиях городской квартиры.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки.

Подготовить специи, чеснок очистить и нарезать пластинками. Красный острый перец очистить от семян и нарезать соломкой.

В чисто вымытые и простерилизованные банки разложить зонтики укропа, чеснок, красный острый перец, сухие зерна горчицы, черный перец, душистый перец и зерна кориандра.

Помидоры разложить по банкам.

Вскипятить воду, залить все банки с помидорами до верха, прикрыть простерилизованными крышками, не закручивая. Оставить на 30 минут.

Затем слить воду из банок в кастрюлю. Измерить количество воды. Внутри моей кастрюли имеются деления, у меня получилось 2,5 литра воды. Чем плотнее будут заполнены банки помидорами, тем меньше будет воды, и наоборот. Добавить соль и сахар, исходя из указанных пропорций. Довести рассол до кипения и полного растворения соли и сахара. Влить уксус, снова вскипятить.

Горячий рассол влить в банки с помидорами и сразу же закрутить их крышками. Перевернуть банки вверх дном на полотенце, укутать одеялом и оставить до остывания. Затем убрать для хранения.

Пряные, вкусные помидоры с острым перцем на зиму готовы.

Источник

12 лучших рецептов приготовления острых помидор на зиму пошагово

Есть немало рецептов, рассказывающих, как приготовить острые зеленые, красные помидоры на зиму. У каждой хозяйки свои секреты приготовления закруток. Традиционно целые томаты и перец, порезанный кружками, укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом. Перед длительным хранением закрутки желательно пастеризовать. Можно из томатов сделать пикантные салаты.

Секреты приготовления острых помидоров на зиму

Что нужно знать:

1. Главные ингредиенты острой закуски: томаты и перец.
2. Для заготовок берут только свежие, молодые, не перезревшие, упругие, без гнили и повреждений овощи.
3. Вначале овощи тщательно моют, затем хорошо просушивают.
4. Остроту заготовкам придает перец: красный или зеленый. Самым жгучим и острым считается красный. При работе с ним нельзя глаза тереть руками.
5. Пикантный вкус заготовкам придает хрен, чеснок и смесь сухих перцев. Более нежный вкус получается при добавлении моркови и яблок дольками.
6. Для заготовок используют чистые, стерилизованные банки и крышки.
7. Закрутки не будут «взрываться», если их перед хранением пастеризовать. Можно добавить немного (строго по рецепту) уксуса, лимонной кислоты или пару таблеток аспирина.
8. Для заготовок берут соль крупного помола без йода, кристаллический сахар, желательно не рафинированное подсолнечное масло, 9- процентный уксус.
9. Делать закрутки нужно строго по рецепту.
10. Рассол или маринад всегда готовят с запасом.

Выбор и подготовка основных ингредиентов и тары

Как выбрать овощи и подготовить тару:

1. Для заготовок берут средних размеров томаты, их проще укладывать в банки.
2. Овощи должны быть свежими.
3. Чем мельче помидоры, тем лучше они пропитываются рассолом.
4. Перед приготовлением томаты на протяжении 2 часов выдерживают в холодной воде.
5. Рекомендуемый сорт — Сливка. Можно купить красные, бурые и зеленые томаты любых сортов.
6. Зелень перед закруткой моют и просушивают.
7. Для заготовок используют перец (в свежем и сухом виде) любых сортов.
8. На дно каждой банки обязательно укладывают 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого или черного перца, зелень.
9. Стеклянные банки обязательно моют и стерилизуют, осматривают на предмет возможных трещин или сколов.
10. Для закруток используют жестяные крышки, закрывающиеся ключом, а также крышки твист-офф для банок с резьбой.

Лучшие рецепты заготовки острых томатов

Из огромного количества рецептов выбирают тот, который больше придется по вкусу. Можно вначале сделать пару банок острых помидор по каждому рецепту.

Источник

Маринованные помидоры с острым перцем и чесноком. Много фото.

Острые заготовки на зиму всегда пользовались огромной популярностью, важно знать баланс пряностей и ингредиентов. Предлагаем заготовить маринованные помидоры с острым перцем и чесноком, которые будут очень перечно-чесночными, кроме того, в маринаде ярко представлен укропный вкус.

Крупные розетки с семенами дают очень стойкий аромат. Острые маринованные помидоры с уксусом станут акцентом простого обеда, состоящего из постных блюд: жареного или отварного картофеля, гречневой каши с грибами. Помидорчики со жгучим привкусом — чудное дополнение для жирной запеченной рыбы, свиного рулета, копченого сала.

Ингредиенты для одной трехлитровой банки:

Ингредиенты рецепта:

• помидоры желтые и красные — 1,7-2 кг,
• соль — 1 ст. л.,
• сахар — 2,5 ст. л.,
• уксус 9% — 40 мл,
• сладкий перец — 1 шт.,
• жгучий перец — 1/3 стручка,
• зонтики укропа — 2 шт.,
• лавровые листы — 4 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• черный горошек — 1/2 ч. л.,
• душистый горошек — 5 шт.

Рецепт маринованных острых помидоров пошагово

Любые овощи в остром маринаде не должны быть крупными, так и помидоры выбирают самые маленькие.

Если у вас плотные «дамские пальчики» или «сливки», то советуем попробовать заготовить резаные помидоры с луком на зиму.

Чтобы оценить разницу вкуса желтых и красных плодов, в одну банку можно поместить оба сорта.

Помидоры и перец моют под проточной водой, чистят чеснок.

В стерилизованную банку кладут укропные зонтики и лавровые листы. Так как предполагается острый маринад, треть крупного стручка горького перца режут крупными кольцами. Бросают очищенные крупные зубчики чеснока, и оба вида перечных горошин. На дне банки появится внушительная пряная «подушка» для овощей.

Мелкие помидоры легко укладывать в банку, они теснятся и заполняют все пустоты. На этом этапе плоды могут подниматься до самого горлышка, потом они осядут. Укладывая помидоры, не забывают о сладком перце, его полоски втискивают между помидорными слоями.

Для любителей кислых заготовок, обратите внимание на то, как квасить зеленые помидоры.

Банки заливают кипятком и накрывают. Жидкость можно наливать до самого верха. Помидоры находятся в кипятке 15 минут. Для мелких помидоров хватает одной заливки, они успевают прогреться изнутри.

Воду сливают в кастрюлю. Для удобства банку в этот момент накрывают перфорированной пластиковой крышкой.

В воду кладут соль и сахар, кипятят 3 минуты на сильном огне.

Уксус наливают прямо в банку, затем он растворится в маринаде.

Заливают все кипящим маринадом и закатывают.

Попробуйте, также, приготовить нереально вкусные вяленые помидоры.

Заготовку переворачивают, укутывают, оставляют до утра. Маринование помидоров продолжается вплоть до остывания. Без укутывания и настаивания мариновать помидоры нельзя.

Остывшую заготовку переносят в прохладное место. Когда пройдены все шаги процесса маринования, заготовки хранятся целый год без малейшего помутнения маринада.

Источник

Домашние острые помидоры на зиму – самые вкусные рецепты без стерилизации, с перцем чили, чесноком или мёдом

2

. Острый перец промыть, обсушить, надрезать и положить сверху.

3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть (не закручивать) чистыми, стерилизованными или ошпаренными кипятком, крышками. Оставить на 10 минут.

4. Затем слить воду обратно в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом заливаем острые перчики и помидоры. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться 10- 15 минут. Как стерилизовать банки с заготовками, читайте ниже.

Закручиваем, составляем донышком вверх и отправляем “под шубу” (то есть накрываем теплым одеялом). Оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения на зиму в погреб, подпол или холодильник.

Рецепт зеленых томатов на зиму

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 62.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

• помидоры (зелёные) – 1.5 кг;
• перец острый чили – 35 г;
• репчатый лук – 225 г;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• вода – 1.5 л;
• соль – 100 г;
• сахар-песок – 125 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты необходимо хорошенько сполоснуть под напором прохладной воды, промокнуть стерильными хлопчатобумажными полотенцами от излишней мокроты и измельчить их половинами либо четвертинами – в зависимости от крупности плодов.
2. С репчатого лука снимаем всю шелуху и, также обмыв под напором прохладной воды, шинкуем тонкими полукольцами.
3. У помытых и высушенных стручков чили удаляем плодоножки и семена (если хотите получить более жгучую закуску, то можете последние не вычищать) и крошим перец не широкими кольцами.
4. Перекладываем все подготовленные овощи в стерильную сухую банку, перемешивая их с горошинами чёрного перца и бутонами гвоздики, и накрываем всё зонтиками укропа.
5. На следующем этапе приступаем к варке маринада – возьмите крупный антипригарный сотейник, наполните его полутора литрами фильтрованной питьевой воды и засыпьте в неё сахарный песок и поваренную соль. Отправьте утварь с раствором на среднее пламя, протомите на протяжении 5 минут после вскипания и, залив в конце варки 9%-ый уксус, отставьте ёмкость с конфорки.
6. Полученным горячим маринадом аккуратно заливаем тару с овощами до самого горлышка, закатываем её металлической прокипячённой закруткой и, перевернув вверх тормашками, оставляем до полного остывания под тёплым пледом.

Сладкие помидоры на 1 л банку с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться своим лучшим рецептом – как приготовить наивкуснейшие маринованные помидоры в литровых баночках на зиму. На 3 емкости по 1 л понадобится:

• 2 кг плодов мелкого сорта;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• небольшая головка чеснока;
• 50 мл 9% уксуса;
• по 6 горошин перца черного и душистого;
• 0,5 ч. л. горчичных зерен;
• 1 ч. л. зерен укропа;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 листов лавра;
• 1,5 л жидкости.

1. Репчатый лук и морковь шинкуются тонкими колечками, перец нарезается небольшими дольками.
2. На дно промытых содовым раствором банок ложится укроп с чесноком. Затем выкладываются слоями: лук, помидоры, болгарский перец и морковь.
3. Кипящая жидкость разливается по банкам. Емкости прикрываются крышками и оставляются до охлаждения. Затем вода сливается, а овощи заливаются свежей порцией кипятка, и оставляются еще на 10 минут.
4. По истечении времени вода сливается в сотейник, доводится до кипения, солится, сахарится, заправляется лавром, перцем и зернами горчицы. Специи провариваются 1-2 минуты, после чего вливается уксус. Кастрюля снимается с плиты.
5. Заготовки заливаются горячим рассолом, укупориваются, накрываются одеялом и оставляются в перевернутом виде до остывания овощей.

Баночки с помидорами, маринованными с уксусом, можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях.

Как приготовить на зиму маринованные помидоры дольками с луком

Помидорки консервированные небольшими дольками по данному рецепту всегда получаются очень вкусные и благоухающие.

На 1 литровую банку понадобится:

• 625 г томатов;
• половина головки репчатой луковицы;
• 1 см стручка чили;
• 1 чесночная долька;
• 1 ст. л. постного масла;
• 2 веточки петрушки;
• 1 маленький лист лавра;
• по 2 горошины перца черного и душистого;
• 0,5 ч. л. не йодированной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. столового уксуса.

1. Плоды моются, насухо обтираются, вырезается плодоножка, и нарезаются не очень крупными дольками, но сильно мельчить не следует.
2. Лук шинкуется тонкими полукольцами, дольки чеснока разрезаются пополам, чили нарезается колечками.
3. Чистая банка обдается кипятком, после чего в нее закладываются перец горошком, лавр, петрушка, чеснок, чили и лук.
4. На специи аккуратно выкладываются томатные дольки.
5. Заполненная тара заливается кипятком, прикрывается и оставляется на 15 минут.
6. В отдельной емкости до кипения доводится жидкость, количество должно соответствовать тому, что залито в консервацию.
7. В кипяток засыпается сахар с солью, как только разойдутся кристаллы, добавляется уксус, газ отключается.
8. Из банки выливается жидкость, томаты заливаются горячим рассолом, следом вливается масло.

Консервация укупоривается железной крышкой, переворачивается и ставится под одеяло до полного охлаждения.

Жгучая закуска с чесноком и острым перцем чили

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 45.9 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 10.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг;
• перец острый чили – 50 г;
• чеснок – 60 г;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Берём крупную кастрюлю, наполненную 2 л питьевой воды, и, переместив её на конфорку с крупным пламенем, доводим жидкость до бурления. Как только она вскипела, закидываем туда поваренную соль, сахарный песок, горошины душистого перца и лавровые листья и, уменьшив огонь, варим приблизительно 5 мин. Перед самым отключением конфорки заливаем в раствор 250 мл столового уксуса.
2. Пока маринад варится, очищенные чесночные зубья шинкуем некрупными слайсами, а томаты и стручки жгучего перца обмываем под краном и насухо обтираем бумажными полотенцами либо салфетками.
3. В сухие стерильные ёмкости перекладываем подготовленные овощи слоями, и, залив горячим раствором и прикрыв закрутками, настаиваем около 10 мин.
4. Спустя указанное время сливаем маринад обратно в кастрюлю, используя специальную капроновую крышку с отверстиями и носиком, и вновь доводим его до закипания. Затем немного остудив, возвращаем жидкость в банки с помидорами и закатываем их жестянками. Остужать консервацию стоит привычным способом – в перевёрнутом виде под чем-то тёплым.

Помидоры, маринованные дольками с семенами горчицы в банках

Открыв баночку помидор маринованных дольками с семенами горчицы, первым делом ощущаешь приятный запах маринада, пробуждающий аппетит. Поэтому очень советую приготовить на зиму пряные томаты в банках.

• примерно 700 г помидор;
• 1 лист лавра;
• 2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• Половина чайной ложки семян горчицы;
• небольшой лист хрена;
• 3 чесночных зубчика;
• 6 горошин перца;
• 1 головка репчатой луковицы.

• 0,6 л жидкости;
• по 1 ч. л. сахарного песка, не йодированной соли, столового уксуса.

1. В пропаренную тару укладываются специи, дольки чеснока, луковые колечки, лавр, лист хрена и листья смородины.
2. Сверху плотно укладываются мытые томаты нарезанные дольками. Мелкий сорт плодов можно порезать половинками.
3. Для рассола в кипяток добавляется соль, сахар и уксус. Кристаллы доводятся до растворения, затем маринад выливается в банку с овощами.
4. Емкость, заполненная плодами с семенами горчицы и другими пряными специями дополнительно стерилизуется в течение 12 минут, закатывается, переворачивается и укутывается на 24 часа.

Хозяйке на заметку. Так как залитые маринадом овощи получаются горячими, воду для стерилизации следует предварительно согреть до 40-50 градусов.

Способ приготовления без стерилизации

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 47.1 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 11 г.

Ингредиенты

• помидоры – 500 г;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• чеснок – 10 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 15 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Помидоры, очищенные от шелухи зубцы чеснока и зонтики укропа обмываем под краном с проточной струёй и выкладываем их на бумажные салфетки либо полотенца сушиться.
2. Затем на дно подготовленной простерилизованной заранее баночки выкладываем лавровые листья, горошины душистого и чёрного перцев, чеснок и зелень, а поверх приправ и специй аккуратно утрамбовываем томаты. Заливаем всё доверху крутым кипятком, накрываем жестянкой и оставляем в таком виде на 7-10 минут.
3. По прошествии указанного времени, аккуратно сливаем жидкость в сотейник, добавляем к ней сахар и соль и, поставив на медленное пламя, доводим раствор до кипения. Проварив после этого маринад на протяжении 3-5 минут, вливаем в него уксус и снимаем с огня.
4. Горячий рассол возвращаем обратно в банку с консервацией и плотно закатываем её с помощью ключа. Остужаем закатку привычным способом и отправляем на хранение в подвал.

Острые помидоры «по-корейски», резанные дольками

Маринованные по этому рецепту помидоры хранятся всего неделю!

Но они настолько вкусные, что пока готовите томаты на зиму, и все необходимые ингредиенты у вас под рукой, можете из остатков приготовить такую вкуснятину и побаловать близких уже сегодня.

• Помидоры – 2,5 килограмма
• Перец болгарский – 4 штуки
• Перец острый – 2 стручка (по 7-10 см)
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка, кинза, базилик, укроп – по 10 веточек

• Сахар – 80 грамм (8 ч.л)
• Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
• Уксус 6%– 100 грамм
• Масло подсолнечное – 100 грамм

Перец болгарский промыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Острый перец также нужно почистить от семян и плодоножки. Работать с острым перцем лучше в перчатках! Перцы нарезать крупными кусками для дальнейшего измельчения в мясорубке. Чеснок почистить. Перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне перчики и чеснок.

Готовим маринад – острую корейскую заправку. Смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло. Дожидаться, пока раствориться сахар и соль не обязательно. В полученный маринад отправляем измельченные овощи. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Помидоры промыть, обсушить. Нарезать на 4 -6 частей, в зависимости от размера плода («на один укус», но не мелко!). Попки томатов вырезаем.

В чистую – стерильную стеклобанку на дно кладем столовую ложку корейской заправки. Следом слой нарезанных дольками помидоров, затем 2-3 столовых ложки заправки и так далее наполняем банку до верха.

Накрыть бутыль куском фольги (чтобы уксус не реагировал с пластиком), а затем пластиковой крышкой. Перевернуть дном к верху и поставить на 8 часов в холодильник. Затем убрать фольгу, закрыв пластиковой крышкой поставить банку горлышком вверх в холодильник. До зимы такая маринованная закуска, конечно, не дотянет, но неделю в холодильнике точно простоит.

Острые маринованные томаты с хреном

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 43 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.7 г;
• углеводы – 10 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• перец острый чили – 2 стручка;
• хрен (корень) – 30 г;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 50 г;
• уксус столовый (9%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты, стручки жгучего перца и очищенный корень хрена споласкиваем под напором прохладной воды и обсушиваем бумажными салфетками. После этого у чили обрезаем хвостики, а хрен шинкуем тонкими слайсами.
2. Утрамбовываем все подготовленные овощи в стерильные ёмкости в произвольном порядке и заливаем их доверху кипятком приблизительно на 15 минут.
3. Через четверть часа сливаем жидкость в кастрюльку, засыпаем туда же 30 г пищевой соли и 50 г сахара и, отправив ёмкость на плиту, варим раствор до полного растворения кристаллов.
4. В банки добавляем 30 мл столового уксуса, наполняем их доверху кипящим рассолом и герметично закатываем завинчивающимися закрутками либо жестянками.

Важно: при работе с перцем чили и корнем хрена будьте предельно осторожны и используйте латексные перчатки, чтобы не заработать себе ожог.

Рецепт с мёдом

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 65.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

• помидоры черри – 2 кг;
• чеснок – 80 г;
• перец острый чили – 35 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• базилик – 15 г;
• соль – 60 г;
• сахар-песок – 120 г;
• мёд – 90 мл;
• уксус столовый (9%) – 110 мл.

Пошаговое описание процесса

1. На самое дно чистых простерилизованных банок выкладываем помытую и высушенную зелень (базилик и зонтики укропа), а также листики лавра.
2. Головки чеснока разделяем на зубья, отмеряем необходимое по рецепту их количество и, сняв всю шелуху, ополаскиваем под прохладной водой вместе со стручками чили. Затем измельчаем чеснок крупными слайсами, а перцы, удалив у них предварительно плодоножки, колечками и отправляем их в тару к специям.
3. После этого утрамбовываем ёмкости доверху вымытыми томатами черри и заполняем кипятком по самые каёмки.
4. Через 10 минут сливаем всю жидкость в крупную кастрюлю, смешиваем её с сахаром, солью и столовым уксусом и, отправив на плиту, доводим до кипения. Провариваем раствор на протяжении 2-3 минут, вливаем 90 мл мёда и, хорошенько размешав, убираем с огня.
5. Горячим маринадом заливаем банки с помидорами доверху и, плотно их укупорив, оставляем остывать в перевёрнутом виде под пледом до следующего дня.

Обалденные помидоры с малиновыми листьями в 3 л банке

Это, пожалуй, самый вкусный способ маринования томатов с малиновыми листьями. Так как за счет огромного количества салициловой кислоты, содержащейся в листьях, помидоры получаются просто обалденными на вкус, и отлично сохраняют свою форму.

На 3 л банку закрутки понадобится:

• 1,7-2 кг томатов средней величины;
• 3 больших малиновых листа;
• головка чеснока средней величины;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. столового уксуса.

1. В чистую и сухую тару ложатся листья и зубки чеснока разрезанные пополам.
2. Сверху выкладываются мытые и надколотые в районе плодоножки овощи, заливаются кипятком по самое горлышко и настаиваются в течение 20 минут.
3. По истечении времени жидкость сливается в сотейник, сахарится, солится и доводится до кипения. В кипящую воду вливается уксус.
4. Маринадом заливаются помидоры, банка укупоривается, ставится на крышку, укрывается и оставляется в таком положении до остывания.

С добавлением кориандра и тимьяна

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 35.1 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 1.1 г;
• углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.2 кг;
• перец острый чили – 35 г;
• чеснок – 25 г;
• петрушка – 30 г;
• тимьян – 15 г;
• кориандр – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 12 шт.;
• горчица (зёрна) – 5 г;
• вода – 2 л;
• соль – 120 г;
• сахар-песок – 15 г;
• уксус столовый (9%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты необходимо старательно помыть под проточной водой, высушить на бумажных салфетках и аккуратно сделать несколько неглубоких проколов в районе места крепления плодоножки, используя зубочистку либо вилку с острыми зубцами (это делается для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плода и напитал его своим вкусом).
2. Очищенные чесночные зубчики, стручки чили, тимьян и петрушку также ополаскиваем под краном и, обсушив, измельчаем – перец тонкими колечками, а чеснок слайсами.
3. На самый низ стерильных банок выкладываем веточки зелени, затем засыпаем нарезанные чеснок и чили и доверху наполняем тару помидорами.
4. Вслед за этим начинаем готовить маринад – для этого в крупной ёмкости смешиваем два литра чистой фильтрованной воды, сахарный песок, соль и пряности (зёрна горчицы, кориандр, лавровые листья и горошины чёрного перца) и, отправив утварь на огонь, провариваем раствор на протяжении 5 мин. после вскипания. В самом конце вливаем в кастрюлю столовый уксус и снимаем её с плиты.
5. Горячим маринадом наполняем банки доверху, прикрываем их крышками и пастеризуем приблизительно 7-10 минут.
6. После этого сразу же закатываем ёмкости с помощью ключа для консервации и, остудив привычным способом, отправляем в погреб на хранение.

Приготовление с чесноком и зёрнами горчицы

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 46.4 ккал;
• жиры – 0.4 г;
• белки – 1.2 г;
• углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 800 г;
• чеснок – 15 г;
• горчица (зёрна) – 10 г;
• кинза – 25 г;
• укроп – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• сахар-песок – 20 г;
• уксус столовый (9%) – 80 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Замачиваем помидоры в тазике с прохладной водой на 5-10 минут, затем ополаскиваем каждый плод под проточной водой, высушиваем бумажными полотенцами и бережно выкладываем в стерильную тару.
2. Туда же отправляем очищенные зубцы чеснока, мытую крупно порубленную зелень (кинзу и укроп), лавровые листья, горошины чёрного перца и горчичные зёрна.
3. Заливаем банки с будущей консервацией кипятком и настаиваем под закрытой крышкой около 10 минут.
4. Полученный овощной настой сливаем в крупный сотейник, засыпаем в него сахар и пищевую поваренную соль и, хорошенько перемешав компоненты, доводим жидкость до бурления на среднем пламени. Вливаем в кипящий маринад необходимое количество столового уксуса и снимаем его с плиты.
5. Горячим рассолом полностью наполняем банки с консервацией, укупориваем их крышками и остужаем в перевёрнутом виде под тёплым одеялом.

Маринованные помидоры черри быстрого приготовления

Многие хозяйки успели полюбить мини-помидорки черри. Они украшают любые блюда, удобны в употреблении, остаются целыми во время приготовления, а также более сладкие и сочные по сравнению с обычными томатами. В миниатюрных сортах содержание сахара намного выше. Маринованные помидоры черри быстрого приготовления удобно готовить заранее, перед праздником. Благодаря своему размеру, они быстро пропитываются маринадом, и употреблять их можно практически сразу. Но лучше дать помидорам настояться двое суток. В нашем рецепте к пряному аромату трав и чеснока добавляется нотка корицы.

Делается все очень быстро. Обязательно попробуйте этот экспресс-рецепт, и он станет Вашим любимым.

Черри – достаточно 400 граммов. Выбираем целые, спелые плоды с плотной кожицей. А также нам понадобится:

• Вода: 0,5 стакана
• Соль: 0,5 столовой ложки
• Сахар: 0,5 чайной ложки
• Уксус 9%: 15 мл
• Корица молотая: 1/4 чайной ложки
• Чеснок: 1 зубчик
• Лавровый лист: 2 штуки
• Душистый перец: 1-2 горошка
• Укроп сушеный: 1/3 чайной ложки
• Базилик сушеный: 1/3 чайной ложки

Мы начинаем приготовление со стерилизации посуды. Можно сделать это традиционным методом, а можно провести паровую стерилизацию. Для стерилизации паром банку можно уложить на металлическое сито вверх дном и поместить на кастрюлю с водой. Можно поставить банку прямо в маленький ковш или надеть ее на носик чайника. Для уничтожения микробов потребуется 15 минут. Банку ставят вверх дном на проутюженное полотенце. Банка должна быть сухой! Стерилизуем и крышку.

Теперь помоем томаты и проколем их несколько раз рядом с плодоножкой — так мы избежим их растрескивания. Засыпаем в банку базилик, укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Черри закладываем по плечики банки. Оставшуюся лаврушку вкладываем в середину банки.

Готовим маринад: в кипяток засыпаем соль с корицей. Заливаем его в банку. В последнюю очередь наливаем в банку уксус, чтобы он не успел испариться. Закатываем банку. Несколько раз перевернем ее — уксус должен раствориться.

Укутываем банку чем-то теплым на 5-6 часов. Хранить нужно ее в прохладном темном месте. 20 минут — и все готово!

Примечание. В рецепте можно использовать и свежую зелень (базилик и петрушку). В этом случае банку с готовыми помидорами нужно простерилизовать 15-20 минут.

«Колючие ёжики» с сельдереем и базиликом

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 30

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 39.5 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 300 г;
• базилик – 25 г;
• сельдерей (зелень) – 25 г;
• соль – 75 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксус столовый (9%) – 120 мл.

Пошаговое описание процесса

1. В первую очередь займёмся подготовительными процессами – очищенный чеснок, томаты, листья базилика (черешки нам не понадобятся, поэтому их стоит обрезать) и зелень сельдерея промываем под прохладной струёй и хорошенько высушиваем их бумажными полотенцами.
2. Затем на каждом плоде помидора аккуратно делаем небольшие проколы зубочисткой и вставляем в них измельчённый соломкой чеснок так, чтобы это напоминало иголочки ежа.
3. На следующем этапе приступаем к наполнению ёмкостей для консервации – на самое дно отправляем всю зелень, поверх аккуратно выкладываем получившиеся томатные «ёжики» и заливаем банки по самую каёмку горячей кипячёной водой.
4. Спустя 15 минут бережно сливаем настой в сотейник, всыпаем туда же сахарный песок и соль и, хорошенько всё размешав, ставим его на среднее пламя. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, заливаем в раствор 120 мл 9%-го уксуса и, прокипятив 1 минуту, убираем утварь с конфорки.
5. Горячим маринадом наполняем стеклянную тару с овощами до самого верха, плотно закатываем её и, перевернув крышками вниз, остужаем под махровым полотенцем.

Совет: для красоты можно использовать листья базилика различных цветов – зелёного и фиолетового, так закатка будет выглядеть ещё ярче и интереснее.

Быстро и вкусно – простой рецепт маринованных помидоров черри

На 800 грамм томатов черри:

• соли – 130 гр.;
• сахара – 100 гр.;
• столовая ложка уксуса;
• пару веточек розмарина (можно брать одну веточку сухого)

• плоды разложить в чистые банки;
• приготовить маринад: посолить, добавить сахарный песок и пару веточек розмарина;
• закипятить;
• снять с огня и добавить уксус;
• залить томаты маринадом;
• стерилизовать банки с томатами

Внимание! Банки с томатами стерилизовать следующим образом:

• на дно высокой кастрюли положить кухонное полотенце;
• поставить на него банки;
• налить немного воды в кастрюлю;
• поставить на огонь и довести до кипения;
• кипятить банки на маленьком огне около 30 минут;
• дать остыть и закатать

Как подготовить банки

Чтобы ваша консервация не взорвалась либо не вздулась необходимо правильно подготовить стеклянную тару для закатки. В первую очередь, выбирая банки, обратите внимание на наличие на них всевозможных сколов, трещин, деформаций, либо любого другого брака – испорченные ёмкости сразу отставьте, они точно не подойдут для зимних заготовок. Затем отобранную стеклотару необходимо старательно помыть чистой губкой с моющим средством, пищевой содой либо горчичным порошком и хорошенько её прополоскать под проточной струёй. Только после данных нехитрых подготовительных процессов можно приступать к стерилизации. Проводить обеззараживание можно любым удобным для вас способом – над паром, в духовом шкафу, микроволновой печи или посудомоечной машине. Остановимся на каждом поподробнее:

• стерилизация тары над паром проводится с использованием крупной кастрюли, на треть наполненной водой, и любой металлической решётки либо специального кольца. Для этого вы должны довести жидкость до кипения и затем поместить банку на подставку горлышком вниз. Время стерилизации прямо зависит от объёмов ёмкостей и в среднем занимает от 10 до 30 минут на одну единицу стеклотары;
• стерилизация с помощью электрической духовки одна из самых лёгких, удобных и быстрых – для этого вам понадобится всего лишь расставить мокрые баночки дном вверх на противень холодного духового шкафа, выставить на термостате значение в 110-120℃ и через 15 минут аккуратно достать готовую к консервации тару остывать и сохнуть;
• стерилизация в микроволновой печи также не отнимет много времени и сил. Чтобы обеззаразить ёмкости таким способом, просто наполните их на 1.5-2 см водой и отправьте в микроволновку на 5-7 минут, выставив самую большую мощность;
• стерилизация банок в посудомоечной машине тоже довольно проста, но займёт побольше времени и, соответственно, истратит большее количество электроэнергии. Для того чтобы простерилизовать стеклотару данным способом необходимо просто сложить её в корзину прибора, задать режим с температурой воды не ниже 60-70℃ (без использования таблеток) и через полчаса банки можно будет доставать.

Как правильно приготовить тару?

Стеклянные емкости для консервации необходимо тщательно вымыть содовым раствором или моющим средством. Далее их ополаскивают большим количеством воды. В завершение банки нужно простерилизовать при помощи микроволновки, духовой печи или глубокой кастрюли с кипятком.

11 очень вкусных рецептов приготовления острой капусты на зимуЧитать

Как выбрать и подготовить помидоры

Прилагая множество усилий для качественной заготовки маринованной закуски на зиму, очень обидно, когда впоследствии шкурка томатов трескается, и вся закатка приобретает мутный непрезентабельный вид. Именно для того, чтобы избежать таких случаев, мы и подготовили для вас инструкцию, которая поможет вам разобраться – как же правильно выбрать и подготовить плоды к консервированию. Пользуясь ей, ваши помидоры никогда не лопнут, а заготовки будут аппетитными и красивыми.

Источник