Рецепты постного теста для пельменей

Постное тесто для вареников

Приветствуем вас, дорогой читатель! Постное тесто для вареников готовят с разными ингредиентами. Предлагаем вам ознакомиться с проверенными рецептурами теста, начинок, чтобы было проще сделать свой выбор, и вы смогли правильно приготовить вареники.

Некоторые рекомендации по приготовлению вареников

Для приготовления вкусного теста рекомендуется пользоваться мукой высокого качества. Выбор ингредиента зависит от технологии готовки.

Тесто для украинских изделий существенно отличается от русских. Оно получается пышным, мягким, нежным. Вареники напоминают маленькие вареные пирожки. Для такой технологии нужно приобрести муку тонкого помола высшего сорта.

Тесто для русских вареников больше похоже на пельменное, отличающееся эластичностью и упругостью. Этот продукт можно раскатать очень тонко, до полупрозрачности. При этом оно не порвется, при варке не теряет формы и не разваливается. Для вареников предпочтительнее использовать пшеничную муку второго сорта или соединить высший и второй в равном соотношении.

Для замеса теста можно использовать кипяченую воду, овощной отвар или газированную воду. Если будете вливать овощной бульон, то тесто приобретет интересный вкус.

Если вы боитесь, что тесто без яиц при варке развалится, вы можете приготовить вареники на пару.

Во время поста и людям вегетарианцам следует ознакомиться с вариантами приготовления теста для вареников.

Заварное тесто

Это одно из вкуснейших видов. Готовить его просто, потребуется минимальное количество ингредиентов. Мешать его нужно меньше, чем при обычном способе. Тесто раскатывается легко и тонко.

• пшеничная мука – 500 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• кипяток – 300 г;
• соль.

Ингредиенты для заварного теста

1. Заливаем в чайник воду и ставим кипятиться.
2. Просеиваем муку, делаем в ней углубление.
3. Измеряем 300 мл кипятка, солим, наливаем растительное масло и быстро перемешиваем.
4. Полученную смесь частями быстро заливаем в муку и тут же перемешиваем.
5. Заваривая муку, образуются комочки, но они разобьются, когда будем повторно замешивать.
6. Когда тесто остынет, собираем его руками и формируем шар.
7. Затем вымешивание продолжаем на рабочей поверхности.
8. Небольшими частями подсыпаем муку и мешаем, но главное не переборщить с ней, иначе тесто забьется.

Постное заварное тесто не лирпнет к рукам, хозяйки любят с ним работать. Вымешиваем его около 10 минут. Затем образуем комок и накрываем его полотенцем, чтобы отдохнуло. Затем можем приступать к лепке вареников.

Универсальное тесто с крахмалом

Калорийность теста равна 212 кКал на 100 грамм. Оно получается мягким, не теряет формы при отваривании. Тесто немного похоже на продукт для лепки китайских вонтонов.

• пшеничная мука – 450 г;
• растительное масло без запаха – 30 г;
• вода – 270 мл;
• крахмал – 40 г;
• соль – 1,5 ч. л.

1. Воду ставим на плиту и нагреваем до 40 градусов. Добавляем в нее соль и масло.
2. Просеиваем муку и крахмал.
3. Делаем углубление и понемногу вливаем жидкость.
4. Сначала мешаем вилкой, когда тесто станет плотным, вымешиваем руками.
5. Если тесто прилипает, то нужно подсыпать немного муки.

Месим, пока тесто не станет однородным, гладким, эластичным и без комочков. Затем формируем из него шар, накрываем влажной салфеткой и даем отдохнуть на столе 30 минут.

Традиционный рецепт постного теста

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• соль;
• растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Просеиваем муку, солим, вливаем воду, масло и начинаем вымешивать.
2. Должно получиться крутое, плотное тесто.
3. Затем даем ему отдохнуть, накрываем полотенцем и оставляем на 20 мин. Если есть время, дайте настояться 1 час.
4. Пока оно отдыхает, займемся приготовлением начинки.

Тесто для пельменей и вареников получается эластичным, оно хорошо тянется, раскатывается до тонкого пласта и не повреждается. По такому рецепту можете положить много начинки.

Идеальное тесто на минеральной воде

• мука в/с – 200 г;
• газированная вода – 120 мл;
• сода – на кончике ножа;
• растительное масло – 45 мл;
• соль.

1. Просеиваем муку, насыпаем в нее ложку соли, гасим соду.
2. Затем добавляем масло и холодную минералку.
3. Замешиваем тесто руками.
4. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодном месте на 1 час.

Спустя указанное время можно приступать к раскатыванию и лепке.

Постное тесто на дрожжах

Если вы предпочитаете вареники на пару, то этот рецепт для вас. Во время обработки изделия получаются пышными, пушистыми, увеличиваются в размерах.

• мука – 250 гр.;
• дрожжи в брикете – 30 г;
• вода – 300 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль.

1. Воду подогреваем и насыпаем в нее сахар.
2. Кладем дрожжи и распускаем их. Перемешиваем, пока не растворятся и оставляем до образования пенной шапочки.
3. Отмеряем 100 г муки, насыпаем ее в миску.
4. Дрожжевую основу вливаем в тарелку с мукой и оставляем на 1 час.
5. Рабочую поверхность подпыляем мукой, выкладываем опару и начинаем вымешивать.
6. Подсыпаем муку, пока тесто не будет липнуть к рукам. Главное — добавлять ее маленькими частями.
7. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час.
8. Затем снова раскатываем его.

Если вы планируете налепить изделия со сладкой начинкой – с вишней, клубникой, то количество сахара нужно увеличить.

Варианты начинок для постных вареников

Ознакомьтесь с некоторыми идеями по приготовлению начинки для постных вареников.

Рецепт начинки с картофелем и луком

• картофель – 500 г;
• луковица – 2 шт.;
• подсолнечное масло;
• перец;
• соль.

1. Корнеплод очистите от кожуры, нарежьте на большие куски, залейте водой и отправьте вариться.
2. После приготовления картофель разомните в густое пюре, добавив соль и перец.
3. Лук нарежьте кубиком и обжарьте в маленьком количестве масла.
4. Кубики отправьте в пюре, размешайте.

Простая, классическая начинка готова. Теперь можете лепить вареники по рецепту из постного теста с картошкой.

Начинка из фасоли с грибами

Не такая известная, но очень вкусная и сытная начинка – бобы и грибы.

• фасоль – 200 г;
• грибы – 100 г;
• луковица – 1 шт.;
• соль.

1. Замачиваем на ночь фасоль, на следующее утро ставим ее варить.
2. После окончания продукт переламываем ее в блендере или разминаем в пюре с помощью толкучки.
3. Грибы отвариваем в отдельной посуде. Дожидаемся их остывания и мелко крошим.
4. Продукт пережариваем с нарезанным на кубики луком.
5. Отправляем к фасоли, солим и размешиваем.

Начинка с картошкой и грибами

Для такого варианта отвариваем очищенный картофель. Затем разминаем в пюре. Одну луковицу шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Грибы режем соломкой и кладем к луку. Жарим до готовности. Затем все компоненты соединяем в миске, размешиваем. По желанию можно добавить специи, но совсем немного.

Со свежей капустой

• капуста – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• масло для жарки;
• соль.

1. Морковь трем на крупной терке, лук режем на кубики.
2. Обжариваем овощи на сковороде.
3. Капусту шинкуем мелко и отправляем к овощам.
4. Пассируем на маленьком огне и солим.

Как только капуста станет золотистой и мягкой, убираем с огня.

Читайте также
Идеальное тесто для вареников и пельменей
Приветствую вас! Кажется, что тесто для вареников — это очень просто, но очень интересно, что тесто с яйцами получается.

С квашеной капустой

Кислый продукт – вкусная начинка для вареников. Капусту откидываем на дуршлаг и промываем. Кладем в кастрюлю с водой и варим 30 мин. Затем отжимаем ее, чтобы убрать лишнюю жидкость и выделившийся сок. Мелко шинкуем ее и кладем на сковороду с маслом. Добавляем покрошенный лук, соль и тушим 15 мин.

Лососевая начинка

Если вы позволяете себе съесть немного рыбы, советуем приготовить на ужин вареники с лососем и лимоном.

• филе рыбы – 400 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль.

Как сделать фарш:

1. Натираем кожицу лимона на мелкой терке. Откладываем цедру – она пригодится.
2. Мякоть разминаем до образования кашицы.
3. Лососевое филе нарезаем на мелкий кубик.
4. Соединяем компоненты, солим.
5. Наливаем немного растительного масла.
6. Затем разминаем это в блендере или комбайне.

Гречневый фарш с солеными огурцами

Такой вариант вас может удивить. Вареники получаются очень вкусными и интересными. Один стакан гречки промываем и заливаем 3 ст. воды. Ставим вариться. Луковицу шинкуем на кубики и пассируем в масле. Соленые огурцы очищаем от кожуры, натираем на терке, выкладываем к луку. Туда же отправляем вареную кашу. Солим, перчим и томим на маленьком огне в течение 5-7 минут.

Варианты сладкой начинки

Можете приготовить вареники с вишней, яблоками. Для яблочной начинки плоды мелко шинкуем, засыпаем сахаром, корицей – по желанию, лимонным соком.

Чтобы приготовить изделия с вишней, можете приобрести замороженные ягоды. Размораживаем их, сливаем лишнюю воду. Затем засыпаем сахаром и крахмалом, чтобы начинка «не поплыла».

Также готовьте вареники с клубникой, ревенем. Очень вкусная и интересная начинка получится из мака. Погружаем продукт в кипящую воду и варим на слабом огне около получаса. Затем остужаем его, убираем жидкость и превращаем в пюре любым доступным способом – через мясорубку, в блендере, кофемолке. К фаршу кладем мелко рубленные грецкие орехи, ложку меда и вымешиваем.

Постный и вегетарианский рацион очень широк и разнообразен. Главное – пробовать, знакомиться с рецептами. Надеемся, что наши рецепты вам понравятся. Постное тесто для вареников также можете использовать для чебуреков, мантов, пельменей. Если есть хлебопечка, настаивайте в ней. Лепите вареники хоть каждый день. Даже без яиц блюдо получается вкусным и сытным.

Источник

Рецепты Постные пельмени

Пельмени с грибами постные

Лук репчатый — 2 шт

Крахмал картофельный — 50 г

Мука пшеничная — 150 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Поджарить лук до светло-коричневого цвета, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Остудить, перемолоть.

Приготовить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.

Пельмени с капустой — постные

3 ст. капусты, 0,5 ст. растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу.

репчатый лук 2 луковицы, растительное масло 3 ст. ложки.

2 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль.

Просеять муку, замесить крутое тесто на воде.

Раскатать пласт толщиной 2 мм, вынуть тонким перевернутым стаканом круглые лепешки.

Пельмени постные с зеленью

Мука — 300-400 гр.

Масло растительное — по вкусу.

Лук — 0,5 головки.

Зелень петрушки — пучок.

Зелень укропа — пучок

Капуста — 200-300 гр.

Редис — 4 шт.(можно и без него).

Перец черный молотый — щепотка.

В холодную воду высыпать соль и перец, высыпать муку, замесить гладкое тесто, накрыть и поставить в прохладное место на пол часа.

Измельчить в блендере(если нет, прокрутить через мясорубку) все компоненты начинки, добавить соль, перец, масло.

Тонко раскатать тесто, вырезать рюмкой кружочки, положить начинку, защипать как обычные пельмени. Охладить в морозилке.

Постные пельмени

Масло подсолнечное — 100 Грамм

Редька — 500 Грамм

Капуста квашеная — 500 Грамм

Мука — 500 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Замешиваем постное пельменное тесто из муки, воды, соли и подсолнечного масла. Тесто должно получиться крутым, не липнуть к рукам. Скатываем из теста шар, отправляем в холодильник на 1 час, после чего достаем, скатываем из него большую колбаску, из колбаски вырезаем небольшие галушки, а уже каждую галушки раскатываем в плоский сочень для пельменей. Можно пос.

Постные пельмени с капустой

Тесто постное пельменное — 500 Грамм

Капуста — 1 Штука

Специи, зелень — По вкусу

Квашеная капуста — 100 Грамм (по желанию )

Морковка — 3 Штуки

Тесто (если у вас нет готового, а покупать не хочется) можете сделать самостоятельно, это несложно: муку смешайте с водой, добавьте соль, немного сахара, а также пару ложек растительного масла (для эластичности). Муки надо приблизительно 500 г., воды — стакан-полтора. Тесто получается тугим, но зато постным. Для лепки пельменей — в самый раз!

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + вареники с картофелем и мясом

Крутой кипяток 2 части (300 мл.)

Специи по вкусу

Картофельное пюре 1 — 2 ст.

Растительное масло 1 часть (150 мл.)

Мука — сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)

Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку.

Сначала вымешиваем в миске ложкой, добавляем муки столько чтоб получилось мягкое, эластичное тесто ,но чтоб нервалось во время лепки.

Потом месим на столе или доске, муки подсыпать ненадо.

Даем отдохнуть 20 мин.

Лук порезать на кубики и протушить на подсолнечном масле.

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + мясные розочки с грибным соусом

Крутой кипяток 2 части (300 мл.)

Специи по вкусу

Мясной бульйон или вода

Сметана 3 — 5 ст.л.

Грибы, у меня домашние, 1,5 — 2 ст.

Растительное масло 1 часть (150 мл.)

Мука — сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)

Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку.

Сначала вымешиваем в миске ложкой, добавляем муки столько чтоб получилось мягкое, эластичное тесто ,но чтоб нервалось во время лепки.

Потом месим на столе или доске, муки подсыпать ненадо.

Даем отдохнуть 20 мин.

Лук порезать на кубики и протушить на подсолнечном масле.

Мясо порезать очень мелки.

Постные пельмени с рыбой

Крахмал — 1 ст. л.

Филе рыбное — 1 кг

Куркума — по вкусу

Мука пшеничная — 3 стак.

Лук репчатый — 2 шт

Перец черный — 1 ч. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Готовим тесто. 200 мл воды довести до кипения, в это время размешать 1 ст ложку крахмала в 50 мл. воды, тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести в кипящую воду и заварить. Снять с плиты, чтобы кисельная масса остыла. Просеиваем 3 стакана муки в глубокую миску, добавляем 1 ст. ложку соевого соуса Kikkoman.

Туда же добавляем теплую кисельную массу, 2 ст. лож.

Постное заварное тесто

Соль повареная — 1 Чайная ложка

Мука — 2 Стакана

Крутой кипяток — 1 Стакан

Подсолнечное масло — 20 Грамм

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Воду вскипятите непосредственно перед замешиванием теста.

Смешайте муку с солью, высыпьте их в миску, сделайте в середине воронку.

Бобовые «пенёчки»

Лук репчатый — 2 шт

Тесто пельменное — 500 г

Томатная паста — 200 г

Приготовить пельменное тесто (постное, без яйца) и раскатать в пласт.

Фасоль отварить. Лук репчатый обжарить. Грибы (у меня опята) отварить и приготовить икру. Грибную икру, фасоль и лук посолить, поперчить и перемешать — начинка готова.

Начинку распределить на раскатанном тесте и свернуть рулет.

Рулет нарезать на равные части и уложить в форму, в которой будет.

Пирожки слоеные с картофелем

Перец черный — по вкусу

Соевый соус — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1/2 шт

Тесто пельменное — 400 г

Картофель — 4 шт

Масло растительное — 5 ст. л.

Замесить постное пельменное тесто, дать ему отлежаться 20 минут.

Раскатать в большой и тонкий круг.

Тесто обильно смазать 4 ст. л. растительного масла и скрутить в рулет, плотно.

Сложить в пакет и убрать в холодильник от 30 минут до суток.

Картофель и репу почистить и нарезать кубиком.

Лук нарезать полукольцами.

На 1 ст. л. растительного масла .

Соевое молоко

На моей пачке с соей была даже фотография стакана с молоком, а на обратной стороне — рецепт молока, но все только на тайском : ( Вообще соя бывает очень разная. В Москве я покупала маленькую и зеленую, как бобы маш. Из нее тоже можно делать молоко.

Начнем с того, что с вечера замочим сою в воде, утром воду сольем и промоем бобы в проточной воде.

Вегетарианские пельмени с кабачками

Перец душистый — По вкусу

Мускатный орех — 1 Чайная ложка

Масло растительное — 1 Чайная ложка

Кабачок — 300 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Мука пшеничная — 400 Грамм

Отруби — 2 Ст. ложки

Вода — 250 Миллилитров

Чеснок — 1 Зубчик

Подготовьте необходимые продукты. Кабачок вымойте, при необходимости очистите. Чеснок очистите. Муку просейте.

В холодную воду добавьте соль, отруби и просейте почти всю муку. Муки может уйти немного меньше. Замесите мягкое тесто, немного липнущее к рукам. При необходимости, добавьте оставшуюся муку. Поместите его в миску, слегка смазанную растительным маслом.

Украинские галушки ( пустышки) с жареным луком и груднинкой

Сладкая парика молотая-1.5 чл

Мука—примерно-3.5 стакана( 200 мл)

Для заправки( зажарки)

лук репчатый-2-3 шт

Cметана, домашние сливки или томатный соус, или.

Соль. перец-по вкусу

Мелко резаная зелень укропа

можно ещё каких-нибудь приправок-по желанию.

Прежде всего —огромное спасибо Машеньке-84 за её шикарное постное заварное тесто для вареников и пельменей http://www.koolinar.ru/recipe/view/73326, из которого последнее время я только и делаю эти блюда для своей семьи. Шикарно—возни—самую малость, мусора и муки после замеса—абсолютно нигде ни грамма, изделия мягкие, эластичные, НЕ слипаются и не прилип.

Пельмени с капустой

Яйцо — 4 Грамма (2 яйца для теста, 2 яйца в начинку)

Капуста — 500 Грамм

Молоко — 1 Стакан (можно месить на воде)

Мука — 2,5 Стакана

Соль — 1 По вкусу

Масло растительное — 2 Ст. ложки

Ставлю варить яйца вкрутую.

Я прекрасно замешиваю тесто в миксере. Сначала размешать яйца,соль, молоко. Муку добавляйте постепенно. Тесто должно быть упругим.

Тесто должно немного отстояться.

Грибной постный соус «Рождественский»

Шампиньоны — 400 г

Лук репчатый — 1 шт

Шампиньоны хорошенько промыть. Нарезать на маленькие кусочки.

Если готовите из других грибов, их нужно предварительно отварить. А сухие — размочить.

Воду, в которой варились грибы, не выливайте.

Лук нарезать на маленькие кусочки и спассеровать до золотистого цвета.

В сковородку с обжаренным луком выложите нарезанные грибы и обжарьте их 10-15 минут на среднем огн.

Пельмени с грибами

Яйцо — 2 Штуки (по желанию)

Кефир — 200 Миллилитров

Масло растительное — По вкусу

Перец черный молотый — По вкусу

Мука — 400 Грамм

Грибы сушеные — 50 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Так как грибы сушеные, то нам необходимо замочить их в воде на ночь, а утром отварить в той воде, в которой замачивали в течение часа.

Репчатый лук нарезаем на небольшие кубики.

Обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета.

Когда грибы будут готовы, подождем, пока они немного остынут, и нарежем их на небольшие кусочки.

Пельмени по Дюкану

Овсяные отруби — 2 Ст. ложки

Крахмал кукурузный — 2-4 Ст. ложек

Индюшиный фарш — 300 Грамм

Молоко обезжиренное — 3 Ст. ложки

Клейковина — 2 Ст. ложки

1. Отруби нужно перемолоть, используя для этого кофемолку или блендер, просейте и добавьте к ним клейковину, крахмал, яйцо и немного соли. Замешивайте тесто, постепенно вливая молоко.

2. Тесто должно быть плотным, не липнущим к рукам, но при этом эластичным. Скатайте из него шар, и, накрыв полотенцем, оставьте минут на 20–30 для образования клейковины.

Источник