Рецепты постных вкусных вторых блюд

Постные вторые блюда

Постные запеченные овощи/запеканка

Постные запеченые овощи

Постный фаршированный перец

Постные морковные котлеты

Постные голубцы

Постные гречневые котлеты

Рис с цветной капустой и нутовым омлетом

Постные овощные котлеты

Постные котлеты из чечевицы

Постный плов с овощами

Постные котлеты из кабачков

Постные котлеты из капусты

Драники постные

Постный рецепт фасоли

Постные блюда из кабачков

Рецепт постной картошки в духовке

Постные котлеты в духовке

Постный рецепт лазаньи

Постные горячие блюда

Пост — это время, когда стоит отказаться от продуктов животного происхождения в своём рационе. А приверженцы здорового питания и вовсе выбирают для своего меню постную пищу на протяжении всей своей жизни. Всё дело в том, что постные блюда, рецепты которых вполне доступны для ежедневного приготовления, очень полезны для организма. Вопреки ошибочному мнению, голодать в пост не придётся! Меню, основанное на продуктах растительного происхождения, вполне сытное, по-настоящему питательное, а главное — полезное.

Здесь мы предлагаем завсегдатым и гостям нашего сайта целый раздел, который поможет выбрать постные горячие блюда (рецепты на каждый день), которые будут радовать вкусом, пользой и простотой исполнения!

Постные горячие блюда: рецепты на каждый день

Если вы думаете, что вторые блюда в пост будут отличаться скукой и совершенно пресным вкусом, вы ошибаетесь! Есть множество отличных идей, как разнообразить своё меню в период соблюдения поста.

Рассмотрим, чем будет отличаться рацион, состоящий из постных горячих блюд.

В чём, собственно, суть постного рациона? В таком меню вы не найдёте животных жиров, мяса, рыбы, продуктов, содержащих животный белок и прочие подобные ингредиенты. Также в пост принято отказываться от излишеств, которые хоть и не являются пищей животного происхождения, но всё же наносят вред здоровью духовному и физическому.

К нерекомендуемым продуктам в пост относятся:

• газировка
• алкоголь
• сахарные сладости
• пряности.

Важно помнить, что шоколад также нельзя считать постным. Ведь в его основе могут быть животные жиры. А даже если это не так, в этом кондитерском изделии слишком много сахара и прочих неполезных добавок.

Вторые блюда в пост

Так что же можно употреблять в пищу, придерживаясь постного меню? Постные вторые блюда могут и должны быть насыщенными и вкусными! И если вы думаете, что в пост не будете есть котлеты, то почти ошибаетесь. Ведь можно приготовить для себя чудесные котлетки из моркови, капусты, кабачков. И это будет не менее вкусно, а более полезно, чем классический вариант исполнения.

Постные вторые блюда могут быть представлены:

• тёплыми овощными салатами
• овощами, приготовленными на гриле или на пару
• грибными блюдами
• вкусными сочетаниями из бобовых
• овощными оладушками и котлетками
• тушёной капустой
• рагу
• картофельными зразами
• всевозможными крупениками и кашами.

Это лишь малый перечень того, что можно приготовить на второе в пост. Разнообразие растительных продуктов настолько велико, что полёту кулинарной фантазии выделяется огромнейшее пространство. Хотите порадовать домочадцев на обед? Приготовьте лобио или печёный картофель! Дети и взрослые с удовольствием едят тыквенное рагу с грибами. Многим понравятся капустники и из белокочанной капусты, манки и репчатого лука. А если хочется чего-нибудь этакого, то приготовьте ризотто с сыром фета или вегетарианский плов из длиннозерного риса, моркови, свёклы и томатов. А ещё посмотрите, какие постные горячие блюда (рецепты с фото), есть в разделе нашего сайта. У нас представлена подборка вкусных, полезных и простых рецептов!

Как правильно формировать меню?

Задумываясь над вопросом, что сегодня приготовить на второе в пост, важно учесть некоторые моменты. Горячие вторые блюда на постной основе должны как бы дополнять и сочетаться с тем, что было на первое и десерт.

Например, если вы подавали на первое гороховый суп, не стоит готовить на второе постные блюда из фасоли и нута. Слишком насыщенное бобовыми меню может слегка расстроить домочадцев. Если на первое были бобы, на второе уместно подать блюда из картофеля, овощей, грибов. И, наоборот, если на первое подавался зелёный или красный постный борщ, то на второе вполне подойдёт лобио, паста из нута или гороховая каша.

Каши занимают отдельное место в постном меню! Злаковые как нельзя кстати приходятся для приготовления постного рациона. И здесь уж есть, где разогнаться. На второе можно подать кашу с фруктами, ягодами, мёдом. Варёная, распаренная, пророщенная крупа может стать замечательным гарниром к основному блюду. Очень хороши в пост крупеники. Это такие оладушки, которые готовят из варёной гречи, риса, пшёнки, овсянки.

Отдельное место в постном меню отводится картофелю! Из этого корнеплода можно приготовить множество вкусных, полезных и сытных вторых блюд.

Причём картофель может «играть» соло во вторых блюдах, а может выступать в роли оригинального дополнения. Картофель можно запечь, обжарить, сварить, приготовить на пару. Картофельное пюре с овощами гриль — это отличный выбор на второе в пост! Картофель по-деревенски с зеленью и чесноком — это очень вкусно, питательно, полезно. Картофель тушёный с томатами, морковью и болгарским перцем — ну чем не находка для постного меню? Запечённый в фольге картофель с грибами — это не просто очень вкусное горячее блюдо на второе. Такой вариант вполне сгодится для подачи на праздничный стол.

Вторые блюда в пост могут быть очень красочными и разнообразными! Главное — проявить фантазию и потратить совсем немного времени на приготовление и красивое оформление.

Постные вторые блюда: примеры с рецептами

Приведём пару примеров рецептов постных вторых блюд, которые точно понравятся многим приверженцам здорового питания и тем, кто решил соблюдать пост.

Это блюдо порадует в пост! «Кудряшки» цветной капусты смотрятся оригинально и красочно. Такое блюдо можно поставить на праздничный стол, предложить гостям или домочадцам в будни. Блюдо готовится просто, не требует слишком больших финансовых трат, продукты доступны к покупке в любых овощных магазинах, супермаркетах.

Для приготовления 3-4 порций понадобится:

• 1 средний вилок цветной капусты
• панировка из постных сортов сухарей, муки или отрубей — ½ стакана
• любая любимая зелень — по вкусу
• 2-3 зубчика чеснока
• вода для варки — 1-1,5 литра
• растительное масло для жарки — 2-3 столовые ложки.

Если вы едите соль, добавьте её по вкусу в этот рецепт.

Для начала нужно снять листья ботвы с капусты. Целый вилок укладывают в кастрюлю для варки и заливают водой так, чтобы капуста полностью была покрыта жидкостью. Кастрюлю следует установить на средний огонь и поварить до устранения жёсткости — минут 20. Как только вода начнёт закипать, огонь следует выключить, капусту достать и положить остывать на блюдо. Остывшую капусту разобрать на соцветия. Масло налить в сковороду и разогреть. Каждое соцветие обмакнуть в панировку и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Готовую капусту уложить в глубокое блюдо и пересыпать рубленой зеленью и чесноком. Аромат готового блюда «созовёт» домочадцев на кухню! Это очень красивое, вкусное и ароматное блюдо! Подают капусту «Праздничную» в качестве гарнира или как самостоятельное второе блюдо.

Это блюдо порадует всех любителей экзотики и желающих попробовать что-то новое, созданное из привычного сочетания продуктов. Рагу из грибов и тыквы великолепно вписывается в постный рацион. Блюдо очень питательное и не требует сытных дополнений.

Для приготовления 3-4 порций понадобится:

• тыква — 200 граммов
• картофель — 2-3 штуки
• грибы (шампиньоны, вёшенки, любые съедобные) — 300 граммов
• кокосовое молоко — ½ стакана
• вода — 1 литр
• лук-репка — ½ средней луковицы
• зелень для украшения — по вкусу
• растительное масло — 2 капли для пассеровки.

Соль добавляется по вкусу! Но и без этого компонента блюдо получится вкусным.

Тыкву очистить и нарезать крупными кубиками. То же самое сделать с клубнями картофеля. Грибы вымыть и нарезать на удобные кусочки. Тыкву и картофель уложить в кастрюлю, залить водой, чтобы была чуть прикрыта поверхность овощей, и включить медленный огонь. Пока овощи томятся, нужно слегка пассеровать лук на сковороде и немного обжарить грибы. Когда картофель и тыква почти приготовятся, стоит добавить к ним грибы и лук. Всё вместе должно потомиться ещё минут 15. Когда вода почти ушла из кастрюли, стоит добавить кокосовое молоко. Ещё минут 5 потомить всё вместе и выключить огонь. Сверху блюдо следует посыпать рубленой зеленью и накрыть крышкой. Примерно 10 минут нужно, чтобы рагу «дошло». После этого можно подавать вкусное и сытное рагу из тыквы с грибами и кокосовым молоком на стол.

Источник

Постные вторые блюда

Выбор постных вторых блюд вовсе не так ограничен, как кажется на первый взгляд. Иногда достаточно просто взглянуть под новым углом на хорошо знакомые рецепты и заменить пару ингредиентов, чтобы получилось настолько вкусное блюдо, что вам позавидуют сотрапезники, не соблюдающие пост. Тем более, что сегодня в нашем распоряжении множество продуктов, позволяющих экспериментировать на кухне.

Взять, например, блюда из круп. На молоке, приготовленном из орехов, мака или овса, получаются прекрасные каши. Плов можно сварить не только из риса, но и из булгура, перловой или ячневой крупы. И не обязательно с сухофруктами: в нашем распоряжении свежие и сушеные грибы, вяленые помидоры, зимние овощи.

Прекрасные соусы к макаронным изделиям из овощей и грибов почти всегда готовятся на растительном масле, разве что в сыре, к сожалению, придется себе отказать.

Не забудем и о постных вторых блюдах из бобовых, ведь они – настоящая кладезь белка, столь необходимого в постные дни.

Овощи — свежие, замороженные и консервированные, морские водоросли и тофу, разнообразные растительные масла, вплоть до кокосового и масла какао, всевозможные орехи и пророщенные зерна, пряные травы, приправы и специи помогут приготовить вкусные, полезные и нескучные постные вторые блюда.

Источник

Постные вторые блюда

Как известно, Великий пост привносит в нашу жизнь целый ряд ограничений в пище. Придется отказаться от многих привычных продуктов, и может показаться, что готовить вкусные блюда просто не из чего. Однако хозяйкам даже постные блюда нужно приготовить так, чтобы они радовали домашних отличным вкусом и разнообразием. Особенно это касается постных вторых блюд, ведь во время поста на наших столах именно их можно считать самыми сытными. Супы, салаты и всевозможные коврижки, конечно, тоже вкусны, но никто не откажется от горячего, ароматного, сытного постного второго блюда.

Попробуйте приготовить привычные, но постные вторые блюда. Это значит, что можно готовить самые обыкновенные блюда, но использовать для этого постные продукты. Так, во время поста популярностью пользуются постные голубцы, плов, котлеты и т.д. Вместо мяса можно использовать горох или фасоль, для приготовления котлет отлично подходят многие овощи, в плов можно добавить орехи и сухофрукты. С появлением супермаркетов можно не ломать голову над отсутствием свежих овощей, сейчас без проблем можно найти замороженную кукурузу, горошек, брокколи или цветную капусту, кабачки, баклажаны и многие другие вкусные и полезные овощи, а значит, можно готовить самые разнообразные постные вторые блюда.

Все постные вторые блюда можно готовить с использованием растительного масла, и без него. Как известно, растительное масло разрешается употреблять во время Великого поста только по выходным, остальное время нужно постараться обойтись без него и при этом готовить не менее вкусные и сытные блюда. Мы подобрали рецепты с использованием масла и без него, чтобы вы могли выбрать блюдо для любого дня Великого поста.

Постные вторые блюда без масла

Ореховые тефтели в чесночном соусе

Ингредиенты:
2 ст. очищенных грецких орехов,
4 картофелины,
1 ст. овсяной каши,
1 луковица,
3-4 дольки чеснока,
1 ст. томатного сока,
зелень петрушки,
зелень укропа,
мука,
перец,
соль.

Приготовление:
Грецкие орехи пропустите через мясорубку. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте пропущенные через мясорубку орехи, тертый картофель, овсяную кашу и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Вымешивайте до тех пор, пока фарш не станет однородным. Из получившегося фарша скатайте тефтели, обваляйте их в муке, выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Нарежьте полукольцами лук, а чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте немного воды и потушите в ней лук и чеснок, добавьте к ним томатный сок и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким. Получившимся соусом залейте тефтели и снова отправьте их в духовку на 15 минут.

Вареники с вишней

Ингредиенты:
300 гр. муки,
250 мл. воды,
500 гр. замороженной вишни без косточек,
сахар,
соль.

Приготовление:
Воду доведите до кипения и получившимся кипятком залейте муку и примерно ½ ч.л. соли. Очень осторожно, чтобы не обжечься, вымесите постное тесто до эластичности, накройте салфеткой и оставьте в покое на 30-40 минут. Готовое тесто раскатайте тонким слоем, с помощью стакана вырежьте кружки. На каждый кружок выложите вишню, присыпьте сахаром и слепите вареники. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после закипания они будут готовы.

Постный густой кулеш

Ингредиенты:
3 картофелины,
1 сладкий болгарский перец,
½ ст. пшена,
1 кисло-сладкое яблоко,
1 луковица,
1 морковь,
1 ст. квашеной капусты,
½ ч.л. мёда,
2 дольки чеснока,
укроп,
петрушка.

Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь и яблоко очистите и натрите на крупной тёрке. У перца удалите семена и нарежьте соломкой, а лук – полукольцами. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте картофель, пшено и перец. Варите до готовности всех ингредиентов. Лук, яблоко и морковь обжарьте на сковороде, добавьте 100 мл воды и стакан квашеной капусты. Тушите в течение 15-20 минут, затем переложите в кастрюлю к картофелю и пшену и варите еще 15 минут на слабом огне. Мелко нарежьте укроп, петрушку и чеснок. Добавьте в кастрюлю, заправьте ½ ч.л. мёда, перемешайте и сразу подавайте к столу.

Чечевица с шампиньонами

Ингредиенты:
200 гр. чечевицы,
200 гр. шампиньонов,
½ сладкого болгарского перца,
1 луковица,
1 помидор,
зелень,
перец,
соль.

Приготовление:
Чечевицу промойте и выложите в кастрюлю. Залейте чечевицу 3 стаканами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только чечевица закипит, убавьте огонь до минимума, посолите, поперчите и варите, постоянно снимая пену, в течение 20 минут. За это время чечевица должна стать мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если во время приготовления не вся жидкость впиталась в чечевицу, то слейте излишки. Грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, перцем и помидором, добавьте полстакана воды, посолите, поперчите и тушите в течение 7-10 минут. Затем добавьте к грибам чечевицу, перемешайте и подавайте к столу.

Постные вторые блюда с маслом

Ингредиенты:
кочан капусты,
2 морковки,
2/3 ст. риса,
1 луковица,
1 ст.л. томатной пасты,
чеснок по вкусу,
растительное масло,
зелень,
соль.

Приготовление:
С кочана капусты снимите верхние крупные листья, понадобится около 10-12 листьев. Слегка отварите их до мягкости, черешки отбейте. Подготовьте фарш. Для этого отварите рис. Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой, лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле лук и морковку. Смешайте рис, обжаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте получившийся фарш и наполните им капустные листья. Заверните листья конвертиком и уложите в глубокую кастрюлю. Отдельно смешайте воду, томатную пасту, мелко нарезанную зелень и соль, залейте получившимся соусом голубцы и тушите до готовности.

Постные картофельные котлеты

Ингредиенты:
картофель,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, а картофель разомните, пока он не успел остыть. Затем немного остудите получившееся пюре, оно не должно обжигать руки. Смочите руки водой и разделите пюре на равные части, оно должно держать форму. На разделочную доску насыпьте панировочные сухари, выложите часть картофельного пюре и с помощью широкого длинного ножа сформируйте котлету, повторите с оставшимися частями пюре. Противень щедро смажьте растительным маслом и выложите на него котлеты. Поставьте котлеты в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Затем извлеките противень, дайте ему остыть в течение 15-20 минут, после чего аккуратно переверните котлеты и снова поместите в духовку еще на 15 минут. Если не дать котлетам остыть, возникнут трудности с переворачиванием, котлеты могут крошиться.

Кабачки, тушеные с морковью и луком

Ингредиенты:
500 гр. кабачков,
2 моркови,
2 луковицы,
1-2 дольки чеснока,
укроп,
перец,
соль.

Приготовление:
Кабачки можно использовать как свежие, так и замороженные. Вымойте их, обсушите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте кабачки и тушите под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите. За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный укроп и разрезанные на несколько частей дольки чеснока.

Фаршированные перцы

Ингредиенты:
9 болгарских перцев,
½ ст. риса,
6-7 помидоров,
1-2 морковки,
2 луковицы,
3 дольки чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
1/3 ч.л. сахара,
растительное масло,
зелень,
перец,
соль.

Приготовление:
8 перцев вымойте, срежьте верхушку и удалите семена. Снова промойте перцы и обсушите их. Подготовленные перцы обжарьте со всех сторон на растительном масле. Подготовьте начинку. Рис промойте и отварите до готовности. 1-2 помидора вымойте и нарежьте кубиками. 2 дольки чеснока очистите и мелко порубите. Зелень вымойте и мелко нарежьте. 1 луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук и морковь, затем снимите сковороду с огня и немного остудите. В глубокой миске соедините рис, обжаренные лук и морковь, помидоры, зелень и чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Наполните перцы получившейся начинкой. Приготовьте соус. Оставшиеся помидоры вымойте, высушите и натрите на крупной терке, лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, дольку чеснока мелко порубите. На растительном масле обжарьте лук и чеснок, добавьте перец и через 3-4 минуты влейте тертые помидоры. Тушите соус 15-20 минут, пока он не начнет густеть. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте и убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40 минут. При подаче полейте фаршированные перцы соусом и посыпьте зеленью.

Конечно, во время Великого поста список разрешенных продуктов очень ограничен, однако даже из него можно приготовить множество постных вторых блюд, и возможно, во время поста ваш рацион станет более разнообразным, чем в обычное время. Выбирайте рецепт и радуйте родных вкусными, сытными и оригинальными постными блюдами!

Источник