Рецепты антона сальникова
Ингредиенты: ● фасоль красная в собственном соку — 1 банка; ● кукуруза консервированная — 1 банка;● сыр твердый — 150 г;● яйца вареные — 3 шт;● чеснок — по вкусу;● майонез — по вкусу;●.
Ингредиенты: ●Куриное филе — 300 Грамм ●Перец болгарский — 1 Штука●Помидоры — 3 Штуки●Огурцы — 2 Штуки●Сыр тертый — 1/2 Чашки●Майонез — По вкусу●Соль, перец — По вкусу Количество порций: 2 Приготовление: Куриное филе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Готовое дрожжевое тесто — 500 г ● Сулугуни — 250 г ● Яйцо куриное — 4 шт. ● Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Натри сыр. 2. Тесто раскатай.
Ингредиенты: карп — 1.5 кграстительное масло — 2 ст.л. соль, перец по вкусукунжут — 2 ст.л.очищенный корень имбиря — 2 смострый красный перец — 1 шт.соевый соус — 65 млбелый винный уксус — 1.
Поделись рецептом Ингредиенты: Для основы: Размягченное сливочное масло — 110 г Сахар — 3 ст. л. Мука — 150 г Для начинки: Вода — 500 мл Сахар — 350 г Кукурузный крахмал — 6.
Источник
Рецепты повара антона сальникова
Мороженое из бородинского хлеба! А что тут странного? В моде шок-кулинария. Кстати, готовить чудо-десерт совсем не сложно. Нужно лишь 800 граммов сахара и столько же воды. Доводим смесь до кипения, добавляем 600 граммов квасного сусла, немного коньяка и лимонного сока.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Мозг не может справиться с тем, что это всё-таки мороженое, но со вкусом чёрного хлеба, поэтому первое знакомство с этим десертом шоковое. Но потом этот вкус начинает нравиться.
Хлеб нарезаем кубиками, заливаем остывшей массой и пробиваем блендером. Готовую смесь убираем в морозилку. Через несколько часов бородинский щербет можно подавать к столу!
Банальный омлет станет экзотическим блюдом, если добавить в него сладкие ягоды и приготовить в пищевой плёнке. Рецепт крайне прост. Первым делом надо взбить яйца.
Антонина Буравкова, актриса, кулинар:
– Молоко я не советую добавлять, чтобы омлет был крепче. В нашей истории омлет должен чётко держать круглую форму.
Кладём пищевую плёнку в чашку с круглым дном так, чтобы она плотно прилегала к стенкам, и заливаем яичную массу. Добавляем голубику, клубнику, соль и сахар по вкусу, а затем крепко связываем края плёнки ниткой.
Антонина Буравкова, актриса, кулинар:
– Наш чудо-мешочек мы кладём в кипящую воду ровно на 15 минут.
Украшаем готовые шарики омлета укропом и орешками. Никто и не догадается, что внутри, пока не попробует.
Шеф-повара советуют: если хотите поразить кого-то своими кулинарными способностями, сочетайте контрастные по вкусу продукты. Например, красный болгарский перец, ананас, авокадо, клубнику и чили.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Конечно, чили нужно положить по вкусу, в зависимости от того, как сильно вы любите острое. Но слишком острым салат я делать не советую, иначе острота перебьёт весь вкус. Авокадо в то же время можно положить немного больше, так как вкус оно будет делать мягче.
Креветки обжариваем несколько секунд и кладём в салат. Заправляем кунжутным маслом, украшаем кинзой.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Этот салат очень необычен своим вкусовым сочетанием, ведь у нас туда идут и овощи, и перец чили, и клубника, и даже кунжутное масло. Но при этом все составляющие очень хорошо гармонируют, так что получается единый интересный вкус.
Если хочется не только оригинального вкуса, но и впечатляющей сервировки, приготовьте плов, но не в казане или на сковороде, а в тыкве.
Алексей Подлесных, шеф-повар:
– Он пропарился и не переварился, то есть рис сохранил свою рассыпчатость. И тыковка готова. Её можно разрезать даже ложкой. Просто срезают лёгким движением тыкву и вместе с пловом едят.
В процессе приготовления сахара из тыквы карамелизуются и придают самому обычному плову оригинальную сладость.
Источник
Полезные блюда: оливье су-вид, стейк и лосось на пару
В идеальном рационе должны быть и сырые, и прошедшие термообработку продукты. Нагрев точно не делает пищу бесполезной! Но увлекаться жареным и полуфабрикатами не стоит. Лучше бережные виды готовки — пар, варка, запекание. Предлагаем вам попробовать приготовить несколько полезных блюд.
Оливье по технологии су-вид в домашних условиях
Вы когда-нибудь задумывались, что вкус оливье может быть ярче, чем у того, что вы едите? Домохозяйка Екатерина Васильева предлагает попробовать низкотемпературную готовку по технологии су-вид, что означает “под вакуумом”. И делится секретом, как в этом случае обойтись без специализированной дорогой техники. Сама Екатерина применяет обычную мультиварку.
Ингредиенты:
Картофель (средний) – 4 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Грудка куриная – 1 шт.
Зеленый горошек – 200 г
Огурец (свежий, среднего размера) – 1 шт.
Приготовление:
Картофель, морковь и куриную грудку нужно упаковать в вакуумные пакеты и откачать воздух. Если нет вакууматора (специального прибора), можно просто обмотать ингредиенты толстым слоем пищевой плёнки. Далее выложить их в чашу мультиварки с водой, которая должна покрывать овощи и мясо. Выставить режим «суп», время приготовления 20 минут. Затем режим нужно сменить на «подогрев» и снова выставить 20 минут на таймере. Чередовать готовку таким образом в течение 3 часов для овощей и 1,5 часов для куриной грудки.
Ингредиенты достать из мультиварки и остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник на 3-4 часа. За это время отварить и остудить яйца не сливая воду (так они лучше чистятся). Затем нарезать очищенные овощи, грудку, яйца и огурец небольшими кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. При необходимости посолить.
А если есть желание удивить семью или гостей, то можно задуматься над оригинальной подачей. Екатерина рекомендует выложить часть салата в небольшую ёмкость, утрамбовать, а затем перевернуть её на тарелку, убрать ненужную посуду, а сверху блюдо украсить горошком или зеленью.
Приятного аппетита желаем вам мы и москвичка Екатерина Васильева!
Ужин, как в ресторане меньше, чем за час.
Шеф-повар Антон Сальников предлагает простые рецепты, которые под силу каждой хозяйке и при этом не требуют длительного приготовления.
Запечённая белая рыба с овощами
Ингредиенты:
Дорадо – 1 шт. (лучше потрошёная)
Перец болгарский – 1 шт.
Тимьян свежий – 20 г
Розмарин свежий – 20 г
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое – 15 г
Время подготовки — 15 минут.
Время приготовления — 15-20 минут.
Приготовление:
Нарезать кружочками кабачок, баклажан и болгарский перец и выложить на пергамент. Посолить и нафаршировать долькой лимона рыбу. Разместить по центру между овощами. Приправить тимьяном и розмарином, полить оливковым маслом. Завернуть с боков пергамент, и перевязать по краям. По виду это напоминает конфету. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Стейк с овощами
Ингредиенты:
Говядина на стейк – 1 шт.
Перец болг – 1 шт.
Лук репка – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян свежий – 10 г
Розмарин свежий – 10 г
Масло оливковое – 10 мл
Время подготовки — 10 минут.
Время приготовления — 15 минут.
Приготовление:
Говядину Антон смазывает оливковым маслом, что позволяет в дальнейшем минимизировать количество жира на сковороде. Затем солит, перчит, приправляет свежими тимьяном и розмарином. После отправляет на разогретую сковороду. Обжарив с каждой стороны до получения золотистой корочки, заворачивает в фольгу и “даёт отдохнуть”, так мясо дойдёт до нужной консистенции, сохраняя мягкость. На ту же сковороду, пока жир не успел остыть, следует выложить крупно нарезанные лук, баклажаны и болгарский перец, а когда они подрумянятся, добавить кабачок и помидоры. Через 2 минуты блюдо готово. В самом конце для аромата можно добавить мелко рубленный чеснок.
Лосось с овощами на пару
Ингредиенты:
Филе лосося– 200 г
Цветная капуста – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Время подготовки — 10 минут.
Время приготовления — 20 минут.
Приготовление:
Крупно нарезанные овощи и разделённое на порционные куски филе лосося готовить в пароварке 15 минут. Затем выложить на тарелку и полить растаявшим сливочным маслом. Это позволит разнообразить вкус. В качестве альтернативы, можно использовать соус “песто”.
Для приготовления на пару Антон рекомендует отдавать предпочтение красной рыбе. Она получается сочной и вкусной.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Антон Сальников.
Источник
Закрытый звёздный ужин с Антоном Сальниковым
Открывал вечер российский шеф-повар Антон Сальников из ресторанного дома «Булошная», который совмещал ресторанные технологии подачи и приготовления блюд с традиционно стритфудовскими.
Первым подали салат с перепелиным яйцом-пашот и томатами, – один из лучших выходов этого вечера: отличная заправка на бальзамике удачно соединила всё, что было сложено в тарелку в форме полумесяца.
Второе блюдо от российского шефа с азиатскими корнями – цыплёнок тандури в ярких специях, уравновешенный пюре из сельдерея – стоит отметить, нежным, в меру пряным. В этом случае сложнее всего было не переборщить с яркостью. В классическую специю тандури входит десяток ингредиентов с сильным характером: имбирь, чили, чёрный кардамон, гвоздика, чеснок и другие яркие и ароматные. По части насыщенности вышло прекрасно: два ароматных и сильных вкуса гармонично сошлись друг с другом.
«Гастрономический туризм и стритфуд» 30-31 августа (Калининград) – 30 и 31 августа в Калининграде прошел международный форум «Гастрономический туризм и стритфуд», в котором принял участие ресторанный дом «Булошная». Представители России, Ирландии, Таиланда, Португалии, Мексики, Литвы и Дании делились своим опытом и рассказывали, как стать туристическим центром.
Источник
Рецепты повара антона сальникова
Газеты, хворост, картон и полчаса свободного времени – в XXI веке всё это уже не нужно, чтобы разжечь угли на мангале. Классический метод работает, но устарел. Да и не технологичен. Другое дело – стартер. Всего за 10 минут трубообразная конструкция образует тягу, которая и раздувает огонь.
Вадим Грозный, эксперт рынка товаров для дачного отдыха:
– Мы насыпаем угли. Снизу, если мы посмотрим, есть необходимое пространство. Соответственно, делаем небольшой костерок. Из-за того, что у нас снизу довольно большие отверстия, очень быстро уголь начинает разгораться.
Стоять над мангалом и поддерживать жар углей, раздувая их подручными средствами, – тоже прошлый век. Продвинутые пользователи рекомендуют ветрогенератор. Не путать с тем, что производит энергию. В народе это устройство называют «вентилятор для барбекю».
Вадим Грозный, эксперт рынка товаров для дачного отдыха:
– Он присоединяется к одной из стеночек мангала или барбекюшницы и увеличивает тягу, насыщая угли кислородом. Соответственно, быстрее разгорается, больше жар.
Даже мясо для шашлыка сейчас можно выбирать с помощью гаджетов. Ничего покупать не нужно, ведь всё необходимое у вас, скорее всего, уже есть.
Россина Бодрова, корреспондент:
– Если вы не уверены, что правильно сможете выбрать мясо, на помощь придёт приложения в смартфоне. Русскоязычной версии, правда, нет, но всё можно сравнить по картинкам. Также рекомендуют обращать внимание на цвет мяса и количество белых прожилок.
Насколько хорошо сработал гаджет, мы попросили оценить эксперта – шеф-повара Антона Сальникова.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Цвет у нас здесь розовый, яркий. В принципе мясо неплохое, хорошие прожилки жира. На вид оно прекрасно. Я думаю, в этом плане приложение вам всё-таки помогло.
Профессиональные кулинары всегда измеряют температуру мяса. Свинину важно довести до 62 градусов, чтобы убить микробы. В случае с говядиной необходимо соблюдать режим, если вы хотите добиться желаемого уровня прожарки. Сегодня технологии позволяют каждому почувствовать себя шеф-поваром. Термометр легко купить в магазине бытовой технике. От стандартного с небольшой панелью на ручке, до умного, работающего через телефон. Принцип один: температуру измеряет специальная игла.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Я протыкаю мясо до конца, смотрю, сколько у меня полностью протыкается, беру ровно половину и протыкаю мясо до половины. Так мясо равномерно прожарится и именно в середине оно будет нужной температуры.
Такие устройства стоят недёшево. Но можно попробовать сэкономить и скачать приложение на смартфон. Оно рассчитает идеальное время приготовления – нужно лишь задать параметры.
Антон Сальников:
– Выбираем стандартный метод, поверхность, на которой будем жарить, и толщину. Стейк у нас очень широкий, поэтому выбираем самую большую. Теперь мы располагаем стейк, нажимаем «старт» – и отсчёт пошёл.
Придать авторский стиль блюду поможет клеймо для мяса. Это новинка барбекю-индустрии. Главное, не запутаться в буквах и правильно их расставить. Первые – в конец.
Источник
