Баранья нога
Баранья нога — идеальное блюдо для большого праздничного стола. Многие не любят баранину из-за специфического аромата. Хотя на самом деле избавиться от этого аромата довольно просто. Например, путем маринования баранины, в данном случае, бараньей ноги. Время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо.
Еще несколько хитростей, связанных с ногой барашка. Баранью ногу можно готовить как на кости, так и без неё, ориентируясь на собственный вкус.
Если вы решили запечь ее, то выбирайте баранью ногу весом 2-2,5 кг вместе с костью — это оптимальный вариант. Баранью ногу можно запекать в открытом виде, в рукаве или в фольге. Какой бы вариант вы не выбрали, баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Если выбрали фольгу или рукав, то в конце приготовления освободите ее от обертки и доведите до готовности в открытом виде.
За ресторанный вкус и подачу беспокоиться не стоит, ведь баранья нога сама по себе – блюдо не для каждого дня.
Источник
Запеченная ножка ягненка: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди
Во Франции и прочих франкоязычных странах, традиционно встреча Нового года – reveillon – долгий ужин, иногда перетекающий в вечеринку. Это слово происходит от французского reveil, что значит «пробуждение», ведь Новый год празднуют до утра! Однако, неважно, как мы называем эту ночь – самое главное получить удовольствие и разделить радость с окружающими.
Ингредиенты:
- 3 кг ножки ягненка
- 250 мл белого вина
- 50 гр черного перца горошком
- 50 мл оливкового масла
- 8 зубчиков чеснока
- 2 веточки розмарина
- 3 шт ягод можжевельника
- Морская соль по вкусу
- Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Раздавите чеснок, черный перец и ягоды можжевельника, затем добавьте розмарин, заправьте оливковым маслом и все тщательно перемешайте до консистенции пасты.
Вытащите мясо ягненка из холодильника и натрите его получившейся пастой. Затем оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
Поместите ногу в огнеупорную посуду и запекайте примерно 1 час 45 минут. Вытащите ягненка из духовки, оберните в фольгу и дайте постоять, как минимум, полчаса. Таким образом, мясо будет продолжать готовиться и приобретет слегка розоватый оттенок посередине.
Если вы предпочитаете полностью приготовленное мясо, запекайте его 2 часа, затем также оставьте в фольге.
Из посуды, где запекалась нога ягненка, вылейте, как можно больше, сока в сотейник и доведите до кипения. Добавьте белое вино, постоянно помешивая. Затем убавьте огонь.
Перед подачей нарежьте мясо и полейте соусом. В качестве гарнира отлично подойдет запеченный картофель или пюре.
Источник
Баранья нога
Баранья нога, жаренная с сидром и медом из книги «Готовим для друзей» Гордона Рамзи (Cooking for Friends Gordon Ramsay)
1 целая баранья нога (около 2кг)
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
сок от 1/2 лимона
3-4 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
4 красных яблок
500 мл сухого сидра
1 ст.л. муки
2 столовые ложки меда
Разогреть духовку до 220 C. Взвесить баранину и рассчитать время приготовления : 20 минут на 500 г. веса. Надрезать жир вокруг ноги шахматным поперечным рисунком и натереть солью и перцем. Поместить в глубокий противень и посыпать вокруг мяса чеснок и тимьян. Полить лимонным соком и сбрызнуть мясо небольшим количеством оливкового масла . Посыпьте приправы затемв горячую духовку на 20 минут.
Нарежьте яблоки на четвертинки и удалите сердцевину. Выньте баранину из духовки и уменьшить огонь до 180C . Положите яблоки вокруг баранины и залейте сидром. Переверните баранину и сбрызните 2 столовыми ложками меда. Вернуть в духовку на 30 минут.
Переворачивайте баранину , поливайте мясо соком. Добавьте мед . Томите еше 30 минут если вам нравится розовая баранина, или 45 минут если вы предпочитаете средней прожарки. Чтобы проверить это, вставьте вертел в самую толстую часть. Оставьте мясо на разделочной доске и накрыть фольгой, пока вы готовите соус.
Нажмите на яблоки и чеснок вилкой, чтобы выдавить мякоть . Удалите все крупные куски и слейте оставшуюся жидкость и жир.
Поставить кастрюлю на средний огонь и добавить муку. Перемешать в течение 2-3 минут, затем постепенно влить сок и жир . Мешайте, пока соус не станет однородным. Довести до кипения и варить 5-10 минут, пока соус не загустеет. Приправьте. Налейте в кувшин.
Нарезать баранину и подавать с соусом .На гарнир подается картофель или брокколи
Источник
Баранья нога
Баранья нога — идеальное блюдо для большого праздничного стола. Многие не любят баранину из-за специфического аромата. Хотя на самом деле избавиться от этого аромата довольно просто. Например, путем маринования баранины, в данном случае, бараньей ноги. Время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо.
Еще несколько хитростей, связанных с ногой барашка. Баранью ногу можно готовить как на кости, так и без неё, ориентируясь на собственный вкус.
Если вы решили запечь ее, то выбирайте баранью ногу весом 2-2,5 кг вместе с костью — это оптимальный вариант. Баранью ногу можно запекать в открытом виде, в рукаве или в фольге. Какой бы вариант вы не выбрали, баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Если выбрали фольгу или рукав, то в конце приготовления освободите ее от обертки и доведите до готовности в открытом виде.
За ресторанный вкус и подачу беспокоиться не стоит, ведь баранья нога сама по себе – блюдо не для каждого дня.
Источник
Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы
Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.
Баранина – не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы – такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.
Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.
Специи для приготовления бараньей ноги
Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:
Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин – это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.
Маринуем баранью ногу
Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, – на глаз.
Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.
Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.
Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.
Баранье мясо – высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.
Особенности запекания бараньей ноги
Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают – это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве – тогда она получится более нежной и сочной.
Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.
Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.
Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.
Источник
