Рецепты приготовления дичи зайца

Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким и сочным — 7 вкусных рецептов

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочным и нежным. Чтобы начать его готовить, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

1. выпотрошить тушку;
2. замочить на определенный промежуток времени;
3. замариновать.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

1. Для начала завязываем на веревку за задние лапы зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
2. Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
3. Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В воде. Промываем тушку, заливаем холодной водой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую воду.

В уксусе. Если нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего 3 часа. Состав: Разбавляем на литр воды 60 мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в эту жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать 7-8 часов. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирное молоко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада приготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического аромата. Здесь просто — в вино закидывает любимые специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в воду уксус, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на 12 часов мариноваться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чеснока, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое масло и добавляем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, где-то 4 часа.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимые приправы: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чеснок. Актуальны будут лимоны, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

• тушка зайца;
• баклажан — 1 шт;
• сахар — 10 гр;
• пряности.

Приступим к конкретным этапам готовки:

1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
3. В утварь с мясом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
5. Спустя полчаса, дополняем чесночной пюрешкой, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке.

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофель — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус 100 грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на 2 часа.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный противень, натрем на него морковку и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на 60 минут выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже.

• заяц — одна туша;
• лук — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

Продукты для приготовления:

• яблоки — 6 штук;
• тушка зайчика – 1 кг;
• вино красное – 140 мл;
• головка лука – одна штука;
• паприка – 5 гр;
• приправы.

Иногда сложно сготовить мясо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяток, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
4. Как пройдет 2 часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

• чеснок — шесть долек;
• морковь — 1 штука;
• луковица — одна штука;
• 3 кг — мяса зайца;
• приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

Ингредиенты для приготовления:

• морковина — одна штука;
• луковица — одна штука;
• туша зайца — 1 кг;
• вино белое сухое — 60 мл;
• специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Как запечь мясо зайца в сметане

• лавровые листочки — три штуки;
• заячье мясо — 2 кг;
• лук — 3 штуки;
• сметана — 0,3 л;
• специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким.

Предлагаю приступить к приготовлению:

1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
3. Как истекло пару часов, нарежьте лук.
4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Источник

8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца в духовке, на сковороде, в мультиварке

Какой охотник не будет рад зайцу в качестве добычи?! Это настоящий гастрономический деликатес. Но как приготовить зайца, чтобы мясо было действительно мягким и сочным? Весь секрет – в маринаде. Мясо дичи оказывает благотворное воздействие на пищеварение и рекомендуется детям, пожилым людям, кормящим матерям. Однако без правильной подготовки и обработки оно может получиться очень сухим. В этой статье мы раскроем все секреты, превращающие зайчатину в деликатес.

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

Этап 1. Как разделывать зайца

1. Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
2. Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках. Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок. Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз. Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
3. Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

• вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
• будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
• чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
• для варки маринад не требуется;
• используйте керамическую и стеклянную посуду;
• из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
• разумеется, не забывайте про соль;
• мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового. Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

• зайчатина — 1—1,2 кг.
• яблоко — 6 шт.
• вино сухое, красное — 130—160 мл.
• лук — 1 шт.
• паприка — 5 гр.
• раст. масло — 1 ч. л.
• пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

1. Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
2. Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
3. Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
4. Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

№2. Заяц в красном вине с картофелем и овощами

• тушка зайца — 1 шт.
• клубни картофеля — 5 шт.
• томаты — 2 шт.
• сельдерей — ½ стебля
• кабачки, баклажаны — по 1 шт.
• морковка — 1 шт.;
• зубки чеснока — 4 шт.
• лук — 4 шт.
• вино (любое сухое) — 0,1 л.
• уксус — 30 мл.
• зелень — 30 гр.
• сахар-песок — 2 ч. л.
• приправы — по своему вкусу

Рассказываем, как приготовить зайца с картошечкой и вкусными овощами в домашних условиях.

1. Замаринуйте мясо в любом маринаде на ваш выбор.
2. Далее подрумяньте и переложите в казан.
3. Займемся овощами: мелко натрите морковь и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощи до получения однородной массы.
4. Нарежьте кольцами сельдерей, а помидор – кубиками. Добавьте их к овощам вместе с вином. Посолите и приправьте.
5. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте казан с мясом. Спустя полчаса добавьте измельчённый чеснок, нашинкованную зелень, сахар и немного уксуса. Томите 20 минут.
6. Нарежьте картофель, кабачок и баклажан кубиками и добавьте их в казан. Осталось подождать 20 минут, пока картошка не доготовится.

№3. Жареная зайчатина на сковороде

• зайчатина — 1 кг.
• белое вино — 60 мл.
• лук —1 шт.
• морковка — 1 шт.
• специи — по вкусу

Приготовление зайца в домашних условиях может быть реализовано на сковороде. Вот простой рецепт.

1. В роли маринада используйте вино со специями, дайте постоять 2 часа.
2. Подрумяньте мясо на сильном огне.
3. Покрошите лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к зайчатине.
4. Обжаривайте все вместе несколько минут, далее прикройте посуду крышкой, засеките ещё 40—50 минут.

№4. Заяц с овощами в мультиварке

• зайчатина — 2,7—3 кг.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 6 зубков
• морковка — 1 шт.
• пряности — по вкусу

Простой рецепт того, как приготовить зайца в мультиварке:

1. Тщательно натрите мясо приправами, добавьте луковицу и ждите 3 часа.
2. Смажьте мультичашу маслом во избежание пригорания. Закиньте мясо на обжарку, подрумяньте.
3. Пропустите морковку через тёрку, приплюсуйте к зайчатине.
4. Сюда же введите лучок, покрошив его полукольцами или произвольно, как вам нравится.
5. Влейте воду, чтобы она возвышалась над содержимым ёмкости примерно на 3 см.
6. Установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. Ожидайте завершения готовки и периодически помешивайте.

№5. Заяц в горчичном маринаде с подливой

• тушка зайца — 1 шт.
• масло оливы — 2 ст. л.
• горчица зерновая — 5 ст. л.
• вино белое, сухое — 0,2 л.
• сливки высокожирные — 0,2 л.
• бульон (куриный/овощной) — 0,2 л.
• яичный желток — 1 шт.
• веточки розмарина — 1 шт.
• слив. масло — 20 гр.
• пряности — на свой вкус

1. Перед тем как приготовить зайца в горчичном маринаде в духовке, нарежьте мясо крупными кусками.
2. Чтобы сделать маринад, соедините масло оливы и горчицу, посолите и поперчите. Натрите заготовку, выждите пару часов.
3. Далее поместите мясо в казан, добавьте к нему бульон, вино и веточку розмарина. Доведите жидкость до бурления и снимите с огня.
4. Накройте казан фольгой и установите в разогретую духовку на час.
5. Приготовленному мясу нужно дать настояться в теплом месте и в новой посуде.
6. Для соуса процедите и уварите на сильном огне оставшийся в казане соус вместе со сливками, специями, желтком и сливочным маслом. Подлива должна получиться густой и наваристой.

№6. Запеченный заяц в томатно-сливочном соусе

• тушка зайца — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• слив. масло — ½ пачки
• томатная паста — 1 ст. л.
• пряности — на свой вкус

Так как готовить зайца, используя рецепты со сливочным маслом, одно удовольствие, приведём пошаговый рецепт.

1. Для этого блюда подойдет любой маринад на ваш выбор.
2. Нарежьте луковицу на крупные полукольца.
3. Подготовьте фольгу по числу порций. Выкладывайте последовательно – сначала лук, далее кусочки мяса, паста, приправы по вкусу. На самый верх положите кусочек масла и заверните лист.
4. Разогрейте духовку до 190°С, оставьте мясо на 50 минут.
5. Зайчик лучше подрумянится, если вы аккуратно приоткроете фольгу за 5 минут до окончания готовки.

№7. Заяц, запеченный в сметане

• сметана — 300 гр.
• зайчатина — 1,8—2 кг.
• слив. масло — 30 гр.
• лук — 3 шт.
• лист лавра — 3 шт.;
• пряности — на свой вкус

Итак, как приготовить нежнейшего зайца в сметане:

1. Натрите мясо пряностями, отталкиваясь на свой вкус. Положите лаврушку. Отправьте заготовку в холод на пару часов.
2. Лук порубите полукольцами либо кольцами, как вам удобно.
3. Умаслите противень, переложите на него зайчатину, сверху присыпьте лучком и закройте плотно фольгой.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Томите в течение 60 минут.
5. Готовим соус – тщательно перемешайте сметану со специями. За 30 минут до готовности аккуратно уберите фольгу и добавьте соус.

В качестве альтернативного соуса на финальном этапе можно использовать пиво, но без специй. Все остальные этапы рецепта, включая длительность, не поменяются.

№8. Заяц в сливочном соусе с картофелем

• тушка зайца — 1 шт.
• раст. масло — 50 мл.
• морковка — 1 шт.
• майонез — 230 гр.
• зубки чеснока — 4 шт.
• картошка — 7 шт.
• лук — 2 шт.
• специи — на свой вкус

Как приготовить зайца, запечённого в духовке с картошкой:

1. Готовим маринад: раздавите чеснок, добавьте растительное масло, специи и половину майонеза. Вымешайте. Обмажьте тушку смесью и дайте постоять 2 часа.
2. Дольки картофеля замаринуйте в оставшемся майонезе с приправами. Лук порубите полукольцами, морковь пропустите через тёрку.
3. Разогрейте духовку до 180°С.
4. Смажьте противень.
5. Выкладывайте последовательно: снизу — морковку и лук, затем — мясо, а вокруг уместите картофель.
6. Запекайте час. Для сочности поливайте мясо выходящим соком.
7. Когда до завершения процесса останется 10 минут, уменьшите температуру до 160°С.

Мы рассмотрели все возможные варианты, как приготовить вкуснейшего зайца, чтобы мясо было по-настоящему мягким и сочным. Зайчатина – высокобелковый нежирный продукт, богатый витаминами и минералами. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях ЖКТ, аллергии и гипертонии. Присутствует практически во всех кухнях мира из-за широкого ареала обитания зайцев. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Источник