Рецепты приготовления крепкой медовухи

Как сделать крепкую медовуху в домашних условиях?

Знаменитый славянский хмельной напиток в прежние времена был не слишком крепким – его настаивали естественным брожением. Единственный недостаток – подобный способ вынуждал ожидать результата по нескольку лет. Однако со временем процесс пересмотрели, нашли возможность готовить уникальное питье быстрее, сохраняя его великолепные вкусовые качества и удивительный аромат.

Совсем недавно исконно русский напиток появился и в розничной продаже. Однако вкус домашней медовухи не идет ни в какое сравнение с домашним продуктом. Чтобы приготовить этот богатый витаминами целебный напиток, нужно ознакомиться с некоторыми секретами и рецептами.

Секреты крепости медовухи

Брожение и достаточную крепость обеспечивают дрожжи. Усиливается вкус и повышается градус хмель. Другое обязательное условие повышения крепости – более длительная выдержка. Если приготовлением занимаются поклонники крепкого питья, они изобретательно импровизируют с дополнительными ингредиентами – водкой, спиртом.

Однако классическая медовуха имеет определенный диапазон крепости: не ниже 10, но и не выше 18%. На практике не всегда получается точно рассчитать градус конечного продукта и тут уже приходится полагаться на вкус потребителя.

До полной готовности доводят установкой на месяц под водяной затвор – напитку нужно время, чтобы набрать искристый медовый оттенок. Для употребления выбирают два вида: сырой, либо газированный. Если нужна сырая медовуха – продукт можно использовать сразу. Для газирования же требуется время и дополнительные ингредиенты: в емкость засыпается дополнительная порция дрожжей и фруктоза, выдерживается 2 месяца на холоде.

Рецепты и инструкция по приготовлению

Медовуху готовили в каждом городе и селе. Чтобы получить свой особенный вкус, добавлялись самые разные компоненты – какая местность чем славилась, не гнушались и заморскими продуктами. В результате появилось множество рецептов, сохранившихся до сегодняшних дней.

Готовим по правилам

Изготовление знаменитой медовухи сегодня – дело творческое. Если в классическом популярном рецепте рекомендуется определенный набор ингредиентов, то для получения эксклюзивного вкуса допускаются варианты дополнительных вложений.

В качестве «довесков» закладываются фрукты, приправы и специи. Так, добавление мускатного ореха, корицы или имбиря добавят царице русских напитков терпкости, незабываемого аромата. Нужный уровень крепости и ароматный дух обеспечат сахар и спирт в различных долях.

Также опытные изготовители хорошо знают, что для получения отличного вкуса нужно владеть некоторыми секретами процесса. К примеру, вместо классических дрожжей берется ржаное закисшее тесто. Масса не закладывается в отвар, как обычно, – для брожения ее наносят на стенки емкости. Главная же рекомендация касается крепости состава – чем дольше напиток настаивается, тем качественнее он получится в результате.

Классическая

Наиболее известным рецептом приготовления крепкой медовухи в домашних условиях считается классический состав, для которого необходимы:

1. вода (достаточно 2 л);
2. мед (не более 300 г);
3. сухие дрожжи (5 г).

1. Мед добавляется в заранее вскипяченную воду, перемешивается до однородного состояния.
2. Емкость устанавливается на огонь, доводится до закипания.
3. На медленном огне состав кипятится 15 минут, пенка регулярно снимается.
4. Прокипевшую жидкость остужают до теплого состояния, вводят дрожжи.
5. Подготовленный продукт сливают в чистую емкость, закрывают, ставят гидрозатвор. В таком состоянии напиток выдерживают неделю.
6. По истечению закваски, медовуху фильтруют, разливают в чистую тару, переносят на холод.

Если хочется получить оригинальный вкус и богатый аромат, компоненты «разбавляют» пряностями по вкусу.

Монастырская

Медовое снадобье, приготовленное в домашних условиях, можно использовать как лечебное средство при болезнях носоглотки, для очищения организма, поднятия общего тонуса. На 1 кг медаберется 3 л чистой воды, а также сухие дрожжи (1 л) и хмель (2 л).

Далее пошагово выполняются действия:

1. В приготовленной емкости закипает вода.
2. В кипяток добавляется мед.
3. Огонь уменьшается, медовая вода варится 3 часа, при этом удаляется пенка.
4. Хмель заворачивается в чистую марлю, опускается в медовый настой. Чтобы легкий вес не давал пакетику оставаться на поверхности, для утяжеления потребуется к хмелю добавить груз.
5. Варим 1 час. Когда вода начнет выкипать, для сохранения общего объема понемногу вливаем горячую воду.
6. Снимаем с огня, снижаем температуру примерно до 40 С o , добавляем дрожжи.
7. Перед тем, как поставить медовуху на гидродозатор, переливаем все в тару для брожения. Нельзя доводить уровень напитка в таре до самого верха. Нужно оставить место для большой шапки пены – она будет выделяться в результате брожения.
8. По окончанию брожения вливаем 1 ст. холодного крепкого чая, последний раз процеживаем.

Настоящая русская медовуха готова. Для достижения крепости продукт хранят несколько дней в холоде. Готовую монастырскую медовуху можно хранить 1 месяц.

Крепчайший напиток

Уникальное питье на основе меда – незаменимое средство от похмелья, нужно только разбавить медовуху соком лайма и лимона. Для спасительного нектара на 600 г меда потребуется 2 л чистой воды и пакетик (10 г) сухих дрожжей. Затем:

1. Емкость наполняется водой, закипает.
2. Добавляется мед. Смесь тщательно перемешивается, снова доводится до кипения.
3. Процесс варения на медленном огне занимает ¼ часа, появляющуюся пленку удаляют.
4. Сладкую жидкость остужают до комнатной температуры, засыпают пакетик пекарских сухих дрожжей.
5. Под гидрозатвором оставляют на неделю.
6. Через чистую медовуху прогоняют через марлевый фильтр, помещают в холод.

Хотя напиток полностью готов, для лучшего вкуса ему требуется дать перебродить месяц, тогда изумительный вкус напитка порадует самого придирчивого знатока.

Для достижения ядреного вкуса и хорошей крепости обычно требуется выждать полгода.

Для увеличения крепости меняют пропорции: мед и дрожжи берут в 2 раза больше, долю воды сокращают.

Спиртосодержащая

В домашних условиях часто изготавливают медовуху по рецепту на спиртовой основе. Для напитка на спирту из привычного набора потребуются только вода и мед в соотношении 2 л на 2 кг. К ним добавляются только 1 л спирта и лимонные корочки (можно цедру свежего цитруса). Первым делом уделяем внимание спирту – его настаиваем на лимонном ингредиенте.

Приступаем к изготовлению:

1. Растворяем мед в воде, ставим на огонь на 4 часа. Помешиваем.
2. Снимаем с огня, даем остыть.
3. Переливаем в емкость поменьше, вливаем «лимонный» спирт.
4. Чтобы состав хорошо перебродил, ставим его в тепло, забываем на 2 недели.
5. Через положенный срок «вспоминаем» о заготовке – достаем, процеживаем, разливаем по банкам или бутылям. До полной готовности медовуха созреет за пол года.

На изготовление уйдет примерно 1,5 часа. Напиток особо ценен своими противовоспалительными свойствами.

Способ «на водке» немного отличается, однако это предельно простой рецепт, при котором длительное вываривание и настаивание не требуется. Для «водочной» медовухи берут 300 г меда, водку (0,5 л), 1 лимон, листочки мяты. Все соединяют, размешивают, держат в темном месте 1 неделю. Единственная забота – периодическое взбалтывание.

Крепленая хмельная

Чтобы получить насыщенный медовый напиток крепленого сорта, потребуется «расширенный» состав продуктов. Из расчета на 300 медовой основы берутся:

• чистой воды – 2 л;
• шишечки хмеля – 5 г;
• дрожжей пекарские – 1 л.

В качестве усилителей вкуса и градуса потребуются:

• корица (достаточно щепотки);
• спирт – 400 мл (нужно развести наполовину);
• пряности.

Готовится продукт выполнением последовательных действий:

1. Разведенный с водой мед кипятят около получаса, периодически помешивая. Появляющуюся пенку полагается снимать.
2. Вскипевший состав снимают с огня, доводят до 45 С o .
3. В теплый сырец добавляются по очереди оставшиеся компоненты.
4. Все тщательно размешивается до однородной массы.
5. Полуготовый напиток устанавливается в тепло, на гидрозатвор.
6. Перед закладкой для брожения состав прогоняется через марлевый фильтр.
7. Финал – добавляется алкоголь.

Царственный напиток можно пробовать!

Крепкая на ячмене

Как еще можно сделать крепкую медовуху в домашних условиях? Готовя знаменитый национальный напиток к семейному торжеству, гостей праздника можно удивить ячменной домашней медовухой, заготовленной хозяевами в большом количестве.

Чтобы сделать медовуху на ячменной основе, вам потребуется:

1. медовая основа – 8 кг;
2. чистая вода – 35 л;
3. ячмень (ячменная мука) – 4 кг;
4. хмельные шишки – 300 г.

Далее следуем по плану:

1. Готовим зерно. Если берется цельный ячмень – сушим в духовке или на открытом воздухе, затем перемалываем (понадобятся мясорубка или кофемолка).
2. Ячменную муку недолго сушим на сковороде.
3. Муку делим на 2 части. Одну половину заливаем горячей, до 70 С o горячей водой, на три часа оставляем набухать. Подобную манипуляцию проводим второй раз – со второй частью муки.
4. В оставшихся 5 л воды осторожно размешиваем мед, в подготовленной емкости объединяем с ячменным составом, добавляем хмель.
5. Готовую массу вновь возвращаем на огонь, даем закипеть.
6. Кипящий состав снимаем с огня, оставляем остывать.
7. В едва теплое питье добавляем дрожжи, устанавливаем в теплое место, чтобы напиток перебродил.
8. Заключительная процедура – процеживание.

Секрет данного рецепта – в быстром приготовлении. Хмельная, с приятным запахом домашняя медовуха достойно украсит любой праздничный стол.

Видео по теме

Источник

5 лучших рецептов приготовления домашней медовухи

Современный рецепт медовухи почти ничем не напоминает тот, по которому волхвы в Древней Руси готовили ставленый мед – священный напиток, который пили только в особых, торжественных случаях. Связь между ними одна – хороший мед. По мере возрастания спроса на хмельные напитки рецепты приготовления упрощались, а количество их росло. Ну а теперь на прилавках магазинов стоит обычная настойка водки с медом сомнительного качества. Однако не все потеряно. И медовуху – слабый спиртной напиток из перебродившего меда с добавками, можно приготовить в домашних условиях. Если сделать все правильно, то получится вкусный и полезный домашний алкоголь.

Это интересно. Говорят, что хмельной мед появился случайно, когда в одной из бочек он забродил во время хранения. После этого в него стали добавлять кислые ягоды для сбраживания и получился алкогольный напиток для торжеств и обрядов.

Полезные свойства медовухи

Мед всегда считался даром богов. Его и пчел, которые его производили, почитали в Древнем Египте, в Скандинавии, у кельтов, в Древней Греции. Пользу медовухи, основой которой является мед, можно рассматривать именно благодаря ему. Он менее калориен, чем сахар. В его составе важные микроэлементы, витамины, минералы. Он легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, повышает сопротивляемость болезням.

Мед и правильно приготовленная медовуха положительно влияют практически на все системы человеческого организма. Напиток расслабляет и успокаивает, борется с бессонницей и депрессией. Медовуха улучшает работу кишечника, улучшает его микрофлору, оказывает мочегонное действие, снимает отечность. Народные целители считают, что напиток положительно влияет на процесс зачатия, улучшает работу репродуктивной системы, укрепляет стенку матки у женщин, улучшает качество спермы и потенцию у мужчин.

Но, к сожалению, большинство рецептов этого напитка предполагают кипячение меда с водой, что практически уничтожает все полезные свойства меда. А ставленую медовуху делают редко, потому что на ее приготовление уходит много времени. Крепкую медовуху в домашних условиях, не кипятя мед, делают с добавлением водки, спирта или самогона. Но это больше настойка, чем медовое вино, которым напиток, по сути, являлся раньше.

В медовухе польза и вред сочетаются, как в любом спиртном напитке. Зная, что такое медовуха, сколько градусов она содержит, можно понять: кому она противопоказана, и как ее правильно употреблять. Например, беременным, маленьким детям, кормящим матерям, людям с сахарным диабетом, с дисфункцией печени и почек алкогольные напитки, в частности медовуха, противопоказаны. Кроме того, в употреблении спиртного, даже качественного, домашнего, с невысоким градусом, нужно знать меру. Иначе и самый полезный напиток принесет вред здоровью.

Рецепты медовухи

Рецепт приготовления медовухи в домашних условиях, конечно, не один. Было время, когда напиток был вытеснен с рынка и из умов доступным вином и водкой. Как делать медовуху забыли. Но сейчас снова вырос интерес к старинному алкоголю, поэтому многим хочется узнать, как сделать настоящую, вкусную медовуху. В продаже снова появляются напитки со старинными названиями, но, как правило, качество их оставляет желать лучшего. Поэтому многие предпочитают разобраться, как сделать медовуху в домашних условиях по сохранившимся старинным или современным рецептам.

Считается, что уже невозможно воспроизвести ту технологию получения священного ставленого меда, который делали далекие предки. Нет тех ледников, дубовых бочек и березового дегтя. Экология другая, даже мед не совсем такой. Секреты волхвов утеряны. Да и кто в современных условиях будет ждать готовности напитка в течение 20-40 лет. Поэтому приготовление медовухи теперь упрощено и ускорено. Но результат всегда приятно удивляет. Да и вареный мед, превратившийся в медовуху, тоже употребляли на Руси в каждом доме. Его наличие считалось символом достатка семьи.

Зная, как приготовить медовуху дома из доступных ингредиентов, можно баловать себя и гостей приятным слабоалкогольным напитком или приготовить медовуху алкогольную крепкую, для настоящих мужчин. В жаркое время года ее пьют охлажденной, а в промозглую осень или морозную зиму можно угостить друзей горячей медовухой с пряностями. Используя приведенные ниже рецепты и освоив технологию, можно готовить авторские напитки, внеся в них свою изюминку в виде других, любимых пряностей, специй, трав.

Это интересно. Название «мед» постепенно заменили термином «медовуха», желая подчеркнуть более низкое качество напитка. Это было в XIX веке.

Медовуха — классический рецепт

Для начала нужно освоить рецепт домашней медовухи, который считается классическим. То есть базовым, на основе которого потом можно готовить ее вариации с пряностями, травами, фруктами, ягодами.

Ингредиенты

• Душистый мед (гречишный, липовый, акациевый) – 300 г
• Вода – 2 л
• Сухие дрожжи – 5 г

Как приготовить

1. Чистую воду доведите до кипения в эмалированной кастрюле или в емкости из нержавеющей стали;
2. Добавьте в кипящую воду мед, вводя его по частям и тщательно размешивая. Мед не должен пригореть ко дну, поэтому за процессом кипения медового сиропа надо постоянно следить;
3. Появляющуюся на поверхности смеси пену тщательно снимайте ложкой или шумовкой;
4. Проварите мед с водой около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите сироп до 30 0 C;
5. Разведите дрожжи в небольшом количестве медового сиропа, хорошо размешайте. Соедините со всей жидкостью;
6. Перелейте смесь с дрожжами в стеклянную банку. Установите на крышку гидрозатвор и наденьте на горлышко резиновую перчатку с небольшой дырочкой;
7. Поставьте банку в теплое место для брожения. О завершении процесса говорит опавшая перчатка или прекращение появления пузырьков воздуха из гидрозатвора;
8. Процедите медовуху. Оставьте в прохладном месте на несколько дней для стабилизации и осветления. В принципе, напиток готов. Но чем дольше срок выдержки, тем крепче и вкуснее будет медовуха.

Совет. Для приготовления медовухи вместо сухих дрожжей можно использовать любые другие дрожжи. Но тогда взять их нужно в большем количестве. Имейте в виду, что этот ингредиент способствует появлению в напитке сивушных масел и вредного белка. Будьте осторожны. Хорошо фильтруйте полученную медовуху.

Как сделать медовуху с газом

Для тех, кто любит и хочет попробовать газированную медовуху, можно предложить следующий рецепт. Для его реализации понадобится свежий мед, чтобы запустить процесс повторного брожения, и готовая медовуха.

Способ приготовления.

1. В стеклянную емкость на дно положите свежий мед в количестве 1,5 чайной ложки на литр готового напитка. Залейте мед приготовленной ранее медовухой. Оставляйте до горлышка несколько сантиметров пустого пространства. Оно будет заполняться газом в процессе вторичного брожения;
2. Закупорьте емкости и поставьте их в темное место при температуре 20 0 C. Периодически проверяйте состояние газирования и стравливайте лишний газ, чтобы содержимое не взорвалось под давлением;
3. Через 7-10 дней переставьте ставшую газированной медовуху в прохладное место и оставьте еще на неделю для дозревания.

Медовуха крепленая

Мужчины предпочитают, чтобы получалась крепкая медовуха. Слабая – это дамский напиток. Крепость медовухи можно при желании довести до 70 0 . Но это уже при помощи добавки в нее крепкого алкоголя – спирта или самогона. Так многие и поступают. При этом значительно сокращается время получения готового продукта.

Ингредиенты

• Разведенный медицинский спирт
• Мед – 300 г
• Вода -2 л
• Хмель – 5 г
• Корица — щепотка
• Кардамон – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу
• Дрожжи – 1 ч. л.

Как приготовить

1. Прокипятите мед с водой в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности;
2. После остывания жидкости до 25-30 0 C добавьте дрожжи;
3. Обвяжите кастрюлю марлей, поставьте бродить в теплое место на неделю;
4. Процедите медовуху, влейте в нее спирт, доводя до необходимой крепости;
5. Оставьте напиток для выдержки в прохладном месте. Чем дольше, тем лучше. Хотя бы с месяц.

Медовуха из вишни

Медовуха с добавлением вишни считается старинным, наиболее «правильным» рецептом. Это ставленая медовуха, которая готовится на холодной воде, без дрожжей. Брожение вызывают «дикие» дрожжи с поверхности немытых ягод. Процесс идет дольше, напиток получается слабоалкогольным, но более полезным.

Совет. Кроме вишни можно использовать любые доступные или любимые кисло-сладкие ягоды – малину, клюкву, бруснику, чернику. В качестве источника брожения в медовуху также добавляют изюм.

Ингредиенты

• Вода чистая, родниковая – 1л
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

Как приготовить

1. Из вишни удалите косточки, мыть ее не нужно;
2. Растворите мед в холодной воде, хорошо размешав его до растворения;
3. Залейте вишню в подходящей емкости медовым раствором;
4. Завяжите горлышко емкости марлей. Гидрозатвор при этом способе приготовления медовухи не ставится;
5. Поставьте смесь в теплое место, чтобы запустить процесс брожения. Это произойдет через 1-2 дня;
6. При появлении пены и шипения (что означает начало брожения) процедите смесь, перелейте в стеклянную емкость и плотно ее закройте;
7. Поместите банку в темное прохладное место. Срок выдержки – не менее трех месяцев. Медовуха получится газированной, напоминающей квас.

Медовуха с лимонным соком

Лимонная медовуха – вариант крепленого напитка на меду, в который добавляется водка или качественный домашний самогон. Зато готовится она быстро, вкус имеет приятный, освежающий, кисло-сладкий.

Ингредиенты

• Мед – 350 г
• Водка – 0,6 л
• Лимон – 1 шт.
• Мята – несколько листиков (по желанию)

Приготовление

1. Выдавите из лимона сок. Он должен быть чистым, без попадания мякоти и косточек;
2. Смешайте в стеклянной банке мед с лимонным соком, добавьте несколько листиков мяты;
3. Залейте компоненты водкой, размешайте смесь;
4. Закройте банку крышкой. Поставьте в темное место для настаивания. Это займет 7 дней;
5. По окончании настаивания можно перелить медовуху в бутылки и поставить в холодильник. Можно не процеживать;
6. Перфекционисты могут процедить. Можно дегустировать такой напиток сразу или подождать еще несколько дней, чтобы вкус стал более завершенным.

Вредные качества напитка

Медовуху всегда любили за легкое опьянение, не вызывающее похмелья, но в то же время за появлявшуюся бодрость после приема напитка. Она помогает бороться с простудами, быстрее восстанавливаться после болезни, насыщает организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Но это алкогольный напиток, поэтому и вред она приносит тоже. Особенно при неумеренном потреблении его крепленых вариантов.

Использование дрожжей при приготовлении медовухи повышает ее крепость до 16 0 . Это означает, что злоупотребление напитком, превышение разумной дозы может привести к тяжелому опьянению, отравлению, алкогольной зависимости. Вредна она при обострении хронических заболеваний ЖКТ – гастрита, язвы, панкреатита. Нельзя медовуху тем, у кого имеется непереносимость продуктов пчеловодства, выраженные аллергические реакции на ингредиенты напитка.

Еще один большой недостаток многих вариантов такого медового напитка – его кипячение. При этом мед теряет свои целебные свойства и даже выделяет вредные вещества. Наиболее полезным вариантом является медовуха, приготовленная без кипячения и дрожжей. Она делается дольше, но сохраняет целебные свойства всех ингредиентов.

Приобретенный в магазине продукт под названием «медовуха» может быть вообще опасным для здоровья, если при его изготовлении мед использовали низкого качества или заменили на сахар, а крепкий алкоголь в составе неизвестного происхождения. Будьте осторожны. Всегда требуйте сертификат на подобную продукцию или просто откажитесь от покупки. Домашняя медовуха гораздо безопаснее, вкуснее и полезней.

Источник