Рецепты приготовления овощных котлет

Важно: во время тушения котлет в соусе нужно не допускать, чтобы жидкость сильно кипела — это негативно повлияет на вкус блюда, а изделия из крупы могут потерять форму. Чтобы придать биточкам дополнительную упругость, желательно перед обжаркой обвалять их в муке.

Гречневые котлеты рекомендуется подавать порционно в качестве отдельного угощения. Они будут отлично гармонировать с нарезкой из спелых овощей и домашней сметаной.

Как приготовить овощные котлеты на пару

Полезные котлеты из овощей тоже вкусные. Приготовить их можно не только на сковородке, но и на пару. Данный рецепт можно использовать для детского меню. Особых навыков и умений от вас не потребуется.

Ингредиенты по рецепту:

• свекла среднего размера – 1 шт.;
• сырой картофель – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сырая морковь – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• кунжут, чернослив, соль, специи – по вкусу.

• Морковь промойте, очистите от кожицы. Овощ мелко натрите на терке. Отложите на несколько минут, чтобы стек сок. Затем хорошо отожмите мякоть руками. Таким же способом подготовьте свеклу.
• Лук очистите, нарежьте очень мелкими частями или измельчите в мясорубке. В большой емкости сложите вместе все овощи, перемешайте.
• Манку залейте кипятком на пару секунд, затем переложите к овощам. Ее можно заменить мукой любого вида, но только обязательно просеять.
• Картофель тщательно промойте и запеките в духовке вместе с кожурой или отварите. После приготовления остудите, снимите кожуру и натрите на терке. Измельчать в пюре его не нужно, так как остальные овощи подготовлены в виде кусочков.
• Если вы используете в рецепте чернослив, тогда его предварительно запарьте. Через несколько минут выложите на бумажное полотенце. Продукт нарежьте очень мелкими частями и добавьте к овощному фаршу. Теперь массу следует посолить и приправить любимыми специями.
• Слегка намочите руки водой, сформируйте шарики из смеси овощей. Так как блюдо будет готовиться на пару, то использовать панировку не следует. Вместо нее посыпьте котлеты кунжутом.
• Готовить овощные котлеты в домашних условиях можно как в пароварке, так и в мультиварке в режиме «Приготовление на пару». Время готовности от выбора техники не зависит. Всего вам понадобится 25 минут.
• Подаются паровые котлеты из овощей в теплом виде, сверху политые сметанным соусом. Вместо него также можно использовать томатную заправку.

Оригинальный рецепт из кукурузы, гороха и сыра

Ещё один интересный рецепт, который расскажет, как сделать котлеты из овощей с добавлением твёрдого сыра. Необычное блюдо отлично насытит, взбодрит и подарит много положительных эмоций во время дегустации.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 187 ккал;
• жиры – 12.1 г;
• углеводы – 7 г;
• белки – 8.9 г.

Ингредиенты

• кукуруза (молодая) – 2 кочана;
• яйца – 2 шт.;
• горошек (консервированный) – 1 банка;
• мука – 100 г;
• свежая зелень (любая) – 50 г;
• постное масло – для жарки;
• перец молотый – 3-4 г;
• крупная соль – 5-6 г;
• паприка – 2 г;
• тимьян – 3 г;
• сыр (сулугуни) – 85 г.

Пошаговое приготовление

1. Почистить кукурузу от листьев, вымыть, затем поместить в кастрюлю с водой и отварить в течение 50 минут. Когда зёрнышки приобретут ярко-жёлтый цвет, овощ вынуть и остудить.
2. После этого острым ножом срезать зерно с кочанов, засыпать их в блендер и размолоть.
3. Открыть банку с горошком, слить из неё всю жидкость.
4. Засыпать горох в объёмную миску, добавить измельчённую кукурузу. Потом, помешивая, посолить и ввести специи.
5. В отдельную тарелку разбить яйца, подсыпать к ним муку, затем взбить с помощью венчика до полного растворения всех комочков.

Важно: употреблять такое блюдо следует сразу после приготовления, в горячем виде. Остывшие котлеты становятся менее вкусными, а из-за присутствия картофельного крахмала приобретают непривлекательный, тёмный цвет.

Обжаренные биточки распределить по сервировочным тарелкам и подать к столу в качестве отдельного блюда. Они будут замечательно сочетаться с нарезкой из спелых помидоров и свежей сметаной.

Как приготовить диетические овощные котлеты

Котлеты из овощей это не только постное блюдо, но и сытное. Разнообразить его можно даже фруктами и семенами льна. Так у вас получатся полезные котлетки с пикантным вкусом. В качестве гарнира к такому необычному блюду хорошо подойдет манная каша.

Рекомендуется взять такие продукты:

• сырая свекла – 300 г.;
• яблоко сладких сортов – 200 г.;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• овсяные хлопья мелкого помола – 3 ст. л.;
• семена льна – 2 ч. л.;
• кунжут и сахар – по щепотке;
• соль, специи – по вкусу;
• оливковое масло для обжаривания.

Как приготовить овощные котлеты:

• Для данного рецепта свеклу следует тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Овощ остудите, затем очистите и натрите на терке.
• Яблоко помойте, просушите бумажными полотенцами и так же натрите на терке. Если кожица мягкая, тогда ее можно оставить. В противном случае кожура срезается. Иначе она испортит вкус готового блюда. Соедините фрукт со свеклой.
• Овсяные хлопья и манку не нужно предварительно замачивать. Засыпьте их к фаршу в сухом виде. Сразу посолите и добавьте любые специи по вашему вкусу. Массу тщательно перемешайте.
• Льняные семена также не нуждаются в предварительной подготовке. Высыпьте их к овощам и снова вымешайте фарш. Оставьте его в покое на 20-30 минут. За это время манка с хлопьями успеет набухнуть.
• Из овощной массы сформируйте котлеты. Делайте это влажными руками, чтобы получить ровную поверхность. Сверху присыпьте их манной крупой или пшеничной мукой.
• Сковороду хорошо прогрейте, налейте 2 ст. л. оливкового масла. Когда оно нагреется, переложите котлеты жариться 3 минуты при средней температуре. Затем переверните и через 2 минуты налейте немного кипятка и накройте емкость крышкой. Потушите блюдо около 10 минут.
• Подавать овощные котлеты с яблоком необходимо, посыпав кунжутом. Сверху вы можете полить их сметаной.

Вариант с кабачком

Такие котлеты из мяса и овощей — вполне демократичное по цене блюдо. В нём оптимально сочетаются ингредиенты, биточки получаются воздушными, питательными и очень сочными.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность — 295.6 ккал;
• белки — 13.4 г;
• жиры — 21.8 г;
• углеводы — 11.5 г.

Ингредиенты

• фарш мясной — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• кабачок — 250 г;
• овсяные хлопья мелкого помола — 50 г;
• смесь перцев — 1 щепоть;
• панировка — 3-4 ст.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — по вкусу;
• масло рафинированное — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Если готовите фарш самостоятельно, то изначально прокрутите мясо через ситечко мясорубки с большими отверстиями. Предпочтение стоит отдать смеси из свиного и говяжьего — так блюдо получится в меру жирным.

В отдельной миске следует смешать натертые на мелкой терке морковку и кабачок (заранее удалите шкурку и внутренности с семенами), добавить нашинкованный лук и пропущенный через пресс чеснок.

Совет: вместо хлопьев также можно использовать мякиш белого хлеба, предварительно вымоченного в молоке и отжатого от жидкости.

Как приготовить постные овощные котлеты

Во время поста не следует отказываться от вкусных блюд. Котлеты из овощей подходят для постного меню как нельзя кстати. Усилить их аромат можно при помощи укропа и чеснока. Чтобы масса держала форму во время приготовления, максимально убирайте лишнюю жидкость из овощей.

Список продуктов по рецепту:

• белокочанная капуста – 1 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• манка – 100 г.;
• пшеничная мука – 100 г.;
• очищенный чеснок – 3 зуб.;
• свежий укроп – 3 ст. л.;
• масло для жарки – 5 ст. л.;
• панировочные сухари – 7 ст. л.;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Описание технологии приготовления блюда:

• Подготовьте все ингредиенты. Капусту очистите от верхних листьев, промойте. С лука снимите шелуху, отмерьте остальные сыпучие продукты для блюда.
• Кочан капусты разрежьте на крупные куски, удалите середину и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте ее холодной водой, поставьте на плиту и варите 10 минут. Увеличьте время варки при использовании сортов капусты с плотным листом, например, «Агрессора».
• По истечении указанного времени слейте кипяток с капусты и уложите ее в дуршлаг. Так лишняя жидкость стечет. Когда овощ остынет, измельчите его любым удобным для вас способом. Можно даже использовать блендер. Затем хорошо отожмите массу от сока.
• Репчатый лук натрите на крупной терке. Если предпочитаете более мелкие куски овоща в котлетах, тогда перемелите его вместе с капустой. Смешайте вместе лук, измельченную зелень с чесноком и специями.
• Такой ингредиент как мука можно использовать любого сорта и вида. Главное ее просеять, чтобы обогатить порошок кислородом. Так котлеты получатся пышными. Смешайте ее вместе с манкой и пересыпьте к капусте. Массу тщательно перемешайте.
• Панировочные сухари подсушите на сухой сковороде или в духовке. Затем смешайте с черным молотым перцем или паприкой. К ним вы можете также добавить мелкую соль. С такими компонентами панировка получится ароматной и вкусной.
• Котлетам придайте форму мокрыми руками, затем каждую запанируйте. Обжаривайте их на горячем масле, которое следует брать рафинированное. Так запах и вкус растительного масла не перейдет на блюдо.

Как сделать жареные котлетки из капусты с добавлением манной крупы

Овощные котлетки, сделанные по этому рецепту, обладают нежной консистенцией, выразительным ярким вкусом и привлекательным внешним видом. Для блюда лучше использовать пекинскую или белокочанную капусту с мягкими листьями и подобрать светло-жёлтую манку среднего помола.

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 152 ккал;
• жиры – 9.3 г;
• углеводы – 13.5 г;
• белки – 3.4 г.

Ингредиенты

• капуста – 0.45 кг;
• крупа манная – 100 г;
• молотый перец – 3 г;
• соль поваренная – на свой вкус;
• тмин – 2 г;
• куркума – 3 г;
• молоко (2.5%) – 60 мл;
• яйца (перепелиные) – 3 шт.;
• рафинированное масло – 40 мл;
• базилик – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

1. Капусту очистить от верхних листьев, сполоснуть проточной водой и нашинковать тонкой соломкой.

Нарезанный овощ положить в сотейник с маслом и, периодически размешивая, тушить на среднем огне десять минут.

Это интересно: чем меньше по времени готовятся котлеты, тем больше в них сохраняется ценных витаминов. Поэтому лучше немного недожарить овощное блюдо, тогда оно будет более сочным и полезным.

Капустные биточки готовы, их осталось выложить на нарядный поднос, украсить свежим базиликом и предложить отведать гостям или близким. Подавать их можно в тёплом или холодном виде, вместе с картофельным пюре и чесночным соусом.

Как приготовить овощные котлеты в духовке

Конечно, проще всего котлеты из овощей пожарить на сковороде. Многим нравится хрустящая корочка. Но вкус блюда не изменится, если приготовить его в духовке. В таком случае вы не получите зажаристую корку, зато котлеты станут диетическими.

Список продуктов на 4 порции:

• свежий кабачок – 0,5 шт.;
• сырой картофель – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сырая морковь – 1 шт.;
• сухой лук – 0,5 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• сыр твердых сортов – 50 г.;
• укроп, чеснок и специи с солью – по вкусу.

Способ приготовления овощных котлет:

• Сразу подготовьте все ингредиенты. Кабачок промойте и удалите с него кожицу. Лук с картофелем и морковью очистите, положите в холодную воду. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите плодоножку и промойте от семян. Сухие ингредиенты отмерьте.
• Кабачок натрите на крупной терке и хорошо отожмите. Морковь с картофелем так же измельчите и добавьте к кабачку. Сладкий перец с луком следует мелко нарезать, затем соединить с остальными овощами.
• Чеснок очистите, пропустите через чесночницу. Смешайте с зеленью и специями, затем переложите к овощному фаршу. Тщательно перемешайте.
• Твердый сыр следует натереть на крупной терке, переложить к овощам. Сверху вбить яйцо. Смесь посолите, приправьте и помешайте. В последнюю очередь добавьте просеянную муку.
• Так как масса не будет достаточно густой для формирования котлет, используйте десертные формочки. Это могут быть металлические формы или силиконовые для кексов. Каждую из них смажьте любым растительным маслом, но без запаха.
• Аккуратно наполните их овощной смесью. Если хотите получить легкую корочку, то посыпьте дно манной крупой. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте овощные котлеты 20-25 минут.
• Затем достаньте лист, дайте картофельно-овощным котлетам остыть прямо в них. Извлекается блюдо легко, при этом у вас получится оригинальная форма у котлет.

Приготовление вкусных паровых шариков

Овощи, приготовленные на пару, получаются очень нежными и сохраняют больше полезных свойств, чем при жарке. Да и мясо будет не таким тяжелым для желудка. Поэтому предлагаем вам приготовить куриные котлеты с овощами на пару.

• 500 г филе курицы;
• по 2 шт. луковиц и кабачков;
• 0,5 шт. перца сладкого;
• 1 яйцо;
• 4 стебля зеленого лука.

Время на изготовление котлет: 1 ч.

Калорийность для 100 г: 90,5 ккал.

Лук, кабачки, перец чистят и нарезают мелкими кубиками. Лук зеленый также мелко рубят. Мясо смешивают с луком в блендере. Затем соединяют с остальными продуктами (яйцо добавляют сырым). Из получившегося фарша скатывают шарики и кладут их на решетку мультиварки или пароварки. Время готовки зависит от модели машины. Обычно оно не превышает 40 минут.

Как приготовить овощные котлеты из кабачков

Кабачок обладает нежной мякотью, поэтому его часто используют хозяйки для приготовления котлет из овощей. Баклажан также обладает мягкой структурой, но с более насыщенным вкусом. Поэтому эти два продукта хорошо сочетаются между собой.

Компоненты для рецепта:

• кабачок и баклажан в очищенном виде – по 150 г.;
• мука с отрубями – 150 г.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 80 г.;
• морская соль – 1 ч. л.;
• панировочные сухари – 50 г.;
• чеснок в сушеном виде – 1 ч. л.;
• зелень и специи – по вкусу.

Процесс приготовления котлет из кабачков:

• Так как мякоть баклажанов быстро темнеет, то ее необходимо подготавливать в последнюю очередь. Кабачок промойте, снимите кожицу. Этот овощ очень водянистый, поэтому после его нарезания кубиком следует дать ему постоять 15-20 минут. После этого слить появившийся сок, а мякоть отжать.
• Твердый сыр натрите на терке, переложите к кабачкам. Остальные ингредиенты отмерьте. Теперь пришло время баклажанов. Овощи помойте, очистите от кожуры. Мякоть нарежьте кубиком, по размеру одинаковым с кабачком. Сложите в большую емкость и хорошо посолите. Дайте ему постоять 5-10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Подождите пока вся жидкость сольется. Отожмите руками и соедините с кабачком. Так вы уберете горечь с мякоти.
• В овощной фарш засыпьте муку, которую предварительно следует просеять. Добавьте к массе специи, измельченную зелень и посолите.
• Панировочные сухари следует добавить в тесто, а не использовать в качестве панировки. Фарш тщательно перемешайте. После этого вбейте яйцо и снова вымешайте массу лопаточкой.
• В отличие от большинства рецептов, эти котлеты следует запекать в духовке. На противень положите кулинарный пергамент, смажьте его сверху рафинированным растительным маслом. Руки намочите, и сформируйте из фарша котлеты.
• Положите их на лист для запекания. Сделайте между котлетками небольшое расстояние, чтобы горячий воздух равномерно готовил их. Дополнительно панировать котлеты не нужно. Но вы, если хотите, тогда присыпьте их мукой или кунжутом.
• Выпекайте блюдо в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Но котлеты необходимо перевернуть после 10 минут приготовления и запекать их еще 7 минут. Перед подачей достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть около 10 минут.

Нежное угощение из кабачков и риса на сковороде

Котлеты на основе кабачков с добавлением бурого риса и свежей зелени получаются красивыми и ароматными. Такое блюдо с успехом разнообразит ежедневный рацион и придётся по вкусу всем сторонникам здоровой пищи.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 145 ккал
• жиры – 7.3 г;
• углеводы – 15.2 г;
• белки – 2.93 г.

Ингредиенты

• кабачки (небольшие) – 0.4 кг;
• зелёный лук – 4 пера;
• укроп, кинза – 5 веточек;
• соль (крупная) – по вкусу;
• рис (бурый) – 0.2 кг;
• сухие, пряные травы – 3 г;
• перец (белый) – 4 г;
• мука (пшеничная) — 170 г;
• масло растительное – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Рис перебрать, затем насыпать в дуршлаг и тщательно промыть.
2. Чистую крупу поместить в кастрюлю и залить холодной водой (для 200 г риса будет достаточно 400 мл жидкости). После этого поставить на огонь и варить при слабом кипении до полного испарения влаги. Готовый рис остудить и выложить в объёмную миску.

Теперь необходимо заняться котлетами. Для этого руками, смоченными водой, нужно оделить небольшое количество овсяного фарша (около 110 г), скатать из него шарик, затем слегка расплющить его и придать прямоугольную форму. По такому же принципу следует вылепить все изделия.

Совет: для блюда можно использовать обычный круглый рис, который предназначен для приготовления плова. Такую крупу после промывки рекомендуется залить холодной водой и оставить на 30-45 минут — тогда она быстрее сварится и будет более вкусной.

Рисовые котлеты с кабачками и зеленью выложить на красивую тарелку, поставить на стол и дать отведать родным и друзьям. Употреблять их лучше в горячем виде, с белым соусом, майонезом или кетчупом. В качестве гарнира желательно подать зелёный горошек, консервированную кукурузу или тушёную спаржу. Приятного аппетита!

Котлеты овощные, рецепты

На самом деле, количество рецептов по приготовлению этого оригинального блюда растет с каждым днем. И это не удивительно. Овощные котлеты готовятся очень быстро и не требуют особых затрат. Практически всегда основные ингредиенты для постных котлет вы сможете найти без труда у себя на кухне. Рассмотрим рецептуру приготовления самых популярных вариантов исполнения этого блюда.

Постные котлеты из цветной капусты

Компоненты:

• свекла вареная – 0,5 кг;
• манка – полстакана;
• постное масло – по потребности;
• приправа «Универсальная», соль – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Алгоритм приготовления:

1. Свеклу отварите, не очищая (в противном случае она утратит свекольный цвет, станет бледной и неаппетитной).
2. Положите в сковороду, залейте небольшим количеством воды или мультиовощного сока, потушите 5 минут.
3. Добавьте манку и приправу, потушите, помешивая, еще 5 минут.
4. Остудите, сформируйте котлеты. Обваляв их в сухарях, положите на смазанный маслом противень или силиконовую форму.
5. Выпекайте 10 минут при 180 градусах. При желании котлеты можно отварить и на пару.

Мы уже писали о пользе свеклы. Котлетки из нее тоже полезны.

Диетический рецепт

Этот низкокалорийный рецепт котлет из овощей подойдет тем, кто соблюдает диету. Эти котлетки можно смело давать детям.

• 350 г капусты (белокочанной);
• 1 яйцо;
• 100 г моркови;
• 120 г лука;
• при желании можно добавить 10 г любой зелени.

Затраты времени: 40 мин.

Калорийность в 100 г: 42 ккал.

Яйцо отваривают, очищают от скорлупы. Морковь и лук чистят, промывают и режут. Яйцо также нарезают кубиками. Кладут яйцо, морковь и лук в емкость блендера и взбивают до получения пюре.

Также в блендере, но отдельно от других овощей крошат капусту (но можно просто очень мелко порезать ее ножом, чтобы не переусердствовать с измельчением).

Капусту смешивают с остальными прокрученными овощами, лепят руками небольшие котлетки из овощной массы. Жарят их на сковороде (лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием, чтобы не использовать масло) по очереди на каждой из сторон. Плиту нужно включить на небольшую температуру. Готовность котлеты определяют по капусте – она станет мягкой.

Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Капустные котлеты из капусты белокочанной без муки

Такие замечательные котлетыиз капусты я помню из своего детства и скорее всего, ваши бабушки тоже готовили их. Здесь я хочу предложить свой метод готовки таких котлет из белокочанной капусты без муки и манки, но с овсяными отрубями.

• 1/2 головки капусты белокочанной
• Яйцо одна штучка
• Лучок репчатый одна штучка
• Чесночок один зубчик
• Отруби овсяные две столовые ложки
• Панировка
• Соль согласно вашему вкусу
• Перец чёрный молотый
• Маслице подсолнечное

Первым делом нужно нарезать половину капустной головки на большие куски и проварить её в посоленной водичке. Смотрите за водичкой, чтоб капуста была всё время покрыта. Когда она проварилась, откиньте листья в друшлаг и вылейте излишнюю водичку. Охладите.

После того как капуста остыла её следует размельчить блендером, чтоб вышел не крупный фарш.

В получившийся фарш положите измельчённый кусочками лучок и чесночок, яйцо, овсяные отруби, соль и перец согласно вкусу. Ещё раз измельчите чтоб вышла равномерная масса. Подсыпать под конец чуток панировки, так фарш выйдет суховатым и будет крепче удерживать форму.

Сформируйте влажными руками котлетки. Поджаривайте их на маленьком огне по две, три минутки со всех сторон, пока не подрумянятся.

Предлагать возможно с гарниром, и со сметанкой. У нас получилось лёгкое, аппетитное, лакомое и полезное кушанье. Славного обеда!

Рекомендации:

– Вы можете приготовить паровые капустные котлеты.

– Возможно положить в фарш свежий либо обжаренный репчатый лучок.

Котлеты морковные с маннкой овощные и постные

Морковка отлично сочетается с разными овощами и некоторыми фруктами — её возможно соединить с капустой — и выйдут морковные котлеты с капустой. Морковь неплохо и необычно сочетается с грушей, изюмом либо курагой, но в данном варианте полезнее их запекать.

• Две морковки крупные
• два яблока
• две столовые ложки манной крупы
• одна чайная ложка сахара
• соль согласно вашему вкусу
• одна чайная ложка корицы
• постное масло для жарки
• мука или сухари для панировки

Яблоки и морковку вымыть и вычистить. Потереть морковку на тёрке и положить в ёмкость.

Долить половину стакана водички и потушить на не большом огне до полуготовности.

Яблоки потереть на тёрке и отправить к морковке. Пока яблоки не станут мягкими готовим еще немного.

В кашицу которая получилась насыпаем манную крупу и дополняем сахарным песком (возможно добавить щепотку соли). Готовим ещё минуток пять, все время мешая.

Остужаем полученную смесь дополняем молотую корицу. Лепим из неё котлетки и обмакиваем в панировке либо муке.

Нагреваем сковородку с постным маслом. Жарим морковные котлеты с каждой стороны пока не станут румяными.

Перед подачей на стол возможно дополнить мёдом или вареньем. Если вы не придерживаетесь поста, то можно предложить со сметанкой.

Овощные котлетки очень отлично совмещаются со сметанкой. Из постных соусов возможно применить майонез без яиц. Блюдо чисто из морковки или с фруктами можно предлагать с мёдом, вареньем, мороженым — с тем, на что достаточно вашего воображения.

Секреты приготовления котлет из свеклы

Невероятную пользу нашему здоровью несут свекольные котлетки. Приготовить их несложно. Сначала свеклу отварим до готовности. Можно это сделать в кастрюльке на плите или в мультиварке на пару.

Очистим вареную свеклу и натрем ее на меленькой терке. Добавляем к свекле рубленый лучок, а также измельченные зубки чеснока. Введем соль и перчик черный. Солим фаршевую овощную массу, взбрызгиваем ее соком лимона. Тогда котлетки не будут обладать пресным вкусом. Добавим пару ложечек просеянной муки либо манной крупы. Вымешиваем однородную массу. Оставим фарш на пятнадцать минут, а затем формируем котлетки и запекаем их при ста восьмидесяти градусах тридцать минут.

На заметку! Аналогично готовятся морковные котлеты. Рецепт в духовке диетических котлеток выручит вас, когда нужно придерживаться постного меню.

Гороховые котлеты с чесноком

Для гурманов! Очень легкий рецепт нежнейших котлет! Очень хорошо сочетаются с овощным гарниром.

• Морковка одна штука
• одна луковица
• горох 200 гр
• подсолнечное масло три ст.л
• два зубчика чеснока
• имбирь по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• укроп по вкусу
• соль по вкусу
• мука 50 гр
• вода 0.5

Оставьте на ночь в воде жёлтый сушёный горох. С утра водичку нужно слить, а горох размельчить на мясорубке.

Размельчаем лучок и морковку, жарим в подсолнечном масле и также через мясорубку.

Чеснок нужно перетереть с солью и сухими специями, смешиваем.

Масса, что получилась должна постоять примерно тридцать минут.

Потом лепим котлетки и жарим со всех сторон на постном маслице, как обычно.

Их хорошо запечь в духовке.

Ингредиенты и БЖУ

• 0.5 кг картофеля
• 1 крупная морковь (200 г)
• 1 небольшой цукини/кабачок (400 г)
• 1 стебель сельдерея (60 г)
• 1 луковица (120 г)
• 2 ст.л. муки
• 1 яйцо
• соль, зелень

• Белки 3.5 г
• Жиры 1.07 г
• Углеводы 17.02 г

Овощные котлеты — это отличный способ разнообразить свое меню! Они точно понравятся не только вегетарианцам, но и просто любителям вкусной и здоровой пищи. Овощные котлеты будут хороши, если вы соблюдаете диету, пост или просто придерживаетесь правильного питания. В детском меню им тоже найдется место.
Овощные котлеты, приготовленные в духовке, позволят насытить организм полезными витаминами и микроэлементами. Ведь уже давно учеными установлено, что необходимо стремиться съедать в день как можно больше разнообразных овощей. Они помогают бороться организму с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и даже риском преждевременной смерти. Но зачастую нам надоедает употреблять овощи в их обычном свежем или отварном виде. Такая еда кажется пресной и скучной.

Овощные котлетки как раз решают эту проблему! Они подарят вам новый вкус и сделают ваше ежедневное меню сбалансированным и питательным.

Количество порций: 9 штук.

Котлеты с рисом и овощами

Этот рецепт интересен тем, что в нем используется гармоничное сочетание грибов и овощей. Рис делает блюдо очень сытным.

• 100 г консервированных шампиньонов;
• по 1 шт лука, моркови, цукини;
• 1 ст. риса (белые, длинные или круглые зерна);
• 1 яйцо;
• по 2 ст. л. том. пасты и не жирной сметаны;
• соль по вкусу.

Время, которое потребуется на готовку: 1 ч.

Калорийность на 100 г: 89 ккал.

Грибы, лук, цукини нарезают мелко. Морковь трут также при помощи мелкой терки. Рис перемешивают с грибами и овощами, добавляют яйцо и соль, смешивают все еще раз. В кастрюле кипятят небольшое количество воды и опускают в нее шарики, слепленные из риса и овощей.

Туда же кладут сметану и томатную пасту, размешивают воду. Под крышкой тушат котлеты 10-15 минут.

Пошаговая инструкция

Котлеты из овощей могут быть не только самостоятельным блюдом, но и отличным дополнением к рыбе или мясу, поэтому смело используйте их, как гарнир. Они обладают нежным вкусом и вызывающим аппетит ароматом. При этом являются низкокалорийным и легким в приготовлении блюдом. Сегодня в нашем рецепте мы используем такие овощи, как картофель, морковь, цукини (или кабачок), лук и сельдерей. Отличный набор из пяти овощей приведет нас к гармоничному и сбалансированному вкусу. А наш простой рецепт с фото сделает процесс приготовления приятным. Вы наверняка захотите добавки!

Шаг 1

Овощи хорошенько помыть под проточной водой, а затем очистить.

Шаг 2

На мелкой терке натереть картофель, морковь, цукини и сельдерей.

Шаг 3

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Шаг 4

Смешать все овощи в большой миске. Если овощи дали много лишнего сока, то следует отжать его немного.

Шаг 5

Добавить к овощам яйцо и муку. Посолить по вкусу. Можно добавить нарезанный укроп или ваши любимые специи, например, перец или базилик. Все хорошенько перемешать.

Шаг 6

Сделать порционный котлетки с помощью специальной формы или просто руками слепить “лепешки”. Выложить их на застеленный пергаментом противень. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать около 30-40 минут до золотистого цвета.

Полезные советы

Котлеты из овощей готовятся легко, и сложностей при их изготовлении возникнуть не должно. Все продукты, которые используются при приготовлении этого блюда, должны быть свежими, не испорченными. Овощи нужно тщательно мыть, при необходимости очищать их от шкурки.

Чтобы легче было катать шарики из овощного фарша, и чтобы он не прилипали к рукам, хозяйки обычно смачивают их холодной водой. Слишком большого размера котлеты могут разваливаться, разрушаться во время жарки или варки, поэтому лучше делать их средними.

Хрустящая корочка делает котлеты более красивыми. Чтобы она появилась, нужно обвалять их в сухарях, манной крупе. Мука подходит для этих целей при запекании блюда в духовке.

Интересных вкусовых сочетаний можно добиться, используя при приготовлении котлет свежую зелень. Не стоит бояться пробовать самые разные сочетания овощей, чтобы получить новое интересное блюдо. Для котлет, кроме тех, что уже указаны в приведенных рецептах, можно использовать такие овощи, как репа, брокколи, цветная капуста, тыква и многие другие.

При подаче можно украшать овощные котлеты зеленью, подавать их со сметаной, йогуртом, ореховым или горчичным соусами.

NoteFood.ru Котлеты соевые

Аппетитные соевые котлетки удовлетворят твой желудок не хуже мясных!

Котлеты из фасоли

Великолепные постные котлетки, которые можно подавать и на праздники.

Котлеты из тыквы

Очень полезный и простой в приготовлении рецепт тыквенных котлеток!

Сочно, нежно и очень аппетитно! Побалуйте своих домашних вкуснятиной!

Эти драники из картофеля, баклажанов, паприки и лука покорят всех!

Если ты не любишь мясо, то эти ореховые котлетки как раз для тебя!

Вкусненькие вегетарианские котлетки из нута — просто сказка!

Овощные котлеты – это действительно вкусно, если правильно их приготовить. Главное – знать рецепты и секреты их приготовления.

Капустные котлеты на постный стол

Компоненты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• мука – полстакана;
• постное масло – 50 мл;
• панировочная смесь – по потребности.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте большим ножом на 4-6 частей, удалите кочерыжку.
2. Положите капусту в кастрюлю с кипящей водой, поварите ее 10 минут, выньте и обсушите.
3. Лук и морковь, очистив, нарежьте на некрупные куски.
4. Пропустите все овощи через мясорубку.
5. Смешайте овощную массу с приправами, солью и мукой.
6. Влажными руками слепите капустные шницели, обмакните каждый в панировочную смесь.
7. Запекайте на смазанном маслом противне 20 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180-200 градусов.

Ингредиенты для приготовления этого полезного постного блюда доступны. Однако это не делает его менее вкусным и полезным.

Луковые шницели

Компоненты:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• консервированный зеленый горошек – 1 банка;
• овсяная мука – полстакана (возможна замена манкой);
• мука пшеничная – стакан;
• чесок – 3 зубчика;
• вода – 50 мл;
• зелень укропа, соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, проверните через мясорубку.
2. Выдавите в луковую массу чеснок.
3. Положите к луку зеленый горошек.
4. Добавьте немного воды или жидкости из банки с горошком.
5. Всыпьте овсяную муку (или манку), пшеничную муку, посолите и приправьте, добавьте измельченный укроп.
6. Из луковой массы сделайте лепешки, положите их на смазанный маслом противень и запеките в духовке в течение 15 минут.

Такие овощные котлетки имеют специфический вкус, от которого одни без ума, другие, напротив, не в восторге. Советуем на первый раз сделать постные луковые котлетки из половины указанных в рецепте ингредиентов, а позже порции можно будет и увеличить.

Постные овощные котлеты можно не только запекать в духовке, но и жарить, и отваривать на пару. Однако запекание – самый простой способ, позволяющий приготовить диетическое блюдо, вкусное, аппетитное и полезное.

Сервировка

Подавайте теплые овощные котлетки в порционных тарелках как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу, птице или рыбе. В качестве соуса к ним котлетам можете использовать сметану и классический йогурт. Для разнообразия можно сделать пикантный сметанный соус. Для этого к сметане (или йогурту) необходимо добавить соль по вкусу, специи, измельченный чеснок или любимые травы.

Также по этому рецепту вы можете сделать не порционные котлетки, а овощную запеканку. Просто выложите исходную овощную массу не порционно, а в смазанную маслом форму для выпечки и запекайте в духовке при тех же условиях.

Почему-то многие даже ни разу не пробовали овощных котлеток. А зря! Это блюдо заслуживает внимания каждой хозяюшки. Такие котлеты обладают неповторимым вкусом. К тому же они получаются низкокалорийными, что позволяет их включить в диетическое меню. Итак, изучаем рецепт овощных котлет в духовке.

Правила приготовления

Чтобы блюдо радовало своим вкусом, нужно помнить и придерживаться следующих простых правил:

• Для приготовления используем только свежие продукты высокого качества. Если есть возможность, лучше брать фермерские овощи, выращенные без использования химикатов.
• Тщательно моем продукты перед измельчением и формированием котлеток и зраз.
• Очень многие овощи, фрукты темнеют после контакта с металлическими предметами, поэтому желательно использовать пластмассовый инвентарь.
• Если для блюда используются сочные овощи, после их измельчения необходимо хорошенько выжать сок.
• Котлетки из «растительного» фарша делаем исключительно компактных размеров. В противном случае в процессе обжарки или запекания они могут потерять свою форму.
• Чтобы избежать прилипания фарша к рукам, необходимо предварительно смачивать руки водой.
• Красивая золотистая корочка появится на ваших котлетках, если обвалять их перед термической обработкой в манке или хлебной панировке.

В чем польза такой еды?

Котлеты из овощей можно готовить не только тем, кто сидит на жесткой диете. Это блюдо должно быть в меню всех людей, которые стараются придерживаться здорового рациона. Также диетические котлетки желательно есть людям с различными хроническими заболеваниями – это полезная и легкая пища, которая дает организму витамины и не требует большой траты энергии на переваривание.

Кроме того, приготовление этой пищи отнимает не слишком много времени и не требует дорогостоящих продуктов.

Вы можете менять рецепт на свой вкус, используя вместо гречки рис или манку, а вместо молока – воду. Также в еду можно добавлять различные специи, чеснок и лук. А готовую еду можно подавать с разнообразными острыми или нежными соусами, которые подчеркнут особый вкус котлеток.

Как приготовить котлеты морковные?

Главный секрет аппетитного блюда – вкус моркови, а не способ приготовления.

Есть несколько советов, помогающих выбрать сочную, вкусную морковь, из которой получится очень вкусное блюдо:

1. она должна быть крепкой, гладкой, без изгибов и впадинок;
2. ботва должна быть маленькой – это значит, что сердцевина корнеплода тоже небольшая;
3. выбирайте среднюю по размеру морковку – она впитала меньше нитратов, чем большая;
4. корнеплод с пятнами и трещинами не может быть вкусным;
5. наросты на морковке означают, что она впитала много вредных веществ.

Для приготовления еды лучше выбирать светло-оранжевую морковь. Чтобы вкус блюда был насыщеннее, корнеплод следует почистить и натереть не перед готовкой, а за несколько часов.

Многие считают, что пища получается вкуснее, если ее приготовили из отварной моркови. Рецепты диетических блюд из моркови, приведенные ниже, вы можете изменять на свой вкус: варьировать количество соли и специй, меняя муку на манку, добавляя дополнительные ингредиенты. Только экспериментируя, вы сможете найти идеальный для вашей семьи рецепт морковных котлет.

Рецепт морковных диетических котлет

Следует взять полкило морковки, 50 мл молока, две ложки манной крупы, 1 яйцо и немного панировочный сухарей. Сначала морковку нужно натереть, затем положить в кастрюльку, залить молоком и пропарить 10 минут. Затем аккуратно ссыпать манную крупу и перемешать. Затем накройте кастрюльку крышкой, и потомите морковь с крупой минут 5. После добавьте в смесь яйцо и соль, перемешайте и слепите котлетки, которые следует обмакнуть в панировочные сухари.

Полкило очищенной морковки натереть на крупной терке, смешать с тремя яйцами и солью. Добавить муку, чтобы масса стала густой, как обычный мясной фарш.

С творогом и молоком

Полкило моркови нужно порезать соломкой, эта масса укладывается в кастрюлю и заливается 100 мл молока.

Затем смесь нужно потушить около получаса, после чего ее следует перемешать с половиной стакана манки, и дать постоять еще 10 минут.

Когда масса остынет, в нее нужно добавить одно яйцо, перемешать и сформировать котлетки, с выемкой посередине. В это же время нужно смешать 100 г творога с одним яйцом и тремя ложками сахара. В выемки котлет укладывается творожная масса, после чего блюдо нужно обжарить на сливочном масле.

С кабачками и мукой

Двести грамм морковки и шестьсот грамм кабачков натереть на терке. Немного петрушки и лука мелко нарезать, и смешать с овощами. Добавить в массу два яйца и две столовые ложки муки. После этого сформировать шарики, и приготовить блюдо.

Как приготовить котлеты капустные?

Капустные котлеты – это вкусное, аппетитное блюдо, которое просто приготовить. Это блюдо можно использовать и как основное, и как гарнир.

Выбирая капусту, будьте внимательными и следуйте нашим советам:

1. берите небольшие кочаны – так капуста вся пойдет в дело, и не будет заветриваться в холодильнике;
2. не берите овощ, у которого явно срезаны листья – значит, он лежалый и невкусный;
3. основание овоща не должно иметь желтый или серый оттенок;
4. листья капусты должны быть жесткими, упругими;
5. на овоще не должно быть черных или коричневых, желтых пятен.

Не стоит беспокоиться, что жесткие капустные листья будет трудно жевать. Просто после нарезки хорошенько помните капусту обеими руками. Из капустных листьев можно готовить простые или морковно-капустные блюда. Также этот овощ хорошо сочетается с кабачками, баклажанами, патиссонами.

Котлетки из моркови и капусты

Двести грамм морковки нужно натереть на крупной терке, капусту мелко нарезать.

Овощи смешать в кастрюльке, залить 100 мл сливок и потушить полчаса, помешивая.

Затем добавить в смесь два яйца и всыпать манку, чтобы масса стала густой, посолить. Котлетки можно начинать формировать, когда смесь немного остынет и набухнет.

Диетические котлеты из капусты

Полкило капусты нужно мелко порубить, выложить в кастрюлю, добавить две ложки растительного масла, и немного потушить на медленном огне. Воду добавлять не нужно – капуста даст много сока, и будет вкуснее. Через 25 минут добавьте в кастрюлю две ложки манной крупы, добавьте 100 мл воды и перемешайте. Через 10 минут добавьте соль, и дайте остыть смеси. Затем сформируйте котлеты, обмакните их в панировочные сухари и обжарьте.

Рецепт капустных диетических котлет

Полкило капусты следует мелко нарезать, и потушить на растительном масле. Затем смешать капусту с тремя ложками гречневой крупы и яйцом, посолить и выдавить в смесь сок двух чесночных зубчиков. Из смеси сформировать шарики, и обжарить до аппетитной корочки на слабом огне. Эту еду можно подавать с грибным, сметанным, сырным соусом.

Котлетки на курином бульоне

Полкило капусты необходимо вымыть и порезать. В сотейник налить 100 мл куриного бульона и 500 мл молока, посолить. В этой жидкости капусту нужно сварить до мягкого состояния, после чего в кастрюлю следует ссыпать ложку манки, и поварить еще 10 минут. В получившуюся массу добавить два яйца, специи. Из массы нужно вылепить шарики и обвалять их в панировке.

С томатной пастой и зеленью

Полкило капусты измельчить в блендере, а затем потушить с ложкой томатной пасты около 10 минут. Потом добавить в кастрюле два измельченных кабачка и потушить до готовности. Пока овощи готовятся, следует сварить стакан риса до клейкого состояния, затем смешать с овощами, добавить два яйца. Из смеси вылепить шарики.

Источник