Рецепты приготовления печенья для диабетиков

Печенье для диабетиков: рецепты выпечки без сахара, особенности приготовления, фото, отзывы

Рецепты печенья для диабетиков интересуют всех страдающих нарушением углеводного обмена, которому характерен повышенный уровень сахара в крови. Людям с таким диагнозом необходимо строго соблюдать диету, что дается не так уж легко. Им запрещено употреблять кондитерские изделия, без которых многие просто не могут прожить. Именно по этой причине кулинары придумали несколько вариантов приготовления печенья, разрешенного при сахарном диабете.

В статье можно найти информацию о печенье для диабетиков, рецепты с фото, а также отзывы о домашних лакомствах. Все они полностью безопасны и никак не смогут навредить здоровью человека.

Магазинные продукты

Рецепты печенья для диабетиков 2 типа начинают интересовать людей по той причине, что обычные сладости, которые продаются в магазине, им строго противопоказаны. Для них на отдельных полках супермаркетов и в аптеках продаются специальные продукты без сахара. Ими, конечно, можно насладиться вдоволь, но цена таких печений и прочих лакомств слишком уж высокая для большинства покупателей. Поэтому люди стараются отыскать более выгодные рецепты печенья без сахара для диабетиков, чтобы приготовить его дома. На самом деле, найти и воспроизвести их не сложно.

Домашнее печенье

По отзывам, большинство готовивших уверены в том, что рецепты печенья для диабетиков являются идеальным вариантом экономии. К тому же, создавая лакомство самостоятельно, больные точно знают, что входит в его состав.

Прежде чем начать выпечку, стоит ознакомиться с основными рекомендациями опытных кулинаров и докторов:

1. Для выпечки лучше использовать овсяную, чечевичную, ржаную или гречневую муку. Чтобы сделать лакомство более оригинальным, можно соединить несколько типов муки. Самое главное — не добавлять кукурузный и картофельный крахмал, так как эти продукты способны навредить организму.
2. Поскольку главным компонентом в обычных сладостях выступает сахар, диабетикам необходимо заменить его. В продаже любого продуктового магазина можно найти сахарозаменители. Наиболее распространенным является стевия — натуральный подсластитель, содержащий минимум калорий и не несущий вреда здоровью.
3. Если хочется разнообразить выпечку, в качестве добавок можно использовать цитрусовые, фрукты (несладкие), овощи, мясо, кефир, творог, сухофрукты, орехи и сыр.
4. Сырые яйца добавлять в тесто лучше не стоит. Но даже если нет такой возможности, их количество необходимо максимально уменьшить.
5. Сливочное масло лучше заменить маргарином низкой жирности. Объясняется это тем, что для диабетиков вполне достаточно будет пары столовых ложек жира в одной порции печенья.

Рецепты

Найти рецепты печенья для диабетиков не так уж и сложно. Если нет возможности приобрести специальную книгу в магазине, их можно отыскать в Интернете и выбрать наиболее подходящий. Ниже представлены варианты приготовления вкусных и полезных лакомств. Делать их можно не только диабетикам, но и полностью здоровым людям, так как они содержат минимум калорий и не ухудшат состояние. Такое печенье ни в коем случае не повышает глюкозу и не способствует увеличению массы тела.

Диабетический десерт

Для приготовления этого блюда потребуется взять следующие компоненты:

• ржаная мука — 1,5 стакана;
• куриные яйца — 2 штуки;
• сахарозаменитель — 1 стакан;
• маргарин — 1 стакан;
• соль по вкусу;
• горький шоколад для диабетиков (по желанию).

Процесс приготовления десерта прост. Для этого необходимо соединить в отдельной емкости все компоненты, тщательно их перемешать и оставить на 5 минут настояться. В это время следует включить духовку греться до 200 градусов и подготовить противень или формочки, застелив их дно пергаментной бумагой. После туда требуется выложить тесто и отправить запекать на 20 минут.

Овсяное

Рецепт овсяных печений для диабетиков ищут практически все люди, так как это лакомство приходится по вкусу как взрослым, так и детям, независимо от вкусовых предпочтений. Для приготовления блюда понадобится:

• 1/2 стакана овсяных хлопьев;
• ванилин по вкусу;
• 0,5 стакана питьевой воды;
• по 1 столовой ложке фруктозы и маргарина;
• по 1/2 стакана овсяной, гречневой и пшеничной муки.

На приготовление печенья потребуется потратить не более часа. Первым делом следует соединить всю муку с хлопьями, ванилином и маргарином.

В тщательно перемешанную смесь необходимо добавить оставшиеся ингредиенты. После на противень следует постелить пергамент, на который и выкладывается тесто.

Выпекать печенье требуется в заранее подготовленной духовке, разогретой до 200 градусов. А доставать и охлаждать его пора лишь после появления золотистой корочки. В качестве украшения для блюда прекрасно подойдет измельченный диабетический шоколад.

Сахарное

В числе лучших рецептов овсяного печенья для диабетиков 2 типа стоит отнести и следующее сахарное лакомство. Главными компонентами здесь являются:

• овсяная мука — 0,5 стакана;
• растопленный маргарин — 1 стакан;
• корица — щепотка;
• вода — 1/2 стакана;
• фруктоза — столовая ложка
• мука грубого помола — 0,5 стакана.

Делается печенье довольно легко и быстро, хотя на сразу поверить в это тяжело. Первым делом необходимо соединить и хорошенько перемешать муку с маргарином и корицей. После этого туда стоит добавить воду и фруктозу. Затем требуется подготовить противень, застелив его специальной бумагой для выпекания. Сформировав на нем печенья, их следует отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса. Если есть желание улучшить вкус или просто украсить блюдо, можно использовать сухофрукты.

Миндальное

Орехи, а особенно миндаль, любят практически все люди, поэтому печенье с этой добавкой никого не сможет оставить равнодушным. Готовится оно из таких продуктов:

• цедры одного апельсина;
• пары перепелиных яиц;
• двух стаканов муки;
• стакана сахарозаменителя;
• 100 граммов маргарина;
• 0,5 стакана постного масла;
• щепотки рубленого миндаля;
• разрыхлителя на кончике ножа.

Процесс приготовления блюда занимает совсем немного времени, но результаты непременно порадуют всех дегустаторов.

Сначала смешивают в однородную массу размягченный маргарин, заменитель сахара и масло. Эту смесь взбивают с помощью миксера, после чего туда выкладывают яйца и все перемешивают повторно.

В отдельной емкости следует соединить разрыхлитель с мукой и апельсиновой цедрой. После все ингредиенты смешивают.

Готовое тесто необходимо поделить на несколько равных частей, сформировать шарики, обернуть каждый из них фольгой и отправить на полчаса в холодильник. Затем будущие печенья нужно вытащить, нарезать кругами и выложить на противень или в формочки, застеленные пергаментной бумагой.

Выпекать лакомство требуется не более 15 минут при 180 градусах.

Ореховое

Еще одни удивительный рецепт домашнего печенья для диабетиков подразумевает использование следующих компонентов:

• гречневая, овсяная и пшеничная мука — по 1/5 стакана;
• геркулесовые хлопья — 0,5 стакана;
• вода — 300 мл;
• маргарин — пара столовых ложек;
• фруктоза — две чайных ложки;
• грецкие орехи — 130 грамм.

Чтобы приготовить неимоверно вкусное и запоминающееся блюдо, необходимо измельчить орехи, а затем смешать их с мукой и хлопьями «Геркулес». После туда же следует выложить размягченный маргарин.

Всю эту массу требуется хорошенько перемешать. Отдельно растворить в воде фруктозу, а затем постепенно ввести в почти готовое тесто. Все ингредиенты хорошенько вымешивают руками и оставляют под полотенцем на пять минут.

Застелив пергаментом противень, туда необходимо выложить тесто, самостоятельно придавая ему желаемую форму. Далее нужно разогреть до 200 градусов духовку и поместить туда печенья. Выпекать их необходимо до того момента, когда сверху образуется хрустящая корка яркого золотистого оттенка.

Шоколадное

Чтобы сделать дома шоколадное печенье, разрешенное при диабете, следует запастись такими ингредиентами:

• 300 грамм ржаной муки грубого помола;
• 50 грамм маргарина;
• куриное яйцо;
• по 30 грамм горького шоколада и заменителя сахара в гранулах;
• ванилин.

Здесь потребуется натереть на мелкой терке маргарин и шоколад, а затем соединить вместе все ингредиенты. Тщательно вымешав тесто, его следует равномерно разложить по противню, устеленному специальной бумагой для выпекания. После этого лакомство отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Любимое многими печенье безе доступно и для диабетиков. Делается оно из таких ингредиентов:

• куриное яйцо;
• фруктоза — пара чайных ложек;
• соль по вкусу.

В этом рецепте первым шагом взбивают яйцо до пены. После его присаливают и соединяют с фруктозой. Далее необходимо перелить полученную массу в мешок для кондитерских изделий. Дно формочек или противня застилают бумагой, а затем туда выкладывают будущие угощения. Выпекать печенье требуется при самой низкой температуре не более 15 минут.

С изюмом

Немного измененный классический рецепт овсяного печенья для диабетиков без сахара, но с изюмом, порадует всех сладкоежек. Здесь главными ингредиентами являются:

• 70 грамм овсянки;
• 30 грамм маргарина;
• фруктоза и изюм по вкусу;
• стакан воды.

Готовится десерт таким образом: овсяные хлопья перемалывают в блендере, маргарин растапливают и соединяют с фруктозой и водой. Все это тщательно перемешивают, а затем выкладывают при помощи столовой ложки на противень, застеленный фольгой или калькой. Как только будущие печенья будут сформированы, сверху необходимо выложить изюм. Выпекать лакомство следует около 20 минут при температуре в 200 градусов.

Творожное

Не менее популярным является рецепт творожного печенья для диабетиков. Для него нужно взять:

• соевую муку — стакан;
• яйца перепелки — 8 штук;
• маргарин — 40 грамм;
• воду;
• творог — 110 грамм;
• гашеную соду и сахарозаменитель по вкусу.

Первым делом требуется соединить яичные желтки с мукой, тщательно перемешать, а затем добавить туда остальные компоненты. После тесто выкладывают на противень, устеленный специальной бумагой, и выпекают в течение 20-25 минут. Возможно, на выпечку потребуется меньше времени, поэтому на 10-й и 15-й минуте рекомендуется проверить лакомство при помощи зубочистки.

Отзывы

Домашние рецепты печенья для диабетиков приводят в восторг всех, кто хотя бы раз ими воспользовался. Кулинары положительно отзываются о невероятном вкусе, приятном аромате и минимальных финансовых затратах. Более того, им нравится простота рецептов и скорость их исполнения.

На такие печенья «подсели» даже здоровые люди, пытающиеся поддерживать свой вес. Они с огромным удовольствием готовят их чуть ли не каждый день и рекомендуют всем своим знакомым.

Источник

Овсяное печенье для диабетиков

Печенье для диабетиков 1 типа рецепты

Подыскать рецепты печенья, рассчитанные именно на диабетиков 1-го типа, затруднительно. Поэтому ниже специально приведена пара рецептов на основе цельнозерновой муки и овсяных хлопьев.

Печенье на кефире со вкусом лимона

Ингредиенты	Количество
мука цельнозерновая —	0,1 кг
яйцо —	2 штуки
кефир (обезжиренный) —	0,2 л
хлопья овсяные (молотые) —	0,1 кг
лимон —	1 штука
разрыхлитель, стевия —	по желанию
Время приготовления: 35 минут	Калорийность на 100 грамм: 102 Ккал

Такая выпечка имеет нежный освежающий вкус, а главное является совершенно безвредной для инсулинозависимых больных.

1. В одной ёмкости смешать муку, разрыхлитель, перемолотую овсянку и стевию;
2. К этим компонентам добавить кефир и яйца;
3. Лимон порезать на кусочки (не забывая извлечь косточки), положить в блендер и измельчить;
4. Переложить лимонную кашицу в общую ёмкость и смешать с тестом;
5. Из полученной массы слепить печенье;
6. Дно противня выстелить пергаментом и выложить на него будущее угощение;
7. Убрать противень в духовку, разогретую до 2000˚ C;
8. Печенье можно считать готовым спустя 15 минут, когда оно как следует подрумянится.

Печенье с овсяными отрубями

В готовке можно использовать не только овсяные хлопья, но и отруби (в каком-то отношении это будет даже полезнее). К тому же калорийность у этого лакомства совсем небольшая.

• белок яичный – 4 штуки;
• отруби овсяные – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• мёд – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 81 кКал.

1. Отделённые от целых яиц белки поместить в холодильник;
2. Перемолоть отруби для состояния муки;
3. Охлаждённые белки взбить так, чтобы образовалась пена (это будет получаться лучше, если перед взбиванием в ёмкость с белком добавить несколько капель лимонного сока);
4. Смешать белковую пену с перемолотыми отрубями (для этого желательно использовать деревянную лопатку);
5. На завершающем этапе остаётся добавить только мёд;
6. Получившуюся массу выложить на противень ложками, формируя, таким образом, печенье;
7. Готовить выпечку в духовке при температуре 160˚ C и на протяжении 50-ти минут.

Овсяное печенье на кефире с кунжутом

Наличие кунжута, нейтральный состав и сытность, получающегося продукта делает его отличным дополнением к утреннему приёму пищи.

• кефир (обезжиренный) – 50 мл;
• яйцо – 1 штука;
• кунжут – 20 г;
• хлопья овсяные (молотые) – 0,1 кг;
• разрыхлитель, стевия – по желанию.

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 129 кКал.

1. Смешать овсянку и разрыхлитель;
2. Вбить яйцо и долить кефир;
3. Подсластить стевией и всё тщательно вымесить;
4. Высыпать в тесто кунжут, ещё раз всё перемешать и сформировать кружки печенья;
5. Выложить печенюшки на покрытый пергаментом противень;
6. Выставить в духовке температуру 170-180˚C и выпекать в ней печенье на протяжении четверти часа.

Данные рецепты в максимальной степени рассчитаны на диабетиков, однако нельзя гарантировать их полное соответствие индивидуальным требованиям организма каждого больного. Поэтому желательно всегда обсуждать возможность приготовления подобных угощений со своим лечащим врачом.

На что обращать внимание при выборе печенья

Для диабетиков запрещены сдобные продукты, а также сахарные торты и пирожные. С помощью диетического печенья можно побаловать себя десертами. Рецепты таких блюд должны соответствовать особенностям заболевания и потребностям больного.

Для диабетических больных в супермаркетах выделены отдельные витрины, где продается разнообразная продукция без сахара. Даже в Интернете представлены диабетическое печенье и выпечка, хотя выгоднее и полезнее приготовить такие лакомства самостоятельно.

Главное в диабетическом печенье – использование при его приготовлении фруктозы, стевии или любого сахарозаменителя. В первые дни придется привыкать к вкусу таких кондитерских изделий. Печенье с сахарозаменителями уступает по вкусу своим классическим аналогам.

Перед покупкой такой продукции следует посоветоваться с эндокринологом, ведь сахарный диабет имеет несколько типов, у каждого из которых свои особенности лечения. Также нередко проявляются и сопутствующие заболевания, усилить течение которых может неправильная еда.

Самое безопасное для диабетиков овсяное и галетное печенье, а также несладкие крекеры без добавок. Главное, чтобы такие продукты не были:

Рецепты овсяного печенья

Существуют разнообразные рецепты приготовления овсяного печенья для диабетиков. Их отличительная особенность – отсутствие такого ингредиента, как пшеничная мука.

При диабете запрещено употреблять сахар, поэтому подслащивать выпечку можно сахарозаменителем, например, фруктозой или стевией. Так же разрешено использовать мед. Предпочтительно выбирать липовый, акациевый и каштановый продукт пчеловодства.

Для придания печенью особых вкусовых свойств, можно добавлять в них орехи

Причем неважно какие – грецкие, кедровые, лесные орехи или миндаль. Все они имеют низкий ГИ, порядка 15 ЕД

На три порции печенья потребуется:

1. овсяные хлопья – 100 грамм;
2. соль – на кончике ножа;
3. яичный белок – 3 шт.;
4. разрыхлитель – 0,5 чайной ложки;
5. растительное масло – 1 столовая ложка;
6. холодная вода – 3 столовые ложки;
7. фруктоза – 0,5 чайной ложки;
8. корица – по желанию.

Половину овсяных хлопьев измельчить до состояния порошка в блендере или кофемолке. Если нет желания заморачиваться, то можно использовать овсяную муку. Смешать овсяный порошок с хлопьями, разрыхлителем, солью и фруктозой.

Отдельно взбить яичные белки до образования пышной пены, после добавить воду и растительное масло. Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать, всыпать корицу (по желанию) и оставить на 10 – 15 минут, чтобы овсянка набухла.

Выпекать печенье рекомендуется в силиконовой форме, так как оно сильно прилипает, или же нужно застелить обычный лист пергаментом, смазанным маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 С, в течение 20 минут.

Можно приготовить овсяное печенье с добавлением гречневой муки. Для такого рецепта потребуется:

• овсяные хлопья – 100 грамм;
• гречневая мука – 130 грамм;
• нежирный маргарин – 50 грамм;
• фруктоза – 1 чайная ложка;
• вода очищенная – 300 мл;
• корица – по желанию.

Смешать овсяные хлопья, гречневую муку, корицу и фруктозу. В отдельной емкости размягчить маргарин на водяной бане. Только не следует доводить его до жидкой консистенции.

В маргарин постепенно ввести овсяную смесь и воду, вымесить до получения однородной массы. Тесто должно быть эластичным и упругим. Перед формированием печенья, руки следует смочить в холодной воде.

Выкладывать печенье на противень, предварительно застеленный пергаментом. Готовить в разогретой духовке при температуре 200 С, до образования коричневой корочки, примерно 20 минут.

Безопасное печенье своими руками

Если магазинное печенье для диабетиков не всегда может быть безопасным с точки зрения углеводов и сахаров, то можно найти прекрасную альтернативу – печенье домашнего приготовления. Достаточно просто и быстро можно побаловать себя воздушным белковым печеньем, рецепт которого представлен ниже.

Для этого необходимо взять яичный белок и взбить до состояния густой пены. Если есть желание подсластить массу, то можно сдобрить ее сахарином. После этого, белки выкладывают на сухой противень или же пергаментную бумагу. Сладость будет готова в тот момент, когда подсохнет в духовке при средней температуре.

Каждому пациенту необходимо помнить, что при самостоятельном приготовлении печенья важно:

• пшеничную муку высшего сорта лучше заменить ржаной, причем грубого помола;
• в состав продукта лучше не включать куриные яйца;
• даже если рецептура предусматривает применение сливочного масла, то вместо него лучше взять маргарин с минимумом жиров;
• сахар полностью следует исключать из состава продукта, использовав подсластитель.

Кулинару диабетику на заметку

Практически любая выпечка при данном недуге будет безопасна, если соблюдать такие рекомендации:

• Для приготовления печенья следует использовать лишь ржаную муку грубого помола;
• Стараться не включать в состав сырые куриные яйца;
• Даже если рецепт диабетического печенья предусматривает добавление сливочного масла, лучше его заменить маргарином с минимальным количеством жиров;
• Сахар обязательно заменять подсластителем;

Рецепт овсяного печенья для диабетиков (без сахара)

Овсяное печенье для диабетиков 1 и 2 типа — настоящее спасение. Во — первых, оно удовлетворит потребности в сладком. А во — вторых, при соблюдении вышеописанных рекомендаций, не принесет больному организму, абсолютно никого вреда. Испечь его сможет даже начинающий кулинар. Для этого потребуется такой продуктовый набор:

• Ванилин;
• Овсяные хлопья: половина стакана;
• Очищенная вода: половина стакана;
• Гречневая, ячменная, пшенная, овсяная мука: половина стакана;
• Нежирный маргарин: столовая ложка;
• Фруктоза: десертная ложка;

Процесс приготовления таков. Мука смешивается с хлопьями. Затем вводится маргарин. Вновь соединяются все компоненты. В процессе получения теста, маленькими порциями выливается вода. В конце, необходимо добавить ванилин и фруктозу.

Противень застилают пергаментной бумагой и формируют небольшие печенья. Запекать такое печенье для диабетиков 2 типа необходимо при температуре 200 градусов до тех пор, пока оно не станет золотистым. В качестве декора, можно использовать тертый черный шоколад на основе фруктозы, либо небольшое количество сушеных фруктов. Безусловно, приготовить овсяное печенье для диабетиков можно и по иной рецептуре. Но, данный способ является самым простым и максимально полезным.

Как приготовить настоящее домашнее печенье для диабетика?

Помимо овсяного, можно испечь и такой десерт. Он также получится не менее вкусным и полезным. Для домашнего печенья, необходимо взять такие продукты:

• Маргарин: треть стакана;
• Заменитель сахара: треть стакана;
• Ванилин: пара маленьких ложек;
• Яйца: пара небольших;
• Ржаная мука: 1,5 стакана;
• Соль: четверть чайной ложки;
• Стружка из черного шоколада на фруктозе.

В отдельной емкости соединяют маргарин, сахарозаменитель, ванилин. Затем вводят яйца. Все смешивают и поэтапно высыпают муку. В конце приготовления теста, высыпают стружку шоколада.

Рецепты печенья для диабетиков предусматривают, что десерт должен запекаться не менее 15 минут при 200 градусах. Данный способ приготовления не исключение. Спустя указанное время, домашнее печенье будет готово.

Отзывы и комментарии

Какую выпечку можно есть при сахарном диабете

Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует придерживаться следующих правил:

1. Использовать только ржаную муку грубого помола (чем ниже ее сорт, тем лучше).
2. Сливочное масло по возможности заменять нежирным маргарином.
3. Вместо сахара использовать натуральный подсластитель.
4. В качестве начинки использовать только рекомендованные для диабетиков овощи и фрукты.
5. При приготовлении любого изделия строго контролировать калорийность используемых ингредиентов.

Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует использовать только ржаную муку грубого помола.

Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует сливочное масло по возможности заменять нежирным маргарином.

Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует в качестве начинки использовать только рекомендованные для диабетиков фрукты.

Какую муку можно использовать?

Как и другие продукты для диабетиков, мука должна иметь низкий гликемический индекс, не превышающий 50 ед. К таким сортам муки относятся:

• льняная (35 ед.);
• полбяная (35 ед.);
• ржаная (40 ед.);
• овсяная (45 ед.);
• амарантовая (45 ед.);
• кокосовая (45 ед.);
• гречневая (50 ед.);
• соевая (50 ед.).

Все вышеперечисленные сорта муки при диабете можно применять на постоянной основе. Гликемический индекс цельнозерновой муки составляет 55 ед., но и ее применять не запрещено. Под запретом находятся такие сорта муки, как:

• ячменная (60 ед.);
• кукурузная (70 ед.);
• рисовая (70 ед.);
• пшеничная (75 ед.).

Сахарозаменитель для выпечки

Сахарозаменители делятся на натуральные и искусственные. Заменители сахара, используемые при приготовлении диабетической выпечки, должны обладать:

• сладким вкусом;
• стойкостью к термообработке;
• высокой растворимостью в воде;
• безвредностью для углеводного обмена.

К натуральным заменителям сахара относятся:

К натуральным заменителям сахара относится сорбит.

К натуральным заменителям сахара относится стевия.

К натуральным заменителям сахара относится ксилит.

Вышеперечисленные сахарозаменители рекомендованы для использования при диабете, однако следует учитывать их высокую калорийность и употреблять не более 40 г в день.

К искусственным подсластителям относятся:

Эти сахарозаменители намного слаще натуральных, при этом отличаются низкой калорийностью и не меняют уровень глюкозы в крови.

Однако при длительном использовании искусственные сахарозаменители оказывают негативное воздействие на организм, поэтому применение натуральных сахарозаменителей предпочтительнее.

Универсальное тесто

При диабете 1 и 2 типа рецепт универсального теста можно использовать для приготовления булочек с различными начинками, кексов, калачей, кренделей и т. д. Чтобы приготовить тесто, надо взять:

• 0,5 кг муки из ржи;
• 2,5 ст. л. сухих дрожжей;
• 400 мл воды;
• 15 мл растительного масла (лучше оливкового);
• соль.

При диабете 1 и 2 типа рецепт универсального теста можно использовать для приготовления булочек с различными начинками, кексов, калачей, кренделей.

Тесто вымешивают (в процессе понадобится еще 200-300 г муки для подсыпания на поверхность для вымешивания), затем помещают в емкость, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1 час.

Полезные начинки

При диабете разрешается готовить начинки для выпечки из следующих продуктов:

• тушеной капусты;
• нежирного творога;
• тушеного или отварного мяса говядины или курицы;
• грибов;
• картофеля;
• фруктов и ягод (апельсинов, абрикосов, вишни, персиков, яблок, груш).

Печенье овсяное

Такой десерт – выпечка при диабете 2 типа, рецепты которой неизменны. Приготовить его не составит большого труда.

• обезжиренный маргарин – 40 гр.
• стакан муки из овса;
• 30 мл чистой питьевой воды (2 столовые ложки);
• фруктоза – 1 ст. л.;

Как готовить.
Охладите маргарин. Потом добавьте к нему овсяную муку. Дальше в смесь высыпается фруктоза и выливается подготовленная вода. Разотрите получившуюся массу ложкой. Разогрейте духовку до 180ºС, противень застелите бумагой для выпекания (или смажьте маслом).

Выложите тесто ложкой, предварительно разделив его на 15 небольших порций. Время приготовления – 20 минут. Дайте готовому печенью остыть, после чего подавайте к столу.

Пирог с апельсинами

Рецептов пирогов для больных сахарным диабетом 1 и 2 типа – множество. Приведем пример.

Нагрейте духовку до 180ºС. Проварите 1 апельсин 20 минут. Потом выньте его, остудите и нарежьте так, чтобы без проблем достать косточки. После извлечения семян измельчите плод в блендере (вместе с кожурой).

Когда выполнены предыдущие условия, возьмите 1 куриное яйцо и взбейте его с 30 гр. сорбита, перемешайте получившуюся массу с лимонным соком и двумя чайными ложками цедры. Добавьте в смесь 100 гр. молотого миндаля и подготовленный апельсин, после чего выложите ее в форму и отправьте с разогретую духовку. Выпекайте 40 минут.

В копилку рецептов сладкой выпечки без сахара для диабетиков 1 и 2 типа смело можно занести «восточную сказку».

• 200 гр. муки;
• 500 мл фруктового сока (апельсинового или яблочного);
• 500 гр. массы из орехов, кураги, чернослива, изюма, цукатов;
• 10 гр. разрыхлителя (2 чайные ложки);
• сахарная пудра – по желанию.

Приготовление
Орехово-фруктовую смесь отложите в глубокую посуду из стекла либо керамики и залейте соком на 13-14 часов. Затем добавьте разрыхлитель. Мука вводится в последнюю очередь. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Форму для запекания смажьте растительным маслом и обсыпьте манной крупой, после чего выложите в нее заготовку пирога. Время приготовления – 30-40 минут при температуре 185ºС-190ºС. Готовое изделие украсьте цукатами и посыпьте сахарной пудрой.

Торт из моркови

Ещё один пример рецептов с фото для диабетиков – морковный торт. Для его приготовления необходимы:

• морковь очищенная – 280-300 гр.;
• грецкие орехи –180-200 гр.;
• ржаная мука – 45-50 гр.;
• фруктоза – 145-150 гр.;
• ржаные толчёные сухари – 45-50 гр.;
• 4 куриных яйца;
• по одной чайной ложке сока из фруктов и пищевой соды;
• корица, гвоздика и соль – по вкусу.

Как приготовить.
Морковь очистить, помыть и натереть, используя тёрку с небольшими отверстиями. Муку перемешать с размолотыми орехами, сухарями, добавить соду и соль. В яйцах отделить белки. Затем смешать желтки с фруктозой ⅔ части, ягодным соком, гвоздикой и корицей, взбив до образования пены.

Далее вводится сухая смесь, приготовленная заранее, затем – потёртая морковь. Всё тщательно перемешать. Белки взбить до получения пышной массы и соединить с тестом. Смазать противень маргарином, затем вылить получившееся тесто. Выпекать при 180ºС. Готовность проверять зубочисткой.

Печенья, кексы и пирожные для диабетиков

Пирожные, кексы и печенья для диабетиков также отличаются разнообразием, простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами.

Кексы с какао

Для приготовления кекса потребуются следующие ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 5 измельченных таблеток сахарозаменителя;
• 1,5 ст. л. порошка какао;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. соды.

Перед подачей Кексы с какао можно сверху украсить орехами.

Схема приготовления такая:

1. Молоко подогреть, но не дать закипеть.
2. Взбить яйца со сметаной.
3. Добавить молоко.
4. В отдельной емкости перемешать какао и сахарозаменитель, добавить соду.
5. Все заготовки поместить в одну посуду и тщательно перемешать.
6. Формы для выпечки смазать маслом и выстлать пергаментом.
7. Тесто разлить по формам и выпекать в духовке 40 минут.
8. Сверху украсить орехами.

Печенье овсяное

Чтобы приготовить овсяное печенье, потребуется:

• 2 ст. хлопьев геркулеса (овсяных);
• 1 ст. ржаной муки;
• 1 яйцо;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г маргарина;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ч. л. сахарозаменителя;
• орехи;
• изюм.

Для приготовления овсяного печенья все ингредиенты тщательно перемешиваются, из кусочков теста формируются печенья и выпекать до готовности при температуре 180°С.

Все ингредиенты тщательно перемешать (по желанию молоко заменяют водой), тесто разделить на кусочки, сформировать из них печенья, выложить на противень и выпекать до готовности при температуре 180°С.

Пряники

Вариантов приготовления диабетических пряников множество, например, ржаные пряники. Для их приготовления необходимо взять:

• 1,5 ст. ржаной муки;
• 1/3 ст. фруктозы;
• 1/3 ст. растопленного маргарина;
• 2-3 перепелиных яйца;
• ¼ ч. л. соли;
• 20 г стружки черного шоколада.

Из вышеперечисленных компонентов замешивают тесто и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.

Из необходимых компонентов замешивают тесто для пряников и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.

Маффины

Для приготовления шоколадных маффинов надо взять:

• 175 г ржаной муки;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 50 мл молока;
• 1 ч. л. ванилина;
• 1,5 ст. л. фруктозы;
• 2 ст. л. порошка-какао;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 20 г молотых грецких орехов.

Технология приготовления такая:

1. В отдельной посуде взбивают молоко, яйца, растопленное масло и фруктозу.
2. Разрыхлитель перемешивают с мукой.
3. В муку вливают яично-молочную смесь и вымешивают до однородной массы.
4. Шоколад натирают на терке, добавляют какао, ванилин и тертые орехи. Все перемешивают и добавляют в готовое тесто.
5. Заполняют тестом формы для маффинов и выпекают 20 минут при температуре 200°С.

Маффины выпекаются в специальных формах 20 минут при температуре 200°С.

Фруктовый рулет

Чтобы приготовить фруктовый рулет, следует взять:

• 400 г ржаной муки;
• 1 ст. кефира;
• ½ пачки маргарина;
• 1/2 ч. л. гашеной соды;
• щепотку соли.

Замесить тесто и поместить в холодильник.

Для приготовления начинки берут по 5 шт. несладких яблок и слив, измельчают их, добавляют 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. фруктозы, щепотку корицы.

Тесто раскатывают достаточно тонко, на него выкладывают слой начинки, заворачивают в рулет и выпекают в духовке не менее 45 минут.

Пудинг из моркови

Чтобы приготовить морковный пудинг, необходимо взять:

• 3-4 шт. крупных морковок;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 щепотку натертого имбиря;
• 3 ст. л. молока;
• 50 г нежирного творога;
• по 1 ч. л. специй (кориандра, кумина, тмина);
• 1 ч. л. сорбита;
• 1 яйцо.

Готовый пудинг из морковки можно украсить кленовым сиропом или медом.

Для приготовления пудинга следует:

1. Морковь очистить, натереть на терке, залить водой (вымочить) и отжать при помощи марли.
2. Вымоченную морковь залить молоком, добавить растительное масло и тушить в казане в течение 10 минут.
3. Желток отделить от белка и перетереть с творогом; белок — с сорбитом.
4. Все заготовки перемешать.
5. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать специями и заполнить морковной массой.
6. Выпекать 30 минут.
7. Готовый пудинг можно украсить кленовым сиропом или медом.

Тирамису

Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой. Для начинки надо взять сыр Маскарпоне или Филадельфию, мягкий обезжиренный творог и сливки. Все тщательно перемешать до однородной массы. Добавить по вкусу фруктозу, по желанию — амаретто или ванилин. Начинка должна иметь консистенцию густой сметаны. Готовым наполнителем смазывают печенье и сверху покрывают другим. Готовые тирамису ставят в холодильник на ночь.

Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой.

Как приготовить торт для диабетиков

Технология приготовления тортов для диабетиков ничем не отличается от технологий приготовления недиетической выпечки. Разница заключается в использовании сахарозаменителей и специальных сортов муки.

Французский яблочный торт

Чтобы приготовить тесто для торта, надо взять:

• 2 ст. ржаной муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. фруктозы;
• 4 ст. л. растительного масла.

Тесто замешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час. Затем готовят начинку и крем. Для начинки необходимо взять 3 яблока среднего размера, очистить от кожуры, нарезать дольками, полить соком лимона и посыпать корицей.

Для приготовления теста Французского яблочного торта понадобится 2 ст. ржаной муки; 1 яйцо; 1 ч. л. фруктозы; 4 ст. л. растительного масла.

Чтобы приготовить крем, необходимо строго соблюдать последовательность действий:

1. Взбить 100 г сливочного масла с 3 ст. л. фруктозы.
2. Добавить отдельно взбитое яйцо.
3. Во взбитую массу вмешать 100 г измельченного миндаля.
4. Добавить 30 мл сока лимона и 1 ст. л. крахмала.
5. Влить ½ ст. молока.

Через 1 час тесто следует выложить в форму и выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, смазать кремом, сверху уложить яблоки и снова поставить в духовку на 30 минут.

Торт из моркови

Для приготовления морковного торта надо взять:

• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• 4 финика;
• горсть малины;
• 6 ст. л. овсяных хлопьев;
• 6 ст. л. несладкого йогурта;
• 1 белок;
• 150 г творога;
• 1 ст. л. меда;
• сок ½ лимона;
• соль.

Для приготовления крема для Торта из морковки нужно взбить миксером йогурт, малину, творог и мед.

Технология приготовления коржей включает следующие шаги:

1. Белок взбить миксером с 3 ст. л. йогурта.
2. Добавить соль и молотые овсяные хлопья.
3. Морковь, яблоко, финики натереть на терке, добавить лимонный сок и перемешать с йогуртовой массой.
4. Тесто разделить на 3 части (для выпекания 3 коржей) и по очереди каждую часть выпечь при температуре 180°С в специальной форме, предварительно смазанной маслом.

Отдельно готовят крем, для чего взбивают миксером оставшийся йогурт, малину, творог и мед. Остывшие коржи смазывают кремом.

Творожно-сметанный торт

Для приготовления торта понадобятся следующие продукты:

• 200-250 г обезжиренного творога;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 1/2 ст. нежирной сметаны;
• 4 ст. л. фруктозы для торта и 3 ст. л. для крема.

Чтобы приготовить торт, необходимо взбить яйца с фруктозой, добавить творог, разрыхлитель, ванилин и муку. Все хорошо перемешать, вылить в предварительно смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 220°С. Для приготовления крема надо в течении 10 минут сметану взбивать с фруктозой и ванилином. Кремом можно смазывать как горячий, так и остывший корж.

Творожно-сметанный торт выпекают 20 минут при температуре 220°С.

Сметано-йогуртовый торт

Чтобы приготовить бисквит, необходимо взять:

• 5 яиц;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 ст. л. какао.

Для украшения понадобится 1 банка консервированных ананасов.

Сначала следует взбить сахар с яйцами, добавить какао, крахмал и муку. Выпекать корж при температуре 180°С в течении 1 часа. Затем дать коржу остыть и разрезать на 2 части. 1 часть порезать на мелкие кубики.

Для приготовления крема смешать по 300 г жирной сметаны и йогурта с 2 ст. л сахара и 3 ст. л. заранее разведенного горячей водой желатина.

Потом надо взять салатницу, выстлать ее пленкой, дно и стенки выложить ломтиками консервированных ананасов, затем положить слой крема, слой кубиков бисквита, смешанных с кубиками ананасов, и так — несколько слоев. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Сметано-йогуртовый торт укладываем слоями, чередуя крем и кусочки коржей. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Какие правила следует соблюдать

Перед тем как выпечка будет готова, следует учесть важные правила, которые помогут подготовить действительно вкусное блюдо для диабетиков, которое окажется полезно:

• применять исключительно муку ржаного типа. Наиболее оптимально окажется, если выпечка при сахарном диабете 2 категории будет именно низкого сорта и крупного помола — с низкой калорийностью;
• не перемешивать тесто с применением яиц, но, в то же время, как начинку сваренные добавлять допускается;
• не применять сливочное масло, а вместо этого использовать маргарин. При этом не самый обычный, а с минимально возможным соотношением жира, что будет очень полезно для диабетиков;
• глюкозу заменить на заменители сахара. Если говорить о них, то наиболее целесообразно использовать именно натуральные, а не искусственные при сахарном диабете 2 категории. Исключительно продукт натурального происхождения в состоянии при термической обработке сохранять собственный состав в первичном виде;
• в качестве начинки отбирать лишь те овощи и фрукты, рецепты с которыми допустимо принимать в качестве пищи для диабетиков;
• очень важно помнить о степени калорийности продуктов и их гликемическом индексе, например, следует вести записи. Это очень поможет при сахарном диабете 2 категории;
• нежелательно, чтобы выпечка была слишком большой. Наиболее оптимально, если это окажется небольшое изделие, которое соответствует одной хлебной единице. Подобные рецепты лучше всего при сахарном диабете 2 категории.

Помня об этих нехитрых правилах, возможно быстро и без особого труда подготовить чрезвычайно вкусное лакомство, не имеющее каких-либо противопоказаний и не провоцирующее осложнения. Именно такие рецепты действительно ценятся каждым из диабетиков. Наиболее оптимальный вариант заключается в том, чтобы выпечка представляла собой пирожки из муки ржаного типа с начинкой из яиц и зеленого лука, жареных грибов, сыра тофу.

Выбор сахарозаменителя

• Стевия считается наилучшим натуральным сахарозаменителем для больных диабетом. 1г ее равен по сладости 300г сахара, а калорийность составляет всего 18 ккал на 100г. Однако у нее имеется ярко выраженный привкус, к которому нужно привыкнуть.Лучше не применять стевию в приготовлении сдобы, в рецепт которой входит творог.

Не подходит и для тех изделий, где нужно добиться эффекта «карамелизации», например, при изготовлении карамелизированных яблок;
Сахарин и сукралоза имеют практически нулевую калорийность. Они дешевые и во много раз слаще сахарного песка. Смотрите информацию на упаковке. Обычно указывают, какое количество сахарного песка заменит одна таблетка.Не придают объем продукту, поэтому не годятся, если нужно взбить крем или яйца.

Выпечка с ними будет по оттенку бледнее, чем если бы вы делали ее с сахаром. Но при этом необходимую сладость вы получите.

Не годятся, если вам нужно испечь упругий корж. Выпечка будет рассыпчатой.

Используя сукралозу, помните, что сдоба испечется быстрее аналогичного изделия с сахарным песком;
Фруктоза притягивает влагу. Изделия на фруктозе будут темнее по цвету, более тяжелыми и плотными.Она слаще сахарного песка, нужно использовать на 1/3 меньше.

Учитывайте высокую калорийность – 399 ккал на 100г. Тем, кому нужно снизить вес, необходимо использовать фруктозу в минимальном количестве;
Если сравнивать ксилит и сорбит, ксилит почти вдвое слаще, а значит, расход его будет меньше.Они имеют почти одинаковую калорийность на 100г – 367 ккал у ксилита и 354 ккал у сорбита.

Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар, значит, потребуется больший его объем, а это резко увеличит калорийность блюда. Сорбит можно использовать людям, у которых нет лишнего веса. Кроме того, у него выраженный металлический привкус.

Ксилит почти такой же сладкий, как сахарный песок, поэтому применяется достаточно часто.

Источник