Рецепты приготовления полтавских галушек

Содержание

Полтавские галушки с куриной подливой
Способ приготовления:
Рецепты Полтавские галушки
Борщ «Полтавский» с гречневыми галушками
Галушки полтавские на кефире
Галушки с курицей по-полтавски
Полтавские галушки в горшочках с мясом и грибами
Полтавские галушки
Полтавский борщ с галушками
Галушка «Полтавская» фаршированная
Галушки «Полтавские» жареные
Вареники с мясом «Полтавские»
Борщ «Полтавский»
Галушки
Галушки «Полтавские»
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Галушки «Полтавские» жареные
Ингредиенты для «Галушки «Полтавские» жареные»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Галушки «Полтавские» жареные»:
Другие варианты рецепта
Галушки «Полтавские» жареные
Галушка «Полтавская» фаршированная
Похожие рецепты
Лазанья «Sole Mio»
Букатини с морепродуктами в конверте
Макароны по-итальянски
Спагетти с острым перцем и чесноком
Деликатесная лазанья
Паста «Ал-ла Контадина»
Римские букатини
Пряное мясное рагу
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Попробуйте приготовить вместе
Салат с курицей и шампиньонами «Сытный»
Канапе в итальянском стиле
Армянский торт «Микадо»
Фотографии «Галушки «Полтавские» жареные» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Полтавские галушки с куриной подливой

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить кефир, соль, соду (не гасить) и замешать тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать 30-40 минут.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разрезать на несколько частей, каждую из которых сформировать в виде колбаски. Разрезаем на небольшие кусочки.

Полтавские галушки лучше варить на пару не больше 7 минут. в процессе приготовления увеличиваются вдвое.

Если варить в воде то бросить галушки в уже кипящую воду, перемешать шумовкой и дать воде закипеть. Варить 3-4 минуты. Вынуть и смазать сливочным маслом. Готовая галушка пористая и мягкая как мячик.

Выложить в порционную тарелку и щедро полить подливой.

Подавать с зеленью, зелёным луком, сверху выдавить чеснок.

Так же галушки можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметанно-грибным соусом.

Обжарить натёртую на крупной тёрке морковь и лук на сливочном масле в сковороде до мягкости.

Разрезать куриное мясо на кусочки и добавить в сковороду, обжарить и тушить все вместе до готовности приблизительно 25 минут

В конце добавить лавровый лист, перец, сметану или нежирные сливки. Если нужно долить немного воды.

Источник

Рецепты Полтавские галушки

Борщ «Полтавский» с гречневыми галушками

Яйцо куриное — 1 шт

Крупа гречневая — 30 г

Лук репчатый — 1 шт

Капуста белокочанная — 200 г

Варим бульон из курицы.

В это время пережариваем на растительном масле лук, морковь.

Свеклу нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить и потушить на сковороде с растительным маслом, добавить к ней томатную пасту.

В готовый бульон кладем мелко порубленную капусту. Затем фасоль, лук, морковь, свеклу, солим и варим до готовности.

Галушки полтавские на кефире

Окорочок куриный — 1 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 400 г

Лук репчатый — 2 шт

В кефир вбить яйцо. Добавить соду, соль и всыпать муку. Замесить тесто и оставить отдохнуть на минут 20.

С куриного окорочка срезаем мясо и мелко нарезаем. У меня окорочок был тушенный. Можно использовать варенный или сырой. Мясо обжариваем на растительном масле до вида шкварок.

Морковь трем на терке. Лук нарезаем полукольцами.

Лук и морковь обжариваем на расти.

Галушки с курицей по-полтавски

Сыворотка — 1,5 стак.

Бульон — 2-3 стак.

Яйцо куриное — 1 шт

Лук репчатый — 2 шт

Филе куриное — 600 г

Делаем тесто: в сыворотку (воду) добавляем яйцо, соль, соду и муку. Если с водой, то соду не надо. Вымешиваем густое тесто. Оставляем на полчаса.

Отвариваем куриное филе в течение минут 20 в соленой воде. Ждем, пока остынет и нарезаем его на мелкие кусочки.

Пока курица остывает, из теста делаем небольшие галушки. Варить можно в воде или на пару в течении 7 мин.

Полтавские галушки в горшочках с мясом и грибами

Мука — 3,5 Стакана

Соль, перец — По вкусу

Грибы — 300 Грамм

Кефир — 0,5 Литра

Сода — 1 Чайная ложка

Филе куриное — 400 Грамм

1. Соедините кефир, соду, соль и яйца, перемешайте венчиком.

2. Отправьте в миску просеянную муку и перемешайте всё венчиком, чтобы не было комочков.

3. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и начните вымешивать тесто, постоянно подсыпая муку. Тесто должно получиться эластичным, но не очень тугим. Переложите готовое тесто в миску, накройте полотенцем и да.

Полтавские галушки

Курица вареная — 400 Грамм (для соуса)

Чеснок — 4-5 Зубчиков (для соуса)

Кефир — 0,5 Литра

Перец черный молотый — 2 Щепотки (для соуса)

Мука — 4-5 Стаканов

Сливочное масло — 50 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Сода — 1 Чайная ложка (без горки)

Сметана — 2-3 Ст. ложек (для соуса)

Кефир комнатной температуры выливаем в миску. Присыпаем мукой. Затем посыпаем содой и солью.Высыпаем оставшуюся муку и только теперь начинаем перемешивать. Качество муки у всех разное, поэтому количество муки можно увеличивать или уменьшать. Тесто должно быть мягким.

Набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь. А теперь дальше продолжаем возиться с тестом. Дел.

Полтавский борщ с галушками

Томатная паста — 1 Ст. ложка

Перец красный сладкий — 120 Грамм

Капуста белокочанная — 300 Грамм

Масло растительное, соль, зелень — По вкусу

Морковь — 1 Штука

Мука пшеничная — 100 Грамм (высшего сорта)

Курица — 300 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Яйцо куриное — 1 Штука

Картофель — 3 Штуки

Очистите лук и морковь. Вымойте овощи вместе с перцем. Морковку натрите на терке, лук нарежьте кубиками, а сладкий перец — соломкой.

Вымойте куриное филе, обсушите его и зачистите от ненужных пленок и жирка. Порежьте филе на порционные кусочки произвольного размера.

Картофель почистите от кожуры и промойте в большом количестве воды. Затем нарежьте его брусочка.

Галушка «Полтавская» фаршированная

Лук репчатый — 2 шт

Мука пшеничная — 550 г

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 100 г

В доказательство своей огромной любви к галушке в Полтаве установили вот такое вот блюдо со всеобщей любимицей. Полтавчане и гости города очень любят садиться в ложку и фотографироваться.

В просеянную муку добавляют кефир, соль, яйцо и соду.

Тесто замешивают до однородной эластичной консистенции и ОБЯЗАТЕЛЬНО дают ему отдохнуть минут 30-40.

Галушки «Полтавские» жареные

Лук репчатый — 1 шт

Займёмся мясом. Его нужно вымыть, нарезать и обжарить.

У меня свинина, можно брать любое мясо. Можно не жарить, а отварить, потом разобрать на волокна и слегка обжарить с луком. Вот моё мясо.

Я свинину порезала небольшими кубиками, положила в сковородку и тушила под закрытой крышкой до готовности мяса, под конец добавила порезанную луковицу, посолила, поперчил.

Вареники с мясом «Полтавские»

Мука пшеничная — 3-5 ст. л.

Масло кукурузное — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Для начала займемся начинкой.

Отварную говядину пополам со свининой — 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.

Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

А тем временем начинае.

Борщ «Полтавский»

Картофель — 5 шт

Перец черный — 10 шт

Лист лавровый — 4 шт

Лук репчатый — 2 шт

Помидор — 4-5 ст. л.

Петрушка — 1/2 шт

Капуста белокочанная — 1/3 вилок

Ставим на плиту кастрюлю и кладём в неё мясо, заливаем холодной водой и варим бульон.

Если подходить традиционно, то этот борщ варится из петуха (или суповой курицы) или же из гуся (для повседневного меню дороговат). Но моя семья на бульонах из птицы предпочитает супы. Например, такой [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/32541/]Суп «Курочка-ряба»[/url].

Галушки

мука ,дрожи,соль, сахар, вода.дать тесту поднятся.

1-2 баночки готового теста

если тесто нет готового можно приготовить самим:

соль,перец по вкусу

300г- сливочного масло

Мясо режим на небольшие кусочки и обжариваем и добовляем лук нарезаный кубиками и морковку натёртую на тёрке и всё тушим.Когда мясо на половину готовое то добавляем воды и картошку, вода должна не полностью скрыть картошку.Через 10-15 минут добавляем капусту и тушем дальше.Всё выкладывается слоями.Когда капуспа на половину готова то выкладываете готовые було.

Источник

Галушки «Полтавские»

Ингредиенты

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 380 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить и попробовать вкуснейшие полтавские галушки. Вкус этого блюда, родом из детства, не оставит вас равнодушными. В Полтаве даже установлен памятник этим знаменитым галушкам. Если вы ещё никогда не пробовали полтавские галушки, есть замечательный повод приготовить их вместе со мной.

Возьмём такие продукты: кефир, яйцо куриное, муку пшеничную, соду, соль.

В глубокой посуде соединяем кефир любой жирности и соду. Перемешиваем кухонным венчиком. Оставляем на 5 минут, чтобы сода активировалась.

Вбиваем куриное яйцо, добавляем щепотку соли. Взбиваем до однородного состояния.

Небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку до густой массы. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Выкладываем густое тесто. Подсыпаем по чуть-чуть муку, замешиваем мягкое тесто.

Оно не должно получится крутым. При длительном вымешивании (5-10 минут) тесто становится эластичное и очень приятное на ощупь. С ним приятно работать. Укрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

Из теста формируем колбаски и нарезаем на небольшие порционные ломтики.

Вскипятим воду, добавляем немного соли. Опускаем кусочки теста в кипяток. Помешиваем. Когда галушки всплывут варим около пяти минут.

Полтавские галушки готовы. По желанию сдабриваем сливочным маслом.

Подаём к столу в горячем виде. К галушкам подаём сметану, обжаренный лук, шкварки, мясо или овощи. Приятного аппетита!

Источник

Галушки «Полтавские» жареные

В оригинальном рецепте полтавские галушки готовятся на пару или варятся в воде. Так и делает их моя свекровь, потому как живёт в Полтаве. Мы же живем в одном из районов Полтавской области и здесь эти галушки готовят именно так. Получается немного другое блюдо, но при этом очень вкусное. Этому рецепту научила мою маму одна подруга, когда они переехали сюда 30 лет назад. Теперь я хочу поделится с вами таким вкусным рецептом, так как ни на сайте, ни где-либо в интернете такого рецепта я не нашла. Попробуйте! Очень вкусно с украинским борщом.

Ингредиенты для «Галушки «Полтавские» жареные»:

Мясо (У меня свиная лопатка) — 1 кг
Лук репчатый (Большой, если маленький то две — три. Лука много не бывает.) — 1 шт
Кефир (У меня сыворотка. Кому много, готовьте пол порции. У меня в семье много ртов.) — 700 г
Соль — 1.5 ч. л.
Сода (С горкой. Гасить уксусом не нужно, кислоты в сыворотке или кефире всё погасит.) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (Приблизительно 1300-1400. Но всё равно ориентируйтесь по тесту.)
Чеснок (Головки) — 2 шт
Масло растительное (Немного для жарки мяса и для жарки галушек.)
Перец черный (В мясо) — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2509.2 ккал	белки 35.9 г	жиры 11.7 г	углеводы 63.2 г
Порции
ккал 209.1 ккал	белки 3 г	жиры 1 г	углеводы 5.3 г
100 г блюда
ккал 134.2 ккал	белки 1.9 г	жиры 0.6 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Галушки «Полтавские» жареные»:

Займёмся мясом. Его нужно вымыть, нарезать и обжарить.
У меня свинина, можно брать любое мясо. Можно не жарить, а отварить, потом разобрать на волокна и слегка обжарить с луком. Вот моё мясо.

Я свинину порезала небольшими кубиками, положила в сковородку и тушила под закрытой крышкой до готовности мяса, под конец добавила порезанную луковицу, посолила, поперчила.
Если при тушении бывает мало жидкости, можно добавить немного горячей воды. Тушим до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания.

Теперь займемся тестом. Берём нашу сыворотку, солим, добавляем соду. Можно положить яйцо (я не клала).
Смотрите как зашумела сода, сыворотка ее погасила.

Далее добавляем муку и замешиваем тесто. Месим, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто у нас достаточно тугое, оно ещё поплывет.
Накрываем тесто и оставляем минут на 15-30.

Затем отрезаем кусочек теста. Вот такой приблизительно.

Подмешиваем тесто, если стало слишком мягким и нарезаем на такие вот полосочки. Каждую полосочку катаем на столе, чтобы вышли трубочки. При этом подсыпаем немного муки.

Далее нарезаем на небольшие кусочки.

И начинаем жарить на растительном масле. Пока жарится, нарезаем новые кусочки.

Масла слишком много при жарке не нужно, но и мало тоже не подходит, будут плохо подходить. Выкладываем в сковородку на небольшом расстоянии, так как в процессе жарки наши галушки хорошо подходят.
Я переворачиваю вилкой, а собираю ложкой. Так удобнее всего.

Когда зарумянятся, переворачиваем. Пока жарится, чистим чеснок.

Затем делаем так. После того, как собрали готовые галушки в миску, доливаем масло, накладываем жарить новую порцию.
Потом выдавливаем в галушки чеснок, и добавляем немного мяса.
Пока жарится, нарезаем новые галушки. И так продолжаем дальше.
Собираем, добавляем чеснок, мясо. Как бы слоями. Чеснока не жалейте.

И вот готовы наши вкусные галушки.
Это со всего теста, не считая тех, которые были съедены домочадцами пока жарились

Я всегда подаю со свежим украинским борщом. Рецепт выставлять не буду (85-тый! по счёту) так как есть на сайте рецепты, похожие на мой борщ. Очень вкусные и хрустящие галушки готовы!