Рецепты приготовления рубленного наполеона

Торт Наполеон рубленный Ольги Матвей

Добрый день! С Вами — Ольга Матвей. Сегодня мы будем печь рубленный «Наполеон» из рубленного теста. Муку обязательно просеять. Если мука просеянная — будет больше воздуха, тесто получится лучше. Советую Вам попробовать! Лёгкий вкус «Наполеона», не очень сладкий, не очень жирный. Спасибо, что подписываетесь на мой канал! Скоро будут новые видео, до встречи, пока!

Это рубленый вариант, а есть еще классический рецепт торт наполеон Ольги Матвей приготовленный по ГОСТу. Больше рецептов тортов Ольги Матвей, приготовленных в домашних условиях. .

На 1 норму
250 грамм сливочного масла
6 штук яиц
3 стак. муки
3/4 стак. воды
1 стак. сахара
1 стак. молока
250 грамм маргарина

Коржи:
3/4 стак. воды
250 грамм маргарина
1 штука белок
3 стак. муки

Крем:
1 стак. молока
1 стак. сахара
1 столовая ложка муки
6 штук желтков
250 гр. сливочного масла

Видео рецепт

Источник

Наполеон с рублено-слоеным тестом

Наполеон с рублено-слоеным тестом

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом Наполеона, который я приготовила по рецепту кондитера Екатерины Половневой. Это будет уже второй рецепт этого торта на сайте и он будет несколько проще, чем тот что я публиковала ранее. Основная разница будет в тесте. Я всегда готовила Наполеон именно с настоящим слоеным тестом. Это очень трудозатратно по времени и не все решаются катать слоеное тесто самостоятельно, хотя в целом процесс трудоемкий, но не сложный.

Катя поделилась перед новым годов своим рецептом Наполеона. Она его делает с рублено-слоеным тестом. У него тоже есть свои нюансы. Например, его нужно замешивать очень быстро, чтобы ингредиенты не успели нагреться. Но в итоге получается отличная слоистость и прям то, что нужно для Наполеона.

В нашей семье вообще наполеон любимый торт моего папы и долгое время был любимым тортом моего мужа. Со временем, правда у мужа любимый торт стал морковный. У папы к слову день рождения уже завтра, поэтому наверное и решила опубликовать рецепт этого торта.

Так что если вы любите торт Наполеон, то очень рекомендую попробовать этот рецепт, который я взяла из инстаграма Кати. В рецепте ничего не меняла, поэтому публикую его как в первоначальном виде. Единственное отличие, которое было заключалось в том, что Катя предлагала масло натереть на терке перед тем, как смешать с мукой, а я нарезала его кубиками и вымешивала так. Можете попробовать оба варианта.
Так же в инстаграм она писала о том, что к этому рецепту можно добавить еще 100 гр вареной сгущенки и грецких орешков. Будет тоже очень вкусно.

Источник

Наполеон из рубленного теста с заварным кремом

Предлагаю Вашему вниманию рецепт проверенного и не требующего доработки торта. Если Вы все сделаете по рецепту, то результат поразит Ваших гостей, но повозиться придется. Прошу придерживаться рецепта. В свое время я пекла его на заказ, и он никого не оставил равнодушным. Рецепт довольно прост.

В 100 г – 380 ккал., белки – 4,4 г, жиры – 17 г, углеводы – 38,1 г.

Сначала делаем основу под крем, т. к. она должна полностью остыть естественным путем, иначе на ней появится пленка, которая потом даст комки, а нам это не нужно

Молоко (длительного срока хранения, иначе может свернуться) – 2 стакана
Сахар – 1 стакан (стакан в этом рецепте 250 гр.)
Мука – 2 ст. ложки
Масло сливочное размягчённое (добавляем после полного остывания основы) – 200 грамм
Ванилин – по вкусу
Соль – щепотка

Наливаем в кастрюльку стакан молока и насыпаем стакан сахара, ставим на маленький огонь, не забываем постоянно помешивать. Параллельно смешиваем в миске 1 стакан молока и 2 ст. ложки муки, соль. Очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. В это время у нас растворяется сахар в молоке (при помешивании) и как только он растворился, выливаем молоко с мукой тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через пару минут масса начинает загустевать. Варим еще минуты две, чтобы загустело побольше. Накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. Принимаемся за тесто.

Мука – 3 стакана (напоминаю, стакан в этом рецепте 250 гр.)
Маргарин (я настаиваю именно маргарин) размягчённый – 1 пачка
Кефир (или сметана, или вода + сухое молоко 1 ст. л.) – 100 мл.
Желток – 1 шт.
Майонез – 1 ст. ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Перетираем размягчённый маргарин с 3 стаканами муки до мелкой крошки без комочков (делать это нужно руками и очень тщательно). Потом в крошку выливаем все остальные ингредиенты, замешиваем тесто. Помещаем в холодильник на 1 час. Из этого количества теста получится 9 коржей диаметром 22 см. Я делаю так: раскатываю корж на обратной стороне противня (он у меня с плоским дном), но можно на пергаменте начертить круг 22 см. и раскатывать на нем, выходя за границу, т. к. нужно будет после выпечки, корж обрезать по шаблону (у меня это металлическая крышка от кастрюли, можно взять тарелку подходящего диаметра и вырезать ножом или же вырезать шаблон из картона, он Вам потом еще не раз пригодится) для того, чтобы получить идеально ровный торт и также нам будет нужна крошка для посыпки.

При раскатке ничего смазывать не нужно, нужно только каждый корж протыкать вилкой в нескольких местах, тесто сильно пузырится в духовке. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 3–5 минут каждый корж. Обрезаем по шаблону, обрезки откладываем в сторону. Даем остыть. Будьте очень аккуратны, т. к. тесто очень хрупкое и ломается, но проявив осторожность у Вас все получится.

В это время основа крема у нас остыла и при помощи миксера, но можно и вручную, т. к. взбивать не нужно, мы вводим масло. Крем готов.

Теперь берем блюдо, и чтобы торт не ёрзал, кладем ложку крема. Так выравнивая и промазывая каждый корж доходим до последнего, но сверху торт пока не смазываем. Берем доску и прижимаем торт сверху (слегка прижимаем, т. к. коржи очень нежные), чтобы выровнять, и чтобы потом, пропитавшись кремом он не осел и после сборки не было сюрпризов. Теперь обмазываем весь торт и бока, и верхний корж и посыпаем крошкой, только не надо крошку делать сильно мелкой.

Приятного чаепития.

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Источник

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом

Для приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом:

Сначала приготовим тесто и испечем коржи для «Наполеона». В глубокой и широкой емкости соединяем муку и сливочное масло. Добавляем соль.

Туда же вливаем воду…

И начинаем рубить тесто ножом.

Рубим около десяти минут, пока не останется крупных кусочков масла, а тесто не станет собираться в вязковатый комок.

Затем быстро собираем тесто в ком руками.

Делим на 12 частей и ставим в холодильник на час.

Охлажденные комочки теста по одному тонко раскатываем на пергаменте.

Вырезаем круглые коржи диаметром 18-20 см, используя в качестве шаблона тарелку подходящего размера.

Густо накалываем коржи вилкой, чтобы при выпекании не вздувались. Обрезки выпекаем вместе с коржами.

Печем коржи в духовке при температуре 180˚С около 10 минут до золотистого цвета. При выпекании коржи немного уменьшаются в диаметре – это нормально. Обрезки собираем в отдельную емкость.

Теперь можно приготовить заварной крем. Для этого соединяем яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Снова хорошо смешиваем и варим на среднем огне до загустения (не кипятим, даже до кипения не доводим!). В процессе помешиваем крем все время – отвлекаться нельзя, он пригорает моментально. Загустевший крем снимаем с плиты.

И добавляем коньяк.

Нам нужно, чтобы заварная основа для крема остыла до едва теплого состояния, но не заветрилась. Для этого накрываем ее пищевой пленкой ʺв контактʺ, чтобы пленка лежала на поверхности заварной молочной массы. В таком виде оставляем остывать нашу заготовку для крема.

В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и размягчилось при комнатной температуре. Когда заварная масса остынет, взбиваем мягкое масло.

Продолжая взбивать, понемногу добавляем к маслу заварную основу.

Крем получится пышный, однородный и светлый.

Можно собирать торт. Складываем коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом.

Верхний корж кремом не покрываем, но оставляем пару ложек крема – намажем позднее. Собранный торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем немного впитался в коржи. Затем устанавливаем на торт гнет (плоскую тарелку подходящего размера с небольшим грузом – до 1 кг), чтобы торт лучше пропитался, а коржи выровнялись. Крем вытекать не будет – он достаточно густой, и коржи уже вобрали в себя часть влаги. Оставляем торт под гнетом на ночь, а еще лучше – на сутки. Затем снимаем гнет, смазываем верхний корж оставшимся кремом и обсыпаем торт измельченными обрезками. Приятного чаепития!

Источник

Рубленый торт: два лучших рецепта из детства

Рубленый торт знаком нам давно: десерт стал любим и популярен еще в прошлом столетии. Сегодня под этим именем скрывается не один-два вида лакомства, а абсолютно разные торты. Своим названием рубленый торт обязан технологии приготовления теста: замороженное сливочное масло мелко рубят ножом до состояния крупы и смешивают с другими ингредиентами. Такое тесто имеет ряд преимуществ: отлично раскатывается, из него получается вкусный десерт, подходит для приготовления не только тортов, но и любой другой сладкой выпечки.

Рубленый торт по рецепту советского времени

Если вы хотите приготовить именно тот торт, вкус которого знаком вам с детства, предлагаем попробовать этот простой рецепт. Времени понадобится немало, но результат точно порадует.

Ингредиенты для теста:

• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. муки;
• 1 куриное яйцо;
• приблизительно 0,5 л воды.

Для крема необходимо:

• 100 г сливочного масла;
• банка вареного сгущенного молока.

Для рубки масла лучше использовать сечку, обычным ножом получается дольше и сложнее

Пошаговый рецепт рубленого торта советского времени:

1. В глубокой посуде порубите замороженный кусок масла до состояния крупы. Используйте пластиковую емкость или большую деревянную доску – в стекле сделать это не удастся.
2. Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте.
3. Из получившейся смеси сформируйте горку, сделайте внутри углубление – туда нужно разбить яйцо. Замесите тесто, небольшими порциями добавляя воду.
4. Из теста сформируйте лепешку и уберите ее в холодильник на полчаса: правильный торт получится лишь из охлажденного теста.
5. Достаем лепешку из холодильника и разрезаем на несколько частей, после чего приступаем к раскатыванию тонких коржей.
6. Аккуратно перекладываем корж на пергамент, берем крышку от кастрюли и обрезаем с внешней стороны все лишнее тесто. Прокалываем корж в нескольких местах вилкой и на противне отправляем в разогретую до 180°С духовку. Очень важно,чтобы в духовку попадали именно холодные коржи, поэтому их лучше все время держать в холодильнике.
7. Выпекаем корж примерно 20 минут до золотистого цвета.
8. Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к приготовлению крема: объединяем размягченное масло, сгущенку и взбиваем все миксером.
9. Приступаем к формированию торта: на красивое блюдо выкладываем первый корж и хорошо промазываем его кремом, затем кладем следующий и т.д. Самый последний корж не нужно смазывать кремом, на него нужно будет поставить груз. Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.
10. Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.
11. На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом. Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта.

При желании торт можно украсить шоколадом, орехами и свежими ягодами. Несмотря на то, что торт целую ночь стоял, пропитываясь кремом, коржи все равно остаются хрустящими. Это классический рецепт рубленого торта с вареной сгущенкой – на его основе можно готовить множество десертов, добавляя разнообразные ингредиенты в крем или тесто.

Источник