Рецепты приготовления рыбы с лимоном

Рыба с лимоном – гармоничный дуэт! Рецепты разной рыбы с лимоном в фольге, на сковородке и просто в духовке

Опытные повара рекомендуют к каждому блюду из рыбы добавлять немного лимонного сока. Чем вызвана подобная потребность? Правда ли, что рыба без лимона будет не очень вкусной? Может, причина кроется в другом?

Историческая версия

Лимонный сок – слабая органическая кислота. Как и любые другие кислоты, она может растворять некоторые соединения. Раньше считалось, что лимонный сок способен размягчать мелкие кости и даже полностью их удалять. Именно поэтому повара так активно поливали рыбу лимонным соком. Безопасность едоков была важнее всего.

Кулинарная книга

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

Для чего в рецептах рекомендуют рыбу сбрызгивать лимоным соком? Она будет иметь кисловатый вкус?

Возможно, размещено ботом,

На вкус и на цвет. В старой русскоой кухне ( влияние французов) встречается жаркое с брусничным вареньем. На мой вкус – несъедобно совершенно. А ведь деликатес.

Возможно, размещено ботом,

Именно варенье. Очень густое и с меньшим количеством сахара, чем обычно.

Возможно, размещено ботом,

Именно для этого. Он придает рыбе особую пикантность.

Возможно, размещено ботом,

Нет, но салат из паразитов с лимоном – можно.

Возможно, размещено ботом,

Сударыня, собаке лимон нельзя. Вас осудят за жестокое обращение с жмвотной.

Всем добрый вечер! Подскажите, купили осьминог, изначально замороженный. Он большой, его разделили на щупальца и хотим заморозить, чтобы потом готовить штучно, так как он более 10 кг. Вопрос вот в чем, кто-то замораживал его уже варёный, очищенный? Чтобы достал и сразу употребил?

Подскажите, где можно приобрести свежую кинзу?

ваши отзывы о молочной продукции с Артема от ГринАгро. Кому нравится их молочка?

Южно-Сахалинцы, подскажите – в городе можно купить копченый сыр? Не колбасный. Например, копченый Сулугуни или Алтайский. Может еще какие варианты есть.

Здравствуйте девочки
Покидайте рецептов вкусняшек)) первые,вторые блюда) восточка,русская кухня))

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чеснок измельчите, смешайте с остальными ингредиентами маринада. Залейте подготовленные морепродукты, перемешайте и оставьте для маринования на 30-60 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Основное назначение маринада – придать вкус и аромат мясу, птице, рыбе и овощам перед тепловой …

Рецепт маринада с горчицей

Маринады, приготовленные на основе горчицы, весьма популярны. Они придают мясу или птице …

Рецепты с лимоном

Рецепты с лимоном не просто интересны сами по себе, но и полезны: лимон богат витамином С, который …

ОПИСАНИЕ

УРА. Вот наконец-то и я пошла в отпуск! Надо это дело отметить чем-нибудь новеньким и, конечно-же, вкусненьким. А кроме всего прочего сегодня мы с мужем отмечаем очередную годовщину нашей “дружитьбы”. Мой муж заказал рыбу. И вот что из этого вышло.

Рыбное филе – 500 гр.,

Лимонный сок – 2 ст. ложки,

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 1 зубчик,

Растительное масло – 20 гр.,

Молотый черный перец,

Зелень для украшения.

Красная рыба в фольге с лимоном

Рецептура красной рыбы в фольге с лимоном, которая требует всего три ингредиента. Конечно, можно использовать всевозможные специи, зелень, добавить любые приправы на свое усмотрение. Но и без всего этого блюдо получается изумительным.

Ингредиенты

• 2 стейка лосося;

• 1 большой или 2 маленьких лимона.

Приготовление

1. Выжимаем сок из одного лимона и поливаем рыбу.

2. Второй лимон просто режем крупными кружочками.

3. Лук также нарезаем крупными кольцами.

4. Выкладываем на фольгу колечки лука, на них стейки рыбы.

5. Сверху располагаем лимонные кусочки.

6. Соединяем края фольги вместе и прочно скучиваем.

7. Вот и все! Остается запечь восхитительного лосося в духовке. На это уйдет всего полчаса. Температура в районе 190 градусов.

Рыба, запеченная с лимоном и майонезом

Для приготовления такой рыбы, запеченной с лимоном, потребуется любой жирный майонез. Можно взять соус домашнего приготовления. Рецепт подходит даже для сухой рыбы, например, судака.

Ингредиенты

• 0,15 кг майонеза;

• 1 лимон большой;

• 1 ч. л. специй для рыбы;

• немного соли и масла.

Приготовление

1. Рыбу потрошим, счищаем шелуху и тщательно прополаскиваем. Насухо вытираем бумажными полотенцами. Режем поперечными кусочками не более дух сантиметров.

2. Смешиваем вместе все приправы и соль, можно к ним добавить рубленую зелень и сухой чеснок.

3. Высыпаем смесь в рыбу и просто перемешиваем все руками.

4. Режем кружками лимон.

5. В смазанную форму раскладываем рыбу срезами вниз и вверх. По желанию можно под кусочки сделать луковую подушку.

6. Теперь на каждый кусочек кладем кружок лимона.

7. Берем майонез и кладем по чайной ложечке на каждый кусочек поверх лимона. Остатки просто выливаем сверху.

8. Запекается рыбное блюдо около получаса при 200 градусах.

Пряная рыба с лимоном в фольге

Для приготовления такой рыбы с лимоном в фольге можно использовать сибаса или морского окуня. Хотя, и с другой рыбкой блюдо получается достаточно вкусным.

Ингредиенты

• 1 красный перец сладкий;

• 1 зеленый перец сладкий;

• 2 ложки соевого соуса;

• 1 кусочек имбиря до 4 сантиметров;

Приготовление

1. Колечками нарезаем оба перца, также шинкуем очищенную от шелухи головку лука.

2. Имбирь трем на мелкой терке.

3. В соевый соус выдавливаем сок из лимона и добавляем имбирь. Кидаем любые приправы или просто насыпаем немного готовой смеси. Размешиваем.

4. Очищенные и потрошеные тушки натираем приготовленной смесью из лимона с имбирем.

5. Выкладываем в фольгу перец с луком, на овощи рыбу.

6. Вот и все! Остается только герметично завернуть края фольги и отправить рыбу запекаться в духовку. Ставим 190 градусов и отправляем минут на 30-35. Подаем с овощами, которые использовались в качестве подушки.

Рыба с лимоном – полезные советы и хитрости

• Чтобы рыба не выскальзывала из рук при чистке и потрошении, пальцы окунают в крупную соль. Можно держать тушку за прищепку, прицепленную к хвосту.

• Рыба любит маринование и необязательно держать кусочки в специях и лимоне всего полчаса. Можно сдобрить продукт накануне, сложить в контейнер и выдержать ночь в холодильнике.

• Аромат цитруса придает рыбе не сок, а цедра. Заготовить ее можно заранее: высушить или заморозить.

• Чтобы не тратить драгоценное время на отмывание противня, его можно застилать куском фольги. На вкус блюдо и время приготовления это не влияет.

Ошибка № 1. Не та рыба

Прежде чем идти на рынок или в магазин за рыбой, нужно понять, что вы хотите приготовить. Потому что рыба под маринадом — это совсем не то же самое, что рыба, жаренная в панировке или запеченная в духовке. А малосольная, для суши или севиче — это вообще другой мир.

Можно купить очень хорошую рыбу и приготовить ее по всем правилам. Но если вы выбрали на рынке отличную треску, а потом решили ее сделать малосольной, то тут какие правила ни соблюдай, какими проверенными рецептами ни пользуйся, на выходе получишь нечто странное и жесткое. Потому что для трески идеальный способ приготовления — это запекание. Для качественной трески. И тут мы переходим ко второму пункту.

Ошибка № 2. Вторая свежесть

Рыба — достаточно сложный для выбора продукт. Чаще всего она продается замороженной, определить ее качество достаточно сложно. В любом случае нужно смотреть очень внимательно. И еще — полагаться на свой нос.

«Любая свежая рыба должна быть почти без запаха. Если у рыбы появляется характерный рыбный аромат, значит, она не первой свежести», — предупреждает Григорий Чунихин, шеф повар ресторана Cutfish bistro.

«Определить качество замороженной рыбы гораздо сложнее, визуально она должна быть без видимых повреждений, не иметь неприятного запаха, не должно быть следов повторной заморозки», — согласен с коллегой Ростислав Ерешко, су-шеф ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан».

Ошибка № 3. Рыба во льду

Часто в магазинах можно наблюдать на рыбе заметный слой льда, так называемую глазурь. Продавцы обычно уверяют, что в глазури нет ничего страшного, это просто способ заморозки, а на самом-то деле глазурь защищает рыбу от повреждений.

Лучше не верить. «Покупка рыбы, замороженной в глазури, — это всегда лотерея. Можно доверять только проверенным компаниям. — считает Григорий Чунихин. — Рыбу в ледяной глазури невозможно проверить на качество, не разморозив ее».

К тому же рыба в глазури довольно часто бывает перемороженной, резиновой и жесткой после разморозки. Это говорит о том, что рыбу размораживали и замораживали несколько раз и она потеряла очень много влаги. Справедливости ради, заметим, что рыба сухой заморозки, без глазури, тоже иногда бывает жесткой и перемороженной. Так что лучше всего определить производителя и магазин, которые предлагают хорошую рыбу, хранившуюся без перепадов температур. Тогда вероятность купить перемороженную рыбу сильно уменьшится.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Ошибка № 4. Лучше всего охлажденная

Если вы решили, что купить охлажденную рыбу проще, чем замороженную, то в какой-то степени вы правы. Охлажденную рыбу можно понюхать, посмотреть ей в глаза и на жабры. Есть только одна проблема. «К сожалению, в Москве (и в других городах России, далеких от морей — прим. ред.) часто под видом охлажденной рыбы пытаются продавать качественно размороженную, — рассказал Григорий Чунихин. — Не имея богатого опыта работы с рыбой, очень сложно на первый взгляд отличить охлажденную от правильно размороженной. Явные признаки охлажденной рыбы — упругое мясо, ясные глаза, ярко-розовые жабры, еле уловимый приятный запах моря».

Если вам рассказывают, что охлажденная треска или семга приехала из Мурманска или с Дальнего Востока, не верьте. У нас нет оттуда незамороженной рыбы. Рыбаки замораживают рыбу еще в море, сразу после вылова. И в центр России она едет замороженной.

Если же вы нашли охлажденную рыбу из рыбных хозяйств (то есть не дикую, а выращенную в бассейнах), то, по словам Ростислава Ерешко, нужно в первую очередь обращать внимание на следующие 5 факторов:

1) Глаза должны быть «стеклянные», не мутные (но это далеко не всегда является показателем для дикой рыбы, так как глаза могут помутнеть при авиаперевозке от перепада давления).

2) Брюшко должно быть плотным, без желтоватого оттенка.

3) Жабры должны быть розовыми или темно-красными (не должны быть серыми и чёрными). В рыбе всегда первыми портятся жабры и внутренности. Таким образом, если у охлаждённой рыбы они удалены, то это должно вас насторожить.

4) При надавливании на спинку рыбы не должно оставаться следов. Если следы остаются, значит, рыба лежалая.

5) Слизь на охлаждённой рыбе является показателем свежести, она удерживает влагу.

Химическая версия

При приготовлении рыбы запах бывает очень и очень неприятным. Он может испортить любой аппетит. Причина такого “аромата” заключается в наличии аминов, выделяемых при термической обработке рыбы. Лимонная кислота вступает в реакцию с представленными соединениями и предупреждает появление стойкого неприятного запаха.

Ошибка № 5. Живая рыба

С покупкой живой рыбы есть свои нюансы. Не всякую рыбу продают в таком виде. Чаще всего это речная рыба: карп, судак, сом. Часто продают в аквариумах небольших осетровых. Это рыба не из больших рек, а из фермерских хозяйств. И нужно понимать, что речная рыба нуждается в хорошей прожарке, так как даже для фермерской рыбы все равно существует опасность заражения личинками паразитов. Поэтому сырой и полусырой такую рыбу не едят. Это первое.

Второй момент: рыба в аквариумах часто засыпает. А сон у рыбы — практически смерть. Сколько она в этом аквариуме «спит», неизвестно. «При выборе живой рыбы очень важно, чтобы она подавала признаки жизни, — делится опытом Григорий Чунихин. — То, что она находится в аквариуме, не гарантирует, что она живая. При покупке живой рыбы желательно, чтобы ее почистили и выпотрошили у вас на глазах, не унося в другое помещение».

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить рыбное филе: вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. У меня была тушка белого амура, которую я легким движением руки (с ножом) превратила в филе. Итак, кусочки рыбы посолить и поперчить со всех сторон, сбрызнуть лимонным соком. Пусть немного помаринуется. А пока…

Лук, чеснок очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами (или кольцами – как вам больше нравится), чеснок мелко порубить.

Помидоры вымыть, удалить попки и нарезать дольками (в оригинале – помидорки черри разрезаются пополам).

В большой сковороде разогреть растительное масло. Чтоб уж было совсем по-гречески, я взяла оливковое масло. Отправить в сковородку лук и чеснок и немного подрумянить.

Сверху положить куски рыбы и помидоры, посолить и поперчить учитывая, что рыба уже посолена.

Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь на минимум и тушить минут 20-40, в зависимости от рыбы. Я тушила где-то 35-40 минут.

На гарнир модно подать жареный картофель, отварной рис. Я в этот раз отварила картофель до полуготовности в подсоленной воде, а затем допекла его в духовке, предварительно выложив на смазанный маслом противень и посыпав листиками тимьяна. Разложить рыбку с гарниром по тарелкам и присыпать зеленью (не путать с баксами!). К такой рыбке не забудьте подать белое вино.

Ошибка № 6. Быстрая разморозка

При разморозке рыба теряет много влаги. Чем быстрее вы размораживаете рыбу, тем больше сочности она потеряет. Есть риск получить сухое и жесткое мясо, которое реанимировать практически невозможно.

«Чтобы максимально сохранить качество замороженной рыбы, размораживать ее необходимо в холодильнике», — советует Ростислав Ерешко.

Ошибка № 7. Качество разделки

«Если на рыбу сильно надавливать в процессе разделки, чистки и потрошения, — рассказывает Григорий Чунихин, — она будет потом разваливаться. Поэтому для разделки рыбы нужно, чтобы под рукой был острый нож».

Ростислав Ерешко советует потрошить и чистить охлажденную рыбу непосредственно перед приготовлением. Но если вы собираетесь ее хранить какое-то время, то лучше сразу удалить внутренности и жабры.

Кстати, о разделке охлажденной рыбы. Вы можете попросить почистить и выпотрошить ее на месте, обычно на рынках оказывают такие услуги при покупке охлажденной или живой рыбы. И даже часто — бесплатно.

Ошибка № 8. Ставка на лимон

Долгое время лимонный сок считался незаменимым средством при приготовлении рыбы. Он убирает неприятный рыбный запах, он улучшает качество рыбы, с ним рыба меньше разваливается… Таких советов очень много в интернете. На деле все несколько не так. Как мы уже говорили выше, сильный рыбный запах — признак несвежей рыбы. Надо не забивать его лимоном, а покупать свежую рыбу. «Сложно сказать, что сок лимона улучшает рыбу, правильнее будет сказать, что он ее меняет. — рассказывает Григорий Чунихин. — Допустим, при приготовлении классических блюд из сырой рыбы, таких, как севиче, добавляют сок лимона. Он немного подваривает рыбу за счет кислоты и обогащает цитрусовыми нотками. В процессе получается новый продукт и по аромату, и по текстуре».

«Лимон делает рыбу более изысканной и сочетается со всеми видами рыб и морепродуктами, но в ограниченном количестве, — подтверждает Ростислав Ерешко. — При приготовлении рыбы с нежным (не плотным) мясом рекомендуется мариновать ее с лимонным соком, что придаст мясу плотности и поможет не разваливаться в процессе готовки».

Ошибка № 9. Долгое приготовление

Даже самую хорошую рыбу можно «убить», если слишком долго ее готовить. Особенно опасно передерживать рыбу на сковороде, она получится сухой. Как советует Григорий Чунихин, если вы предпочитаете жареную рыбу, важно ее слегка обжарить с минимальным количеством специй до полуготовности и подавать к столу. Быстрое приготовление оставит рыбу максимально сочной.

Ошибка № 10. Сложный рецепт

Часто бывает так, что для дорогой рыбы выбирается и сложный многосоставной рецепт. Ведь хочется подчеркнуть действительно хорошую рыбу. В этом кроется ошибка. «Чем изысканнее рыба, тем меньше рекомендуется добавлять специй, чтобы не испортить вкус», — уверен Ростислав Ерешко.

Источник