Рецепты приготовления творога домашних условиях

Творог в домашних условиях — 7 простых рецептов

Творог — это продукт, который должен быть в рационе не только детей, но и взрослых, поскольку является источником кальция и других полезных веществ. Но качество магазинного продукта не всегда устраивает, поэтому можно сделать творог в домашних условиях. Его и кушать приятно и для выпечки подходит, а также из него получится вкусная творожная пасха.

Процесс приготовления несложный, но, чтобы результат порадовал, нужно учесть некоторые нюансы, о которых вы узнаете в статье. Для изготовления вам понадобится молоко. Оно может быть домашнее, фермерское или магазинное. Если будете делать из магазинного, то покупайте не стерилизованное молоко, а пастеризованное с наименьшим сроком годности.

Из одного литра пастеризованного молока можно получить около 180−200 гр. творога, из цельного молока 220−250, в зависимости от жирности.

Срок годности домашнего продукта 3−4 дня. Если есть необходимость сохранить его на более длительный срок, то можно его заморозить, положив в пакет или пластиковый контейнер. После разморозки он будет таким же вкусным и полезным, но повторная заморозка сделает его бесполезным продуктом.

Если вы ни разу этого не делали, то не стоит начинать с больших объёмов, так как определённый навык всё-таки нужен.

Творог в домашних условиях из кислого молока

Способ простой, известен давно, единственное, нужно ждать сутки, чтобы скисло молоко, прежде чем делать из него творог.

Для этого рецепта не всегда может подойти магазинное молоко, поскольку естественным путём оно не заквашивается как надо. Хорошая качественная простокваша получается с домашнего или фермерского молока.

Ингредиенты:

• в этом способе он один — молоко

Как приготовить:

Для приготовления простокваши лучше использовать стеклянную банку или глиняную посуду, так как металлическая посуда может повлиять на качество простокваши и сделать её не очень вкусной.

1. Вылить молоко в банку, накрыть её, но не крышкой, а х/б салфеткой, которая пропускает воздух и ускоряет процесс сквашивания.
2. Поставить в тёплое место и где-то через сутки из молока должна получиться простокваша. Но этот процесс может длиться чуть больше, всё зависит от температуры в помещении. Не ставьте банку с молоком для сквашивания под прямые солнечные лучи — скиснет оно, конечно, быстрее, но может испортиться и позеленеть.
3. Перелить простоквашу в кастрюлю, поставить на плиту и включить слабый огонь. Как только молоко начнёт сворачиваться и отделяться сыворотка, убрать с плиты. Дать остыть при комнатной температуре.
4. Застелить дуршлаг марлей, поставить его над какой-то посудой и слить свернувшееся молоко. Сыворотка стечёт, а в марле останется нежный мягкий творог для еды. Если хотите получить более сухой продукт, то можно сформировать из марли мешочек, подвесить его над какой-то ёмкостью и подержать в подвешенном виде, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Для более быстрого сквашивания рекомендуют класть в молоко сметану (1 ст. л. на литр молока) или кусок чёрствого ржаного хлеба. В этом случае молоко может стать простоквашей за ночь.

Как сделать творог в домашних условиях из молока и кефира

Для приготовления этим способом можно использовать магазинные продукты — творог получается нежный и вкусный.

Поскольку в этом рецепте молоко доводится до кипения, то творог, приготовленный этим способом, можно давать детям и даже грудничкам.

Ингредиенты:

• молоко — 1 литр
• кефир — 0,5 литра
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Дно кастрюли, в которой будете кипятить молоко, ополосните холодной водой. Влить молоко, добавить соль, поставить на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая.
2. Как только молоко закипит, сбавить огонь, влить кефир и хорошо перемешать.
3. Держать на огне недолго, следите, чтобы оно не начало кипеть. Как только сыворотка начнёт отделяться, снять с огня. Поместить кастрюлю в холодную воду и остудить в течение 10−15 минут.
4. Откинуть и процедить через дуршлаг, застеленный марлей.

Держите процесс приготовления под контролем и не отходите от плиты, так как излишняя термическая обработка сделает творог жёстким и сухим, а при недостаточной будет плохо отделяться сыворотка.

Признаком того, что надо снять с огня — появление желтоватой сыворотки и характерных творожных сгустков. Чёткого рецепта, где указано время приготовления нет и быть не может, так как многое зависит и от степени нагрева и от качества исходного продукта. Сделав несколько раз, вы будете сами понимать, в какой момент надо снимать кастрюлю с огня.

Простой рецепт домашнего творога из молока и лимона

Этот рецепт похож на предыдущей, но вместо кефира здесь используется лимонный сок. Кислота лимона делает процесс приготовления творога простым и быстрым.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Молоко перелить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения.
2. В кипящее молоко выжать сок из половинки лимона. Как только молоко свернётся, убрать с огня.
3. Остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. Затем процедить через марлю.

Готовим творог в домашних условиях из замороженного кефира

По этому рецепту творог готовится без термической обработки. Использовать можно не только кефир, но и простоквашу.

Необходимые продукты:

• замороженный кефир или простокваша

Как сделать:

Если простокваша домашнего приготовления, то перелейте её в пластиковый контейнер и положите в морозилку. Кефир можно заморозить в магазинной упаковке.

1. Замёрзшую простоквашу или кефир освободить от упаковки и положить в дуршлаг с марлей.
2. Когда продукт разморозится, то собрать концы марли в мешочек и подвесить его над какой-нибудь ёмкостью. Держать пока не стечёт вся сыворотка.
3. Хотя этот рецепт не из серии быстрых, весь процесс может занять около 8 часов, но в результате получается очень нежная творожная масса, похожая на маскарпоне.

Зернёный творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

В наших супермаркетах продаётся продукт, который пользуется у покупателей большой популярностью — это нежный и вкусный зернёный творог и его тоже можно сделать дома.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л.
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• жирные сливки — 6 ст. л.

Рецепт приготовления:

• Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Снять с плиты, добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю х/б салфеткой, оставить часа на 4, чтобы отделилась сыворотка.
• Процедить через марлю. Как только сыворотка стечёт, не вынимая творог из марли, промыть его холодной кипячёной водой и отжать. Он должен получился сухим.
• Переложить в миску, добавить соль, влить сливки, хорошо перемешать.

Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Конечно, творог и так содержит кальций, но некоторой категории людей требуется повышенное содержание кальция. Это дети, беременные женщины, кормящие мамы, пожилые люди, люди, страдающие атеросклерозом, малокровием, болезнями почек и печени.

Для восполнения кальция в организме можно включать в рацион кальцинированный творог, но не чаще, чем 2−3 раза в неделю.

Такой полезный продукт можно приготовить в домашних условиях, добавив хлористый кальций, который продаётся в аптеках.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л.
• хлористый кальций — 2 ст. л. жидкого или 6 гр. сухого кальция

Описание рецепта:

1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту и подогреть до 40 градусов. Не снимая с плиты, добавить хлористый кальций, хорошо перемешать.
2. Довести молоко до кипения, постоянно помешивая. Как только оно закипит, снять с огня и дать продукту остыть. Процедить через марлю.

Хлористый кальций можно заменить лактатом кальция в таблетках, его тоже можно купить в аптеках. Рецептура такая: 8 — 10 таблеток на 1 литр молока. Таблетки растереть в порошок и добавить в молоко, доведённое до кипения. Хорошо перемешать, как молоко створожится, процедить его.

Видео о том, как приготовить творог с закваской

Домашний натуральный, живой, полезный творог приготовить совсем не сложно, если у вас есть качественное молоко и готовая закваска. Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, важно не передержать творог в процессе отжима — чем больше уйдёт влаги, тем суше он получится. Хотя иногда он нужен более сухой продукт, если вы будете готовить из него сырники или другую выпечку.

Регулируйте время от потребностей, если нужен мягкий и влажный продукт, то достаточно подержать 30−40 минут, для более сухого варианта понадобиться 2−3 часа.

Сделать творог в домашних условиях несложно. Рецепты простые, а их разнообразие позволит выбрать тот, что вам больше подходит. Радуйте себя и своих близких вкусным и полезным продуктом.

Источник

Как сделать творог в домашних условиях

Как сделать творог в домашних условиях, чем он полезен, как появился, его состав и разновидности. Читайте и смотрите пошаговый рецепт с подробным видео.

Домашний творог и, как его сделать

Сегодня у нас пойдет речь о твороге и о том, как его сделать в домашних условиях. Но сначала, хотелось бы задать вопрос, почему творожники, состоящие исключительно из творога, называют сырниками? Если кто-то из вас, дорогие читатели, еще этого не знает, читайте статью «Сырники или творожники». Вы узнаете ответ и научитесь печь замечательные творожники. А может, сырники.

Творог относится к одним из самых распространенных кисло-молочных продуктов. Его можно употреблять не только, как отдельный продукт, из него готовят множество «вкусных вкусностей». Это различные творожные выпечки, торты, белковые коктейли, сырники, вареники и многочисленные запеканки.

Этот удивительный продукт никогда не приедается. Творог замечательно подходит тем, кто старательно следит за своим здоровьем и панически относится к лишним килограммам. Его всегда можно обогатить большим разнообразием вкусов. Для этого, достаточно добавить свежие фрукты, сладкое варенье, какао, мармелад, сгущенку или сухофрукты. А значит, можно всегда угодить нашим маленьким «капризулям».

А теперь, давайте узнаем, как правильно произносить слово творог. С ударением на первом слоге или, все-таки, на втором? Многочисленные толковые словари однозначного ответа не дают. Остается прислушаться к авторитетному мнению нашего радио и вездесущего телевидения. А они настоятельно рекомендуют второй вариант — творо́г. Ну, что же, запомним это и мы.

Как появился творог

Творог был известен ещё с древних времен. Это один из самых старых и распространенных кисло-молочных продуктов. Имея животное происхождение, он завоевал заслуженную популярность в большинстве северных и восточных стран Европы.

Отчасти, это объясняется простотой его изготовления. Было бы молоко, а сделать из него творог не составит труда. Для этого, из скисшего молока достаточно удалить сыворотку. А вот молока потребуется много. Так, для получения 3 кг. творога, необходимо аж 20 литров молока. А сыра получается и того меньше, всего 2 кг.

Несмотря на простоту производства, изготовление творога, в промышленных масштабах, началось в России только в конце ⅨⅩ века. А до этого он делался, творожных дел мастерами, кустарным способом. Кстати, вкусную домашнюю брынзу вы тоже можете изготовить самостоятельно.

В прежние времена никто не знал, как можно сохранить молоко свежим. Холодильников не было. К сожалению (а может к счастью), не существовало и консервантов.

Молоко быстро скисало и из него научились делать кисломолочные продукты. Все они получались естественным путем, не имели никаких добавок и были экологически чистыми. Со временем, появилось много способов переработки скисшего молока. Из него начали делать сыворотку, простоквашу, кумыс, сметану, брынзу… Так появился творог и сыр.

Из чего состоит творог

Творог включает в себя большое количество компонентов. От их состава и концентрации зависит вид творога и его жирность. Давайте подробней рассмотрим из чего состоит творог.

1. Вода. Она составляет основную долю и может колебаться от 64 до 70%;
2. Белки. Их количество составляет 14-18%;
3. Жиры насыщенные и моно-ненасыщенные (ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья и понижающие содержание холестерина в крови). Их концентрация равна 0,1-18,0%;
4. Углеводы. Они состоят из лактозы (углевод, относящийся к группе дисахаридов, иногда называют молочным сахаром). И галактозы (моносахарид, относится к простым сахарам). Их количество не велико и составляет от 1 до 1,5%;
5. Зола, также входящая в состав творога, составляет 1-1,2%.

Творог богат содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Давайте перечислим и их.

1. Витамины представлены в следующем составе: РР, С, Е, А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, В12, H бета-каротин;
2. Минералы: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, марганец, железо, цинк, фтор, медь, молибден, селен.
3. Аминокислоты — это, прежде всего, лейцин, гистидин, лизин, изолейцин, метионин, валин, цистеин, аргинин, треонин, фенилаланин, тирозин, триптофан, пролин, аланин, серин, глицин, а также, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.

Виды творога

Так уж повелось, что виды творога находятся в прямой зависимости от его жирности. Именно этот критерий лежит в основе выбора этого удивительного продукта большинством из нас.

• Обезжиренный творог содержит наименьшее количество жира, менее 0,1%;
• Нежирный творог (его еще называют полужирным) имеет 1,8% жирности;
• Классический творог наиболее распространен. Его жирность составляет 4-18%;
• Жирный творог, как правило, изготовляется в домашних условиях. Он имеет максимальное содержание жира равное 19-23%;
• Кальцинированный творог специально изготовляется с дополнительным содержанием кальция;
• Творог с дополнениями (добавками) может содержать в своем составе сухофрукты, изюм, различные варенья, джемы и т.д. Такой творог сладкий и очень нравится детям.

Помимо жирности, творог подразделяют и по способу его изготовления. В этом случае, творог может быть двух видов.

Традиционный (классический). Включает в себя два способа производства: кислотный и кислотно-сычужный.

При кислотном способе используется обезжиренное молоко. Его свертывание происходит за счет содержания в молоке молочной кислоты. Брожение осуществляется посредством закваски. При этом, основная масса содержащегося кальция остается в сыворотке. А значительная часть сыворотки из творога удаляется.

Кислотно-сычужный способ основан на применении специальных молочно-кислых бактерий с использованием сычужного фермента (вырабатывается желудочными железами жвачных животных). При этом способе изготовления, кальций сохраняется в получившемся твороге. Это придает ему особую пользу. Такой творог очень полезен для детей. Он способствуя лучшему формированию костного скелета в раннем возрасте.

Второй способ имеет название раздельный. Сначала молоко очищают. Затем, сепарируют (разделяют на составные части). В результате получают обезжиренное молоко и сливки. Из обезжиренного молока делают творог с добавлением полученных сливок.

Творог можно разделить и по внешнему виду, который зависит от его консистенции. В этом случае его тоже можно разделить на два вида.

1. Пастообразный. Это творожная масса, имеющая однородную масленичную структуру.
2. Зерновой. Это классический творог, изготовленный в домашних условиях и имеющий структуру в виде мелких зерен.

Пищевая и энергетическая ценность творога

Калорийность творога находится в прямой зависимости от его жирности. Нежирный творог имеет энергетическую ценность 86 ккал. Полужирный — 156 ккал. в расчете на 100 гм. продукта. Калорийность жирного творога колеблется от 226 до 250 ккал/100 гм. А калорийность диетического творога составляет всего 70 ккал.

От вида творога зависит и количество, входящих в его состав, важных компонентов. Так, наиболее распространенный вид полужирного (9%) творога включает в себя следующее количество пищевых веществ (из расчета на 100 гм. продукта):

1. Белков — 18 гм;
2. Жиров — 9 гм;
3. Углеводов — 3 гм;
4. Воды — 67,8 мг;
5. Золы — 1 гм.

В зависимости от способа производства творога, его пищевая ценность может меняться от 5 до 15%.

Чем полезен творог

Польза творога неоспорима для всех (за малым исключением), независимо от пола и возраста. Многообразие видов и уникальный состав этого уникального продукта позволяют использовать творог в ряде общих и лечебных диет.

Основная польза творога заключается в наличии в нем большого количества витаминов, минералов и аминокислот.

Творог — основной источник кальция для нашего организма

Существенную и положительную роль кальция для человеческого организма трудно переоценить. Его главная роль заключается в правильном формировании и работе всего опорно-двигательного аппарата. Это особенно важно для детей младшего возраста. В детском периоде идет формирование костей и организуется работа их опорных функций. И наличие кальция в детском организме имеет очень важное значение.

Да и не только для детей полезен кальций. Кто из нас не испытывал, как иногда немеют конечности? Как сводит судорогой ноги или руки? А ведь это явный признак недостатка кальция. А значит, чтобы этого избежать, достаточно чаще включать в свой рацион сыр, брынзу и, конечно же, творог. Эти кисломолочные продукты являются лидерами по содержанию кальция. А о его пользе мы уже узнали.

Творог уменьшает вероятность заболевания раком груди

Рак груди — болезнь страшная и, к сожалению, не редкая. Но, в большинстве случаев, она излечима. Поэтому, никогда не нужно отчаиваться. И не следует забывать, что любую болезнь всегда легче предупредить, чем вылечить. Что касается творога, то он, в этом деле, наш надежный помощник. Благодаря наличию в нем кальция и витамина D, можно снизить вероятность заболевания раком груди. На основании шестнадцатилетних исследований, проведенных в Гарвардской школе общественного здравоохранения (Harvard School of Public Health) ученые сделали важный вывод:

У женщин, постоянно включающих в свой рацион пищу богатую кальцием и витамином D, в значительной степени снижена вероятность заболеваний молочной железы. В том числе и онкологических.

Творог содержит пробиотики

Чтобы лучше понять, какую пользу приносят пробиотики, давайте сначала вспомним, что это такое.

Продукты или специальные препараты, содержащие безвредные микроорганизмы и положительно влияющие на человеческий организм изнутри, носят название пробиотики.
Продукты питания, содержащие в своем составе вещества, благоприятно влияющие на развитие полезной микрофлоры, носят название пребиотики.

Творог содержит пробиотики, оказывающие положительное влияние на бактериальную флору всего желудочно-кишечного тракта (КЖТ). Они оздоравливают организм и способны препятствовать некоторым заболеваниям.

Пробиотики способствуют лучшей работе иммунной системы. Они поддерживают сбалансированное содержание полезных бактерий в ЖКТ и препятствуют появлению вредных микробов.

К тому же, пробиотики не представляют ни для кого опасности. Они могут выполнять роль дополнительного лекарства в борьбе с дисбактериозом и лечении пищеварительной системы.

Творог препятствует мигреням и болезням сердца

Творог богат не только кальцием. В его составе присутствует такой полезный элемент, как магний. Преимущественно, он содержится в костях и играет важную роль в биохимических процессах организма.

Магний ответственен за работу пищевых ферментов в нашем организме. Он стимулирует работу мышц и оказывает положительное влияние на иммунную систему.

Необходимое количество магния помогает справиться с сердечными приступами, нервными заболеваниями и частыми мигренями.

Творог избавляет от тревожных симптомов

Кто из нас никогда не испытывал тревогу по тому или иному поводу? К сожалению, частые расстройства и стресс стали постоянными спутниками нашей нелегкой повседневной жизни.

В твороге содержится много калия. А калий является одним из важнейших элементов, обуславливающих работу не только сердечной деятельности, но и всей нервной системы. Пусть творог станет постоянным гостем на вашем столе. Ведь, калий способен снизить артериальное давление, он сужает сосуды. А значит, риск возникновения инсульта вам будет не страшен. Творог поможет лучше усвоить поступающую информацию, лучше осмыслить сложившуюся ситуацию и повысит стрессоустойчивость.

Как делают творог

Производство творога основано на сквашивании молока. Оно должно быть обязательно пастеризованным. Этому нас обязывает ГОСТ. Пастеризация — самый приемлемый метод температурной обработки сырого молока, убивающий вредные бактерии. Процесс сквашивания может происходить под действием молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления хлористого кальция, специальных сычужных ферментов и удаления некоторого количества сыворотки.

Всегда следует помнить, что для промышленного производства творога используется молоко, полученное от большого количества коров. Такое молоко должно отвечать вполне определенным и конкретным требованиям. При производстве домашнего творога, молоко получают от одной коровы. И никаких требований, ни к молоку ни к корове, предъявить некому. Такое молоко не подвергается никакой обработке. Какие бактерии и в каком количестве попали в него во время дойки и переливания остается загадкой.

Как уже было сказано, творог готовят из заквашенного молока. Чтобы его заквасить, в него нужно добавить бактерии. Молоко, содержащее лактозу, для бактерий является питательной средой. В процессе их жизнедеятельности в молоке образуется молочная кислота. Под её действием и осуществляется процесс скисания молока.

В домашнем производстве в качестве закваски выступают бактерии, уже присутствующие в молоке. Процесс скисания происходит естественным путем при комнатной температуре. Бактерии размножаются, молоко скисает и получается простокваша — очень полезный, питательный и диетический продукт. В некоторых случаях, закваской может служить корочка хлеба, ложка кефира или сметаны.

Таким образом, происходит коагуляция (свертывание) молочных белков. В результате, начинает образовываться, так называемый, творожный сгусток — будущий творог.

В домашнем производстве способ закваски может быть разным. Он зависит от местных традиций и кулинарных обычаев.

Так, на юге России наиболее популярен сычужный способ получения творога. Это, когда молоко переливают в мешок, изготовленный из вымытого желудка домашнего животного (такой мешок носит название бурдюк). Его вывешивают на солнце и, время от времени, постукивают деревянной палкой. Содержащиеся в бурдюке бактерии, заставляют молоко скисать. А сычужные вещества, присутствующие в желудке, обуславливают свертывание белка. Проходит немного времени, и в бурдюке получается вкусный готовый сыр или творог.

А в средних широтах России преобладает кислотный метод. Простоквашу нагревают до 90 градусов.

В результате чего, происходит образование творожного сгустка.

Его помещают в марлю и подвешивают, чтобы стекла излишняя сыворотка.

Иногда, сверху кладут гнет и оставляют на некоторое время. Но у этого способа есть существенный недостаток. Под действием высоких температур погибают необходимые кисло-молочные бактерии. В результате, творог получается сухим, пресным и не очень вкусным.

Как правильно выбрать творог

При покупке творога, нужно обязательно обращать внимание на упаковку. При промышленном производстве, на ней всегда должен быть указан метод производства.

При наличии в составе продукта только молока и закваски, можно сделать однозначный вывод: этот творог был изготовлен кислотным способом с нагреванием смеси. Такой метод носит название классический (или домашний) и является самым распространенным для средней полосы. Где большинство из нас и проживает.

Если, при изготовлении творога, использовались молоко, закваска и сычужная добавка (фермент), то это указывает на кислотно-сычужный способ производства. В этом случае, смесь не нагревают, а закваска происходит под действием сычужного фермента. Такой творог сохраняет все свои полезные свойства и является настоящим живым продуктом.

Пошаговый рецепт творога, приготовленного в домашних условиях

Рецептов приготовления домашнего творога существует не мало. Но большинство из них слишком долгие и, какие-то, мудреные. Мы же воспользуемся простым старинным русским рецептом, проверенным временем. Делать будем из самодельной домашней простокваши, которую в простонародье называют просто и понятно — кисляк.

Источник