Рецепты приготовления утиного филе грудки

Утиная грудка. Рецепты приготовления на сковороде, в духовке, мультиварке пошагово с фото

Получить идеальное блюдо из утиной грудки мечтает каждая хозяйка, а вот достичь такого результата даже при наличии популярных рецептов и подробно изложенного способа приготовления деликатеса, удается далеко не всем. Полакомиться любимым яством помогут избранные советы и рекомендации от опытных кулинаров.

Нюансы приготовления утиной грудки

Причины получения невкусного блюда из мяса птицы кроются в двух факторах — использование некачественного продукта или нарушение технологии его приготовления.

Нюансы и рецепты приготовления утиной грудки

Как правильно выбрать мясо птицы:

• сделать это не совсем сложно, если учесть несколько требований, предъявляемых к подобному продукту. Для праздничного стола или повседневного употребления подойдет качественная упитанная тушка без присутствия каких-либо неприятных запахов;
• свежая птица должна быть мягкой, внешне гладкой и сухой, с твердой грудкой, нежными перепончатыми лапками, с насыщенно-красным на разрезе оттенком.
• оптимальным вариантом по весовым и возрастным показателям станет двухмесячная тушка весом от 2 до 2,5 кг;
• если купить свежую утку не удалось, вполне подойдет и охлажденная тушка. Замороженный продукт лучше обходить стороной, так как он утрачивает большой процент вкусовых и полезных свойств. При покупке необходимо обращать внимание на целостность упаковки, срок годности и наличие серо-бордового оттенка мяса. Светлый цвет — верный признак обмана (нарушения технологии обработки, хранения) со стороны производителя.

Кулинарные секреты приготовления:

• для получения лучшего вкуса мясного блюда не рекомендуется долгая термическая обработка деликатеса — только слабая прожарка. В ином случае есть риск «полакомиться» пересушенной едой;
• это правило распространяется и на приготовление утиной грудки в духовке. Перед помещением в печь, порции необходимо слегка обработать на горячей сковороде. При таком приеме подкожный жир, которого в утиной грудке весьма много, быстро растопится, хорошо пропитает мясо, сделает его мягким и восхитительно нежным;
• при жарке рекомендуется использовать незначительное количество масла без запаха или с легким приятным ароматом (типа оливкового);
• беспроигрышный способ получения вкуснейшего блюда — предварительное маринование. При этом не следует переусердствовать. Довольно 30–45 мин нахождения мяса в приготовленном составе, который не должен быть чересчур кислым. В противном случае волокна утратят эластичность, станут жесткими;
• кожу птицы желательно не снимать, ведь именно под ней содержится большая часть жира. Поскольку кожица утки значительно плотнее, чем у курицы, на ней следует сделать несколько неглубоких крестообразных надрезов, чтобы исключить стягивание кусков во время обжаривания;
• утиная грудка лучше всего получается в казане из чугуна, закаленного стекла или керамики. Подойдет сковорода с антипригарным покрытием или классическая утятница.

Приведенные рекомендации помогут получить требуемый результат, однако лучшим советчиком станет собственная интуиция и, конечно, приобретенный опыт.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Утиная грудка, рецепты приготовления которой позволят украсить праздничный стол, особенно хороша в запеченном виде под гранатовым соусом.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Состав ингредиентов:

• масло оливы и сливочное — 20 мл + 40 г соответственно;
• филе птицы — 1 кг;
• гранат — 1 шт.;
• обычный сахар — 2 ч. л.;
• вино красное — 200 мл;
• смесь перечная, соль;
• розмарин — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть утиные грудки, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Сделать на коже в нескольких местах крестообразные надрезы. Такой прием позволит частично вытопить жировую прослойку, напитать и размягчить мясные волокна в процессе тепловой обработки.
3. Хорошо натереть куски перечной смесью и солью, оставить в таком состоянии на полчаса в закрытом виде.
4. Сильно разогреть сковороду с маслом, обжарить грудки по 5 мин с каждой стороны.
5. Выложить подрумянившееся мясо на фольгу, накрыть веточками розмарина, добавить несколько горошин перца, отправить на 15 мин в духовой шкаф, нагретый до 180 °C. Этого времени вполне хватит для готовности продукта в степени medium.
6. Измельчить в блендере отделенные гранатовые зерна, отжать через марлю сок.
7. Влить в сотейник утиный жир, оставшийся от обжарки, нагреть до кипения, затем добавить сахар, вино и рубиновый сок. Варить смесь 5 мин. до выпаривания жидкости. При желании можно добавить 1 ч. л. крахмала, что придаст составу большую плотность. Продолжить процесс еще 3 мин.

Горячее мясо полить полученным соусом, немедленно подать к столу.

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Список продуктов:

• филе птицы — 2 шт.;
• соль — 4 ч. л.;
• перец (только свежего помола).

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Порядок приготовления:

1. Промыть мясо, промокнуть салфетками, сделать ножом несколько насечек на кожице, натереть куски солью и перцем, закрыть емкость, оставить в таком состоянии на 20 мин.
2. Нагреть сковороду, посыпать дно солью (1/4 ч. л.). Если использовать утиную грудку без кожи, необходимо влить достаточное количество масла.
3. Снять бумажными полотенцами с пластов утки лишнюю соль и выделившуюся влагу, выложить порции в емкость. Обжарить куски, придерживая вилкой для равномерного нагрева. Через 5 мин перевернуть пласты, посолить необработанную сторону, продолжить процесс.

Предложенный вариант позволит получить мясо с кровью. Для достижения полной готовности необходимо влить ½ стакана воды, тушить продукт 10 мин в закрытом виде.

В апельсиновом соусе

Утиная грудка часто отличатся специфичным запахом, и многие не знают, как от него избавиться. Как и все представленные рецепты, данный способ приготовления позволит нивелировать этот недостаток, а результат исполнения восхитит самого взыскательного гурмана.

Необходимые компоненты:

• смеси перцев — по предпочтениям;
• грудки утиные — 4 шт.

Состав маринада:

• уксус (желательно бальзамический) — 2 ч. л.;
• жидкий мед — 2 ч. л.;
• соус вустерский — 2 ст. л.;
• корень имбиря — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.

В апельсиновом соусе

Для соуса:

• масло сливочное — 40 г;
• апельсины — 2 шт.;
• перец — по предпочтениям.

Методика приготовления:

1. Мелко натереть очищенный корень имбиря, освободить чеснок от шелухи, пропустить через пресс. Соединить компоненты с уксусом, соусом и медом.
2. Сделать на промытых и просушенных грудках надрезы, приправить солью и перцем, обмазать в полученном маринаде, оставить на 2 ч в холодильнике.
3. Выложить подготовленное мясо кожей вниз на сковороду, с двух сторон обжарить на слабом огне в течение 10 мин.
4. Поместить филе в форму кожицей вверх, отправить на 10 мин в печь, нагретую до 220 °C.
5. Выключить духовку, оставить в ней мясо на четверть часа.
6. Выжать в сковороду из одного апельсина сок, начать его выпаривать, постепенно добавляя масло, соль и специи. Постоянно перемешивая, довести состав до однородности.

Готовые грудки нарезать порционно, щедро полить цитрусовым соусом, украсить дольками второго апельсина.

С яблоками и брусникой

Набор ингредиентов:

• перец черный;
• грудка утиная — 500 г;
• спелые яблоки — 200 г;
• брусника — 200 г.

С яблоками и брусникой

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, при необходимости опалить, убирая остатки перьев и пуха. Промокнуть филе, сделать на кожице насечки. Обжарить грудки на сухой сковороде, перевернуть через 5 мин после появления золотистого оттенка. Приправить филе перцем и солью.
2. Разделить подрумяненное мясо на порции, выложить на блюдо.
3. Поместить в оставшийся жир ягоды, нарезанные на дольки фрукты, обжарить до румяности, красиво оформить на мясных пластах.

Салат с утиной грудкой

Перечень компонентов:

• ананас консервированный — 130 г;
• масло льняное — 80 мл;
• перец сладкий — 2 шт.;
• обычный сахар, соль — по вкусам;
• грибы (вешенки или шампиньоны) — 300 г;
• салат зеленый (ассорти) — 300 г;
• грудка утиная (копченая) — 400 г;
• уксус винный — 40 мл.

Салат с утиной грудкой

Пошаговое приготовление:

1. Порезать копченое мясо тонкими ломтиками;
2. Нашинковать очищенные и промытые грибы, обжарить до румяности в масле, приправив солью и перцем.
3. Выложить на блюдо ананасы в нарубленном кубиками виде, сверху разместить тонкие ломтики нарезанной грудки и золотистые кусочки шампиньонов.
4. Накрыть продукты листьями салата, нарубленными соломкой плодами перцев.
5. Перемешать в пиале уксус, соль и сахар, полить оформленную закуску ароматным соусом, украсить свежими фруктами и ягодами (клубникой, малиной, киви).

В соево-медовом маринаде

Утиная грудка, рецепты приготовления, ароматный соус — кулинарная триада в домашнем исполнении.

Необходимые продукты:

• апельсины — 2 шт.;
• куркума, розмарин, соль — по 2 щепотки;
• вино сухое красное — 2 ст. л.;
• мед жидкий — 4 ст. л.;
• филе грудки утиной — 4 шт.;
• соус соевый — 3 ст. л.;
• яблоки, груши — по 4 шт.;
• бадьян — 2 звездочки.

В соево-медовом маринаде

Процесс приготовления:

1. Снять с апельсинов цедру (только желтый слой), выжать сок, половину состава вылить в чашу.
2. Добавить к жидкой части цитрусовых всю полученную цедру, соус, мед, бадьян, сухое вино и соль.
3. Тщательно всё перемешать, поместить в ароматный состав утиное филе, оставить мясо на четверть часа в соево-медовом маринаде.
4. Выложить подготовленные грудки в раскаленную сковороду, обжарить по 5 мин с обеих сторон, затем запечь в духовке, нагретой до 170 °C.
5. Очистить фрукты, нарезать вдоль на четверти, подрумянить в емкости, в которой готовилось мясо. Добавить маринад, оставшийся апельсиновый сок, нагреть на сильном огне до образования густой смеси. Перемешивать состав, сохраняя целостность фруктовых кусочков.
6. Достать готовое мясо из печи, дать ему 10 мин «отдохнуть», красиво расположить на блюде, сверху полить фруктово-медовым соусом.

Утиная грудка под пикантным маринадом — отличное сочетание мяса птицы и подобранных приправ.

Рецепт для мультиварки

Использование «умной кастрюли» позволит максимально сохранить полезные свойства и тонкий вкус мяса птицы.

Список ингредиентов:

• горчица — 2 ст. л.;
• мед (светлый и жидкий) — 4 ст. л.;
• филе утки — 6 шт.;
• тертый корень имбиря — 3 ст. л.;
• коньяк (по вкусам) — 90 мл;
• смеси перцев, соль.

Рецепт для мультиварки

Поэтапное приготовление:

1. Соединить в чаше все компоненты, за исключением утиных грудок. Тщательно перемешать состав.
2. Промыть и просушить мясо, сделать на кожице надрезы, натереть пласты смесью перцев и солью.
3. Опустить филе в маринад, оставить в таком состоянии на 2 ч.
4. Выложить в емкость мультиварки пропитанные ароматным составом грудки кожей вниз, залить оставшийся маринад, закрыть прибор.
5. Установить на 45 мин режим «Выпечка», обжарить грудки в течение четверти часа, затем перевернуть куски, продолжить процесс тепловой обработки в закрытом виде.

Под соусом карри

Состав компонентов:

• масло оливковое;
• любой бульон — 2 ст.;
• мука в/с — 60 г;
• утиные грудки — 1,2 кг;
• рис — 2 ст.;
• луковицы — 2 шт.;
• томат-паста — 4 ст. л. (с горкой);
• чеснок — 2 зубка;
• карри — 8 г;
• имбирь (2 щепотки), соль.

Под соусом карри

Очередность приготовления:

1. Обжарить в масле предварительно обработанное мясо птицы. Если используются грудки с кожицей, её необходимо надрезать в нескольких местах.
2. Подрумяненное мясо отправить на 15 мин в духовку, нагретую до 200 °C.
3. Нарубить полукольцами освобожденный от шелухи лук, измельчить очищенный чеснок, пассеровать овощи до мягкости в сковороде с оставшимся от утки жиром.
4. Добавить бульон, муку, томат-пасту. Продолжить нагревание, активно разбивая ложкой все комочки.
5. Присоединить к подливке имбирь, карри и соль, 20 мин тушить массу, периодически перемешивая.
6. Запеченные грудки залить полученным соусом, вернуть в духовой шкаф еще на 10 мин.

Утиная грудка, рецепты приготовления которой предлагают разные варианты исполнения, в данном случае выкладывается на отваренный в подсоленной воде рис, заливается соусом карри, сразу подается к столу.

В маринаде из красной смородины

Перечень ингредиентов:

• филе утки (крупные куски) — 2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• корень имбиря — до 5 см;
• смородина красная (свежая или замороженная) — 150 г;
• мед жидкий — 70 г;
• бутоны гвоздики — 2 шт.

В маринаде из красной смородины

Процесс приготовления:

1. Растопить в сотейнике до жидкого состояния масло и мед, добавить натертый корень имбиря, соль, перец, измельченную гвоздику.
2. Нагревать смесь до карамелизированного состояния, постепенно присоединяя небольшими порциями красные ягоды. Готовить соус до гладкой однородности.
3. Выложить в сковороду обработанные кусочки утки, обжарить до румяности со всех сторон, залить маринадом из смородины, тушить на тихом огне в закрытом виде четверть часа.

Вяленая утиная грудка

Для получения вкусного и качественного блюда следует использовать мясо молочной птицы, так как старый продукт имеет не очень приятный запах.

Необходимые компоненты:

• грудки утиные — 4 шт.;
• смесь перцев (обязательно свежего помола) — 2 ст. л.;
• соль пекарская — до 600 г.

Вяленая утиная грудка

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть филе птицы, просушить бумажными салфетками, снять кожу вместе с жировой прослойкой.
2. Если всё же попалась особь зрелого возраста, грудки желательно сбрызнуть водкой (коньяком) или оставить на полчаса в молоке.
3. Насыпать ½ количества соли в удобную для работы форму, сверху выложить мясо, добавить остальные кристаллы. Закрыть емкость, отправить на сутки (для слабого засола держать не более 12 ч) в холодильник.
4. Достать заготовки, хорошо промыть, промокнуть, оставить на воздухе до 30 мин, затем обмазать каждый кусок смесью перцев.
5. Обернуть грудки х/б тканью (марлей), возвратить на 2 недели в холодильник. Можно держать на балконе или в погребе при температуре до 6 °C.
6. При желании получить мягкое мясо, оно должно просушиваться до 10 дней, для создания более плотного продукта — 3–4 недели.

Готовые вяленые грудки следует обернуть в листы пергамента, хранить деликатес допустимо до месяца.

С соусом из голубого сыра

Список ингредиентов:

• масло оливок — 4 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• грудки утиные — 4 шт.;
• орешки кедровые — 40 г;
• яблоки (кисло-сладкие сорта) — 4 шт.;
• салат зеленый — 400 г;
• специи — по предпочтениям.

С соусом из голубого сыра

Для соуса потребуются:

• голубой сыр — 100 г;
• соль, перец — по вкусам;
• сливки (жирность от 35%) — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вылить в сотейник свежие сливки, нагреть до состояния кипения, снять с плиты.
2. Сразу добавить сыр, обработанный на средней терке. Тщательно перемешать смесь, ожидая полного растворения голубой стружки, до образования однородного состава. Соус должен остыть и хорошо настояться.
3. А пока следует помыть и просушить утку, посолить и поперчить, обжарить в масле оливок по 3 мин с каждой стороны до румяности. В процессе тепловой обработки добавить веточку розмарина и пропущенный через пресс чеснок.
4. Выключить огонь, через 10 мин разрезать румяное мясо на порционные ломтики.
5. Разделить очищенные яблоки на дольки, соединить с листьями салата (разорвать их руками), приправить специями, сбрызнуть маслом, перемешать состав.
6. Выложить овощи в удобную посуду, сверху поместить мясо, всё полить соусом из голубого сыра.

Завершить оформление блюда дроблеными орешками.

Рецепт по-тайски

Утиная грудка, рецепты приготовления которой чрезвычайно востребованы в азиатской кухне, потрясает своим вкусом при любом способе исполнения.

Состав продуктов:

• плоды сладкого перца (разные цвета) — 4 шт.;
• бульон куриный — 1 ст.;
• сок лайма — 6 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• грудки утиные — 2 шт.;
• соусы чили и соевый — по 2 ст. л.;
• повидло сливовое – 3 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• обычный сахар — 120 г;
• соль, перец — по вкусам.

Рецепт по-тайски

Исполнение рецепта:

1. Мясо хорошо промыть, промокнуть, нарезать тонкими полосками.
2. Освободить перцы от семян, разделить на 8 частей.
3. Смешать в чаше измельченные зубки чеснока, соль, оба вида соусов, белый сахар, кусочки сладких плодов, сок лайма, смеси перцев и соль.
4. Обмазать грудки полученным составом, оставить продукт на 3 ч в холодильнике, после чего быстро поджарить мясо в масле оливок до румяности, постоянно переворачивая полоски.
5. Добавить к утке ароматный маринад, сливовое повидло, тушить до 5 мин.
6. Выложить на блюдо золотистые кусочки утиных окорочков, заранее пассерованную морковь, нарубленную тонкими слайсами.

Употребить еду следует сразу после оформления — такова традиция тайской кухни.

Варианты подачи

Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

Рекомендации подачи утиной грудки:

• Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
• Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
• Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
• Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

Видео о приготовлении утиной грудки

Утиная грудка от Гордона Рамзи:

Источник