Рецепты приготовления уйгурского лагмана

Вкусный гуйру лагман: яркие рецепты

Блюдо называется уйгурским лагманом, потому что в Среднюю Азию, которая является родиной лагмана, рецепт блюда завезли уйгуры. В Китае лагман символизирует любовь и отношения, на Востоке очень часто готовят лагман вместе. Рассмотрим несколько рецептов приготовления уйгурского лагмана в домашних условиях.

Классический рецепт

Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:

• Баранина 500 гр
• Лук репчатый 3 шт
• Сельдерей 90 гр
• Морковь 200 гр
• Помидор 500 гр
• Чеснок 10 зуб
• Масло растительное 30 мл
• Лук зелёный 1 пуч
• Капуста пекинская 50 гр
• Приправы по вкусу

Тайерлаш

Приготовить тайерлаш легко, необходимо:

• Говядина 300 г;
• Мука 200 г;
• Зеленая фасоль 4 стручка;
• Чеснок 3 зубчика;
• Помидор;
• Сельдерей 3 стебля;
• Зеленый лук 3 стебля;
• Половина редьки;
• Баклажан;
• Красный перец, болгарский;
• Молотый кориандр;
• Рубленая кинза.

Время приготовления по рецепту полтора часа.

1. Муку тщательно просеять, всыпать немного соли, добавить теплую воду. Замешав тесто, скатать его в шар, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. По прошествии времени снова размять тесто, скатать жгут. Нарезать его на полосы, чья толщина не должна превышать толщину пальца. Из каждого отрезка скатать жгуты, обмазать растительным маслом, оставить в таком виде на 30 минут.
2. Получившиеся жгутики из теста вытянуть в лапшу, длина должна составлять примерно 1 м. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить ее, выложить лапшу. Когда сварится, выложить в дуршлаг, чтобы стекала лишняя влага. Облить растительным маслом, тщательно перемешать, оставить остывать.
3. Измельчить 2 зубчика чеснока, добавить молотый кориандр, острый перец и рубленую кинзу. Добавить соль, выложить на смазанную маслом сковороду, уже нагретую на большом огне. Быстро перемешать, сразу убрать с огня.
4. В казане разогреть масло, обжарить нарезанный лук и чеснок, стручки фасоли. Добавить соль, кориандр, выложить половину жареного мяса, нарезанного на мелкие кубики, жарить 2 мин. Снова добавляла соль и кориандр, мелкие кубики баклажана, редьку. Жарить до готовности, добавить половник бульона от лапши. Тщательно перемешать, когда закипит, выложить в миску, плотно накрыть.
5. Оставшееся мясо прожарить, посолить, добавить кориандр, чеснок и лук. Нарезать болгарский перец полукольцами, добавить к мясу, тушить 2 мин. Помидоры крупно нарезать, снять кожицу, готовить до выпаривания жидкости.
6. Добавить половник бульона от лапши, кинзу, тщательно перемешать. Когда закипит, выложить в отдельную тарелку, накрыть крышкой. Лапшу облить кипятком.

На стол все выставляется отдельно, люди сами накладывают лапшу и нужную заправку лагмана к ней.

Калорийность лагмана 1800 ккал, 120 г белка, 200 г углеводов.

Гуйру

Для этого рецепта уйгурского лагмана необходимо:

• Говядина 300 г;
• Редька;
• Репчатый лук;
• Болгарский перец;
• Фасоль стручковая;
• Чеснок;
• Томат;
• Тесто;
• Масло растительное.

Время приготовления час.

1. По рецепту первоначально нарезать редьку, обильно посыпать солью, залить водой. Это позволит убрать неприятный запах, сохранить вкусовые качества. На сковородке разогреть масло, нарезать мясо на кусочки, выложить, обжарить до выпаривания сока. Далее мелко нарезать лук, добавить к мясу. Как только он немного обжарится, следом выкладывается редька, перец, фасоль. По мере добавления ингредиентов тщательно перемешивать содержимое.
2. Когда овощи будут почти готовы, выложить нарезанные томаты, тушить пару мин. Далее налить воды, подождать закипания. Посолить, убавить огонь до минимума, выложить покрошенные зубчики чеснока, свежую зелень, варить лагман гуйру 5 мин.
3. Тесто нарезать на полоски, из полосок сделать жгутики. Жгутики свернуть в калачики, обмакнуть в растительном масле. Каждый жгутик аккуратно растягивать в лапшу. В большую кастрюлю налить воды, сильно посолить. Когда закипит, выложить лапшу. Когда вода уже вместе с лапшой закипит, нужно снять кастрюлю с огня, слить воду, лапшу тщательно промыть, выложить в кастрюлю. Полить маслом, тщательно перемешать.

Калорийность рецепта 1600 ккал, 90 г белка, 70 г жиров, 140 г углеводов.

Жареный

Жареный рецепт лагмана является необычным, выдающимся за свои вкусовые качества.

• Говядина 300 г;
• Репчатый лук;
• Морковь 200 г;
• Болгарский перец 200 г;
• Перец чили;
• Куриные яйца 2 шт;
• Зелень;
• Макароны;
• Растительное масло;
• Томатная паста.

Готовится час.

1. Мясо нарезать на кубики, прокалить сковороду растительным маслом, выложить мясо, жарить 20 мин на среднем огне. Нарезать овощи на маленькие кусочки, следом в сковороду пошагово добавить лук, морковь, болгарский перец. Нужно выдерживать паузу между ингредиентами в 2 мин, регулярно помешивая.
2. Посолить, поперчить, добавить специи. Добавить томатную пасту, перемешать, тушить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
3. По рецепту отдельно сварить макароны, затем выложить в поджарку, тщательно перемешать. На отдельной сковороде взбить яйца, сделать омлет. Далее просто нарезать его на кусочки. При подаче блюда омлет выкладывается кусочками сверху, далее крошится свежая зелень, настоящий жареный лагман готов.

Калорийность данного рецепта лагмана 1500 ккал, 90 г белка, 80 г жиров, 140 г углеводов.

Подлива ваджи

Отдельно к лагману можно готовить подливу. Для нее понадобится:

• Баранина 400 г;
• Помидоры 400 г;
• Репчатый лук;
• Картофель 200 г;
• Болгарский перец;
• Зелень;
• Чеснок;
• Соль, перец, специи;
• Острый перчик.

Готовится по рецепту 45 мин.

1. В казан выложить бараний жир, растопить, на нем обжаривать баранину, нарезанную на мелкие кусочки. По готовности убавить огонь, сверху выложить нарезанные соломкой лук, морковь и перец.
2. Когда овощи подрумянятся, почистить и нарезать брусочками картофель, выложить сверху. Посолить, поперчить, добавить специи. Добавить немного воды, убавить огонь на минимум. Тушить лагман 15 мин.
3. Согласно рецепту, в ступе перетереть свежую зелень, острый перец и чеснок, перемешать. В подливу по прошествии 15 мин добавить нарезанный помидор, острую заправку из ступы.

Калорийность лагмана 1100 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 30 г углеводов.

Как готовить лапшу

Для лапши к лагману понадобится:

Время приготовления полтора часа.

1. Приготовить тесто: муку тщательно просеять, добавить соль, перемешать. Высыпать в емкость, влить 2 куриных яйца, посолить, добавить воды, тщательно перемешать. Получится густое тесто. Тщательно его помять, затем скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Отправить в холодильник на час. По прошествии времени достать тесто, еще раз тщательно помять, раскатать в большой круг.
2. Из круга вырезать тонкие линии, делать жгутики, жгутики скатать в рулеты. Каждый рулет промокнуть в растительном масле, дать полежать 5 мин. Во время готовки поставить большую кастрюлю с водой кипятиться, сильно посолить. В это время из каждого рулета нужно начать вытягивать лапшу. Выложить в кипящую воду, помешать. Когда ваша с лапшой закипит, воду слить. В лапшу налить растительное масло, тщательно перемешать, чтобы она не слипалась, лапша для лагмана.

Калорийность данного рецепта лагмана 700 ккал, 10 г белка, 7 г жиров, 400 г углеводов.

Заключение

Приготовление уйгурского лагмана не отличается сложностью от традиционных, классических рецептов. Его можно готовить как в домашних условиях: в кастрюле, сковородке, казане; так и на природе: на открытом огне.

Разнообразие рецептов символизирует несколько источников происхождения этого блюда в Китае, которые произошли от первоначального рецепта Уйгур. В каждом регионе этой страны, в каждом доме его готовят по-разному.
Чтобы лагман получился вкусным, достаточно пошагово следовать приведенным рецептам.

Источник

Уйгурский лагман — царское обаяние Средней Азии.

Очень короткая история: этот рецепт не от известного шефа, не от кулинарного гуру, а от простого паренька, который кормил этим блюдом сводный отрядд таджикско-узбекских строителей и местных олигархов до кучи, ибо вкуснее лагмана они просто не едали.

Самое главное в уйгурском лагмане это чузма — вытянутое тесто, и сая (он же зирвак, он же ваджу) — густая подлива (среднее нечто между соусом и супом)

Чузму делаем царскую. Не абы какое «пельменное тесто», а фирменное. Лагман на нём просто божественный и еще и тянется легче.

Итак: 3 яйца, 200 мл воды, 200 мл сметаны (можно и 300), 3 ч.л. с горкой каменной соли (ни мелкой, ни морской, ни йодированной), и примерно 800 граммов муки.

Сбиваем в тестомеске или вручную, что требует сил и терпения — яйца с водой, солью и сметаной. Получаем однородную массу и потихоньку начинаем вмешивать просеянную муку. Замешиваем мягкое и не липнущее к рукам тесто. «Липкость» не забиваем мукой, просто ополаскиваем руки водой и продолжаем вымес. Получаем в результате колобок теста, который накрываем перевёрнутой миской и оставляем на 15-30 минут под ней.

После этого делим тесто на 5-8 частей и каждую часть начинаем катать руками, как в детстве катали пластилиновые колбаски. При этом одной рукой катаем колбаску, а второй вытягиваем её в длину. Получаются такие длинные «ужики». Каждого ужика смазываем растительным маслом и спиралькой складываем в миску, стремясь к тому, чтобы концы «ужиков» находились в одной стороне и ближе к краю миски. Накатав все колбаски, прикрываем их полотенцем и оставляем на полчасика — дозреть. Затем, поочередно, берем за краешек каждого ужика и снова начинаем его катать в колбаску, получая длинную ленту, чуть тоньше карандаша. Снова быстро промазываем маслом, складываем в миску и повторяем снова через 15 минут, превращая каждый карандаш метровой и больше длины в спагетину. Это и будет наш лагман. Откладываем его в сторону. Варить будем позже.

Теперь займёмся зирваком. Готовить его будем из тех овощей и того мяса, которое по сезону и по карману. Нодир, мой приятель и автор этого рецепта (обычный повар на стройке), сказал, что Аллах простит и свинину, если ты главные деньги отправляешь семье.

Поэтому поступаем просто:

1 кг мяса (любого, даже птицы, но в идеале говядина или баранина)

Лук зелёный (или порей, или ранний дикий) — 2 полные горсти в нарезанном состоянии

1 головка чеснока (можно больше)

соевый соус — 2 ст.л.

Редька, морковка, помидоры, болгарский перец — по 1-2 шт., в зависимости от денег и сезона (да хоть дайкон, баклажаны, кабачок, редиска, короче, всё, что есть под рукой)

Фасоль стручковая — 2-3 горсти (я беру заморозку)

Капуста белокочанная, нашинкованная и стеблевой сельдерей нарезанный — примерно по 2 горсти каждого.

Растительное масло — для жарки

Из специй: черный молотый перец, зира, бадьян — по вкусу и желанию

И еще: обязательно готовим отдельно лазу. Лаза — это горькая приправа (на масле обжаренный рубленый чеснок с красным молотым перцем). Его добавляют каждый себе по вкусу. Надеюсь, все поймут, как эту приправу сделать самостоятельно и по вкусу?

У нас будет три этапа готовки: варка бульона, варка лагмана и приготовление зирвака.

Бульон, в целях экономии, можно приготовить на костях почти без мяса. Его нам потребуется примерно 2 литра.

Лагман варим в подсоленной воде до состояния «ещё бы чуть-чуть» (это не альденте, это просто чуть недоваренная лапша/лагман. Перед подачей мы всю кастрюлю со слитым лагманом пару раз прольём кипятком, чтобы он взбодрился.

Теперь о зирваке.

Мякоть мяса нарезаем небольшими кусочками. Все овощи нарезаем соломкой.

Берём большую сковородку-вок (на 5 литров). Нодир использовал алюминиевый таз, со срезанной верхней частью. Наливаем в сковородку примерно половину или две трети стакана растительного масла. Огонь должен быть максимально сильным. В хорошо разогретое масло закладываем мясо. Сразу солим и перчим, жарим до румяной корочки, при хорошем нагреве это займёт минут двадцать.

Далее добавляем репчатый лук и обжариваем с мясом. Затем кладём чеснок и сразу вливаем соевый соус, чтоб чуть снизить температуру и дать пар. Кладём помидоры (ещё хорошо добавить пару ложек томатной пасты), 1/2 столовую ложку зиры и чуть-чуть остальных специй (по вашему вкусу).

Всё хорошенько перемешиваем и буквально через пару минут выкладываем в вок капусту, фасоль и все остальные овощи. Жарим всё вместе на сильном огне примерно 5-7 минут, постоянно помешивая.

Теперь можно добавить в сковороду бульон, проварить минут 15 до уваривания и попробовать на соль/перец.

Теперь нам осталось пролить отваренный лагман крутым кипятком, разложить его по тарелкам и полить соусом-зирваком.

Рядом с тарелками поставьте плошки с лазу и пусть ваши гости добавляют его к себе в тарелку по желанию.

Насладитесь видео. Оно не моё, но Нодир готовил примерно так же. Виртуоз!

Источник

Лагман по-уйгурски

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между собой перечнем ингредиентов и способом нарезки. Если узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, то уйгурский требует к себе более точного отношения. Очень сложно понять к какой категории блюд он относится, так как это первое и второе одновременно.

Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуйте, это очень вкусно.

Как приготовить «Лагман по-уйгурски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.

Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.

Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.

Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.

Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.

К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.

Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.

Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.

В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

Источник