Рецепты профитроли домашних условиях

Профитроли в домашних условиях

пятница, 28 июля 2017 г.

А давайте приготовим профитроли — небольшие полые булочки из заварного теста! Их можно наполнять совершенно любой начинкой: будь-то крем или вареная сгущенка, сливочный сыр с грибами или печеночный паштет. Всеми тонкостям и секретами этой домашней выпечки я с удовольствием поделюсь с вами в этом пошаговом рецепте.

Вообще, заварное тесто для профитролей (и эклеров в том числе) готовить вовсе не сложно. Важно лишь соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Так, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашних профитролей понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло (жирностью не менее 72%), а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для профитролей.

Все: процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Еще, как вариант, можно провести тест на птичий клюв: берете немного теста, слегка зажимаете его между большим и указательным пальцами, после чего разводите пальцы. Тесто между ними должно образовать два треугольника, похожие на клювик птицы.

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму. Перекладываем заварное тесто в кулинарный мешок, насадку использовать вовсе не обязательно. Я просто отрезаю кончик мешка, чтобы получилось отверстие, диаметром около 1-1,5 сантиметров. Если у вас нет такого мешка, отсаживайте заготовки с помощью 2 чайных или столовых ложек — они все равно потом надуются.

Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде вот таких заготовок на расстоянии друг от друга (в процессе выпечки профитроли заметно увеличиваются в размере). Всего из указанного количества теста у меня получается 25 штук.

Хвостики, которые торчат вверх, я советую пригладить, чтобы они не сгорели. Для этого можно использовать чайную или кофейную ложку, смоченную в воде (чтобы тесто не прилипло) или делать это пальцем (тоже обмакивайте в воду).

Чуть не забыла: духовку (у меня газовая) следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант выпечки профитролей. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые профитроли должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Видите, заготовки для будущего десерта или закуски полые внутри, при этом у них хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Хранить профитроли можно с течение нескольких дней в герметичной посуде. Надеюсь, что этот простой рецепт домашней выпечки вам пригодится. Приятного аппетита, друзья!

Источник

Профитроли — 10 пошаговых рецептов в домашних условиях

Профитроли – популярные изделия из заварного теста, пришедшие к нам из французской кухни. Продукт можно наполнять как солеными, так и сладкими начинками. Угощения часто подают на фуршеты и торжественные события. Приготовьте их в домашних условиях, используя кулинарную подборку с пошаговым описанием процесса.

Классические профитроли с заварным кремом в домашних условиях

Мягкие и нежные профитроли с заварным кремом легко приготовить по классическому рецепту. Домашний десерт украсит семейное чаепитие или праздничный стол. Берите на заметку вкусную кулинарную идею.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

• Мука 250 гр.
• Масло сливочное 100 гр.
• Вода 1 ст.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Соль ⅓ ч.л.
• Для крема:
• Молоко коровье 2 ст.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Сахар-песок 200 гр.
• Мука 60 гр.
• Масло сливочное 120 гр.
• Ванилин по вкусу

Несладкие закусочные профитроли на праздничный стол

Вкусные и простые закуски – важная составляющая любого праздничного стола. Оцените яркую идею приготовления профитролей с несладкой начинкой. Порадуйте своих близких или гостей.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 200 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка.

• Палочки крабовые – 150 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Сыр твердый – 120 гр.
• Майонез – по вкусу.
• Креветки – 150 гр.
• Сыр творожный – 150 гр.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для теста кипятим воду в кастрюле. Добавляем в нее щепотку соли и кусочки сливочного масла. Размешиваем до однородности.
2. Сразу же отправляем в смесь просеянную муку. Вымешиваем продукты до получения нежной мягкой массы.
3. Даем продукту немного остыть и разбиваем в него куриные яйца. Снова вымешиваем.
4. Размещаем тесто в кондитерском пакете. С его помощью выдавливаем профитроли на противень с пергаментом.
5. Выпекаем заготовку 25 минут при температуре 200 градусов.
6. Теперь займемся начинкой. Они могут быть разными. Для первого варианта натираем на терке крабовые палочки, куриные яйца и твердый сыр. Заправляем продукты майонезом и размешиваем.
7. Для второй начинки измельчаем креветки с укропом и дополняем их творожным сыром.
8. В остывших профитролях аккуратно срезаем крышечку и фаршируем продукт первой начинкой.
9. Также поступаем и со второй начинкой.
10. Украшаем закуску по вкусу и подаем к праздничному столу.

Профитроли с творожным сыром и красной рыбой

Нежные профитроли с несладкой начинкой станут ярким решением для вашего торжественного стола. Попробуйте простой домашний рецепт с красной рыбой и творожным сыром.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 120 мл.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 4 шт.
• Соль – 1 щепотка.

• Рыба красная – 200 гр.
• Сыр творожный – 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кипятим воду с молоком. В жидкости растапливаем сливочное масло и растворяем щепотку соли.
2. Убираем заготовку с огня и добавляем в нее муку и куриные яйца. Вымешиваем до получения однородного жидковатого теста.
3. Раскладываем тесто небольшими кусочками на противень с пергаментом.
4. Выпекаем профитроли около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
5. Для начинки, в одной посуде соединяем творожный сыр со специями, измельченным чесноком и укропом. Вымешиваем продукты.
6. Из готовых профитролей срезаем верхушку.
7. Начиняем продукт массой из творожного сыра и специй.
8. Дальше размещаем кусочки красной рыбы.
9. По своему вкусу украшаем угощение зеленью.
10. Готово, можно подавать к столу!

Простой и вкусный рецепт профитролей с кремом со сгущенкой

Яркая начинка для домашних профитролей – крем со сгущенкой. Приготовить его совсем не сложно. Оцените простой и быстрый рецепт. Угощение станет отличным поводом собрать близких за чаепитием.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 200 мл.

• Молоко сгущенное вареное – 200 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему воду и просеянную муку. Активно размешиваем массу и держим ее на плите. В конце вмешиваем яйца.
2. Распределяем нежное тесто по противню с пергаментом. Выкладываем смесь чайной ложкой. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
3. В это время займемся кремом. Соединяем сливочное масло со сгущенным молоком. Взбиваем продукты до получения однородной массы.
4. Отправляем крем в кондитерский шприц и с его помощью начиняем готовые профитроли.
5. Простой домашний десерт готов. Подавайте к столу вместе с чаем.

Домашние профитроли с шоколадным кремом

Нежные и воздушные профитроли можно приготовить с густым шоколадным кремом. Такое угощение подойдет для неспешного завтрака за чашечкой горячего чая или кофе. Попробуйте яркий домашний рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода – 180 гр.

• Крахмал – 20 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар тростниковый – 1 ст.л.
• Молоко сгущенное – 2 ст.л.
• Кофе – 100 мл.
• Шоколад горький – 100 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты для десерта.
2. Кипятим воду в сотейнике и растапливаем в ней сливочное масло.
3. Всыпаем в жидкость просеянную муку. Вымешиваем продукты до мягкой однородной массы.
4. Убираем заготовку с плиты, даем ей остыть и дополняем ее яичными желтками.
5. Снова активно вымешиваем продукт.
6. Раскладываем тесто по противню с пергаментом.
7. Выпекаем 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Для крема соединяем яйца, тростниковый сахар и сгущенное молоко. Взбиваем продукты до однородности. Сюда же вливаем кофе, в котором заранее растворяем крахмал.
9. Дополняем крем растопленным горьким шоколадом. Протираем заготовку через мелкое сито.
10. Присоединяем к крему размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем до однородной массы.
11. Готовые профитроли разрезаем и между половинками кладем шоколадный крем.
12. По вкусу десерт можно украсить шоколадной стружкой и подаем к столу.

Ленивые профитроли из слоеного дрожжевого теста

Домашние профитроли из слоеного теста часто называют ленивыми. Это все благодаря простому и быстрому рецепту приготовления. Берите его на заметку для вкусного утреннего чаепития.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое – 200 гр.
• Смесь для заварного крема – 200 гр.
• Молоко – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем слоеное тесто. Оно должно быть эластичным.
2. Дальше продукт нарезаем равными по размеру квадратами.
3. Для приготовления крема заливаем готовую смесь молоком. Ставим массу на огонь и варим ее 4 минуты при активном помешивании.
4. Квадратики теста кладем на противень и выпекаем их при температуре 200 градусов до золотистой корочки. На это может уйти около 20 минут.
5. Готовый крем отправляем в шприц.
6. С его помощью начиняем слоеные профитроли.
7. Простой и вкусный десерт для вашего стола готов. Подавайте его с чаем.

Простые и быстрые профитроли без начинки

Быстро и просто приготовить профитроли в домашних условиях, можно без добавления начинки. Мучной продукт порадует своей мягкостью и нежным вкусом. Подавайте к чаю или используйте для формирования холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 200 мл.
• Яйцо – 4 шт.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления профитролей.
2. Вливаем в металлическую посуду воду. Добавляем к ней соль и кусочки сливочного масла.
3. Ставим заготовку на плиту и кипятим содержимое.
4. Убираем продукт с огня и вмешиваем в него муку, следом разбиваем куриные яйца.
5. Вымешиваем массу до мягкого однородного теста.
6. Выкладываем тесто порционно на противень с пергаментом. Выпекаем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
7. Простые домашние профитроли без начинки готовы. Выкладывайте их на тарелку и подавайте к столу!

Как испечь профитроли с взбитыми сливками в духовке?

Сладкие профитроли с взбитыми сливками – это простое и вкусное угощение для вашего стола. Десерт подойдет как для домашнего чаепития, так и для фуршетного меню. Порадуйте своих близких.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Сливки жирные – 200 гр.
• Пудра сахарная – 100 гр.
• Шоколад – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейник погружаем воду, сливочное масло и соль. Кипятим содержимое на умеренном огне.
2. После кипения и растворения масла, опускаем в массу просеянную муку. Активно вымешиваем заготовку около 3-4 минут и убираем с плиты.
3. Даем продукту немного остыть и разбиваем в него яйца.
4. Делаем это по очереди. Тщательно вымешиваем содержимое после добавления каждого яйца.
5. Масса должна выйти нежной и однородной.
6. С помощью кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто на противень с пергаментом.
7. Выпекаем профитроли 10 минут при температуре 220 градусов.
8. Жирные сливки активно взбиваем с сахарной пудрой, после чего размещаем их в кондитерский шприц.
9. Начиняем выпечку взбитыми сливками.
10. Украшаем десерт растопленным шоколадом и подаем его к столу. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления профитролей с паштетом

Питательные профитроли для праздничного стола или фуршета можно приготовить с начинкой из паштета. Нежное угощение приятно удивит ваших близких или гостей. Попробуйте!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 80 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода – 120 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка.

• Печень куриная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки – 50 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Масло растительное – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике кипятим воду со щепоткой соли. Сюда погружаем сливочное масло.
2. После того, как масло растает, добавляем просеянную муку. Интенсивно вымешиваем массу несколько минут и убираем с огня.
3. Тесто должно быть мягким и однородным. Даем ему немного остыть.
4. Дальше разбиваем в заготовку куриные яйца.
5. Старательно вымешиваем содержимое.
6. Готовое тесто порционно выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем продукт 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Для домашнего паштета обжариваем лук в растительном масле. Сюда же отправляем и кусочки куриной печени.
8. После обжарки дополняем продукты сливками, солью и специями. Тушим массу около 3-5 минут.
9. Дальше в заготовку кладем сливочное масло. Взбиваем блендером до получения нежного паштета.
10. Готовые профитроли извлекаем из духовки.
11. Аккуратно срезаем с них верхушки.
12. Начиняем продукт куриным паштетом.
13. Закрываем начинку крышкой и перекладываем угощение на сервировочную тарелку. Можно подавать к столу!

Очень вкусные профитроли с семгой и сливочным сыром

Яркая и вкусная начинка для домашних профитролей – слабосоленая семга и нежный сливочный сыр. Закуска порадует простым кулинарным процессом и привлекательным внешним видом. Подходит для праздничного стола.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Мука – 80 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода – 100 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка.

• Семга слабосоленая – 250 гр.
• Сыр сливочный – 200 гр.
• Сметана – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты.
2. Для приготовления теста кипятим воду и погружаем в нее щепотку соли и масло. Кипятим смесь до приобретения однородного состава.
3. Дальше просеиваем в смесь муку. Держим на плите и продолжаем активно помешивать до разбивания комочков.
4. В остывший продукт разбиваем куриные яйца. Снова вымешиваем до однородности.
5. Размещаем тесто в кондитерском пакете. С его помощью распределяем профитроли по противню с пергаментом.
6. Выпекаем угощение 20 минут при температуре 200 градусов.
7. Для начинки размешиваем сливочный сыр со сметаной.
8. Срезаем с профитролей крышечку и наполняем их кремом из сметаны и сыра.
9. Накрываем начинку перевернутой крышечкой.
10. На нее выкладываем красиво сформированные рыбные кусочки.
11. Холодная закуска для вашего стола с семгой и сливочным сыром готова. Угощайтесь.

Источник