Специфика метода кнута и пряника в России в том, что у нас пряник засохший и им тоже бьют.
СОСТАВ
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г)
100г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
1 яйцо
1 ст ложка мёда (30г)
1/5 ч ложки соды
1/4 ч ложки соли
СПЕЦИИ
0,5 ч ложки молотого имбиря
0,5 ч ложки корицы
щепотка молотой гвоздики
щепотка чёрного перца
щепотка душистого перца
Сливочное масло растопить. В миску с маслом налить мёд, насыпать соль, сахар и специи.
Перемешать, выпустить яйцо и снова перемешать.
Насыпать 1 стакан муки, смешанной с содой, и размешать ложкой. Получится мокрое липкое тесто.
Оставшуюся муку насыпать на стол и вывалить тесто.
Замесить руками. Тесто будет на ощупь маслянистым, мягким и не липким. Если тесто слишком липкое, то можно добавить ещё немного муки.
Из теста сразу начать формовать пряники. (Допустимо тесто заморозить — расфасовать по пакетам и убрать в морозильник. Размораживать тесто необходимо в холодильнике.) Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть по очереди раскатать на припорошенном мукой столе в пласт толщиной примерно 0,5 сантиметров. Формочками вырезать пряники и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в заранее разогретой до t=180°C духовке 4,5
5 минут. Нужно очень внимательно смотреть за пекущимися пряниками, потому что они очень быстро могут начать подгорать.
Готовые пряники вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры и отделить от бумаги.
После того, как пряники полностью остынут, их можно расписать айсингом (сахарно-белковой глазурью) или украсить мастикой (сахарной пастой).
Источник
мягкие пряники (на сливочном масле)
Обычно я делаю пряничное тесто на растительном масле. Пряники из такого теста получаются твёрдыми, но хрупко-хрустящими. (См. рецепты тесто для расписных пряников и шоколадно-медовое тесто для пряников ). Пряники из теста на сливочном масле получаются более мягкими, по плотности их можно сравнить с печеньем «Юбилейное». Пряники очень вкусные и ароматные. Даже через три дня они не делаются жёсткими — их легко можно раскрошить простым надавливанием. Эти пряники хорошо подходят для росписи айсингом. Но вот топперы из них делать нельзя — тесто слишком мягкое и пряники ломаются в месте вхождения палочек-ножек. Если делать пряники на заказ, то такие мягкие пряники более благожелательно принимаются заказчиками. Но нужно учесть, что изделия на сливочном масле имеют меньший срок хранения, чем изделия на растительном масле.
Оставшуюся муку насыпать на стол и вывалить тесто.
Замесить руками. Тесто будет на ощупь маслянистым, мягким и не липким. Если тесто слишком липкое, то можно добавить ещё немного муки.
Из теста сразу начать формовать пряники. (Допустимо тесто заморозить — расфасовать по пакетам и убрать в морозильник. Размораживать тесто необходимо в холодильнике.) Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть по очереди раскатать на припорошенном мукой столе в пласт толщиной примерно 0,5 сантиметров. Формочками вырезать пряники и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в заранее разогретой до t=180°C духовке 4,5
5 минут. Нужно очень внимательно смотреть за пекущимися пряниками, потому что они очень быстро могут начать подгорать.
Готовые пряники вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры и отделить от бумаги.
После того, как пряники полностью остынут, их можно расписать айсингом (сахарно-белковой глазурью) или украсить мастикой (сахарной пастой) .
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.
Источник
Пряники домашние — 45 домашних вкусных рецептов приготовления
Пряники – род мягкого печенья, которое готовится из специального теста. Тесто для пряников отличается от всех других разновидностей сдобного теста для кондитерских изделий. Читай дальше…
Описание
Во многих национальных кухнях пряники становятся украшением праздничного стола. К примеру, в Великобритании на Рождество принято печь имбирные пряники. Вкусные и красиво оформленные рождественские пряники – это непременный атрибут католического Рождества в европейских странах и в США.
В России самые известные – пряники тульские. Хотя на территории нашей страны пряники пекли не только в Туле, но и в других городах. Например, некогда были известны городецкие пряники, вяземские пряники, а также козули – архангельские пряники.
В Европе самыми «пряничными» городами являются польский город Торунь, германский город Нюрнберг, чешский город Пардубице. В основном, здесь готовят медовые пряники, а также имбирные пряники.
Слово «пряник» произошло от слов «пряжник» и «пряженник». В основу приготовления пряников положено так называемое пряжение (отсюда и название – пряники). Пряжение представляло собой определенный этап выпечки пряников, который сегодня уже не используется. Пряжение – это обработка пряника маслом со всех сторон, как с нижней, так и с верхней. Знаменитый Колобок из старой русской сказки, как помнится, был и «в масле пряжон».
Какими бывают пряники? Всего известно три вида пряников: пряники печатные; пряники лепные; пряники вырезные.
Вырезные пряники похожи на печенья. Рождественские пряники в виде елочек, фигурок зверей, сверху украшенные цветной и белой глазурью – это вырезные пряники. Лепные пряники чаще всего пекли в северных странах. Печатные пряники приготовляются с помощью специальной доски – пряничной. На такой доске имеется рисунок, который остается на пряниках в процессе приготовления. Знаменитые тульские пряники – это печатные пряники.
Источник
Вкусные пряники: лучшие рецепты в домашних условиях
Вкусные ароматные пряники с горячим чаем или молоком – это вкус, знакомый нам с детства. Сложно найти человека, который не любил бы пряники, особенно если эта сладость приготовлена самостоятельно. Домашние пряники намного вкуснее покупных и не содержат лишних добавок, например, консервантов или красителей. Приготовить пряники в домашних условиях просто, а результат порадует вас и ваших близких.
Мы подготовили несколько проверенных рецептов пряников с фото, которые не оставят вас равнодушными.
Простой рецепт имбирных пряников для росписи
Эти пряные изделия неизменно ассоциируются с новогодними праздниками, поэтому их традиционно пекут в форме снежинок и елочек. Вам потребуются следующие продукты:
370 г муки;
150 г меда;
125 г сахара;
100 г маргарина;
2 куриных яйца;
2 ч.ложки разрыхлителя;
1 г ванилина;
по 1 ч.ложке имбиря, апельсиновой цедры, корицы, какао.
Маргарин соедините с медом и растопите. В смесь введите сухие продукты и замесите эластичное тесто. Положите его в пакет и поместите в холодное место на 30-40 минут.
Затем раскатайте тесто толщиной 6-7 мм, вырежьте пряники с помощью кондитерских формочек. Выпекайте при 180-190°С до готовности.
Имбирные пряники хорошо подходят для росписи, так как имеют плоскую ровную поверхность. Как приготовить глазурь для пряников, мы рассказывали в предыдущих статьях.
Рецепт быстрых мятных пряников
Эти пряники можно употреблять в пост, так как они не содержат ингредиентов животного происхождения. Понадобятся следующие продукты:
400 г муки высшего сорта;
250 г сахара;
60 мл рафинированного растительного масла;
2 ч.ложки разрыхлителя;
1 ч.ложка мятной эссенции;
ваниль по вкусу.
Растворите сахар в 100 мл воды и доведите сироп до кипения, добавьте подсолнечное масло. Муку просейте, смешайте с сухими ингредиентами. В остывший сироп введите мятную эссенцию и муку. Замесите мягкое, немного липкое тесто и поместите его в холод на 20 минут.
После этого раскатайте тесто и сформируйте прянички. Выпекайте в духовке при 180°С около 12-15 минут.
Рецепт вкусных мягких пряников на кефире
Пряники на кефире (можно также готовить на сметане или кислом молоке) получаются мягкими, воздушными, а готовятся очень быстро. Для приготовления потребуется:
500 г сахарного песка;
500 мл кефира (кислого молока, жидкой сметаны);
3 куриных желтка;
50 г подсолнечного масла;
5±1 стаканов муки высшего сорта;
2 ч.ложки соды;
1 г ванилина;
щепотка соли.
Смешайте все ингредиенты (кроме муки), а затем замесите тесто, порционно подсыпая муку. Её может потребоваться немного больше или меньше указанного количества. В итоге у вас должно получиться мягкое, немного липкое тесто, которое необходимо раскатать и сформировать пряники.
Выпекайте при 180°С до готовности (примерно 15-20 минут). Готовые остывшие изделия покройте айсингом или росписью.
Домашние медовые пряники с начинкой
В этом рецепте пряников используется мед, специи и ржаная мука, поэтому вкус у них получается очень пряный и насыщенный. Чтобы подчеркнуть его, выбирайте повидло с кисловатым вкусом: клюквенную, абрикосовую, лимонную. Отдайте предпочтение термостабильным начинкам, которые не меняют свойств при выпекании и не вытекают. Если вы не знаете, как использовать такой вид продукта, рекомендуем ознакомиться с видео-инструкцией:
Для приготовления лакомства потребуется:
150 г ароматного меда;
150 г сахарного песка;
1 яйцо;
100 г сливочного масла;
300 г пшеничной муки;
150 г ржаной муки;
1 ч. ложка соды;
по ½ ч.ложки корицы, мускатного ореха, имбиря, гвоздики
термостабильная начинка Dolcemix с любимым вкусом.
Растопите масло и мед, смешайте их, добавьте сахар, специи и соду. Интенсивно перемешивайте до полного растворения сахара, затем добавьте яйцо и взбейте массу блендером. Порционно введите муку. Правильное тесто должно немного прилипать к ладоням, но при разрезании ножом не тянуться.
Раскатайте толщиной 5-7 мм, вырежьте из него одинаковые кружочки, на один из которых положите начинку, а вторым накройте сверху. Тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла.
Выпекайте пряники при 170°С до готовности (примерно 12-15 минут). Готовые изделия украсьте глазурью или росписью.
Пошаговый рецепт тульского пряника
Не секрет, что сегодня купить тульский пряник можно не только на его родине, но и в любом продуктовом магазине. Однако покупные изделия почему-то совсем не похожи на те вкусные ароматные пряники, которые мы так любили в детстве.
Предлагаем приготовить тульские пряники в домашних условиях. Выпечка получается мягкой, воздушной, долго сохраняет свежесть и на вкус во много раз превосходит магазинные аналоги.
Для приготовления понадобится:
2 куриных яйца;
200 г сахарного песка;
125 г сливочного масла;
60 г меда;
20 г корицы;
350-450 г пшеничной муки;
1 ч.ложка соды;
повидло или термостабильная начинка Dolcemix
глазурь айсинг для украшения.
Взбейте яйца, непогашенную соду, мед и корицу. В смесь влейте растопленное масло и еще раз взбейте до образования однородной массы с мелкими пузырьками. Дайте тесту остыть и только потом добавляйте муку. Замесите мягкое пластичное тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут. Работать с охлажденной массой будет намного легче.
Раскатайте тесто толщиной 5 мм и разрежьте на прямоугольники. На одну половинку положите начинку, а другой накройте сверху и защипните края.
Выложите пряники на промасленную пекарскую бумагу и выпекайте при 180°С 10-12 минут.
Тульские пряники традиционно украшают айсингом, купить который можно на нашем сайте пищевых ингредиентов 100ing.ru. Доставка осуществляется по всей России, а также есть самовывоз из пунктов Boxberry.
Простой рецепт творожных пряников
Творожные пряники получаются мягкими, нежными и очень нравятся детям. Для их приготовления потребуется:
200 г сахарного песка;
500 г муки;
1 яйцо;
100 мл молока;
250 г жирного творога;
100 мл подсолнечного масла;
1 г ванилина;
10 г разрыхлителя;
щепотка соли.
Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилином, добавьте молоко и творог. В смесь влейте масло и порционно введите муку с разрыхлителем. Замесите тесто и поместите его в холод на 30-40 минут.
Из охлажденного теста сформируйте пряники и выпекайте их при 190°С примерно 15-20 минут. Украсьте готовые изделия сахарной пудрой или глазурью.
Теперь вы знаете, что приготовить вкусные пряники в домашних условиях совсем несложно. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких вкусной выпечкой!
