Рецепты пряники сахарные пошагово

Пряники сахарные: ТОП-4 рецепта

Приготовление пряников — настоящий творческий процесс, который предоставляет мастеру самые широкие возможности. Мы продолжаем сказочную тему приготовления пряников. И на этот раз готовим изысканные сахарные пряники, которые хорошо дополнят любой сладкий стол, создадут настроение и придадут атмосферу праздника. Кроме того фигурное изделие можно не только кушать, но и повесить на елку, которое будет радовать каждый день.

Секреты и советы приготовления

• Самое главное — помнить, что невозможно приготовить хорошее изделие из плохих исходных продуктов. Поэтому обязательно используйте только качественные ингредиенты. Добавка даже одного некачественного продукта испортит вкус всех пряников.
• Мало кто знает, что слово «пряники» происходит от слова «пряности». Поэтому ни одна хозяйка с давних времен не жалела добавлять в тесто разные ароматные специи. Тесто обязательно ароматизировали так называемой «пряничной смесью» или «кулинарными духами». Такую смесь можно купить готовую или сделать самостоятельно из корицы, имбиря, кардамона, аниса, душистого перца горошком, гвоздики, бадьяна, мускатного ореха, апельсиновой и лимонной цедры и пр. Смесь надо готовить из целых (немолотых) ингредиентов и хранить в тёмном и сухом месте 1-2 месяца вдали от тепла и влаги.
• Тесто для пряников можно готовить двумя способами: сырцовым и заварным. Изделия из первого быстрее высохнут и станут твердыми, на втором, более древнем способе, изделия длительное время будут оставаться свежими и ароматными.
• Если тесто готовите из тёмного мёда и тёмной муки, то подкрашивать его не надо, а если из светлых продуктов, тогда подкрасьте жжёным сахаром, какао или шоколадом.
• Делать коврижки можно разной величины, придавая всевозможные формы. Они могут быть маленькими или занимать целый противень, цельными и с начинкой.
• Пряники лучше сохранят форму, если тесто раскатывать и вырезать фигурки прямо на противне. При этом между порционными пряниками обязательно оставляйте промежутки, т.к. при выпечке тесто поднимется.
• Остужайте изделия на решетке, а не на противне, чтобы выпечка равномерно остывала, не треснула и не перекрутилась.
• Украшать изделия можно только после полного остывания. Это можно делать не просто покрыв коврижки глазурью, а сделать замысловатые рисунки при помощи цветной глазури.

Пряники сахарные на сырцовом тесте

Пряники при сырцовом способе отличаются от заварного теста тем, что продукты замешиваются сразу: в сахарный сироп добавляют все компоненты. Сегодня именно этим способом чаще всего готовят пряничное тесто.

• Калорийность на 100 г — 359 ккал.
• Количество порций — 20 шт.
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Маргарин — 50 г
• Пряности (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон) — 1 ч.л.
• Белок — 1 шт. Сахарная пудра — 100 г
• Вода (горячая) — 2 ст.л.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Яйца — 1 шт.
• Вода (для приготовления жженки) — 0,5 ст.
• Сахар — 250 г

Приготовление пряников сахарных на сырцовом тесте:

1. Сделайте жженку. Для этого в сотейник всыпьте 1 ст.л. сахара и поставьте на умеренный огонь. Нагревайте его пока сахар изменит цвет на темный. Затем выключите огонь, сахар немного остудите и влейте кипяток. Перемешайте и растворите сахарную карамель, чтобы получилась жженка темного цвета.
2. В получившуюся жженку добавьте пряности с оставшимся сахаром и нагрейте на среднем огне до растворения сахарных кристаллов, постоянно помешивая.
3. Массу остудите, чтобы она стала теплой, и всыпьте муку, добавьте масло, вбейте яйца и замесите тесто.
4. Затем его раскатайте и вырежьте пряники, которые выложите на противень выстеленный бумагой для выпечки.
5. Заполненный противень коврижками поставьте в разогретую духовку до 220°С на 15 минут.
6. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до крепких устойчивых пиков белого цвета. Затем добавьте горячую воду и перемешайте.
7. Готовые пряники остудите и по одному кладите в миску с глазурью. Перемешайте их, чтобы изделия со всех сторон покрылись глазурью и выложите их на решетку подсохнуть.

Пряники «Сахарные» по ГОСТу

Назад в СССР… готовим вкусные сахарные пряники по ГОСТу. С такой сладкой выпечкой и чашкой ароматного хорошего чая зимние холодные вечера пройдут уютно и тепло.

Ингредиенты:

• Сахар — 370 г в тесто, 20 г для жженки
• Вода — 100 г
• Мука — 450 г
• Сода — 1 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахарная пудра — 50 г
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец душистый молотый — 0,25 ч.л.
• Бадьян молотый — 0,25 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
• Имбирь молотый — 0,25 ч.л.
• Глазурь — по вкусу
• Вода 100°С — 100 г

Приготовление пряников «Сахарные» по ГОСТу:

1. Для жженки в кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и равномерно его распределите по дну. Поставьте на средний огонь, и дождитесь, пока он потемнеет и станет темно-коричневым. Когда сахар перестанет бурлить, влейте кипяток и хорошо размешайте воду с карамелью, чтобы получилась темная жидкость черного цвета.
2. Сделайте заварку. Перемешайте всю жженку с сахаром (350 г). Сначала смесь покажется слишком густой, но сахар быстро начнет таять и смесь станет жиже. Поставьте ее на медленный огонь и варите до полного растворения сахара. При этом следите, чтобы сироп не закипел. Снимите сироп с огня, всыпьте муку (180 г), перемешайте и остудите до 40°С.
3. Замесите крутое тесто. Для этого всю заварку соедините с мукой (270 г), содой, разрыхлителем, лимонной кислотой, сливочным маслом, яйцом.
4. Готовое тесто слегка обкатайте и разделите на шарики весом по 40 г каждый.
5. Выложите их на противень застеленный пергаментом и отправьте выпекаться на 15 минут в разогретую духовку до 220°С.
6. Готовые пряники остудите до комнатной температуры и покройте глазурью. Для глазури яичный белок (0,5 шт.) взбейте в белую тугую пену с добавлением пару капель лимонного сока. Когда белок превратится в легкую пену, постепенно подсыпайте сахарную пудру (50 г) и продолжайте взбивать до однородности. В конце влейте теплую воду (1 ст.л.) и перемешайте.
7. В контейнер положите 4 пряника, налейте 2 ст.л. глазури, закройте крышкой и потрясите несколько секунд, чтобы пряники красиво глазировались. Выложите их на силиконовый коврик и дайте обсохнуть.

Сахарные пряники заварным способом

Сахарные пряники, приготовленные заварным способом, являются более древним, чем приготовленные сырцовым методом. Однако повторить технологию приготовления сможет каждый. А получаются изделия не менее вкусные, чем сырцовые коврижки.

Ингредиенты:

• Мука — 600 г
• Маргарин — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Вода — 1 ст.л.
• Имбирь сухой молотый — 1 ч.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Орех мускатный молотый — 0,5 ч.л.
• Перец душистый молотый — 0,25 ч.л.
• Масло растительное — для смазки противня

Приготовление сахарных пряников заварным способом:

1. Сковороду поставьте на плиту, всыпьте сахар и дождитесь, когда он изменит цвет и станет коричневым. Постоянно помешивайте.
2. Добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте помешивать.
3. Через 5 минут на сковороду добавьте маргарин и все перемешайте.
4. Когда маргарин полностью растает, добавьте имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый молотый перец. Всё тщательно перемешайте и снимите смесь с плиты. Дайте массе остыть.
5. Белки отделите от желтков.
6. Белки поставьте в холодильник, а желтки соедините с просеянной мукой и отправьте в смесь растопленного маргарина с сахаром и пряностями.
7. Замесите мягкое и эластичное тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт 0,5-0,8 см и формочками вырежьте пряники.
8. Противень смажьте растительным маслом и переложите мучные заготовки.
9. Поставьте его выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
10. Готовые пряники украсьте глазурью из белка и сахара, как в предыдущем рецепте и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы она подсохла.

Пряники сахарные с шоколадной глазурью

Вкусные сахарные пряники с шоколадной глазурью в домашних условиях родом из детства. Подавайте изделия в холодном виде к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Мука — 480 г
• Сахар — 260 г
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Сода — 0,25 ч.л.
• Пряности для выпечки — 1 ч.л.
• Шоколад черный — 100 г

Приготовление пряников сахарных с шоколадной глазурью:

1. В сотейник насыпьте 1 ст.л. сахара и на среднем огне приготовьте жженку, чтобы он приобрел черный цвет. Выключите огонь и немного остудите. Влейте 0,5 ст. кипятка и перемешайте, чтобы налипшая карамель растворилась и жженка превратилась в черный цвет.
2. В сотейник с жженкой добавьте специи с сахаром и на среднем огне нагрейте до растворения кристаллов сахара постоянно помешивая.
3. В горячий сироп всыпьте 1,5 ст. муки и вымешайте до однородности.
4. В теплую массу всыпьте оставшуюся муку, смешанную с содой, добавьте масло и яйцо.
5. Замесите тесто плотной консистенции и сформируйте небольшие шарики. Во времена СССР пряники весили 40 г, но сегодня их можно делать любого размера и веса.
6. Шарики выложите на противень с силиконовым ковриком на расстоянии друг от друга 2 см и заполненный противень поставьте в разогретую духовку до 220°С на 8 минут.
7. Готовые остывшие пряники покройте шоколадной глазурью. Для этого черный шоколад растопите на водяной бане и силиконовой кистью смажьте их поверхность. Дайте глазури подсохнуть.

Видео-рецепты приготовления сахарных пряников.

Источник

Пряники домашние — 45 домашних вкусных рецептов приготовления

Пряники – род мягкого печенья, которое готовится из специального теста. Тесто для пряников отличается от всех других разновидностей сдобного теста для кондитерских изделий. Читай дальше…

Описание

Во многих национальных кухнях пряники становятся украшением праздничного стола. К примеру, в Великобритании на Рождество принято печь имбирные пряники. Вкусные и красиво оформленные рождественские пряники – это непременный атрибут католического Рождества в европейских странах и в США.

В России самые известные – пряники тульские. Хотя на территории нашей страны пряники пекли не только в Туле, но и в других городах. Например, некогда были известны городецкие пряники, вяземские пряники, а также козули – архангельские пряники.

В Европе самыми «пряничными» городами являются польский город Торунь, германский город Нюрнберг, чешский город Пардубице. В основном, здесь готовят медовые пряники, а также имбирные пряники.

Слово «пряник» произошло от слов «пряжник» и «пряженник». В основу приготовления пряников положено так называемое пряжение (отсюда и название – пряники). Пряжение представляло собой определенный этап выпечки пряников, который сегодня уже не используется. Пряжение – это обработка пряника маслом со всех сторон, как с нижней, так и с верхней. Знаменитый Колобок из старой русской сказки, как помнится, был и «в масле пряжон».

Какими бывают пряники? Всего известно три вида пряников:
пряники печатные;
пряники лепные;
пряники вырезные.

Вырезные пряники похожи на печенья. Рождественские пряники в виде елочек, фигурок зверей, сверху украшенные цветной и белой глазурью – это вырезные пряники.
Лепные пряники чаще всего пекли в северных странах.
Печатные пряники приготовляются с помощью специальной доски – пряничной. На такой доске имеется рисунок, который остается на пряниках в процессе приготовления. Знаменитые тульские пряники – это печатные пряники.

Источник

Медовые печатные пряники в сахарной глазури, рецепт

Состав:

мука ржаная 300 г, мука пшеничная 300 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха (гашеная) или разрыхлитель, специи; для цвета можно положить около 10 г какао (вес какао вычесть из веса муки).

Специи:

В пряничное тесто можно использовать следующие специи: кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, имбирь — смесь из всех или части. Специи перемалывают практически в пыль. Примерные пропорции разных специй (исходя из общего веса специй):
кориандр 30%, корица 30%, кардамон 10%, мускатный орех 10%, имбирь 10%, гвоздика 5%, душистый перец 5%.

Удобно один раз сделать бОльшее количество пряничной смеси специй, и использовать её по мере надобности. Хранить можно в емкостях для специй. На порцию теста использовать 1-5 г специй.

Тесто:

Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня. Остудить смесь до 60-70С. Отдельно смешать по 250 г муки каждого сорта, соду и специи.

Добавить в муку яйцо, размешать. Влить медовую смесь, размешать. Оставить смесь в покое минут на 5, после этого мешать несколько минут до однородности.

Вмешивая понемногу оставшуюся муку замесить тесто (может понадобиться не вся мука или наоборот больше, чем указано в рецепте, в зависимости от влажности и сорта муки, жидкости меда, величины яйца). Вымешивать до собирания теста в комок (см. фото). Тесто должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам и поверхности (степень эластичности см. на фото). Завернуть тесто в пленку или пакет или положить под миску, оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. После этого тесто можно разделывать на пряники.

Использование пряничных форм:

Смазать деревянную форму для пряников растительным (подсолнечным) маслом кисточкой. Поставить духовку нагреваться на 220° С.

Отрезать/оторвать от теста кусочек, размять его руками в плоский блин, размером поменьше чем форма. Распределить тесто по форме, тщательно утрамбовывая его в рисунок. При необходимости теста излишки удалить. Поверхность теста разровнять ладонью или небольшой скалкой.

Аккуратно вынуть пряник, подцепив за краешек теста, дальше оно само выпадет на руку или пергамент для выпечки. Немного примятые краешки пряника, за которые он вынимался, можно расправить пальцами, вернув им нужную форму. На фотографиях см. примеры формирования и выемки печатного пряника из прямоугольной формы и формы с фигурными краями.

Выпекать пряники в разогретой до 220° С духовке 5-10 минут, в зависимости от толщины пряников и их количества (температура указана для электрической духовки). Готовность определяется по цвету — выпуклый рельеф на прянике должен покоричневеть, и снизу пряник тоже должен зарумяниться. Остудить пряники на решетке или деревянной доске. Хранить пряники нужно в закрытых сухих пищевых емкостях.

По этому рецепту пряники получаются достаточно мягкими и рассыпчатыми. В высоту увеличиваются раза в полтора-два. Для примера: пряники толщиной 7 мм после выпечки стали 1,5 см (без учета толщины рельефа).

Пряники можно глазировать сахарной глазурью. Глазированные пряники мягче, чем без глазури, дольше хранятся и не черствеют. Рецепт глазури см. ниже.

Пряник с начинкой:

Чтобы сделать пряник с начинкой, нужно раскатать 2 пласта теста, один потолще, второй потоньше. Толщину рассчитывать, исходя из глубины формы для пряника. Не забудьте, что рисунок тоже имеет глубину и на него тоже нужно рассчитывать. Пласт теста потолще размять по форме, с небольшими бортиками по периметру. Наложить начинку внутрь бортиков нетолстым слоем. Сверху прикрыть вторым пластом теста, аккуратно по периметру формы склеить пласты теста между собой. Вынуть пряник. Выпекать как описано выше.

Сахарная глазурь:

Состав: 120 г сахар, 50 г вода.

Смешать сахар с водой, поставить кастрюлю со смесью на средний огонь, после закипания убавить огонь до минимума. Варить глазурь до 108-110° С. После этого отставить с огня, остудить до 70-75° С. Нанести глазурь на пряники кисточкой с обеих сторон.

Примерно определить готовность глазури можно следующим образом: если взять каплю глазури, остудить и покатать между пальцами, на отлипании будут тонкие нити.

Наносить горячую глазурь нужно достаточно быстро, т.к. застывшая глазурь не будет растекаться по пряникам. Пряники можно поместить на решетку (под решетку поставить поддон для стекающей глазури) или на лист для выпечки (пергамент и т.п.). Сушить можно при комнатной температуре или в духовке на 50-60° С. Правильно сваренная глазурь застынет на пряниках сплошной массой, частично побелевшей после высыхания. При сушке в духовке глазурь будет блестящей, при обычной температуре матовой, но прозрачной с сахарными разводами.

Остывает глазурь до сухого состояния за 1-2 часа, полностью сахар кристаллизуется за 8-9 часов (проявляются все белые разводы).

Приведенного количества глазури хватает на 600-700 г пряников толщиной 5-7 мм (до выпечки). Глазурь вторично не греть.

На фотографиях ниже слева направо: 1. пряник солнышко с правильной глазурью; 2. пряники с жидкой (недоваренной глазурью), глазурь впиталась, нет сахарных разводов; 3. переваренная глазурь легла непрозрачной толстой массой.

Обработанные глазурью пряники не черствеют и остаются вкусными в течение 2 месяцев.

Важные примечания:

1. Доски смазывать заранее не нужно, т.к. масло успеет впитаться. Перед каждым формированием нового пряника на внутреннюю часть формы снова нужно нанести масло.

2. Правильное тесто вынимается из формы без остатка. Форму после использования можно не мыть.

3. Если тесто налипает на форму и при этом форма хорошо смазана, значит, в тесте недостаточно муки.

4. Если тесто крошится в руках и/или при формировании пряника — в тесте избыток муки.

5. Формы после использования отмывать от масла нельзя. Дерево любит масло, оно его предохраняет и защищает от влаги. Воду дерево не любит. Мыть формы рекомендуем только в самых крайних случаях, если загрязнение нельзя удалить механически или путем протирки тряпочкой, смоченной в масле.

6. После выпечки пряники выкладывать на ровную поверхность, т.к. они очень мягкие в горячем виде и могут деформироваться.

7. В пряники для маленьких детей специи не добавляют или добавляют корицу.

Старый вариант рецепта (2014 год)

Ржано-пшеничное пряничное тесто

Состав:

мука ржаная 370 г, мука пшеничная 370 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха, специи.

Тесто:

Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня, добавить специи. Остудить смесь до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Отдельно смешать две муки и соду. Соединить в миске 2/3 муки и медовую смесь, размешать. Вмешивая оставшуюся муку замесить тесто. Вымешивать можно в несколько приемов, по нескольку минут. В итоге должно получиться нелипнущее к рукам и поверхности тесто. Завернуть его в пленку или пакет и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Чем больше отлежится тесто, тем лучше.

Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от жидкости меда, величины яйца и т.п.

Использование:

Отрезать от теста кусочек, размять его руками, чтобы оно стало более пластичным. Смазать деревянную форму для пряников растительным маслом (кисточкой). Распределить тесто по форме, тщательно утрамбовывая его в рисунок. Излишки теста обрезать. Аккуратно вынуть пряник, подцепив за краешек теста, дальше оно само выпадет на руку или пергамент для выпечки. Выпекать пряники в разогретой до 220С духовке 5-10 минут, в зависимости от толщины пряников и их количества. Готовность определяется по цвету — выпуклый рельеф на прянике должен покоричневеть, и снизу пряник тоже должен зарумяниться. Остудить пряники на решетке. Хранить в жестяных коробках или деревянных ларцах.

По этому рецепту пряники получаются достаточно мягкими и рассыпчатыми. В высоту увеличиваются раза в полтора-два. Для примера: крыша пряничного домика была основной толщиной 8 мм, после выпечки стала 1,5 см (без учета толщины рельефа).

С начинкой:

Чтобы сделать пряник с начинкой, нужно раскатать 2 пласта теста, один потолще, второй потоньше. Толщину рассчитывать, исходя из глубины формы для пряника. Не забудьте, что рисунок тоже имеет глубину и на него тоже нужно рассчитывать. Пласт теста потолще размять по форме, с небольшими бортиками по периметру. Наложить начинку внутрь бортиков нетолстым слоем. Сверху прикрыть вторым пластом теста, аккуратно по периметру формы склеить пласты теста между собой. Вынуть пряник. Выпекать как описано выше.

Специи:

В пряничное тесто мы используем следующие специи: кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, имбирь. Специи перемалывают практически в пыль. Примерные пропорции, которые мы используем: кориандр 30%, корица 30%, кардамон 10%, мускатный орех 10%, имбирь 10%, гвоздика 5%, душистый перец 5%.

Источник