Рождественская индейка с лимоном , петрушкой и чесноком
Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком — рецепт из книги «Рождество с Гордоном Рамзи» (Christmas with Gordon) и с официального сайта Гордона Рамзи
Roast turkey with lemon, parsley and garlic
— подготовленная индейка (размороженная, помытая, обсушенная салфеткой и без потрохов) весом 5 — 5,5 кг
— морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
— 2 луковицы, разрезать на половинки
— 1 лимон, разрезать пополам
— 1 головка чеснока, разрезать горизонтально на 2 половины (обратите внимание, что речь идет о целой головке, а не об одном зубчике!)
— лавровый лист – 6 штук
— оливковое масло, чтобы сбрызнуть птицу
— 8 ломтиков копченого бекона
Масло с лимоном, петрушкой и чесноком:
— 375 г сливочного масла комнатной температуры
— 1 ст.л. оливкового масла
— мелко натертая цедра и сок 2 маленьких лимонов
— 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
— мелко нарезанные листья одного пучка петрушки
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 220°С. Приготовить зеленое масло: положить сливочное масло в миску, приправить солью и перцем. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Добавить лимонную цедру и сок, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Все снова хорошенько перемешать.
2. Индейку разморозить и дать полежать, пока температура тушки не станет комнатной. Из индейки удалить потроха, тщательно промыть птицу. Натереть индейку изнутри солью и перцем, начинить половинками лука, лимона, разрезанной головкой чеснока, положить 2 лавровых листа.
3. Руками осторожно отделите кожу птицы на грудке таким образом, чтобы можно было поместить под нее наше зеленое масло. Проделать то же самое на ножках птицы. Главное – не повредить кожицу!
4. Половину подготовленного сливочного масла поместите под кожу птицы. Массирующими движениями с внешней стороны распределите масло под кожей так, чтобы грудка птицы была равномерно покрыта маслом. Поместите под кожу на грудке оставшиеся 4 лавровых листика.
5. Положите индейку в большой глубокий противень, грудкой вверх. Сверху обмажьте птицу оставшимся зеленым маслом, хорошенько посолите и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
6. Поставить индейку в сильно разогретую духовку на 10-15 минут, после чего вытащить, полить птицу выделившимися соками, положить на грудку ломтики бекона (благодаря этому она не пересушится) и снова полить сверху соком. Уменьшить температуру духовки до 180°С и запекать индейку около 2,5 часов (из расчета 30 минут на 1 кг веса птицы), периодически доставая и поливая соком.
7. Для проверки готовности воткните тонкий шампур или вилку в самую толстую часть ноги индейки – птица готова, если потекший сок выглядит прозрачным, не розовым. Любая хозяйка знает, что каждая духовка имеет свой нрав, поэтому необходимо проверить готовность птицы примерно за 30 минут до окончания расчетного времени готовки. Если сок будет розовым, подержите птицу в духовке еще 15 минут, а затем проверьте снова.
8. Переместите готовую индейку на подогретое блюдо и оставьте ее отдохнуть в теплом месте не менее чем на 45 минут – за это время соки в птице распределяться наилучшим образом. Удалите лавровый лист из под кожицы на грудке и подавайте превосходную ароматную индейку с вашим любимым гарниром!
РЕЦЕПТ ПОДЛИВКИ ТУТ
Источник
Топ-рецепт праздничной индейки от Гордона Рамзи (пошаговое фото)
Индейка — традиционное блюдо для американского праздничного стола в День благодарения. Жареную и запеченную, целую или ломтиками – ее любят все. Но это блюдо с секретом, несмотря на внешнюю его простоту. Дело в том, что мясо индюшки довольно пресное, сухое и, даже, жесткое само по себе, поэтому от тонкостей его приготовления прямо зависит конечный исход. Мало натереть тушку солью, перцем, полить маслом и поставить в духовку, тут требуется особый подход.
Именно такой подход и практикует известный шеф-повар Гордон Рамзи, рецептом праздничной индейки от которого мы с вами и поделимся. На приготовление придется потратить около 3 часов, но, поверьте, это того стоит! Итак, приготовьтесь записывать, пройдемся пошагово. Но вначале об ингредиентах.
Вам потребуется:
- Тушка индейки – около 12 фунтов (или 5,5 килограмм)
- Две луковицы, разрезанные пополам (Рамзи их не чистит)
- Два лимона.
- Одна головка чеснока
- Специи (желательно морская соль, черный молотый перец, лавровый лист)
- Немного петрушки
- Масло сливочное размягченное (желательно соленое) – 375 грамм
- Масло оливковое 3-4 столовые ложки
Это базовые ингредиенты. Естественно, тушка индейки может быть и крупнее, тогда остальные компоненты следует брать в пропорционально большем объеме.
Шаг 1.
Начинать будем с маринада. Размягченное сливочное масло поместите в стеклянную миску, добавьте щепотку соли, перца по вкусу, цедру одного лимона, сок одного лимона, пропущенный через пресс чеснок (3-4 дольки) и нарезанный пучок петрушки. Сверху полейте оливковым маслом. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.
Шаг 2.
Подготовка индейки. Тщательно смажьте индейку внутри солью и перцем. Уложите внутрь 4 половинки репчатого лука. Во время запекания он отдаст мясу свой сок и аромат. Туда же, в индюшку, уложите целый лимон и несколько лавровых листьев.
Шаг 3.
Только после того, как индюшка «упакована», ослабьте кожу в области груди. Для этого просуньте пальцы между кожей и мясом и поступательными движениями продвигайтесь вперед, стараясь не повредить кожу. Это очень важно, ведь именно между кожей и мясом будет размещен наш масляный маринад. Благодаря этому и мясо будет сочным и нежным, и корочка станет хрустящей.
Шаг 4.
Теперь самая главная часть задания. Ароматную масляную смесь нужно затолкать и равномерно распределить на тушке между кожей и мясом.
Шаг 5.
Оставьте немного маринада для того, чтобы обмазать им тушку сверху.
Шаг 6.
Поместите подготовленную индейку грудкой вверх в подходящий лоток или глубокий противень. Полейте немного оливковым маслом и отправляйте в заранее разогретую до 220 градусов духовку.
Если вы хотите, чтоб индейка была как можно сочнее, то после того, как она полежит в духовке 10-15 минут, достаньте ее и обложите сверху ломтиками жирного копченого бекона. Далее – традиционно – ждем до готовности, вынимая каждые 10-15 минут и поливая образовавшимся на дне лотка соком.
Счастливого Дня благодарения!
Источник
Веллингтон с индейкой
Веллингтон с индейкой — рождественский рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
TURKEY WELLINGTON
Новый взгляд на всемирно известную говядину Веллингтон, дополненную колбасной начинкой. Грудка индейки оборачивается классической Рождественской начинкой, а затем закатывается в слоеное, маслянистое слоеное тесто.
Индейка:
900г филе грудки индейки
растительное масло
соль
Начинка:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
70г нарезанной кубиками кураги
2 столовые ложки коньяка
1 столовая ложка измельченных листьев тимьяна
1 столовая ложка измельченных листьев шалфея
340г колбасного фарша
½ Чайной ложки кошерной соли
немного свежемолотого черного перца
37 г сала
70г панировочных сухарей панко
Блины:
2 яйца
60 г муки
125 мл цельного молока
1 столовая ложка листьев тимьяна
½ Чайной ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Растительное масло
Веллингтон:
1 яичный желток, взбитый с небольшим количеством воды и небольшой щепоткой соли
2 листа замороженного слоеного теста по 22см
Крупная соль
Клюквенный соус для подачи
Подливка для подачи
1. Приготовьте индейку: выложите грудку, используя острый нож разрежьте на равномерные слои. Слегка раскатайте грудку, щедро посолите со всех сторон и положите на противень с проволочной решеткой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь. Достаньте из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до приготовления.
2. Приготовьте индейку: Разогрейте духовку 120C.
3. Сверните грудку в форме цилиндра и обвяжите шпагатом. Возьмите большой кусок алюминиевой фольги и положите грудку индейки в нижний центр квадрата, ближайший к вам.
4. Сбрызните индейку парой столовых ложек масло и разотрите руками по всей поверхности, и закатайте в фольгу в форме цилиндра. Заверните оба конца как конфету, и сложите их к той же стороне, что и шов фольги.
5. Положите его швом вверх на чистый противень с проволочной решеткой, и поставьте в духовку. Готовьте около 2 часов, температура индейки внутри должна быть 71C — измерьте с помощью кулинарного термометра. Дайте остыть 30 минут, затем снимите фольгу и остудите.
6. Приготовьте блины: Положите все ингредиенты в блендер и взбивайте 15-30 секунд, пока тесто не станет гладким без комков.
7. Нагрейте 30см антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте сковороду небольшим количеством масла и вытрите бумажным полотенцем. Налейте немного теста в сковороду, наклоняя ее, чтобы тесто равномерно покрыло поверхность сковороды. Готовьте 1-2 минуты, пока тесто не станет сухим. Переверните и готовьте еще около минуты, следя за тем, чтобы блин не поджарился — он должен быть бледным, мягким и податливым, а не золотистым и хрустящим. Переложите блинчики на тарелку и, пока вы жарите остальные, слегка смазывайте сковороду маслом после каждого блина.
8. Приготовьте начинку: растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 5-7 минут. Переложите в миску и дайте немного остыть. После добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте руками. Поставьте в холодильник.
9. Сложите 4 блина друг на друга и обрежьте края, чтобы получился большой квадрат.
10. Положите два длинных куска пленки на рабочую поверхность. На 4 блина положите 2 стакана начинки на нижнюю часть блинов и распределите на 3/4 руками , оставив немного пустого пространства сверху. Распределите как можно тоньше, примерно на 6мм. Обязательно вымойте руки после обработки сырой начинки, прежде чем переходить к следующему шагу.
11. Аккуратно срежьте шпагат с индейки, убедившись, что она держит форму. Положите в низ квадрата блинов , и с помощью пленки скатайте в плотный цилиндр. Ножом обрезать лишнее сверху и с боков, оставив 2,5 см по краям. Убедитесь, что между слоями не застряла пленка. Оберните полиэтиленовой пленкой и используйте ту же технику, что для индейки в фольге. Заверните края блина внутри. Затяните оба конца как конфету, и подтяните их к той же стороне, что и шов пленки.
12. Поставьте в морозилку на 30 минут, а пока выньте слоеное тесто из морозилки и дайте ему оттаять.
13. Как только тесто разморозится — повторите аналогичный процесс, завернув грудку индейки в тесто. Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность. Используя скалку, раскатайте каждый квадрат слоеного теста до ширины, которая на 5 см шире, чем завернутая индейка. Тесто должно быть примерно 3 мм. Смажьте яйцом нижний край одного квадрата теста и положите второй квадрат теста прямо под ним, перекрывая его на 1,5 см. Скатайте два квадрата теста вместе. Смажьте все тесто яйцом.
14. Выньте цилиндр из морозилки, аккуратно разверните и пленку, положите на нижнюю часть теста и повторите тот же процесс, чтобы закатать цилиндр в слоеное тесто. Обрежьте лишнее тесто, оставив 2см край. Запечатайте нижний край, смажьте яйцом и прижмите друг к другу. Обрежьте лишнее тесто с боков, оставив около 1см, чтобы закрыть цилиндр. Снова скрутите концы и покатайте по рабочей поверхности. Подверните концы под сторону шва и поместите в морозилку на 15 минут.
15. Разогрейте духовку до 190C. Поставьте противень в духовку, чтобы он тоже разогрелся.
16. Достаньте Веллингтон из морозилки, снимите пластиковую пленку и положите ее швом вниз на лист пергаментной бумаги. Надрежьте сверху тыльной стороной ножа, смажьте всю поверхность яйцом. Посыпать крупной солью. Выньте противень из духовки, поставьте Веллингтон с пергаментом и верните в духовку.
17. Выпекайте 40-45 минут, пока тесто не станет темно-золотистого цвета. Поверните противень на 180 градусов на половине приготовления, при желании, смажьте второй раз яйцом. Дайте остыть 10-15 минут перед нарезкой. Подавать с клюквенным соусом.
Источник
Пирог с индейкой и ветчиной — рецепт Гордона Рамзи
Пирог с индейкой и ветчиной — рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
Этот пирог принято готовить из того, что осталось после рождественского застолья.
На 4 порции:
25 г сливочного масла
2 лука-порея, нарезанных мелкими ломтиками
200 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
200 г оставшейся вареной ветчины, нарезать
25 г простой муки, плюс дополнительно для посыпки
500 мл куриного или овощного бульона
150 мл Крем-фреш (или двойных сливок)
600 г остатков вареной индейки, измельченной или нарезанной на кусочки
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. нарезанной петрушки
400г слоеного теста
1 взбитое яйцо для глазури
1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук-порей и готовить 3-4 минуты до мягкости. Выньте лук-порей на тарелку и отложите в сторону.
2. Верните кастрюлю на огонь и добавьте грибы и ветчину. Готовьте около 5 минут или пока грибы не станут мягкими.
3. Посыпьте мукой и помешивайте на огне в течение нескольких минут, чтобы убрать комки, прежде чем влить бульон. Доведите до кипения, затем добавьте крем-фреш. Уменьшите огонь и варите в течение нескольких минут, пока соус не уварится и не загустеет.
4. Снять с огня и перемешать с индейкой и луком-пореем. Приправить, добавить петрушку и отставить в сторону. Начинку можно полностью охладить и хранить в течение суток в холодильнике.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Переложите начинку в форму для пирога, с маленькой горкой посередине.
6. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности так, чтобы оно полностью покрыло форму для пирога и было толщиной не меньше 2-3 мм.
7. Отрежьте тонкую полоску от одного края теста (около 1,5 см шириной) и прижмите ее к краю пирога. Смажьте взбитым яйцом, затем положите сверху лист теста, прижимая его по краям.
8. Обрежьте лишнее тесто с помощью небольшого острого ножа и обожмите края, чтобы запечатать пирог. Сделайте небольшое отверстие в центре теста, чтобы выходил пар.
9 Смажьте верхнюю часть пирога яйцом (вы можете украсить пирог листочками, вырезав их из обрезков), затем выпекать в течение 40-50 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотым.
Совет: этот пирог можно сделать с остатками курицы, а ветчину можно заменить беконом.
Источник
