Рецепты рассольника с рыбой

Как приготовить рыбный рассольник с перловкой

Классический рассольник с перловкой давно и прочно занял почетное место в меню многих семей. Еще бы, ведь рецепт этот легкий в приготовлении и для желудка, требует недорогих ингредиентов и при этом получается весьма питательным и наваристым. За годы, пока существует рецепт рассольника, он успел обрасти изюминками и приобрел новые яркие нотки. Приходилось ли вам пробовать необычные варианты этого супа? Если нет, то как раз сегодня для вас еще один рецепт из нашей коллекции — рыбный рассольник с перловкой. Не морщите нос, даже если не любите рыбу. Уверяем вас, попробовав это блюдо, вы кардинально измените свое мнение.

Выбираем рыбу для рассольника

Рассольник рыбный с перловкой хорош тем, что не ограничивает фантазию кулинара, ведь рыбу, по сути, можно выбрать любую. Можно даже использовать только суповой набор из рыбы — мякоти там будет немного, но свой специфический вкус она бульону придаст. Получится такая себе обогащенная уха на новый лад. Но все-таки с мясистой малокостной рыбой рецепт получится еще вкуснее.

Для приготовления рассольника с рыбой лучше всего подходят ее морские сорта: тилапии, морской окунь, ставрида, сардина, лосось, осетр и другие. Можно использовать свежую, замороженную, прикопченную рыбу, а также консервы из нее. Поскольку морепродукты обычно готовятся быстро, рассольник рыбный не занимает много времени в приготовлении, и это еще один жирный плюс в пользу того, чтобы разнообразить им свой стол.

Рыбный бульон гораздо легче усваивается, чем мясная или грибная юшка. Более того, морская рыба и бульон из нее весьма полезны для употребления детьми, пожилыми людьми и теми, кто живет в экологически неблагоприятных районах. Рыба вкусна не только в жареном или печеном виде, но и в супе. Убедитесь в этом сами, взяв на заметку наш рецепт рассольника с перловкой и рыбой.

Готовим рассольник с рыбой

Принцип приготовления рыбного рассольника с перловкой схож с тем, как готовится стандартный рецепт. Вы можете выбрать любую рыбу, но в нашем рецепте мы используем суповой набор из лосося. Итак, приступим.

Время на готовку — 1 ч — 1 ч 20 мин.

Количество рассчитано на 4-6 едоков.

Составим набор ингредиентов:

• Суповой набор из лосося — брюшко и спинки.
• Вода — 2,5-3 литра.
• Перловочка — 1 большая чашка (250-300 гр.) готовой каши.
• Картошка — 4-5 небольших клубня.
• Луковки — 1-2 шт.
• Морковь — 1 средний экземпляр.
• Огурцов соленых штуки 3-4.
• Паста томатная — 1 столовая ложка.
• Смесь перцев.
• Соль.
• Масло постное.
• Ассорти зелени — петрушка, укроп, базилик.

Начинаем приготовление:

1. Заранее отвариваем промытую перловую крупу до полуготовности. Для этого берем примерно 80-100 граммов сухих зерен, добавляем воды из расчета 1 к 3 и варим до тех пор, пока не уйдет твердость.
2. Рыбку нашу промываем, заливаем указанным количеством воды и ставим на плиту. Доводим до кипения, убираем всплывшую пенку и прикручиваем огонь. Лучше сразу приправить бульончик солью и смесью перцев, чтобы вкус получился более проникнутым.
3. В то время как бульон поспевает, очищаем и шинкуем овощи. Картошку лучше порезать стандартными кубиками, лук полукольцами, а морковь — вдоль, пополам и затем пластинками потоньше. Так суп получится красочнее. Соленые огурцы можно нарезать по типу морковки.
4. Из бульона достаем рыбку, добавляем туда картошку, а рыбные кусочки всыпаем обратно, предварительно вытащив кости.
5. Готовим овощную пассеровку: сначала припускаем лук, к нему добавляем морковь и огурцы. Как только немного подзолотится, добавляем разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Теперь нужно потомить немного.
6. Когда картошка почти сварена, вносим в суп пассеровку вместе с перловкой, доводим до кипения и кипятим еще минут 5.
7. Напоследок исправляем блюдо на соль и специи. В самом конце посыпаем нашим зеленым ассорти и тут же выключаем.

Если вы все еще способны терпеть подступающий зверский голод, то дайте рассольнику настояться минут 5-10. Не забудьте, что ваши родные уже давно глотают слюнки в ожидании вкуснейшего горячего обеда. Пригласите их к столу, подав к рассольнику c перловкой серый хлеб и свежую холодную сметану. Надеемся, что этот оригинальный рецепт приживется на вашей кухне надолго. Приятнейшего вам аппетита!

Источник

Рыбный рассольник

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Классический рецепт рыбного рассольника

• рыба, белая или красная – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

• Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
• Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
• Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
• Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
• В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
• Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
• Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
• Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
• Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
• Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

Рыбный рассольник с рисом

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рыбный рассольник в мультиварке

• отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
• рыбный бульон – 2 л;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

• В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
• Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
• Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
• Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
• Порубите ножом зеленый лук.
• Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
• Промойте перловку.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
• Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
• За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
• После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

Источник

Рассольник рыбный

Рыбу я обычно покупаю для вторых блюд, но при разделке остаётся голова и хребет, от хвостовой части двух филе оставляю кусочки сантиметров по10, затем из этого готовлю разнообразные рыбные супы. Особенно хорош рыбный рассольник. Семья его кушает с превеликим удовольствием. Из одной рыбины выходит два великолепных блюда.

Рецепт рыбного рассольника

• рыба голова и хребет, немного филе;
• картофель;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 маринованных огурца;
• ½ стакана перловки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек укропа;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить рыбный рассольник

Рассольник будем готовить из судака. Для бульона нам нужна голова и хребет рыбы. Наливаем в кастрюлю воды, посолим, ложем рыбные остатки и начинаем варить бульон

Параллельно в другой небольшой кастрюльке вскипятим и поварим пару минут перловку

Затем её откинем на сито и промоем под струёй воды, добавляем в кастрюлю к рыбе

Варим полчаса, на медленном огне прикрыв кастрюльку крышкой. За то время пока варится бульон, почистим и помоем все овощи. Через полчаса вынимаем голову и хребет ложем на отдельную тарелочку. Покрошим кубиком картошку

Добавляем в бульон и варим с картошкой. Порежем мелким кубиком огурцы

Добавляем в кастрюльку

Теперь приготовим под жарку. Мелко порежем лук и потрём на крупной тёрке морковь

Наливаем в сковороду пару ложек масла и обжарим лук до светло — золотистого цвета

К луку добавляем морковь и поджариваем с морковкой 2-3 минуты

Под жарку перекладываем в кастрюлю

Накроем крышкой и на медленном огне немного поварим, пока режем на кусочки рыбное филе

Нарезанную рыбу опускаем в кастрюлю

Продолжаем варить дальше минут 15 на медленном огне. Мелко порежем укроп

Когда рассольник сварится, добавляем укроп, лавровый лист, поперчим, попробуем, хватает ли соли, если нет, то подсаливаем

Перемешаем, отключим печь, накроем кастрюлю крышкой и дадим рассольнику отдохнуть минут 10-15. Открываем крышку, наш вкусный, наваристый рассольник из рыбы готов

Источник