Рецепты рассольника с зелеными помидорами

Рассольник с солеными помидорами: давно забытый, но очень вкусный рецепт!

Почти ни в одной стране мира нет такого разнообразия супов, как на территории России. Правда, термин «суп» появился во времена Петра I, когда он открыл «окно» в Европу, и приехали французские повара. До этого была уха и окрошка, щи и, конечно же, рассольники – ведь засоленные на зиму огурцы и томаты нужно было употреблять в пищу – вот и научились варить с ними кислые супы.

Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Хотя считается, что предшественником рассольника стала «калья» — рыбная похлебка, в которую добавляли огуречный или помидорный рассол. Сейчас рассольник – одно из самых любимых блюд в русской кухне среди супов – хотя многие его не любят из-за добавления перловки.

Для приготовления потребуется:

• Любое мясо на кости – 650 гр.;
• 2 горсточки перловой крупы;
• 300 гр. зеленых помидоров (желательно бочковые);
• 100 мл. рассола;
• 3-4 клубня картофеля;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь – по желанию;
• По 5 веточек свежей зелени;
• Соль и сахар – для баланса вкуса;
• Кусочек сливочного масла (для перловки);
• Растительное масло для обжаривания.

Пошаговое приготовление блюда:

• Поставить вариться крепкий и насыщенный мясной бульон. Мясо лучше всего отправить в воду одним куском, довести на сильном огне до закипания, снять появившуюся на поверхности пенку. Уменьшив огонь почти до минимального уровня и варить до готовности, так, чтобы бульон едва бурлил в кастрюле – тогда он останется прозрачным и приобретет насыщенный вкус.
• Готовое мясо вынуть из бульона и остудить, порезать или разобрать на кусочки небольшого размера без костей и пленок, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
• Перловую крупу перед приготовлением рекомендуется замочить на 5-6 часов или оставить ее в достаточном количестве воды на ночь. Перед тем, как отварить, ее нужно хорошо промыть, чтобы вода полностью оставалась чистой. Теперь перловку необходимо сварить в отдельном сотейнике до готовности, затем откинуть на сито и остудить.

• Остывшую перловку обжарить в сливочном масле на сковороде, таким образом, чтобы она поджарилась и стала золотистой, пропиталась маслом – это придаст ей неповторимый и яркий аромат.
• Почистить и порезать картофель, переложить в бульон и поставить вариться вместе с кусочками подготовленного мяса.
• Лук и по желанию морковку почистить и порезать, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Переложить в бульон вместе с перловой крупой, и продолжать варить рассольник.
• Зеленые томаты перед закладкой в рассольник необходимо порезать на тонкую соломку и потушить в сотейнике с добавлением рассола. Закладывать помидоры в бульон необходимо только после того, как картофель и остальные овощи будут полностью готовы.

• Одновременно с томатами в супчик добавляются специи и приправы по вкусу, помытая и измельченная свежая зелень. Проварить рассольник с зелеными помидорами около 5-7 минут, скорректировать баланс соли, и выключить огонь на плите.
• Дать супчику немного настояться и можно подавать к столу, разливая по глубоким тарелкам, украшая свежей зеленью. Обязательно стоит подать густую и прохладную домашнюю сметану.

Источник

Рассольник из соленых зеленых и красных помидор

Достались нам по случаю соленые зеленые помидорки черри. И поняли мы, что они не в нашем вкусе. Но и выбрасывать какой-либо не подошедший продукт не в моих силах. Я его пытаюсь преобразовать в то, что придется по вкусу всем. В этом случае выбор пал на рассольник. Немного кисловатые зеленые помидоры я решила оттенить красными сладкими. Получилось очень даже недурно!

Время приготовления — 60 минут

Количество порций — 4

Ингредиенты

Для наваристого рассольника с солеными помидорами нам потребуются:

• бульон — 2 л;
• морковь — 70 гр;
• лук — 70 гр;
• картофель — 100 гр;
• соленые зеленые помидоры — 100 гр;
• соленые красные помидоры — 100 гр;
• растительное масло — по вкусу;
• соль –— по вкусу.

А на второе можно подать изумительные мясные котлеты с секретом — и вот полноценный обед удался!

Способ приготовления

1. Нарезаем лук и морковь абсолютно произвольно.

Источник

RECEPT-SUPA.RU

Рецепты супов пошагово и с фото

Рассольник с перловкой и солеными помидорами

Соленые бочковые зеленые помидоры – не совсем традиционный ингредиент для классического рассольника, однако сочетание со вкусом перловки получается настолько великолепным, что делает излишними использование мясного бульона. Таким образом, рассольник с перловкой и солеными помидорами можно было бы считать вегетарианским супом, если бы в его приготовлении не использовалось сливочное масло.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления (без учета вымачивания перловой крупы): 1,5-2 часа

Ингредиенты

• Перловая крупа – 2-3 горсти
• Зеленый помидор бочковой засолки – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Рассол – 2-3 столовые ложки
• Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Петрушка – 5-6 веточек
• Зеленый лук – 2-3 пера
• Соль – добавляется по вкусу
• Вода
• Сливочное масло (для обработки перловой крупы) – 1/4-1/3 пачки
• Растительное масло (для зажарки)

Пошаговый рецепт

Подготовить перловку. Перловую крупу тщательно промыть, поместить в какую-либо емкость и залить холодной водой на 3-4 см выше поверхности крупы. Вымачивать не мерее 3-х часов (лучше больше). После вымачивания перловку снова тщательно промыть, положить в кастрюлю, добавить щепотку соли, залить кипящей водой на 2-3 см выше поверхности крупы, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до полного испарения воды – примерно 1-1,5 часа.

Поставить вариться картофель. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Пока варится картофель, приготовить зажарку. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Помидоры искрошить тонкими короткими пластинами. На холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. В разогретую скороду насыпать лук и перемешать, распределяя по всей площади скороды. Как только лук станет полупрозрачным, добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и потушить 1-2 минуты. Увеличить огонь и всыпать помидоры. Перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и потушить 1-2 минуты. Влить в зажарку рассол, перемешать и тушить под закрытой крышкой периодически помешивая до полной готовности – кусочки моркови и помидора должны легко разламываться краем ложки.

Порезать зелень. Петрушку и зеленый лук мелко искрошить ножом.

Проверить степень готовности картофеля. Как правило, за время, необходимое для приготовления зажарки, картофель проваривается до состояния, когда его кусочки легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли. Если это так, можно продолжать.

Добавить в рассольник зажарку. Увеличить огонь, выложить зажарку, перемешать, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

Подготовить перловку. Растопить на сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на сильном огне сваренную перловку.

Положить в рассольник перловку и при необходимости досолить. Увеличить огонь, выложить в рассольник перловку, перемешать, попробовать на соль и при необходимости досолить. Снова перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 1-2 минуты.

Добавить в рассольник зелень. Увеличить огонь, высыпать в рассольник порезанные петрушку и зеленый лук, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать рассольнику покипеть 2-3 минуты и снять с огня.

Суп рассольник с перловкой и солеными помидорами готов! Подавая на стол, заправить рассольник сметаной.

• Калории: 42 ккал.
• Белки: 1,4 г.
• Жиры: 2,0 г.
• Углеводы: 5,0 г.

Источник

Рассольник с маринованными зелеными помидорками

Это мой первый рецепт на поваренке. Пожалуйста, Не судите строго ) Очень давно не готовила рассольник, а также на балконе стояла, закатанная бабушкой, баночка зеленых помидорок. Решила импровизировать. Получилось очень аппетитно и вкусно.

Ингредиенты для «Рассольник с маринованными зелеными помидорками»:

• Мясо (говядина) — 500 г
• Картофель — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томаты пассерованные (Маринованные зеленые (Можно заменить на соленые огурцы)) — 6 ст. л.
• Крупа перловая — 5 ст. л.
• Соль (По вкусу)
• Перец черный (Молотый)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1765.6 ккал	белки 21 г	жиры 1.8 г	углеводы 166 г
Порции
ккал 353.1 ккал	белки 4.2 г	жиры 0.4 г	углеводы 33.2 г
100 г блюда
ккал 150.9 ккал	белки 1.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 14.2 г

Рецепт «Рассольник с маринованными зелеными помидорками»:

Мясо и половинку луковицы поставить вариться на медленном огне на 30 минут

Пока вариться мясо, нарезаем мелко оставшуюся половину луковицы, морковь натираем на терке

Обжариваем лук и морковь на сковороде, добавляем маринованные помидоры, тушим 5 минут.

Отваренное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и нарезаем на кусочки. Луковицу выбрасываем

Пока мясо остывает, процеживаем бульон

В кастрюлю добавляем нарезанное мясо и перловку. Варим на медленном огне 20 минут.

Добавляем картофель, варим еще 15 минут

Добавляем лук, морковь и маринованные помидоры. Томим еще минут 5. Солим, перчим по вкусу. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Рассольник готов, можно подавать, как со сметаной, так и без.
Приятного аппетита 😊 спасибо за внимание!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это мой первый рецепт на поваренке. Пожалуйста, Не судите строго ) Очень давно не готовила рассольник, а также на балконе стояла, закатанная бабушкой, баночка зеленых помидорок. Решила импровизировать. Получилось очень аппетитно и вкусно.

Похожие рецепты

10-минутный суп из баранины с пастой

Рисовый суп

Острый суп из киноа с авокадо

Суп «Тертюха»

Суп-гуляш фасолевый «Опалeнный»

Хлебная похлeбка

Суп с капустой»Микс»

Гречиховый суп

Греческий суп

Попробуйте приготовить вместе

Драники «Украинские»

Салат «Краски вкуса»

Ассорти из блинчиков «Фантазия»

Комментарии и отзывы

8 декабря 2014 года Борис Козинский #

10 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года kritikessa #

10 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года Ливаро #

7 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Муля Иванова #

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Карина Плаксина #

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года CDallas #

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Eva Grimm #

Описание: Это мой первый рецепт на поваренке. Пожалуйста, Не судите строго )

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года Eva Grimm #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник