Рецепты рататуя с картофелем

Классический рататуй в духовке – 9 пошаговых рецептов

Классический рататуй в духовке придумали на юге Франции, где почти круглый год свежие овощи растут и зреют в изобилии. Название «рататуй» можно дословно перевести с французского как «перемешанная еда», потому что первоначально блюдо представляло собой смесь сладких перцев, лука, чеснока, кабачков, томатов и баклажанов, тушеных в горшке в печке. По вкусу и внешнему виду такой рататуй сильно напоминал лечо, но со временем он видоизменился в слоеную запеканку, каким и запомнился нам по одноименному мультфильму.

Классический рецепт рататуя с баклажанами и кабачками

Время готовки: 1,5 часа.

Рататуй по классическому рецепту теперь запекается в духовке, но можно сделать это и более традиционным способом – приготовить рататуй в печке при условии ее наличия; в любом случае у вас получится вкусное, питательное и ароматное овощное блюдо. А для того, чтобы оно «пахло» Провансом – югом Франции, добавьте туда такие приправы: свежий или молотый эстрагон, сельдерей, базилик, розмарин и тимьян, шалфей, мяту и чабер.

• Перец болгарский 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок по вкусу
• Помидор 1 кг
• Баклажан 2 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Соль по вкусу
• Сахар-песок по вкусу
• Масло растительное 2 ст.л. для заливки + для жарки
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Прованские травы по вкусу

Вкусный рататуй по-французски в духовке

Рататуй по-французски можно приготовить в виде смешанного овощного рагу, которое тушится в духовке или на плите на медленном огне, а можно и выложить его кружочками и запечь – тут уж как вам больше нравится. В целом, рататуй не требует каких-то особенных кулинарных премудростей, самое главное – это добавить туда букет из прованских пряных травок, чтобы ваше блюдо ничем не отличалось от оригинального.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Консервированные томаты – 1-2 шт.
• Кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера).
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Растительное масло – 2-3 ст. л. для заливки.

Процесс приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, свежие томаты вымойте и нарежьте кружками одинаковой толщины (3-5 мм).
2. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, а лук – от шелухи, нарежьте их кубиками.
3. Морковь натрите на терке.
4. Тушите лук, перец и морковь на сковороде, разогрев сливочное масло. Минут через 5 добавьте туда же нарезанные консервированные томаты, с которых предварительно снимите шкурку. Тушите до мягкости.
5. Когда этот соус из овощей немного остынет, его можно перетереть в кашицу, воспользовавшись блендером или толкушкой для картофеля.
6. В форму для запекания выложите соус, а сверху – все овощные кружки по спирали, двигаясь от центра к краям формы.
7. Смешайте с растительным маслом соль, молотый перец и сушеные прованские травы, сделав заливку. Кстати, травы могут быть и свежими, тогда их нужно мелко нарубить.
8. Смажьте маслом с травами рататуй сверху, используя кулинарную кисточку. Также по желанию можно измельчить чеснок и присыпать им рататуй.
9. Запекают рататуй под фольгой в разогретой духовке (180-190 градусов). Далее можно снять фольгу и пять минут запекать овощи без фольги, чтобы они чуточку схватились корочкой.
10. Горячий рататуй по-французски подавайте к столу, присыпав свежей рубленой петрушкой.

Совет: если у вас нет желания выкладывать рататуй из одинаковых овощных кружков, приготовьте его так, как готовили это блюдо в Провансе еще несколько веков назад. В глубокую сковороду или в кастрюлю поместите все овощи, нарезанные кубиками, залейте их соусом вперемешку с пряностями, а после утушите блюдо на медленном огне до готовности или запеките в духовке.

Рецепт с помидорами, перцем, кабачками (без баклажанов)

Изначально рататуй был едой французских крестьян с юга страны. Женщины добавляли в него любые овощи, выращенные на своем огороде, а также пряности, которые в изобилии росли на местных лугах. Купить смесь таких трав можно теперь почти в любом крупном магазине, продаются они под названием «Французские травы» или «Прованские травы».

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Оливковое масло – 6-8 ст. л.
• Свежая петрушка и базилик – по вкусу.
• Красный или черный молотый перец – по вкусу.
• Пряные прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перец болгарский и лук очистите, и нарежьте кубиками, потом обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сковороде за 5 минут.
2. Добавьте к этим овощам 2-3 помидора, нарезанные также кубиками. Шкурку с них можно удалять, а можно и оставить, как есть.
3. Присыпьте овощи солью, введите немного сахара и пряных трав, тушите овощи под крышкой, чтобы размягчились.
4. В форму для запекания выложите тушеные овощи. Их можно предварительно измельчить блендером до однородности, если такой соус вам больше нравится, чем овощные кусочки.
5. Кабачок, оставшиеся помидоры и одну луковицу нужно нарезать кольцами.
6. Через чесночницу раздавите чесночок, а свежий базилик и петрушку нарежьте мелко.
7. К оливковому маслу добавьте свежую зелень, чеснок, щепотку пряных трав и соль, размешайте.
8. На соус выложите кольца овощей, чередуя их по кругу. Сверху залейте блюдо маслом с пряностями.
9. Запекайте рататуй под фольгой, температура – 190 градусов или чуть менее. Время – 1 час (если нужно, температуру убавьте или увеличьте). Готовьте овощи под фольгой, пока они совсем не утушатся.
10. Подавайте рататуй на стол горячим со свежим пшеничным хлебом.

Простой и вкусный рататуй с сыром

Рататуй с сыром – еще одна разновидность этого вкусного и легкого овощного блюда с юга Франции, а сочная сырная корочка придает ему дополнительный аромат и вкус. Если вам важно количество калорий, выбирайте твердый или мягкий сыр с пониженной жирностью.

Ингредиенты:

• Сыр – 150 гр.
• Кабачок – 200 гр.
• Баклажаны – 200 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло оливковое – 50-70 гр.
• Перец молотый – по вкусу.
• Зелень свежая – по желанию.
• Французские травы – по желанию.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи для начала надо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
2. Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,5 см. Присыпьте их солью, чтобы вышла горечь, оставив на 20 минут.
3. Затем промойте кружки баклажанов под проточной холодной водой и слегка отожмите руками.
4. Кабачки и томаты также нарежьте кружками. Толщина всей нарезки должна быть равной.
5. Нарежьте колечками болгарский перец, очистив его от семян.
6. Чеснок мелко порубите.
7. Кружки овощей и колечки перца прижимайте друг к другу и выкладывайте по спирали в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Чередуйте овощи между собой.
8. Сверху овощи присыпьте солью, перцем и французскими травами, а можно просто использовать одну-две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер.
9. Полейте овощи растительным или оливковым маслом и присыпьте чесноком.
10. Запекайте рататуй под фольгой в духовке (температура – 190 градусов). Время – около часа. Пеките блюдо, пока все овощи не станут равномерно мягкими.
11. Готовое блюдо присыпьте сыром и пару минут подержите в духовке под грилем, чтобы сыр расплавился.
12. Горячий рататуй можно посыпать любой свежей рубленой зеленью, и кушать со свежим хлебом или как гарнир к мясному блюду.

Рататуй с картошкой в духовке

Рататуй с картошкой можно приготовить тогда, когда еще не наступил сезон для свежих овощей – в этом случае картофель будет его главным и самым дешевым ингредиентом, а всего остального много и не потребуется.

Ингредиенты:

• Кабачок мелкий – 1 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь «Французские травы» – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук репчатый (его можно заменить и на любой другой лук на ваше усмотрение), половину от томатов и чеснок нарежьте мелко.
2. Выложите их в разогретое растительное масло в сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не пустят сок и немного не утушатся. С томатов можно снять шкурку заранее.
3. Когда лук станет прозрачным, подсолите зажарку и приправьте смесью «Французские травы».
4. Картофель нам понадобится крупный, его очистите, и нарежьте кружками 3-4 мм толщиной.
5. Такими же кружками нарежьте кабачок и оставшиеся томаты.
6. На дно формы для запекания выложите овощную зажарку, которая по консистенции будет больше густой напоминать соус, а сверху выложите спиралью внахлест нарезанный картофель, томаты и кабачок, чередуя их.
7. Присыпьте овощи солью, французскими травами и мелкорубленым чесноком. Сверху полейте растительным маслом, распределяя его равномерно.
8. Запекайте рататуй с картошкой под крышкой из фольги, температура духовки – 180-190 градусов. По времени запекание займет около 1 часа, проверяйте готовность овощей, ориентируясь на вашу духовку: все овощи в итоге должны стать мягкими.
9. Кушайте рататуй горячим, посыпав свежей петрушкой.

Сытный рататуй с мясным фаршем

Если вам нужно более сытное блюдо, чем просто запеченные овощи, тогда добавьте в рататуй мясной фарш. Блюдо получится очень вкусным и в меру легким, а потому понравится даже самым завзятым любителям считать калории.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 400-600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр твердый – 150-170 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Томаты – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Масло растительное – по мере необходимости.

Процесс приготовления:

1. Чистые и сухие баклажаны без хвостиков нарежьте кружками 0,5 см толщиной. Если они горькие, присыпьте баклажаны солью и дайте им постоять 20-30 минут, а потом промойте холодной водой и отожмите от влаги.
2. Обжаривайте нарезанные баклажаны на раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Масла должно быть совсем немного.
3. В мясной фарш добавьте лук, нарезанный мелко, а также соль, молотый черный перец и приправу «Прованские травы».
4. На каждый кружок баклажана выложите немного фарша и размажьте его.
5. Помидоры нарежьте кружками.
6. Форму для запекания смажьте маслом, а в нее по кругу выложите баклажаны с фаршем и кружочками помидора, чередуя их между собой.
7. Сверху посыпьте все приправой и солью по вкусу.
8. Запекайте под фольгой это блюдо в духовке, уже нагретой до 190 градусов. Время – около 50-60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
9. Когда все хорошо пропечется, присыпьте рататуй сыром, заранее натертым на крупной терке, и запеките блюдо снова несколько минут, пока сыр не расплавится.
10. Рататуй с мясным фаршем вкусен горячим либо теплым.

Классический рецепт рататуя с курицей

Рататуй с курицей или же с филе из куриной грудки – это очень насыщенное и разнообразное по вкусовым ощущениям блюдо, просто идеальное для обеда или ужина. Конечно же, не забудьте приправить его французскими травками для аромата, чтобы сохранить национальный прованский колорит.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0,5 кг.
• Баклажан – 2 шт.
• Кабачок – 1 маленький.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Оливковое масло — 50 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи «Прованские травы» – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сюда можно добавлять в виде фарша, как в предыдущем рецепте, но можно и нарезать небольшими кусочками и отбить, присыпать специями и солью по вкусу.
2. Баклажаны нарежьте кружками 3-4 мм и присыпьте солью, пусть пустят сок, чтобы вышла горечь. Далее промойте их водой и отожмите.
3. Лук и половину томатов измельчите кубиками, а чеснок – очень мелко. Потом обжарьте овощи в оливковом масле, помешивая, и немного потушите, чтобы они дали сок. В конце соус посолите, и приправьте специями.
4. Кабачок и оставшиеся томаты также порежьте тонкими кружками. Кабачок должен быть молодым с тонкой шкуркой и без семян. Старый кабачок придется очистить внутри от семян и снять с него шкурку, а потом нарезать на половинки кружков.
5. Далее в огнеупорную форму для запекания вылейте соус из лука, томатов и чеснока, сверху выкладывайте кружки овощей, между которыми перекладывайте кусочки куриного филе (или же заранее куриный фарш намажьте на кружки баклажанов).
6. Присыпьте рататуй солью, рубленым чесноком и прованскими травами, смажьте слегка оливковым маслом (можно и подсолнечным без запаха).
7. Запекайте рататуй с курицей в форме под фольгой, чтобы он не пересох, а хорошо пропекся в духовке. Время – 60 минут приблизительно, более точно ориентируйтесь на свою духовку. Температура – 190-200 градусов.
8. Готовый рататуй присыпьте любым тертым сыром и верните его на короткое время в духовку, чтобы появилась сырная корочка.
9. Кушайте блюдо горячим.

Пошаговый рецепт приготовления рататуя с моцареллой

Твердая, копченая или мягкая моцарелла, которую чаще других видов этого сыра можно найти в продаже, станет еще одним превосходным дополнением овощного рататуя. Самый восхитительный, ароматный рататуй получается, конечно же, в сезон созревания молодых овощей, но приготовить его можно и в любое другое время года.

Ингредиенты:

• Моцарелла – 250 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сушеный базилик – по вкусу.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нужно нарезать не толще 0,5 см кружками, присыпать солью и дать им в миске полежать около 30 минут, чтобы пустили сок, вместе с которым выйдет и горечь.
2. Далее водой промойте с баклажанов соль, а кружки отожмите руками и обсушите.
3. Болгарский перец также нарежьте кружками, убрав семена.
4. Помидоры и молодой кабачок (можно и цуккини) нарежьте также.
5. Чеснок нарубите мелко.
6. Моцареллу нарежьте такими же кружками, как и все овощи.
7. Форму для запекания смажьте любым растительным маслом без запаха.
8. В нее уложите, начиная с центра формы по спирали, кружки овощей, чередуя их с ломтиками сыра.
9. Сверху присыпьте все солью и прованскими травами по вкусу, рубленым чесноком и сушеным базиликом (или свежим рубленым). Немного обмажьте рататуй маслом сверху.
10. Накройте форму фольгой.
11. Поместите рататуй в нагретую до 190-200 градусов духовку и запекайте его до готовности примерно 1 час (чуть менее, или более, в зависимости от того, как готовит ваша духовка).
12. Блюдо кушайте горячим, присыпав свежей измельченной петрушкой либо укропом.

Простой и вкусный рататуй с брынзой в духовке

Рататуй, запеченный в духовом шкафу, – это отличный способ приготовления овощей, который намного лучше обжаривания и не противопоказан для диетического питания. Классический рататуй всегда можно разнообразить добавлением сыра, например, слабосоленой брынзы: она превосходно сочетается со свежими и запеченными овощами.

Ингредиенты:

• Брынза – 150-200 гр.
• Баклажаны – 1-2 шт.
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Томаты свежие – 3 шт.
• Томатный соус – 3 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Любое растительное масло – 2-3 ст. л.
• Базилик свежий – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны для рататуя нарезаются нетолстыми кружками (4-5 мм). Потом выкладываются в миску, посыпаются солью. Через некоторое время, когда эти овощи пустят сок, их нужно промыть под проточной водой и отжать от жидкости.
2. На такие же кружки нарежьте свежие томаты и кабачок, он должен быть молодой с тонкой шкуркой, которую не нужно чистить.
3. Чеснок измельчите, как и свежий базилик.
4. Брынзу можно натереть на терке или же просто покрошить руками в мелкую крошку, если этот сыр очень мягкий.
5. Дно формы для запекания рататуя смажьте небольшим количеством растительного или оливкового масла, а потом смажьте томатным соусом.
6. В один слой, чередуя кружки внахлест, выложите все овощи на соус.
7. Присыпьте их чесноком, прованскими травами и солью, а также немного смажьте маслом.
8. Запекайте рататуй в духовке под фольгой, чтобы он не пригорел, а пропекся равномерно до мягкости. Температура – 190-200 градусов, время – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и проверьте блюдо на готовность, если нужно, еще подержите в духовке под фольгой.
9. В самом конце присыпьте рататуй тертой брынзой и дайте ему постоять в духовке, пока сыр не расплавится слегка.
10. Подавайте блюдо к столу горячим!

Совет: а еще можно приготовить рататуй с брынзой немного другим способом. Половину овощей выложить на соус не внахлест, а одним ровным слоем, подсолить, приправить травами, затем посыпать тертой брынзой, а сверху выложить второй слой овощей, снова присыпать солью, чесноком, обмазать маслом и запечь под фольгой до готовности.

Источник