Рецепты рубленных рыбных котлет

Рубленные рыбные котлеты: очень вкусный рецепт

Рецепт очень вкусных, рубленных ножом рыбных котлет предусматривает полное отсутствие крупных и мелких костей в мякоти. Для молотого фарша их наличие не составляет серьёзной проблемы, так как они попросту давятся лопастями шнека и режутся ножами мясорубки либо перебиваются в блендере. Но если кость окажется в филе, то весь кулинарный эффект будет утрачен, а блюдо станет опасным. Поэтому к выбору продукта нужно отнестись очень серьёзно.

Важно: натуральная сочность сохраняется только при нарезке филе, а если его перекрутить мясорубкой на фарш, то большая часть жидкости просто вытечет. Поэтому нежными получаются не обычные молотые, а рубленые котлеты.

Кусочками рубленные котлеты из рыбы трески в духовке

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 156.8 ккал;
• белки – 24.5 г;
• жиры – 5.0 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• филе трески – 600 г;
• лук-порей – 80 г;
• майонез – 3 ст.л.;
• яйцо крупное куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.;
• сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• перец чёрный – ½ ч.л.;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – по вкусу;
• сухари панировочные – по желанию;
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте филе, сполосните его под краном и промокните бумажным полотенцем. Порежьте мякоть мелкими кубиками, чтобы они получились не более 4-5 мм по одной стороне.
2. Тщательно вымойте и нарежьте лук-порей кольцами, которые потом разделите на 4 части по диаметру. В фарш пойдет только половина общего количества, а вторую часть оставьте на приправу.
3. Теперь в одной глубокой посуде нужно соединить нарезанные лук и филе, добавить майонеза, пшеничной муки, крахмала и лимонного сока, соды и свежемолотого чёрного перца. Посыпьте фарш пряными травами и посолите на собственное усмотрение. Если консистенция покажется недостаточно густой, то можно добавить 1-2 ложки пшеничной муки. Отправьте миску на полчаса в холодильник.
4. Чтобы запечь котлеты рубленые из рыбы трески, жарочный шкаф необходимо разогнать. Поэтому установите терморегулятор на 190 °C. Агрегат прогреется в течение 3-5 минут.
5. Смажьте противень растительным маслом. При желании можно обойтись без него, но для этого нужно простелить дно кулинарным пергаментом.
6. Котлетки лучше формировать руками, а дозировать фарш той же столовой ложкой, чтобы биточки получались одинакового размера. Изделия можно обвалять в панировочных сухарях или в пшеничной муке, это практически сведёт на нет риск прилипания к металлу.
7. Разложите готовый полуфабрикат на противне и отправьте его в духовку. Время приготовления — 25 мин.
8. Примерно за 5-7 минут до конца запекания налейте в противень 50-60 мл воды и добавьте лавровый листик для пряного запаха и аппетита. Такое лёгкое тушение сохранит в изделиях сочность.

Это интересно: при запекании можно использовать кляр. Но сначала котлеты слегка обжарьте на открытой сковороде, чтобы яйцо «схватилось» (свернулся белок и желток). Для этого нужно примерно по 30-40 секунд на каждую сторону.

Секреты сочности рыбных котлет

1. Филе лучше сохраняет свой естественный сок, если его порубить мелкими кубиками. Но иногда по рецепту требуется перемалывание, тогда по возможности используйте сетку с крупными ячейками.
2. Более сочными получатся кусочками рубленные рыбные котлеты, сделанные из мякоти жирных пород. Это может быть сайра, толстолобик, осетр и так далее.
3. Если использовать постный сорт, то в фарш можно добавить свиное сало, сметану или сливки.
4. Котлеты будут более сочными, когда в фарш добавляют сырой лук и морковь, без предварительной обжарки.

Рецепт рубленных ножом котлет из рыбы разнообразит семейное меню. К столу блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. В качестве приправы нарежьте тонкими кольцами лук-порей, оставшийся от фарша, подсолите, перемешайте с двумя ложками майонеза и полейте котлеты. Дополните кушанье любимым гарниром.

Источник

Рубленные котлеты из красной рыбы: рецепт с фото пошагово

Блюда из красной рыбы всегда желанны на столе. Они не только относятся практически к деликатесам, но и содержат в составе много питательных веществ, в том числе йод и жирные кислоты. Однако в большинстве случаев представлены они стейками или же просто разносолами, а в виде биточков встречаются крайне редко. Обусловлена такая тенденция высокой стоимостью продукта. Но при правильном подходе становится возможным разнообразить ежедневное меню и побаловать себя и близких самым невероятно вкусным кушаньем.

Рыбные рубленные котлеты из красной рыбы, рецепт которых приведен в данной статье, можно сделать из любого сорта продукта. Отлично подойдет даже суховатая горбуша, которая к тому же имеет вполне демократичный ценник. Если использовать семгу, то биточки получатся более сочными благодаря жирности этой рыбы.

Нежные рубленные котлеты из красной рыбы

Количество порций: 5

Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 322.9 ккал;
• белки – 19.1 г;
• жиры – 22.7 г;
• углеводы – 10.6 г.

Ингредиенты

• рыба красная (филе) – 450 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• майонез “Провансаль” – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень укропа – 1 маленький пучок;
• перец черный – 1 щепоть;
• соль – по вкусу;
• масло рафинированное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Если вы используете цельную тушку рыбы, то предварительно очистите ее от внутренностей. Удалите голову, плавники и кожицу, извлеките все косточки пинцетом. После нарежьте филе мелкими кубиками.
2. В это время на сковороде с небольшим количеством масла пропассеруйте до легкого золотистого оттенка мелко нашинкованный лук.
3. Добавьте в рубленый фарш майонез, обжаренную луковицу, введите яйцо. Присыпьте зеленью, мукой и приправьте. Хорошенько перемешайте — у вас должна получиться довольно густая масса. При желании муку можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом — это сделает вкус блюда более нежным.
4. Выложите столовой ложкой на раскаленное в сковороде подсолнечное масло котлеты. Подрумяньте до зажаристой корочки с каждой стороны минут по 5-7.

Совет: такие котлетки готовят также и в духовке при температуре 180 градусов, выдержав в отсеке около 25 минут. Для пикантности блюдо присыпают поверх натёртым сыром твердых сортов.

Что можно добавлять в рыбный фарш

Для большего разнообразия вкуса в рыбные котлеты из рубленого филе допустимо добавлять:

• картофель;
• сливочный или твердый сыр;
• прованские травы;
• небольшой кусочек сливочного масла;
• манную крупу;
• соевый соус;
• вымоченный в молоке белый хлеб;
• морковь.

Важно: добавляемые ингредиенты не должны быть тёплыми или горячими, иначе пострадает вкус рыбного фарша.

По подобному рецепту можно приготовить биточки совершенно из любых продуктов — птицы или свинины. Подавать же рыбные котлеты лучше с гарниром из воздушного картофельного пюре, с салатом из свежих овощей на оливковом масле. Приятного аппетита!

Источник

Рваные рыбные котлеты (рубленые): жарятся проще и они вкуснее, чем в панировке

Сочные, с румяной корочкой — не просто рыба ли скучная котлета. Я знала только один способ жарить рыбу — в панировке. А котлеты — думала, что готовят только из фарша. Этот рецепт — альтернатива всем методам.

В горячем и холодном виде, к ужину или на стол удивить гостей — чудо как хороши. А готовятся — очень быстро: и не нужно уметь жарить рыбу!

Рубленные котлеты из рыбы: рецепт и ингредиенты

Если есть филе любой рыбе, не обязательно морской, яйцо, пару ложек муки и соль с перцем, панировочные сухари — все получится за 15 минут. И это просто!

1) Филе рыбы нарубить кубиками со стороной до 1 см: по аналогии с рублеными котлетами из мяса, печени.

2) Приготовить импровизированный кляр : смешать яйцо с ложкой муки, ложкой панировочных сухаре, щепоткой соли, перца. Добавить пару ложек (до 500 г) молока.

А можно и просто холодной воды. А если добавить кефир — котлеты будут с пышным хрустящим кляром. На 250-300 г рыбы — 1 яйцо, по 1 ст.л. муки и перца.

По желанию можно добавить карри, красный перец или любые специи для рыбы. Если готовая смесь — аккуратно: там может быть соль — важно не пересолить.

В целом, густоту кляра регулируем «на глаз» — по необходимости добавляем еще немного муки.

3) Нарубить мелко половину крупной луковицы или небольшую среднюю.

По желанию можно добавить половинку ли просто ломтик красного болгарского перца: для вкуса и красоты.

4) Мелко нарезать петрушку.

5) Соединить рыбу с луком, зеленью, залить кляром, смешать до совершенно однородной консистенция. густота — чтобы фарш не лился, не распадался, а медленно и лениво сползал с ложки.

А главное — чтобы изделия не растекались на сковороде, принимали форму с правильными очертаниями — но имели красивый «рваный» край — собственно, за это и названы Рваными 🙂

6) Разогреть на сковороде масло — сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы изделия сразу поджарились, а не томились в ожидании, пока сковородка нагреется.

Иначе весть вероятность, что первая порция будет распадаться или «приставать» к сковородке — первый блин комом 🙂

Особенно если не угадали густоту кляра.

7) Жарить с двух сторон до золотистой корочки на достаточно1 силы огне, но не на слишком сильном — как рыбу.

Вторую сторону можно под крышкой на 1-2 минуты, если котлеты высокие — но не долго, иначе могут стать менее хрустящими.

А если котлетки небольшие — можно и вовсе без крышки: прожариваются быстро, сочные, хрустящие и румяные. и — на удивление вкусные 🙂

Ингредиенты:

Соль, перец, петрушка, масло для жарки.

Вот такой простой рецепт, ставший для меня находкой. Пусть пригодится.

Подписывайтесь на канал, приходит еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник

Рубленные ножом котлеты из горбуши: простые рецепты с фото

Ножом рубленные котлеты из горбуши от обычных отличаются тем, что для измельчения не используется мясорубка. Приготовленные по данному методу битки получаются невероятно сочными и вкусными. Особые рыбные нотки лучше чувствуются, если готовятся котлеты рубленые из горбуши со сметаной.

Рубленные котлеты из горбуши со сметаной

Для этого рецепта подойдет любая красная рыба, например, кета. Когда используется замороженный продукт, его перед разделкой необходимо слегка разморозить естественным образом. Благодаря этому получится легче нарезать мясо.

Несмотря на весьма калорийные компоненты, блюдо считается диетическим, если готовится в духовке (20 мин. при 180 °С) или в пароварке (15-20 минут).

Совет: не стоит использовать сметану низкой жирности — она сворачивается при тушении.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность — 180.8 ккал;
• белки — 18.1 г;
• жиры — 10.7 г;
• углеводы — 3.2 г.

Ингредиенты

• филе горбуши — 300 г;
• яйца куриные — 1 шт.;
• свежий укроп — 1/2 пучка;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сметана — 2 ст.л.;
• лимон — 2 дольки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно выбрать косточки из рыбы. Даже в покупном продукте они могут быть по той причине, что филе отделяется верхним срезом. Порубить ножом на максимально мелкие кусочки.
2. Помыть зелень и почистить лук. Измельчить все в блендере, но не до состояния кашицы.
3. Смешать мясо с получившейся массой и вбить яйцо. Добавить сметану.
4. Посолить, поперчить. Выдавить сок из двух широких колец лимона и сбрызнуть фарш. Тщательно перемешать все.
5. Выложить на разогретую сковородку с антипригарным покрытием. Если такой нет, можно смазать посудину сливочным маслом. Жарить на среднем огне до появления корочки с одной стороны, потом перевернуть. Уменьшить нагрев до минимума и тушить под крышкой 10-15 минут в зависимости от размера битков. Подавать в горячем виде с соусом и гарниром из каши.

Рубленные рыбные котлеты из горбуши с майонезом и крахмалом

В битки можно добавить любимые специи, но главное, не перебарщивать с этим, иначе перебьется вкус основного продукта, особенно если выбранная рыба — кижуч или нерка.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 201 ккал;
• белки — 17.4 г;
• жиры — 9.7 г;
• углеводы — 11.3 г.

Ингредиенты

• филе горбуши — 300 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• майонез «Диетический» — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• крахмал картофельный — 1 ст.л.;
• масло оливковое — 60 мл;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Извлечь все косточки из рыбы и порезать мясо на мелкие кусочки.
2. Почистить и измельчить лук. Смешать с мякотью горбуши.
3. Вбить яйца, добавить майонез. Последний лучше не весь сразу, а частями, чтобы фарш не получился жидким. Всыпать специи. Довести массу до однородного состояния.
4. Разогреть масло на сковороде и столовой ложкой выкладывать смесь. Обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон.

Чтобы котлетки гарантировано пропеклись, на последнем этапе их надо накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Еще можно сложить в специальную посудину и отправить на 3 минуты стандартного разогрева в микроволновку. На вкусовых качествах это не скажется, но сделает блюдо более сочным, пышным и ароматным.

Источник