Рецепты рыбного пирога с палтусом

Пирог с палтусом и рисом из дрожжевого теста

Самый вкусный рыбный пирог — это пирог с палтусом, нежнейшей жирной рыбой, пропитывающей начинку из риса, который «просто тает» во рту.

Можно использовать готовое дрожжевое тесто или приготовить свое, как в рецепте Растягаи с рыбой.

Рецепт:

• Тесто дрожжевое — 1 кг;
• филе палтуса — 1 кг;
• 130 грамм риса;
• луковица — 1 штука;
• яйцо — 1 штука;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления пирога с палтусом и рисом

— Отделить мясо палтуса от костей (это просто), если вы не используете готовое филе.

— Нарезать филе крупными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком,

— Для начинки. Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Когда вся вода стечет, рис слегка посолить, смешать с растопленным маслом и положить на приготовленное тесто.

— Обжарить лук на растительном масле,

— Готовое тесто разделить на 2 части: на одну часть (2/3 от общей массы) выложить начинку, другую (1/3) оставить для крышки пирога;

— Начинку выкладывать слоями. Вначале — слой риса. Сверху выложить жаренный лук, а потом палтус;

— Закройте пирог крышкой, проколите ее вилкой или ножом в нескольких местах для выхода пара.

— Для блеска заготовку пирога смазывают желтком яйца или просто водой;

— Поставить в духовку на 180 градусов примерно на 40 минут. Следить за выпечкой пирога. Если пирог подрумянится раньше времени, накрыть его фольгой, чтобы корочка не сгорела и продолжить выпекание;

— Готовый пирог с палтусом и рисом смазать сливочным маслом и накрыть минут на 15-20 полотенцем, чтобы “отдохнул”.

Источник

Пирог с палтусом и лососем

Для пирога берется жирная рыба – палтус и брюшная часть лососевых рыб – кижуча, семги и т.п. Поэтому необходимо добавить в начинку рис, который впитает вытапливающийся в процессе приготовления жир не даст ему уйти в тесто или вытечь наружу. Тесто рекомендуется готовить заранее – чтобы разбить работу на этапы и не запутаться в ингредиентах.

Ингредиенты для пирога 20 на 30 см (6-12 порций)

ТЕСТО:

Соль мелкая 10 г

Масло сливочное 90 г

Дрожжи прессованные 10 г

НАЧИНКА:

Филе палтуса (или палтус пополам с лососем) 1 кг

Рис круглый 100 г

Лук репчатый 1 шт

Зеленый лук ½ пучка

Масло сливочное (если лосось не жирный) 50 г

Черный перец, соль

СМАЗКА:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто.

1. 90 г сливочного масла растопить и дать остыть. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, перемешать до растворения сахара.

2. Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь и растопленное масло. Замесить тесто до промокания муки.

3. Вымесить в течение 5-7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

4. Обмять поднявшееся тесто, снова накрыть и дать подняться. Обмять еще раз. Чтобы тесто созрело идеально, вместо того, чтобы дать ему подниматься во второй раз при комнатной температуре, его можно слегка нагреть и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое-трое.

Начинка.

1. Рис промыть, залить водой в пропорции 1:1,5 (около 180 мл), накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне не открывая и не мешая 15 минут. Снять крышку, разрыхлить рис вилкой и дать ему остыть.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

3. Луковицу нарезать перьями и поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Добавить рис и яйца, перемешать, посолить и поперчить.

4. Из рыбы удалить все кости. Палтуса оставить на коже, лосося от кожи очистить. Нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см. Посолить и поперчить.

5. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с рыбой.

Сборка пирога.

1. Форму размером примерно 20 на 30 см застелить пергаментом.

2. Тесто разделить пополам. На присыпанном мукой столе раскатать одну половину в прямоугольник такого размера, чтобы закрыть дно и бортики формы. Переложить в форму.

3. Уложить на тесто рис, разровнять. Уложить сверху рыбу, разровнять. Если используется дополнительно сливочное масло – нарезать его кусочками и разложить поверх рыбы.

4. От оставшегося теста отделить кусочек размером теннисный мяч. Остальное раскатать в прямоугольник по размеру формы. Накрыть начинку тестом. Плотно защипнуть края и подогнуть их под пирог, чтобы верхняя поверхность немного натянулась.

5. Желток смешать со столовой ложкой молока и смазать пирог.

6. Оставшийся кусочек теста раскатать толщиной 2-3 мм. Вырезать любые фигурки и разложить по пирогу. Также смазать желтком.

Выпекание.

Духовку разогреть до 180°С.

Проделать в верхнем слое теста несколько отверстий и поставить пирог в духовку. Печь на среднем уровне примерно 30 минут.

Следить, чтобы верх не подгорел, если он начинает чернеть, надо накрыть пирог фольгой. Если за 30 минут он не успел зарумяниться, поднять противень повыше и оставить еще на 5 минут.

Достать и дать постоять минимум 15-20 минут. Чтобы при разрезании начинка не разваливалась, дайте пирогу полностью остыть. Кстати, в холодном виде он еще вкуснее.

Рецепт опубликован с разрешения авторов –

кулинаров и основателей кейтеринга DELI-very

Источник

Пирог с палтусом: рецепт приготовления. Как приготовить слоеный пирог с палтусом?

Пирог… С мясом, рыбой, капустой, творогом, яблоками… Символ домашнего уюта, гимн умелым рукам хозяйки, мечта любого гурмана. Истинный шедевр кулинарного искусства, создать который далеко не каждому по силам. Но, как говорится, дорогу осилит идущий. Давайте и мы попробуем научиться готовить пирог. С палтусом. Изумительно вкусная сама по себе, жирная, с плотным мясом, эта рыба будет великолепной начинкой для нашего шедеврального блюда. Готовы? Приступаем. Итак, повестка дня: «Как приготовить пирог с палтусом», причем в нескольких вариациях.

Пирог с палтусом

Рецепт этого блюда предполагает приготовление теста. Удивляетесь нашему уточнению? Не стоит. Потому как, кроме этого варианта, мы еще попробуем сделать рыбный пирог с палтусом из слоеного теста и… вообще без него. Но обо всем по порядку. Итак, традиционный способ.

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда запасаемся следующими ингредиентами.

• Кефиром (понадобится один стакан).
• Растительным маслом (100 мл).
• Яйцами (2 шт.).
• Мукой (4 стакана).
• Маргарином (1 упаковка).
• Чайной ложкой соды.
• Солью (половина чайной ложки).
• Сахаром (1 чайной ложкой).
• Палтусом (700 г).
• Перцем черным молотым (по собственным предпочтениям).
• Луком репчатым (3 или 4 шт.).
• Укропом.
• Базиликом.
• Петрушкой.

Как приготовить

Первым делом замешиваем тесто. Для этого маргарин нужно растопить, смешать его с кефиром, добавить одно яйцо, масло, соду, сахар, соль и муку. Старательно все перемешать. Затем готовим начинку. Мясо палтуса избавляем от костей (если таковые имеются), затем нарезаем на тоненькие полоски, солим-перчим. Очищаем лук, режем его кубиками, обжариваем. Кстати, если есть желание, можно вместе с луком обжарить и шампиньоны в качестве добавочного ингредиента. Грибы сделают пирог с палтусом еще вкуснее.

Делим наше тесто на две части: большую и меньшую. Первую раскатываем и укладываем на противень или в форму, смазанные маслом. Затем по всей поверхности теста распределяем половину обжаренного лука, мелко порезанной зелени. После чего наверх укладываем кусочки палтуса и присыпаем остатками лука и все той же зелени. Небольшое отступление. Если кто-то отрицательно относится к сочетанию рыбы и петрушки, укропа и базилика, то последние компоненты можно не использовать вовсе. Итак, начинка готова. Закрываем ее сверху раскатанным вторым куском теста, старательно защипываем края. Отправляем будущий пирог в уже разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Затем достаем, смазываем взбитым яйцом, возвращаем еще на десять минут в духовой шкаф. Все, наш пирог с палтусом готов. Можно звать домашних к столу и хвастаться своим кулинарным мастерством.

А теперь несколько упростим задачу, потому как для воплощения следующего рецепта в шикарное блюдо возьмем уже готовое тесто – слоеное. Правда, в этом случае нам понадобится не только свежая рыба, но и копченая.

Слоеный пирог с палтусом

Все же не зря все гениальное называют простым. Приготовить этот вкуснейший пирог можно очень быстро. Причем даже особых кулинарных навыков не понадобится. Впрочем, если мы кому-то, кто попробует наше блюдо, и скажем, что сегодня первый раз в своей жизни подошли к духовке, нам не поверят. Потому как великолепный вид пирога, хрустящая корочка и нежный вкус подкопченной начинки будут яркими свидетелями того, что приготовившей его хозяйке ни один шеф-повар самого престижного ресторана в подметки не годится.

Но прежде чем увенчивать себя лаврами мастера экстра-класса, надо сбегать в магазин за:

• Упаковкой слоеного теста.
• Копченым палтусом (его понадобится 500 г).
• Свежим палтусом (лучше брать филе, достаточно будет 300 г).
• Молоком (250 мл).
• Сметаной (125 г).
• Сливочным маслом (50 г).

Ну а одно яйцо, стакан муки, луковица, пару зубчиков чеснока, соль и перец найдутся у любой запасливой хозяйки.

Технология приготовления

Лук и чеснок очищаем, нарезаем произвольно, обжариваем на масле (сливочном). Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Добавляем ее к зажарке, затем заливаем молоком. Оставляем тушиться минут на пятнадцать. Этого времени будет достаточно, чтобы разобраться с тестом. Делим его опять же на две части (предварительно не забыв разморозить), раскатываем их в пласты. Смазываем форму либо противень маслом, распределяем по поверхности больший пласт. Начинка практически уже готова. Осталось залить в нее сметану и довести до кипения.

Как только смесь немного остынет, выкладываем ее на тесто, после чего закрываем вторым пластом. Края защипываем, поверхность смазываем яйцом. Не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара. Если есть желание, можно украсить поверхность фигурками, вырезанными из теста — скажем, рыбками. Впрочем, и без них наш пирог с палтусом из слоеного теста получится сногсшибательным. Только надо не забыть поставить его на полчаса в разогретую до двухсот градусов духовку. И все. Блюдо готово. Репутация лучшего кулинара обеспечена. От кушанья не останется ни крошки, а на следующий день все, попробовавшие его, будут требовать пирог с палтусом на завтрак, обед и ужин. Просто они еще не знают, что у нас есть козырь в рукаве. Какой? Мы им предложим рыбный пирог в английской интерпретации.

Рецепт из Туманного Альбиона

Этот пирог с палтусом будем делать, как и обещали, без теста. Кстати, авторы рецепта — англичане – утверждают, что настоящий рыбный пирог необходимо готовить именно таким образом. Что ж, попробуем. Для этого запасаемся:

• Картофелем (понадобится 1 кг).
• Палтусом, естественно (400 г).
• Сыром «Чеддер», или на него подобным (150 г).
• Маслом сливочным (80 г).
• Молоком (200 мл).
• Оливковым маслом.
• Солью, можно перцем – согласно собственным предпочтениям.

Готовим

Картофель нужно очистить, помыть, нарезать и отварить. Все как у нас. Здесь пока англичане ничего нового предложить не могут. Картошка варится. Необходимое для ее приготовления время нужно провести с пользой, поэтому займемся палтусом. Его укладываем в смазанную маслом (оливковым!) форму, перчим-солим, заливаем молоком, запекаем двадцать минут. Температура — сто восемьдесят градусов. Из картофеля и масла делаем пюре. Делим его на две части. Готовую рыбу достаем, разбираем на кусочки. А вместо нее в форму выкладываем пластом первую часть пюре, затем на нее – начинку, т. е. палтуса, формируем из остатков мятого картофеля верх пирога. Ставим в духовку. Готовим при температуре двести градусов еще десять минут, затем достаем, посыпаем натертым сыром и вновь отправляем в духовку еще на десять минут. Пирог готов. Можно приступать к дегустации.

Правда, особо въедливые могут заметить, что пирог с палтусом по-английски ловко замаскировался под нашу картофельную запеканку. Что ж, спорить не будем. Пусть и запеканка. Все равно вкусно!

Источник

Готовим пироги с палтусом из дрожжевого и слоеного теста

Пирог — настоящий символ домашнего уюта, ода умелым рукам повара, украшение праздничного стола. Он может быть с любой начинкой: ягодной, фруктовой, мясной, рыбной. Приготовление блюда — процесс трудоёмкий, требующий определённого опыта. Давайте узнаем, как испечь изумительно вкусное лакомство с начинкой из жирного, ароматного палтуса, которым вы сможете порадовать родных и близких.

Пирог с палтусом

Традиционный рецепт подразумевает приготовление дрожжевого теста. Не нужно удивляться формулировке, ведь существуют разные варианты рыбных пирогов: с тестом и без него. Но не будем забегать вперед, и для начала испечём блюдо традиционным способом.

• Для теста
• Мука пшеничная 370 гр
• Дрожжи 10 гр
• Яйцо куриное 1 шт
• Сахар-песок 15 гр
• Молоко 110 гр
• Для начинки:
• Филе палтуса 640 гр
• Картофель 85 гр
• Сыр 115 гр
• Перец сладкий 75 гр
• Помидор 95 гр

Сыр желательно брать без сильного аромата и вкуса.

Слоёный пирог с палтусом

Не зря существует выражение — всё гениальное просто. Испечь ароматное кушанье с палтусом можно быстро и просто, если взять готовое слоёное тесто. Процесс настолько простой, что справится с ним даже начинающий кулинар. А если вы угостите этим необычайно вкусным пирогом с золотистой корочкой, сочной начинкой домочадцев, близкие не поверят в то, что вы в первый раз готовили это блюдо.

• упаковка готового слоёного теста;
• копчёный палтус — 500 гр.;
• филе свежего палтуса — 300 гр.;
• молоко — 250 гр.;
• сметана — 130 гр.;
• сливочное масло — 50 гр.

• яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 1 ст.;
• чеснок — пара долек;
• репчатый лук — 1 шт.;
• поваренная соль, чёрный перец — по вкусу.

100 грамм пирога содержат:

• белки — 9,23;
• жиры — 19,38;
• углеводы — 20,38;
• калорийность — 292,82 ккал.

1. Очистите овощи. Нарежьте на небольшие кусочки.
2. Обжарьте их на сливочном масле.
3. Филе разрежьте на равные кусочки.
4. Выложите палтус на сковороду к овощам, добавьте в смесь молоко.
5. Тушите на небольшом огне 15 минут.
6. Пока смесь готовится, можно заняться тестом. Разморозьте его, разделите на две половинки, раскатайте.
7. Смажьте форму для выпечки или противни сливочным маслом.
8. Выложите один пласт теста.
9. К готовой рыбно-овощной смеси добавьте сметану. Дождитесь, когда смесь закипит.
10. Остудите готовую начинку и выложите поверх теста.
11. Сверху накройте вторым пластом, защипните края.
12. Чтобы получить красивую хрустящую корочку, тесто смажьте яйцом.
13. Проткните тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
14. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
15. Выпекайте пирог 30 минут.

Готовое блюдо удивит ваших родных и близких необычно нежным, ярким вкусом с нотками копчёного палтуса. Лакомство настолько понравится домочадцам, что они будут каждый день приготовить его снова.

Но они не знают, что у вас есть секретный рецепт. Какой? Предложите им попробовать блюдо с английским «характером».

Рецепт из Туманного Альбиона

В отличие от предыдущих вариантов, для приготовления английского угощения, вам не потребуется тесто. Авторы рецепта — жители Великобритании — заявляют, что это истинный вариант выпечки рыбного лакомства.

• очищенный картофель — 1 кг.;
• филе свежего палтуса — 400 гр.;
• сыр «Чеддер» — 150 гр.;
• масло сливочное — 100 гр.;
• молоко — 200 гр.;
• оливковое масло — для смазки формы;
• поваренная соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

В 100 граммах приготовленного пирога содержится:

• белки — 7,33;
• жиры — 8,14;
• углеводы — 9,35 ;
• калорийность — 140,99 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Отварите картофель до готовности.
2. Пока картофель варится, выложите палтус на дно ёмкости для выпечки.
3. Посолите, поперчите рыбу, залейте молоком.
4. Поставьте смесь в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Из готового пюре сделайте пюре. Добавьте в него сливочное масло, разделите на две равные части.
6. Достаньте приготовленный палтус из духовки, разберите на одинаковые части.
7. В противень или форму выложите половину пюре, сверху — начинку из палтуса, смешанную с остатками картофеля.
8. Поставьте пирог обратно в духовку.
9. Готовьте в течение 10 минут при температуре 200 градусов.
10. Выньте форму из шкафа, посыпайте натёртым сыром и снова поставьте в духовку.
11. Когда сыр расплавится — блюдо готово.

Заключение

Пирог с палтусом — питательное блюдо с неповторимым ярким ароматом. Он может стать неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона, или украшением на праздничном столе. А вы прослывёте умелой хозяйкой, которой по плечу приготовление даже такого сложного угощения.

Источник