Рецепты с бальзамическим крем уксусом модена

Для каких блюд используется бальзамический крем

Бальзамико-крем представляет собою густую жидкость темного, красновато-коричневого оттенка с легким запахом уксуса и ягод. Вкус у него кислый, но все же не настолько ярко выражен как у бальзамического уксуса. Следует отличать оригинальный крем от возможной подделки, которая хоть и будет стоить намного дешевле, но от оригинала в ней, кроме названия, ничего и не будет. Настоящий бальзамический крем производится из смеси бальзамического уксуса с виноградным суслом с добавлением небольшого количества лимонного сока и иногда модифицированного крахмала. Чего в креме точно быть не должно, так это сахара. Необходимую сладость качественному соусу придаст виноград, а большего ему и не нужно.

Конечно, бальзамический крем — довольно своеобразный продукт, и тому, кто только открывает для себя итальянскую кухню, может показаться слишком необычным, может быть чересчур насыщенным. Но тут, как говорится, стоит только войти во вкус.

Если бальзамический уксус используется, в основном, в качестве добавки к салатным соусам, крем можно использовать практически везде. В первую очередь, как это странно ни прозвучит, для оформления десертов. Например, мороженого с ягодами. Для этого нужно будет лишь выложить 2-3 шарика любого мороженого: ванильного, шоколадного, фруктового; рядом расположить несколько ягод малины, пару кусочков персика или груши и слегка сбрызнуть бальзамическим кремом. Причем, именно слегка, буквально несколько капель или начертить пару тонких линий, быстро проведя туда-сюда над блюдом бутылочкой с кремом. А можно и просто нарезать тонкими ломтиками сочный инжир или сладкую клубнику и сдобрить их Crema di Balsamico.

Бальзамический крем можно использовать для приготовлений маринадов самого различного рода. Мясо, рыба, морепродукты и даже соевый продукт тофу приобретают необычный вкус, если их перед приготовлением слегка промариновать в смеси пряных трав с добавлением крема бальзамико.

Также этот крем прекрасно сочетается с сыром. Достаточно просто добавить его к пармезану, мягкому козьему или сыру с голубой плесенью, и сырная тарелка не только обретет новые краски, но и заиграет новым вкусом.

Crema di Balsamico может придать необычную ноту уже привычным соусам и добавкам к разным блюдам. Всего пара капель способна настолько преобразить обычную сметану, сливки, сливочный сыр или соевый соус, что без них любое блюдо начнет казаться пресным и скучным.

В чистом же виде бальзамический крем часто используется для образования карамельной глазури на запекаемом мясе: утиной грудке, каре барашка или седле оленя. Достаточно просто смазать сырой полуфабрикат перед тем, как отправлять его в духовку и крем не только поспособствует образованию аппетитной корочки, но и придаст необычный, почти сказочный привкус.

Ну а тому, кто настолько полюбил Crema di Balsamico, что готов добавлять его во все блюда, нет никакой необходимости отговаривать себя от этого занятия. Именно потому, что бальзамический крем подходит ко всему: и к супу, и к мясу, и к рыбе, различным гарнирам и запеканкам, и, конечно же, к десерту. Настолько универсальный это продукт.

Источник

Бальзамический крем и с чем его едят

Все мы хорошо знаем, что такое бальзамический уксус, но вот что такое бальзамический крем, и чем он отличается от уксуса знают не многие, хотя в последнее время бальзамический крем стал очень популярным. Особенно популярен такой крем в Италии и Англии, а ценится он за свою универсальность, так как сочетается с огромным множеством блюд, неповторимый вкус и аромат, полезные свойства и витамины.

Основным компонентом в бальзамическом креме является, как многие догадались, бальзамический уксус. Ну а дальше состав его может быть самым разнообразным. В него добавляют загустители (крахмал или мука), приправы и специи, сиропы, мед, ягоды и другие вкусовые натуральные добавки, а так же в некоторых случаях для получения густоты удаляется вода. В зависимости от ингредиентов меняется и окраска крема: классический темный, коричневый, белый, розовый.

У бальзамического крема обширный спектр применения, начиная от рыбных и мясных блюд, заканчивая фруктами, йогуртами и даже мороженым.

Его можно использовать как маринад к мясу и овощам – он сделает вкус очень тонким и добавит интересную вкусовую окраску. Им так же можно обрызгивать мясо в процессе жарки.

Отлично сочетается с морепродуктами, а в особенности с приготовленными из них салатами. Он подчеркивает вкус морепродуктов и добавляет интересные вкусовые нотки.

Из крема получается замечательный дрессинг (заправка для салатов) если смешать его с оливковым масло (обязательно первого холодного отжима). Такая заправка отличается мягким и тонким вкусом и удивительным ароматом. Обязательно попробуйте!

Отлично сочетается с сыром и сырными закусками.

Интересное сочетание получается при добавление крема к фруктам, в особенности к клубнике, или мороженному. Десерты благодаря нему десерт приобретают необыкновенный вкус. Особенно хорошо с такими блюдами сочетается с бальзамический крем с виноградным сиропом.

А еще его можно перемешать с оливковым масло и макать в полученную смесь хлеб. Это тоже очень вкусно. Но будьте осторожны, не употребляйте слишком много.

Как и бальзамический уксус, крем содержит полезные минералы, антиоксиданты, витамины группы B, благодаря чему он обладает противовоспалительным, противовирусным и антисептическим эффектом, способствует улучшению аппетита и улучшает пищеварительные процессы.

Источник

Бальзамический уксус — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Бальзамический уксус: 1355

для грудки индейки — 1 кг:

соль, черный перец молотый

сливочное масло — 100 г

яблоки (плотные, кисло-сладкие) — 1 кг

16 апреля 2009, 08:22

куриная печень 250-300 гр.

грецкие орехи 15-20 гр.

22 декабря 2009, 01:07

картофель – 70 гр.

болгарский перец – 15 гр.

лист салата – 10 гр.

лук репчатый – 30 гр.

масло оливковое – 7 гр.

12 февраля 2009, 02:01

200 гр. свинина (корейка)

1,5с.л. бальзамического уксуса carbonell

2,5с.л. бальзамического уксуса balsamico bianco

12 гр. лук репка

чёрный молотый перец

31 июля 2008, 00:03

бальзамический соус:бальз уксус + оливковое масло

Источник

Бальзамический крем — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Бальзамический крем: 105

пикантный сыр (у меня чизано с пажитником) — 50 гр.

бальзамический крем — 1 ч.л.

12 мая 2016, 12:23

маслины бочковые «мармарис»

18 сентября 2011, 21:05

бекон венгерский тм «окраина»

зелёный салат (у меня корн)

08 ноября 2015, 13:04

1 ст.л. соевого соуса киккоман

1 ст.л. бальзамического уксуса

100 гр. сливочного сыра

горсть кедровых орешков

16 мая 2013, 16:20

листья салата айсберг

хамон — 100 гр(сыровяленная ветчина любого производства)

помидоры вяленые — 60 гр

мидии копченые 100 гр

22 ноября 2010, 23:23

20 гр. сливочного масла

2 ч.л. коричневого сахара

мята или розмарин для украшения

08 декабря 2012, 00:15

масло сливочное – 80 гр.

семечки тыквенные – 20 гр.

бальзамический крем – по желанию

оливковое масло – по желанию

22 сентября 2020, 14:53

пучок листового салата,

клубника — 250 гр.

сыр с голубой плесенью — 250 гр.

22 апреля 2013, 22:06

уксус винный — 1чл

18 ноября 2015, 13:50

1 помидор(у меня желтый)

1-2 помидора черри

1 ст.л. оливкового масла ideal

бальзамический крем и зелень для подачи

18 мая 2015, 14:10

29 декабря 2010, 20:46

1 багет или чиабатта (200 гр. ),

30 гр. сыра дор блю,

40 гр. сыра дор франс,

1 большая веточка розмарина,

25 декабря 2012, 14:44

слоеное тесто — 250 гр.

лосось с\с — 150 гр.

творожный крем — 100 гр.

йогурт натуральный — 1 ст.л,

сок лимонный — 1 ст.л,

31 июля 2013, 22:16

сыр буррата 300 гр.

ягоды голубики 1 горсть.

ягоды клубники 6-7 ягод.

кленовый сироп 2 ст.л.

бальзамический темный крем для декора.

03 апреля 2012, 14:26

сыр «камамбер» – 130 г

тарталетки – 15 шт

для маринованной клубники:

клубника свежая – 200 г

мята свежая – несколько веточек

сахар коричневый – 2 ст.л.

22 мая 2016, 22:48

свекла варёная — 2 шт.

сыр (любой мягкий, у меня гауда) — 50 г

чеснок — 2 зубчика

чернослив — 9 штучек

бальзамический соус (крем) —

20 ноября 2012, 21:23

1 лист для нежной курицы с чесноком и травами

Источник

Салаты с бальзамическим уксусом: 10 рецептов, советы, оформление

Бальзамический уксус – дорогостоящий продукт. Стоит ли его покупать? Безусловно! Всего несколько капель этой приправы способны придать любой закуске благородные нотки, полностью преобразив ее вкус. Существуют салаты, которые делаются исключительно с бальзамическим уксусом – никакая другая заправка не способна сделать их вкус по-настоящему завораживающим и гармоничным. Приводим для наших читателей 10 рецептов салатов с бальзамическим уксусом, советы по их приготовлению и оформлению.

Кулинарные секреты

Для начала – несколько маленьких секретов, которые позволят сделать салат с бальзамическим уксусом вкусным и красивым, даже если нет кулинарного опыта.

• Бальзамический уксус – один из древнейших продуктов. Изначально его использовали как лекарство, и это оправдано: продукт на самом деле обладает массой полезных свойств. Изготавливают его из виноградного сока, выдерживая годы в дубовых бочках, иногда по 10-15 лет. Себестоимость его не ниже, чем у коньяка, и было бы удивительно, если бы такой продукт стоит дешево. Нужно понимать, что приобретая жидкую приправу в пластиковой бутылке за смешную цену, вы совершенно не рискуете нарваться на настоящий бальзамический уксус. Как это скажется на вкусе вашего салатика, можно только гадать. Не скупердяйничайте и избегайте подделок!
• По вкусу бальзамический уксус совсем не таков, как все другие продукты этой категории (винный, рисовый, яблочный, столовый). Он обладает уникальным вкусом и не такой острый. Но и он сделает блюдо несъедобным из-за кислоты, если его влить в салат непомерно много. Да и не экономно это будет. Не стоит нарушать пропорции, указанные в рецепте.
• Бальзамический уксус идеально оттеняет вкус свежих овощей, особенно томатов, и зелени, а также ветчины, сыра, куриной грудки, морепродуктов, яиц. Его можно добавлять в любые салаты на основе указанных ингредиентах. Можно добавлять «бальзамико» во фруктовые салаты. Особенно хороши с ним закуски, в состав которых входят и фрукты (или ягоды), и овощи (или зелень) – бальзамический уксус позволяет сбалансировать их вкус, придав кушанью мягкую пикантность.
• Овощи для салата с бальзамическим уксусом обычно нарезают крупно, чтобы их вкус был хорошо различим. Это соответствует духу итальянской кухни.
• Солить салаты с бальзамическим уксусом не обязательно. Если вы не привыкли употреблять несоленые закуски, подсаливать салаты нужно непосредственно перед их подачей к столу, возможно заменить соль соевым соусом.

Подавайте салаты с бальзамическим уксусом свежими, иначе они утратят часть своего очарования.

Салат «Капризе» с бальзамическим уксусом

Что нужно:

• помидоры (сорта «Сливка» или аналогичного) – 0,4 кг;
• моцарелла (желательно в шариках) – 0,3 кг;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежий базилик – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Помидоры и сыр нарежьте кружками. Выложите на блюде, чередуя.
2. Сверху разложите листики базилика.
3. Смешайте жидкие ингредиенты, полейте сыр и томаты.

Салат «Капризе» – одна из самых известных закусок итальянской кухни. Существуют несколько рецептов ее приготовления. Вариант с бальзамическим уксусом относится к числу наиболее популярных.

Салат «Италиано» из ветчины с заправкой из бальзамического уксуса

Что нужно:

• ветчина из индейки – 0,2 кг;
• сыр – 100 г;
• маслины без косточек – 1 банка;
• томаты черри – 0,25 кг;
• итальянские травы – по вкусу;
• бальзамический уксус и оливковое масло в пропорции 1:3 – по вкусу.

1. Ветчину нарежьте тонкими полосками.
2. Помидоры разрежьте пополам.
3. Соедините ветчину, томаты и маслины.
4. Отдельно смешайте уксус, масло и пряные травы, заправьте салат.
5. Переложите закуску в салатник или на тарелку, застланную салатными листьями, посыпьте тертым сыром.

Салат можно подавать в стаканчиках или коктейльных бокалах. Он получается легким и полезным. На праздничном столе составит серьезную конкуренцию закускам с майонезом.

Салат «Сицилия» с копченой грудкой и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• мясо копченой куриной грудки – 0,2 кг;
• листья салата – 50 г;
• помидоры (некрупные) – 0,25 кг;
• оливки – 1 банка;
• петрушка – 20 г;
• базилик – 20 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

1. Копченую курятину нарежьте некрупными кубиками.
2. Помидоры нарежьте дольками или кубиками.
3. Оливки нарежьте крупными кольцами (можно каждую оливку разрезать на 3 части).
4. Соедините ин6гредиенты, заправьте смесью масла и уксуса.
5. Салатные листья порвите, выложите на блюдо.
6. Сверху положите салат.
7. Посыпьте листиками петрушки и базилика.

Этот вариант салата с бальзамическим уксусом не является собственно итальянским – местные жители не жалуют копчености, в этой же закуске они являются главным ингредиентом. Копченую курицу в составе этого блюда можно заменить беконом или копченой колбасой, оливки – маслинами.

Итальянский салат с тыквой и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• мякоть тыквы – 0,3 кг;
• тыквенные семечки (очищенные) – 30 г;
• руккола – 100 г;
• сушеная клюква – 30 г;
• мед – 5 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

1. Тыкву нарежьте некрупными пластинами, сложите в смазанную маслом форму, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем.
2. Поставьте в разогретую до 220-230 градусов духовку, запеките до готовности, переложите в миску, остудите.
3. Крупно порежьте рукколу.
4. Смешайте куски тыквы с рукколой и семечками, выложите на блюдо.
5. Полейте смесью меда, уксуса и масла, посыпьте клюквой.

Рецепт данной закуски относится к итальянской кухни, но он не противоречить и традициям русской кухни, в которой тыкве тоже отводится не последнее место. Если у вас аллергия на мед, можете заменить его сиропом шиповника. Сушеную клюкву можно заменить свежими ягодами.

Салат по-гречески с бальзамическим соусом

Что нужно:

• салатный микс – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• оливки и маслины – по банке;
• сыр «Фета» или аналогичный ему – 0,2 кг;
• сахар – 5 г;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

1. Овощи помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте крупными кубиками, как для греческого салата. Сложите в миску.
2. Добавьте маслины и оливки, порванные руками салатные листья.
3. Уксус смешайте с сахаром, уваривайте на медленном огне, пока его объем не уменьшится в два раза.
4. Овощи заправьте растительным маслом, выложите на блюдо.
5. Положите сверху нарезанный треугольниками или кусками другой формы сыр.
6. Полейте бальзамическим соусом, посыпьте зеленью.

Данная закуска представляет собой один из наиболее необычных вариантов греческого салата. Если хотите удивить гостей – попробуйте подать к праздничному столу это неординарное блюдо.

Французский вариант салата с бальзамическим уксусом («Нисуаз»)

Что нужно:

• консервированный тунец (салатный вариант) – 1 банка;
• листовой салат – 100 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• перепелиные яйца – 6-8 шт.;
• маслины – 100 г;
• свежий огурец – 150 г;
• дижонская горчица – 20 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 80 мл.

1. Салатные листья постелите на блюдо. Оставшиеся порвите руками, отложите в сторону.
2. Маслины порежьте толстыми кружками.
3. Помидоры и яйца разрежьте вдоль на 2-4 части.
4. Огурцы и перец нарежьте соломкой, перемешайте. Выложите на салат, полейте маслом.
5. Сверху положите консервы, при необходимости размяв их вилкой.
6. Высыпьте на тунца маслины и порванный салат. Полейте маслом.
7. Разложите дольки томатов и яиц.
8. Соедините горчицу, уксус, оставшееся масло, взбейте венчиком, полейте салат.

Вариантов салата «Нисуаз», названного в честь Ниццы, где он был придуман, существует великое множество. Приведенный вариант – один из наиболее популярных среди наших соотечественников.

Салат с печеной картошкой, вялеными томатами и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• копченая куриная грудка (филе) – 180 г;
• молодой картофель – 0,3 кг;
• вяленые помидоры – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

1. Картофель нарежьте брусками, положите на застланный пергаментов противень, посолите и поперчите, сбрызните смесью масла и бальзамического уксуса. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
2. Перец нарежьте кубиками средней величины.
3. Через 10 минут после начала запекания картофеля выложите на него перец, сбрызните соусом и верните в духовку.
4. Еще через 10 минут выложите порезанную соломкой куриную груду, поставьте противень в духовку и готовьте до полной готовности картошки.
5. Переложите продукты в миску.
6. Когда они остынут, добавьте порезанные соломкой вяленые томаты, заправьте оставшимся соусом.

Такую закуску можно делать на природе. Тогда овощи не запекают, а жарят на углях. Вяленые томаты тоже можно заменить на помидоры, пожаренные на мангале.

Салат из свежей свеклы с бальзамическим уксусом

Что нужно:

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• семена кунжута – 20 г;
• острый молотый перец, соевый соус – по вкусу;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Свеклу натрите, чеснок мелко порубите ножом, остальные овощи нарежьте соломкой.
2. Из бальзамического уксуса, соевого соуса и масла сделайте заправку, смешайте с овощами.
3. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде, посыпьте ими закуску перед ее подачей к столу.

Свекольный салат с бальзамическим уксусом придется по вкусу тем, кто следит за здоровьем.

Изысканный салат с грушей, рукколой, сыром и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• сыр «Дор Блю» или аналогичный ему – 50 г;
• крупная груша – 1 шт.;
• руккола – 50 г;
• сахар – 5 г;
• сливочное масло – 20 г;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• кедровые орехи – 20 г.

1. Грушу нарежьте дольками.
2. Руккколу порвите, положите на блюдо.
3. На сковороде разогрейте масло, добавьте сахар и ложку бальзамического уксуса. Подрумяньте ломтики груши и переложите на рукколу.
4. Сверху покрошите сыр.
5. Полейте оставшимся уксусом, посыпьте кедровыми орехами.

Салат, сделанный по приведенному рецепту, изысканно выглядит, обладает пикантным вкусом.

Экзотический салат с клубникой и помидорами черри

Что нужно:

• салатные листья – 50 г;
• руккола – 50 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• свежая клубника (крупная) – 100 г;
• семена льна – 20 г;
• бальзамический уксус – 20 мл.

1. Листья салата положите на блюдо.
2. Помидоры и клубнику разрежьте на половинки, смешайте с рукколой, положите на салатные листья.
3. Полейте бальзамическим уксусом, посыпьте семенами льна.

Это необычный салат обладает гармоничным вкусом, от него трудно оторваться, но если бальзамический уксус заменить другой заправкой, гармония разрушится, и вкус закуски покажется вам чересчур специфичным.

Варианты оформления салата с бальзамическим уксусом

Основой салата с бальзамическим уксусом обычно служат яркие овощи. Такие закуски выглядят свежо и нарядно сами по себе. Задача кулинара – подчеркнуть их красоту при подаче простыми средствами. Цветы из овощей, фигурки из других предметов и подобные изыски только разрушат естественное очарование закусок с бальзамическим уксусом. Для них подойдут более скромные и утонченные варианты оформления.

• Постелите на блюдо салатные листья, выложите салат горкой. Сверху можно расположить веточку зелени, по периметру разложить половинки помидоров черри, перепелиных яиц или маслин. Другой вариант – посыпать закуску кедровыми орешками, семенами льна или кунжута, тертым сыром.
• Смешайте уксус с небольшим количеством сахара и томите его на медленном огне, пока он не уменьшиться в объеме примерно наполовину или даже больше. В результате вы получите густой соус. Перелейте его в кулинарный мешок или целлофановый пакет (в нем зубочисткой придется проделать отверстие). Нанесите на край тарелки несколько точек или зигзаг. Это ресторанное оформление салата, которое легко повторить в домашних условиях, если знать как.
• Хорошо выглядит салат с бальзамическим уксусом в вазах из прозрачного стекла или хрусталя, в стаканчиках или креманках.

Выберете один-два из предложенных приемов декорирования салата с бальзамическим уксусом, не больше – этого вполне достаточно, чтобы украсить закуску более чем достойно.

Салаты с бальзамическим уксусом способны стать украшением праздничного стола. При этом большинство из них готовится так просто, что ими можно баловать домочадцев хоть каждый день. Летом, когда сезонные овощи максимально доступны, это не нанесет серьезного урона семейному бюджету.

Источник